دهن الخروف: يُوضع في المدخنة، ويُذاب فيه، ثم يُستخدم. ياك فيتوبيتي دهن لحم الخنزير

دهن لحم الخنزير هو عملية إذابة الدهون الداخلية وشحم الخنزير. الدهون تحت الجلد. لفترة طويلة، تعرضت دهون لحم الخنزير، إلى جانب الدهون الحيوانية الأخرى، لانتقادات من أدوية أخرى تم إلقاء اللوم عليها في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع الكوليسترول وأمراض أخرى. اليوم، يتم إعادة تأهيل الدهون وسيتم إعادة إدخالها قبل ممارسة الطهي. صحيح أن شراء الدهون الحيوانية من محل بقالة يمثل مشكلة. من الأسهل بكثير أن تشربه بنفسك في منزلك. سيتم شرح كيفية شرب دهن الخنزير في هذه المقالة.

شحم الخنزير البني

وتعزى العواقب طويلة المدى لاستهلاك دهون لحم الخنزير إلى خطر ارتفاع نسبة الكوليسترول، وهو السبب الرئيسي لأمراض القلب وأمراضه. لقد أحضروه إلى الدهون غير الصحية وتم ذبح كل احترامنا في الحقول النامية. والآن هناك الكثير من الأدلة التي تثبت أن الرائحة الكريهة أسوأ بكثير من الأذى، وأقل من الصدأ.

تتكون الدهون الحيوانية من مشبعة وأحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة الأحماض الدهنية. يتم تمثيل معظم الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة بحمض الأوليك، وهو حمض متوفر بكثرة في زيت الزيتون. بدلا من حمض الأوليك العالي، يمكن إضافة هذا الزيت إلى سيقان النباتات الصحية.

الدهون الطبيعية مهمة أيضًا لجسم الإنسان. نحن بحاجة إليها لتنقية وامتصاص الفيتامينات الدهنية والمواد الحية الأخرى. على سبيل المثال، إذا شربنا الحليب الخالي من الدسم، الغني بفيتامين د، فلن تكون هناك قشرة، لأنه يتطلب الدهون لعملية الهضم. وإذا لم تحصل على ما يكفي منه، فلن يتم امتصاص أي فيتامين.

بالإضافة إلى ذلك، فإن دهن الخنزير غني بالفيتامينات A، E، وأحماض أوميغا 3 الدهنية. علاوة على ذلك، تساعد هذه الدهون على امتصاص وامتصاص العناصر الغذائية والفيتامينات المهمة مدى الحياة.

انخفاض مستوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في دهن الخنزير يعني أن الدهون تتأكسد بدرجة عالية ولا تصبح زنخة. يمكنك أن تنقذ نفسك ساعة محبطة.

إذن، دهن الخنزير يصل إلى نقطة عالية. ويمكن تسخينه إلى أكثر من ذلك درجات حرارة عالية، دون الخوف من وجود مواد مسرطنة، فهي مناسبة للتزييت في درجات حرارة عالية، وهو ما لا يمكن توفيره بكثرة الزيوت النباتية.

ياك شحم الخنزير اهتزاز

ومع ذلك، فإن شحم الخنزير لا يستحق لذته. لتلبية الاحتياجات المختلفة، من الضروري استخدام شحم الخنزير المختلفة لإذابة الدهون.

بادئ ذي بدء، يجب تخزين الدهون بنفس الطريقة التي كان بها عمر الخنزير.

بطريقة أخرى، يمكنك استخراج الدهون من أي جزء من ذبيحة لحم الخنزير.

لتسهيل عملية الهضم، أي نوع من الدهون أفضل، وما هي احتياجات الطهي، قم بإذابة الدهون لأي جزء منها، ولاحظ ذلك ومن أجل ذلك.

سالو تشي شحم الخنزير. هذه هي الدهون السفلية، لذا يمكنك تخليلها. يمكن تناول البيرة يوغو لارتفاع درجة الحرارة. يباع في السوق والمتاجر بالقطع. هذا الشحم مناسب تمامًا للتشحيم والطهي.

الدهون في البطن وأشلاء. الدهون الناعمة والقشارية المصنوعة من اللحوم. من هذه الأجزاء، أضف بعض لحم الخنزير المقدد الإضافي. هذا النوع من شحم الخنزير مناسب للتشحيم.

شحم داخلي ودهون داخلية. هذه هي الدهون الموجودة في الأعضاء الداخلية لحم الخنزير. تقطع إلى طبقات، ناعمة. هذا هو أنقى الدهون. بعد الذوبان، تنتج الدهون لونًا أبيض عديم الرائحة ومالحًا تقريبًا.

تحظى الدهون الناتجة من شحم الخنزير بتقدير كبير من قبل الخبازين. أضيفي المزيد من العجينة، وغلفي الفطائر لإزالة القشرة العطرية. سيتم حرمان النبيذ من النعومة إلى الأبد.

كيف تشرب دهن الخنزير من المصارف المنزلية

ومع ذلك، تعتمد تقنية تحضير وإذابة دهون لحم الخنزير على جزء الذبيحة الذي تذوب منه.

يمكنك بصق الدهون على الموقد أو في الفرن أو في جهاز الطهي المتعدد. هناك طريقتان مختلفتان لإزالة الدهون.

طريقة فولولوجية. ضعي الدهن المفروم في قدر مع كمية قليلة من الماء. قم بتشغيل الموقد واتركه حتى يغلي. قم بتغييره حتى يغلي الماء قليلاً ويذوب الدهن حتى يذوب النبيذ في الماء. بارد وتصب في جرة. هذه الطريقة مناسبة لإذابة الدهون الداخلية والدهن.

الطريقة الجافة. يمكن استخدام هذه الطريقة لطهي الدهن على الموقد أو الفرن أو جهاز الطهي المتعدد أو المقلاة. سخني الأطباق التي تسخن فيها الدهن، وضعي فيها الدهن المقطع. يمكن استخدام هذه الطريقة لبصق الدهون الداخلية وشحم الخنزير. قبل إذابة الدهون بهذه الطريقة على الموقد أو الطباخ المتعدد، قم بتحريكها بشكل دوري باستخدام ملعقة خشبية.

كيف تذوب شحم الخنزير في الدهون

يجب تقطيع الكلى إلى مكعبات صغيرة لا يزيد حجمها عن 1x1 سم. محور مثل هذا

كلما تم قطع شحم الخنزير بشكل ناعم، كلما كان ذوبانه أسرع وستتم إزالة المزيد من الدهون الجاهزة. يمكنك تحريف اليوغو إلى خيار اللحم.

نقل شحم الخنزير إلى قدر. إضافة الماء. لـ 1.5-2.0 كجم من شحم الخنزير حوالي 200-300 جرام من الماء.

يغطى بغطاء ويوضع على الموقد. بمجرد أن يسخن القدر جيدًا ويظهر الزغب الأول للوحش، قم بتغيير النار. من الضروري إذابة الدهون عند أدنى درجة حرارة ممكنة. عند تسخينها على درجات حرارة عالية، تذوب الدهون بشكل أسرع، ولكنها تخرج بلون أغمق، وقد تحترق باللون البني.

تحتاج إلى تحريك الدهون بعناية باستخدام ملعقة خشبية مرة واحدة يوميًا. يمكن أن تستغرق العملية الكاملة لتقديم هذه الكمية من شحم الخنزير من 4 إلى 5 سنوات.

قم بتصفية الدهن الناتج من خلال منخل لتثبيت الطقطقة وصبها في مرطبانات نظيفة وجافة. بمجرد أن يبرد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة، قم بتنظيف الثلاجة.

كيف تشرب دهن الخنزير من الفرن

من الأفضل إذابة الدهن في الفرن، فبعد تحضيره ضعيه في قدر ويمكنك القيام بعملك حتى يذوب الدهن.

تحضير الدهن هو نفسه البصق على الموقد. يجب تقطيع الجزء العلوي جيدًا إلى قطع صغيرة من شحم الخنزير والدهون الداخلية. كلما كان الاختلاف أفضل. يمكن أن تكون ملتوية في خيار اللحوم.

ضع كل شيء في قدر، يمكنك وضعه في الفرن. من الجيد أن يبصق في chavunniy.

تسخين الفرن إلى درجة حرارة حوالي 105-110 درجة. ضع المقلاة في الفرن. وساعة الغرق تكمن في كمية من الشحم. كلما زادت الدهون، كلما ذابت الدهون أكثر. يمكنك إزالة المقلاة بعناية وتقليبها. كن حذرًا جدًا حتى لا تتراكم الشحوم على يديك.

قم بتقشير الدهن المذاب في البسكويت وصبه في وعاء.

كيفية تقديم الدهون لحم الخنزير الداخلية

الدهون الداخلية ناعمة وقشارية. المكان كله يتناثر حوله.

قطع الدهون إلى قطع صغيرة. ضع القدر.

أضف حوالي 500-100 مل من الماء، بالإضافة إلى الدهون. لا تحتاج إلى الكثير من الماء. يخرج النبيذ بقوام ناعم ممزوج بالدهون من شحم الخنزير.

ضع نارًا صغيرة على الموقد. بعد حوالي عام، افحص المقلاة وحركها. من المهم جدًا عدم ترك الدهون تحترق على قطعة الخبز.

عندما يذوب النبيذ، قم بإزالة التشققات وانزل تدريجياً إلى القاع.

صفي الدهن المذاب من خلال منخل وقماش قطني واسكبه في مرطبان.

بغض النظر عن المادة التي تذوب منها الدهون، فمن المهم تنظيم درجة الحرارة بعناية في مرحلة قطعة الخبز. إذا كانت الحرارة على الموقد مرتفعة جدًا، فقد يحترق شحم الخنزير.

حتى تظهر أول دهون مذابة، عليك اتباع هذه العملية وخلط الدهن بشكل متكرر.

بمجرد إذابة الكثير من الدهون، تقوم بغلي الملابس في وعاء جديد، مما يؤدي إلى إنتاج الدهون.

يقلب من حين لآخر. سيضمن ذلك ذوبانًا أكثر تجانسًا لجميع قصاصات شحم الخنزير.

ليست هناك حاجة لتخليل الدهن حتى تصبح البسكويت مقرمشة. الرائحة الكريهة هي المسؤولة عن فقدان رائحتها الناعمة والخفيفة. يمكنك بعد ذلك قليها بقوة حتى تصبح بنية اللون ومقرمشة. يمكن استخدامها لطهي البطاطس والأعشاب الأخرى. يمكنك تشويهها بالمفرقعات، على سبيل المثال، على سلطة البطاطس.

