Чи можна отруїтися нектаринами? Харчове отруєння симптоми та лікування. Види, класифікація отруєння. Надання першої допомоги, дієта та профілактика. Тривожні симптоми отруєння
Інфекційні захворюванняСтатті
Харчові отруєння: симптоми та перша допомога
2013-05-17Харчове отруєння - захворювання, що виникає при вживанні продуктів, отруйних за своєю суттю, які містять бактеріальні отрути або забруднені отруйними домішками. Їжа, що викликає болісний стан, може містити токсичні для організму речовини мікробної або немікробної природи.
Харчові отруєння є поширеним захворюванням. Не секрет, що більшість випадків розвитку недуги мають місце в періоди свят та застіль, особливо в тому випадку, якщо гуляння продовжуються кілька днів поспіль. Продукти в цей період закуповуються похапцем, заготовляються про запас, а . Крім того, всім відома проблема вчорашніх салатів та закусок, які так не хочеться викидати, а доїсти швидко не завжди виходить. В результаті, навіть найнешкідливіший шматок торта або ложка традиційного олів'є ризикують стати справжнісінькою отрутою для організму.
Отруєння характеризується картиною гострого гастроентериту та інтоксикацією.. Для будь-якого харчового отруєння типовими є такі симптоми :
- нудота;
- болю в животі;
- діарея;
- адинамія;
- різка слабкість;
- головний більабо запаморочення;
- підвищення температури;
- порушення функцій серцево-судинної системита втрата свідомості (у тяжких випадках).
Симптоми харчового отруєння проявляються здебільшого через 1-2 години після вживання недоброякісної їжі.
Чим можна отруїтися?
Зрозуміло, найчастіша причина «домашніх» отруєнь - це продукти з терміном придатності, що минув, або їжа, умови зберігання якої були порушені. Широко поширені отруєння, викликані токсинами стафілокока, що активно розмножуються при кімнатній температурі на таких та інші. Їжа буває заражена і багатьма іншими мікроорганізмами, серед яких сальмонели, кишкова паличка та паличка ботулізму. Нерідко причиною інтоксикації є сир і сирні вироби, виготовлені з молока, яке не пройшло пастеризації, сичужні сири, сметана, молода бринза.
Зазначимо, що зараження харчових продуктів бактеріями та їх токсинами відбувається різними шляхами. Станеться таке може внаслідок санітарних та технологічних порушень виробництва, транспортування, зберігання та реалізації сировини. Що ж до продуктів тваринного походження (м'ясо, риба), то вони можуть бути уражені ще за життя тварини в результаті перенесених ним інфекцій. Крім того, отруєння може стати наслідком вживання культурних рослин. Наприклад, гіркі ядра, персиків, мигдалю, вишні містять глюкозид амігдалін, який під впливом ферментів шлунково-кишкового тракту розщеплюється з утворенням синильної кислоти. Сира або недоварена квасоля також дуже небезпечна, тому що в ній є отруйний початок - фазеолунатин. Викликає неприємну недугу і проросла або позеленіла картопля, що містить у великій кількості глікоалкалоїд соланін. Отруйні ягоди та гриби, а також деякі сорти риби та їжа, заражена хімічними речовинами (миш'як, мідь, свинець, цинк, селен, азотистий натрій) – все це можливі джерела харчового отруєння. Необхідно також згадати про дотримання санітарно-гігієнічних норм: якщо ви сіли за стіл з немитими руками, то можливість отримати проблеми зі шлунково-кишковим трактом завжди зберігається.
З історії отруєнь
Харчове отруєння - це не лише неприємне захворювання, а й один із найдавніших способів убивства. Справді, колись не існувало способів встановити наявність отрути в організмі померлого, тому смерть часто вважалася природною, а отруйник виходив сухим із води. Якщо говорити про розквіт мистецтва отруєння, потрібно звернутися до древнього Риму. Звичай пригощати отрутою імператорів настільки увійшов тут у практику, що за кожного з правителів існувала особлива посада «дегустатора страв». Він повинен був куштувати кожну страву, що подається вінценосній особі, щоб, якщо в ній виявиться отрута, своєю смертю попередити про небезпеку. Варто зазначити, що ця міра не була особливо корисною і призвела лише до того, що замість миттєвих отрут стали користуватися тими з них, які діють повільно.
Отруєння на Русі
Страх бути отруєним був добре знайомий і російським правителям, багатьох із яких спіткала ця доля. Наприклад, загибель Бориса Годунова деякі історики вважають результатом дії отрути. Відомо, що Годунов постійно побоювався за своє життя і навіть виписав 6 лікарів із-за кордону, але жодних заходів не вберегли його від загибелі. 13 квітня 1605 р. Борис Годунов здавався веселим і здоровим, багато і з апетитом їв. Піднявшись через обідній стіл, він зійшов на вишку, з якою нерідко оглядав Москву. Раптом правитель відчув себе погано, а з рота, носа та вух у нього пішла кров. Покликали лікаря, але цар зомлів і через 2 години помер.
Не залишали побоювання і всім відомого російського лідера Олексія Андрійовича Аракчеєва. Куди б він не вирушав, усюди за ним, за переказами, вели на повідку собаку Жучку. Псина ця з таким неаристократичним ім'ям виконувала функцію особистого дегустатора страв. Військовий міністр не торкався страви, поки не бачив, що Жучка, спробувавши її, залишилася жива. Залишається тільки поспівчувати тварині, якій доводилося дотримуватись меню, далекого від звичайних собачих уподобань. Хазяїн навіть наливав спочатку в її миску і лише потім відпивав сам.
Відомо, що харчові отруєння можуть виникати як окремий випадок, а й у вигляді масових спалахів, що охоплюють значну кількість людей. Одна з найбільших подібних подій в історії зафіксовано у 2010 р. у Бангладеш. Близько 77 млн жителів тут піддавалися небезпечному впливу, що міститься у воді з колодязів. Експерти стверджують, що понад 20% вивчених ними смертельних випадків в області Дакка були пов'язані з впливом отруйної речовини, що провокує рак сечостатевої системи, легень та шкіри. Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) назвала оприлюднені вченими цифри найбільшим в історії масовим отруєнням людей.
