Головна Профілактика Що можна змастити на йогуртове суфле. Літній бісквітний вершково-йогуртовий торт з ківі. Покроковий рецепт з фото

Що можна змастити на йогуртове суфле. Літній бісквітний вершково-йогуртовий торт з ківі. Покроковий рецепт з фото

8 порцій

1 година 30 хв. + час на застигання

126 ккал

5 /5 (1 )

Бісквітний торт із йогуртовим суфле – це дуже легкий варіант торта, який підійде і маленьким дітям, і людям, які стежать за своєю фігурою. Ви можете робити його більш менш солодким, за своїм бажанням, додавати різні фрукти та ягоди – як у суфлі, так і для прикраси. Пропоную вам приготувати за моїм рецептом фото йогуртовий торт з фруктами, а також я розповім вам, як приготувати йогуртовий торт без випічки і сирно-йогуртовий торт.

Рецепт йогуртового торта з бісквітом

Ваги кухонні, 3 миски, пергаментний папір, лист, підкладка, міксер, ситечко, форма для випічки діаметром 20-22 см, каструля, кулінарний пензлик, лопатка.

Для приготування суфле необхідні жирні вершки (30-33% жирності) та йогурт без добавок. Звертайте увагу до складу молочних продуктів– у ньому не повинно бути загусників, консервантів та рослинних жирів. Намагайтеся вибирати продукти з мінімальним терміном зберігання – вони більш натуральні, а отже, корисні.

Покрокове приготування

Готуємо бісквіт

Готуємо сироп для просочення

Готуємо суфле

Збираємо торт

Відео рецепту

Щоб процес приготування торта приніс задоволення, і не було ніяких неприємних сюрпризів, обов'язково перед початком приготування подивіться це відео.

Ви можете за бажанням ароматизувати сироп для просочування, Додавши в нього вже після остигання кілька крапель харчової есенції - ванільної, ромової або фруктової. Якщо ви додаватимете ароматизатори в гарячий сироп, вони швидко з нього зникнуть.
У йогуртове суфле можна додати пакетик ванільного цукру.або ванілін на кінчику ножа. А можна приготувати апельсинову версію цього торта, просочивши бісквіт апельсиновим соком, а в суфлі додавши трохи натертої цедри. також можна готувати з йогуртовим суфле.
Щоб вершки добре збилися, вони мають бути дуже холодними. Можна миску з вершками перед збиванням поставити на 10-15 хвилин у морозилку.

Рецепт бісквітно-йогуртового торта з персиками

Час приготування: 1 годину 30 хв + час на застигання.
Кількість порцій: 8.
Калорійність: 119 ккал.
Кухонна техніка та інвентар:ваги кухонні, 3 миски, пергаментний папір, лист, харчова плівка, підкладка, міксер, ситечко, форма для випічки діаметром 20-22 см, сотейник, плоска тарілка, лопатка.

складові

Покрокове приготування

Готуємо бісквіт

Розділяємо на білки та жовтки 2 яйця.
Збиваємо міксером білки на мінімальній швидкості до появи пишної піни.
Потроху додаємо цукор (70 г), збільшуємо швидкість і збиваємо білки до стійких піків: білкова маса повинна бути нерухомою навіть тоді, коли ви перевертаєте миску вгору дном.
Збиваючи на мінімальній швидкості, додаємо до білків по одному жовтку.
Всипаємо 60 грам просіяного борошна, кілька прийомів.
Тісто перемішуємо лопаткою, рухами знизу нагору. Довго вимішувати не потрібно, інакше тісто почне осідати.
По краю миски вливаємо 10 грам розтопленого вершкового масла. Акуратно перемішуємо тісто.
Додаємо 20 мл апельсинового соку, ще раз перемішуємо.
Виливаємо тісто в застелену пергаментом форму діаметром 20-22 сантиметри.
Розрівнюємо тісто у формі і прокручуємо його пару разів за годинниковою стрілкою, щоб воно рівномірно розподілилося у формі.

