Пилок рослин (конюшини)багатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 62 %, вітаміном B2 – 106,7 %, вітаміном B5 – 55,2 %, вітаміном B6 – 45 %, вітаміном B9 – 127,5 %, вітаміном C – 17,9 %, вітаміном E – 200 %, вітаміном PP – 100 %, калієм – 38,2 %, кальцієм – 16,9 %, кремнієм – 742 %, магнієм – 39,3 %, фосфором – 108,9 %, залізом – 300 ,3%, міддю - 13,6%

Чим корисний Пилок рослин (конюшини)

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізаторомта темнової адаптації. Недостатнє споживаннявітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В9як кофермент беруть участь у метаболізмі нуклеїнових та амінокислот. Дефіцит фолатів веде до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, наслідком чого є гальмування росту і поділу клітин, особливо в тканинах, що швидко проліфелюють: кістковий мозок, епітелій кишечника та ін. Недостатнє споживання фолату під час вагітності є однією з причин недоношеності, гіпотрофії, уроджених та порушень розвитку дитини. Показано виражений зв'язок між рівнем фолату, гомоцистеїну та ризиком виникнення серцево-судинних захворювань.
• Вітамін Сбере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системисприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухкості та кровоточивості ясен, носових кровотеч внаслідок підвищеної проникності та ламкості кровоносних капілярів.
• Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, Підвищує ризик розвитку остеопорозу
• Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системита скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

С. ВЕРЕЩАГІН

Дикорослі їстівні рослини

Півночі

Способи збору та переробки

Рецепти страв

Сиктивкар 2008

Верещагін С.А. Лісова їдальня:

Довідковий посібник. Сиктивкар, 2008

У довідковому посібнику розглядається понад 80 видів дикорослих їстівних рослин Європейської Півночі, описані правила їх збору, переробки та вживання в їжу

Книга варта широкого кола читачів - любителів природи.

Верещагін Сергій Олександрович – співробітник Комі республіканського екологічного центру додаткової освіти.

Область практичної діяльності: проблеми виживання у дикому природному середовищі та міських умовах, первісні технології.

© Верещагін С.А., 2008

Будь-яке відтворення даної допомоги або її частини

допускається лише з письмового дозволу автора

Дітям, що світ пізнають,

Присвячується

ПЕРЕДМОВА

При автономних діях людей далеко від населених пунктівПри стихійних лихах і катастрофах, а також в інших випадках нестачі продуктів харчування додатковим джерелом продовольства можуть служити дикорослі рослини. Їх використання під час воєн та соціальних лих врятувало від хвороб та голодної смерті мільйони людей, позбавлених звичайних джерел постачання, які потрапили в оточення, блокаду або перебували на території, зайнятій противником.

Відомо чимало випадків, коли люди, які опинилися з різних причин у безлюдній місцевості, виживали протягом тижнів, місяців, а іноді й років, харчуючись продуктами, значну частину яких складали дикорослі рослини та гриби. Їх використання доцільно і за наявності достатньої кількості звичайних продовольчих продуктів. Дикорослі рослини за вмістом ряду корисних речовин значно перевершують культивовані. Однак використовувати місцеві ресурси для підтримки свого існування можна лише володіючи певними знаннями, що дозволяють розпізнавати корисні дикорослі рослини, відрізняти їх від отруйних видів і готувати з них ліки та їжу.

На широкій території Республіки Комі та Архангельської області, починаючи від найпівденніших районів до Великоземельської тундри та арктичних островів, зростає велика кількість видів вищих рослин, які становлять незліченні рослинні ресурси- один із найважливіших видів природних багатств нашого північного краю. У флорі налічується понад півсотні видів папоротеподібних та голосем'яних та близько 1000 видів квіткових рослин. Крім того, зареєстровано понад 100 заносних видів. Культурна флора (без трав'янистих декоративних рослин) налічує близько 75 видів. Серед тисячі з гаком дикорослих папоротеподібних і насіннєвих рослин, поширених на території наших двох регіонів, є дуже багато різних груп корисних видів.

Але, на жаль, ресурсознавці все ще мало звертають увагу на дикі корисні рослини, тому що виконання цього завдання становить низку труднощів. Однією з суттєвих перешкод для здійснення цієї роботи є те, що дуже часто самі фахівці-ботаніки недостатньо знають харчові та технічні види дикоросів, а відповідна література, посібники та зведення про них по багатьох областях та краях Росії відсутні. Фактично майже немає таких посібників про корисних рослинахта по Архангельській області та Республіці Комі. Заповнити цю прогалину допоможе цей посібник. Воно складається із загальної частини, в якій наведено відомості про харчову цінність найпоширеніших у наших північних регіонах дикорослих рослин, вказані правила збору та кулінарної обробки рослин.

Спеціальну частину становлять характеристики найважливіших видів харчових рослин, які ростуть в основному в басейнах Північної Двіни та Печори. Описи рослин наводяться в алфавітному порядку відповідно до їх російських назв. Якщо є, наведені комі назви рослин. Після опису виду наводяться рецепти страв із цієї рослини. У разі відсутності одного з компонентів рецепту страву можна приготувати і без неї, тому що в польових умовах стовідсоткової забезпеченості столу всіма інгредієнтами досягти важко, та й не обов'язково. У примітках виділяються види, занесені до Червоної книги. Охоронювані рослини можна використовувати тільки в крайньому випадку, коли питання стосується життя та смерті.

ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ ДИКОРОСТИХ РОСЛИН

Дикорослі рослини містять майже всі необхідні компоненти їжі: вітаміни, вуглеводи, білки, жири, мінеральні солі та воду.

Особливо важливою є роль свіжих рослин як джерела вітамінів, більшість яких не синтезується в організмі людини. Багато хто з них не повністю зберігаються в консервованих продуктах, що становлять основу аварійних запасів продовольства, або містяться в них у формі, що погано засвоюється.

Нестача вітамінів викликає порушення найважливіших біохімічних і фізіологічних процесів в організмі людини і може призвести до зниження працездатності, зменшення опірності до несприятливих впливів зовнішнього середовища, погіршення регенерації тканин, уповільнення згортання крові, порушення адаптації та розвитку ряду важких захворювань.

У зелених частинах рослин містяться переважно вітаміни С, K, E, а в насінні, корені і бульби - вітаміни групи В. Вітаміном Е багаті також рослинні олії. У плодах багатьох рослин є флавоноїди (вітамін Р), і навіть вітамін РР. Вітамін А знаходиться у рослинах у вигляді так званих провітамінів (каротиноїдів), які у тваринному організмі перетворюються на відповідні вітаміни. За даними професора А.А.Кічігіна, у багатьох рослинах нашої північної флори вміст каротиноїдів значно більший, ніж у культурних.

Добова потреба дорослої людини в багатьох вітамінах може бути задоволена при вживанні 50-100 г дикорослих рослин.

Рослини - основне джерело вуглеводів, які за великих фізичних навантажень, звичайних в екстремальних умовах, повинні становити понад 50% раціону.

