Головна Хронічний Що можна приготувати із фіолетової капусти. Смачний салат зі свіжої фіолетової капусти. Із солоною сьомгою

Що можна приготувати із фіолетової капусти. Смачний салат зі свіжої фіолетової капусти. Із солоною сьомгою

Батьківщиною червонокачанної капусти вважається Середземномор'я, де її вирощували з давніх-давен. Ще древні римляни та греки вважали її найкращими ліками від багатьох хвороб. Давно доведено, що капустяне листя — криниця корисних мікроелементів, які допомагають значно знизити ризик розвитку серцевих недуг і зміцнити стінки судин, а також боротися з безсонням і головним болем. Оригінальним кольором капуста завдячує наявності рослинних пігментів - антоціанів, відомих антиоксидантів. Антоціани виводять токсини та шлаки з організму та омолоджують клітини шкіри. Цей смачний низькокалорійний овоч (всього 24 ккал за 100 г) дієтологи незмінно включають до оздоровчих програм.

Купуючи капусту, переконайтеся в її свіжості. Качан має бути жорстким та пружним, з глянсовою поверхнею без темно-коричневих плям. Чим менше і щільніше качани, тим вони ароматніші і тим більше в них поживних речовин. Якщо капуста не була повністю використана при готуванні, частину, що залишилася, слід обернути плівкою і прибрати в холодильник. У прохолодному місці качани можна зберігати протягом кількох місяців. Але врахуйте, що не можна тримати їх у безпосередній близькості від свіжих помідорів чи яблук, які виділяють газ етилен. Капуста під його впливом починає швидко в'янути.

Салат із червоної капусти може бути як самостійною закускою, так і чудовим доповненням до м'ясних страв. Справа в тому, що цей овоч, на відміну від картоплі, білого рису або макаронів, які ми звикли використовувати як гарнір, допомагає організму повноцінно засвоїти м'ясо. Ідеальними супутниками червонокачанної капусти в закусках, що підкреслюють її смакові переваги, стануть кориця, гвоздика, кмин, аніс, цибуля, журавлина, чорнослив і цитрусові.

Салати зі свіжої капусти найкраще заправляти оливковою олієюз додаванням лимонного соку. Щоб привнести в закуску солодку нотку, можна змішати масло|мастило| з|із| желе з|із| червоної смородини або з медом. Червонокачанна капуста жорстка, оскільки вона містить багато клітковини - майже в півтора рази більше в порівнянні з білокачанними сортами. Щоб листя стало м'якшим, його обдають гарячою водою або ретельно розминають нашатковану капусту з сіллю. Вона вже не буде твердою, зберігши всі вітаміни. Червона капуста виходить дуже смачною, якщо її згасити з цибулею, морквою, обсмаженим беконом та грибами. А ще її маринують і квасять із кислуватими сортами яблук та журавлиною.

На 2 особи:капуста червонокачанна - 400 г, морква - 1 шт., Корінь імбиру - 1 шт., Оцет - 250 мл, перець гострий - 1 ч. л., цукор - 100 г, сіль - 1 ч. л.

Корінь імбиру очистити, подрібнити. Змішати 2 ст. л. імбиру, сіль, оцет, перець та цукор (цукор повинен розчинитися). Капусту та моркву вимити, очистити, нашаткувати. Овочі помістити в салатницю, залити маринадом. Накрити кришкою чи харчовою плівкою. Залишити у холодному місці на добу. Готовий салат за бажанням прикрасити зеленню.

Калорійність однієї порції 175 ккал

Час приготуваннявід 24 годин

6 балів

На 12 осіб:капуста червонокачанна - 1 кг, яловичина - 600 г, буряк - 1 шт., Морква - 1 шт., Картопля - 4 шт., Цибуля ріпчаста - 1 шт., Паста томатна - 50 г, сік лимонний - 1 ч. л. , олія рослинна, сіль, перець чорний мелений

Яловичина опустити в каструлю з водою (3,5-4 л). Довести до кипіння. Варити близько 2:00. Вийняти яловичину, видалити кістки, розрізати на шматки, повернути бульйон. Цибулю дрібно порубати, буряк і моркву нашаткувати. Обсмажувати овочі на олії 5-7 хвилин|мінути|. Ввести томатну пасту та лимонний сік. Посолити та поперчити. Залити водою та гасити до готовності. Нарізати картоплю та червону капусту, відправити в бульйон. Варити до готовності. Тушковану в сковороді цибулю, буряк і моркву додати в бульйон, довести до кипіння. Вимкнути вогонь і дати борщу настоятися 15-20 хвилин.

