Небезпека надмірного споживання солі. Обережно: сіль! шкода солі для організму (факти та нові дослідження). чим замінити сіль Недостатнє споживання солі

Встановлено, що в середньому людина споживає за добу майже вдвічі більше солі, ніж рекомендовано нормами здорового харчування.

Розповідаємо про симптоми, які сигналізують про те, що солі у раціоні стало надто багато.

Сіль - найпопулярніша у світі спеція, яка здавна активно використовується в кулінарії. Вплив солі на організм людини вивчають уже давно. Вчені відзначають, що навіть мінімальне перевищення норми солі може призвести до серцево-судинних захворювань, підвищеного артеріального тиску, утворення каменів у сечовивідних шляхах та інших недуг.

Зазначимо, що корисної солі у світі таки не існує. Гімалайська, морська, фермерська, лавандова... Будь-який вид солі містить 40% натрію.

Людський організм мудрий і, як тільки він відчуває надлишок натрію, то починає виводити його разом із сечею. Але разом із натрієм йде і кальцій, а нестача кальцію призводить до остеопорозу. Наш організм – це саморегулюючий механізм, здатний виводити з організму надлишок води, продукти обміну речовин, солі, а також отруйні речовини, що потрапили ззовні. Але коли він перестає давати раду, виникають різні хвороби.

Отже, як зрозуміти, що ви вживаєте занадто багато солі.

1. Постійне почуття спраги

Сухість у роті та почуття спраги є першими сигналами того, що ви вживаєте надто багато солі. В організмі людини порушується водно-електролітний баланс і з'являється почуття спраги. Натрій «витягує» воду з клітин у кровотік, а мозок посилає нам сигнали потреби у питво для того, щоб відновити баланс рідини у клітинах.

2. Поява набряків

Надмірне вживання солі може спричинити набряклість. Натрій здатний утримувати вологу, яка починає накопичуватися в тканинах. Насамперед це відбивається на обличчі та кінцівках. Найпростіший спосіб позбутися набряклості – скоротити споживання солі.

3. Постійний головний біль

Ви коли-небудь відчували головний біль без вагомих на те причин? Можливо, вся справа в солі. Надмірне споживання цієї речовини призводить до розширення кровоносних судин у клітинах мозку, що супроводжується головними болями.

4. Високий кров'яний тиск

Як було зазначено раніше, хлористий натрій здатний утримувати вологу в організмі. А це впливає на нирки, печінку, мозок та серцево-судинну систему, змушуючи серце працювати інтенсивніше. Звідси й підвищений тиск.

Однак повністю виключати сіль із споживання не варто, тому що вона необхідна для функціонування клітин та бере участь у всіх розумових процесах. Нормою споживання солі, встановленої ВООЗ, вважається 3-5 г на день (одна чайна ложка).

Як скоротити споживання солі?

Американська кардіологічна асоціація назвала продукти «солоної шістки», які у своєму складі приховують підвищену кількість натрію: хліб, м'ясні напівфабрикати, бутерброди та бургери із фастфуду, піца, супи з використанням бульйонних кубиків, консерви та приправи, а також смажена курка. Скоротивши присутність цих продуктів у раціоні, значно зменшиться і кількість солі, що надходить до організму.

• Вибирайте натуральні необроблені продукти
• Замініть сіль травами та прянощами
• Використовуйте овочі для покращення смаку
• Шукайте на етикетках товари із позначкою «низький вміст натрію»

Корисні властивості кухонної солі полягають у тому, що до її складу входять важливі мікроелементи – натрій та хлор. Вони надають позитивний впливна організм кухонної солі лише у разі помірного вживання цього продукту. Надлишок цих речовин в організмі призводить до затримки рідини, розвитку набряків та перебоїв у роботі серцевого м'яза.

Навіщо організму сіль?

Найбільше разом із їжею ми отримуємо хлористого натрію, або кухонної солі. Як випливає з назви, цей компонент живлення є джерелом натрію та хлору. Іони хлору беруть участь у освіті соляної кислоти, виділення якої потрібно нормального травлення. Натрій разом з калієм необхідний підтримки кислотно-лужного і осмотичного рівноваги в тканинах організму. Це найкоротша відповідь на питання про те, навіщо організму сіль, а далі ми розглянемо всі аспекти цього впливу.