За рахунок швидко засвоюваних цукрів рослин (глюкози, фруктози, сахарози) найбільш короткий час можуть бути заповнені енерговитрати організму. Повільніше перетравлюється крохмаль, що відкладається як запасна речовина в коренях, кореневищах, бульбах, цибулинах, насінні і плодах. У бульбах складноцвітих та деяких інших рослин накопичується близький до крохмалю розчинний у воді полісахарид інулін. Рослинна їжа, що містить клітковину, яка становить основу стінок клітин рослин, стимулює моторну функцію кишечника, сприяє життєдіяльності корисних кишкових бактерій. Однак у старих рослинах клітинні стінки поступово просочуються рядом речовин, внаслідок чого їх тканини стають грубими. Такі рослини погано перетравлюються, і в їжу їх не рекомендується вживати.

Основні потреби у білку людина також може задовольнити за рахунок рослин. Значна кількість білків міститься, наприклад, у зеленій масі лободи, кропиви, у плодах бобових. Проте рослинні білки засвоюються гірше, ніж тварини. Більшість їх не містить у достатній кількості всі незамінні амінокислоти, необхідні організму людини. Тому підтримки нормального обміну в добовий раціон слід вводити кілька повноцінних тварин білків.

З дикорослих рослин можна отримати жири (олії), які знаходяться в основному в насінні. Жири входять до складу клітинних структур всіх видів тканин та органів та необхідні для їх побудови. За своєю енергетичної цінностівони вдвічі перевищують білки та вуглеводи. Крім того, жири забезпечують механічний захист та теплоізоляцію організму. У жирах рослин містяться в основному найбільш біологічно цінні ненасичені жирні кислоти, вітаміни А та Е, інші біологічно активні речовини Жири рослин засвоюються легше, ніж тваринні жири.

Дикорослі рослини багаті на мінеральні речовини, до яких належать такі життєво важливі компоненти харчування, як неорганічні елементи, різні солі та вода. Мінеральні речовини необхідні для формування та побудови тканин організму, особливо скелета, а також для діяльності ендокринних залоз, обміну речовин та енергії, зокрема водно-сольового обміну.

У дикорослих рослинах міститься значна кількість калію, магнію, міді та інших мікроелементів.

Підсумовуючи вище сказане, харчові рослини нашої північної флори за тими корисними речовинами, які вони містять, а також за способом їх використання можна розділити на ряд груп:

1. Рослини, здатні накопичувати в коренях, кореневищах та насінні крохмаль, інулін та інші корисні речовини Нерідко у дикорослих крохмалоносних рослин у підземних частинах накопичується крохмалю вдвічі більше, ніж у бульбах картоплі. Кореневища і коріння таких рослин збирають зазвичай восени, коли вони особливо багаті на крохмаль і інші запасні поживні речовини. Їдять їх у смаженому вигляді з маслом або сушать і розмелюють на борошно, яке додають у хліб. Таких рослин у місцевій флорі налічується близько 20 видів.

2. Овочеві та салатні - це рослини, які можуть вживатися в їжу свіжими, у вигляді салатів, як домішка до вінегретів, йдуть для приготування других страв, соусів, для заправки супів тощо. На території Архангельської області та Республіки Комі росте близько 45 видів таких рослин

3. У нас на Півночі через суворі кліматичні умови немає розвиненого культурного садівництва, тому серед диких харчових рослин особливо важливою є група ягідних та інших соковитих рослин. Сюди відносяться дерева, чагарники, багаторічні трав'янисті види, які дають соковиті їстівні плоди, що є винятково цінним харчовим продуктом. Вони містяться найлегше засвоювані форми цукрів: глюкоза, фруктоза, сахароза, і навіть білки, жири, мінеральні солі, органічні кислоти, ферменти, вітаміни, дубильні та різні ароматичні речовини

На території наших двох регіонів виростають 27 видів диких ягідних рослин, які щорічно то в одному, то в іншому місці дають рясні врожаї. Населення щорічно збирає у великих кількостях брусницю, журавлину, чорницю, смородину та ін. ягоди, які вживаються у свіжому вигляді, а також шляхом переробки з них заготовляються про запас високої якості харчові продукти, варення, компоти, соки, сиропи, кондитерські вироби і т.д. д. Дикорослі плодово-ягідні рослини становлять найважливішу сировинну базу для консервної, кондитерської та вітамінної промисловості.

4. Серед дикорослих харчових особливу групу складають пряносмакові та напої рослини.У приготуванні смачної та поживної їжі велика роль належить пряновкусовим речовинам, які збуджують апетит, посилюють виділення травних соків та сприяють кращому перетравленню та засвоюваності їжі організмом. Найважливішим джерелом таких речовин і є пряносмачні рослини.

У місцевій дикій флорі росте близько 15 видів таких рослин. Крім того, в наших умовах росте близько 20 видів рослин, які широко застосовуються для ароматизації різних напоїв, отримання чаю та кави. Так, наприклад, квітки липи та звіробою дають золотисто-жовтий ароматний чай. Місцевим населенням для отримання заварки (без спеціальної обробки) широко застосовуються листя та плоди малини, чорної смородини, брусниці та ін рослині. Цілий ряд видів (стегна - каменяломка, вахта трилиста, ялівець звичайний та ін) знаходить застосування в пивоварінні, а також у лікеро-горілчаному виробництві.

Серед дикорослих рослин нашої флори є близько 60 видів, що накопичують у насінні та плодах жирні олії, які можуть бути використані як для продовольчих, так і для технічних цілей.

Загалом на території, що охоплюється нашим описом, за підрахунками вчених росте близько 150 видів рослин, які у своїх органах накопичують корисні для людини речовини і в тому чи іншому вигляді можуть вживатися для харчових (продовольчих) цілей. Проте місцевим населенням споживається лише близько 20 видів ягідних рослин та кілька видів дикорослих овочево-салатних, пряносмачних та напоїв. Таке незначне споживання дикорослих харчових рослин пояснюється, перш за все, незнанням самих рослин, так і способів і прийомів використання їх. Тим часом у віддалених та малонаселених районах наших великих північних земель, де не завжди ще буває налагоджено постачання свіжих овочів, дикорослі харчові рослини можуть значно поповнити харчовий раціон.

Корисні будуть знання про дикорослі їстівні рослини і туристів-екстремалів, учасників експедицій, людей, які потерпіли аварію серед тайги - словом, усім, хто опинився з різних причин в умовах автономного існування без достатніх харчових запасів або бажає урізноманітнити своє повсякденне меню.

Вступ.

Важливість повноцінного та раціонального харчування як здорової, так і хворої людини нині ні в кого не викликає сумнівів. Це харчування ґрунтується на прийомі різноманітних харчових продуктів у таких кількостях, при яких покривається потреба організму у необхідній енергії та основних харчових речовинах: білках, жирах, вуглеводах, вітамінах, мінеральних солях, мікроелементах та воді. Правильний режим харчування забезпечує використання організмом всіх цих речовин. Джерелом харчових речовин можуть бути продукти як тварини, так і рослинного походження, причому останні є основним постачальником вуглеводів (у вигляді складних полісахаридів, крохмалів або простіших сполук – цукрів), вітамінів, смакових, ароматичних речовин та ін.