Перша допомога при харчовому отруєнні
Для надання першої допомоги до приходу лікаря можна:
Персик – фрукт ніжний та вишуканий. Виростає виключно в теплому кліматі, а тому якщо і з'являється на столі середнього росіянина, то як особливе частування. Персики смачні, соковиті, корисні, і нам, напевно, хотілося б включати їх у своє меню набагато частіше. Але, на жаль, більшості доводиться задовольнятися рідкісними зустрічами із цим фруктом на відпочинку у південних краях.
Або, як варіант - час від часу купувати персики в овочевих відділах супермаркетів, нарікаючи при цьому на дорожнечу і незрілість плодів. І навряд чи людина замислюється над тим, чи можна отруїтися персиками, адже вони, здавалося б, створені виключно для харчової насолоди. Але на те він і екзотичний фрукт, щоб таїти у собі приховану загрозу нашому здоров'ю.
Причини отруєння персиками
Персик безцінний з погляду вітамінів і мінералів, що містяться в ньому. Калій, фосфор, залізо допомагають нормальній роботі серцево-судинної та нервової систем, покращують склад крові та нормалізують роботу кишечника. Персик популярний не лише серед кулінарів, а й серед косметологів та дієтологів. Чому він тоді стає причиною десятків, а то й сотень отруєнь як в дітей віком, і в дорослих? Виходить, що якщо з'їв персик, отруєння неминуче? Зовсім ні.
Інтоксикаційна небезпека підстерігає лише в деяких випадках:
- якщо купувати персики на вуличних фруктово-овочевих розвалах – навіть якщо ці милі плоди продає безневинна та акуратна на вигляд бабуся, не факт, що саме вона їх з любов'ю та турботою виростила. Завжди потрібно бути готовим до того, що купівля персиків у вуличних продавців відбувається на свій страх та ризик у комплекті з непередбачуваними наслідками;
- якщо купувати персики в супермаркетах поза сезоном їхнього дозрівання – фрукти, привезені з-за кордону нашої батьківщини, не можуть бути безпечними в принципі: хто знає, чим їх там обробляли, поки вирощували, пакували та везли за тисячу кілометрів;
- якщо купувати незрілі плоди - бажання поласувати чимось смачним і солодким тут і зараз цілком зрозуміло, іноді так хочеться поринути в райську персикову екзотику, що неможливо пройти повз навіть явно не готові до вживання фрукти. Вони начебто і пахнуть так само смачно, і за кольором мало чим відрізняються від зрілих, хіба що твердіше за звичайне, тільки ось ваш шлунок навряд чи скаже вам «дякую» за подібну нетерплячість;
- якщо є перезрілі поди - так, вони ароматні і м'які, але, на жаль, вже зіпсовані, тому можуть розбалансувати ваш кишкових за дві секунди;
- якщо з'їсти занадто багато персиків - не завжди кількість переходить у якість, тобто запастися вітамінами на весь рік, потрапивши на пару тижнів у персиковий рай, не вийде, зате чудово вийде заробити проблеми зі шлунком або познайомитися з алергією, якщо з ранку до вечора харчуватися виключно цими фруктами;
- якщо переїсти персикових кісточок - зустрічаються серед людей любителі не тільки фруктової м'якоті, але і її серцевини, яка, звичайно, їстівна, але нешкідлива. Справа в тому, що ядра фруктових кісточок містять особливу речовину, яка при попаданні в організм виділяє отруйну синильну кислоту, її надлишок може призвести до смерті. Саме тому всі консервації рекомендується робити з очищеними від кісточок плодами.
Не можна виключати індивідуальну непереносимість фруктів. Загалом, не поталанити при знайомстві з персиками може кожному. Тим важливіше знати симптоми отруєння персиками, щоб вчасно допомогти потерпілому.
Отруєння персиками: симптоми
Так як харчове отруєння - одне з найпоширеніших серед різних видів інтоксикацій, то і багато його симптомів добре відомі:
- раптом почала мучити відрижка;
- відчуваєте нудоту і гіркоту в роті (див.);
- шлунок дається взнаки неприємними відчуттямита гострими болями;
- перестали бути господарем свого кишечника;
- блювання не дозволяє вам далеко відійти від ванної кімнати (див.);
- кидає то в жар, то в холод і це на тлі підвищеної температури;
- може знизитися тиск, що спровокує головний біль.
Всі перераховані вище симптоми стосуються отруєння безпосередньо плодами. Але якщо ви з тих, хто не може встояти перед персиковими кісточками, будьте готові до наступного розвитку подій при переїданні ядерцями:
- почне крутитися голова (див.);
- можлива втрата орієнтації у просторі;
- надто активно потітимете;
- не виключений збій у роботі печінки, через що очні білки набудуть жовтуватого відтінку;
- в окремих випадках фіксується нетривалий набряк легень.
Більше того, медицині відомі випадки смертельного наслідку при споживанні занадто великої кількості кісточок від різних фруктів. Щоб обірвалося життя дорослої людини, виявилося достатньо 200 г кісточок яблука. Потрапив до лікарні у тяжкому стані пацієнт після чотирьох десятків кісточок абрикосу. Загалом, не потрібно старатися, потураючи своїм харчовим слабкостям.
Як допомогти людині при отруєнні персиками
Добре, якщо симптоми інтоксикації накриють вас через 30 хвилин, тоді першу допомогу ви отримаєте практично відразу ж. Але не виключено, що відчуєте нездужання лише за кілька годин. Втім, як би і коли б не виявило себе отруєння персиком, симптоми ви повинні знати і лікування при їхньому прояві потрібно отримати відразу ж. При невеликому ступені харчової інтоксикації відновити здоров'я можна і в домашніх умовах:
- для очищення організму потрібно прийняти ліки із класу сорбентів – підійде активоване вугілля, сорбекс, смекта, хітозан;
- якщо нудить, але не рве, потрібно викликати блювання самостійно і промити шлунок - пийте якнайбільше води, щоб разом з нею з організму вийшло все шкідливе. Також підійдуть сольовий розчин (їдальня ложка на літр води) або з марганцівки (порошку потрібно зовсім трохи, щоб колір розчину став злегка рожевим);
- допоможіть організму відновити водний баланс - врятують регідрон або гастроліт;
- зупинити діарею можна за допомогою біфідобактеріну або ентерофурилу.
Як лікувати отруєння персиками тяжкої стадії – підкаже лікар.
