Пластівці кукурудзяні для панірування. Курячі грудки в кукурудзяні пластівці. Приготування курячої грудки в паніровці

Оригінальна хрумка скоринка для м'яса та риби з вівсяних пластівців.

Ніжна оболонка із манної крупи.

Корисне та смачне паніровка в кукурудзяному борошні грубого помелу.

Більшість з нас звикли перед обсмажуванням обвалювати м'ясо, рибу, овочі в панірувальних сухарях чи борошні.

До речі, буде набагато смачніше, якщо панірувальні сухарі зробити самим із якісної білої булочки. Спочатку її висушити, потім качалкою роздавити на дошці.

Насправді видів панірувального складу набагато більше. Наприклад, в Америці часто панують м'ясо та рибу в кукурудзяному борошні. Наші німецькі родичі звикли використати для цієї мети вівсяні пластівці та манну крупу. Виходить така сама ніжна оболонка, як із мелених сухарів.

Щоб отримати тонку піджаристу скоринку достатньо обваляти м'ясо, рибу та ін. в сухій манці, кукурудзяному борошні або вівсяних пластівців.

Якщо додатково використовувати льєзон (французькою liaison), суміш яйця з молоком або іншим молочним продуктом, страва виходить ніжнішою, соковитішою, тому що панування можна зробити в кілька шарів. Вона міцніше тримається та краще захищає продукти від втрати соку під час смаження.

У льозон додають сіль, перець та інші прянощі за смаком. Замість молока можна додати чисту воду або використовувати лише розбовтані яйця.

У класичній кухні паніровані продукти смажили у великій кількості жиру у фритюрі або на сковороді. Потім готові смажені шматки викладали на решітку чи рушник, щоб забрати надлишки жиру.

Щоб обсмажити шматочки м'яса (риби та ін.) з усіх боків, зовсім необов'язково, щоб вони плавали у жирі та вбирали його дуже багато.

У наш час багато хто навчився смажити на сковороді з тонким шаром рослинної олії. Паніровані продукти акуратно повертають під час смаження, доки вони не стануть рум'яними з усіх боків. Для цього не потрібно багато часу. При такому методі олії вбирається менше.

Послідовність процесу панування залежить від стану поверхні продукту: мокра, суха, липка, гладка, шорстка. Звичайно, на гладкій і сухій поверхні панірувальна суміш без льєзону триматиметься погано. Це більше стосується риби.

Німецькі кулінари радять не тримати м'ясо чи рибу довго на столі відкритими, щоб не висох верхній шар.

Якщо таке трапилося, можна виправити становище – посолити та втерти сіль у м'ясо чи рибу. Через короткий час сіль притягне на поверхню м'ясний чи рибний сік.

Можна спочатку вмочити в льєзон, а потім в муку, знову в яйце з молоком, потім ще раз в панірувальну суміш.

Надто мокре м'ясо чи рибу перед паніровкою треба осушити паперовим рушником.

Як панувати м'ясо, птицю, рибу

Підготовлене м'ясо чи рибу посолити, поперчити, якщо готуємо відбивні, відбити.

Потім у німців прийнято таку послідовність:

1. Обваляти шматки м'яса або риби у звичайній муці.
2. Вмочити в яєчно-молочну суміш.
3. Обваляти в панірувальних сухарях або в іншій паніровці з крупи або борошна.
4. Смажити.

Насправді, багато хто готує так, як їм більше подобається.

Смачно, ніжно та менш калорійновиходить, якщо зробити коротше:

1. Добре обваляти підготовлені шматки в борошні.
2. Вмочити в яєчно-молочну суміш, підняти над тарілкою і дати втекти надлишкам льєзону.
3. Смажити в невеликій кількості олії.

Панування з вівсянки або манної крупи

Хек у пануванні з вівсянки на фото нижче

Куряча відбивна в паніровці з манки на фото нижче

1. Курку чи рибу поперчити, посолити, відбити, якщо треба.
2. Обваляти шматки м'яса або риби в борошно пшеничного.
3. Вмочити в льєзон.
4. Обваляти у вівсяних пластівцях або манній крупі.
5. Смажити на сковороді з олією із двох сторін.
6. Якщо м'ясо досить вологе, таким буває розморожене куряче філе, то можна просто обваляти в вівсянці і відразу смажити, буде хрусткий варіант.