Подальше вивчення властивостей рослинних продуктівдозволить широко застосовувати їх у лікуванні різних захворювань. Так сік білокачанної капусти має різноманітні цілющими властивостямиза рахунок вмісту у великій кількості аскорбінової кислоти, вітамінів групи В, кобальту, міді, цинку, магнію, солей кальцію, калію та особливо фосфору. У соку знайдено 16 амінокислот та вітамін U , що сприяє загоєнню виразки шлунка, а також тартронова кислота, що має властивість попереджати ожиріння.

Цінність харчових рослин.

Рослинні продукти – цінне джерело мінеральних речовин (натрій, калій, кальцій, магній, фосфор, залізо та ін.) та мікроелементів (йод, мідь, кобальт та ін.), які необхідні для здійснення найважливіших біологічних та фізіологічних процесів, що лежать в основі життєдіяльності організму. Мінеральні речовини та мікроелементи служать невід'ємною частиною пртоплазми клітини, підтримують її фізіологічний стан, регулюють осмотичний тиск та кислотно – основний баланс в організмі. Дефіцит мінеральних речовин, як і їх надлишок, може призвести до істотних функціональних порушень в організмі.

У рослинній їжі містяться також фітонциди, окислювач-

ні ферменти, ефірні олії, вітаміни. Водорозчинні вітаміни (В 1 , 2 , 6 , С, РР) містяться в рослинах, являють собою фізіологічно активні складно побудовані органічні речовини, які, беручи участь у побудові ферментів, грають важливу рольу взаємодії з мінеральними речовинами та амінокислотами. При нестачі цих вітамінів функція клітинних ферментів та обмін речовин порушуються.

З рослинною їжею в організм людини надходять так звані смакові та ароматичні речовини, які, як правило, не мають великої харчової цінності та додаються для надання їжі своєрідного смаку та аромату. Ці речовини не тільки збуджують апетит, а й впливають на секрецію травних залоз, покращують процеси травлення. До ароматичних

речовин відносяться ефірні олії, що містяться в багатьох рослинах (особливо їх багато в прянощах). Ефірні олії пригнічують процеси бродіння у шлунково-кишковому тракті, стимулюють обмін речовин, секрецію слинних залоз та залоз.

шлунково-кишковий тракт. Ароматичні речовини надають

бактерицидна дія внаслідок виділення фітонцидів (цибуля,

часник, редька та ін.). Високий вміст вітамінів робить ці

продукти цінними як здорового, так хворої людини.

Особливо багаті на вітаміни рослини навесні. Наприклад, кропива рано навесні містить аскорбінової кислоти більше ніж апельсини та лимони, а каротину стільки ж, скільки морква; 20 г кропиви покривають добову потребу організму у вітаміні До.

Рослинні продукти вживають у їжу у сирому вигляді чи після кулінарної обробки, як добавок і приправ. Сирі овочі, що містять невелику кількість натрію хлориду, використовують при призначенні розвантажувальних днів. Така їжа не тільки чинить діуретичну дію при схильності до набряків, але й сприяють мінімальній потребі організму у воді і тим самим зменшує почуття спраги. У сирих рослинних продуктах зберігаються вітаміни, фітонциди, окисні ферменти, що стимулюють процеси травлення. Сирі рослинні продукти мають також імунні властивості. При варінні овочів ефірні олії та мікроелементи переходять у відвар (який часто не використовується) разом з іншими активними речовинами.

Класифікація харчових рослин.

1. сімейство Актинідієві (Actinidiaceae)

актинідія гостра ( Actinidia) або кишміш

актинідія коломікту ( Actinidia colomicta ) або родзинки

2. сімейство Астрові ( Asteraceae)

артишок посівний ( Cynara scolymus)

соняшник однорічний ( Helianthus annuus)

салат посівний (Lactuca sativa)

3. сімейство Бананові ( Musaceae)

банан культурний ( Musa paradisiaca)

4. сімейство Барбарисові ( Berberidaceae)

барбарис звичайний ( Berberis vulgaris)

5. сімейство Бобові ( Fabaceae)

земляний горіх (Arachis hypogaea)

квасоля звичайна ( Phaseolus vulgaris)

6. сімейство Бромелієві ( Bromeliaceae)

ананас справжній ( Ananas comosus)

7. сімейство Вересові ( Ericaceae)

брусниця (Vaccinium vitis-idaea)

лохина (Vaccinium uliginosum)

журавлина болотна ( Oxycoccus palustris)

чорниця (Vaccinium myrtillus)

8. сімейство Виноградні ( Vitaceae)

виноград культурний ( Vitis vinifera)

9. сімейство Гранатові ( Punicaceae)

гранатник (Punica granatum)

10. сімейство Гречані ( Polygonaceae)

гречка посівна ( Fagopyrum sagittatum)

щавель кислий (Rumex acetosa)

11. сімейство Жимолості (Caprifoliaceae)

калина звичайна ( Viburnum opulus)

12. сімейство Злакові ( Gramineae)

овес посівний (Avena sativa)

ячмінь звичайний ( Hordeum vulgare)

13. сімейство Камнеломкові ( Saxifragaceae)

аґрус культурний ( Grossularia reclinata)

смородина червона ( Ribes rubrum)

смородина чорна ( Ribes nigrum)

14. сімейство Капустяні ( Brassicaceae)

брюква (Brassica napus rapifera)

гірчиця сарептська ( Brassica juncea)

клопник посівний або крес-салат ( Lepidium sativum)

ріпа городна (Brassica rapa)

редька посівна ( Raphanus sativus )

хрін звичайний ( Armoracia rusticana)

15. сімейство Лаврові ( Lauraceae)

авокадо американський ( Persea americana)

лавр благородний ( Laurus nobilis)

16. сімейство Лілійні ( Liliaceae)

цибуля ріпчаста (Allium cepa)

часник посівний ( Allium sativum)

17. сімейство Марьові ( Chenopodiaceae)

буряк звичайний ( Beta vulgaris)

шпинат городній ( Spinacea oleracea)

18. сімейство Маренові ( Rubiaceae)

кавове дерево або каву ( Coffea arabica)

19. сімейство Миртові ( Myrtaceae)

фейхоа (Feijoa sellowiana)

20 . сімейство Горіхові ( Juglandaceae)

волоський горіх (Juglans regia)

21 .сімейство Пасльонові ( Solanaceae)

баклажан (Solanum melongena)

картопля (Solanum tuberosum)

помідор їстівний ( Lycopersicum esculentum)

22. сімейство Розоцвіті (Rosaceae)

абрикос звичайний (Armeniaca vulgaris)

айва довгаста (Cydonia oblonga)

алича (Prunus divaricata)

вишня звичайна (Cerasus vulgaris)

груша звичайна (Pyrus communis)

ожина сиза (Rubus caesius)

суниця лісова (Fragaria vesca)