Профілактика отруєння персиками
Чи можна уникнути неприємностей при вживанні персиків? Звичайно можна. Постарайтеся бути послідовними у дотриманні простих правил:
- купуйте хороші фрукти - стиглі, але не підгнили. Визначити якісний плід можна за зовнішньому вигляду- Яскравого забарвлення, у нього густий аромат, з нього добре знімається шкірка, а кісточка легко відокремлюється від м'якоті;
- вибирайте персики вітчизняного походження – імпортні фрукти рясніють хімікатами, «гумові» на смак, майже не пахнуть, надто жорсткі та частіше продаються незрілими;
- персики перед вживанням рекомендується не просто помити, але ошпарити окропом, щоб перегородити шлях алергенам.
Читайте і як впливає ягода при алкогольній інтоксикації.
Чи знаєте ви, чому і коли фрукти можна включати до раціону харчування після інтоксикації?
Чому? Читайте, як знизити ризик інтоксикації та правильно вибрати сік.
Якщо у вас виявлено індивідуальну непереносимість персиків, при якій навіть з'їдені дві-три штуки викликають дискомфорт у шлунку, доведеться з цим змиритися і виключити персики з меню. Зрештою, у світі є ще багато смачних та корисних фруктів.
Харчове отруєння- незаразне захворювання, що виникає в результаті вживання їжі, що містить шкідливі мікроорганізми або токсичні для організму людини речовини.
Харчове отруєння поняття збірне, оскільки може бути викликано рядом різних причин, проте механізм розвитку захворювання, а також його прояв подібні. Для всіх видів харчових отруєнь характерно: загальна інтоксикація, запалення слизової оболонки шлунково-кишкового тракту, а також частий розвиток зневоднення.
Види та класифікація харчових отруєнь
Виділяють 2 основні групи харчових отруєнь:
- Харчові отруєння мікробного походження
- Токсикоінфекції (Proteus mirabilis, P. vulgaris, E. coli, Bac. cereus, Str. faecalis, та ін.)
- Токсикози
- Бактеріальні (токсини, що виробляються Staphylococcus aureus, Cl. botulinum.)
- Грибкові (токсини, що виробляються грибами Aspergilus, Fusarium та ін.)
- Змішані
- Харчові отруєння немікробного походження
- Отруєння, спричинені отруйними рослинами та тканинами тварин:
- Рослинами отруйними за своєю природою (белена, беладона, мухомор і т.п.)
- Тканями тварин, отруйними за своєю природою (органи риб – вусач, іглобрюх, Маринка та ін.)
- Рослинними продуктами, отруйними за певних умов (зелена картопля, що містить солонін, боби сирої квасолі та ін.)
- Продуктами тваринного походження, отруйними за певних умов (ікра, молока, печінка деяких риб під час нересту скумбрія, минь, щука та ін.)
- Отруєння домішками хімічних речовин(Пестициди, нітрати, сполуки, що потрапили в продукт з пакувальних матеріалів та ін.)
- Харчові отруєння невстановлених причин.
Токсикоінфекція -гостре захворювання, що виникає вживання їжі, що містить велику кількість живих мікроорганізмів. Збудники токсикоінфекцій активно розмножуються на продуктах харчування, потрапляючи в організм людини шкідливий впливвизначається як самим мікробом, так і токсинами, що виділяються після його загибелі.
Основні збудники харчової токсикоінфекції: Proteus mirabilis, P. vulgaris, E. coli, Bac. cereus, Str. Faecalis, а також маловивчені Hafnia, Pseudomonas, Klebsiela та ін.
Токсикози- гостре або хронічне (у разі грибкових токсикозів) захворювання, при якому розвиток хвороби відбувається за рахунок дією токсину, що накопичився на харчових продуктах. Сам збудник потрапляє в організм у незначних кількостях. Наприклад, при тривалій витримці сиру може зберігатися тільки стафілококовий токсин без живого мікроорганізму.
Загальні механізми розвитку харчового отруєння
Збудники харчових отруєнь можуть виробляти токсини як у продуктах харчування, так і в організмі людини. Також при руйнуванні збудника у шлунково-кишковому тракті виділяється додаткова порція різних токсичних речовин. При попаданні токсинів в організм людини в першу чергу уражається слизова оболонка шлунка і кишечника, що проявляється запальною реакцією і порушенням рухової активності кишечника. Це супроводжується виникненням больових відчуттів у ділянці живота, появою діареї та блювання. Після того, як токсини починають потрапляти в кров, розвивається загальна інтоксикація організму, яка супроводжується рядом характерних симптомів (головний біль, підвищення температури тіла, почастішання пульсу та ін.).
Симптоми та ознаки харчових отруєнь
Перші симптоми отруєнь
Через скільки проявляється отруєння.
Незалежно від фактора, що викликав отруєння, прояви захворювання подібні і можуть бути поділені на 3 основні групи симптомів:
- Симптоми запалення слизової шлунка та кишечника (симптоми гастроентероколіту)
- Симптоми інтоксикації
- Симптоми зневоднення
Симптоми гастроентероколіту 
Симптоми виникають в результаті шкідливої дії мікробів та їх токсинів на слизову шлунка і кишечника.
- Болю в животі
- Дискомфорт у животі
- Нудота
- Блювота
Симптоми інтоксикації
Інтоксикація виникає внаслідок потрапляння токсинів у кров, що призводить до різних порушень у багатьох органах та системах. Інтоксикація відбиває відповідну реакцію організму на інфекцію. Тяжкість стану хворих значною мірою обумовлена ступенем інтоксикації.
