Бензоат калію отримання. Бензоат калію. Борна кислота е284

Бензойна кислота та її солі Е 210-213. Безбарвні кристалічні речовини, кислота розчиняється у воді обмежено, добре солі. Входить до складу багатьох плодів і є найпоширенішим природним консервантом. Бензойна кислота застосовується під час виготовлення плодово-ягідних виробів, бензоати - під час виробництва рибних консервів, маргарину, напоїв. ДСД становить 5 мг/кг маси тіла. Антимікробна дія кислоти пов'язана з її здатністю пригнічувати ферменти, що здійснюють окислювально-відновні реакції, і спрямовано, головним чином проти дріжджів та пліснявих грибів, включаючи афлатоксинутворюючі. Присутність білків у харчових системах послаблює активність бензойної кислоти, а фосфатів та хлоридів – посилює. Бензойна кислота найбільш ефективна в кислому середовищі (рН менше 5), при цьому бензоати перетворюються на вільну кислоту. У нейтральних та лужних розчинах дія бензойної кислоти майже не відчувається. Для полегшення введення бензойної кислоти в рідкі харчові продукти використовують її солі - бензоати, оскільки вони краще розчиняються у воді.

Бензойна кислота Бензоат натрію

[Навчально-методичні матеріали «Харчові концентрати та добавки продукції переробки» Касимов С.К., к.т.н., 2013]

Бензоат калію (Potassium Benzoate, E212) використовується при виготовленні напоїв, плодово-ягідної продукції, рибопродуктів.

E212 може викликати рак (має канцерогенний ефект).

Харчовий консервант E212 Бензоат калію відноситься до похідних солей, які отримую при взаємодії калію, як каталізатора та бензойної кислоти. Шкідливість харчового консерванту Е212 Бензоат калію був науково обґрунтований і доведений, тому в даний час використання харчової добавки заборонено або обмежено в ряді країн ЄС, а також Російської Федерації. Раніше бензоат калію активно використовували для виробництва плодово-ягідних та фруктових соків, а також риби та морепродуктів.

Активна речовина консерванту бензоат калію є хімічною сполукою у вигляді гігроскопічного порошку яскраво білого кольору. Консервант Е212 не має запаху чи помітного смаку. Хімічна сполука добре розчиняється в етилових спиртах. У воді бензоат калію розчиняється лише внаслідок впливу температури. Зазвичай для отримання харчового консерванту E212 Бензоат калію на бензойну кислоту впливають за допомогою калію або карбонату калію. Нерідко консервант одержують за допомогою окисної реакції толуолу. Цей спосіб менш витратний і за часом і фінансовими вкладеннями.

Шкода харчового консерванту E212 Бензоат калію виявляється у канцерогенному вплив речовин, що входять до складу харчової добавки, на людський організм. У ході низки досліджень було доведено, що консервант Е212 може стимулювати розвиток злоякісних ракових пухлин. Однак, незважаючи на дані наукових досліджень, низка держав продовжує використовувати консервант Е212 при виробництві продуктів харчування. Наприклад, США та Канаді встановлено лише обмежувальні рамки змісту консерванту Е212 у продовольчих товарах.

Найчастіше солі, одержувані з бензойної кислоти застосовують для продуктів харчування з кислим середовищем. Фруктові та плодово-ягідні соки можуть бути яскравим прикладом продуктів харчування, де американські виробники застосовують як консервант небезпечну для здоров'я людини хімічну сполуку бензоат калію. Примітно, що шкідливу речовину застосовують виготовлення псевдо корисних низькокалорійних хімічних джемів.

Ось так продукт нібито здорового харчуванняможе завдати непоправної шкоди організму. Харчовий консервант Е212 Бензоат калію має канцерогенний ефект, коли речовина вступає в реакцію з аскорбіновою кислотою. Бензоат трансформується у бензол, який негативно впливає на живі організми, у тому числі і на людину. Крім того, бензоат калію може спровокувати важкі алергічні реакції та напади астми.

Дитячі лікарі рекомендують уникати навіть малої кількості небезпечної хімічної речовиниу продуктах дитячого харчування. Речовини, що входять до складу харчового консерванту Е212 Бензоат калію можуть вплинути на нормальний розвиток дитячого організму.

Б

БЕНЗОАТ КАЛІЯ Е212

Харчову добавку E 212додають у такі продукти як салати, маринади та соуси (майонез), овочі, мариновані в оцті, олії чи розсолі, рибні та молочні продукти, фруктові соки та інші без алкогольні напої, гірчицю, дієтичні суміші, желе та джеми.
І хоча в Росії, США, країнах ЄС та інших країнах Е 212 дозволенодо використання для поліпшення безпеки продуктів харчування, але не можна сказати, що вона повністю безпечна для людини. У алергіків вона може спровокувати алергічну реакцію у вигляді кропив'янки, нападу астми, екземи тощо. Не рекомендується вживати її і людям, які не переносять аспірин. Також вона дратує слизову оболонку шлунка. Небезпека є поєднанням Бензоату калію з Аскорбіновою кислотою (Е-300), оскільки при цьому утворюється вільний Бензол, а він здатний викликати розвиток ракових пухлин. Негативний ефект від даної добавки підвищується у поєднанні з азобарвниками та деякими консервантами (від 220 до 227).

Технологічні функції	Консервант
Синоніми	бензойнокислий калій; англ. potassium benzoate; ньому. Kalium Benzoat; фр. benzoate de potassium
САS№	582-25-2
Хімічна назва	Калієва сіль 2,3-дидегідро-L-треогексоно-1,4-лактону.
Емпірична формула	З б Н 7 О б К
Молекулярна маса	214,21
Структурна формула
Органолептичні властивості	Білий кристалічний порошок.
Фізико-хімічні властивості	Легко розтв. в воді; пор. розтв. в етанолі
Природне джерело	Див.
Отримання	Взаємодія бензойної кислоти з їдким калі або карбонатом калію. Домішки: вільна бензойна кислота, карбонати, пероксибензоати.
Специфікації
Метаболізм та токсичність	Див.
Гігієнічні норми	ДСП 5 мг/кг ваги тіла на день(Для бензойної кислоти). Вміст бензойної кислоти 56,5%. Небезпеки ГН-98: ГДК у воді 7,5 мг/л, клас небезпеки по воді 3. Codex: див. БЕНЗОЙНА КИСЛОТА. У РФ дозволено
Застосування	Див.

БЕНЗОАТ КАЛЬЦІЯ Е213

Незважаючи на дослідження та науково доведену та підтверджену шкоду харчовий консервант E213 Бензоат кальціюпродовжують застосовувати виготовлення продуктів харчування. Причому Е213використовують як вітчизняні, і зарубіжні виробники харчових продуктів.
Харчова добавка Е213 дозволена в Російській Федерації згідно норм та ТІ(Див. нижче Гігієнічні норми).
Але в деяких людей за її споживанні спостерігаються кропив'янка, алергія, напади астми, підвищена активність, екзема. У дітей на додаток втрачається концентрація уваги та підвищується нервова збудливість. Краще відмовитися від харчових продуктів, що містять у собі бензоат кальцію, оскільки він провокує розвиток ракових пухлин.
Бензоат кальцію Е-213 є канцерогеном.