ірга круглолиста (Amelanchier rotundifolia)

малина звичайна (Rubus idaeus)

персик звичайний (Persica vulgaris)

горобина звичайна (Sorbus aucuparia)

моржка (Rubus chamenorus)

мигдаль звичайний (Amygdalus communis)

терен (Prunus spinosa)

черешня (Cerasus avium)

яблуня домашня (Malus domestica)

23. сімейство Рутові (Rutaceae)

апельсин солодкий (Citrus sinensis)

грейпфрут (Citrus paradisii)

лимон звичайний (Citrus limon)

мандарин японський (Citrus inschiu)

24. сімейство Селерні (Apiaceae)

морква посівна (Daucus sativus)

петрушка кучерява (Petioselinum crispum)

з e льдерей пахучий (Apium graveolen)

кмин звичайний (Carum carvi)

кріп пахучий (Anethum graveolens)

25. сімейство Стеркулієві (Sterculiaceae)

шоколадне дерево какао (Theobroma cacao)

26. сімейство Тутові (Moraceae)

інжир садовий (Ficus carica)

луска біла та чорна (Morus alba et morus nigra)

27. Сімейство. Гарбузові (Cucurbitaceae)

кавун звичайний (Citrullus vulgaris)

диня звичайна (cucumis melo)

огірок посівний (cucumis sativus)

28. сімейство Ясноткові (Lamiaceae)

базилік звичайний (ocimus basilicum vulgaris)

Рослинні дієти при деяких захворюваннях

За допомогою рослинної дієти можна частково коригувати численні порушення метаболізму. Так у хворих із серцевою недостатністю може спостерігатися зрушення в обмінних процесах у бік ацидозу, порушується співвідношення іонів калію та кальцію в організмі, водно – сольовий обмін. До рослинних продуктів, що впливають на реакцію сечі в напрямку алкалозу, відносяться яблука, банани, буряк, морква, диня, картопля, лимони, персики, апельсини та ін.

При ожирінні рекомендуються малокалорійні сирі овочі (ріпа, морква, помідори, редиска, капуста, огірки). Овочі та зелень, сприяючи випорожненню кишечника, перешкоджають всмоктуванню холестерину та посилюють його виділення з організму. Варена картопля при порівняно низькій калорійності добре втамовує голод. Продукти з підвищеним вмістом калію (буряк, гарбуз, сирі яблука) рекомендуються при гіпертонічній хворобі.

При подагрі, сечокислому діатезі показані так звані дні, коли лікар приймають сирі овочі та салати і виключають з харчового раціону продукти, багаті пуриновими основами (щавель, шпинат та ін.).

овочі, багаті на щавлеву кислоту (щавель, шпинат, буряк, картопля, боби, ревінь, петрушка).

При цукровому діабетівиключаються рослинні продукти, багаті на цукор.

Використання пряних печевих продуктів з лікувальною метою засноване на тому, що завдяки їх аромату створюються складні суміші пахучих речовин, частина з яких має бактерицидні

властивостями. Є понад 150 різних пряних рослин. Найбільш популярні чорний перець, мускатний горіх, імбир, полин та ін. Полин як приправа збільшує слиновиділення, виділення шлункового соку, нейтралізує вплив жирної їжі;

гвоздика виявляє лікувальна діяпри проносі, захворюваннях печінки; імбир збуджує апетит та зменшує метеоризм; мускатний горіх застосовується як сечогінний засіб; м'ята дає певний седативний ефект; хміль і мак мають снодійну дію.

При призначенні рослинної дієтотерапії необхідний суворий облік та вибір продуктів за їх хімічним складом та біологічною цінністю, оскільки навіть овочі, що належать до одного виду, значно відрізняються за складом мінеральних солей, вітаміни.

Це слід враховувати особливо при одночасному призначенні медикаментозних засобів, оскільки вони в залежності від хімічної структури можуть по-різному впливати на порушений метаболізм та взаємодіяти з рослинними продуктами.

Взаємодія харчових рослин із лікарськими речовинами

Одинаковий шлях введення рослинної їжі та фармакологічних препаратів, подібність впливу їх на певні ланки метаболічного циклу ведуть до того, що вони можуть доповнювати і посилювати дію один одного, або послаблювати або нейтралізувати взаємний ефект.

Крім того, багато лікарських засобів отримують переважно з рослинних продуктів, які можуть додаватися в якості компонентів харчування і приправ. У цих випадках разом із рослинними продуктами в організм надходять і певні дози хімічної речовини, що входить до складу лікарських препаратів. Це необхідно враховувати під час лікування хворих.

Взаємодія лікарських засобівта рослинних харчових продуктів може бути різним. Насамперед це стосується фармакокінетики препаратів, тобто. вплив поживних компонентів на метаболізм ліків в організмі, починаючи з всмоктування ліків та поживних засобів у травному тракті, проходження ліків по травному трактуі т.д.

Це стосується ліків, що застосовуються перорально. Взаємодія ліків та харчових рослинних продуктів може відбуватися не тільки при пероральному шляху введення, а й на рівні транспортування їх у крові, біотрансформації.

Нарешті, взаємодія ліків та харчових продуктів може мати фармакодинамічний характер, якщо харчові продукти мають фармакологічно активні компоненти.

Більшість речовин, забруднюючих довкілля (повітря, грунт), впливає активність ферментів, що у метаболізмі ліків в організмі хворого. Велика кількість екзогенних хімічних речовин потрапляє в організм із харчовими продуктами, а самі компоненти цих речовин часом не відрізняються від тих чи інших фармакологічних засобів.

Рослинна їжа впливає на терміни перебування ліків у кишечнику та швидкість їх всмоктування у кров. Дієта багата баластними речовинами (клітковиною) і часто рекомендована для профілактики та лікування обмінних та шлунково-кишкових захворювань, впливає на всмоктування харчових продуктів та лікарських препаратів. Зокрема, на засвоєння ліків впливають полісахариди, що не перетравлюються. Так карбоксиметилова целюлоза перешкоджає всмоктуванню дигітоксину з кишківника, тим самим знижуючи гостроту токсичності препарату. Метилцелюлоза затримує засвоєння саліцилату натрію та знижує засвоєння фурадіоніна. Це пояснюється різною швидкістю проходження харчових продуктів шлунково-кишковим трактом і виведення їх з організму.

Можливо, що неперетравлювані полісахариди вступають у певні сполуки з лікарськими препаратамитому більшість ліків, призначених для резорбтивного дії, раціонально призначати натще, тобто. за 30 хв. до їжі. При цьому виключатиметься негативний вплив на всмоктування ліків і можливу взаємодію ліків і складової частини їжі. Так їжа, що змінює рН шлункового соку в лужному напрямку (більшість овочів та фруктів, за винятком слив та журавлини), може призводити до значних порушень процесу резорбції ліків і навіть викликати їхню інактивацію.

Більшість овочевих соків, що містять органічні кислоти, інактивують дію таких препаратів, як еритроміцин, пеніцилін, у зв'язку з чим ці препарати не рекомендується.

запивати кислими соками.

