Студія класичний спосіб приготування. Покроковий рецепт приготування класичного холодця з фото. Покроковий рецепт приготування: Холодець яловичий

Якого знайти у кулінарних книгах дуже просто, найчастіше готують із м'ясних субпродуктів. Тільки є варіанти, коли ця страва виготовляється з інших інгредієнтів. Господиням залишається лише обирати між класичними рецептамита оригінальними.

Студень. Рецепт рибний

Смачний і незвичайний холодець виходить із судака. Для цього береться кілограм риби, літр води, цибуля (пара головок), 3 яйця, морква, трохи оливок, лаврушка, перець горошком. А для желе знадобиться бульйон (1 літр), 2 ложки желатину, селера, головка цибулі, морква та петрушка.

Із судака треба зробити філе. Для цього його очищають від шкіри та ретельно відокремлюють від кісток. У свою чергу з голови, всіх хрящів, плавників, шкіри ставлять варити бульйон. Туди ж додають цибулю та всілякі коріння. Години 2 «вуха» має стояти на слабкому вогні. Наприкінці вже додається у відвар лаврушка, перець та сіль.

Отриманий бульйон проціджується та вирушає у чистий посуд. Туди ж потрапляють шматочки рибного філе та «вусі» дають закипіти, після чого на повільному вогні доварюють судака до готовності. Шматочки витягають із бульйону і злегка остуджують.

Желатин заливається 3 ложками Хвилин 10-15 йому потрібно постояти, щоб добре набрякнути. Бульйон знову потрапляє на плиту, де кип'ятиться, а потім туди додається желатин і ретельно перемішується. Такою рідиною риба, розкладена у глибокі креманки, заливається та вирушає у холодильник. Прикрасити отриману страву найкраще вареними яйцями і зеленню або шматочками моркви.

Студень яловичий

Без використання желатину теж роблять холодець. Рецепт класичний має на увазі наявність яловичого м'яса на кісточці, півкілограма яловичих ніжок, моркви, петрушки кореневої, кількох часточок часнику та соус, який робиться з хрону зі сметаною (має вийти півсклянки). Все м'ясо та ноги ретельно промивають і залили водою, варять протягом кількох годин (достатньо 5-6). Приблизно за годину до готовності до бульйону додаються різні спеції та овочі.

М'ясо звільняють від кісточок, ділять на шматочки. Також надходять із ніжками. Отриманий відвар добре проціджують. М'ясні та жирні шматочки з'єднують з бульйоном і знову нагрівають і варять 10-15 хвилин. Наприкінці в майбутній холодець потрапляє подрібнений часник. Тільки після цього окремі ємності розливають відвар і ставлять у холодильник для застигання. До готової страви подають оригінальний соус із хрону зі сметаною.

Студень зі свинячих ніжок

Ще один класичний варіант російського холодця має на увазі наявність у господині вух і п'ята. Потрібно ще й 2 моркви, петрушка в корені, часник (кілька зубчиків), цибуля, 2 яйця, лаврушка, сіль та перець у вигляді горошку.

Всі ніжки та інші субпродукти заливаються водою і варяться годин 5. Щоразу необхідно знімати піну, що утворюється. Як тільки все приготується, м'ясо і прожилки відокремлюються від кісток, які відправляються назад у бульйон і разом із морквою, цибулею, часником, петрушкою та спеціями ще вариться година. Потім готовий бульйон проціджується і поєднується з подрібненим м'ясом і морквою, яка нарізається кружальцями. Суміш доводиться до кипіння і вирушає у глибокі формочки. Їх ставлять застигати у холодильник. Прикрасити холодець, що вийшов, на столі можна зеленню кропу і петрушки.

Студень. Рецепт грибний

Для приготування оригінального грибного варіанта холодець потрібні будь-які гриби. Вони можуть бути маринованими, сушеними, солоними чи навіть свіжими. Головне, щоб їх було близько 150г. Потрібний також желатин, грибний відвар (250мл), голівка часнику та сіль.

Гриби слід відварити та дрібно нарізати. Желатин тим часом розлучається у грибному відварі. Туди ж додається сіль та подрібнений часник. Шматочки грибів слід укласти на дно форм і залити желатинової водою. Страву слід охолодити до повного формування, а за кілька годин подавати на стіл.

Студень - це завжди відмінна Без цієї страви не обходиться жодне гуляння.

Основні правила приготування хорошого холодця

Для того, щоб приготувати прозорий холодець, необхідно пам'ятати
кілька простих правил, дотримуючись яких можна буде легко
Створити цей кулінарний шедевр.