قد تكون الدهون المذابة بشكل صحيح في الزجاجة ذات لون مصفر. عندما يتم القبض علينا، نصبح بيضاء.

قبل صبها في الجرار، قم بتبريد الدهن حتى لا تتشقق الجرار ولا يضيع عملك.

تحتاج إلى حفظ الدهون في مكان بارد. يمكن تجميدها.

ويتم تخزين دهن الخنزير في مثل هذه العقول لفترة طويلة، أطول من أي وقت مضى.

ياك vikorystuvati الدهون لحم الخنزير

يمكنك استخدام دهن الخنزير تمامًا كما يمكنك استخدام زيت الورد. يمكنك دهن اللحوم والخضروات وطهيها. لف العجين بدهن لحم الخنزير. من الأفضل استخدام الدهون الداخلية فقط والدهون الموجودة في المنطقة السفلية.

يحتوي المستودع على مجموعة واسعة من المنتجات بما في ذلك زيت الطهي. ما هذا؟ في جوهرها، هذا هو مبلغ لا مائي من الدهون المختلفة للمخلوق و مشى روزلينوكذلك السالوماسي. يمكن أن تذوب هذه المادة عند درجات حرارة أعلى من 60 درجة مئوية. ما هو نوع دهون الطبخ؟ السمن لا يتناسب مع هذه الفئة. أريد أن أخلط بين نفسي ودهن الطبخ. هذا غير صحيح. كما أن السمن عبارة عن خليط من الدهون والماء.

كيف ظهر المنتج

أولاً، تم تحضير دهن الطهي خلال ساعات قليلة فقط. واجه مزارعو صناعة المواد الغذائية مشكلة - إنشاء منتج رخيص. ونتيجة لهذا العمل، أصبح من الممكن إنشاء استهلاك غير ضار للدهون المختلفة التي يمكن أن تحل محل دهون الطهي المقدمة بسهولة.

من الآن فصاعدا، أصبحت المنتجات الجديدة نقطة جذب كبيرة لمواطني الاتحاد السوفياتي. حتى مذاقها ورائحتها لا تتم إضافتها. ولهذا السبب دخل أشخاص جدد تدريجيًا إلى صناعة المواد الغذائية. تم حصاد المنتج من النباتات البعيدة، وكذلك من مراكز الإنتاج الضخم. في أذهان الأزمة، تم التعرف على دهون الطهي الجديدة من قبل مواطني الاتحاد السوفييتي ووجدت مكانها بين نظائرها باهظة الثمن.

دهون الطبخ

كيف تختلف دهون الطبخ عن الأنواع الأخرى من هذا المنتج؟ لنا أمام السلطات الحسية:

1. الطعم مشابه لنوع مختلف من المنتجات، بدون تلاعب، نظيف.
2. رائحة طيبة.
3. لون المنتج هو ما يمكننا أن نأكله أو نأكله.
4. قوامه يشبه المرهم، سميك وبدون أي تجاعيد.
5. عند ذوبانها، تصبح دهون الطبخ صافية.

يباع هذا المنتج بما في ذلك القوالب أو المطهوة أو المعبأة في أكياس خاصة.

أنواع دهون الطبخ

يمكن أن تتكون دهون الطبخ من عدة مكونات. يوجد حاليًا عدد من الأنواع المختلفة:

1. المنتجات المقلية. يتم تحضير اليوغو من شحم الشجيرات. والغرض الرئيسي هو القلي العميق للقنافذ. غالبًا ما يتم استكمال هذه الدهون بزيت الحوت.
2. روزلينا لديها دهون. يتم تحضير هذا المنتج من زيت إكليل الجبل.
3. "بيلوروسكا". يهتز ب
4. "الأوكرانية". عند إنتاج الدهون، يتم استخدام دهن الخنزير كأساس.
5. "سخدني". المكون الرئيسي للمنتج هو دهن الضأن.
6. مارغاجوسيلين. يؤخذ الأساس مع طعم tsibula المشحم. وهذا يعني أن المارنانوسيلين هو منتج واحد يحتوي على عامل منكه.

دهن الطبخ: مستودع

لماذا تدخل مستودع مثل هذه السوميشات؟ وفقًا لـ GOST، قد يحتوي المنتج على المكونات التالية:

• أوليا سونياشنيكوفا؛
• سويفي؛
• البافوفنيين.
• بذور اللفت.
• نخل؛
• الفول السوداني؛
• سالوماس.
• بالميتين.
• ستيارين.
• ودهن رحلة المخلوق؛
• فيتامين أ؛
• مضادات الأكسدة.
• سيبولا ريبشاستا.

وهذا يعني أن جميع الدهون تخضع لإزالة الروائح الكريهة والتكرير قبل الخلط. بمعنى آخر، تذوب المكونات دون رائحة. عادة ما يتم تخزين المنتج في درجات حرارة تتراوح من -25 إلى +16 درجة مئوية. يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية ومظلمة وجافة.

منتج تشي براون

ما هو الطبخ؟ يتم تخزين تلك التي تدخل هذا المنتج إلى جسم الإنسان في مستودع كيميائي مخصص كوصفة. جميع دهون الطهي غنية بالألوان وهي موجودة في النظام الغذائي لكل شخص. وتجدر الإشارة إلى أن مثل هذه المنتجات مقبولة بنسبة 96%. وعلى هذا النحو، يتم جلبهم إلى مصادر الطاقة التي لا يمكن تعويضها.

دهون الطبخ غنية بالفيتامينات D، K، A، E. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي هذا المنتج على مكونات تلعب دورًا نشطًا في عمل خلايا الجسم. زافدياكي ايم, منحنيات الجلدتصبح أكثر مرونة ومرونة، مما يعني أن الشعر والحلق يصبحان أكثر جمالا، كما يتم تحييد تدفق السموم.

كما هو موضح من خلال الدراسات العددية، من أجل الأداء الطبيعي لجسم الشخص البالغ، يلزم حوالي 20 جرامًا من الدهون يوميًا. ولذلك فإن هذه المكونات أكثر قدرة على امتصاص البيتا كاروتين، كما أن دهون الطبخ تساهم بشكل إيجابي في صحة وجمال جسم الأنثى.

سيولة دهون الطبخ

على الرغم من أنك لا تهتم بالحصبة التي تسببها هذه المخلوقات، إلا أنه لا يمكنك أن تكون ضارًا معها. أدجي تجربة خارقةالدهون تؤدي إلى تطور الأمراض المختلفة نظام القلب والأوعية الدمويةوأيضا للسمنة. إن التبني الجيد للمنتج له جانب إيجابي وسلبي. عند تناولها مع دهون الطبخ، يتخلص الجسم من عدد كبير من السعرات الحرارية غير الضرورية. يمكن أن يؤدي المنتج الكريمي الذي لم يتم إعداده وفقًا لـ GOST إلى الإصابة بالسرطان. لذلك، عليك اختيار زيت الطهي بشكل صحيح.

يشمل مخزون السمن ودهون الطبخ الخضروات والدهون النباتية وشحم الخنزير المعرضة للهدرجة.

الهدرجة- معالجة الدهون النباتية والحيوانية النادرة بالماء بوجود محفز النحاس والنيكل عند درجة حرارة 200-230 درجة مئوية. ونتيجة للأحماض الدهنية غير المشبعة، فإنها تتحول إلى أحماض مشبعة حرارية، ونادرا ما يتحول قوام الدهن إلى مادة صلبة. شحم الخنزير الذي تمت إزالته له قوام بلاستيكي ولون من الأبيض إلى الأصفر الشاحب وطعم ورائحة محددة.

تعمل الصناعة على توسيع طريقة تصلب الدهون بالطين إعادة الأسترة- خلط الدهون النادرة والصلبة عند درجة حرارة 90 درجة مئوية مع محفز (إيثيلات أو ميثيل الصوديوم)، للسماح بتبادل الجذور الدهنية فيها -

منهم الأحماض. هذه الدهون لها درجات حرارة انصهار منخفضة (25-31 و28-33 درجة مئوية) وتسمى باللدائن.

لا تزال هناك مجموعة واسعة من عمليات الهدرجة والأسترة التبادلية (الأسترة الهيدروجينية).

السمن عبارة عن مستحلب مائي دهني متناثر للغاية ويستخدم في تحضير السندويشات ومنتجات الطهي والمخبوزات والحلويات. إنه منتج عالي الجودة (94.3-97.5%) وعالي السعرات الحرارية (3120 كيلوجول/100 جم). أنه يحتوي على 8-10 مرات أكثر من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، أقل من 100 غرام من الزيت. يتم إثراء أنواع السمن الغذائية بالفيتامينات.

المواد الخام الرئيسية لإنتاج السمن النباتي هي شحم الخنزير والزيوت النباتية الخاضعة للتكرير الإضافي (بغض النظر عن الطعم والرائحة واللون) والحليب. احتفظ بالسمن باردًا باستخدام مستحلب السمن الرقيق مع مزيد من المعالجة الميكانيكية. يتم تحضير المستحلب من الدهن والحليب، ولإعطائه الثبات تضاف المستحلبات. تخزين الدهون ينظم القوة الهيكلية واتساق المنتج. يتم تعزيز طعم ورائحة السمن من خلال الحليب المخمر، ولتحضير كريمي مشابه للزبدة الكريمية، تتم إضافة التوت الدهني. كيفية الحفاظ على البنزوين وحمض الأسكوربيك كمادة حافظة.

من المهم أن يتم تقسيم السمن النباتي إلى مجموعات: الساندويتش والمائدة والمعالجة الصناعية. وفي وسط مجموعة الوصفات يوحي الاسم بالسمن.

سندويشات المارجريني(الدهون 62 و 82%) تستخدم في تحضير السندويشات في المنزل وعلى حساب المطاعم العامة. تشكيلة - إضافي، Slovyansky، الهواة، الشوكولاته Vershkovy، Leningradsky. يمكن استخدام السمن الإضافي (بدون ملح) لتحضير الكريمة.

طاولة مارجريني(الدهون 72 و 75 و 82٪) تستخدم لدمجها في الأغذية في المنازل وفي محضرات الطعام العامة لإعداد منتجات الطهي والبورشت والحلويات والمخبوزات. تشكيلة - Vershkovy، Molochny، Novy، Veselka، Sonyachny.