Добова потреба організму в солі

Яка потреба організму в солі в різних ситуаціях, у тому числі при інфекційних захворюваннях травного тракту? Щоб відповісти на це питання, слід взяти до уваги всю сіль, яка споживається протягом доби, у тому числі входить до складу кожного продукту і витрачається в процесі приготування їжі.

Розрахунки показують, що потреба людини поповнюється сіллю, яка міститься:

• у натуральних продуктах харчування – приблизно 3-5 грамів на день;
• у хлібі – приблизно 3-5 грам;
• при додаванні до їжі при її кулінарній обробці - приблизно 3-5 грамів на порцію;
• у чистому вигляді для підсолювання страв під час їжі.

Добовий раціон повинен включати в середньому 10-15 г кухонної солі. Це приблизна добова потреба в солі, яка може змінюватися в той чи інший бік під впливом різних факторів, таких як підвищене потовиділення, спрага, зневоднення.

Але витрата солі збільшується пропорційно до її втрат із сечею і потім. При важких фізичних навантаженнях, особливо влітку, робітникам гарячих цехів, спортсменам, які проходять або пробігають довгі дистанції, солдатам, які здійснюють марш, потрібно підвищувати добове споживання солі до 20 грамів і більше, зрозуміло, з урахуванням солі, що міститься в їжі.

Для порушення апетиту, порушеного внаслідок неправильного харчування, страви нерідко присмачують солідними дозами солі, перцю, гірчиці і т. д., зовсім не обов'язковими для організму. Так виникає звичка їсти більш солону їжу, ніж необхідне задоволення фізіологічних потреб організму. До чого це призводить?

Надлишок солі в організмі

При надмірному споживанні солі вода затримується в організмі, через що утрудняється робота серця, збільшується навантаження на нирки, зростає ризик розвитку гіпертонії. Особливо шкодить надлишок солі в організмі людям, які страждають на хвороби зазначених органів.

У добовому раціоні здорової людини може міститися в сумі 10-15 г кухонної солі.

Освіта сечі пов'язані з проходженням через нирки великих обсягів крові. У нирках вона фільтрується, залишаючи в сечі непотрібні продукти метаболізму та надлишки солей, після чого очищена кров продовжує свій шлях судинами. Тому водно-сольовий обмін порушується не тільки при захворюваннях нирок, а й при тривалих проблемах із кровообігом, наприклад, при серцевій недостатності.

Фахівці рекомендують використовувати не звичайну кухонну сіль - «білу смерть», як її іноді називають, - а сіль зі зниженим вмістом натрію, в якій до 30 % цього макроелемента замінені корисними для організму калієм та магнієм (вони підтримують роботу серця та м'язової системи в цілому ).

Шкода кухонної солі

Шкода кухонної солі може спостерігатися лише за наявності хронічних патологічних змін у сечовидільній та серцево-судинній системах. Хворе серце не може забезпечити проходження через нирки необхідного об'єму крові, і солі затримуються в організмі. Затримка солей натрію особливо небезпечна, оскільки сприяє накопиченню в організмі надлишку води, у зв'язку з чим тканини набрякають тією чи іншою мірою, починаючи від легкої набряклості стоп та обличчя та закінчуючи масивним генералізованим набряком. Цим пояснюється лікарська рекомендація різко обмежити кухонну сіль у раціоні хворих із серцевою недостатністю та захворюваннями нирок.

Багато хто чув про шкідливій діїхлориду натрію на організм. Про шкоду солі говорилося неодноразово і всі про це добре знають. Але така поінформованість не заважає день за днем ​​перевищувати допустиму дозу споживання солі в кілька разів.

Помилково думати, що відмова від підсолювання готових страв може кардинально покращити ситуацію. Левова частка натрію (75%) надходить у організм у складі перероблених продуктів харчування. Часто вміст солі в них зашкалює, що для здоров'я є вбивчим. Дієта з високим вмістом цього елемента – одна із причин ранньої смерті.

Головні проблеми

Перш ніж тягнутися за сільничкою, дізнайтеся про негативні наслідки для здоров'я, які спричиняє зловживання кухонною сіллю.