Основні симптоми інтоксикації:
- Загальна слабкість
- Озноб
- Головний біль
- Підвищення температури тіла
- Біль у м'язах та суглобах
- млявість
- Нудота
- Блювота
Як визначити ступінь інтоксикації?
| Симптоми | Ступінь інтоксикації |
||
| Легка | Середня | Важка | |
| Слабкість | Незначна | Помірна | Яскраво виражена |
| Озноб | Незначний | Виражений | Сильно виражений |
| Температура тіла | В нормі | Підвищена до 38 °C | Більше 38°Cабо нижче 36°C |
| Болі в м'язах та суглобах | ні | Є в частині випадків | Є у значній частині випадків |
| Прискорене дихання | ні | Виражено помірно | Значно виражено |
| Прискорене серцебиття | ні | Виражено помірно | Значно виражено |
| Зниження артеріального тиску | ні | Легко чи помірно виражена | Яскраво виражено |
| Головний біль | ні | Помірковано виражена | Значно виражена |
| Запаморочення | ні | Зрідка | Часті |
| млявість | ні | Слабо виражена | Виразно виражена |
| Судоми | ні | Іноді | Характерні, можуть бути інтенсивними |
| Блювота | До 5 разів на день | Від 5-15 разів | Понад 15 разів |
| Стілець | До 10 разів на день | Від 10-20 разів | Понад 20 разів |
Симптоми зневоднення
Симптоми зневоднення обумовлені втратою рідини при блюванні та діареї.
Основні симптоми зневоднення:
- Загальна слабкість
- Жага
- Сухість слизових оболонок
- Почастішання серцебиття
- Головний біль
- Нудота
- Блювота
- Діарея
- Зниження сечовиділення
Як визначити ступінь зневоднення?
| Симптоми | Ступінь зневоднення |
|||
| I | II | III | IV | |
| Втрата рідини щодо маси тіла | До 3% | 4-6% | 7-9% | 10% і більше |
| Блювота | До 5 разів на добу | 6-10 разів | 11-20 разів | Багаторазова. Понад 20 разів |
| Рідкий стілець | До 10 разів | 11-20 разів | Понад 20 | Без рахунку, під себе |
| Жага, сухість слизової рота | Помірно виражені | Значно виражені | Значно виражені | Різко виражені |
| Еластичність шкіри | Не змінено | Знижено | Різко знижено | Яскрава виразність |
| Зміна голосу | Ні | Ослаблений | Осиплість голосу | Відсутність |
| Судоми | Ні | У литкових м'язах, короткочасні | Тривалі та болючі | Поширені судоми |
| Пульс | Не змінено | До 100 уд. за хв. | 100-120 уд. за хв. | Дуже слабкий, або не визначається |
| Артеріальний тиск | Не змінено | До 100 мм.рт.ст. | До 80 мм.рт.ст. | менше 80 мм.рт.ст. |
Чинники, що вказують на харчове отруєння:
- Початок захворювання гострий, раптовий (від 30 хвилин до 7 днів, частіше 2-6 годин)
- Захворювання розвивається одночасно у групи осіб
- Як правило, короткий перебіг захворювання (3-5 днів)
- Чіткий зв'язок захворювання з вживання якоїсь страви чи продукту
- Харчові отруєння не передаються від хворого до здоровій людині, і в цьому їхня головна відмінність від інфекційних захворювань.
Основні види харчових отруєнь залежно від продукту та збудника захворювання та їх деякі особливості
Насамперед слід окремо виділити такі захворювання як шигельоз та сальмонельоз, які за своєю суттю є інфекційними захворюваннями. Однак вони часто розглядаються як харчові токсикоінфекції. Дані захворювання протікають трохи важче за банальні харчові отруєння і вимагають пильної уваги особливо в лікуванні.
Отруєння молочними продуктами
Отруєння молоком, кефіром, олією, сиром, сиром.
Можливі збудники захворювання: шигели Зонне, назва захворювання шигельоз(«Міська хвороба», дизентерія), стафілокок та ін.
Шигелла– бактерія, за формою паличка із закругленим кінцем. На продуктах у ґрунті живуть до 5-14 днів. Гинуть у променях прямого сонячного світла протягом 30 хвилин при кип'ятінні миттєво.
Причина:
- Існує носії інфекції шигел Зоні, які приховують своє захворювання та не хочуть звертатися медичною допомогою, при недотриманні ними санітарних правил відбувається зараження харчових продуктів. Забруднення хворими продуктів харчування відбувається на різних етапах збирання, транспортування та реалізації цих продуктів.
- Недостатнє знезараження чи забруднення молока та молочних продуктів безпосередньо на молокозаводах та комбінатах.
- Молочні продукти чудовий поживний субстрат для розмноження бактерій
- Як чинник ризику першому місці стоїть сметана, молоко, сир, кефір, вершки, сир.
Симптоми
Симптоми загальної інтоксикації:
- Початок гострий (1-7 діб)
- Загальне нездужання
- Помірний головний біль
- Зазвичай температура нормальна, підвищення до 38 ° C і вище рідко
- Різке зниження апетиту
Симптоми коліту (запалення товстого кишечника):
- Переймоподібні болі, частіше зліва в нижній частині живота
- Хибні позиви на дефекацію(тенезми)
- Частий, мізерний стілець ( ректальний плювок) з великою кількістю каламутного слизу та прожилками крові, часто більше 10 разів на добу
Лабораторна діагностика:
- З калу виділяються шигели
Отруєння м'ясом, куркою, яйцями, білкове отруєння
Частий збудник захворювання на сальмонели, викликаючи так званий сальмонельоз.
Сальмонелла- паличкоподібна бактерія із закругленими краями, рухлива - по всій поверхні має джгутики.
У м'ясі сальмонели здатні зберігатимуться до 6 місяців, у замороженому м'ясі понад півроку, у яйцях до 1 року і більше, на яєчній шкаралупі до 24 діб. У холодильнику, перебуваючи в м'ясі, сальмонели не тільки виживають, але й здатні розмножуватися (при низькій плюсовій температурі). Сальмонела при 70 ° C гине протягом 5-10 хвилин, проте в товщі шматка м'яса здатна витримати кип'ятіння протягом кількох годин.
Симптоми отруєння:
Вид хворого:
- Блідість, можлива синюшність кінцівок
Симптом загальної інтоксикації:
- Початок гострий або найгостріший (від 2 годин до 72 годин)
- Загальне нездужання
- Головний біль
- підвищення температури до 38°C і вище
- Різке зниження апетиту
- У тяжких випадках втрата свідомості, судоми
Симптоми ентероколіту (запалення кишечника):
- Переймоподібні болі, переважно над і навколо пупка
- Стілець рясний, водянистий, до 10 разів на добу, зеленуватого або темно-коричневого кольору, смердючий запах, іноді має вигляд «болотної тину».
- Домішки крові у калі немає.
Лабораторна діагностика
- Сальмонел виділяють із блювотних мас, калу. При поширеній формі з крові та сечі.