مارجريني للمعالجة الصناعية(الدهون 82 و 82.5 و 83٪) مناسبة لإنتاج عصافير المخابز (نادرة لصناعة المخابز)، ولبراعم حلويات البورجون (براعم الحليب النادرة لصناعة الحلويات) وللمعالجة الصناعية (بدون منتجات الألبان).

وتنقسم الخصائص الحسية لمجموعة السمن والسمن الخالي من الألبان إلى:

فيشي والصف الأول. طعم ورائحة سمن الساندويتش، وخاصة السمن عالي الجودة لصناعة الحلويات، النقي أو حمض اللاكتيك أو اللاكتيك.

قد تحتوي الدفعة الأولى من السمن النباتي على القليل من الأحماض الدهنية. طعم الشوكولاتة العلوي يشبه طعم الشوكولاتة والفانيليا. السمن المستخدم في صناعة المخابز له طعم خالي من الألبان وإمداد يومي. يكون قوام جميع أنواع السمن النباتي (ما عدا الأنواع النادرة) بلاستيكيًا وسميكًا وموحدًا. في الصف الأول، يُسمح بالاتساق الذي يسهل تشويهه واللون غير المستوي.

يتطلب المعيار الدهون (62-83٪)، والفولوغ (16-27٪)، والملح (0.5-1.2٪)، والحموضة في درجات كيتستورفر (لا تزيد عن 2.5)، ونقطة الانصهار (27-35 درجة) Z). تتمتع أنواع المارجرين المخصصة للمعالجة الصناعية أيضًا بنفس الثبات الموجود في مئات الدهون كما رأينا (لا يزيد عن 4٪).

قبل العيوب، يُعطى السمن طعمًا حامضًا للغاية وقوامًا مقرمشًا. وتشمل العيوب غير المقبولة العفن، والطعم المر، والطعم المعدني، والقوام الحامض، وما إلى ذلك.

تعبئة السمن على شكل قضبان، مغطاة برقائق مغلفة، ورق زبدة؛ أكواب وصناديق من البوليسترين (100-500 جم)؛ علب معدنية للأغذية المعلبة (0.5-10 كجم)؛ صناديق مصنوعة من الألواح الخشبية والخشب الرقائقي والكرتون المموج؛ براميل خشبية وخشب رقائقي مختوم وبراميل من الخشب الرقائقي (22-50 كجم).

قم بتخزين السمن في حاويات للتبريد أو في الثلاجات عند درجات حرارة تتراوح من -20 إلى 15 درجة مئوية مع دوران الهواء المستمر.

تعتمد شروط تخزين السمن النباتي على نوع العبوة الموجودة فيه، ودرجة الحرارة التي يتم تخزينها فيها، وتتراوح من 48 سنة إلى 90 يومًا.

دهون الطبخ هي دهون صلبة تتكون من خليط من الدهون النباتية والدهون النباتية مع إضافة هذه الدهون ودهون الحيوانات الأخرى (الماشية، الضأن، لحم الخنزير) والزيوت النباتية (الزغبة، الزيتية، إلخ).

دهون الطبخ فيكوريست لطهي القنافذ. تحتوي الرائحة الكريهة على نسبة عالية من السعرات الحرارية وقدرة على الامتصاص (96.5%).

مخطط إنتاج دهون الطهي: تنقية أولية للدهون، خلط حسب الوصفة، صهر وخلط، تبريد وتعبئة.

طبخ الدهون في المقلاة العميقةيتم تحضير الخليط فقط من شحم الطحالب أو من إضافة شحم الحوت (25-50٪).

الدهون البيلاروسية- سوميش من شحم إكليل الجبل (20-60%)، دهن جلد البقر (15-20%)، زيت الزيتون (20-25%).

الدهون الأوكرانيةالفرق بين بيلوروسكي هو أنه بدلاً من دهن البقر، تتم إضافة دهن لحم الخنزير حتى النهاية، ويضاف دهن لحم الضأن إلى Skhidnoye (حتى 15٪).

مارغاجوسيلينيتكون من شحم الخنزير (70٪) والزيتون (10٪) ودهن الخنزير (20٪)، ويتم إدخال مستخلص السيبول.

بريماإزالة شحم الخنزير، وإزالة الزيوت النباتية والدهون النباتية من الخليط، ونادرا ما يكون الزيت النباتي.

جديديحضر؛ شحم نباتي وملدن مع إضافة زيت نباتي نادر.

سالو روزلين- سوميش روزليني سالوماس وأوليا.

طعم ورائحة الدهون باقية ولكنها نقية وقوية للدهون المستخرجة. يتراوح اللون من الأبيض إلى الأصفر الفاتح، ويكون قوامه صلبًا أو شبيهًا بالدهون. النظرة الذائبة فيها رؤية دهنية. يتم إعطاء المعايير أيضًا للدهون (99.7٪) والدهون (0.3٪) ونقطة الانصهار ورقم الحمض.

لا تضيف الدهون إلى الأصناف.

تشمل العيوب في دهون الطهي الطعم الفاسد والملوحة والأسماك والدهني والعفن الفطري.

العبوة تشبه السمن وتحافظ على الدهون.

الدهون هي في الأساس مصدر للطاقة الحرارية اللازمة للحياة جسم الإنسان. لذا فهي، مثل البروتينات والكربوهيدرات، تشارك في أنسجة الجسم وتعد من أهم عناصر غذائه.

الدهون هي مركبات كيميائية عضوية يتم الحصول عليها من الحليب والأنسجة الحاملة للدهون الحيوانية (دهون الطبخ) ومن زيوت الزيتون (الدهون وزيوت الزيتون). تتكون جميع الدهون من الجلسرين والأحماض الدهنية المختلفة. بسبب تخزين وقوة الأحماض الدهنية، يمكن أن تكون الدهون صلبة أو نادرة في درجة حرارة الغرفة.

بسبب محتواها من السعرات الحرارية، تكون الدهون أكبر بحوالي 2.5 مرة من الكربوهيدرات.

من المرجح أن تتركز الدهون في تلك المناطق الأكثر ملاءمة لتجديد إنفاق الطاقة. أنشئت لتجنيب احتياجات شخص بالغ الأشخاص الأصحاءفي الدهون تكون راضيًا عن 75-110 روبل، ومع ذلك، من الضروري ملاحظة أن كمية الدهون في نظام غذائي اليرقة يتم تحديدها من خلال الظروف المختلفة التي يتم من خلالها تحديد شدة التمرين، الميزات المناخية، عمر الناس. سيحتاج الأشخاص الذين يمارسون نشاطًا بدنيًا مكثفًا إلى المزيد من السعرات الحرارية وكذلك المزيد من الدهون. الظروف المناخية ليلاً، والتي تتطلب إنفاقًا كبيرًا للطاقة الحرارية، تتطلب أيضًا زيادة استهلاك الدهون. كلما زاد استهلاك الجسم للطاقة، زادت الحاجة إلى تجديد الدهون.

لكن يجب ألا ننسى أن كمية الدهون التي يمتلكها الشخص السليم في نظامه الغذائي تكون هزيلة للغاية. لا تتم معالجة الدهون إما عن طريق الماء أو عن طريق العصائر العشبية. تتحلل الرائحة الكريهة في الجسم وتستخدم لقمع الطعام. كمية الدهون لا تسمح لها بالاستحلاب، فهي تعطل العمليات العشبية وتذبل أنا لا أقبل ذلكمواقد. زيادة كمية الدهون في القنافذ تقلل من امتصاصها، وخاصة الجزء الأكثر أهمية في القنافذ وهو البروتينات.

تختلف القيمة الغذائية للدهون المختلفة ويكمن جزء كبير منها في امتصاص الجسم للدهون. يتم تخزين امتصاص الدهون بواسطة شيرجو عند درجة حرارة ذوبانها. وبالتالي، فإن الدهون ذات نقطة انصهار منخفضة، والتي لا تتجاوز 37 درجة (أي درجة حرارة جسم الإنسان)، من المرجح أن يتم امتصاصها بسهولة ويسر في الجسم، وبالتالي يتم امتصاصها بسرعة وسهولة.

تتم إضافة الزيت العلوي، وشحم الخنزير، وشحم الأوز، وجميع أنواع السمن، وكذلك الدهون النادرة إلى الدهون ذات نقطة انصهار منخفضة.

يتم هضم الدهون ذات نقطة الانصهار العالية بشكل مكثف. في ذلك الوقت، عندما يمتص الجسم زيت فيرشكوف بنسبة تصل إلى 98.5٪، يمتص دهن الضأن بنسبة 80-90٪ فقط، ودهن البقر، اعتمادًا على نقطة الانصهار، 80-94٪.

أهمية الدهون في الطبخ عالية للغاية. يجب أن تتم إحدى عمليات الطهي الرئيسية - التشحيم - بمساعدة الدهون، لأنه بسبب ضعف التوصيل الحراري، تتيح الدهون إمكانية تسخين المنتج إلى درجات حرارة عالية دون حرق أو حرق. ومن خلال السماح بوجود طبقة رقيقة بين قاع الطبق والمنتج الذي يتم تشحيمه، يتم امتصاص الدهون بشكل أكثر توازناً. ومن الضروري تحضير عصائر البرنبيري والمكونات العطرية المستخرجة من الخضار، لنقع الدهن وتعزيز مظهر العشبة ورائحتها. يتم تحسين طعم السائل بشكل كبير نتيجة إضافة الدهون المختلفة.

عند اختيار الدهون لطهي هذه الأعشاب أو غيرها، يجب على الطاهي التأكد من أنه لا يمتصها الجسم فقط، وهو أمر مهم بشكل خاص عند تحضير الأعشاب الغذائية وأعشاب الأطفال، وكذلك كيف تتفاعل هذه الدهون بقوة مع rozīgrivanya. لا يمكن تسخين جميع الدهون إلى درجات حرارة عالية دون أن تنتشر، وهو ما يدل على ظهور خافتة. درجة الحرارة خافتة. فزيت فيرشكوفا، على سبيل المثال، يمكن تسخينه حتى 208 درجة مئوية. في درجات حرارة مرتفعة، فإنه يتحلل ويضفي طعمًا حامضًا غير سار على المنتج المبلل. يمكن تسخين شحم الخنزير حتى 221 درجة، ويمكن تسخين سمن المطبخ حتى 230 درجة. يحتوي سمن المطبخ أيضًا على كمية صغيرة من الماء، مما يجعله مثاليًا لتزييت المنتجات المختلفة.