Технологічні функції	Консервант
Синоніми	бензойнокислий кальцій; англ. calcium benzoate; ньому. Calcium Benzoat; фр. benzoate de calcium.
САS№	2090-05-3
Емпірична формула	(C 7 H 5 0 2)2Ca (безводний), (C 7 H 5 0 2)2Ca H 2 0 (моногідрат), (C 7 H 5 0 2) 2 Ca 3H 2 0 (тригідрат)
Молекулярна маса	282,30 (безводний); 300,32 (моногідрат); 336,38 (тригідрат)
Структурна формула
Зовнішній вигляд	Білий кристалічний порошок
Фізико-хімічні властивості	Легко розтв. у кислоті; пор. розтв. в воді.
Природне джерело	Див.
Отримання	Взаємодія бензойної кислоти з гідроксидом або карбонатом кальцію. Домішки: вільна бензойна кислота, карбонати, пероксибензоати.
Специфікації
Метаболізм та токсичність	Див.
Гігієнічні норми	ДСП 5 мг/кг ваги тіла на день(Для бензойної кислоти). Вміст бензойної кислоти 72,5%. Codex: Див. У РФ дозволеножирових емульсіях (крім вершкового масла) з вмістом жиру більше 60%, маслинах (оливках) та продуктах з них, джемах, мармеладах, желе, поміж низьким вмістом цукру і без цукру пастоподібної консистенції, соусах емульгованих з вмістом жиру більше 60%, для заливних страв у кількості до 500 мг/кг; у жирових емульсіях (крім вершкового масла) із вмістом жиру менше 60%, томатопродуктах (крім соків), соусах емульгованих із вмістом жиру менше 60%, соусах неемульгованих, глазурованих у цукрі (кондованих) фруктах та овочах, прянощах та приправах у кількості до 1 г/кг; у буряку столовому вареному, овочах маринованих, солоних або в олії (крім маслин), пресервах з риби, включаючи ікру, варених креветках, біологічно активних добавках до їжі, рідких у кількості до 2 г/кг; у напоях безалкогольних ароматизованих у кількості до 150 мг/кг; у пиві безалкогольному, спиртних напоях із вмістом спирту менше 15 об.%, рибі солоній, в'яленій у кількості до 200 мг/кг; у десертах на молочній основі, необроблених теплом у кількості до 300 мг/кг; в жувальній гумці, готових салатах, гірчиці, дієтичних лікувально-профілактичних харчових продуктах (виключаючи продукти для дітей), дієтичних сумішах для зниження маси тіла, цукристих кондитерських виробах, цукерках, шоколаді з начинкою в кількості до 1,5 г/кг; для поверхневої обробки ковбасних виробів, ковбас, сирів та оболонок, а також у складі плівок та покриттів, у в'ялених м'ясних продуктах (поверхнева обробка) у кількості згідно з ТІ індивідуально або у комбінації з іншими бензоатами у перерахунку на кислоту (п. 3.3.2. СанПіН 2.3.2.1293-03); разом із сорбіновою кислотою та сорбатами в рибу солону, в'ялену в кількості до 200 мг/кг; десерти на молочній основі, не оброблені теплом у кількості до 300 мг/кг; напої безалкогольні ароматизовані в кількості до 400 мг/кг, у тому числі сорбати не більше 250 мг/кг, бензоати не більше 150 мг/кг; у спиртні напої із вмістом спирту менше 15 об.% у кількості до 400 мг/кг, у т. ч. не більше 200 мг/кг кожного; в рідкі концентрати: чайні, фруктові, трав'яних настоїву кількості до 600 мг/кг; в жирові емульсії (крім вершкового масла) з вмістом жиру більше 60%, в маслини (оливки) та продукти з них, в джем, мармелад, желе, повидло з низьким вмістом цукру і без цукру пастоподібної консистенції, соуси емульговані з вмістом жиру більше 60% у кількості до 1 г/кг, у т. ч. бензоати трохи більше 500 мг/кг; у томатопродукти (крім соків), в глазуровані в цукрі (кондовані) фрукти та овочі, в соуси неемульговані, у прянощі та приправи у кількості до 1 г/кг; в жувальну гумку, готові салати, гірчицю, дієтичні лікувально-профілактичні харчові продукти (виключаючи продукти для дітей), дієтичні суміші для зниження маси тіла в кількості до 1,5 г/кг; в жирові емульсії з вмістом жиру менше 60%, креми для тортів, соуси емульговані з вмістом жиру менше 60% у кількості до 2 г/кг, в т. ч. бензоати не більше 1 г/кг; в овочі мариновані, солоні або в олії (крім маслин); у пресерви з риби, включаючи ікру в кількості до 2 г/кг у перерахунку на відповідну кислоту (п.3.3.21 СанПіН 2.3.2.1293-03); разом із сорбіновою кислотою, сорбатами та «парабенами» у цукристі кондитерські вироби, цукерки, шоколад з начинкою в кількості до 1,5 г/кг у т. ч. «парабени» не більше 300 мг/кг; біологічно активні добавки до їжі, рідкі в кількості до 2 г/л; у в'ялені м'ясні продукти (поверхнева обробка) у кількості згідно з ТІ в перерахунку на відповідну кислоту (п.3.3.23 СанПіН 2.3.2.1293-03); разом з мурашиною кислотою та форміатами в кількості до 360 мг/л у т.ч. мурашина кислотаі форміати не більше 210 мг/л та бензойна кислота та бензоати не більше 150 мг/л у перерахунку на відповідну кислоту (п. 3.3.10 СанПіН 2.3.2.1293-03); для роздрібного продажу (п. 2.3 СанПіН 2.3.2.1293-03).
Застосування	Див.

БЕНЗОАТ НАТРІЮ Е211

Харчова добавка Е211надає переважну дію на рівень активності ферментів у мікробних клітинах, які відповідають за розщеплення жирів та крохмалів, а також перебіг окисно-відновних реакцій. Крім того, бензоат натрію здатний надавати сильну пригнічуючу дію на дощові культури та пліснявий грибок, у тому числі афлатоксиноутворюючий. Завдяки своїм властивостям добавка Е211 використовується в харчовій промисловості як консервант.
Бензоат натріюмає властивості антибіотика та підсилювача кольору. Зустрічається в соусах для барбекю, пресервах, соєвих соусах, "фруктових" драже, льодяниках та ін. Викликає алергічні реакції. Шкідливі властивостіпосилюються у поєднанні з Е 102 (тартразином).
Заборонено використовувати в деяких країнах. Дозволений у країнах СНД та Європи. У європейських країнах обговорюють негативний вплив комбінації бензоату натрію та штучних барвників на поведінку та інтелект дітей
Харчова добавка Е211 дозволена в Російській Федерації згідно норм та ТІ(див. нижче Гігієнічні норми), проте через свою небезпеку для здоров'я людини в останні роки застосування консерванту Е211 скорочується.