Правило 1. Вибір основного інгредієнта м'яса.

Готувати холодець можна з будь-якого м'яса (з курки, зі свинини,
яловичини, зі свинячих ніжок і т.д.), найголовніше, правильно вибрати
Основний продукт.

Купувати такий важливий у холодці компонент, як м'ясо, найкраще на
ринку, адже там воно гарантовано не заморожувалося.
Свинячі ніжки, які є запорукою застигання страви, необхідно
добре очистити від щетини, і, якщо потрібно, обпалити на вогні, потім
промити. Можна додавати будь-яке м'ясо, на власний розсуд. Буде це
курячий, яловичий або все той же свинячий холодець - вирішує господиня, але
свинячі ніжки (якщо бути конкретнішими - та частина, що закінчується
копитцями) необхідні обов'язково, тоді не знадобиться ніякий желатин.
Якщо м'ясо буде зі шкіркою, то це теж зіграє хорошу роль у
застигання холодець. Величина шматків м'яса для холодця не грає великої
ролі. Грудинку і гомілку можна розрубати на кілька частин, а велику і
центральну кістку залишити повністю. Для того, щоб не було дрібних
кісточок, свинячі ноги потрібно розрізати вздовж навпіл, а потім знову
навпіл по суглобу.

Але, як не дивно, не можна перестаратися з м'ясом. Необхідно
дотримуватися деяких пропорцій, в іншому випадку є ризик, що
страва таки не застигне: на кілька свинячих ніжок вагою
приблизно 700 грам можна взяти не більше ніж півтора кіло
інших м'ясних складових.

Правило 2. М'ясо перед варінням необхідно замочити.

Ця процедура потрібна для
того, щоб прибрати з м'яса залишки крові, що згорнулася. Крім цього
Шкірка після замочування буде набагато м'якшою і ніжнішою.
Взявши каструлю та помістивши до неї м'ясні інгредієнти, потрібно повністю
замочити їх у холодній воді, і залишити на кілька годин (або краще на
всю ніч). Вранці м'ясо можна ще раз промити, ретельно пошкребти.
свинячі ніжки, щоб видалити закопчені місця. Також очистити шкіру на
інших м'ясних складових. Маленький «овочевий» ножик підходить для цієї
завдання, як ніщо інше. Потім можна поміщати м'ясо в казанок і
приступати до варіння.

Правило 3. Першу воду треба зливати!

Переконання деяких господарок у тому,
що видалення накипу шумівкою цілком вирішить всі завдання - не зовсім
правильно.
Першу воду після варіння м'яса краще зливати, оскільки разом із нею
забереться весь зайвий жир та інші небажані компоненти.
Більш того, вигляд у такого холодця буде набагато привабливішим, помітно
знизиться його калорійність, а запах стане значно приємнішим. У
ідеалі, можна злити і другу воду, тоді холодець буде чистий і прозорий,
як сльоза немовляти.
Зливши бульйон, необхідно промити вміст казанка під проточною водою,
що видалить маленькі прилиплі залишки білка, що згорнувся. Після цього
можна поміщати м'ясо назад, для остаточного варіння. Кількість води
має бути вищим за рівень м'яса приблизно на 2 сантиметри. Якщо кількість
води буде більше, то вона не википить, як належить. Отже,
холодець може не застигнути. Якщо ж води менше, то в процесі варіння
необхідно буде її додавати з чайника, що теж не дуже сприятливо
позначиться на кінцевому результаті.

Потрібно також врахувати, що для того, щоб холодець вийшов прозорим,
не можна допускати вирування кипіння вмісту казанка. Варити холодець
потрібно на маленькому вогні, приблизно 6 годин, і тоді результат перевершить
всі очікування.

Правило 4. Спеціям і приправам теж своє чергу

Після того, як з початку варіння минуло 5 годин, у бульйон можна додати
цілу цибулину та моркву. Якщо зробити це раніше, то всі «принади» від
додавання цих інгредієнтів зникнуть разом з водою, що википіла.

Сіль у холодець також потрібно додавати через 4-5 годин, адже у процесі
википання води, бульйон стає більш концентрованим, і є
можливість просто пересолити страву.

Запашний перець, лаврушку та інші спеції до смаку краще додавати хвилин.
за тридцять до закінчення варіння, тоді букет ароматів підкорить серця навіть
найбільш скрупульозних критиків.

Правило 5. Скільки часу потрібно варити холодець.

Холодець зі свинини (свинячих ніжок, рульки) 5-6 годин;
- холодець із курки 3-4 години;
- холодець із яловичини 7-8 годин.