كما أن زيت بالينا لا يتحمل التسخين لدرجات الحرارة المرتفعة. لا يمكنك استخدامه للتشحيم إلا إذا كنت لا تحتاج إلى تسخين المنتج أكثر من اللازم وفي حالة تسرب سائل التشحيم.

يتم أيضًا تخزين اختيار الدهون بنفس طريقة تخزين طعم منتج الطهي.

يعرف جميع الطهاة أن طعم العشبة لا يأتي فقط من المنتج الرئيسي، ولكن أيضًا من الدهن الذي يتم معالجته لتحضيره. الدهون التي لا تتوافق مع نكهة هذه العشبة التي يمكنك تناولها. فلا يمكن مثلاً طهي كعك عرق السوس مع المربى في شحم البقر أو لحم الخنزير، وإذا لم يتم العثور على دهون أخرى مرتبطة بهذه الكعك فلا يمكن طهيها وإدراجها في القائمة.

دهون PIDBIR الخاطئة للذهول المُجهز لنفس Kulinari الأساسي، I lichas Non -Sudydniy، Nonmaili Kukhar Vikoristovo vicoristovo vicoro smacyovo vidpovídnistye w بواسطة المنتج.

يتجلى المذاق الدقيق والرائع للأعشاب الغنية في الرائحة اللطيفة والطعم الناعم لزيت فيرشكوفا.

يعتبر زيت الفيكورست مهماً للسندويشات، وكذلك لرش عدد من الأعشاب المحضرة، خاصة تلك المحضرة مع المنتجات الغذائية والأطعمة الجاهزة، وكذلك لتتبيل الصلصات.

لا تستخدم الزيت العلوي للتزييت، خاصة أنه يحتوي على ما يصل إلى 16% ماء، لأنه سيصبح متناثرًا جدًا. في كثير من الحالات، يمكن أن تحل زبدة فيرشكوفا محل جميع أنواع سمن المائدة.

تُستخدم الدهون الحيوانية - شحم البقر وشحم الخنزير - في تحضير اللحوم الساخنة ويتم دهنها بأنواع مختلفة من براعم عشبة الخنزير.

يتم علاج دهن الأغنام بنجاح لإعداد مجموعة متنوعة من الأعشاب في المطبخ القوقازي وآسيا الوسطى.

وتستخدم الدهون النادرة - الزيوت النباتية - في جميع الأحوال، كلما كانت الوصفة تتطلب تجميد الدهون غير المكثفة.

غالبًا ما تتم الإشارة إلى معالجة هذا الدهن والدهون الأخرى، مثل الأعشاب الأخرى، من خلال درجة انصهاره. لذلك، في الأعشاب التي يتم تقديمها عادة ساخنة، يمكنك استخدام الدهون الحرارية. أما بالنسبة لهذه الأعشاب، التي تقدم ساخنة أو باردة، فإن الدهون المقاومة للحرارة ليست مناسبة؛ فالشظايا النتنة، عند الإمساك بها، تعطي طعمًا غير مستساغًا، كما لو أنها "تبقى باردة على الشفاه". بالنسبة لهذه الأعشاب، من الضروري للغاية استخدام روزلين وزبدة البقر والسمن وشحم الخنزير. وبغض النظر عن حقيقة أن السمن والدهن يصبحان بنفس القوة عند نقعهما، إلا أن الرائحة الكريهة تذوب بسرعة في الفم ولا تعطي طعمًا دهنيًا.

دهون روزلين

يتم الحصول على زيت الزيتون من زيت الزيتون عن طريق التجفيف المسبق والاستخلاص.

ويتجلى جوهر عملية التجفيف في المرهم المضغوط من نسيج خاص، حيث تمت إزالة معظم القشرة الصلبة (الجلد) مسبقًا. اعتمادا على طريقة الإدارة العملية التكنولوجيةفصل الخليط عن الخليط البارد والساخن. عندما يكون الخليط ساخنا، يتم تسخينه أولا في المحمصة.

يتكون الاستخراج من سلسلة من العمليات التي يتم إجراؤها بالتتابع: التنظيف، والتجفيف، وإزالة الهياكل وتجهيز اللب، والاستخراج منها بمساعدة موزعات خاصة للزيت ومواصلة معالجة الموزع من الزيت.

يمكن تنقية زيت روزلين أو تصفيته أو سكبه في المياه العذبة. في الحالة الأولى، يسمى المنتج غير مكرر، في الآخر - مكرر. أوليا المستخرجة مناسبة لتناول فول الصويا المكرر.

بالنسبة للتشحيم، يعتبر الزيت النباتي المكرر هو الأنسب، حيث أن أجزاء المواد المخاطية والبروتينية التي فقدت في الزيت غير المكرر عند تسخين الدهن إلى درجة حرارة عالية، تنتشر بسرعة ويمكن إضافتها إلى المنتج، هناك تلميح من مرارة ورائحة كريهة ("دخانية").

توفر عقود من زيوت الورد، بالإضافة إلى تكريرها بالمروج، تأثيرًا مهدئًا ومزيلًا للروائح الكريهة. تتضمن إزالة الروائح الكريهة تغيير رائحة الزيت المحددة أو إزالتها تمامًا.

من الزيوت النباتية، ونطاقها واسع جدًا وتشمل الدهون بناءً على خصائصها الكيميائية والفيزيائية، وأكثرها استخدامًا في الطهي هي سونياشنيكوفا، وبافوفنا، والزيتون، وفول الصويا، والفول السوداني، وفي بعض الأحيان يوجد زيت الركود، ويوجد زيت الفلان والقنب والذرة. . في مصنع الحلويات، يتم استخدام زيت السمسم وزيت البازلاء، وفي صناعة المخابز - زيت الخردل.

سونياشنيكوفا أوليا.يتم التحكم في زيت زيتون سونياشنيكوف عن طريق عصر الزغبة أو استخلاصها.

أوليا، المخمرة في الأطباق المجففة مسبقا، وخاصة الساخنة، لها لون أصفر ذهبي مكثف ورائحة واضحة من التربة المشحمة.

تشمل مبيعات زيت سونياشنيكوف المكرر وغير المكرر.

تم تكرير الزيت وإزالة الروائح الكريهة وتقليل الرائحة المحددة.

بالنسبة للتوت التجاري، ينقسم زيت الزغبة غير المكرر إلى ثلاث درجات (عالية، الأولى والثانية).

على زيت متقلبتحضير الصلصات للسلطات والخل والأوسليدت. ينصح به بشدة للمقبلات الباردة، وخاصة الخضار (الكوسة، الباذنجان، كافيار الفطر، الفلفل المحشي، الباذنجان، الطماطم). سوف يتجمد هذا الزيت عند تغطيته بالأسماك والخضروات وغيرها من الخضروات.

بالنسبة لتتبيلة السلطة، وكذلك لإعداد المايونيز، فإن زيت سونياشنيكوفا المكرر والمزيل للروائح الكريهة هو الأكثر ملاءمة.

الزيتون عليا.يتم إنتاج زيت الزيتون (البروفنسالي) من الجزء اللحمي من ثمرة شجرة الزيتون ومن نواة فرشاتها الصلبة. أجود أنواع اليرقات زيت الزيتونالتغلب عليها بالضغط البارد.

زيت الزيتون له طعم رقيق وناعم ورائحة طيبة. استخدمه لتحضير الصلصات وتشحيم جميع أنواع اللحوم والأسماك والمنتجات النباتية.

بافوفنيانا أوليا.من الآن فصاعدا، سيحصل البافوفنيك على زيت البافوفنيك. لأغراض اليرقة، من الضروري تمامًا تحسين المرج، بحيث يكون غير مكرر لإزالة مياه الصرف الصحي - ديرزيبول.

زيت العسل المكرر ومزيل الروائح الكريهة له طعم مزخرف. اللون هو التثاؤب القش.

في الطهي، يظل زيت بافوفنيانا راكدًا في نفس المواقف ولنفس الأغراض مثل سونياشنيكوفا.

الصويا عليا. ويجب خلط الخليط بنسبة 20 إلى 25% من المذيب الذي يستخدم في الاستخلاص أو التجفيف. سيكون المذاق الجيد لهذا الزيت منتشرًا على نطاق واسع. لذلك، بسبب مرض الجلد، يتم زرع المزيد والمزيد من المناطق بفول الصويا. المناطق الرئيسية لنمو فول الصويا هي الشرق الأقصى وأوكرانيا وجنوب القوقاز.

يتم تقطير زيت فول الصويا فقط في شكل مكرر ولنفس الأغراض مثل زيت فول الصويا أو زيت فول الصويا.

زيت الكتان والقنب.بعد التكرير، يمكن تقطير زيت القنب وزيت القنب لأغراض اليرقة، ولكن نادرًا ما يتم استخدام هذه الدهون في الطهي، حيث أن الرائحة الكريهة تبقى قائمة على الرغم من أن ثبات المنتج سميك إلى حد ما وغير مناسب للتشحيم، حيث أن المنتج سيكون مدهون يعطى صفعة "أوليفني" محددة.

جيرشيشنا أوليا.يمكنك استخلاص الزيت من الخردل الأبيض أو الأزرق مما يعطي طعمًا لطيفًا وناعمًا بعد التنظيف الشامل. لون زيت الخردل المكرر كثير العصير. الرائحة المحددة لهذا الزيت، والتي تشبه بشكل خاص بعض جراثيم العجين (يستخدم زيت الخردل لتحضير خبز الخردل)، لا تسمح باستخدامه على نطاق واسع لجراثيم الطهي الأخرى.

كوكورودزيانا أوليا.لإزالة أوليا، تخضع أجنة حبوب الذرة للتجفيف المسبق أو الاستخراج. زيت الذرة المكرر له لون أصفر ذهبي؛ يجب تجميدها أثناء تحضير مكونات الحلويات.

جوريكوفا أوليا.يجب أن تحتوي نواة البازلاء المشعرة على ما يصل إلى 58% من الدهون. زيت البازلاء المضغوط على البارد له لون بني فاتح وطعم ورائحة لطيفة. سوف تكون عالقاً في مصنع الحلويات.

زبدة الفول السوداني.يتم استخراج هذا الزيت من نواة الفول السوداني (الفول السوداني). يتم تكرير الزيت وحفظه على البارد وله طعم مرير ورائحة طيبة. استخدمه كصلصة للسلطة ومواد التشحيم. يستخدم زيت الفول السوداني أيضًا في صناعة الحلويات.