Подавати можна зі сметаною та свіжою зеленню.

Калорійність однієї порції 225 ккал

Час приготуваннявід 180 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

На 5 персон:капуста червонокачанна - 1 качан, фарш м'ясний - 500 г, рис - 1 склянка, морква - 1 шт., Цибуля ріпчаста - 1 шт., соус томатний - 2 ст. л., сметана - 4 ст. л., олія рослинна, сіль

Листя капусти відварити до м'якості. Цибулю і моркву подрібнити, пасерувати на олії (залишити трохи для прикраси). Рис відварити до напівготовності. Змішати фарш, рис, овочі. Розкласти начинку на капустяне листя, згорнути конвертиком, перекласти в глибоку форму. З'єднати томатний соус, сметану та 500 мл води. Залити соусом приготовленим голубці. Посолити. Гасити 30-40 хвилин. Посипати готові голубці подрібненою морквою і цибулею.

Калорійність однієї порції 315 ккал

Час приготуваннявід 60 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

На 6 осіб:капуста червонокачанна - 1 кг, помідори - 400 г, цибуля ріпчаста - 100 г, сметана - 150 г, зелень (будь-яка), олія рослинна, сіль, перець чорний мелений

Цибулю очистити і подрібнити. Пасерувати на олії до золотистого кольору. Помідори очистити від шкірки, протерти. Капусту тонко нашаткувати. Відправити капусту до сковороди до цибулі, гасити на середньому вогні 10 хвилин. Додати протерті помідори, готувати ще 10-15 хвилин|мінути|, помішуючи. Ввести сметану, сіль та перець. Перемішати та гасити ще 10 хвилин до готовності. Можна подавати із зеленню як гарнір до будь-якої м'ясної страви або страви з птиці, наприклад курячих оладок.

Калорійність однієї порції 140 ккал

Час приготуваннявід 45 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів

На 3 особи:капуста червонокачанна - 500 г, яблука зелені - 2 шт., Сік яблучний - 100 мл, оцет яблучний - 20 мл, йогурт натуральний - 100 мл, петрушка - 1 пучок, олія оливкова, кориця мелена, цукор

Капусту нашаткувати, залити яблучним соком та оцтом. Помістити у сковороду. Додати корицю та цукор за смаком. Гасити на слабкому вогні до готовності. Остудити. Яблука вимити, нарізати часточками, видалити насіння. Змішати капусту та яблука, заправити оливковою олією. Салат розкласти по тарілках, полити йогуртом. Прикрасити гілочками петрушки.

Калорійність однієї порції 80 ккал

Час приготуваннявід 30 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів

На 3 особи:капуста червонокачанна - 600 г, сир фета - 200 г, горіхи волоські - 100 г, лимони - 1 шт., Оливкова олія, сіль

Капусту вимити, нашаткувати. Посолити. Пам'ять руками, щоб виділився сік. Горіхи потовкти, залишивши кілька штук для прикраси. Сир нарізати кубиками. Лимон розрізати навпіл, вичавити сік. Поєднати капусту, сир, подрібнені горіхи. Перемішати. Заправити оливковою олією та лимонним соком. Прикрасити салат половинками волоських горіхів.

Калорійність однієї порції 180 ккал

Час приготуваннявід 15 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 3 особи:капуста червонокачанна - 400 г, огірки - 1 шт., помідори - 1 шт., перець болгарський - 1 шт., морква - 1 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., оцет бальзамічний, сіль

Капусту тонко нашаткувати, посолити, пом'яти руками, щоб дала сік. Моркву, огірок та цибулю очистити, нарізати соломкою. Помідор та перець очистити від насіння, подрібнити. Овочі з'єднати, ретельно перемішати. Заправити бальзамічним оцтом на смак (можна маслом).