Готовність бісквіту перевіряємо зубочисткою – якщо вона виходить сухою та чистою, значить корж готовий.
Бісквіт, що злегка охолонув, виймаємо з форми і даємо йому повністю охолонути на решітці.
З остиглого коржа знімаємо пергамент, зрізаємо скоринки з боків і зверху. Трохи його підрівнюємо.

Робимо персиковий прошарок

Готуємо суфле

Формуємо торт

Виливаємо суфле у форму з бісквітами та персиками. Усі скибочки персиків повинні торкатися пергаментного паперу.
Розрівнюємо шар йогуртового суфле, накриваємо торт харчовою плівкою та ставимо в холодильник на 2-2,5 години.
Персики (3 шт.) очищаємо від шкірки та нарізаємо тонкими скибочками.
Викладаємо їх на мус по колу, впритул один до одного, формуючи візерунок у вигляді квітки.

Апельсиновий сік (130 мл) змішуємо з 20 г цукрової пудри і нагріваємо сік до повного її розчинення.
Додаємо набряклий желатин, розмішуємо і ще раз прогріваємо сік, щоб він став однорідним, і пудра з желатином повністю розчинилися в ньому.

Поливаємо желе персики, що остигли до кімнатної температури. Цієї кількості желе достатньо, щоб персики були покриті наполовину. Якщо ви ходите, щоб фрукти були вкриті повністю, беріть соку та решту інгредієнтів у 2 рази більше.
Накриваємо торт плівкою та ставимо його на 2 години в холодильник.
Знімаємо кільце від форми та пергаментний папір з боків. Торт готовий!

Відео рецепту

Для того, щоб легко приготувати йогуртовий торт, рекомендую подивитися це відео. Зверніть увагу, як потрібно викладати персики на суфлі, формуючи ними красивий візерунок.

Інші варіанти приготування

Для того щоб приготувати сирно-йогуртовий торт, замініть половину вершків у суфлі такою ж кількістю жирного сиру, протертий через сито. Збийте його з йогуртом та желатином і заливайте цією масою бісквітний корж.
Якщо ви хочете приготувати йогуртовий торт без випічки, раджу зробити замінивши сметану в ньому такою ж кількістю йогурту без добавок. Або ж скористайтеся готовим випеченим бісквітом, який продається в магазині. Вам залишиться лише приготувати йогуртове суфле та залити їм корж. Рекомендую ще один торт без випічки – це.
Зараз великою популярністю користуються. Мус для них готується на основі жирних вершків. А якщо додати до нього шоколад, вийде дуже смачний.

Йогуртові торти дуже легкі у приготуванні та готуються досить швидко. Я впевнена, що з ними впорається будь-яка господиня, навіть початківець. Якщо ви знаєте, як зробити процес приготування такого тортика ще легше та простіше, напишіть про це у коментарях. Також чекатиму відгуків про результати готування за моїми рецептами. Успіхів вам та відмінного настрою!

Желе ягідне:

Черешня (вишня) – 400 г;
Цукор – 80-120 г (за смаком);
Желатин – 8 г;
Кориця – 1/4 ч.л.;
Червоне солодке вино чи портвейн (за бажанням) – 1 ст. л.

Шоколадно-йогуртове суфле:

Шоколад темний – 75 г;
Вершки 35% - 200 г (70 г та 130г);
Цукор – 75 г;
Йогурт (типу грецького) – 200 г;
Желатин – 8-10 г

Шоколадна стружка, ягоди черешні (вишні)

Приготування:

1. Бісквіт.

Змішати усі сухі інгредієнти, додати яйце. Молоко підігріти з вершковим маслом|мастилом|, ввести в тісто, перемішати. Вилити тісто у форму (діаметром 20-22 см), змащену олією (дно можна вистелити папером для випікання). Випікати при 175 градусах близько 25 хвилин (готовність коржа перевірити сухою паличкою). Готовий корж дістати з|із| форми, остудити, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 2-3 години. Потім акуратно підрівняти корж по висоті, зрізавши верхній горбок гострим ножем. Викласти корж у форму, в якій збиратиметься торт, бажано прокласти краї плівкою або папером для випікання.