Отруєння кондитерськими виробами
Здебільшого отруєння викликається не самим мікроорганізмом, а токсином, який він виробляє.
Найчастіше стафілокок потрапляє в харчові продукти від осіб, які страждають на різні гнійні захворювання (фурункульоз, ранки, що гнояться, ангіни, синусити). Стафілокок добре розмножується в молочних продуктах, особливо в кондитерських кремах і т.п. У процесі життєдіяльності стафілококи виділяють особливий вид токсину – ентеротоксин, який викликає отруєння. Ентеротоксин не змінює ні смаку, ні запаху їжі. Токсин стійкий до нагрівання, здатний витримати прогрівання до 100°С протягом 1-2 годин.
Симптоми та відмінні особливості отруєння стафілококовим токсином:
- Швидкий початок захворювання (30-60 хвилинпісля вживання зараженої їжі)
- Нудота, найчастіший симптом
- Неприборкані блювання
- Сильний ріжучий біль у животі, над пупком
- Температура тіла нормальна або знижена, Рідко підвищується до 38-39 С, триває кілька годин.
- млявість
- Запаморочення
- Діарея у 50% відсотках випадків, не більше 2-5 дефекацій на добу, тривалість 1-3 дні
- Домішок крові чи слизу в калі немає
- Велика ймовірність розвитку, судом та втрати свідомості
Отруєння рибою
Якщо після відвідування суші бару ви відчуваєте загальне нездужання, нудоти, біль у животі і у вас почалася діарея, схоже, що ви отруїлися. Найбільш часто збудниками отруєнь у суші барах стають 1) бактерії з групи кишкових паличок (E.Coli, Citrobacter, Enterobacter), 2) золотистий стафілокок 3) протеї та ін. Зазвичай такі бактерії потрапляють у їжу при недотриманні елементарних гігієнічних правил і неправильно. У разі відбувається класичний розвиток харчового отруєння. Симптоми: загальна слабкість, біль у животі, нудота, блювання, діарея.
Однак існують отруєння рибою, яка стає отруйною сама по собі за певних умов. Наприклад, під час нересту молока, печінка та ікра таких риб як щука, окунь, минь, вусач, білуга стають отруйними, викликаючи важкі отруєння.
Трапляються також отруєння, що протікають за типом алергічної реакції. Після вживання риби можуть виникнути такі симптоми як: почервоніння шкіри, свербіж, може опухнути обличчя, печіння у роті, біль голови, нудота, діарея. Такий прояв отруєння пояснюється великим вмістом у рибі речовин, що викликають симптоми алергії, таких як гістамін та ін. Після закінчення дії гістаміну всі симптоми безслідно проходять приблизно через 7-8 годин. Але для власної безпеки краще прийняти протиалергічні препарати (супрастин, цетиризин та ін.) і звернутися до лікаря, тому що не можна виключати розвитку істинної алергічної реакції на компоненти риби.
Будьте уважні при виборі риби:
- Категорично забороняється вживати рибу, у якої облетіла луска, живіт здутий, каламутні очі.
Будьте пильні при приготуванні риби:
- Риба зберігається за температури 1 °C
- Не варто розморожувати рибу, якщо не вирішили, що готуватимете. Після розморожування риба дуже швидко починає псуватися та виділяти небезпечні токсини.
Отруєння рибою тяжке захворювання і здебільшого потребує кваліфікованої медичної допомоги.
Отруєння грибами
Серед отруєнь рослинними отрутами отруєння грибами посідає чільне місце.
У Росії понад 70 видів отруйних грибів, з яких 20 мають сильно отруйні властивості. Протягом року у кожній 5-ій російській сім'ї виникають випадки отруєння грибами. Число постраждалих збільшується у так званий «грибний сезон» з травня до листопада. У цей час відбуваються важкі, часом масові отруєння людей, багато з яких закінчуються летальними наслідками. Від отруєння ніхто не застрахований, іноді навіть найдосвідченіші грибники стикаються з цією проблемою.
Отруєння консервами, ботулізм
Ботулізм– тяжке, потенційно смертельне інфекційне захворювання, спричинене потраплянням в організм ботулінічного токсину. Характеризується ураженням нервової системи з порушенням зору, акту ковтання, мови та прогресуючим пригніченням дихання.
Докладніше про отруєння консервами читайте у статті:Ботулізм
Невідкладна допомога при отруєннях
| Чи потрібно викликати швидку? |
|
| Та ні | Чому й у яких випадках? |
| Так потрібно! |
|
Лікування отруєння в домашніх умовах
Основне завдання при лікуванні харчових отруєння це виведення токсинів з організму та відновлення водно-мінеральної рівноваги.
Оскільки причини описаного стану можуть бути різними - і харчове отруєння, і ботулізм, і сальмонельоз, і ротавірусна інфекція, запам'ятайте головне правило: ніяких антибіотиків без призначення лікаря! Найкраще, що ви можете зробити в описаному вище стані без призначення лікаря – це прийняти сорбент.
З 2011 року в Росії діють стандарти лікування за інфекційним хворобаму дітей від народження. Відповідно до них – препаратом пріоритетного вибору є ентеросорбент ПЕПІДОЛ.
Потрапляючи до кишечника, він працює вибірково – шкідливих мікробів вбиває, а корисних не чіпає. Його склад водний розчин пектину, 3% для дітей та 5% для дорослих. В результаті застосування стан, як правило, нормалізується протягом доби.
Схема прийому: кожні три години (4 рази на день) у віковому дозуванні до повної нормалізації стану.