Калорійність однієї порції 75 ккал

Час приготуваннявід 20 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 6 осіб:капуста червонокачанна - 1 качан, філе горбуші - 700 г, капуста цвітна - 700 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., Часник - 2 зубчики, олія рослинна, сіль, перець чорний мелений

Відрізати частину червонокачанної капусти з качаном. Решту качана відварити в підсоленій воді, щоб листя стало пластичним. Цибулю очистити, подрібнити. Пасерувати на олії. Рибу посікти маленькими кубиками. Відправити в сковороду до цибулі, трохи обсмажити. Часник пропустити через часнику. Цвітну капусту відварити до напівготовності (відвар не виливати). Розібрати на суцвіття, подрібнити. Змішати рибу, цвітну капусту, цибулю та часник. Посолити та поперчити. На кожен капустяний лист викласти начинку, згорнути конвертики. Відправити у глибоку форму, залити капустяним відваром. Гасити до готовності 30-40 хвилин.

Калорійність однієї порції 275 ккал

Час приготуваннявід 60 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

На 2 особи:капуста червонокачанна - 300 г, апельсин - 100 г, грейпфрут - 150 г, морква - 50 г, сік апельсиновий - 30 мл, оцет винний - 1 ст. л., олія кунжутна - 50 мл, зелень (будь-яка) - 1 пучок

Капусту нашаткувати. Моркву натерти на тертці. Овочі з'єднати. Змішати апельсиновий сік, оцет та олію. Маринадом залити овочі, відправити у холодильник на 6 годин. Апельсин та грейпфрут очистити, розділити на часточки. Зняти плівку, кожну часточку розрізати на 4-5 частин. Додати цитрусові до овочів, перемішати. Салат посипати зеленню та подавати.

Калорійність однієї порції 95 ккал

Час приготуваннявід 6 годин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 5 персон:капуста червонокачанна — 200 г, помідори — 2 шт., огірки — 2 шт., авокадо — 1 шт., лаваш тонкий круглий — 5 шт., філе куряче — 500 г, часник — 1 зубчик, кориця мелена — 0,5 год. л., олія рослинна, сіль, перець чорний мелений

Куряче філе нарізати невеликими кубиками. Змішати 4 ст. л. олії з корицею, двома щіпками солі та щіпкою перцю. У приготовлену суміш помістити шматочки філе, залишити на 2 години, потім обсмажити до рум'яної скоринки. Капусту нашаткувати. Часник пропустити через часнику. Помідори, огірки, авокадо очистити, нарізати кубиками. Перемішати всі подрібнені овочі та обсмажене філе. Викласти начинку на лаваш. Заправити до смаку маслом (можна сметаною або майонезом).

Згорнути рол і подавати.

Калорійність однієї порції 195 ккал

Час приготуваннявід 130 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів

Червонокачанна або бузкова капуста - один із видів звичайної. Деякі люди схильні вважати, що цей вид капусти поступається за смаковими якостями. Однак вона має набагато більше корисних властивостей, про що ми розповімо в цій статті.

Опис

Цей прийшов на територію нашої країни наприкінці ХVІІ століття. Її батьківщиною прийнято вважати прибережні країни Середземного моря (Алжир, Туніс, Греція, Туреччина). Бузкова капуста відноситься до сімейства хрестоцвітих і за ботанічним описом дуже схожа на звичайну. Однак фіолетове хрестоцвіте рослина менше схильне і краще переносить зимові морози.Але ці фактори так і не стали основними для наших дачників, які вважають цей сорт менш смачним, ніж капусту білокачанну.
Бузкова рослина має дуже щільні качани, фіолетово-червоне листя, іноді з бузково-синіми або пурпуровими відтінками. Особливого кольору рослині надає спеціальний пігмент - антоціан. Колір червонокачанної капусти залежить від типу ґрунту та сорту. Якщо посадити рослину на кислих ґрунтах, то вона набуде червоного відтінку. А якщо на лужних – пурпурово-синій.

Чи знаєте ви? У капустяному листі бузкового овоча міститься трохи рідкісного вітаміну U, який сприяє лікуванню виразок шлунка та дванадцятипалої кишки.

Пігмент антоціан, крім кольору, надає специфічний гострий смак рослині. червонокачанної капусти в середньому становить 160 днів. Існують ранні, середні та пізні сорти. Цей овоч можна всю зиму зберігати в прохолодному місці, при цьому він не втратить своїх корисних властивостей.