نوع الحيوان وعمره وعمره وعلفه ومكان وضعه وعمق الدهن في الذبيحة كلها عوامل تدخل إلى المستودع الكيميائي وقوة الدهون الحيوانية والتي تزيد أو تغير سعر الغذاء ولا يوجد منتج وهو يعني الطريقة الصحيحة والأصح لاستخدامها لأغراض الطهي.

يمكنك رؤية شحم البقر وشحم الضأن وشحم الخنزير المتوفرة على نطاق واسع في الطهي. من المستحيل أيضًا تجاهل منتج عالي الحموضة مثل دهون الدواجن (الأوز ولاعبو الاسطوانات والدجاج).

أضف دهن الضأن إلى الدهون الحيوانية الأكثر صلابة ومقاومة. وطالما تم طهي الطعام وإضافة الدهون، تتقلب درجة انصهار دهن لحم الضأن من 44 إلى 51 درجة. يتمتع دهن جلد البقر بقابلية ذوبان ونعومة أكبر (يذوب عند 42-49 درجة مئوية) ودهن الخنزير، وهو أكثر ليونة بالنسبة لتماسكه (يذوب عند 33-40 درجة مئوية).

لتحويل الدهون، يتم استخدام شحم الخنزير لتحويل الدهون، وهي الأنسجة الدهنية التي يتم إزالتها من الأجزاء الخارجية أو الداخلية لجثث الحيوانات ذات القرون الكبيرة والخنازير والأغنام.

يتم حصاد شحم البقر، المخصص للاستخلاص من بعض الأصناف الدهنية، من الذبائح الدهنية والمتوسطة والمتوسطة القابلة للتلف، وبالنسبة لهذه الأصناف، يتم استخدام شحم الخنزير من الذبائح الطازجة غير المجمدة.

اعتمادًا على عمر المنتج، سيكون مكان وضع شحم الخنزير البني ذو لون أبيض أو أصفر فاتح. شحم الخنزير المستخرج من أعضاء التخليل له لون رمادي وعندما يتم استبداله بالدهون الخارجية والداخلية يكون له رائحة معينة.

تتم أيضًا إزالة دهون الضأن من الأجزاء الخارجية والداخلية للذبيحة. وهذا الشحم أكبر من شحم البقر وله رائحة محددة. الدهون الناتجة من ذيول الدهون لها نقطة انصهار أقل وتخضع للتخصيب الشديد.

لتحضير درجات أعلى من شحم الخنزير، يتم استخراج الأنسجة الدهنية من الأجزاء الداخلية والخارجية غالبًا من ذبائح لحم الخنزير والدهون والدهون واللحوم. قم بإعداد شحم الخنزير عالي الجودة باستخدام دهن لحم الخنزير الطازج عالي الجودة.

تتكون العملية التكنولوجية لمعالجة الدهون الحيوانية من العمليات التالية: التبريد والغسيل بالماء البارد وتقطيع الأنسجة الدهنية وإذابة الدهون.

يمكن إجراء عملية التقاط الصالوت باستخدام الطرق الجافة أو الرطبة.

باستخدام طريقة التقديم الجافة، يتم تخزين شراب الدهن في غلاية شحم الخنزير بجدار معلق. يتم تسخين الطين لإذابة الدهون بالبخار أو الماء الساخن.

باستخدام طريقة التقديم الرطبة، يُسكب شحم الخنزير في مرجل بالماء ثم يُسخن بالبخار. مع هذه الطريقة لإذابة الأنسجة الدهنية، يتم رؤية أكبر كمية من الدهون؛ وفي الوقت نفسه يتم استهلاك محتويات المرق النيتروجينية من الدهن مما يقلل من ثبات الدهن عند حفظه.

يتم الحصول على أفضل النتائج عن طريق تسخين الدهون الجافة في غلايات مزدوجة الجدران، والتي يتم تسخينها بالماء أو البخار. تعمل طريقة استخلاص الدهون هذه على حماية النسيج الذي يفقد بعد استخلاص الدهون من الاحتراق وستضمن ذلك لفترة أطول. جارنا ياكيستمنتج منتهي.

دهون جلد البقر.لاستخراج شحم الخنزير عالي الياك، يتم تنفيذ الدهون الزائدة في خطوتين. تسمى الدهون التي يتم الحصول عليها بعد التقطير الأول بالعصير الأول. طريقة فصل الأجزاء الأكثر قابلية للانصهار عن العصير الأول هي الحصول على درجة إضافية من دهن جلد البقر.

يتم استخدام الدهون الزائدة في لحم البقر في الطبخ لتغليف براعم اللحم. هذه الدهون عالية الحموضة لها نقطة انصهار منخفضة (لا تزيد عن 32 درجة). الدهون لها طعم ورائحة لطيفة. من المهم إضافة مذاق جيد إلى الفايكوريست والأعشاب الساخنة الأخرى والبراز لتغليف المنتجات بكمية عالية من الدهون (القلي العميق).

يتم تحضير دهن البقر من السلطة الداخلية الجيدة والطازجة. لون الدهن أصفر فاتح أو أصفر. يكون القوام صلبًا في درجة حرارة الغرفة، والمظهر الذائب يحتوي على دهون صافية. نقوم بتنظيف طعم دهن البقر والمواد النباتية، بدون أي طعم أو رائحة أجنبية.

يتم إذابة دهون جلد البقر من الدرجة الأولى من الرعام الداخلية. نظرًا للون وتماسك النبيذ، هناك القليل من الدهون المرئية من الجاتونكا النباتية، ولكن قد يكون للمنتج طعم قليل من الدهون المشحمة.

يتم تحضير دهن جلد البقر في الجاتونكو الثاني من الدهون الخام جيدة الدسم. بالنسبة لمنتج من هذه الفئة، يسمح المعيار بوجود آثار من الصبغات الرمادية أو الخضراء الفاتحة ورائحة الدهن المشحم. عند ذوبانه، قد لا يكون دهن البقر في الطاحونة الثانية صافيًا بدرجة كافية.

دهن خروف.يتم إنتاج هذه الدهون في ثلاث درجات.

يتم الحصول على دهن لحم الضأن من شحم الخنزير الطازج الجيد والدهون من الأجزاء الداخلية والذيل من الذبيحة. لون المنتج النهائي أبيض أو أصفر شاحب. الاتساق صعب، والدهون واضحة عند ذوبانها. ويرتبط طعم ورائحة هذا الدهن بنكهة لحم الضأن القوية.

يتم تحضير دهن الضأن من الدرجة الأولى والثانية من الدهن الحلو. تحتوي هذه المنتجات على فتات غنية باللون الرمادي أو الأخضر وقليل من الدهن المشحم. قد تكون الدهون من الدرجة الثانية في الحالة الذائبة في حالة من الفوضى.

دهن لحم الخنزير. يتم إنتاج هذه الدهون في أربعة أصناف.

يتم تحضير دهن الخنزير الإضافي من شحم الخنزير المختار من ذبائح لحم الخنزير. هذه الدهون تكمن وراء خصائصها الطهوية وطعمها ورائحتها وطعمها. القيمة الغذائيةإنه يستحق الاحترام لأنه أفضل الدهون المطبوخة (كريمة الزبدة العلوية). تستخدم جميع أنواع دهن الخنزير، وخاصة الزائدة، على نطاق واسع في الطبخ لمختلف النكهات وأصناف العجين. الدهون الزائدة لها لون أبيض، وطعم ناعم ورقيق، مع طعم يشبه عرق السوس ورائحة رقيقة تشبه الجليد. في درجة حرارة الغرفة، تكون كمية دهن الخنزير شبيهة بالدهون الزائدة. دهن لحم الخنزير المذاب لديه رؤية إضافية.

يتم تصنيع دهن لحم الخنزير بشكل كثيف من الدهون الخام الطازجة الجيدة المستخرجة من الأجزاء الداخلية من الذبيحة. بسبب الرائحة واللون والطعم والاتساق، يختلف النبيذ قليلاً عن النوع الزائد الدهون.

يتم الحصول على دهن لحم الخنزير من الدرجة الأولى والثانية من الدهون الحلوة. يتم تحضير دهن الدفعة الأولى من الدهن الداخلي، وبالنسبة للدفعة الثانية يتم تحضير جميع أنواع الدهن الخام الطازج. لون الدهن أبيض مع صبغة خفيفة مطاطية. الاتساق سميك ويشبه المرهم. في الدهن المذاب، الدهن من الدرجة الأولى هو بروزوريا، ويمكن أن يكون الدهن من الدرجة الثانية كالاموتيم. كلا النوعين لهما رائحة قوية من الجريف المقلي.

سمين طيورنا. دهن الأوز والديك الرومي والجوك والدجاج منتج معجزة. النبيذ سهل الهضم ويذوب عند درجات حرارة منخفضة (دهون الأوز، على سبيل المثال، عند 35-37 درجة مئوية)؛ رائحة وطعم الاستقبال. وهذا الدهن مناسب تماماً لتحضير مجموعة متنوعة من الأعشاب والوجبات الخفيفة، بداية من لحوم هذه الطيور.

يتمتع الأوز بقدرة عالية بشكل خاص على تراكم الدهون؛ يمكن أن تحتوي العينات القديمة من هذا الطائر على ما يصل إلى 46٪ من الدهون. كان هناك القليل من الدهون في الديوك الرومية الممتازة، ولاعبو الاسطوانات، والدجاج.

يجب على شركات الأغذية العامة أن تقوم بإزالة الدهون من الدواجن الدهنية التي تحتاج إلى المعالجة الحرارية وبصقها. يجب معالجة هذه الدهون بعناية ومعالجتها بعناية لأي غرض من أغراض الطهي.

دهون الكيس. تضاف الدهون الحيوانية أيضًا إلى الدهون المطبوخة. يتم غلي دهن الحيوان من العظام النظيفة والطازجة، ويتم التخلص منها من اللحوم الزائدة والأوتار وما إلى ذلك. من الخارج يبحث فيهذا المنتج يشبه السمن. قوام الدهن الكيسي نادر، يشبه الشحوم وسميك.

الدهن المذاب الأول به دهن بروسورس والثاني به كالاموتني. نكهة الاستقبال ورائحته، مع لمسة خفيفة من الشحوم المزيتة.

دهون الكائنات البحرية والأسماك. هذه الدهون لا تتجمد أثناء الطهي، والشظايا لها طعم ورائحة محددة.

يبدو أن زيت الحوت المهدرج ينتج فوائد مذهلة، ومعدل بقاء مرتفع وقابلية للهضم.