Технологічні функції	Консервант
Синоніми	бензойнокислий натрій; англ. sodium benzoate; ньому. Natrium Benzoat; фр. benzoate de sodium.
САS№	532-32-1
Емпірична формула	C 7 H 5 0 2 Na
Молекулярна маса	144,10
Структурна формула
органолептичні властивості;	Білий кристалічний порошок (або гранули) без запаху
Фізико-хімічні властивості	Т пл 122 ° С; легко розтв. у воді (630 г/л); пор. розтв. в етанолі; неросл. в орг. розчинниках.
Природне джерело	Див.
Отримання	Взаємодія бензойної кислоти з їдким натром або карбонатом натрію. Домішки: вільна бензойна кислота, карбонати, пероксибензоати.
Специфікації
Метаболізм та токсичність	Див.
Гігієнічні норми	ДСП 5 мг/кг ваги тіла на день(Для бензойної кислоти). Вміст бензойної кислоти 836%. Небезпеки щодо ГН-98: ГДК у повітрі робочої зони 5 мг/м3, клас небезпеки 3. Codex: Див. У РФ дозволено жирових емульсіях (крім вершкового масла) з вмістом жиру більше 60%, маслинах (оливках) та продуктах з них, джемах, мармеладах, желе, поміж низьким вмістом цукру і без цукру пастоподібної консистенції, соусах емульгованих з вмістом жиру більше 60%, для заливних страв у кількості до 500 мг/кг; у жирових емульсіях (крім вершкового масла) із вмістом жиру менше 60%, томатопродуктах (крім соків), соусах емульгованих із вмістом жиру менше 60%, соусах неемульгованих, глазурованих у цукрі (кондованих) фруктах та овочах, прянощах та приправах у кількості до 1 г/кг; у буряку столовому вареному, овочах маринованих, солоних або в олії (крім маслин), пресервах з риби, включаючи ікру, варених креветках, біологічно активних добавках до їжі, рідких у кількості до 2 г/кг; у напоях безалкогольних ароматизованих у кількості до 150 мг/кг; у пиві безалкогольному, спиртних напоях із вмістом спирту менше 15 об.%, рибі солоній, в'яленій у кількості до 200 мг/кг; у десертах на молочній основі, не оброблених теплом у кількості до 300 мг/кг; у жувальній гумці, готових салатах, гірчиці, дієтичних лікувально-профілактичних харчових продуктах (виключаючи продукти для дітей), дієтичних сумішах для зниження маси тіла, цукристих кондитерських виробах, цукерках, шоколаді з начинкою в кількості до 1,5 г/кг; для поверхневої обробки ковбасних виробів, ковбас, сирів та оболонок, а також у складі плівок та покриттів, у в'ялених м'ясних продуктах (поверхнева обробка) у кількості згідно з ТІ індивідуально або у комбінації з іншими бензоатами у перерахунку на кислоту (п. 3.3.2. СанПіН 2.3.2.1293-03); разом із сорбіновою кислотою та сорбатами в рибу солону, в'ялену в кількості до 200 мг/кг; десерти на молочній основі, не оброблені теплом у кількості до 300 мг/кг; напої безалкогольні ароматизовані в кількості до 400 мг/кг, у тому числі сорбати не більше 250 мг/кг, бензоати не більше 150 мг/кг; у спиртні напої із вмістом спирту менше 15 об.% у кількості до 400 мг/кг, у т. ч. не більше 200 мг/кг кожного; рідкі концентрати: чайні, фруктові, з трав'яних настоїв у кількості до 600 мг/кг; в жирові емульсії (крім вершкового масла) з вмістом жиру більше 60%, в маслини (оливки) та продукти з них, в джем, мармелад, желе, повидло з низьким вмістом цукру і без цукру пастоподібної консистенції, соуси емульговані з вмістом жиру більше 60% у кількості до 1 г/кг, у т. ч. бензоати трохи більше 500 мг/кг; у томатопродукти (крім соків), в глазуровані в цукрі (кондовані) фрукти та овочі, в соуси неемульговані, у прянощі та приправи у кількості до 1 г/кг; в жувальну гумку, готові салати, гірчицю, дієтичні лікувально-профілактичні харчові продукти (виключаючи продукти для дітей), дієтичні суміші для зниження маси тіла в кількості до 1,5 г/кг; жирові емульсії з вмістом жиру менше 60%, креми для тортів, соуси емульговані з вмістом жиру менше 60% в кількості до 2 г/кг, в т.ч. ч. бензоати трохи більше 1 г/кг; в овочі мариновані, солоні або в олії (крім маслин); у пресерви з риби, включаючи ікру в кількості до 2 г/кг у перерахунку на відповідну кислоту (п.3.3.21 СанПіН 2.3.2.1293-03); разом із сорбіновою кислотою, сорбатами та «парабенами» у цукристі кондитерські вироби, цукерки, шоколад з начинкою в кількості до 1,5 г/кг у т. ч. «парабени» не більше 300 мг/кг; біологічно активні добавки до їжі, рідкі в кількості до 2 г/л; у в'ялені м'ясні продукти (поверхнева обробка) у кількості згідно з ТІ в перерахунку на відповідну кислоту (п.3.3.23 СанПіН 2.3.2.1293-03); разом з мурашиною кислотою та форміатами у кількості до 360 мг/л у т. ч. мурашина кислота та форміати не більше 210 мг/л та бензойна кислота та бензоати не більше 150 мг/л у перерахунку на відповідну кислоту (п. 3.3.10 СанПіН 2.3.2.1293-03); для роздрібного продажу (п. 2.3 СанПіН 2.3.2.1293-03).
Застосування	Бензоат натрію за ТУ 64-6-395-86 «Натрію бензоат харчовий. Технічні умови» внесено до переліку сировини до ГОСТ 51272-99 «Сидри. Загальні технічні умови», ГОСТ 50903-96 «Консерви. Овочі соуси. Технічні умови". Див. також . Інші сфери застосування: відхаркувальний засіб у фармацевтиці, консервант у косметиці, у виробництві клеїв, барвників, стабілізатор полімерів.

БЕНЗОЙНА КИСЛОТА Е210

Бензойна кислота дозволена в Російській Федерації згідно норм та ТІ(Див. нижче Гігієнічні норми). Максимально допустима добова кількість – 5 мг/кг ваги.
Бензойна кислота добре всмоктується організмом людини та у вигляді гіппурової кислоти (взаємодіючи з білковими сполуками) виводиться через нирки. Існують обґрунтовані побоювання, що харчові добавки Е210 та E211 можуть вступати у безалкогольних напоях у реакції з аскорбіновою кислотою (вітамін С, добавка E300) з утворенням вільного бензолу, який є сильним канцерогеном. Тому рекомендується уникати вживання напоїв, які містять ці добавки одночасно.
У харчовій промисловості добавка Е210використовується при виготовленні таких продуктів, як соуси, пасти, кетчупи, супи, пюре, пульпи, желе, мармелади, м'ясна та рибна продукція, безалкогольні та алкогольні напої, консервовані овочі та фрукти.