Склад та калорійність

До складу цього овоча входить дуже багато корисних вітамінів, мінералів, макро-і мікроелементів. Вчені провели дослідження та з'ясували, яка кількість різних речовин входить у 100 г продукту, виявилося, що в ньому міститься близько 90 г води, 1,4 г білків, 5,2 г вуглеводів, 2 г клітковини та 0,15 г жирів.
Кількість вітамінів і макро-і мікроелементів на 100 г продукту: вітаміни групи В (тіамін, піридоксин і рибофлавін) загалом займають 0,35%, аскорбінова кислота (вітамін С) займає 5,7%, токоферол або вітамін Е - 0, 11%, вітамін А (бета-каротин) - 0,05%, вітамін К (філлохінон) - 3,8%, залізо - 0,8%, натрій і фосфор входять приблизно в однаковій кількості - по 2,8%, калій - 24,3%, цинк - 0,22%, магній - 1,6%, решту відсотка займають ще деякі корисні речовини.

Велика кількість корисних речовинданого овоча видно неозброєним оком. І навіть якщо ви досі не знали, як називається червона капуста, то тепер через її величезну користь ви напевно запам'ятаєте всі втрачені факти про цю рослину.

Важливо! Внаслідок великого набору макро- та мікроелементів бузковий овоч не знижує і не підвищує артеріальний тиск, як багато хто вважає, а скоріше - стабілізує його.

До речі, червонокачанна капуста вважається дієтичним продуктом. Всього 310 ккал міститься в 1 кг цього продукту.

Корисні властивості

Користь фіолетової капусти дуже велика як для дітей, так і для дорослих. Причому користь приносять листя та сік овочів.

Листя

У листі червонокачанної капусти міститься багато вітаміну С, удвічі більше, ніж у її білому вигляді.А як відомо, вітамін С сприятливо впливає на імунну системулюдини, що зміцнює стінки судин, бореться з бактеріями та вірусами та підтримує в нормі психічні процеси. Цей вітаміндуже корисний для дітей, які мають імунітет не такий сильний, як у дорослих людей.

Користь червонокачанної капусти багато в чому залежить від наявності у її складі таких біологічно активних речовин, як фітонциди та антоціани. Фітонциди здатні пригнічувати зростання та розвиток різних патологічних мікроорганізмів (мікроскопічних грибків, бактерій, вірусів і навіть ракових новоутворень).

Антоціани сприятливо впливають на стінки судин, зміцнюючи їх таким чином, зменшуючи ризик розвитку інсульту та інфаркту. Вони також відмінно справляються з білокрів'ям і мають антиоксидантні властивості.

Бузкова капуста має характерний гіркуватий присмак через наявність у ній натуральних антиканцерогенних речовин – глюкозинолатів. Вони здатні пригнічувати неправильне та неконтрольоване поділ клітин в організмі людини, таким чином зменшуючи ризик розвитку онкологічних захворювань.

Це корисна рослинамає стільки білків, що порівняно з ним не можна поставити ні ні ні ні ріпу і жодна інша рослина. Білок сприятливо впливає на роботу щитовидної залози, тому вживати фіолетову капусту корисно при ендемічному зобі. Крім того, білок дуже корисний для нирок та кровотворної системи організму.

Червонокачанна рослина роду хрестоцвіті має невеликий вміст дуже рідкісних вітамінів К та U. Вітамін К здатний зменшувати відкладення солей на стінках судин та підтримувати правильне функціонування хрящової тканини. А ось його недолік у дітей може призвести до деформації кісток, що розвиваються.

Чи знаєте ви?Данські вчені провели дослідження, які показали, що вживання даного овочів жінками вдвічі зменшує ризик розвитку онкології молочної залози.

Фіолетова капуста не має у своєму складі сахарози та крохмалю, але вона багата на клітковину, тому її з успіхом вживають в їжу діабетики та люди з надмірною вагою. Клітковина, своєю чергою, здатна очищати судини від холестерину і нормалізувати мікрофлору кишечника.

Молочна кислота, яка також міститься в даній рослині, дуже важлива для обмінних процесів, нервової системироботи м'язів і мозку. Молочної кислоти потребує міокард, який без неї не здатний нормально функціонувати.
Чим корисна фіолетова капуста для обмінних процесів у клітинах людського організму? Ця користь проявляється у наявності селену, який необхідний збагачення клітин киснем. Крім того, селен підтримує захисні функції організму, знищує патогенні мікроорганізми, виводить токсини та важкі метали, підтримує правильну роботу вилочкової та щитовидної залоз.