При прийомі препаратів заліза слід уникати вживання страв і продуктів, здатних обмежувати його всмоктування (рисовий відвар, житній хліб з борошна дрібного помелу, дубильні речовини чаю, овочі з великим вмістом оксалату та ін.). аскорбінова кислота, навпаки, сприяє кращому всмоктуванню заліза з кишківника, що слід враховувати при терапії. Крім того, препарати заліза краще призначати до їди для того, щоб забезпечити їх максимальне всмоктування.

При одночасному прийомі препаратів дигіталісу і рослинної їжі, багатої дубильними речовинами (ревінь, шпинат та ін), можуть утворитися нерозчинні опади, що знижує терапевтичний ефект. Встановлено вплив пшеничних висівок та деяких рослинних полісахаридів на концентрацію дигоксину в плазмі у здорових людей. Після прийому мікро-

кристалічної целюлози та пшеничних висівок пік концентру-

ції дигоксину в плазмі спостерігається пізніше, ніж у контрольних дослідженнях.

Застосування дієти, багатої капустою та брюссельською спаржею, значно зменшує концентрацію в плазмі одночасно.

але прийнятого антипірину. Скорочується також період напіврозпаду цього препарату та збільшується швидкість його метаболізму.

Взаємодія ліків та харчових продуктів, що призводить до послаблення ефекту лікарських засобів, потребує виключення з дієти певних харчових компонентів. Так при лікуванні антикоагулянтами необхідне обмеження в раціоні харчових продуктів, багатих на вітамін К, оскільки він є антого.

нистом антикоагулянтів (зелені овочі, білокачанна капуста, шпинат, селера, морква, помідори та ін.)

препарати тетрациклінового ряду утворюють нерозчинні комплекси з їжею, багатою на кальцій. Нерозчинні опади утворюють також лікарські препарати, що містять сірку, при взаємодії із залізом та іншими катіонами важких металів, що є в рослинній їжі.

Вітамін В6, взаємодіючи з L-ДОФА, знижує рівень цього препарату в плазмі нижче терапевтичного, тому хворі, які приймають його повинні уникати страв з великим вмістом піридоксину (волоський горіх, квасоля та ін.)

Таким чином, наявні дані свідчать про важливу роль рослинних продуктів не тільки в раціональному харчуванніхворих, а й у лікуванні, як дієтичному, і у поєднанні з фармакологічними препаратами.

Опис харчових рослин

Насіння гарбуза- Semina Cucurbitae

Рослина. Гарбуз звичайний – Cucurbita pepo, сем. Cucurbitaceae

Однорічна трав'яниста рослина. Широко культивується як харчове, кормове та джерело каротину.

Лікарська сировина. Зрілі насіння гарбуза, зрілі фрукти гарбуза свіжі.

Хімічний склад. Насіння містить до 40% жирної олії, до складу якої входять тригліцериди пальмітинової, стеаринової, олеїнової та лінолової кислот. Основною фармакологічно активною речовиною, що зумовлює антигельмінтний ефект насіння гарбуза, є аміносполука кукурбітин, вміст якого в насінні досягає 0,1 - 0,3% залежно від сорту гарбуза. Кукурбітин являє собою 3-аміно-3-карбоксипіролідин.

Застосування. З очищеного від шкірки насіння здавна готують ex tempore емульсію, яку використовують для лікування гельмінтозів (стрічкові хробаки). Цей засіб давно відомий у народній медицині. Це підтверджено експеримент

ально та клінічно. З плодів одержують каротин (із силосованого гарбуза). Найбільш придатні для одержання каротину сорту «вітамінна» та «перехоплення».

Коренеплід моркви - Radix Dauci

Рослина. Морква посівна – Daucus sativus, сем. Apiaceae

Дворічна трав'яниста рослина. Має м'ясистий коренеплід.

Вирощується повсюдно біля Росії.

Лікарська сировина. Стиглі коренеплоди у свіжому стані.

Хімічний склад. Насіння моркви посівної містить ефірну та жирну олію, флавоноїди та інші хімічні сполуки. З ефірної олії виділено такі терпені, як цитраль, каратол, даукол, азарон, циніол, альфа-пінен і l - лимонний. Жирна олія містить гліцериди пальмітинової, лінолевої, олеїнової кислот. Каротиноїди супроводжуються слідами вітамінів В 1, 2 , пантотен

ової та аскорбінової кислот, антоціанідинів та кумаринів.

Застосування. Лікувальні властивостікоренеплодів моркви посівної пов'язані з вмістом у ній у великій кількості каротину (про

вітамін А), який в організмі людини перетворюється на вітамін А, а також обумовлені комплексом вітамінів групи В та аскорбіновою кислотою. Морквяний сікі коренеплоди використовують при гіповітамінозі А, який супроводжується підвищеною стомлюваністю, погіршенням апетиту, схильністю до простудних, захворювань та хвороб шлунково-кишкового тракту та шкіри (сухість шкірних покривів). Примочки, компреси, емульсії при хронічних захворюваннях шкіри (екземи, гнійні рани, опіки, обмороження, ураження слизових оболонок носа та гортані (хронічний нежить, ларингіт)

Плоди мандарину японського – Fructus Citri unschiu

Рослина. Мандарин японський - Citrus unschiu, сем. Rutaceae

Вічно зелене гіллясте дерево з кулястою кроною. Культивується у багатьох країнах світу.

Лікарська сировина. Використовують плоди рослини.

Хімічний склад. Зрілі плоди мандарину містять до 10-12%.

цукрів, органічні кислоти (лимонну), пектинові речовини, мінеральні солі, глікозиди, ефірну олію, вітаміни групи В, провітамін А та вітамін Р, аскорбінову кислоту, бетта-ситостерн.

Застосування. У їжу вживають м'якоть плодів, яка є делікатесним дієтичним освіжаючим продуктом. Свіжі мандарини та сік плодів є одним з улюблених продуктів у дітей, їх часто як загальнозміцнюючий і покращує травлення продукт включають до дитячих дієтичних раціонів. У харчовій промисловості із плодів виготовляють консервовані соки, сиропи, цукерки, мармелад.

Завдяки фітонцидним властивостям мають антимікробну дію, сприяють нормалізації травлення. Мандариновий сік гальмує перестальтику кишечника. Фітонцидна активність може виявлятися деякими шкірними захворюваннями.

Відзначено терапевтичну ефективність шкірки плодів мандаринів, відвари та настої з яких застосовують для лікування гострих та хронічних захворювань легень як відхаркувальний та пом'якшувальний кашель засобів. Шкірку використовують підвищення апетиту.

Плоди чорної смородини - Fructus Ribis nigri

Рослина. Смородина чорна – Ribes nigrum, сем. Saxifragaceae

Гіллястий чагарник, поширений по всій європейській частині Росії, Сибіру, ​​Кавказі. Росте у дикому вигляді по сирих місцях, у вологих лісах, по берегах річок та озер.

Лікарська сировина. Використовуються зрілі плоди, зібрані під час їхньої зрілості. Висушені плоди мають слабкий ароматний запах, кисло – солодкий, злегка терпкий смак.