При перших симптомах отруєння як перша допомога обов'язково використовується ентеральна детоксикація за допомогою ентеросорбенту Ентеросгель. Після прийому Ентеросгель просувається шлунково-кишковим трактом і як пориста губка збирає токсини та шкідливі бактерії. На відміну від інших сорбентів, які потрібно ретельно розводити водою, Ентеросгель повністю готовий до вживання і є ніжною гелеподібною пастою, яка не травмує слизову, а обволікає і сприяє її відновленню. Це важливо, оскільки отруєння часто супроводжується загостренням гастриту, через що слизова шлунка та кишечника запалюється.
| Що робити? | Як? | Навіщо? |
Зробити промивання шлунка  | Див Промивання шлунка | Швидке видалення з організму залишків зараженої їжі, мікроорганізмів та їх токсинів. Промивання шлунка найефективніше, якщо проводиться вперше годинник після отруєння. |
Очистити кишечник у разі відсутності діареї.  | Прийняти проносний засіб або зробити клізму. Сольові проносні:
| Діарея – природний процес очищення організму від шкідливих речовин, тому слід дати деякий час організму самостійно вивести все непотрібне. І не слід йому заважати, саме відразу приймати протидіарейні препарати. |
| Заповнити рідину та мінеральні речовини, втрачені з блюванням та діареєю. | Заповнення рідини здійснюється залежно від ступеня дегідратації. 2 шляхи поповнення рідини: 1.Через рот (Per os) для пацієнтів з легким та середньотяжким перебігом отруєння. Використовуються спеціальні розчини:
1 пакет розчинити в 1 літрі кип'яченої води(температура 37-40°С). Пити слід невеликими ковтками, по 1 склянці (200 мл) протягом 10 хвилин. Для кращої ефективності за 1 годину слід випивати 1-1,5 л. Перший етап заповнення рідини триває 1,5-3 години, у 80% випадків його достатньо для нормалізації стану. Однак при втрати, що продовжуються, корекція проводиться ще на протязі 2-3 діб (II етап). На І етапі лікування розрахунок необхідної рідини проводиться виходячи зі ступеня зневоднення та маси хворого: І ступінь 30-40 мл/кг II-III ступінь 40-70 мл/кг На II-му етапі лікування необхідний обсяг рідини визначається виходячи з об'єму рідини втраченого з блюванням та діареєю наступної доби. 2.Внутрішньовенне вливання:
Тяжкий ступінь-60-120 мл/кг, 70-90 мл/хв Середньоважкий ступінь – 55-75 мл/кг, 60-80 мл/хв. | Своєчасно розпочате заповнення втраченої рідини та мінеральних речовин, швидко нормалізує загальний стан, прискорює виведення токсинів із організму, попереджає тяжкі порушення обміну речовин. Протипоказання до застосування оральних розчинів:
|
| Найчастіше перелічених вище дій цілком достатньо поліпшення загального стану та настання якнайшвидшого одужання. Однак при супутніх хронічні захворювання(хронічний панкреатит, холецистит та ін.) Лікування необхідно доповнити ще деякими препаратами. | ||
| Прийняти ентеросорбент – препарат, що зв'язує токсини.  |
| Препарати пов'язують мікроби та їх токсини. Зменшують симптоми інтоксикації, покращують загальний стан, прискорюють одужання. |
| Зменшити больові відчуття |
| Препарати знімають спазми, що виникають при отруєнні, тим самим усувають болючі відчуття. |
| Захистити слизову оболонку шлунка та кишечника | Прийняти в'яжучі та обволікаючі засоби:
| Захищає слизову оболонку від подразнення та пошкоджень, сприяє зниженню больових відчуттів. |
| Прийняти антисептик (При вираженій діареї) |
| Чинить згубну дію на збудника захворювання. Має протимікробну, протигрибкову та протипротозойну дію. |
Прийняти ферменти  |
| Як допоміжна терапія, враховуючи можливі порушення секреції травних залоз та недостатності виділення травних ферментів. |
Відновити мікрофлору кишечника  |
Можна використовувати й інші еубіотики: бактисубтил (1 капс. 3-6 р. на добу, до їди) лінекс (2 капс. 3 рази на добу), біфідумбактерін форте | Нормазе - лактулоза, що входить до складу препарату, сприяє зростанню здорової мікрофлори, тим самим перешкоджаючи розвитку гнильної. Біококтейль – екологічний чистий продукт харчування, нормалізує кишкову мікрофлору, пов'язує, знешкоджує та виводить із організму токсини. |
| Специфічне лікування харчових отруєнь, викликаних шигелами: Антибактеріальні препарати:
|
||
Деякі особливості лікування отруєння, спричиненого сальмонелами:
|
||
Отруєння, лікування народними засобами
- Лазня чи саунадопоможуть активно вивести токсини із тіла.
- Відвар кропу з медом.на 200 мл води 1 ч.л. сухої трави або 1 ст. свіжої зелені. Кип'ятити протягом 20 хвилин на слабкому вогні, остудити долити кип'яченою водою до початкового об'єму, потім додати 1 ст. л. меду. Рекомендується пити відвар за 30 хв. до їди по 100 мл . кріпмає знеболювальну дію, знімає спазми, прискорює виведення токсинів, завдяки збільшенню сечовиділення. Нормалізує роботу травного тракту. Мед знімає запалення, має бактерицидні властивості, пов'язує токсини, містить лікувальний склад вітамінів та мінеральних речовин.
- Настій алтея. 1 ст. нарізаного кореня алтею, залити 200 мл окропу, закрити кришкою і настояти 30 хвилин. Поцідити, пити по 1 ст.л. до їди 4-5 разів на день.
Алтейзніме запалення, обволікає та захищає слизову оболонку шлунка та кишечника від пошкоджень, знижує больові відчуття та дискомфорт у кишечнику.
- Імбирний чай. Залити 1 ч. л. меленого імбиру 200 мл окропу, наполягти 20 хвилин. Пити по 1 столовій ложці кожні 30-60 хвилин. Імбирактивно пов'язує токсини та сприяє їх виведенню. Має антибактеріальні властивості, усуває спазми, зміцнює імунні механізми організму.
- Вода з лимонним соком, чай з шипшини, горобини. Напої містять велику кількість вітаміну С, який відчуває у процесах знешкодження та виведення токсинів. Крім того, інші вітаміни і мінеральні речовини, що знаходяться в напоях, добре заповнюють втрачені з блювотою і діареєю мікро і макроелементи.
- Протягом доби замість їжі рекомендується вживати відвари з рису та лляного насіння.Приготувати рисовий відвар: на 1 частину рису 7 частин води, кип'ятити 10 хв, приймати 6 разів на день по 1/3 склянки.
Відвари надають обволікаючу дію захищаючи слизову оболонку шлунка і кишечника, знижують запалення, перешкоджають всмоктуванню токсинів. Насіння льону зі зв'язування токсинів не поступається активованому вугіллю. Відвари нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту та печінки.
Дієта при отруєнні, що можна їсти?