على مر السنين، أصبحت هذه الدهون المادة الخام الرئيسية لصناعة السمن النباتي لدينا، مما أدى بالطبع إلى زيادة صلاحية أنواع مختلفة من السمن النباتي لدينا، والتي تشمل دهن الحوت المهدرج.

يتم إنتاج السمن النباتي في مصانع مجهزة بأحدث التقنيات، وتحت رقابة كيميائية ومختبرية صارمة. هذا منتج جيد وقيم يحترمه الأطباء لقدرتهم على استخدام السمن في جميع أنواع الأطعمة الغذائية.

المادة الخام الرئيسية لإنتاج السمن النباتي هي الدهون النباتية والنباتية المختلفة. الدهون الحيوانية الأكثر استخدامًا هي دهون الحوت. من زراعة الزيتون، تتكون صناعتنا لإنتاج السمن النباتي بشكل رئيسي من زيت فول الصويا والبافونيكا وزيت فول الصويا.

تخضع زيوت روزلين ودهون الكائنات البحرية المستخدمة في إنتاج السمن النباتي لعملية الهدرجة (لتحويلها من المواد الصلبة) وإزالة الروائح الكريهة. توفر هدرجة الدهون للمنتج النهائي الاتساق اللازم، وإزالة الروائح الكريهة تزيل الرائحة المحددة المرتبطة بدهون الكائنات البحرية وبعض الزيوت النباتية.

اعتمادًا على ناتج السمن وطرق معالجته وأغراض الطهي والمذاق، ينقسم السمن إلى سمن للمائدة وسمن للمطبخ.

عند اختيار كلا من سمن المطبخ والسمن النباتي، يجب على الطهاة التأكد من الحفاظ على الخصائص اللذيذة للأنواع المختلفة من السمن النباتي والخصائص اللذيذة للأعشاب التي يتم تحضيرها. بالنسبة للحلويات والمقبلات ومنتجات العجين التي يأتي طعمها من الزيت العلوي، يمكنك إضافة السمن المخصص للمائدة.

جميع الأعشاب التي توحي بمذاق ورائحة الدهون المطبوخة، والأعشاب الساخنة من منتجات اللحوم وعلى شكل براعم الثقاب، وكذلك اللحوم خضار مفرومةويمكن دمج الحشوة مع سمن المطبخ المدمج، وخاصة دهن الخنزير.

Margaguselin vikorista في هذه الأعشاب، والتي توحي مذاقها برائحة الزيبولا المدهونة. لا يتم إضافة Margaguselin إلى العجين. للفيروسات من العجين تضاف جميع أصناف وأصناف سمن المائدة. من المهم أن نلاحظ أن السمن يتداخل مع براعم الحفار الحلوة التي لا معنى لها.

لقلي كميات كبيرة من الدهون (القلي العميق)، يتم استخدام جميع أنواع سمن المطبخ وخاصة الهيدروفات، التي تتمتع بدرجة حرارة معالجة عالية (233 درجة مئوية)، وحتى مع التسخين القوي، لا تسمح بتشحيم المنتج عندما طعم المر ورائحة التشاد.

سمن المائدة. يبدو أن سمن المائدة يحتاج إلى خلطه بالزيت العلوي. التشابه لا يقل عن الخارجية. يشبه المارجرين الزبدة العلوية من حيث تخزينها وامتصاصها من قبل الجسم وقيمتها. فين قريب من النفط العلويأيضًا لقواه العطرية والمالحة.

اخلطي الزبدة مع 82-84% دهون، واخلطي السمن مع 82-84% دهون. تحتوي الزبدة العلوية على 0.45 إلى 0.5% بروتين، والسمن يحتوي على 0.5 إلى 1%.

أفضل قيمة لتوت اليرقة الخاص بك هي الزبدة الصيفية التي تحتوي على كمية كبيرة من فيتامينات A وO. لإضافة السمن دون تقطيعه إلى الزيت، قم بإضافته بشكل متكرر عند تحضيره، مع الإشارة إلى المزيد من الفيتامينات.

لتعظيم القرب من أصناف المائدة، أضف السمن إلى أعلى الزبدة أثناء عملية التحضير حتى يتخمر الحليب. وللمعالجة السريعة ولكي يتمكن السمن وفي تطبيقات الطهي من إطلاق الزيت العلوي بشكل كامل، يستحلب الحليب، الذي تم إعداده لإنتاج السمن. يضمن الاستحلاب مزيجًا مثاليًا من عنصرين لا ينفصلان - الدهون والحليب، والاتساق الجيد للسمن، ويخلق السمن المغلي بالتساوي في مقلاة ويمنع رشه. المستحلب أو السائل المستخدم لدمج الدهون مع الحليب (أو الدهون مع الماء في السمن الخالي من الألبان) في هذا الشكل هو الليسيثين. المستحلبات الأخرى سوف تتوقف.

يتم أولاً بسترة الحليب المضاف إلى السمن وتخميره ببكتيريا حمض اللاكتيك، مما يعطي السمن طعمًا ورائحة حليبيًا.

اعتمادا على المادة الخام، ينقسم سمن المائدة إلى سمن علوي، سمن الحليب، سمن الألبان، والسمن الخالي من الألبان.

يتم تحضير سمن فيرشكوفي بخلط (استحلاب) الدهون النباتية الطبيعية والمهدرجة مع الحليب المبستر والمخمر وإضافة 25% زيت فيرشكوفي.

ويشبه سمن حليب المائدة السمن العلوي دون إضافة زيت علوي، ويشبه سمن حليب المائدة الأنواع الأخرى من سمن المائدة حيث يحتوي على ما يصل إلى 25% من زيت الحوت المهدرج.

يحتوي زيت الحوت على نسبة أعلى من السعرات الحرارية وقابلية للهضم، وزيوت نباتية أقل ودهون مطبوخة (الماشية ولحم الضأن ولحم الخنزير)، كما أن تكريره وإزالة الروائح الكريهة منه يجعل هذا الدهن الحي للغاية يومو قوي في شكله الطبيعي الخام مع طعم ورائحة محددة.

يمكن استخدام سمن المائدة الخالي من الألبان لاستحلاب الدهون من الماء.

تحتوي هذه السمن على مملح (لا يزيد عن 1.7% ملح)، وغير مملح (0.2% ملح)، مع أو بدون فيتامينات (أ، ب).

بالنسبة للسمن التجاري، تنقسم جميع أنواع سمن المائدة إلى الدرجة العالية والأولى والثانية.

للدلالة على جودة أصناف السمن للمائدة، يؤخذ في الاعتبار ما يلي: تجانس الكتلة وسمكها ولدونتها، وتوحيد اللون وطعم لاذع غني بدون روائح أو إضافات غريبة.

سمن المطبخ.كما هو الحال عند إعداد أصناف السمن للمائدة، فإن المؤشر الرئيسي على لذة المنتج هو قربه الأقصى من المكونات المالحة واليرقة والطهي ومظهره للزيت العلوي، فعند إنتاج سمن المطبخ تكمن المشكلة في اختيار هذه المواد الدهنية. الأحماض والمبالغ والمعالجة لأي منتج نهائي يتم تحضير معظم المكونات باستخدام أجود أنواع الدهون المطبوخة - شحم الخنزير.

فيكوريستوفويوتشي القوة البدنيةخليط الزيوت النباتية النادرة والدهون الصلبة يذوب في درجات حرارة منخفضة، والدهون الصلبة الأقل التي تدخل في هذه الخلائط، تختار الصناعة لتحضير سمن المطبخ مثل هذه الخلطات من الدهون التي تكون نقطة انصهارها أقرب ما يمكن إلى لحم الخنزير سالو. أظهرت الدراسات المتكررة أنه، مثل سمن المطبخ، يمتص الجسم شحم الخنزير بنسبة 96.5٪ فقط.

الجبن المستخدم في تحضير السمن المطبخي هو دهون حيوانية ونباتية. عند تحضير سمن المطبخ، يتم أولاً إذابة الدهون المخزنة ثم خلطها في مخاليط مختلفة.

قم بفصل السمن الناتج عن السمن النباتي بعناية.

تشمل مجموعة سمن مطبخ روزلين الهيدروفات وشحم الخنزير روزلين.

يتم تحضير الهيدروفات من الزيت المكرر، والذي يتم تحويله إلى خليط صلب من خلال الهدرجة الإضافية.

يتكون شحم الخنزير روزلين من خليط من الزيت المهدرج (80-90٪) والزيت الطبيعي النادر (20-10٪).

تشتمل مجموعة سمن المطبخ المركب (الدهون المركبة) على: الدهن المركب المطبوخ، والدهون المركب المطبوخ الخاص، ودهن الخنزير المركب والسمن النباتي.

تحتوي الدهون المجمعة على 30% زيت نباتي طبيعي، و55% شحم الخنزير (الدهون المائية) و15% شحم البقر أو شحم الخنزير أو دهن الحوت المهدرج.

تحتوي الدهون المركبة الخاصة على ما يصل إلى 25٪ من دهون اليافيشا أو الدهون أو بعض دهون الحوت الهيدروكربونية، ويحتوي دهن لحم الخنزير على شحم الخنزير.

يحتوي المارغاجوسيلين على 70% من دهن اليرقة، و10% من زيت الورد الطبيعي، و20% من شحم الخنزير.

من أجل إعطاء المارجرين نكهة ورائحة دهن الإوز المدهون بالتسيبول، يتم نكهة هذا النوع من سمن المطبخ بمستخلص زيت من التسيبول.

إن سمن المطبخ، كما يتبين من القشرة بتنوعها، هو بالتالي مجموعة متنوعة من تركيبات الدهون، بسبب جودتها العالية بشكل لا يصدق. قيمة المعيشة، ولكن المذبحة لخصائصها اللذيذة.

للحصول على الطعم والرائحة والحياة، أضف زبدة البقر إلى أجود أنواع الدهون وأثمنها. يحتوي هذا المنتج على نسبة عالية من السعرات الحرارية والامتصاص (حتى 98.5٪) ومحتوى الفيتامينات (فيتامينات أ، ب، هـ).

تعد زبدة البقر، نظرًا لتركيبها الكيميائي وبنيتها ومحتواها من السعرات الحرارية وقابليتها للانصهار والحيوية، أحد العناصر الضرورية في الغذاء الغذائي وأغذية الأطفال. من المقبول استبداله في النظام الغذائي بسمن المائدة عالي الجودة - وهو منتج أقرب إلى الزيت الموجود خلف طعامك؛ قد لا تكون الدهون الأخرى مناسبة لجميع الأنظمة الغذائية.