Ягоди очистити від кісточок, засипати цукром та залишити на деякий час. Желатин замочити у холодній воді (2 ст. л.) до набухання. Ягоди довести до кипіння, додати корицю, прокип'ятити, вимкнути нагрівання, додати вино. Ввести желатин, добре розмішати. Остудити желе до кімнатної температури та акуратно вилити на корж у форму. Поставити у холодильник на 1-2 години.

3. Шоколадне суфле.

Желатин замочити у 70 г вершків, додати цукор, залишити на 15 хвилин. Прогріти вершки, не доводячи до кипіння, цукор повинен розчинитися. Розтопити шоколад на водяній бані. Змішати вершки з желатином та шоколад, охолодити до кімнатної температури. Додати йогурт у шоколадну масу, акуратно перемішати віночком. Охолоджені 130 г вершків збити до м'яких піків, акуратно ввести лопаточкою в шоколадно-йогуртову масу. Відразу вилити поверх желе у форму. Надіслати торт у холодильник на 4-6 годин до повної стабілізації суфле. Готовий торт акуратно дістати із форми, провівши тонким ножем по колу форми, зняти плівку. Прикрасити торт шоколадною стружкою та ягодами.

Йогуртово-сирний торт із полуницею

Яйце – 2 шт;
Цукор – 60 г;
Борошно – 60 г;
Ваніль

Просочення для бісквіту:

30 г цукру;
50 мл води

Приготування

1. Бісквіт.

Яйця збити з цукром до щільної світлої маси (близько 10 хвилин), додати ваніль, акуратно лопаткою ввести борошно, вимішуючи масу по колу, намагаючись зберегти повітряну структуру. Викласти тісто у форму, випікати близько 30 хвилин|мінути| до сухої палички. Бісквіт остудити і розрізати вздовж навпіл.

У сотейнику змішати воду та цукор, довести до кипіння та повного розчинення цукру. За допомогою кулінарної кисті рівномірно просочити бісквіт. Викласти один бісквіт у форму для торта, боки прокласти плівкою.

Желатин замочити у вершках (100 г), додати цукор, прогріти майже до кипіння. Остудити до кімнатної температури. Змішати йогурт і сир (якщо використовуєте сир - обов'язково протерти його через дрібне сито). Додати до йогурту охолоджену вершково-желатинову масу, розмішати акуратно віночком. Охолоджені 100 г вершків збити до м'яких піків та акуратно ввести в йогуртову суміш.

3. Складання.

Ягоди полуниці промити і ретельно обсушити паперовим рушником, розрізати ягоди навпіл. Викласти (поставити) половинки ягоди щільно один до одного на бісквіт зрізом до борту форми. Частину ягід залишити для прикраси, решту можна нарізати шматочками та викласти всередину торта. Залити у форму йогуртово-сирну суміш, накрити другим бісквітом, злегка притиснути. Залишити торт для охолодження та стабілізації суфле у холодильнику на 4-5 годин. Потім дістати торт, акуратно зняти форму, провівши тонким ножем по колу форми. Зверху викласти ягоди полуниці, посипати цукровою пудрою.

Йогуртовий торт з персиками

Йогурт персиковий або абрикосовий – 500 г;
Желатин – 25 г;
Цукрова пудра 50-70 г;
Лимонний сік – 2 ст. л.;
Вершки 35% – 200 мл;
Свіжі персики - 5- 7 шт;
Желе для торта - 1 пакетик

Приготування

1. Бісквіт.

Яйця збити з|із| цукром до пишної світлої маси, акуратно ввести борошно. Молоко, вершкове маслоі мед трохи прогріти та частинами ввести в тісто. Форму змастити олією, дно прокласти папером для випікання. Випікати при температурі 170 °C близько 20 хв. Готовий бісквіт остудити та викласти у роз'ємну форму для торта.