Технологічні функції	Консервант
Синоніми	бензолмонокарбонова кислота; англ. benzoic acid; ньому. Benzoe-saure; фр. acide benzoique
САS№	65-85-0
Емпірична формула	З 7 Н 6 0 2
Молекулярна маса	122,12
Структурна формула
Органолептичні властивості	Білий кристалічний порошок із характерним запахом
Фізико-хімічні властивості	Т пл 122,3°С, здатна випаровуватися з водою; Т кіп 249,2°С. Легко розтв. в етанолі, ефірі, бензолі; пор. розтв. у воді, олії.
Природне джерело	У зв'язаному вигляді знаходиться в брусниці, чорниці та меді, у вигляді продукту мікробного розкладання гіппурової кислоти - в кисляку, йогурті та сирі, у формі складних ефірів - в ефірних оліях, наприклад гвоздиковому.
Отримання	Окисленням толуолу, кислотним гідролізом бензотрихлориду, декарбоксилювання фталевої кислоти. Домішки: ангідрид бензойної кислоти, бензиловий спирт, бензилбензоат, перокси-бензойна кислота.
Специфікації
Метаболізм та токсичність	Бензойна кислота добре всмоктується, через коензим А зв'язується з амінокислотою глікоколом у гіпопурову кислоту і у такому вигляді виводиться через нирки. На тварин, в організмі яких відсутній такий шлях знешкодження отрут, наприклад на котів, бензойна кислота має токсичну дію вже в малих кількостях.
Гігієнічні норми	ДСП 5 мг/кг ваги тіла на день. Небезпеки ГН-98: ГДК у воді 0,6 мг/л, клас небезпеки по воді 4; ГДК у повітрі робочої зони 5 мг/м3, клас небезпеки 3. Codex: дозволена в маргаринах, оливках, маринованих огірках, ананасовому сиропі в кількості до 1000 мг/кг; у порційній рибі GMP. У РФ дозволена в жирових емульсіях (крім вершкового масла) з вмістом жиру більше 60%, маслинах (оливках) та продуктах з них, джемах, мармеладах, желе, поміж низьким вмістом цукру і без цукру пастоподібної консистенції, соусах емульгованих з вмістом жиру більше 60%, для заливних страв у кількості до 500 мг/кг; у жирових емульсіях (крім вершкового масла) із вмістом жиру менше 60%, томатопродуктах (крім соків), соусах емульгованих із вмістом жиру менше 60%, соусах неемульгованих, глазурованих у цукрі (кондованих) фруктах та овочах, прянощах та приправах у кількості до 1 г/кг; у буряку столовому вареному, овочах маринованих, солоних або в олії (крім маслин), пресервах з риби, включаючи ікру, варених креветках, біологічно активних добавках до їжі, рідких у кількості до 2 г/кг; у напоях безалкогольних ароматизованих у кількості до 150 мг/кг; у пиві безалкогольному, спиртних напоях із вмістом спирту менше 15 об.%, рибі солоній, в'яленій у кількості до 200 мг/кг; у десертах на молочній основі, не оброблених теплом у кількості до 300 мг/кг; у жувальній гумці, готових салатах, гірчиці, дієтичних лікувально-профілактичних харчових продуктах (виключаючи продукти для дітей), дієтичних сумішах для зниження маси тіла, цукристих кондитерських виробах, цукерках, шоколаді з начинкою в кількості до 1,5 г/кг; для поверхневої обробки ковбасних виробів, ковбас, сирів та оболонок, а також у складі плівок та покриттів, у в'ялених м'ясних продуктах (поверхнева обробка) у кількості згідно з ТІ індивідуально або у комбінації з іншими бензо атами у перерахунку на кислоту (п. 3.3.2 · СанПіН 2.3.2.1293-03); разом із сорбіновою кислотою та сорбатами в рибу солону, в'ялену в кількості до 200 мг/кг; десерти на молочній основі, не оброблені теплом у кількості до 300 мг/кг; напої безалкогольні ароматизовані в кількості до 400 мг/кг, у тому числі сорбати не більше 250 мг/кг, бензоати не більше 150 мг/кг; у спиртні напої із вмістом спирту менше 15 об.% у кількості до 400 мг/кг, у т. ч. не більше 200 мг/кг кожного; рідкі концентрати: чайні, фруктові, з трав'яних настоїв у кількості до 600 мг/кг; в жирові емульсії (крім вершкового масла) з вмістом жиру більше 60%, в маслини (оливки) та продукти з них, в джем, мармелад, желе, повидло з низьким вмістом цукру і без цукру пастоподібної консистенції, соуси емульговані з вмістом жиру більше 60% у кількості до 1 г/кг, у т.ч. бензоати трохи більше 500 мг/кг; у томатопродукти (крім соків), в глазуровані в цукрі (кондовані) фрукти та овочі, в соуси неемульговані, у прянощі та приправи у кількості до 1 г/кг; в жувальну гумку, готові салати, гірчицю, дієтичні лікувально-профілактичні харчові продукти (виключаючи продукти для дітей), дієтичні суміші для зниження маси тіла в кількості до 1,5 г/кг; в жирові емульсії з вмістом жиру менше 60%, креми для тортів, соуси емульговані з вмістом жиру менше 60% у кількості до 2 г/кг, в т. ч. бензоати не більше 1 г/кг; в овочі мариновані, солоні або в олії (крім маслин); у пресерви з риби, включаючи ікру в кількості до 2 г/кг у перерахунку на відповідну кислоту (п.3.3.21 СанПіН 2.3.2.1293-03); разом із сорбіновою кислотою, сорбатами та «парабенами» у цукристі кондитерські вироби, цукерки, шоколад з начинкою в кількості до 1,5 г/кг у т. ч. «парабени» не більше 300 мг/кг; біологічно активні добавки до їжі, рідкі в кількості до 2 г/л; у в'ялені м'ясні продукти (поверхнева обробка) у кількості згідно з ТІ в перерахунку на відповідну кислоту (п.3.3.23 СанПіН 2.3.2.1293-03); разом з мурашиною кислотою та форміатами у кількості до 360 мг/л у т. ч. мурашина кислота та форміати не більше 210 мг/л та бензойна кислота та бензоати не більше 150 мг/л у перерахунку на відповідну кислоту (п. 3.3.10 СанПіН 2.3.2.1293-03); для роздрібного продажу (п. 2.3 СанПіН 2.3.2.1293-03).
Застосування	Бензойна кислота, блокуючи ферменти, уповільнює обмін в-в одноклітинних організмах. Оскільки через стінку клітини може проникнути лише недисоційована кислота, бензойна кислота проявляє антимікробну дію лише у кислих харчових продуктах. Основна сфера застосування бензойної кислоти - безалкогольні напої, фруктові та овочеві соки, пульпи, пюре, консервовані овочі та фрукти, рибопродукти. У цих продуктах, соціальній та майонезах, вона використовується у формі бензоату натрію, т.к. він набагато краще розтв. в воді. Концентрація 002-02%. Збільшення концентрації може негативно позначитися на смак продукту. У всіх перерахованих продуктах ефективним є поєднання бензоату натрію з сорбатом калію. Це призводить до розширення спектру антимікробної дії та збільшує активність консервантів у нейтральному середовищі. У РФу виробництві безалкогольних напоїв бензоат натрію застосовується відповідно до «Технологічної інструкції щодо застосування консерванту бензоату натрію для підвищення стійкості безалкогольних напоїв під час зберігання». Підвищення стійкості напоїв досягається обробкою купажних сиропів свіжоприготовленим водним розчином консерванту з розрахунку 177 г бензоату на 100 дал готового напою. Вміст готового напою становить 177 мг/дм3 (150 мг/дм3 у перерахунку на кислоту). Купажний сироп, оброблений консервантом, перед фільтруванням необхідно витримати щонайменше 2 год на придушення зростання мікроорганізмів. Бензойна кислотакілька десятків років використовується як консервант для маргаринів, у яких її концентрація становить 0,08-0,15%. У жирову фазу маргарину додають кислоту, а водну - бензоат натрію, причому вони можуть застосовуватися як разом, так і окремо. Для посолу ікри рибної делікатесної та пробійної використовують суміш кухонної солі та бензоату натрію. Витрати бензоату 1-2 кг на 1 т ікри. Бензойна кислота згідно з ГОСТ 10521-78 «Кислота бензойна.Технічні умови» внесено до переліку сировини до ГОСТ 240-85 «Маргарин. Загальні технічні умови. Інші сфери застосування:бензойна кислота, а також її солі та складні ефіри використовуються для консервування косметики (не більше 0,5% бензойної кислоти). У фармацевтиці застосовується у формі бензилбензоату (до 25%) у мазях проти корости та кліщів. У медицині бензойну кислоту застосовують як протимікробний і протигрибковий засіб, наприклад, при пітливості ніг, для лікування грибкових захворювань шкіри, таких як оперізуючий і стрижучий лишай. Але найбільша частка бензойної кислоти використовується в хімічній промисловості як основний реагент для отримання багатьох органічних речовин.