Хімічний склад. У плодах містяться аскорбінова кислота, вітаміни Р, В 2 , В 6 , каротини, токофероли, вітаміни групи К. вміст вітаміну Р у ягодах часто перевищує 1% Ягоди багаті на цукор та органічні кислоти – яблучну та лимонну. Присутні антоціани, флавоноїди та їх глікозиди, мікро-

елементи (B, Mn, Zn, Mo, Co, Cu, Fe, I).У листі є аскорбінова кислота.

Застосування. Плоди і листя мають протизапальну, потогінну, сечогінну і протипоносну властивості. У медичній практиці застосовують плоди як полівітамінний засіб. З плодів готують вітамінні сиропи та концентрати; листя та нирки входять до складу вітамінних зборів. Плоди чорної смородини застосовують у харчовій, кондитерській, лікеро – горілчаній промисловості. Іноді листя використовують як сурогат чаю, а також при соленні та квашенні.

Плоди горобини– Fructus Sorbi

Рослина. Горобина звичайна – Sorbus aucuparia, сем. Rosaceae

Дерево з сірою гладкою корою. Суцвіття густий щиток. Плоди яблукоподібні, кулясті, яскраво – оранжеві, кислі, гіркі, злегка терпкі. Дозрівають у серпні – вересні та залишаються на дереві до заморозків. Поширена по всій європейській частині Росії, на Уралі, Кавказі та в Сибіру. Росте між чагарниками у змішаних та хвойних лісах, на узліссях та прогалинах.

Лікарська сировина. Зрілі плоди зібрані до або після заморозків. Ягоди застосовують у свіжому та сушеному вигляді. Сухі ягоди зморщені, кулясті, червоно-оранжеві, блискучі із залишками чашечки нагорі, усередині з 2-7 серповидним насінням. Смак гіркувато - кислий.

Хімічний склад. Плоди багаті на каратиноїди, присутні вітаміни С. Органічні кислоти (яблучна, лимонна, винна), гіркі та дубильні речовини. Знайдено спирт сорбіт ікетоцукор сорбозу. У насінні є глікозид аміглалін і жирна олія, а в листі аскорбінова кислота.

Застосування. Полівітамінна сировина з високим вмістом бета-каротину. Свіжі ягоди переробляють на вітамінний сироп, сухі входять до складу полівітамінних зборів. У народноцмеді-

Ціни плоди широко використовувалися при цингу, популярні в якості

ве діуретичного засобу та при гіпертонічній хворобі. Широко застосовується в лікеро-горілчаної промисловості.

Листя суниці – Folia Fragariae

Рослина. Суниця лісова - Fragaria vesca, сем. Rosaceae.

Багаторічна трав'яниста рослина з товстим кореневищем, що стелиться, покритим бурими прилистками. Від нього відходять тонкі мочкуваті придаткові коріння і довгі ниткоподібні пагони, що укорінюються у вузлах. У місцях укорінення розвиваються розетки довгочерешного прикореневого листя та виходять квітконосні стебла. Прикореневе листя трійчастоскладне, листочки сидячі з великими гострими зубцями; листя зверху майже голі, знизу вкриті шовковистими волосками. Квітки білі, зібрані в малоквіткове парасолькоподібне суцвіття, що виходить з пазухи простого крупнозубчастого яйцеподібного листка. Чашечка залишається при плоді. Плід - багатогорішок, що утворюється з розростається, зрощеного з чашкою квітколожа, в м'якуш якого занурені дрібні сім'янки («сулянка»).

Поширена по всій країні. Росте на узліссях, у освітлених лісах, на лісових вирубках, серед чагарників.

Хімічний склад. У листі містяться вітаміни (С, каротиноїди, групи В), цукру, органічні кислоти (лимонна, хінна, яблучна), сліди ефірної олії, флавоноїди до 2% (рутин), дубильні речовини до 9%, солі заліза, марганцю.

Лікарська сировина. Висушене прикореневе листя.

Застосування. Водний настій застосовується як сечогінний засіб, при сечо- та жовчнокам'яній хворобі, при діабеті.

Листя барбарису – Folia Berberidis

Коріння барбарису– Radices Berberidis

Рослина. Барбарис звичайний - Berberis vulgaris, сем. Berberidaceae.

Гіллястий чагарник із потужною кореневою системою; деревина жовта. Гілки з трироздільними колючками довжиною до 2 см, у пазухах яких сидять укорочені пагони з пучками листя. Листя – зворотнояйцевидне, по краю остропільчасте, звужене в короткий черешок. Квітки в кистях, що поникли. Оцвітина складається з 6-ти чашолистків і жовтих пелюсток. Плід – ягода, дуже кисла. Виростає в європейській частині Росії.

Хімічний склад. Містяться алкалоїди протоберберинової групи: берберин, пальматин, ятрорізін, колумбанін; алкалоїди бісбензилізохінолінової групи - оксіакантін, бербамін.

Лікарська сировина. Листя, яке заготовляє під час бутонізації та цвітіння. Коріння, яке збирає пізньої осені.

Застосування. З листя готують настоянку, яка застосовується при гіпотонії матки у післяпологовому періоді, знижує артеріальний тиск, збільшує амплітуду серцевих скорочень, стимулює жовчовиділення.

Коріння є сировиною для отримання берберину бісульфату, що широко використовується при хворобах жовчного міхура. Список Б.

Насіння гірчиці сарептської – Semina Brassicae junceae

Рослина. Гірчиця сарептська – Brassica juncea, сем. Brassicaceae

Однорічна трав'яниста рослина з гіллястим стеблом висотою 50-60 см. Листя чергове, голе. Суцвіття – щиткоподібна кисть. Квітки дрібні, золотаво-жовті. Стручки лінійні, тонкі, горбисті, відхилені від стебла. Насіння майже кулясте, сіро-сизі, коричневі або світло-жовті. Широко культивується у нижньому Поволжі та північному Кавказі.

Хімічний склад. У насінні гірчиці сарептської містяться глікозид – синегрін, жирна олія до 40%, білки, слизові речовини.

Лікарська сировина. Насіння служить для отримання гірчичного жирного масла.

Застосування. Гірчичники – шматки паперу стандартного розміру із нанесеним шаром гірчичного порошку. Гірчичники є типовим відволікаючим засобом при запальних процесахта ревматизмі.

Раннє промисловістю з макухи гірчиці шляхом перегонки з водяною парою вироблялося гірчичне ефірне масло, яке використовувалося для отримання гірчичного спирту (2% спиртовий розчин ефірної олії). Гірчичний спирт вводився в деякі розтирання, лініменти як дратівливий засіб.

Плоди чорниці- Fructus Myrtilli

Рослина. Чорниця- Vaccinium myrtillus, сем. Ericaceae.