Вітамін РР, який у невеликих кількостях виявлений у червонокачанній капусті, здатний трансформувати та виділяти клітинну енергію, а також покращувати обмін речовин. Вітамін В9 покращує перистальтику кишечника, сприяє покращеному кровотворенню та позбавляє від запорів. На активну та правильну роботу мозку сприятливо впливає цинк. А ще у народі існує думка, що даний овоч здатний збільшувати розмір молочних залоз у жінок.

Соку

Сік фіолетового овоча, через його унікальні ранозагоювальні властивості, використовують при лікуванні виразок шлунка і дванадцятипалої кишки. Крім того, даний сік має антивірусні та антибактеріальні властивості, тому його здавна застосовували для лікування різних вірусних захворювань та туберкульозу. Через наявність напою вітамінів А і С, його застосовують у дитячому харчуванні.
При вживанні соку в їжу покращується стан шкіри обличчя, вона стає ніжнішою і набуває нових відтінків молодості. Такий продукт здатний зміцнювати зубну емаль та нігті.А ще при ополіскуванні соком волосся вони стають менш ламкими і м'якшими.

Біофлавоноїди, що входять у капустяний сік, здатні зупиняти кровотечі та зміцнювати капіляри. У народної медициниз давніх-давен вважали, що сік бузкового овочу з додаванням вина рятує при укусі скажених тварин. Якщо в капустяний сік додати|добавляти|, то вийде відмінний засіб проти кашлю.

Також даний продукт має сечогінний засіб, тому його рекомендують приймати людям, які страждають на атеросклероз і гіпертонію. Якщо полоскати порожнину рота соком фіолетової рослини, можна позбутися кровоточивості ясен. А при додаванні в цей напій відвару з насіння капусти, можна позбавлятися безсоння.

Важливо!Бузковий овоч допомагає зберегти ясність розуму при великих гуляннях.

Ще у Стародавній Русі капустяний сік пили видалення бородавок. Крім того, капустяний напій рекомендують застосовувати як засіб проти глистів різних видів.

Що можна приготувати з червонокачанної капусти

Способів приготування цього овочу існує не один десяток. Багато хто любить експериментувати з різними стравами. Ми розповімо вам про кілька основних видів страв із фіолетової капусти:

Салат із червонокачанної капусти.Для приготування даної страви знадобиться: середній качан бузкової капусти, трохи, одна цибулина, оцет, олія, сіль та різні спеції за смаком. Цибулю спочатку потрібно замаринувати в оцті. Для цього його нарізають півкільцями, солять і присипають спеціями, а потім занурюють в оцет. Капусту потрібно нашаткувати і трохи присолити. Потім її змішують з|із|, заправляють маслом і подають на стіл. Капустяний суп.Його варять на м'ясі (курятина, яловичина чи свинина). На 5-6 порцій потрібно 300-500 г курки, з якої має вийти близько двох літрів бульйону. Крім половинки качана фіолетового овочу в суп додають: цибулю, зелень та різні спеції. Спочатку, протягом 15 хвилин, потрібно варити бузковий овоч, потім закинути заздалегідь нарізану кубиками картопля і варити її 20 хвилин. Далі можна додавати засмажену з цибулею та варити ще 15-20 хвилин. У результаті виходить смачний та вітамінний супчик.
Тушкована червонокачанна капуста з

Для приготовлення рецепту салату з фіолетової капустипотрібно витратити лише кілька хвилин. В результаті виходить гарнір до м'яса або грибів, який дозволяє вгамувати голод не переїдаючи. Крім того, завдяки антоціанам, що містяться в фіолетовій або червонокачанній капусті, салат може надавати лікувальний вплив. Він призупинить процеси старіння, зміцнить капіляри та виведе зайвий холестерин.

Інгредієнти для салату з фіолетової капусти.

Час приготування – 15 хвилин.

Як приготувати салат з фіолетової капусти?