БЕНЗОЙНА СМОЛА Е906

Раніше добавка Е906застосовувалася при виготовленні ароматизаторів харчових, виконуючи функцію глазурователя. Але з 2008 року в Росії її було виключено зі списку дозволених добавок.Також вона є забороненою у Європейському Союзі.

Бентоніт Е558

Харчова добавка Е558 дозволена в Європі та багатьох інших країнах . У Російській Федерації дозволена згідно з нормами та ТІ(Див. нижче Гігієнічні норми).

Технологічні функції	Добавка, що перешкоджає злиття та комкування, освітлювальний матеріал, фільтруючий агент, роздільник, носій
Синоніми	Сукнувальна глина, бентонітова глина; англ. bentonite, smectite; ньому. Bentonit; фр. bentonit
САS№	1302-78-9
Емпірична формула	AL 2 O 3 4Si0 2 nН 2 Про
Органолептичні властивості	Білий порошок із сірим або коричневим відтінком, без смаку та запаху.
Фізико-хімічні властивості	Неросл. у воді, етанолі, розведених кислотах та лугах.
Природне джерело	У мінералах групи монтморилоніту та бейделліту.
Отримання	З мінералів
Специфікації
Метаболізм та токсичність	Нетоксичний.Після обробки видаляють із напою фільтруванням.
Гігієнічні норми	У РФ дозволено якносія-наповнювача у барвники у кількості до 5 г/100 г(п. 3.16.5. СанПіН 2.3.2.1293-03); як освітлювальний, фільтруючий матеріал, флокулянта, сорбенту в крохмало-паточному, цукровому, соковому виробництвах, маслоробстві, виноробстві, лікеро-горілчаних виробах, максимальна залишкова кількість згідно з ТІ (п. 5.1.8 СанПіН 2.3.2.1293-03).
Застосування	Застосовують для освітлення та стабілізації виноматеріалів, а також для освітлення сусла.Бентонітом обробляють виноматеріали, схильні до білкових помутнінь. Для обробки використовують 20% водну суспензію. Оптимальну дозу бентоніту у кожному окремому випадку встановлюють пробною обробкою. При необхідності обробку бентонітом поєднують з обклеюванням ЖКС та желатином. При освітленні сусла внесення разом із бентонітом невеликої кількості синтетичних поліелектролітів-флокулянтів (поліоксіетилену, поліакриламіду, ферментних препаратів) дозволяє значно збільшити швидкість осадження. Бентоніт є також хорошим агентом, що розділяє. До недоліків бентоніту відноситься його висока набухання, що обумовлює великі обсяги опадів, що утворюються, і втрати вина, а також збагачення виноматеріалів небажаними катіонами кальцію і натрію. Бентоніт за ОСТ 18-49-71 «Бентоніти для виноробної промисловості» внесено до переліку сировини до ГОСТ 7190-93 «Вироби лікеро-горілчані. Загальні технічні умови», ГОСТ 13918-88 «Радянське шампанське. Технічні умови», ГОСТ 28616-90 «Вина плодова. Загальні технічні умови», ГОСТ 28685-90 «Ігристі вина. Загальні технічні умови. «Вироби лікеро-горілчані. Загальні технічні умови», ГОСТ 13918-88 «Радянське шампанське. Технічні умови», ГОСТ 28616-90 «Вина плодова. Загальні технічні умови», ГОСТ 28685-90 «Ігристі вина. Загальні технічні умови. У медицині бентоніт використовується як стерильний розчин як комплексоутворюючий засіб, що має дезінтоксикаційну дію. Використовується при лікуванні отруєння ртуттю, свинцем, миш'яком, солями брому та синильною кислотою. Широко застосовується при лікуванні алергічних захворювань, псоріазу, артриту, невралгії, корості.

БІСУЛЬФІТ КАЛІЮ Е228

Добавка Е 228зустрічається у складі продуктів із крохмалем, цукром, у напівфабрикатах із овочів та фруктів. У Росії добавка Е228 дозволена відповідно до норм та ТІ(див. нижче Гігієнічні норми) для використання при виробництві сушеної капусти, фруктових екстрактів, заморожених, сушених та консервованих грибів, повидла, желе та мармеладу з низьким вмістом цукру.
Добавка використовується як відбілююча речовина в напівфабрикатах на основі картоплі та сніданках швидкого приготування. Консервант може бути в спиртних напоях для запобігання окислювальних процесів і бродіння.
Максимально допустима добова кількість – 0,7 мг/кг ваги тіла на деньу перерахунку на S02.