Один мінус, пластівці гірше прилипають до м'яса, ніж із льєзоном, і частина їх відірветься і залишиться на сковороді. Фото панування лише з однією вівсянкою без льєзону на початку статті.

Панування з кукурудзяного борошна

Курячі відбивні в паніровці з манки (ліворуч) та кукурудзяного борошна (праворуч)

Смачніше і корисніше виходить з борошна грубого помелу, тобто з кукурудзяного шпалерного борошна, як у цьому.

Все так само як і з вівсянкою або манкою, тільки і без льєзону панування тримається міцно і виходить красивою золотистою і не підгоряє так швидко.

Зверніть увагу Якщо ви використовуєте заморожені продукти, їх треба розморозити до кінця.

© Таїсія Февроніна, 2013.

Вітаю всіх, хто заглянув на мою сторінку!

Сьогодні поділюся з вами рецептом приготування курячих ніжок із хрусткою скоринкою, майже як у кафе швидкого харчування. Тільки готувати їх ми вдома самостійно.

Звичайно, смажені у фритюрі страви шкідливі, але дуже смачні, тому іноді можна їх дозволити.

У даному рецепті нам знадобляться:
- курячі ніжки охолоджені
- олія рослинна без запаху
- сіль та приправа для курки
- борошно
- 2 курячі яйця
- кукурудзяні пластівці без цукру

Курячі ніжки поміщаємо у глибоку тарілку. Висипаємо туди ж приправу для курки та сіль. Кількість спецій потрібно додати виходячи з того, що ви любите.
По-перше, можна взяти додатково будь-які приправи, що підходять для даного випадку. Наприклад, суміш перців або гірчицю, додавши в тарілку з продуктами.
По-друге, кількість може відрізнятися в залежності від переваг: любите гостре - додайте більше перцю, не любите - обмежтеся мінімальною кількістю.

Усі компоненти перемішуємо, домагаючись рівномірного розподілу приправ.

У такому вигляді залишаємо курячі гомілки маринуватися приблизно на 1 годину.

Після того, як продукти замаринуються, можна почати готувати кляр для обсмажування.

Кукурудзяні пластівці без цукру подрібнюємо до середніх розмірів. Я зробила це руками, але можна й толкушкой скористатися чи кухонним комбайном. Тільки краще не перетворювати пластівці на борошно, нехай залишаться шматочки пластівців, так буде набагато смачніше.
Приблизно так виходить:

Кількість пластівців, які необхідно, може незначно відрізнятися, тому я вказала їх зразкову вагу.

Тепер збиваємо 2 курячі яйця.

Додамо ще трохи приправи та приблизно 2 столові ложки борошна. Все перемішуємо, щоб не було грудочок. Маса має вийти за консистенцією як сметана середньої густоти.

Виливаємо заготовку для кляру в тарілку з курячими ніжками.

Ще раз перемішаємо продукти.

У посуд з високими бортиками виливаємо рослинна оліябез запаху. Його знадобиться багато, тому що необхідно, щоб курячі гомілки приховувало повністю. У мене пішло близько 1 літра.

Можна взяти каструлю, можна глибоку сковороду. У кожної господині, напевно, є спеціально пристосована для смаження у фритюрі ємність. Я взяла невелику каструлю.
Олію потрібно дуже добре нагріти.

Курячі ніжки обвалюємо в подрібнених кукурудзяних пластівцях з двох боків.

І обережно опускаємо в киплячу олію, щоб не обпектися.

Вогонь зменшуємо, залишаючи його трохи більше мінімального та обсмажуємо до готовності. Орієнтовний час обсмажування у фритюрі 12-14 хвилин.
Не забуваємо перевертати іноді на іншу сторону для рівномірного прожарювання курячих гомілок.