Але найкраще варити холодець із асорті м'яса, тоді він вийде
більш смачним та наваристим.

Правило 6. Кісточки забираються руками, а не м'ясорубкою

Після того, як холодець закінчив варитися, необхідно вилучити м'ясо з
каструлі. Найзручніше це робити шумівкою. Бульйон треба процідити
через друшляк, а краще через чисту тканину, прибравши цибулину, моркву,
горошини перцю та лавровий лист.

М'ясо, що трохи охололо, необхідно акуратно перебрати руками, відділивши його
від кісточок (допомагати собі можна маленьким ножем).
Різати м'ясо краще вручну, а не за допомогою м'ясорубки, тому що це буде
запорукою того, що навіть найдрібніші кісточки, про які дуже легко
поламати зуби, не потраплять у тарілку нікому з гостей.
Шкірки та хрящі краще не викидати, адже вони додадуть холодцю фортецю.
На дно тарілки, в якій застигатиме холодець, можна викласти зелень
або вирізати різні фігурки з моркви - це буде чудовим
прикрасою такої цікавої страви. Після цього, розклавши м'ясну масу в
підготовлену тару можна заливати його бульйоном.

Правило 7. Правильна температура – ​​запорука успіху.

Найкраще місце для застигання холодця не підвіконня і навіть не холодний балкон.
Найправильніша для холодця температура - на середній полиці
холодильника.
Адже якщо холодцю буде недостатньо холоду, то він не застигне, а якщо,
навпаки, він заледеніє, то втратить всі свої прекрасні смакові
якості. Застигати цей кулінарний шедевр протягом 5-6 годин.

Правило 8. Якщо холодець не застиг (Холодець з желатином)

Якщо холодець не завмер, переживати не варто. Страву можна легко врятувати,
вилив його назад у чисту каструлю і прокип'ятив кілька хвилин. Далі
необхідно в окремому посуді розвести желатин згідно з інструкцією на
упаковці (дозування слід дивитися там). Вилити желатин у холодець та
добре перемішати, розлити по тарілках. Після такої процедури холодець
застигне точно, сумніватися не варто.

Рецепт холодця

Для приготування найсмачнішого холодця знадобляться такі продукти:
свиняче кермо вагою близько кілограма;
0,5 кг свинини;
одна цибулина;
2-3 лаврові листи;
5-6 горошин запашного перцю;
2-4 зубчики часнику;
2,5 літри води;
сіль.

Приготування холодця:

1. Підготувати м'ясо: промити та залити водою, вимочувати на пару годин.
Після цього добре очистити рульку та розрубати її на дві частини.
2. Налити в каструлю холодну воду та помістити в неї все м'ясо.
3. Після закипання злити перший бульйон і додати до м'яса 2,5 літри
холодної води.
4. Довести до кипіння і максимально зменшити вогонь (щоб бульйон ледве
кипів). Варимо холодець 5 годин.
5. Далі в бульйон слід покласти цибулину, перець, сіль та лавровий
лист. Дати проваритись ще одну годину.
6. Вийняти з каструлі м'ясо, а в бульйон покласти роздавлений ножем лезом.
часник.
7. М'ясо поділити на дрібні шматочки. Бульйон процідити через дрібне сито
чи чисту тканину.
8. У форми для холодця викласти м'ясо та залити бульйоном. Дати застигнути
(Краще в холодильнику на середній полиці).
9. Подавати холодець, попередньо прикрасивши зеленню, з гірчицею або
хроном.

Бліць-поради щодо приготування холодця

Виходячи з усього вищесказаного, можна сформулювати кілька основних
порад, які допоможуть правильно, а головне смачно, приготувати
холодець.
1. М'ясо має бути свіжим.
2. Щоб холодець краще застиг, для варіння краще брати свинячу рульку або
ніжки тварини.
3. Щоб холодець був приємним на смак, м'ясо потрібно попередньо
замочувати у холодній воді.
4. Перший бульйон краще злити.
5. Спеції та приправи слід класти незадовго до закінчення варіння.
холодця, щоб зберегти їхній аромат.
6. Кісточки з м'яса слід ретельно вибирати руками.
7. Застигати холодець повинен за правильної температури - на середньої
полиці холодильника.
8. Якщо холодець не застиг, можна просто додати желатин, попередньо
прокип'ятив холодець.
9. Не варто додавати занадто багато води, тому що холодець може не
застигнути. Занадто мало води теж не найкращий варіант.
10. Солити холодець потрібно в кінці варіння, щоб не пересолити блюдо.