Чагарничок заввишки 15 – 40 см. з черговими яйцеподібними, тонкими, пильчастими по краю листочками. Квітки поодинокі, пазушні, пониклі, на коротких квітконіжках. Чашечка з невеликим цілокраї відгин; віночок глечиково-кулястий, зеленувато-рожевий, чотири-, п'ятизубчастий. Плід – соковита, куляста ягода, чорно-сиза із синюватим нальотом. Цвіте у травні – червні, плодоносить у липні – серпні. Широко поширена у Європейській частині Росії та Західного Сибіру. Місцями росте у Східному Сибіру та на Кавказі. Росте чагарниками в сируватих місцях разом з брусницею, голубкою та іншими чагарниками, в хвойних лісах, нерідко зустрічається в тундрі.

Хімічний склад. Ягоди містять дубильні речовини конденсованої природи до 12%, антоціани – миртилін, цукру, органічні кислоти (лимонна, яблучна), невелика кількість аскорбінової кислоти, каротину та вітаміну В 1 багато піктінових речовин. Листя ще більш багаті на дубильні речовини, а також містять арбутин, гідрохінон, миртилін.

Лікарська сировина. Зрілі, добре висушені ягоди.

Застосування. Ніжний в'язкий та дієтичний засіб при гострих та хронічних шлунково-кишкових розладах, особливо у дітей. Входить до в'яжучих зборів. Застосовують як настою чи відвару. Знижує рівень глюкози у крові.

Кора калини- Cortex Viburni

Рослина. Калина звичайна - Viburnum opulus, сем. Caprifoliaceae

Чагарник заввишки 1,5 – 3м із буро – сірою корою. Листя супротивне, 3 – 5-тилопастове, з верху темно – зелене, голе, зморшкувате. Квітки з 5-тизубчастою чашкою і 5-тинадрізаним білим віночком, зібрані в плоскі напівпарасольки. Плід-яйцевидно - куляста, яскраво - червона кістянка діаметром 8-10мм. Цвіте до середини літа. Плоди дозрівають у серпні – вересні. Росте в підлісках змішаних лісів, в чагарниках, узліссях, галявинах, вирубках, по берегах річок, озер.

Зустрічається по всій території Росії.

Хімічний склад. Кора містить вітаміни К 1 , аскорбінову кислоту, каротини та холіноподібна речовина, а також іридоїди, тритерпенові сполуки, дубильні речовини, глікозид вібурнін, смолу жовто-червоного кольору.

Плоди містять цукор, дубильні речовини, органічні кислоти, аскорбінову кислоту, каротиноїди.

Лікарська сировина. Кору заготовляють у квітні – травні в період руху соку.

Застосування. Рідкий екстракт застосовують головним чином при маткових кровотечах. Плоди посилюють скорочення серцевого м'яза та збільшують діурез; входять до складу вітамінних зборів.

Список використаної літератури

1. C .Я. Соколов, І.П.Замотаєв «Фітотерапія», Москва 1984 р.

2. У. Преображенський «Сучасна енциклопедія лікарських рослин», Ростов – на – Дону 2001 р.

3. Д.А. Муравйова «Фармакогнозія», Москва 1991 р.

4. Інтернет – енциклопедія.

Висновок

Багато лікарських рослин, що застосовуються в медицині, відносяться до харчових рослин. Вони використовуються у харчової промисловості, а й у парфумерно – косметичної промисловості, лікеро – горілчаної промисловості. Харчові лікарські рослини застосовуються у свіжому вигляді, у висушеному – у вигляді настоїв та відварів. Вони застосовуються як сечогінні, жовчогінні, протизапальні, в'яжучі, анти-гельмінтні, заспокійливі, відхаркувальні, спазмолітичні та серцеві засоби.

Таким чином, спостерігається перспектива використання харчових лікарських рослин, що діють м'яко для лікування різних захворювань, не вдаючись до препаратів хімічного синтезу.

Рослинні продукти - цінне джерело мінеральних речовин (натрій, калій, кальцій, магній, фосфор, залізо та ін.) та мікроелементів (йод, мідь, кобальт та ін.), які необхідні для здійснення найважливіших біологічних та фізіологічних процесів, що лежать в основі життєдіяльності організму. Мінеральні речовини та мікроелементи служать невід'ємною частиною пртоплазми клітини, підтримують її фізіологічний стан, регулюють осмотичний тиск та кислотно-основний баланс в організмі. Дефіцит мінеральних речовин, як і їх надлишок, може призвести до істотних функціональних порушень в організмі.

У рослинній їжі містяться також фітонциди, окисні ферменти, ефірні олії, вітаміни. Водорозчинні вітаміни (В1, В2, В6, С, РР), що містяться в рослинах, є фізіологічно активними складно побудованими органічними речовинами, які, беручи участь у побудові ферментів, відіграють важливу роль у взаємодії з мінеральними речовинами та амінокислотами. При нестачі цих вітамінів функція клітинних ферментів та обмін речовин порушуються.

З рослинною їжею в організм людини надходять так звані смакові та ароматичні речовини, які, як правило, не мають великої харчової цінності та додаються для надання їжі своєрідного смаку та аромату. Ці речовини не тільки збуджують апетит, а й впливають на секрецію травних залоз, покращують процеси травлення. До ароматичних речовин відносяться ефірні олії, що містяться в багатьох рослинах (особливо їх багато в прянощах). Ефірні олії пригнічують процеси бродіння у шлунково-кишковому тракті, стимулюють обмін речовин, секрецію слинних залоз та залоз шлунково-кишкового тракту. Ароматичні речовини мають бактерицидну дію внаслідок виділення фітонцидів (цибуля, часник, редька та ін.). Високий вміст вітамінів робить ці продукти цінними як для здорової, так і для хворої людини.

Особливо багаті на вітаміни рослини навесні. Наприклад, кропива рано навесні містить аскорбінової кислоти більше ніж апельсини та лимони, а каротину стільки ж, скільки морква; 20 г кропиви покривають добову потребу організму у вітаміні До.

Рослинні продукти вживають у їжу у сирому вигляді чи після кулінарної обробки, як добавок і приправ. Сирі овочі, що містять невелику кількість натрію хлориду, використовують при призначенні розвантажувальних днів. Така їжа не тільки чинить діуретичну дію при схильності до набряків, але й сприяють мінімальній потребі організму у воді і тим самим зменшує почуття спраги. У сирих рослинних продуктах зберігаються вітаміни, фітонциди, окисні ферменти, що стимулюють процеси травлення. Сирі рослинні продукти мають також імунні властивості. При варінні овочів ефірні олії та мікроелементи переходять у відвар (який часто не використовується) разом з іншими активними речовинами.

Співвідношення кількостей вуглецю та азоту в тілі рослин та тварин. - Целюлоза: лише дуже небагато організмів може її засвоїти. Навіть якщо не брати до уваги клітинних стінок, співвідношення C:N в рослинній масі залишається дуже високим. - Організми, які мають целюлази. - Рослина- це комплекс тканин і органів, що різко різняться за складом та харчовою цінністю. - У тварин хімічний складтканин та органів менш мінливий, ніж у рослин.