يتم تكرير الزبدة البقرية حسب طريقة التحضير فوق الزبدة المذابة.

يُوزّع الجزء العلوي من الزبدة برأس للتقديم والسندويشات ولرش الأعشاب المحضرة.

تعتبر الزبدة المذابة أكثر اقتصادا بدلا من الدهون ويتم تجميدها للتشحيم وصنع العجين. من الأفضل تجميد هذا الزيت للتشحيم بحيث يمكن تسخينه إلى درجة حرارة عالية أسفل الجزء العلوي.

تتضمن العملية التكنولوجية لاستخراج الزيت السطحي بسترة الأسطح وتبريدها وتزجيجها عند درجة حرارة تتراوح بين 2-4 درجات ثم ضربها باستخدام آلات خاصة. اغسلي زيت الزيتون المخفوق بالماء البارد ثم قومي بعصره.

في المبيعات في Vershkova، يتم إنتاج الزبدة إما مملحة أو غير مملحة. يحقق الملح المضاف ثباتًا أكبر للزيت عند حفظه.

تتم بسترة الأسطح أثناء تحضير الزيت عند درجات حرارة عادية تتراوح من 65 إلى 85 درجة مئوية. فقط عدد قليل من القمم لحصاد ما يسمى بفولوغدا أوليا

يخضع للبسترة السريعة عند درجة حرارة 95 درجة، وهذا هو السبب في أن هذا الزيت يكتسب نكهة محددة، تمامًا مثل نكهة البازلاء القوية والممتعة.

يتم تحضير السمن عن طريق ذوبان حوالي بوصة واحدة. بدلا من الدهون، وبالتالي محتوى السعرات الحرارية، فهو يتجاوز القمة. تحتوي الزبدة العلوية على 82-84% دهون، بينما تحتوي الزبدة المذابة على ما لا يقل عن 98%.

يتم إنتاج زبدة فيرشكوفا والسمن بأربعة أصناف: إكسترا، عالي، الأول والثاني.

من المرجح أن الزيت العلوي هو المسؤول عن مؤشرات الجودة التالية: نقاء الطعم والرائحة، وجود إضافات غريبة وروائح غريبة، سمك التماسك (عند قطع الزيت، يسمح بوجود قطرات ماء صغيرة)، توحيد التخمير، لونه أبيض أو كريمي. بالنسبة للزبدة المملحة، تحتاج أيضًا إلى مستوى من التمليح والملح لا يتجاوز 2٪.

Palena oliya مسؤولة أيضًا عن نقاء طعم ورائحة أمها. الاتساق محبب. اللون الأصفر.

تقوم الصناعة بإنتاج وبيع هذه الأنواع من الزيوت.

يتم تحضير فولوغدا وزبدة عرق السوس غير المملحة مع حليب ناعم عالي الحموضة ولها طعم مميز. يجب أن يحتوي هذا على ما لا يقل عن 83٪ من دهون الحليب.

بالنسبة للسندويشات وتقديمها في أجزاء على الطاولة، استخدم جميع أنواع الزبدة الحلوة، ويوصى بشكل خاص بزبدة فولوغدا وكذلك الزبدة المعروفة باسم زبدة الهواة.

يتم استخراج الزبدة الحامضة غير المملحة والمملحة من الأسطح المبسترة، ويتم تخميرها باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك النقية، مما يمنح المنتج طعمًا ورائحة حمض اللاكتيك اللطيفة.

في الزبدة المملحة، أثناء عملية المعالجة، أضيفي ملح المطبخ بكمية قليلة لا تتجاوز 2%.

يتم تضمين زيت الشوكولاتة والعسل في مجموعة الزبدة العلوية. تحضير زبدة الشوكولاتة مع الزبدة عالية الحموضة مع إضافة مسحوق الكاكاو والكوسا، وزبدة العسل مع إضافة العسل الطبيعي. تُباع هذه الأصناف من زيت فيرشكوفا كمنتجات لأغذية الأطفال والحمية الغذائية.

يتم تحضير السمن أو كما يطلق عليه أيضًا بالروسية من الزبدة العلوية المذابة عند درجة حرارة 75-80 درجة.

أخيرًا، دعونا نتذكر مرة أخرى أنه عند تحضير الأعشاب، من الضروري تنظيم محتواها من الدهون بشكل معقول، وذلك باستخدام بدلاً من الدهون في المنتج الرئيسي الذي يتم تحضير هذه العشبة منه.

دهون لحم العجل رخيصة الثمن، وينتهي الأمر ببعضها على الأطباق. الأعشاب الدهنية للغاية، أو من ناحية أخرى، الأعشاب قليلة الدسم لا تقدم المذاق الكافي.

يجب أن تكون الدهون غير المباشرة، عند اختيار الوصفة، مع الأخذ في الاعتبار التكنولوجيا والتخطيط، متماسكة وتجمع بعناية بين سمنة الدهون وخصائصها اللذيذة التي تتناسب مع المنتج الرئيسي لهذا المنتج. إذا كنت لا تبخل بأي شيء، فمن الممكن تحضير الأعشاب الدهنية للغاية، وخاصة من لحم الخنزير ولحم الضأن والغندر، وكذلك من الخضروات قليلة الدسم، وخاصة من اللحم المفروم. أثناء المعالجة الطهوية لجثث البقر والضأن والخنازير وكذلك جثث الدواجن، يجب تقوية دهن لحم العجل، ثم بصقه ومعالجته بشكل صحيح في جميع الأنواع حتى يصبح جاهزًا للاستخدام في الطهي.

إن استخدام الدهون الحمراء للقلي العميق (لتليين الدهون الدهنية) مقبول منذ فترة طويلة في الطهي.

لتحضير القلي العميق، يخلط الطهاة، على سبيل المثال، شحم الخنزير مع زيت الزيتون (الأهم من ذلك مع الزغبة)، وشحم البقر مع شحم الخنزير، والزيوت المختلفة مع بعضها البعض، وما إلى ذلك. علاوة على ذلك، بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام الأصناف المسلوقة الدهون المتجمدة بشكل رئيسي لتشحيم اللحوم والدواجن ولحوم الطرائد والمقالي العميقة المحضرة من خليط من الزيوت النباتية أو الدهون النباتية، تستخدم لتشحيم الأسماك والخضروات وبراعم الفاصوليا.

عند طي أكياس الدهون للقلي العميق، لا يقوم الطهاة بخبز الجودة اللذيذة للدهون والمنتج الذي يتم قليه فحسب، بل أيضًا الجودة اللذيذة لأجزاء التخزين في المقلاة العميقة نفسها. من المهم بشكل خاص أن يتم تسخين هذه المقالي العميقة في المستودعات إلى درجات حرارة عالية دون الجفاف ("الحرق"). المهم هو فعالية تكلفة القلي العميق.

من الواضح أنه يمكن استخدام سمن المطبخ بنجاح كبديل لجميع أنواع الدهون العميقة المستخدمة في الطهي. في الأساس، يتم تحضير سمن المطبخ من الدهون العميقة ("تركيبات الدهون") التي تحتاج فقط إلى تسخينها إلى درجة الحرارة المطلوبة.

سمن المطبخ عالي الجودة له طعم ورائحة نقية، وله لون أبيض أو بني فاتح، وقوام موحد قوي، ورائحة منخفضة الذوبان (تذوب عند درجة حرارة 28-36 درجة)، وتحتوي على القليل من المواد الكيميائية أو لا تحتوي على أي مواد فوليومية ( أكثر من 0.3٪)، والرائحة الكريهة مرئية عند التسخين إلى درجات حرارة عالية (180-220 درجة) بدون دخان (أي بدون تفريغ، بدون "أبخرة").

يتم تصنيع سمن المطبخ، كما يوحي الاسم، على أساس الدهون النباتية (شحم الخنزير، الدهون المائية)، الأنسب للقلي العميق، حيث يتم تغليف الأسماك والخضروات وبراعم عشبة الخنزير.

شحم روزلينا بالنسبة لسلطاتها قريب من شحم الخنزير (شحم الخنزير). Hydrocoir عبارة عن شحم الخنزير المستخرج من الزيوت النباتية المكررة (الزغبة، الجوز، فول الصويا أو الفول السوداني).

بالنسبة للقلي العميق لمنتجات اللحوم المقلية، وكذلك منتجات الطهي من الدواجن ولحوم الطرائد، يوصى باستخدام الدهون المركبة، مثل مجموعة سمن المطبخ، والتي يتم تضمينها في ترتيب الزيت النباتي وشحم الخنزير. وكذلك الدهون الحيوانية (يلوفيتش أو شحم الخنزير) وزيت الحوت المهدرج).

ومن الواضح أن الدهن المجمع خاص، والذي كما هو مقصود للطعام يحتوي على ما يصل إلى 25% من الدهن البقري والدهن النباتي، والدهن المجمع (لا يقل عن 15% من الدهن البقري) هو الأنسب قلي دهن البقر والضأن ودهن الخنزير المركب (15% على الأقل من شحم الخنزير) - لدهن لحم الخنزير.

غالبًا ما يتم دمج الدهون الحيوانية والدهون الخاصة مع زيت الحوت المهدرج (في الحيوانات - ما لا يقل عن 15٪، وفي الحيوانات الخاصة - ما يصل إلى 25٪). وهنا يكون طعم الدهن المدمج محايدًا، ولا يكشف عن مذاقه للمنتجات، حيث أن هدرجة زيت الحوت وتكريره تتضمن إزالة الروائح الكريهة (أي تقليل الرائحة). في القلي العميق بمثل هذا الخليط الذي يحتوي على زيت الحوت، يمكنك قلي أي نوع من الطعام.

Margaguseline له طعم ورائحة شحم الإوز المشحم بثعبان البحر. يمكنك أيضًا استخدام محطات لتشحيم القلي العميق لمثل هذه السمن المخصصة للطهي، والتي يمثل طعمها طعم هذه المجموعة المتنوعة من سمن المطبخ.

لا ينصح باستخدام الزيت في القلي العميق، خاصة مع الزيت العلوي، لأنه لا يتحمل درجات الحرارة العالية ويحتوي على الكثير من الرطوبة والبروتين. يتم استخدام سمن البقر للقلي في القلي العميق في حالات نادرة جدًا وفقط عندما لا تكون هناك حاجة لتسخينه كثيرًا، أثناء عملية القلي السريعة، وأيضًا في حالة إذا كان المنتج الذي يتم قليه رقيقًا. ممكن تجميد الدهون الأخرى.