Червонокачанну капусту слід нашаткувати довгими, тонкими смужками. Вважається, що фіолетове листя недостатньо соковите. Для того щоб виправити це можна трохи посолити подрібнену капусту і добре розім'яти її руками. Після цього салат стане досить соковитим. Однак слід врахувати, що фіолетові пігменти, що містяться у листі, можуть забарвити шкіру рук.

Моркву необхідно очистити, а потім нарізати спеціальним ножем у вигляді вузьких стрічок. Можна скористатися теркою або просто нарізати.

Кожну маслину потрібно розділити на 4 частини. За бажання до салату з фіолетовою капустою можна додати ще й оливки. Їх слід розрізати так само, як і маслини.

Кинзу необхідно промити, відтрусити від води та дрібно нарізати. Замість кінзи можна використовувати кріп чи петрушку. За бажання до салату можна додати ріпчасту або зелену цибулю.

Твердий сир слід натерти на тертці з великими отворами. Можна взяти російську, чеддер, сулугуні.

Усі підготовлені інгредієнти необхідно з'єднати в одній ємності, посолити та перемішати двома вилками.

Перед подачею на стіл салат з фіолетовою капустою слід заправити олією. Краще взяти оливкову, нерафіновану олію, яка додасть салату додатковий аромат.

За бажанням до салату можна додати свіжовичавлений лимонний сік або подрібнені волоські горіхи. У будь-якому випадку вийде корисний дієтичний гарнір, який допоможе переварити важку їжу.

Готуйте салат з фіолетової капусти рецепт з фото із задоволенням і будьте здорові!

Подробиці

Салати, де капуста, часто стоять у нас на столах. А незабутнім столом буде той, де стоїть салат з фіолетової капусти. Вона добре поєднується з іншими яскравими овочами. Але в цій капусті є невеликий мінус - вона жорстка. І багато хто, спробувавши, відмовляється надалі готувати вдруге.

Але є маленький секрет: щоб фіолетова капуста стала м'якшою і соковитішою, треба прибрати кілька верхніх листків, а решту тоненько нашаткувати і пом'яти руками, поки не піде темний сік. Щоб зберегти незвичайний колір, треба додати салат оцет і сік вичавленого лимона.

Салат із фіолетової капусти з олією

Необхідні інгредієнти:

Процес приготування:

Для початку готуємо заготовки для салату. Найголовнішого інгредієнта нам знадобиться третина невеликого качана - його треба дрібно нашаткувати. Огірки найкраще нарізати соломкою, а помідори розрізати навпіл. Кріп промиваємо і дрібно ріжемо.

Тепер беремо глибоку тарілку і висипаємо туди спочатку кріп і капусту, додаємо щіпку солі і мені руками, як би перемішуючи.

Після цього додаємо базилік, соняшникову олію, огірки та помідори.

Завершальний етап – акуратно все перемішуємо. Пробуємо, якщо не вистачає солі, додаємо до смаку.

Салат із фіолетової капусти з яблуком

Необхідні інгредієнти:

Процес приготування:

Фіолетову капусту шаткуємо шматочками або скибочками, але перед цим треба з качана зняти пару верхніх листків. Після цього натискаємо на неї руками зверху для вичавлювання соку. Це робиться для того, щоб капуста стала м'якшою.

Інші овочі (яблуко, морква, цибуля) треба також дрібно нарізати або натерти на тертці - на ваш розсуд.

Тепер усі заготовлені інгредієнти викладаємо в одну миску, зверху поливаємо вичавленим соком лимона і лляною олією. Добре перемішуємо. Пробуємо, на свій смак солимо і додаємо олію.

Можна розкладати в салатниці та приступати до дегустації.

Салат з фіолетової капусти та журавлинного соку

Необхідні інгредієнти:

кукурудзяна олія – 50 мл.;
фіолетова капуста – 400 гр.;
цукор та сіль – за смаком;
журавлинний сік - 1 ст. ложки.

Процес приготування:

Спочатку треба підготувати капусту. Для цього знімемо з неї пару верхніх листків. Дрібно шаткуємо ножем, можна скористатися спеціальною теркою для капусти.

Беремо каструлю, наливаємо трохи води, чекаємо, поки закипить. Тепер додаємо туди цукор, сіль, капусту, закриваємо кришкою і гасимо до розм'якшення. Після цього проціджуємо через друшляк, охолоджуємо і викладаємо в салатницю. Заправляємо журавлинним соком та олією. Кислий сік надасть капусті яскравого кольору.