Желатин залити 100мл йогурту на 15-20 хвилин. Готовий желатин розпустити в мікрохвильовій печі. Важливо не перегріти! Потім з'єднати з йогуртом, що залишився, поступово додаючи його в желатинову масу. Охолоджені вершки збити з|із| цукровою пудрою до м'яких піків і акуратно ввести в йогурт. Додати лимонний сік. Перемішати і поставити в холодильник на 20 хвилин. Нарізати 2 персики невеликими шматочками і додати їх в суфлі. Як тільки суфле почне схоплюватися, вилити його у форму поверх бісквіту та відправити до холодильника до повного застигання. Персики (або нектарини) нарізати тонкими пластинками, викласти зверху на торт та залити прозорим желе для торта. Остудити в холодильнику до застигання желе.

Персиково-йогуртове суфле

Йогурт – благодатна основа для десерту. Завжди можна вибрати ваш улюблений смак; сам йогурт легкий та ніжний, і не вимагає, як крем, доповнення у вигляді тіста. Але і з тестом йогуртові начинки теж дуже хороші, особливо коли набридають ситні креми. Щоправда, з тестом виходить не десерт, а повноцінний торт; але якщо тесту взяти зовсім небагато, або не брати взагалі – суфле буде досить легко для десерту.

Рецепт саме цього, йогуртового суфле з желатином, я вперше побачила у старій німецькій книжці з випічки. Але цей рецепт був набагато складніший: крім йогурту, до складу входили ще й яйця, фруктове пюре, сік, сир та олія. Суфле виходило смачним, слів немає, але після того, як проробиш усі необхідні маніпуляції з десятком продуктів – вже не хочеться жодного суфле, а хочеться тихенько лежати на дивані, і щоби не чіпали. Тому я його стала поступово спрощувати, і спрощувалась до того варіанту, який зараз і продовжую готувати. На смак він анітрохи не гірший за вихідний, німецький, але робиться набагато швидше.

Суфле
10 г желатину (2 ч. л.), 2 ст. л води, 500 г солодкого світлого йогурту (я брала Ліанозівську Персик-маракуя), сік половини лимона, 250 г вершків 33%, 2-3 ст. л. цукру, пакетик ванілі
Йогурт і вершки повинні бути строго з холодильника, в сенсі добре охолоджені.

ПЕРСИКОВЕ ЖЕЛЕ
5 г желатину (1 ч. л.), 1 ст. л води, 1 велика банка персиків у сиропі (700-900 г), 2-3 ст. л. цукру, сік половини лимона

ОСНОВА
Будь-яке тісто (пісочне, бісквітне, кекс, тісто без випічки – як для чізкейка), або можна заливати суфле та желе у креманки шарами, як сирний десерт з вишнями. На фото у мене тонкий пісочний корж.
Якщо ви хочете зробити десерт з основою, не в креманках, то знадобиться форма, в яку ви викладатимете цю основу, а потім заливати суфле.
А можна і просто вилити у форму, без основи у вигляді тіста, і потім розрізати на порції – суфле виходить досить щільне, як торт Пташине молоко.

***

Оскільки це суфле складається з двох частин - власне суфле і желе, і желатин потрібен і в тій, і в іншій частині, почати приготування варто з замочування желатину. У двох окремих мисках, щоб потім не мучитися з поділом. Наливаєте в кожну воду, в результаті виходить щось на кшталт желатинової манної каші. Желатин залишається вбирати воду, а ви йдете займатися з іншими продуктами для суфле.

Ви вже вирішили питання, чи буде в десерті тісто, чи ви розіллєте суфле по креманках? Якщо перше - то зараз час займатися тестяною основою, а якщо ні - то треба мити креманки. Тісто - повністю на ваш смак, можна хоч готове печиво укласти на дно форми і залити зверху суфле. Головне – пам'ятати, що тіста має бути зовсім трохи, і не захоплюватися з ним.