Хворим призначається дієта, що щадить. З раціону виключається їжа здатна надавати механічну або хімічну дію на слизову оболонку шлунка і кишечника (копченості, консерви, гострі та пряні страви, молоко, сирі овочі та фрукти). Вперше дні захворювання рекомендується дієта № 4, потім у міру припинення діареї призначається дієта №2, після чого переходять на дієту №13.
Дієта №4
Дієта з обмеженням жирів та вуглеводів та нормальним вмістом білків. Виключаються продукти, що надають механічний і хімічний вплив на слизову оболонку ШКТ (молоко, солодощі, бобові), продукти, що підсилюють процеси бродіння і гниття в кишечнику, а так само продукти, що стимулюють секрецію шлунка і жовчовиділення (соуси, прянощі, закуски).
- Вільна рідина 1,5-2 літри
- Енергетична цінність- 2100 ккал
- Режим харчування 5-6 разів на добу
- Страви відварюють чи готують на пару.
- Рекомендується: супи, неконцентровані бульйони, відварена нежирна риба, каші на воді (з рису, гречки, вівсянки), картопляне пюре, киселі, сир, підсушений білий хліб, печиво, чай, відвари з шипшини, киселі з чорниці.
- Виключити:хлібобулочні та борошняні вироби, молоко та молочні продукти, бобові, фрукти та овочі, солодощі, жирні сорти м'яса, риби, консерви, супи з крупою та овочами.
Приймати ферментні препарати, як мезим, панзинорм 1 таб. під час їжі, щоб допомогти ще не зміцнілішій травній системі. Приймати 7-14.
Попередження отруєнь
- Правильно визначити придатність продукту до вживання, відмовтеся від «підозрілих» продуктів, якщо:
- Термін придатності продукту минув або скоро закінчується
- Порушено герметичність упаковки
- Запах, смак, колір продукту змінено
- Нехарактерна суміш продукту (неоднорідна, шарувата)
- Поява бульбашок при розмішуванні, осад на дні, порушена прозорість тощо.
- Не експериментувати з поїданням сирих яєць
- Краще утриматися від перекусів на ходу з кіосків
- Під час прибирання їжі в холодильник.
- Не варто розморожувати продукти, на тому місці, де потім готуватимете.
- Добре термічно обробляти продукти, особливо м'ясо, рибу, яйця. Не можна маринувати продукти за кімнатної температури.
- Захистити продукти від контакту з комахами, гризунами та іншими тваринами, які можуть бути переносниками шкідливих мікроорганізмів.
- Ретельно мити руки перед вживанням їжі. Мити слід мінімум 20-30 секунд із милом, бажано під теплою водою.
- Стежити за чистотою кухонного начиння. Кухонні поверхні слід протирати як на початок приготування їжі, і після її завершення.
- Обов'язково добре вимийте овочі та фрукти перед вживанням.
Харчове отруєння - одне з найпоширеніших захворювань травної системи. Як правило, причиною є зіпсована їжа або велика кількість нітратів в овочах та фруктах. Те, наскільки важко проходить інтоксикація залежить від багатьох факторів, у тому числі від того, які саме бактерії спричинили отруєння і чи має людина сильний імунітет.
При деяких ознаках необхідний негайний виклик швидкої допомоги (у разі дитячих отруєнь це обов'язковий захід, незалежно від тяжкості стану), іноді можна обійтися самостійними заходами і звернутися до лікаря пізніше, на стадії одужання.
У будь-якому випадку, постає питання про те, чим харчуватися.
Слова « лікувальна дієта» викликають асоціації з чимось прісним та несмачним. Чи можна якось урізноманітнити свій раціон після отруєння і включити до нього, наприклад, фрукти? Спробуємо відповісти на це питання у цій статті.
Загальні правила харчування після отруєння
Режим харчування грає у відновлювальний період величезну роль. Важливо, щоб їжа надходила регулярно, невеликими порціями. Не слід забувати, що харчова інтоксикація завдала шлунково-кишкового тракту серйозного удару, і йому потрібен час, щоб повернутися до нормального режиму роботи.
Тому слід уникати жорсткої їжі, віддаючи перевагу каше- та пюреподібній консистенції.
Важливо пити багато рідини, щоб заповнити втрати в гострий період отруєння, а також прискорити процес виведення токсинів з організму.
Деякі продукти краще виключити на якийсь час. Після отруєння заборонено
- газовані напої;
- молоко;
- дріжджові продукти;
- капуста;
- боби та квасоля;
- ковбаса;
- білий хліб;
- кондитерські вироби;
- усі види консервації;
Їжу слід варити, запікати чи готувати на пару. Від смажених продуктів краще на якийсь час відмовитися.
Чи можна фрукти при отруєнні
Раніше вважалося, що після закінчення гострої фази слід дотримуватись суворого плану харчування. Сьогодні ця думка поступово відмирає, поступаючись місцем думки, що, за відсутності медичних протипоказань, харчування може бути, в розумних межах, дуже різноманітним.
Тому фрукти після отруєння їсти можна, варто лише дотримуватися деяких правил, які допоможуть отримати з продукту максимальну користь, а не завдати шкоди здоров'ю.
Гостра фаза отруєння
Починати харчуватися будь-якою їжею, включаючи фрукти, можна тільки після закінчення гострої фази отруєння (хоча рідко хто відчуває голод у цей період).
Про це можна судити щодо зникнення таких ознак, як:
- блювання;
- нудота;
- діарея;
- підвищення температури;
- сильний біль у животі;
Такі ознаки як загальне нездужання, слабкість та дискомфорт у шлунку є неспецифічними та можуть зберігатися ще деякий час.
Схильність до алергічних реакцій
Тут йдеться не тільки про ту алергію, якою страждає людина в даний період життя, але й та алергія на продукти, яка була в дитинстві, а потім пройшла. Часто буває, коли інтоксикація сприяє рецидиву таких забутих дитячих алергічних реакцій.
Бажання хворого
Якщо апетит відсутній або не хочеться їсти цей продукт, то не слід харчуватися через силу. Така їжа не принесе жодної користі, а тільки ляже додатковим навантаженням у запаленому шлунку.