Порада: перед подачею на стіл необхідно, щоб салат настоявся щонайменше годину.

Салат із фіолетової капусти з дайконом

Необхідні інгредієнти:

фіолетова капуста - 200 гр.;
морква – 100 гр.;
дайкон - 300 гр.;
сіль;
сметана чи майонез.

Процес приготування:

Рецепт цього салату дуже простий, його можна приготувати буквально за 15 хвилин.

Капусту шаткуємо тонкою соломкою, моркву і дайкон чистимо від шкірки і натираємо на тертці.

Все змішуємо в салатниці, додаємо сіль до смаку, заправляємо майонезом.

Салат добре поєднується із запеченим у фользі оселедцем або гречаною кашею.

Ніколи не пізно збагатити свій раціон корисними вітамінамита мікроелементами, які містяться у доступних кожному фруктах та овочах. Це стосується й такої культури як фіолетова капуста. Рецепти приготування страв на основі різноманітні. Це можуть бути і салати, і гарніри, консервація і не лише. Овоч включає клітковину, білки, ферменти і не тільки. Організмі він приносить величезну користь, а якщо ще страва буде дуже смачною та ситною, то це буде подвійно приємно.

Особливості продукту

Не всі господині знають, що можна приготувати з фіолетової капусти. Всі звикли до білокачанної, яку використовують для перших та других страв або пекінської як салатний інгредієнт. Саме тому бузкова (так ще вона називається) капуста не користується такою широкою популярністю.

А дарма, адже в ній міститься багато корисних речовин, які так потрібні організму людини.

Перш ніж щось зробити з капусти фіолетового кольору, її потрібно правильно обробити:

качан очищається від грубого верхнього листя і тих, що були пошкоджені або мають специфічний колір;
продукт миється під холодною проточною водою і сушиться, можна промокнути кухонним рушником;
перш ніж приступити до шаткування, качан ділиться на чотири клини, кожен очищається від качан;
після цього овоч ріжеться або натирається згідно з вибраним рецептом.

Залежно від того, який був обраний рецепт із фіолетової капусти, її натирають на спеціальній тертці, подрібнюють у комбайні або ріжуть смужками чи квадратиками. Надалі продукт може використовуватися у готовому вигляді або піддаватися тепловій обробці.

Гасіння для гарніру

Навіть якщо деякі вміють готувати капустяні салати із зеленню, то все одно не знають, що можна зробити з фіолетової капусти, окрім холодних закусок. А її, як і білокачанну, можна згасити як гарнір. Така бузкова капуста вийде дуже солодкою та ароматною. Для надання особливого смаку до неї можуть додавати оцет, цукор або ягідне желе. Як прянощі підходять кориця, кропове насіння, мускатний горіх і не тільки.

Щоб зробити червону тушковану капуступотрібно на один качан взяти:

Цинкується овоч на свій розсуд, цибуля ріжеться тонкими напівкільцями. Яблуко ріжеться на 4 частини та очищається від серцевини, потім на кубики. У глибокій сковорідці на олії смажиться цибуля, до неї додаються спеції, і всі разом обсмажується ще 2-3 хвилини. Потім кладеться сама капуста, шматочки яблука, оцет і цукор, все перемішується. Вогонь зменшується, і все гаситься під кришкою близько 45 хвилин при постійному помішуванні. Додається ягідне желе, і страва тушкується ще 10 хвилин. Подавати можна з м'ясом або як закуску.

Перша страва

Є рецепти з фіолетової капусти з приготування перших страв, зокрема щей. Для того, щоб їх зробити, на півтора літри овочевого бульйонубереться 200 г капусти, 2-3 картоплини, 40 г пасти томатної та трохи майонезу.

Картоплю потрібно ретельно вимити, очистити від шкірки та порізати як на суп. Бузкова капуста промивається і дрібно шаткується. Бульйон кип'ятиться, до нього по черзі кладуть картоплю, капусту, додається сіль і вариться 10 хвилин. Після цього в бульйон додається томатна паста, і щі варяться до готовності. Перед подачею страва заправляється майонезом.