Ось і все, холодець готовий, і немає нічого надскладного. Потрібно лише
ретельно вибрати м'ясо, і уважно поставитися до його варіння, і тоді
холодець приречений на успіх!

Без якої страви важко уявити новорічний стіл? Звісно ж, без холодця. Безперечно, процес приготування холодця не дуже швидкий, але якщо ви думаєте, що дуже складний, то ви помиляєтесь. Варто знати кілька секретів і тоді обов'язково все вийде. Сьогодні я вам розповім рецепт приготування класичного холодця.

Рецепт класичного холодця

Кухонне начиння:каструля, ложка, судочки, ніж, сито, часник, половник.

• При виборі свинячих ніжок звертайте увагу на них зовнішній вигляд. Вони повинні бути чистими, без видимих ​​пошкоджень, мати натурально-рожевий колір і приємний запах. Зріз на ніжках має бути вологим, якщо він уже висох, то такий продукт купувати не варто. Якість ніжки можна перевірити у такий спосіб - пальцем натисніть на м'ясисту частину, якщо ямка швидко відновилася, то субпродукт свіжий і хорошої якості. Ніжки не повинні мати надто щільну щетину.
• Перед використанням раджу ретельно помити свинячі ніжки теплою водою, ретельно почистити та ще раз промити.
• У рівних пропорціях молока та води замочіть субпродукт та залиште на ніч. Після цього ретельно промийте та промокніть серветкою та приступайте до приготування.
• Щоб свинячі ніжки швидко зварилися, розрубайте на кілька частин.
• Щоб домогтися прозорості бульйону, після першого закипання злийте воду, промийте каструлю від білка, що згорнувся.
• Після того як зварився бульйон, зніміть весь жир, який піднявся на поверхню. Так ми позбудемося жирного шару на готовому холодці.

Приготування холодця

1. Очищаємо 3 морквини та 180 г цибулі. Овочечисткою знімаємо верхній шар з 4 стебел селери. Заздалегідь вимочені ніжки ще раз чистимо та промиваємо водою. Розрізаємо їх на кілька частин.
2. У велику каструлю відправляємо 1,5 кг яловичини. Різати її не потрібно, то збережеться смак м'яса. Туди ж додаємо 4 шт. розрубаних свинячих ніжок та 4 шт. свинячих щічок. Зверху викладаємо розрізані на дві частини стебла селери, цілу моркву та цибулю. Додаємо 5 г перцю горошком та 6 шт. лаврового листа.
   
   
3. Каструлю наповнюємо водою, щоб вона повністю покривала м'ясо і ставимо на плиту. Під час варіння обов'язково прибираємо піну з бульйону. Після першого закипання додаємо сіль та зменшуємо вогонь. Через 1,5 години варіння з бульйону дістаємо овочі. Цибулю та селеру викидаємо, а моркву залишаємо для оформлення.
   
   
4. Бульйон варимо на маленькому вогні приблизно три години.
5. Після закінчення часу дістаємо м'ясо з бульйону.
   
   
6. Бульйон пропускаємо через сито. З поверхні бульйону збираємо весь жир.
7. М'ясо розбираємо на невеликі волокна, найкраще робити руками. Так ви будете впевнені, що холодець буде без кісточок.
   
   
8. М'ясо розподіляємо по судочкам.
   
   
9. Головку часнику чистимо і подрібнюємо часником. Додаємо подрібнений часник у бульйон і доводимо до кипіння, потім знімаємо з вогню.
10. На м'ясо викладаємо кружечки моркви та листочки петрушки.
    
    
11. Судочки з м'ясом наповнюємо бульйоном. Залишаємо холодець остигати спочатку при кімнатній температурі. Після того, як він охолонув, прибираємо в холодильник до повного застигання.
    
    

Відео рецепту класичного холодця

У цьому відео ви побачите всі важливі моменти приготування холодця.

Корисні властивості холодця

• Колаген, що міститься в холодці, робить нашу шкіру пружною та уповільнює старіння, також уповільнює процес стирання хрящів у суглобах та сприятливо впливає на м'язи, роблячи їх міцними та еластичними. Свинячий колаген засвоюється організмом краще, ніж яловичий. Не варто забувати, що калорійність холодця зі свинини набагато вища, ніж із курки чи яловичини.
• Желатин також дуже корисний для наших суглобів, волосся та шкіри.
• Вітаміни групи В беруть участь у будові гемоглобіну в організмі. на нервову системупозитивно впливають поліненасичені кислоти.
• Лізин покращує засвоєння кальцію в організмі та надає противірусну дію.

Рецепт домашнього холодця

Час приготування: 7 годин.
Вихід готової страви: 7-8 літрів.
Кухонне начиння:каструля, ніж, судочки, марля чи сито, ополоник, ложка.

складові

Приготування домашнього холодця

1. Очищаємо дві цибулини та дві морквини. Кермо і дві свинячі ніжки кілька разів промиваємо водою і добре вишкрібати шкіру.
   
   
2. У каструлю складаємо свинячі ніжки, кермо, півкурки та два свинячі мови. Заповнюємо водою та ставимо на вогонь.
   
   
3. Після першого закипання зливаємо воду і вимиваємо каструлю від білка, що згорнувся. М'ясо повертаємо в каструлю і додаємо по пів чайної ложки кардамону та зерен гірчиці, 5 г чорного перцю та 3 шт. лаврового листа.
4. Туди ж кладемо дві цілі цибулини та дві моркви. Додаємо 60 г солі.
   
   
5. Усі інгредієнти заливаємо чистою водою та ставимо на вогонь. Після того, як вода закипіла, зменшуємо вогонь до мінімуму. Бульйон більше не повинен кипіти. Щогодини додаємо воду, оскільки вона википає. Овочі дістаємо після 1,5 години. Цибулю викидаємо, а моркву залишаємо для прикраси.
6. Томимо бульйон на дуже слабкому вогні 5-6 годин. Під час варіння знімаємо піну.
7. Після часу м'ясо дістаємо з бульйону. Після того, як м'ясо охололо, очищаємо його від кісток і розбираємо на волокна. Бульйон проціджуємо через марлю, так ми позбудемося спецій і дрібних кісток.
8. На дно судочка викладаємо нарізану кружальцями моркву.
   
   
9. Потім викладаємо м'ясо та заливаємо бульйоном.
   
   
10. Холодець залишаємо остигати при кімнатній температурі, а потім забираємо в холодильник.
    
    

Відеорецепт

Цей відеорецепт допоможе вам приготувати смачний, домашній холодець.

Як і з чим подавати холодець

Холодець можна подати до столу у великій судочці або тарілці, але можна зробити порційну подачу. Для цього вам знадобляться маленькі скляні піали. Моркву викладаємо на дно піали, заливаємо холодцем і забираємо в холодильник до застигання. Перед подачею дно піали опускаємо в окріп і тримаємо кілька секунд, а потім перевертаємо на тарілку, прикрашаємо зеленню та подаємо до столу.

Холодець – самостійна та ситна страва. Його традиційно подають із чорним хлібом, хріном чи гірчицею.

Якщо ви хвилюєтеся, що ваш холодець не застигне, то зробіть . Тим, кому хочеться менш жирне блюдо, підійде. Дуже швидко і легко зробити. Ну а найкориснішим і найсмачнішим вважається.

Рецептів величезна кількість, вам залишається тільки вибрати варіант, що сподобалася, і приступити до готування.

Підготуйте продукти для холодця. Спеції та овочі відкладіть поки що убік, вони знадобляться пізніше. Замочіть ніжки та вушка у воді з додаванням оцту, його потрібно небагато, тільки щоб прибрати запах свинки. Також вода не повинна бути крижаною, нехай буде теплою або кімнатною температурою, тоді бруд легко потім відчиститься. Залишіть їх на годинку.

Через годину гострим ножем почистіть ніжки та вушка від бруду та кіптяви. Відрубайте сокиркою нігті. Вушка дуже ретельно вимийте у складочках. Все має бути ідеально чистим. Курочку вимийте, видаліть зайвий жир і попку, залишки нутрощів, пір'я. Складіть все м'ясо в глибоку каструлю.

Залийте чистою холодною водою та доведіть до кипіння. М'ясо треба покрити на 2 пальці. Накрийте кришкою не дуже щільно каструлю і варіть при слабкому вогні 6 годин. Періодично заглядайте у каструлю. Якщо утворилася пінка, знімайте її.

За годину до кінця варіння м'яса покладіть у бульйон очищені цибулю та моркву, сіль, лавровий лист та перець горошком. Варіть далі холодець.

Через 6 годин холодець майже готовий. Видаліть обережно з бульйону моркву, лавровий лист та цибулю. Вони не знадобляться. Я іноді ріжу в бульйон дрібно моркву для краси, але це не обов'язково. Дайте холодцю охолонути.

Обережно дістаньте все м'ясо з холодця, остудіть, щоб можна було його брати чистими руками. Відокремте м'ясо від кісток. Розкладіть все м'ясо по вазочкам, глибоким тарілочкам, судочкам. Я зазвичай кладу трохи більше половини тарілочки, адже ще буде бульйон.