За той час, поки тісто буде випечене (або печиво викладено), желатин встигне набухнути. І ми починаємо робити

Суфле

Якщо боїтеся не побачити і за тим, і за іншим, можна а) довірити стеження за желатином чоловікові (це і не складно, і абсолютно безпечно - желатиновий розчин несмачний, чоловік його точно не впробує), а саму всю увагу приділити збиттю вершків б) якщо чоловік просунутий, знає, що желатиновий розчин несмачний і не купиться на завлечалочку «милий, допоможи приготувати смачний десертна вечерю», спочатку займаєтеся желатином, а коли розчиниться - знімаєте з вогню і йдете до вершків. За ті 5 хвилин, що ви їх збиватимете, желатин не застигне, а застигне - ще раз підігрієте.

Так, зверніть увагу на те місце, де стоятиме форма із суфле. Якщо поверхня нерівна, і форма або креманка стоїть не строго горизонтально - суфле може встигнути стекти на один бік, і після вилучення з холодильника у вас на руках буде не рівна платівка суфле, а дивна геометрична фігура, тонка з одного боку і товста з іншого. Як потім виправляти цей косметичний дефект - я гадки не маю, хіба що з'їсти кулінарну ганьбу швидко самій, поки ніхто не побачив. Тож краще попередити, ніж лікувати.

ПЕРСИКОВЕ ЖЕЛЕ

Поки суфле застигає, займіться персиками та другою порцією желатину. З желатином треба вчинити так само, як і з першою порцією: до ківша, додати сік лимона, пару ложок сиропу з персиків - і на вогонь. Коли все розчиниться, всипте цукор, а коли розчиниться і цукор – знімайте з вогню та вливайте сироп, який залишився у банку з персиками. Його краще про всяк випадок виміряти - желатину у нас на 250-300, максимум 350 г сиропу. Якщо вам попався жадібний виробник персиків, який у 900-грамову банку поклав 2 персики. А решту залив сиропом – що ж, половину сиропу доведеться випити, а потім послати чоловіка до магазину за ще однією банкою персиків.

У послідовності – жодних відступів! Якщо все влити та всипати в ківш відразу, буде фігня. Цукор + желатин, що не розчинився, - зіллються на дні в клейку масу, яку доведеться довго і болісно віддирати від ковша і вмовляти розчинитися. Якщо влити відразу весь сироп від персиків - вам доведеться його весь і нагрівати до температури плавлення желатину. У результаті на виході у вас буде майже півлітра ГАРЯЧОГО СИРОПУ. А гарячий сироп лити на суфлі не можна, доведеться чекати, поки охолоне - тобто, втрата півгодини часу.

Але зазвичай банки набиті персиками під зав'язку, і сиропу в них рівно стільки, скільки нам треба - близько 300 г. Персики ріжете тонкими скибочками. Якщо спробуєте пару половинок персиків – нічого страшного. Все це займе 15-20 хвилин, які застигатиме суфле. Перевірити, чи застигло суфле, дуже просто: торкніться його пальцем. Якщо пружне – застигло, якщо рідке – ні. Якщо тверде замерзло, не треба було забувати його в морозилці.

Тепер вам залишилося викласти персикові скибочки поверх застиглого суфле, у будь-якому приємному вашому погляду порядку. Залишилось вилити желе. Краще виливати його не все одразу – тоді його буде надто багато, і персики радісно спливуть. Вилийте рівномірно по всій поверхні третину сиропу, і ще на 5-10 хвилин приберіть суфле на холод. Коли цей тонкий шар желе схопиться, виллєте зверху сироп, що залишився. Персики, схоплені першим шаром, не зможуть спливти, і тому вони не стирчать над поверхнею, як каміння з струмка, а красиво просвічуватимуть крізь блискучий прозорий сироп.

Тепер дайте десерту хоча б півгодини, щоб усі шари застигли остаточно, і його можна нарізати шматочками та розкладати по тарілках (якщо він у формі) або виставляти креманки на стіл. Десерт цей дуже ніжний, неприторний, і не потребує звичайного супроводу типу чаю або кави. Ну, хіба що якщо він з основою з тіста – маааленьку філіжанку зеленого чаю. І срібні ложечки.