Коли м'ясо прожариться дістаємо курячі ніжки на паперову серветку, щоб увібралася зайва кількість олії.

Потім подаємо смачні курячі ніжки з хрусткою скоринкою до столу.
Пробуємо страву і насолоджуємося її смаком. Виходить дуже смачно!
Рекомендую спробувати.

Усім приємного апетиту та відмінного настрою!

Час приготування: PT01H50M 1 год. 50 хв.

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Куряче філе промийте та просушіть паперовими рушниками, потім наріжте його довгими смужками.
У цей же час змішайте в тарілці борошно пшеничне з сіллю, солодкою паприкою, імбиром і чорним меленим перцем.
В іншій мисці збийте молоко з курячим яйцем до однорідного стану.
Кукурудзяні пластівці покришіть за допомогою блендера або качалкою. Головне, не подрібніть їх дуже сильно, нехай деякі шматочки залишаться досить великими.

Крок 2: пануємо куряче філе.

Постеліть лист для запікання пергаментом, щоб відразу викладати куряче філе, вкрите паніровкою.
Тепер шматочки курячого філевмочуйте по черзі в яйце з молоком, в борошно, назад в яйце і в кукурудзяні пластівці, нарешті.
А ось уже покриті пластівцями шматочки курки кладіть на лист, намагаючись розташувати їх на невеликій відстані один від одного.

Крок 3: запікаємо куряче філе в кукурудзяних пластівцях.

Між шматочками курячого філе в кукурудзяних пластівцях покладіть невеликі скибочки вершкового маслаі відправте все запікатися в духовку, розігріту до 180 градусівна 30 хвилин. При цьому через 15 хвилинкуряче філе потрібно буде перевернути, щоб воно добре пропеклося з усіх боків.
Коли філе запечеться, виймайте його з духовки, знімайте з дека та подавайте до столу.

Крок 4: подаємо куряче філе в кукурудзяних пластівцях.

Куряче філе, запечене в кукурудзяних пластівцях, подавайте як закуску або основну гарячу страву. До нього добре підійде томатний або часниковий соус, майонез та гірчиця. Дуже смачно виглядає і привабливо хрумтить!
Смачного!

Якщо ви не хочете експериментувати з кукурудзяними пластівцями, використовуйте замість них панірувальні сухарі.

Як і будь-яка відповідальна справа, кулінарія не сприймає дрібниць. Іноді зовсім незначні деталі можуть змінити смак готової страви до невпізнання! Сьогодні в меню – курячі грудки у кукурудзяному паніровці.

Усі ми звикли використовувати паніровку для обсмажування м'яса чи риби. Вона допомагає зберегти соковитість і сприяє утворенню щільної рум'яної, а іноді і хрусткої оболонки-кірочки, яка надає м'ясу чи рибі додаткового оригінального смаку. Багато переваг у панірування, але зазвичай, якщо використовується пшеничне борошно, у неї є така неприємна властивість - горіти в розжареному маслі, перетворюючи його на коричневу неапетитну жижу.

Іноді через це доводиться кілька разів міняти масло та протирати сковороду, щоб у результаті отримати рум'яні, а не задимлені на сковороді «куточки». Так ось, зараз розповімо вам секрет ідеального панірування - панування в кукурудзяному борошні! Мало того, що вона не горить, надає веселого золотистого і по-справжньому «теплого» відтінку нашій курячій грудці, так ще й створює саму хрустку скоринку… Отже, у вашу кулінарну скарбничку -

Рецепт курячого філе в кукурудзяному паніровці з соусом

Інгредієнти:

• куряче філе - 2 шт.;
• борошно кукурудзяне - 0,5
• склянки;
• куркума – 1 год.
• бульйон – 0,5 склянки;
• соєвий соус – 3 ст.
• часник – 2 зубки;
• олія – 3 ст.л.

Час приготування: близько 40 хвилин

Порцій: 2-3

Приготування курячої грудки в паніровці

• Готуємо наше ідеальне паніровку – змішуємо кукурудзяне борошно (чим більше помел – тим більше хрусткий вийде паніровка) з куркумою. Ця пряність дуже корисна, а завдяки своєму кольору чудово підтримає настрій усієї страви!