Чим корисні фрукти
Порівняно з іншими джерелами енергії, фрукти помітно виграють за вмістом вітамінів, мінералів та електролітів. Останні особливо важливі для ослабленого після отруєння організму, оскільки блювання і діарея суттєво погіршують водно-електролітний баланс. Це відбивається на роботі всіх органів, насамперед на серцево-судинній, нервової системита нирках.
Тому фрукти будуть дуже корисні в період відновлення, насичуючи організм необхідними вітамінамита мінералами.
Крім цього, практично всі фрукти містять у собі значну кількість клітковини. Травний трактне в змозі її переварити, але, проходячи через його відділи, вона дратує стінки слизових і стимулює їх до роботи. Це сприяє нормалізації роботи всього шлунково-кишкового тракту.
Які фрукти можна, а які не можна їсти після отруєння
У першу добу після отруєння не можна не лише фрукти, а й будь-яку їжу. Після цього, за умови поліпшення стану, можна поступово вводити продукти в раціон.
Найкраще починати не зі свіжих фруктів, а з запечених. Цей спосіб обробки перетворить фрукти на легку для шлунка страву, яка не створить додаткового навантаження.
Отже, які фрукти найкраще підійдуть для режиму харчування після отруєння?
- Банани.Плоди мають бути стиглі, з непошкодженою жовтою шкіркою. Їх також можна і потрібно запікати, у такому вигляді вони краще засвоюються. Банани мають обволікаючі властивості, що вкрай корисно для постраждалих слизових оболонок шлунка і кишечника;
- Печені яблука.Крім великої кількості вітамінів, які містяться у цих «плодах здоров'я», яблука корисні тим, що стимулюють роботу кишківника. Дозволяється додати трохи меду при запіканні;
- Кураги.Висушені абрикоси необхідно спочатку проварити, а потім протерти через сито. Також з кураги (з додаванням чорносливу та родзинок) можна варити компоти;
- Груші.Вогкі груші вживати вкрай небажано, оскільки вони сприяють тяжкості в шлунку, а ось у печеному вигляді вони будуть дуже корисні;
- персики.Перед тим як вживати їх у їжу хворому потрібно очистити плід від шкірки. Персики містять у собі велику кількість рідини, а також корисних мікроелементів;
- Грецькі горіхимають здатність виводити з організму шкідливі речовини, включаючи ртуть, свинець і радіонукліди. При звичайних харчових отруєннях їх вживання буде також вкрай корисно;
При тому, що фрукти будуть дуже корисні організму, що одужує, від вживання деяких з них все ж слід утриматися:
- Усі цитрусові;
- Диня Кавун;
- Сливи;
- Вишня Черешня;
Обмеження пов'язані з тим, що перераховані вище фрукти є надто важкою їжею для потерпілого шлунково-кишкового тракту, і можуть спровокувати тяжкість, а також діарею.
Втім, такі наслідки лише ймовірність, і зовсім не обов'язково відбудуться.
Якщо стан здоров'я дозволяє, можна дозволити собі пару ягід черешні. Шкода від цього не буде.
Можливі причини отруєння фруктами
У будь-якому магазині або на ринку можна знайти практично будь-який фрукт, включаючи найекзотичніші. Здавалося б, можна отримувати будь-які вітаміни цілий рік. Але лікарі рекомендують не захоплюватися фруктами, привезеними здалеку, а віддавати перевагу сезонним фруктам, вирощеним неподалік.
Для транспортування, а також у процесі вирощування у промисловості використовуються досить шкідливі для здоров'я хімікати, наприклад:
- Гормони росту, нітрати допомагають прискорити дозрівання плодів, але накопичуються у шкірці;
- Пестициди використовують у промисловості для боротьби з комахами-шкідниками. Вони, на відміну нітратів, накопичуються в усіх частинах фруктів, включаючи м'якоть;
- Речовина Дифеніл бореться з грибковими інфекціями. Тому їм обробляють поверхню плів, щоб збільшити термін їх зберігання.
Від отруєнь фруктами щорічно страждає величезна кількість людей. Найчастіше причиною є рання полуниця чи кавуни, «накачані» нітратами. Хоча викликати інтоксикацію може будь-який фрукт, навіть нешкідливе яблуко, якщо воно привезене здалеку та сильно оброблене «хімією».
Як вибрати гарні фрукти?
Фрукти здатні наповнити нас енергією, заповнити запас вітамінів та підняти настрій. Але, за певних обставин, вони перетворюються на отруту і здатні викликати отруєння. Щоб цього не сталося, варто дотримуватись певних правил при їх виборі.
- Колір та розмір.Не слід купувати неприродно великі чи яскраві плоди ідеальної форми.
- Запах.Фрукти мають випромінювати хоча б слабкий запах. Якщо плід не пахне нічим, це вірна ознака величезного вмісту хімічних речовин, з допомогою яких його виростили, та був транспортували.
- Шкірка.Зовні плід не повинен бути пошкоджений, на ньому не повинно бути плісняви чи гнилі.
- Смак.Нехарактерний смак є сигналом до того, що цей продукт не можна, його слід негайно викинути.
- Сезонність.Найкраще купувати фрукти в той час, коли вони дозрівають у цьому регіоні. Рання полуниця, дині або кавуни дуже часто завдають шкоди здоров'ю через величезну кількість пестицидів та нітратів, що містяться в них. Найсуворіше заборонено давати такі фрукти дітям, оскільки вони зовсім не приносять користі, а лише шкоди.
- Виробник.З цієї ж причини краще віддавати перевагу овочам та фруктам, які вирощені у Вашому регіоні. Для їхнього транспортування не потрібна складна хімічна обробка, що дозволяє зберігати фрукти місяцями. Зрозуміло, найкращі фрукти – це ті, що були вирощені на власній ділянці, оскільки в них немає жодної шкідливої «хімії».
Фрукти повинні входити в щоденний раціон, оскільки вони забезпечують наш організм необхідними вітамінами та мікроелементами, при цьому більшість фруктів можуть вважатися дієтичними продуктамиза рахунок невеликої кількості калорій.
В даний час все частіше можна зустріти думку, що період реабілітації після отруєння - не привід виключати їх зі свого меню.
Зрозуміло, не слід бездумно накидатися на кавуни та апельсини на третій день після інтоксикації, але запечене яблуко або банан нададуть шлунок і кишечник виключно позитивний вплив, а також заповнять втрати електролітів та вітамінів.