04.01.2010

***

Суфле із йогурту

Беремо 500 г знежиреного йогурту. Можна покупний, але краще і дешевше із закваски Евіталія приготовлений в домашніх умовах на 1.5% молоці, 1,5 склянки цукру, 1 ч. л какао, заморожені фрукти, желатин (1 пакетик Baas або інший для 0,5 л рідини), ванілін .

Холодний йогурт кладемо в миску, додаємо цукор і збиваємо міксером. Краще брати ємність з високими стінками, тому що бризкається. Збиваємо на середній швидкості, доки не почнуться з'являтися бульбашки і цукор повністю розчиниться. Кладемо трохи ваніліну. Желатин замочуємо у 2/3 склянки води. Доводимо до закипання, але не кип'ятимо. Вводимо у йогурт, збиваємо ще раз. Масу поділяємо на 2 частини: в одну кладемо розморожені журавлини з соком і перемішуємо. Інші варіанти: розморожену вишню, брусницю або порошок какао. Розливаємо в креманки або в лотки. Ставимо в холодильник і чекаємо на застигання. Два види суфле подавати в глибокому блюдце, заливши молоком і поклавши чайну ложку журавлинного варення (продається в Ikea). Замість желатину можна використовувати агар-агар або пектин.

Із книги Мільйон страв для сімейних обідів. Найкращі рецепти автора Агапова О. Ю.

З книги 1000 рецептів нашвидкуруч автора Михайлова Ірина Анатоліївна

З книги 365 секретів для краси та здоров'я жінки автора Мартьянова Людмила Михайлівна

З книги Слідство ведуть їдці автора Буреніна Кіра

З книги автора

Секрет № 302 Суфле яблучне Яблука промий холодною водою, розріж на 4 частини, видали серцевину, поклади на деко, змочений водою, запікання до готовності в шафі. Готові яблука охолоди і протріть через сито. В отримане пюре додай цукор і, помішуючи дерев'яною

З книги автора

Секрет №323 Напій фруктовий з йогурту Змішай йогурт, молоко, яєчний жовток, цукор та корицю. Додай сік, вичавлений з половинки лимона, і натерту цедру. Збий міксером. Дрібно наріж фрукти і розклади їх у дві високі склянки. Залий фрукти напій з йогурту. Помісти зверху

З книги автора

Суфле з вареної риби Інгредієнти: 150 г риби (судак, тріска), 4 г борошна, 40 мл молока, 10 г рослинного масла, 1/4 яйця, сіль за смаком. Рибне філе без кісток і шкіри зварити, охолодити і пропустити 2-3 рази через м'ясорубку. Приготувати з молока та прогрітого борошна

Години за півтори дістала форму і виклала ягоди полуниці на верхній корж. Сунула знову в холодильник.

Сама ж взялася за приготування желе.

Коли так вийшло, що полуницю довелося використовувати заморожену, треба вичавити з цього максимальну користь. Поки ягідки розморожувалися в друшляку, у тарілочку під ним збирався полуничний сік, який я в процесі зливала в ковшок.

Ось на ньому, замість води, я й робила желе, щоб воно було смачним, ароматним, і хоча б трохи натуральним.

Відміряла необхідну за інструкцією кількість соку (якщо мало, можна розбавити водою), додала столову ложку цукру та закип'ятила. Коли сік трохи охолонув, всипала в нього вміст пакетика з желе та розмішала до повного розчинення.

А коли желе стало трохи теплим (спеціальне желе для тортів потрібно використовувати одразу!), дістала з холодильника форму і полила зверху ягоди.

Люди, не повторюйте моїх помилок!Використовуйте спеціальне желе для торта. У мене було звичайне, і хоча я поливала холодному торт з холодильника, що охололо желе, воно тут же ввібралося в бісквіт. Добре, що у мене був ще пакетик такого желе. Коли завмерло перше, я полила другим. Тільки тоді й вийшов результат, який ви бачите на фото.

Забрала знову до холодильника, тепер уже до завтра.