تقول الوصفات القديمة أنه يمكن تحضير القلي العميق من بقايا شحم البقر المقطعة من اللحم، مهما كان موجود، مع إضافة الدهن إلى الدهن المستخرج من المرق. كل ما عليك فعله هو إذابته، وتصفيته، وتخزينه في وعاء من الطين في البرد حتى يصبح لزجًا.

ينصح خبراء الطهي بإضافة نكهة للمقالي العميقة. أسهل طريقة لإضافة طعم ورائحة لطيفة إلى الدهون العميقة هي طلاء الجزر والجزر، أو التفاح والسفرجل المفروم جيدًا باللون الأبيض الجديد. ليست هناك حاجة للعمل إلا إذا كانت رائحة هذه الجذور والتفاح واللبلاب تتطابق مع طعم العشبة.

قبل القلي، يتم تسخين الدهن إلى ما يقارب 200 درجة مئوية، حتى لا تظهر منه فقاعات بخار ولا يوجد فوق سطحه ما يسمى “الدخان الأزرق”، مما يدل على أن المنزل قد وضع في الدهن. وتسمى عملية تسخين الدهون هذه بالقلي وتستمر لمدة عام أو أكثر. عند القلي، تخرج الدهون وتحترق البروتينات الموجودة أيضًا في الدهون، وتستقر بسهولة في قاع الطبق بعد الاحتراق (التخثر). الدهن، غير المقلي حتى يغطى، سينتج رغوة كثيرة.

توضع مرحلة تسخين الدهون أمام المنتج المراد تشحيمه. لذلك، درجة الحرارة المثلى، على سبيل المثال، لتشحيم الأسماك هي 170-180 درجة، للجزر والجذور البيضاء 130-140 درجة، للفراخ 150-160 درجة، الخ. المجموعات: قلي عميق متوسط ​​الحرارة عند درجة حرارة دهنية 130-140 درجة مئوية، قلي عميق ساخن - 150-160 درجة مئوية وقلي عميق ساخن جدًا - 170-180 درجة مئوية.

يتم استخدام المقلاة متوسطة الحرارة لتليين المنتجات بخليط غني من الماء. بمجرد تشحيم المنتج بالماء، من الضروري أن يتبخر الماء بالتساوي لغلي المنتج ثم قليه. يستخدم القلي العميق الساخن للمنتجات التي سبق غليها، وبالتالي إزالة القشرة البنية الذهبية من على السطح، مما يمنحها طعمًا لطيفًا ويجعل المنتج كثير العصير، بحيث يتم تحميل السمن بكمية كبيرة من الحرارة.

بدلا من ذلك، للحصول على قشرة سميكة والحفاظ على شكل العجين، يتم خبز المنتج في فتات الخبز، ثم نقعه أولا في خليط الحليب والبيض. حتى القلي الساخن يستخدم لقلي الفطائر والكعك والبطاطس وأجزاء صغيرة من الأسماك ومنتجات الطهي الأخرى؛ تتم هذه العملية ببطء، لمدة 2-3 دقائق، يحصل المنتج على لون بني ذهبي.

عندما يتم تجميد المنتجات، تنخفض كمية الدهون الموجودة في الدهون بشكل كبير، ويجب أن تتم عملية القلي عن طريق تسخين الدهون تدريجياً، حتى تنضج الدهون. إذا تم تسخين الدهون بشكل زائد، يظهر خط بني داكن على سطح المنتج، ولكن في المنتصف يوجد خط رمادي، أو قد تحتاج أجزائه الخارجية إلى إعادة تشحيم. بالإضافة إلى ذلك، خلال ساعة من العمل مع مقلاة ساخنة للغاية، قد تتراكم الدهون وتجعل عملك غير آمن. يستمر تبخر الدهون من المنتج عند درجة حرارة منخفضة بشكل كامل، وتكون ساعة التشحيم أطول، ويزداد استهلاك الدهون لكل وحدة من المنتج النهائي، ويكتسب المنتج طعم الدهون ويتم امتصاص عصارته.

تحتوي المقالي الكهربائية (المقالي الجافة) على منطقة باردة في الجزء السفلي من الوحدة. يقع الخزان تحت عناصر التسخين الكهربائية ودرجة حرارة الدهون فيه أقل بكثير، أقل في المنطقة العلوية، فوق عناصر التسخين. يتم تخفيض منطقة Wu qiu، لأنها مهمة للدهون والجفاف والقمامة والمنتجات الزيتية الزائدة؛ إنهم لا يستسلمون للتفحم بسبب درجة الحرارة المنخفضة للغاية وتداول الدهون، والتي يمكن أن ترتفع في الحرارة، ولا يغمق لون الدهون فيها. يستخدم الحوض لتصريف الشحوم ويوجد في وسطه أنبوب تصريف. وأي نفايات تتراكم في قاع المنطقة الباردة يجب التخلص منها مرة واحدة في اليوم. عندما تخرج كمية صغيرة من الدهون من المقلاة العميقة، ستتم معالجتها وإعادتها إلى المقلاة العميقة.

دهون الطبخ- هذه مجموعة من المكونات التي تشمل المنتجات المصنوعة من الزيوت النباتية أو الدهون المصنعة. هذه المنتجات، منفردة، تذهب إلى جناح سيدة البشرة. إن vikoryst الخاص بهم للطهي izhi shlyakh مدهون أو مخبوز أو يضاف مباشرة إلى تحضير التوابل.

تعتبر دهون الطبخ عنصرا هاما في النظام الغذائي للإنسان، لأنها تمد الجسم بالطاقة اللازمة. قد يختلف طعم هذه المنتجات حسب الصنف وكذلك النبات. في أغلب الأحيان، يتم تحضير دهون الطبخ من شحم الخنزير الذي يذوب عند درجة حرارة ستين درجة، وكذلك الدهون النباتية. تخلط المكونات معًا وتسخن حتى تذوب، ثم تخلط بعناية حتى تصبح ناعمة وتبرد لفترة وجيزة.

يوجد اليوم عدد كبير من أنواع دهون الطهي التي يمكن العثور عليها في أي متجر. إذا كنت تحب المنتجات الطبيعية دون إضافات غير ضرورية، فيمكنك تحضير الدهون بنفسك في المنزل.للقيام بذلك، ستحتاج إلى قضاء بعض الوقت، وكذلك قراءة توصياتنا بعناية، والتي ستجدها أدناه.

كيف تطبخ في المنزل؟

يمكنك تحضير دهون الطبخ في المنزل. لماذا تحتاج إلى قطع من لحم الخنزير وشحم الخنزير؟ يمكن أن تؤكل ساخنة، وكذلك مقطعة من اللحوم، باعتبارها فيكوريست لإعداد الأعشاب الأخرى. نحن جميعا بحاجة إلى ما يقرب من كيلوغرام من هذه القصاصات. تبدو عملية تحضير دهون الطبخ هكذا:

• يجب تقطيع الكمية المطلوبة من شحم الخنزير إلى قطع صغيرة ثم وضعها في مقلاة على نار خفيفة.
• بعد أن ينضج الدهن ويصبح نادرًا، تكون النتيجة أنك تحتاج إلى تسخين قدر كبير وإشعال النار فيه. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الماء، بقدر ما يكون هناك الكثير من الدهون، وكذلك إضافة الملح (حوالي ثلاثمائة جرام).
• حرك الخليط، وعندما يسخن، أضف 500 جرام من السمن الصلب، مع تحريك الخليط حتى يذوب المنتج.
• إذا كان على وشك الغليان، اسكبيه على السطح المغلي، ثم اتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، أخرج زيت الطهي من الثلاجة.
• بمجرد الإمساك به، ستضيف قطعة بيضاء كبيرة من دهن الطبخ في قدر. يجب تقطيعها إلى قطع مناسبة لك وتوزيعها في أوعية مقدسة. قم بتخزين المنتج في الثلاجة.

كما تعلمون، فإن تحضير زيت الطهي في المنزل أمر سهل للغاية. هذه طريقة لإرضاء الحكام الذين يحبون استخدام المنتجات الطبيعية لتحضير الأعشاب اللذيذة.حاول أن تصنع دهن الطهي بيديك – ولن ترغب في إزعاج نفسك باستخدام مكون تم شراؤه من المتجر. يمكنك استخدام الدهن لتشحيم الخضار واللحوم، وكذلك إضافته إلى العجين.

أنواع دهون الطبخ

هناك عدد من أنواع دهون الطبخ التي تختلف في الطعم والبنية وطريقة المعالجة. من بينها يمكنك رؤية ما يلي:

• روزليني.
• مخلوقات؛
• اِصطِلاحِيّ؛
• نادر؛
• صعب.

دهون الطبخ التقنية، على عكس جميع الأصناف الأخرى، لا تأخذ جزءًا لا يتجزأ من القنافذ المطبوخة، ولكنها تستخدم كمواد طلاء محترقة. هناك كلمات في المستودع حول أنه ليس من الآمن العيش مع شخص آخر.بينما توجد أصناف أخرى، إلا أن رائحته تختلف بشكل رئيسي في القوام، وكذلك في نسبة الدهون النباتية والحيوانية.

نلاحظ حقيقة أن دهون الطهي ظهرت فقط خلال اتحاد راديانسكي، إذا كان هناك نقص في المنتجات في كل مكان. كان الغرض الرئيسي من إنشاء هذا المكون هو تزويد السكان بمنتج رخيص له دلالة سلبية. في هذا الصدد، فإن دهون الطهي راديانسكي لا تحظى بشعبية خاصة. وفي وقت لاحق، إذا حدث نقص في الغذاء، زاد محتوى الدهون بشكل ملحوظ. اليوم، تعتبر دهون الطبخ منتجًا شائعًا يستخدم لطهي الأعشاب في مقلاة أو قلي عميق أو في الفرن.يمكنك استبدال المنتج بزيت الزيتون المكرر أو السمن.

تحتوي دهون الطهي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية (حوالي 800 سعرة حرارية لكل مائة جرام)، لذا فإن تناولها ليس فكرة جيدة. وهذا يمكن أن يؤدي إلى زيادة في مستوى الكولسترول في الجسم، وكذلك تشكيل لويحات الكولسترول. بالإضافة إلى ذلك، الأشخاص الذين يعانون من السمنة أو مرض السكري في الدملا ينصح بشدة بإضافة دهون الطبخ والأعشاب إليها بدلاً من ذلك. يُسمح للنساء المهبليات بتناول كمية صغيرة من المنتج بعد العلاج مع الطبيب.