Гідросульфіт калію небезпечний для здоров'я людини. У більшості країн його використання заборонено.Консервуюча речовина викликає напади астми, подразнення слизової оболонки шлунка та захворювання шкіри. Харчова добавка Е228 впливає на психіку людини, викликаючи надміру активну поведінку. При попаданні в організм бісульфіт калію окислюється і виходить із сечею, руйнуючи тіамін. За добу небезпечно споживати понад 700 мікрограмів гідросульфіту калію на кожний кілограм маси тіла.

БОРНА КИСЛОТА Е284

Тривалий вплив на людський організм борною кислотою може спровокувати тяжкі алергічні реакції, які супроводжуватимуться поразкою дихальних шляхів, шкірних покривівта зору. Крім того шкода харчової консерванту E284 Борна кислотаможе висловитись у виникненні захворювань нирок або печінки. Може шкодити відтворенню потомства.

E284може надавати миттєвий отруйний вплив при попаданні хімічної сполуки в людський організм у чистому вигляді.


Раніше в медицині застосовували у лікуванні деяких захворювань лікарські засоби на основі борної кислоти. Проте, смертність пацієнтів внаслідок такого лікування значно перевищувала відсоток успішних результатів.
В даний час борна кислота та харчовий консервант E284 Борна кислота заборонено використовувати у більшості країн світу, у тому числі на території Російської Федерації.
Однак, на території Євросоюзу Е284 використовуютьу процесі виробництва продовольчої групи товарів.

Е924aяк харчова добавка може виконувати функцію покращувача хліба та борошна. Але дослідження виявили, що вживання продуктів із нею у складі провокує розвиток ракових захворювань, а також чинить токсичну дію на нирки.Тому у багатьох країнах світу ця добавка заборонена. До них належать Росія, країни Євросоюзу, Канада, Бразилія, Перу, Нігерія, Китай, Шрі-Ланка та інші. У США вона дозволенадля включення до складу харчових продуктів, косметичних та лікарських засобів.

Технологічні функції	Окислювач, покращувач хлібопекарський
Синоніми	Англ. potassium bromate; ньому. Kaliumbromat; фр. bromate de potassium
САS№	7758-01-2
Емпірична формула	KBr0 3
Молекулярна маса	167,00
Органолептичні властивості	Безбарвні кристали чи білий кристалічний порошок без запаху.
Фізико-хімічні властивості	Бромат калію: Т пл 434 ° С (з розл.). Хор. розтв. в воді; погано розтв. в етанолі
Специфікації
Метаболізм та токсичність	Виявляє канцерогенну дію
Гігієнічні норми	Codex: заборонено у більшості країн для хлібопечення. У РФ заборонено.

БРОМАТ КАЛЬЦІЯ Е924b

Харчова добавка Е 924b- окислювач, покращувач борошна та хліба, є безбарвними кристалами або білим порошком, що не має запаху. Дослідження харчової добавки Е924b показали, що бромат кальцію є потужним канцерогеном, що провокує стрімкий розвиток ракових клітин.
Заборонена для використання в низці країн, у тому числі і в Російській федерації."Гігієнічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини та харчових продуктів" (утв. постановою Держкомсанепіднагляду РФ від 24 жовтня 1996 р. N 27) (зі змінами від 13 січня 2001 р.))

БРОМОВАНЕ РОСЛИННЕ ОЛІЯ E 443

Бромована рослинна оліявідноситься до групи стабілізаторів застосовуваних для збереження в'язкості та консистенції харчових продуктів та поліпшення їх властивостей. З 1931р. добавка Е443 застосовувалася в цій якості для виготовлення безалкогольних напоїв, особливо зі смаком цитрусових. Дане рослинне масло одержують із зерна або сої при їх взаємодії з бромом.

Добавка Е 443 не дозволена для використання на території України, т.к. не пройшла (або перебуває у процесі проходження) необхідних тестів та випробувань. Також вона заборонена у Європі, Японії та Індії. А ось у США вона може входити до складу деяких напоїв, наприклад, Mountain Dew, Fanta Orange, Powerade та Gatorade.

Вплив на організм людини:
Добавка може негативно впливати на здоров'я людини, наприклад, на стан шкірних покривів і нервової системи, пам'ять, а також може викликати симптоми підвищеного вмісту брому в організмі.
Допустима норма добового вживання добавки Е443 становить не більше 2 мг на кг маси тіла і визначається індивідуально. Бромована рослинна олія не дозволена до використання. Норма застосування становила 10 г на 1 кілограм продукту.

БУРА (БОРАКС) Е 285

У харчовому виробництві використання Тетраборату натрію заборонено у багатьох країнах, у тому числі в Росії. Це з його токсичним впливом на человека: може викликати подразнення шкіри, судоми, ниркову недостатність та ін.. Харчова добавка Е-285дуже повільно виводитися з організму людини і тому вживання навіть невеликої кількості даного консерванту може бути небезпечним для здоров'я людини. Накопичення тетраборату натрію в організмі людини призводить до порушення обміну речовин. Токсичність цієї речовини невелика, але здатність накопичуватися в організмі може призвести до небажаних наслідків.

БУТАН Е943а

У харчовій промисловості Російської Федерації, країнах Європи та багатьох інших добавка Е943а є дозволеною. При цьому вона зазвичай виконує функцію палива. У Росії вона включається до складу спреїв-емульсій на водній основі у кількості згідно з технологією виготовлення, а також у технічних цілях - до складу спреїв-рослинних олій також у кількості, що відповідає технології виготовлення. При цьому, за деякими даними, допустима добова доза для людини становить 0-4 мг/кг маси тіла. Загалом за результатами різних досліджень Бутан визнаний безпечнимв людини і належить до 4-го класу небезпеки, тобто. є малонебезпечним. Але відомо, що він має слабку наркотичну дію і негативно діє на нервову систему . При високому рівні вмісту їжі (до 20%) його споживання може викликати кетоз, який характеризується порушенням обміну речовин. При вдиханні він викликає порушення серцевого ритму і ядуху, а у великій концентрації навіть отруйний, викликаючи порушення роботи всього дихального апарату.

Добавка Е320широко використовується як добавка-консервант, особливо в жировмісних продуктах, кондитерських виробах і м'ясі.

Міжнародне агентство з вивчення ракових захворювань каже, що, можливо, добавка Е320 є канцерогеномдля людини. BHA хімічно взаємодіє із нітратами. В результаті, сполуки бутилгідроксіанізолу набувають мутагенних властивостей, тобто спричиняють зміни в ДНК клітин.

У багатьох країнах добавка Е320 занесена до червоного списку харчових добавок, оскільки має високий рівень небезпеки.
Тим не менш, багато вчених вважають, що середньостатистична людина не перевищує у своєму споживанні добових доз, здатних несприятливо позначитися на здоров'ї.
Добавка Е320у харчовій промисловості використовується для виробництва різних концентратів, напівфабрикатів, а також жувальних цукерок та гумок.
Антиоксидант Е320 входить до списку дозволених харчових добавок в Україні та Російській Федерації.