Маринування та квашення

Продукт ще можна замаринувати чи заквасити. Рецептів такої обробки є багато. В одному з рецептів маринування овочів береться кілограм капусти в нашаткованому вигляді, а також сіль, запашний перець, чорний перець горошком, лавровий лист, цукор та оцтова есенція.

Маринується капуста таким чином:

Вибираються щільні качани, чистяться і ріжуться тонкою соломкою.
На кілограм кладеться дві великі ложки солі. Все перемішується і залишається на кілька годин, доки капуста не пустить сік і не розм'якшиться.
Капуста кладеться в банки з лавровим листом та перцями.
Готується маринад – вода (1 літр) доводиться до кипіння, в ній розчиняється сіль, цукор та есенція оцту, потім все охолоджується.
Маринадом заливається вміст банок, вони накриваються кришками та пастеризуються.

В останню чергу банки закочуються, перевертаються та ховаються. У такому вигляді стоять до повного остигання і можуть зберігатися як заготівля на зиму.

Заквасити овоч бузкового кольору можна разом зі зливами, тому його смак буде дуже пікантним та оригінальним. На 3 кг капусти береться 1 кг слив, 5 ложок солі та 2 ложки цукру, склянки яблучного оцту, по 10 горошин чорного та запашного перцю, лавровий лист, гвоздика та 3 склянки води.

Сливи потрібно вимити та порізати на половинки, видаливши кісточки. З капусти видаляються зовнішні листочки, потім вона ріже тонкою соломкою, заправляється сіллю і меніться вручну. Щоб зробити маринад, потрібно воду змішати з цукром та прянощами, поставити на вогонь, довести до кипіння та варити протягом 10 хвилин. Після зняття з вогню до маринаду додається оцет, і все перемішується.

Капуста укладається в банки шарами упереміж зі сливами і щільно утрамбовується. Банки заливаються процідженим маринадом і щільно закриваються, після чого їх ставлять у світле тепле місце. Банки відкриваються наступного дня і розставляють у мисці, щоб зайвий маринад міг витікати. Квашення закінчиться, коли маринад перестане витікати. Капуста буде готова менш як за тиждень.

М'ясні страви

Червона капуста може застосовуватись для складних рецептів з м'ясом. Наприклад, для качиних ніжок із яблуками. На 4 ніжки беруть 2 великі цибулини та 2 моркви, 700 мл курячого бульйону, анісові зірочки, кориця, розмарин та лавровий лист. Капуста гаситиметься, на один качан готується 125 мл винного оцту, 100 г коричневого цукру, цукор коричневий, цибуля, 750 мл червоного вина, ялівцеві ягоди, шавлія, зелений перець і сіль.

Соус для страви готують на основі 500 мл яловичого бульйону, 100 мл вершків, меленого перцю, розмарину та солі. А щоб зробити карамелізовані яблука, на 2 свіжі фрукти потрібно 500 мл соку і 50 г вершкового масла.

Покроковий рецепт страви такий:

Спочатку на тарілки викладається капуста. Поверх неї викладаються качині ніжки та яблука, зверху поливаються соком.

Набагато простіше з капустою приготувати іншу другу страву - це смажені сосиски з капустою та картоплею.

На 500 г картоплі потрібно 100 мл молока або вершків, 50 г олії вершкового, чверть качана капусти, близько 5 штук сосисок, сіль та оливкова олія. Червона капуста шаткується і меніться вручну, заправляється оливковою олією та сіллю. Картопля чиститься і миється, потім вариться, після чого вода зливається. А каструля якийсь час ще стоїть на малому вогні, щоби випарувалися залишки рідини. Ще тепла картопля протирається або розминається, з'єднується з вершковим масломі сіллю, повільно підливається молоко чи вершки. Сосиски смажаться на сковорідці або грилі і подаються з капустяним гарніром та вареною картоплею.

Приготування салатів

Найчастіше готують салати з фіолетової капусти. Рецепти можуть включати різні заправки, овочі і фрукти і навіть м'ясо. Деякі їх максимально прості, інші складніші.

Рецепти салатів з бузковою капустою:

Фіолетова капуста надає різним стравам неповторного смаку, вона гарна як самостійна страва в тушкованому або консервованому вигляді або як гарнір. А ще вона містить велику кількість мікроелементів та вітамінів і підійде для будь-якої дієти та дитячого харчування.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!