• Грудки знімаємо з грудини або використовуємо вже готове. Якщо воно у вас велике, краще розрізати його вздовж по горизонталі, поділивши філе на два однакових формою шматочка. У нас філе невелике, воно не товсте і добре пропечеться навіть на сковороді. Можна приступати до панування. Обвалюємо його ретельно в суміші борошна з куркумою, акуратно заповнюючи кукурудзяним паніровкою всю поверхню філе і не залишаючи порожніх «острівців». Зауважте, що курку ми не солимо, тому що наш соус міститиме достатню кількість солі, тому зараз солити не доцільно, та й курка буде ніжнішою.

• Обсмажуємо як звичайні шматочки м'яса, викладаючи у гарячу олію. Спочатку на великому вогні по 5 хвилин до утворення скоринки з обох боків філе, а потім різко знижуємо рівень полум'я на мінімум, накриваємо кришкою і томимо (не смажимо!) ще хвилин 15-20, періодично перевертаючи курку. Від такого делікатного тепла вона поступово дійде до готовності і залишиться ніжною та соковитою. Поки ви готуєте соус, курочку можна перекласти у фольгу і зберегти її тепло до подачі.

• Оскільки масло в процесі не пригоріло, воно залишилося запашним, наповнене м'ясними соками з курки – приготуємо на його основі соус. Обсмажуємо на ньому дрібно подрібнений часник, буквально секунд 15, щоб витягти з нього аромат.

• Потім вливаємо бульйон та соєвий соус, уварюємо рідину на сильному вогні пару хвилин.

Куряча грудка - це справжня паличка-виручалочка для будь-якої господині. Коштує порівняно недорого, готується швидко і при правильному підході завжди виходить соковитою та ніжною. Рецептів приготування білого м'яса курки насправді безліч. Ось один із категорії простих і швидких – куряче філе в паніровці з кукурудзяних пластівців у духовці, рецепт з фото дивіться нижче. Пануватимемо в мелених кукурудзяних пластівцях, а запікатимемо в духовці. В результаті отримаємо ніжне куряче м'ясо, покрите хрусткою скоринкою і не містить ні грама зайвого жиру. Подавати до столу такі хрусткі курячі палички слід обов'язково із соусом: часниковим, сирним або томатним, тут уже справа смаку. Також спробуйте приготувати.




Інгредієнти:

– 700 гр. курячого філе;
– 100 гр. борошна;
- 3 яйця;
- 2 склянки несолодких кукурудзяних пластівців;
- 1 ч.л. гранульованого часнику;
- 1 ч.л. паприки;
- перець;
- Сіль.

Як приготувати з фото покроково

1. Обмиваємо куряче філе, обсушуємо. Відокремлюємо від кожного філе малу частину філе, а більшу частину нарізаємо довгими смужками середньої товщини. Тобто з кожного філе виходить приблизно 4-5 смужок плюс мале філе.




2. Усі отримані смужки курячого філе перчимо і підсолюємо за смаком. Даємо м'ясу трохи полежати, щоб увібрати в себе смак солі та перцю.




3. Готуємо інгредієнти для паніровки. Борошно пересипаємо на тарілку. В іншій (глибшій) тарілці збовтуємо яйця з гранульованим часником, паприкою і дрібкою солі. Та й найголовніше. Подрібнюємо кукурудзяні пластівці до крихти середнього розміру. Найзручніше це зробити, переклавши пластівці в щільний поліетиленовий пакет і покотавши по них качалкою.






4. Тепер пануємо. Беремо смужку курячого філе і обвалюємо спочатку в борошні, потім занурюємо в яєчно-часткову масу, а потім пануємо в подрібнених пластівцях.




5. Всі запановані палички викладаємо на місткий лист, дно якого обов'язково пробачаємо шматком пекарського пергаменту. Запікаємо приблизно 20 хвилин при 200 градусах.




6. Подаємо хрусткі курячі палички, як уже говорилося вище, з вибраним за смаком соусом. Зверніть увагу і на такий