Технологічні функції
Синоніми	Бутилоксианізол, БОА, бутильований (гідр)оксианізол; англ. butylhydroxyanisole, butylated hydroxyanisole, (1,1-dimethyl-ethyl)-4-methoxyphenol, BHA; ньому. Butylhydroxyanisol, BHA, tert-Butyl-4-hydroxyanisol, Antioxin; фр. hydroxyanisol de butyle.
САS№	25013-16-5
Емпірична формула	C 11 H 16 0 2
Молекулярна маса	180,24
Структурна формула
склад	Суміш 3-трет-бутил-4-метоксифенолу та 2-трет-бутил-4-меток-сифенолу.
Фізико-хімічні властивості	Т пл 59-63 ° С, (2-БОА - 60-61 ° С, 3-БОА - 50-51 ° С); Т кип 264-270 ° С; Боа може сублімуватися з гарячого жиру. Хор. розтв. у жирах, олії, пропіленгліколі; пор. розтв. в етанолі, парафіні, гліцерині; неросл. в воді
Органолептичні властивості	Білий, жовтувато-білий або рожевий кристалічний порошок, пластівці або віск із слабким характерним запахом.
Отримання	Алкілуванням napa-метоксифенолу ізобутиленом. Домішки: ізомери з іншими трет-бутильними групами, неметильований ізомер (трет-бутилгідрохінон).
Специфікації
Метаболізм та токсичність	Нині перевіряється, т.к. дія БОА в передшлунку щурів та переносимість його людиною ще не з'ясовані. У деяких тестах БОА виявляє антиканцерогенну активність
Гігієнічні норми	ДСП 0,5 мг/кг ваги тіла щодня. Небезпеки ГН-98 відсутні. Codex: дозволений у 23 стандартах на тваринні та рослинні жири та олії в кількості 100-200 мг/кг. У РФ дозволено
Застосування	БОА в кількості 0,01-0,02% захищає жири тваринного походження, топлені, кулінарні та кондитерські як до, так і після високотемпературної обробки, наприклад, випічки або смаження (виявляє «ефект абсолютного розподілу»). При збільшенні дози ефективність залишається незмінною. Синергічного посилення можна досягти, змішуючи БОА з іншими антиоксидантами та/або синергістами. Найбільш ефективними вважаються суміші БОА з БОТ щодо 1:1 та з кислотами: лимонною, фосфорною. Інші галузі застосування: використовується для просочування упаковки жировмісних продуктів, як антиокислювач косметичних виробів і фармацевтичних препаратів, для стабілізації технічних жирів, олій та восків.
Товарні форми	У чистому вигляді 98,5% БОА та не менше 85% 3-ізомеру. У вигляді сумішей з іншими антиоксидантами та синергістами.

БУТІЛГІДРОКСІТОЛУОЛ, «ІОНОЛ» Е321

Бутилгідрокситолуол головним чином використовується як антиоксидантна харчова добавка. Е321, а також як антиоксидантна добавка в косметиці, ліках, паливі для реактивних двигунів, гумових та нафтових продуктах, електричних трансформаторних оліях. Крім цього добавка Е321має антивірусний ефект, особливо щодо вірусу герпесу у поєднанні з L-лізином та вітаміном С.
Свої антиоксидантні властивості добавка Е321, Як синтетичний аналог вітаміну E, виявляє за рахунок гальмування процесів самоокислення ненасичених органічних сполук киснем повітря та іншими пероксидними радикалами.
З 1970 року добавка Е321у багатьох країнах замінено на добавку Е320.
Вважається, що бутилгідрокситолуол викликає гіперактивність у деяких дітей та, крім того, збільшує ризик розвитку раку. Але суперечки з цього приводу продовжуються досі. Добавка дозволена для використання у харчовій промисловості в країнах СНД.
У РФ дозволено

Технологічні функції	Консервант, регулятор кислотності.
Синоніми	Бутилокситолуол, бутильований окситолуол, БОТ, агідол, дибунол; англ. butylhydroxytoluene, butylated hydroxytoluene, 2,6-di-tert-butyl-p-cresol, BHT, butylhydroxytoluol; ньому. Di-tertiar-butyl-p-Kresol, BHT; фр. hydroxytoluene de butyle.
САS№	128-37-0
Емпірична формула	C 15 H 24 0
Молекулярна маса	220,35
Структурна формула
Органолептичні властивості	Білий кристалічний порошок із дуже слабким запахом
Фізико-хімічні властивості	Т пл 69,7 ° С, Т кіп 265 ° С; БОТ може сублімуватися із гарячого жиру. Хор. розтв. в ацетоні; пор. розтв. у спирті, жирах, оліях; неросл. у воді, гліцерині, пропіленгліколі.
Отримання	Алкілювання пара-крезолу ізобутиленом. Домішки: інші ізомери.
Специфікації
Метаболізм та токсичність	Нині перевіряється, т.к. дія БОТ у передшлунку щурів та переносимість його людиною ще не з'ясовані. У деяких тестах БОТ виявляє антиканцерогенну активність, у печінці він частково окислюється до похідних бензойної кислоти, що виділяються із сечею у вигляді глюкуронідів.
Гігієнічні норми	ДСП 0,125 мг/кг ваги тіла на день (тимчасово). Небезпеки щодо ГН-98 відсутні. Codex: дозволений у 23 стандартах на тваринні та рослинні жири та олії до 100-200 мг/кг. У РФ дозволеножирах тварин паливних та оліях рослинних для використання у виробництві харчових продуктів із застосуванням високої температури, жирах та оліях для смаження (фритюрні, кулінарні та кондитерські жири), лярді, жирі яловичому, баранячому, пташиному, риб'ячому в кількості до 100 мг/кг жиру продукту; у жувальній гумці, біологічно активних добавках до їжі у кількості до 400 мг/кг жиру продукту (п. 3.4.4. СанПіН 2.3.2.1293-03)
Застосування	БОТ у кількості 0,01-0,02% є хорошим антиоксидантом для жирів тваринного походження, паливних, кулінарних і кондитерських як до, так і після високотемпературної обробки, наприклад випічки або смаження (виявляє «ефект абсолютного розподілу» в харчових продуктах, що містять жири). При збільшенні дози ефективність залишається незмінною. Синергічного посилення можна досягти, змішуючи БОТ з іншими антиоксидантами та/або синергістами, найбільш ефективними вважаються суміші БОТ з БОА щодо 1:1 і кислотами - лимонної або фосфорної.
Товарні форми	У чистому вигляді 99% чистоти або у вигляді сумішей з іншими антиоксидантами та синергістами.

mpem-БУТІЛГІДРОХІНОН Е319

Сфера застосування Е 319в харчовій промисловості РФ достатня широка: олії та жири рослинного або тваринного походження, сухі сніданки, бульйони, приправи, суха картопля, сушене м'ясо, горіхи, жувальна гумка, біологічно активні добавки.
Крім цього, добавка E-319використовується як антиоксидант у косметичній, парфумерній та фармацевтичній промисловості, для виробництва технічних масел та тваринних кормів. Дозволена для застосування в Росії та країнах ЄС.
У РФ дозволенозгідно з ТІ (див. нижче Гігієнічні норми).