Тіло зеленої рослини як «упаковка» ресурсів дуже відрізняється від тіла тварини. Ці відмінності позначаються на потенційній харчовій цінності цих ресурсів. Найважливіша відмінність рослин від тварин у тому, що рослинні клітини оточені клітинними стінками, які з целюлози, лігніну та (чи) інших «будматеріалів». Саме через ці клітинні стінки в рослинній масі настільки високий вміст волокон. Наявність клітинних стінок є також основною причиною високого вмісту в рослинних тканинах пов'язаного вуглецю та високого значення відношення вмісту вуглецю до інших біологічно важливих елементів. Наприклад, співвідношення С: N у рослинних тканинах коливається в межах від 20: 1 до 40: 1, а ось у бактерій, грибів, тварин-детритофагів, рослиноїдних і м'ясоїдних тварин воно зовсім інше: 8: 1 або 10: 1. Тканини тварин , На відміну від рослинних, не містять ні структурних вуглеводів, ні волокнистих матеріалів, зате багаті жиром і особливо білком. Різкі різницю між рослинами та його консументами за складом тіла відбито на рис. 3.16.

Велика кількість пов'язаного вуглецю в рослинній масі означає, що вона - потенційне джерело великих кількостей енергії; Більшість цієї енергії, проте, фітофагам недоступна (принаймні прямо). Щоб використовувати енергетичні ресурси рослин у повній мірі, потрібно мати ферменти, здатні розщеплювати целюлозу та лігніни. Целюлази є у деяких бактерій та у багатьох грибів; деякі найпростіші (наприклад, 1/атругеІа) можуть розчиняти целюлозні клітинні стінки водоростей, проробляти в них ходи та добиратися до вмісту. Багате джерело целюлаз - слинні залози равликів та слимаків; вважають, що целюлазами мають деякі інші тварини. І все ж таки переважна більшість представників як тваринного, так і рослинного царства настільки необхідних ферментів позбавлена. З цієї причини ні рослинам, ні фітофагам основний енергоносій більшості рослинних тканин як безпосередній джерело енергії недоступний. На те, що живі істоти можуть робити, природа наклала безліч обмежень. Одне з найчудовіших - нездатність більшості організмів мати целюлолітичні ферменти. Це разюча загадка еволюції.

Розглядаючи рослини як об'єкти живлення, клітинні стінки можна виключити. Але навіть у цьому випадку співвідношення С:И у тілі зеленої рослини залишається високим у порівнянні з іншими організмами. Наочний приклад надає спосіб живлення попелиць. Попелиці отримують безпосередній доступ до вмісту клітин, встромляючи свої стилети в провідну систему рослини і висмоктуючи сік, що містить багато розчинних цукрів, безпосередньо з флоеми (рис. 3.17). Попелиця використовує лише частину цього енергетичного ресурсу, а решту виділяє у вигляді вуглеводу мелібіози, що входить до складу медяної роси. З дерева, що кишить попелицями, медяна роса іноді капає ніби дощ. Очевидно, більшість фітофагів і деструкторів тіло рослини є надмірно багате джерело енергії та вуглецю; лімітуючими швидше за все є інші компоненти їх раціону (наприклад, азот).

Більшість тварин деллюлаз немає, тому матеріал клітинних стінок рослин перешкоджає доступу травних ферментів до клітинного вмісту. Пережовування їжі травоїдними ссавцями та перетирання її у м'язових шлунках птахів (наприклад, гусей) – це абсолютно необхідні операції, що передують травленню: він № порушують цілісність клітин рослинного корму. Плотоядна тварина, навпаки, може без особливого побоювання заковтати свок> видобуток, не жуючи її.

Ті організми, які мають целюлази, отримують доступ до такого харчового ресурсу, за який вони конкурують виключно між собою. Їхня життєдіяльність робить дуже помітний і несподіваний внесок у підвищення доступності харчових ресурсів для інших організмів. Внесок цей двоякого роду.

Розмножуючись на рослинах, що гниють, залишки, мікроби витягують з довкілляазот та інші мінеральні ресурси та включають їх до складу своїх власних клітин. Тому, а також тому, що мікробні клітини легше перетравити і засвоїти, тварини-детритофаги, взагалі кажучи, вважають за краще поїдати рослинний детрит, рясно заселений мікроорганізмами. Але «з точки зору» живої рослини життєдіяльність мікроорганізмів у прилеглих ділянках ґрунту, навпаки, може мати наслідки несприятливі. Включення до мікробних клітин мінеральних речовин призводить до того, що доступність цих речовин знижується, і вищі рослини, що ростуть по сусідству, можуть постраждати від мінерального голодування. Явище це можна спостерігати після заорювання в ґрунт соломи: ґрунтовий азот стає недоступним посівам, і у них з'являються ознаки азотного голодування.

Скупчення рослинних клітин об'єднуються в тканини (що складаються приблизно з однакових клітин) і в органи (що складаються з різнорідних клітинних скупчень). Концентрації азоту та інших елементів мінерального харчування найбільш високі в точках росту, в пазушних нирках і в насінні, а вуглеводів - в ситоподібних трубках флоеми і в запасних органах, наприклад в бульбах і деяких насінні. Найвищі концентрації целюлози та лігніну спостерігаються у старих та у відмерлих тканинах, наприклад у деревині та в корі. Різні тканини та органи рослин настільки неоднакові за своєю поживною цінністю, що не доводиться дивуватися з того, що дрібні фітофаги - як правило, фахівці. Спеціалізуються вони не тільки на рослинах певних видів і груп, а й на цілком певних частинах тіла рослин: меристемах, листках, коренях, стеблах і т. д. Чим дрібніший фітофаг, тим менший і масштаб неоднорідностей, на яких він може спеціалізуватися. Крайні приклади такої спеціалізації можна виявити серед личинок дубових галиць: личинки одних видів спеціалізуються на харчуванні молодим листям, личинки інших - на харчуванні старим листям; личинки деяких видів годуються виключно вегетативними бруньками, личинки інших видів – виключно чоловічими квітками, а третіх – тканинами кореня (фото 2). Відомі уподобання виявляють навіть найнерозбірливіші їдочки: вони, як правило, по можливості уникають здеревілих стебел і вибирають що-небудь поживніше.

За ресурсами, які вони пропонують можливим споживачам, різні рослини і різні їх частини іноді дуже відрізняються один від одного, але склад тіла різних фітофагів разюче одноманітний. Більше того, за складом тіла (у змісті тих чи інших елементів харчування) травоїдна тварина мало відрізняється від м'ясоїдного. Якщо справа лише за тим, скільки в грамі корму міститься білка, вуглеводів, жирів, води та мінеральних солей, то вибір між гусеницями, тріскою, земляними черв'яками, креветками та олениною дуже і дуже неширокий. Нехай ці страви по-різному оформлені, нехай вони різняться на смак - але їжа в них, по суті, одна і та ж. Особливих труднощів із травленням у м'ясоїдних немає, та й за будовою свого травного апарату вони відрізняються досить мало; їх турбує швидше те, як видобуток знайти, виловити, умертвити і з'їсти (див. гл. 8).

Малюнки до цього розділу: