Лимонне морозиво у лимонах. Домашнє лимонне морозиво – це просто! Як правильно називається лимонне морозиво

Всім привіт!

Роздаю борги. Давно обіцяла рецепт чарівного лимонного морозива gelato al limone із сицилійського МК, яке ми подавали в бриошиках від Наталі Ів. Я вже писала, що традиція сервірувати морозиво до ранкової кави в солодкій булочці народилася саме на Сицилії, розійшовшись вже потім по всій Італії та за її межі. Сортів холодних ласощів у темпераментних сицилійців безліч, але лимонна одна з найпопулярніших.

Моя версія цього морозива не тільки смачна і освіжаюча, в її приготуванні є ще одна приємність - НІЧОГО не треба перемішувати після приміщення в морозилку, все чудово застигає і потім ніяких кристалів на зуб не трапляється. Основа - англійський крем (crème anglaise), але не на молоці, а на жирних вершках, саме в них запорука успіху. Так, калорій багато, зате клопоту ніякого, отже...

На 4-6 порцій нам знадобиться:

Основа:

Вершки 33% - 350 мл,

Жовтки курячих яєць - 3 шт.,

Цукор - 80 г

Лимон (сік та цедра) - 1-2 шт.,

Кардамон - 3 коробочки,

Мускат – ¼ ч.л.,

Для подачі: бриоши, шоколад, горіхи

В принципі нічого складного! Просто треба акуратно і педантично зробити суміш правильної консистенції та правильно її охолодити до переміщення в морозилку.

1. Жовтки та цукор збити міксером 2-3 хвилини до побілювання.


2. Ввести вершки кімнатної температури, цедру, кардамон (роздавлений) та мускат, перемішати.


3. Поставити суміш на водяну баню. Готувати 15-20 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Я це роблю віночком і без фанатизму, але методично. Температура має бути в межах 75-85С. По ходу справи ви помітите, як суміш густіє, її готовність визначається просто - на опуклій стороні ложці, опущеної в суміш, повинен бути слід, що не затягується від дотику.


4. Перемістити ємність із сумішшю на крижану баню. Охолодити, так само постійно помішуючи. В охолоджену суміш тонким цівком влити лимонний сікпри помішуванні. Для мінімізації утворення кристалів краще використовувати концентрат соку, а ще можна плеснути трохи алкоголю, його присутність також знижує ризик кристалізації.


5. Процідити, щоб отримати максимальну гладкість та видалити цедру з кардамоном.


6. Заморозити будь-яким звичним способом. У звичайних умовах - перелити в контейнер, придатний для заморожування та поставити його в морозилку щонайменше на 6 годин.

Як я вже сказала, таку суміш не треба перемішувати кожні 15-30 хвилин, вона не кристалізується. Ну, якщо дуже точно, то кристали настільки дрібні, що не відчуваються. Якщо для зниження калорійності ви все ж таки вирішите замінити частину вершків молоком, то перемішувати треба обов'язково. Але якщо у вас під рукою виявився рідкий азот, то ні наявність молока, ні інших рідин вам не завадить.

Але і в морозилці морозива виходить чарівна - через 6 годин консистенція ще ніжна та шовковиста.

Потім, звичайно, традиційно відбувається гартування і текстура стає менш вологою і вже не такою пластичною, але насичений смак лимона і особливо цедри тільки посилюються.

Неодмінно спробуйте, приготування займе у вас трохи більше 30-40 хвилин, а радості кілька днів!

UPD. На прикладі іншого сорту морозиво зняла відео до питання "збиваємо або помішуємо"..))

Всім смачного!

У спекотний літній день немає нічого кращого за ароматне холодненьке морозиво. Пропоную вам рецепт приготування в домашніх умовах найпростішого лимонного морозива.Такі освіжаючі, дуже смачні і натуральні ласощі можна подати з шоколадом, будь-якими ягодами, фруктами, солодкими соусами і т.д. Лимонне морозиво сподобається і дорослим, і дітям!

складові

Для приготування домашнього лимонного морозива знадобиться:

вершки (жирні – 33-35%) – 500 мл;

молоко згущене – 1 банка;

лимон – 1 шт;

ванільний цукор – 0,5 пакетика.

Етапи приготування

Додати до збитих вершків ванільний цукор, згущене молоко, сік та цедру одного лимона.
Збити ще раз. У придатний для заморожування посуд вилити отриману суміш.

Помістити суміш у морозилку на 2 години, після чого перемішати морозиво. І знову відправити морозиво до морозильної камери ще на 4-6 годин. Найсмачніше і ароматне домашнє лимонне морозиво, приготовлене за цим нескладним рецептом, подати з тертим шоколадом, варенням, солодким соусом, ягодами і т.д.

Якби проводилося опитування щодо кращого літнього десерту, то на лідируючих позиціях, безперечно, виявилося б морозиво. Ці ласощі добре освіжають у спеку, а рецепти його приготування досить прості і доступні для приготування в домашніх умовах. Для початку, наприклад, можете спробувати зробити лимонне морозиво.

Лимонне морозиво з кислого молока

Для приготування вам знадобиться:

- Лимони - 2 шт.;

- цукрова пудра - 0,5 кг;

- кисле молоко - 1 л;

Вимийте лимони, очистіть їх від шкірки. Натріть цедру на дрібній тертці, а з лимонів вичавте сік. Потім вилийте кисле молоко в глибоку ємність, додайте цукрову пудру і збийте міксером. Після цього додайте лимонний сік та подрібнену цедру і ще раз збийте масу.

Готову суміш поставте кілька годин застигати в морозильну камеру; періодично діставайте та добре перемішуйте.

Вершкове-лимонне морозиво

Щоб приготувати таке морозиво, потрібно підготувати:

- Лимони - 2 шт.;

- Цукор - 150 г;

- Вершки - 400 г;

- Яйця - 3 шт

Відокремте жовтки від білків. До жовтків додайте цукор і за допомогою міксера збийте до утворення однорідної маси.

Лимони очистіть, натріть цедру, а з самих фруктів вичавте сік. Додайте сік та цедру до збитих жовтків і ретельно вимішайте. Залишіть масу на півгодини.

У цей час ви можете збити вершки. Робити це потрібно доти, доки по консистенції вершки не стануть схожими на густу сметану. Далі збивати не варто, якщо не хочете, щоб вершки перетворилися на вершкове масло.

Змішайте збиті вершки з жовтковою масою та ретельно вимішайте. Після цього збийте в густу піну білки з щіпкою солі і додайте в загальну масу. Акуратно все перемішайте і поставте на 7-8 годин заморожуватися, іноді перемішуючи.

Молочно-вершкове морозиво

Якщо у вас немає часу для приготування заморожених ласощів за попереднім рецептом, можна приготувати його спрощені варіанти.

Вам знадобиться:

- 1 лимон;

- Вершки - 400 мл;

- Баночка згущеного молока.

З лимона потрібно вичавити сік, а вершки збити. Після чого змішайте сік, вершки та згущене молоко, вимішуючи їх у однорідну масу. Перелийте у форму і ставте заморожуватись (регулярно заважайте ложкою).

Якщо згущеного молока у вас немає, то при приготуванні морозива лимонного можете замінити його на 400 мл звичайного молока (у такому випадку необхідно буде додатково додати в масу 200-300 г цукру).

Рецепт лимонного морозива без молочних продуктів

Якщо ви стежите за калоріями або не любите молочне та вершкове морозиво – можете зробити лимонне морозиво типу «заморожений сік».

Вам знадобиться:

- Лимони - 2-3 шт.;

- Вода - 400 мл;

- Цукор - 100 г;

Вимийте лимони та очистіть їх. Вижміть із них сік, а шкірку одного з них подрібніть за допомогою дрібної тертки. Після цього поставте воду на вогонь, додайте цукор і подрібнену цедру, доведіть до кипіння. Далі зменшіть вогонь та ще 5 хвилин кип'ятіть. Додати сіль (на кінчику ножа) і остудити масу.

Влийте у воду із цукром лимонний сік і розмішайте. Розлийте отриману масу за порційними формами і на 1-2 години поставте заморожуватись (бажано кожні 20 хвилин помішувати).

Про що необхідно пам'ятати при приготуванні домашнього морозива

Як ємність для заморожування найкраще використовувати пластикові або силіконові формочки та контейнери.

Ще один важливий момент полягає в тому, що якщо морозиво просто поставити в морозильну камеру на 7-8 годин, то, діставши його, ви побачите, що воно кристалізувалося. Щоб уникнути цього, необхідно протягом перших 2-3 години кожні 30-40 хвилин діставати його і збивати занурювальним міксером. Якщо міксера у вас немає – можете вимішувати морозиво вилкою або віночком.

Ганна Греськоваспеціально для

2013, . Всі права захищені. Копіювання матеріалів заборонено.

Найсмачніше морозиво з лимонним смаком

• 550 г вершків 30-33%
• 150 г цукру
• 70 мл лимонного соку, цедра (1 лимон)
• 3 жовтки
• 1 ч. л. ванільного цукру

Після недавнього приготування, я вирішила, що воно однозначно найкраще з усіх морозива, що я готувала за останній час, що і краще, і смачніше вже і бути не може)) Але після того, як я приготувала сьогоднішнє лимонне морозиво, моя впевненість помітно похитнулася , Тепер я і не знаю яке з них мій фаворит на сьогоднішній день)) Дане лимонне морозиво просто супер смачне вийшло, вершкове, з помітним, але не різким лимонним смаком. Готується воно дуже просто – потрібно просто збиті вершки змішати з лимонним курдом. Курд, такий же, як у цьому, по суті, я приготувала лимонне морозиво так само, як і крем в даному торті, тільки не додавала сир і збільшила кількість вершків, щоб смак став більш м'яким. У торті крем йде в поєднанні з коржами, і в ньому потрібна більша контрастність смаку, а морозиво ж їдять просто так і воно має мати «м'якший» смак.

Приготування:

Готуємо лимонний курд.
З лимона зняти лимонну цедру шляхом натирання на дрібній тертці. З самого лимона вичавити сік, у мене вийшло 70 мл.

У ємність покласти жовтки, лимонний сік та цедру, звичайний та ванільний цукор.

Добре перемішати, ненадовго залишити постояти, щоб цедра віддала свій аромат.

Процідити через ситечко в невелику каструльку із товстим дном, поставити на вогонь.

Періодично перемішуючи, варити до загусання. Маса може активно кипіти (це видно на фото), але жовтки не згорнуться завдяки тому, що в складі багато кислоти.
Готовий курд повністю остудити.

Вершки збити до м'яких піків.

Додати лимонний курд, ретельно перемішати лопаткою. Крем загусне, це нормально.
Поставити ємність у морозилку для заморожування приблизно 2-4 години.

За цей час заморожування, морозиво кілька разів перемішати лопаткою, відокремлюючи його від стін.

Коли морозиво досягне стадії "м'якого морозива" і буде перемішувати насилу, перекласти в контейнер, що щільно закривається, і поставити в морозилку для остаточного заморожування.

Перед подачею контейнер дістати з морозилки за 5-7 хвилин, щоб морозиво пом'якшилося.
Я прикрасила сушеною вишнею та маршмеллоу. Пізніше, після фотографування, я посипала ще й натертим чорним шоколадом, і це виявилося виграшним поєднанням, просто нереально смачно!
Лимонне морозиво має вершковий смак із явним, але ненав'язливим та дуже приємним лимонним смаком та ароматом. Наполегливо раджу і вам побалувати себе і своїх близьких такими смачними ласощами. Не забудьте обов'язково посипати шоколадом!

Які гарні літні дні! Сонечко гріє, іноді навіть припікає, і тут ми згадуємо улюблений десерт з дитинства – таке холодне, смачне та ситне морозиво.

Взагалі, морозиво вважається не тільки холодним і смачним, якщо воно ще правильно приготовлене, то це дуже корисно. молочний продукт. Морозиво сприяє надходженню кальцію в організм, а це, у свою чергу, зміцнює кістки та стимулює їх зростання. Саме тому морозиво таке корисне для дітей, які не приховують свою любов до нього. Крім кальцію, у ньому містяться калій, залізо, фосфор і магній, а також ряд вітамінів В, D, А, Р, Е. А ще морозиво – дуже калорійний та поживний продукт, тому воно здатне швидко відновити витрачену енергію.

Ну що, вам теж захотілося їсти цей чудовий, смачний корисний і поживний продукт? Тоді запасіться продуктами, а головне терпінням, і ви будете винагороджені смаком та ароматом улюбленого морозива.