Технологічні функції	Антиоксидант
Синоніми	Третичний бутилгідрохінон, трет-бутил-1,4-діоксибензол, ТБГХ; англ. tertiary butylhydroquinone, TBHQ; ньому. Mono-tert-butylhydrochinon, tert-Butyl-l,4-dihydroxybenzol, tert-butylhydrochinon, TBHQ, Tertiarbutylhydrochinon; фр. hydroquinone butylique tertiaire, TBHQ
САS№	1948-33-0
Хімічна назва	2-(1,1-диметил)-етил-1,4-бенздіол
Емпірична формула	C 10 H 14 0 2
Молекулярна маса	166,24
Структурна формула
Органолептичні властивості	Жовтувато-білий воскоподібний порошок із характерним запахом
Фізико-хімічні властивості	Рост. у спиртах, жирах, оліях; практично неросл. в воді.
Отримання	Бутилюванням гідрохінону в присутності водних розчинів кислот або електрохімічно з трет-бутілфенолів. Домішки: ізомери з іншими трет-бутильними групами, полімери (див. ), а також трет-бутш -пара-бепзохінон і 2,3-дигідро-5-гідрокси-2,2-диметилбензофуран як продукти розпаду.
Специфікації
Метаболізм та токсичність	Разом з іншими фенольними антиоксидантами піддається подальшій перевірці
Гігієнічні норми	ДСП 0,2 мг/кг ваги тіла на день тимчасово.Небезпеки ГН-98 відсутні. Codex: дозволений як антиокислювач у стандартах на харчові жири та олії в кількості до 200 мг/кг індивідуально або у поєднанні з БОТ, БОА та галлатами, але галлатів не більше 100 мг/кг. ЄС: не включено до списку антиоксидантів. У РФ дозволеножирах тварин паливних та оліях рослинних для використання у виробництві харчових продуктів із застосуванням високої температури, жирах та оліях для смаження (фритюрні, кулінарні та кондитерські жири), лярді, жирі яловичому, баранячому, пташиному, риб'ячому, м'ясі сушеному, сумішах (концентр для кексів та тортів, сніданків сухих на зерновій основі, концентратах супів та бульйонів сухих, соусах та приправах, горіхах, технологічно оброблених у кількості до 200 мг/кг жиру продукту; у жувальній гумці, біологічно активних добавках до їжі у кількості до 400 мг/кг жиру продукту; в сухій картоплі в кількості до 25 мг/кг жиру продукту (п. 3.4.4. СанПіН 2.3.2.1293-03).
Застосування	ТБГГ використовується для запобігання окисленнюрослинних олій, риб'ячих жирів та рибопродуктів, тваринних продуктів (в т.ч. м'яса птиці), ефірних олій та ароматизаторів, картопляних чіпсів, а також кормів для домашніх тварин. Основною областю його використання є рослинні оліїта риб'ячий жир. трет-Бутілгідрохінон, на відміну від інших антиокислювачів, здатний зупинити процес окислення цих продуктів на ранніх стадіяхі утримати перекисне число (ПЧ) лише на рівні, необхідному ГОСТом. Замість трет-бутил-гідрохінону для цієї мети ефективно використовувати тільки галати. Інші сфери застосування:як антиокислювач косметичних виробів та фармацевтичних препаратів, для стабілізації технічних жирів, масел та восків.

Загальна характеристика

Е212 - штучний харчовий консервант без запаху та смаку. Зовнішній вигляднагадує гігроскопічний порошок білого кольору. Розчиняється в етиловому спиртіта воді, частково - у метиловому. Не розчиняється у діетиловому ефірі.

Склад бензоату калію:

• вуглець (52%);
• калій (24%);
• кисень (19%);
• водень (3%).

У складі Е212 можуть бути домішки – карбонати, вільна бензойна кислота пероксибензоати. Речовина плавиться за температури вище 300 градусів. Властивості консерванту проявляються найкращим чином у кислих середовищах (pH

Отримують Е212 такими способами:

• окислювальна реакція між бензойною кислотою та карбонатом калію або їдким калієм;
• реакція метилбензоату з теоацетатом калію;
• окиснення толуолу.

Призначення

Бензоат калію виконує роль харчового консерванту. Найкраще він підходить для продуктів харчування з кислим середовищем. Речовини також застосовують у косметичній промисловості з метою збільшення терміну придатності. Е212 відрізняється деякими властивостями антибіотика та здатний посилювати колір продуктів.

Вплив на здоров'я організму людини: користь та шкода

Багато країн проводили дослідження щодо впливу бензоату калію на організм людини. В результаті було виявлено, що речовина може спровокувати появу ракових пухлин. Подібний негативний вплив проявляється внаслідок реакції Е212 з аскорбіновою кислотою, яка може бути у складі харчових продуктів. Взаємодія цих речовин утворює бензол, у якого яскраво виражені канцерогенні властивості. Бензол також може утворитися під впливом світла, тривалого зберігання та нагрівання.

Вступаючи в організм, Е212 засвоюється в шлунку і виводиться через нирки. Негативному впливу можуть зазнавати всі органи. Дослідження на тваринах показали, що консервант надає токсичний вплив на організм навіть у невеликих дозах. Гранично допустима доза речовини, встановлена ​​Всесвітньою організацією здоров'я - 5 мг на кілограм маси на день.

Бензоат калію може викликати:

• алергію;
• астму;
• подразнення шлунка;
• кропив'янку.

Консервант не можна вживати дітям до року, оскільки він може спричинити підвищену збудливість, порушення інтелектуального та емоційного розвитку.

Застосування

Найчастіше бензоат калію використовують для продуктів із кислим середовищем. Речовина бореться з бродінням глюкози, запобігає розмноженню бактерій та дріжджів. Консервант використовують для обробки поверхонь в'яленого м'яса, риби, сирів та ковбас.

Е212 найчастіше додають у такі продукти:

• фруктові соки (особливо якщо у складі є лимонна кислота);
• джеми, вишня у зацукрованому вигляді;
• мариновані овочі (з оцтом);
• газовані напої (де є вугільна кислота);
• фруктові консерви;
• гірчиця;
• креми для кондитерських виробів;
• рибна продукція;
• льодяники;
• шоколадні цукерки із начинкою;
• безалкогольні напої (з фосфорною кислотою у складі).

Консервант можна зустріти в дієтичному харчуванні, а також у складі косметичних та піротехнічних засобів.

Таблиця. Норма вмісту харчової добавки E212 у продуктах згідно СанПіН 2.3.2.1293-03 від 26.05.2008

Законодавство

Незважаючи на потенційну небезпеку для здоров'я, бензоат калію застосовують у Росії, Україні, США та європейських країнах. У Європі добавку не рекомендується давати дітям, особливо у віці до одного року.