Високий артеріальний тиск

Споживання технологічно перероблених продуктів чи звичка щедро посипати сіллю страви може призвести до гіпертонії. При високому тиску стінки артерій зазнають перевантаження, що у довгостроковій перспективі веде до їх ушкодження і може спровокувати крововилив.

Особливо згубно любов до солоної їжі діє чоловічий організм, викликаючи ризик інфаркту.

Зайва вага

Хворий раціон, переповнений препаратами, що пройшли обробку, у поєднанні з відсутністю рухової активності гарантовано призводить до ожиріння. Свій внесок, безумовно, можуть зробити і генетичні фактори, і хронічні захворювання. Але наявність інших причин не дозволяє скидати з рахунків зв'язок між ожирінням та непомірним споживанням солі. Хлорид натрію впливає швидкість метаболізму, блокуючи здатність організму переробляти жир. Незалежно від загальної кількості калорій, споживання солонішої їжі швидше призводить до набору зайвої ваги.

Аутоімунні захворювання

Першопричиною виникнення є поява вогнищ запалення. А сіль «підгодовує» клітини, що запалилися, провокуючи розвиток таких серйозних аутоімунних захворювань як діабет, псоріаз, астма, ревматоїдний артрит, енцефаломієліт.

Якщо хвороба вже вразила організм, суттєво відмова від солі на успіх лікування не вплине. Але мінімізація хлориду натрію у раціоні може зменшити неприємні симптоми – наприклад, біль у суглобах при артриті. Тому для недопущення розвитку цих недуг важлива профілактика.

Інсульт

Позбавлені кисню, тканини мозку починають відмирати – процес призводить до паралізації кінцівок та інших частин тіла. Інсульт тісно пов'язаний із високим тиском, до зростання якого, як було зазначено вище, призводить зловживання сіллю. Зменшення споживання натрію хлориду знижує ризик інсульту.

Додатково можна збільшити споживання продуктів, що містять калій, - елемент також допомагає нормалізації артеріального тиску. Джерелами калію є шпинат, листова капуста, зелень, виноград, ожина, коренеплоди та цитрусові.

Хвороби серця

Артерії, що несуть кров до серця, протягом тривалого часу страждають від наслідків високого тиску(викликаного вживанням надмірно солоної їжі) і, зрештою, не витримують – засмічуються чи, взагалі, «вибухають». В результаті відбувається серцевий напад чи інфаркт.

Рак шлунку

Імовірність виникнення недуги набагато вища у людей, які перевищують денну норму споживання солі.

Речовина негативно впливає на цей орган двома способами:

1. підвищене споживання солі провокує виникнення гелікобактерної інфекції. Цей тип бактеріальної інфекції є джерелом хронічного запалення і призводить до виразки шлунка. А наявність виразки – одна з головних причин розвитку раку;
2. сама по собі сіль дратує слизову оболонку шлунка і викликає запалення, а значить, орган найбільш схильний до впливу канцерогенів, що надходять з продуктами харчування або через використання посуду з небезпечних матеріалів (наприклад, пластикової).

Остеопороз

Захворювання послаблює кістки, робить їх тендітними, зменшуючи щільність, ймовірність травм зростає.

Для запобігання остеопорозу організм повинен запастися кальцієм та вітаміном D.

Регулярне вживання великих кількостей кухонної солі призводить до втрати кальцію та розвитку остеопенії (зниження щільності кісткової тканини).

Остеопорозу, переважно, схильні жінки. Багато травм (наприклад, перелом шийки стегна) ведуть до важкої інвалідності або навіть смертельного наслідку.

Хвороби нирок

Нирки входять до складу системи виділення. Пропускаючи через себе кров, вони підтримують баланс натрію та калію. Надмірне захоплення сіллю порушує цю тендітну рівновагу і пригнічує функцію нирок. Згодом процес може стати незворотним, «спрогресувавши» до хронічного захворюваннянирок та ниркової недостатності. Крім того, проблеми з відпливом рідини негативно впливають на роботу судин та можуть спровокувати серцевий напад чи інсульт.

Вилікувати хронічну ниркову недостатність практично неможливо. Тому така важлива профілактика.

Тим, хто має серйозне захворювання, варто триматися від солі подалі - високий рівень натрію в сечі викликає прогрес хвороби.

Інші проблеми

Крім перелічених серйозних наслідків для здоров'я сіль призводить і до виникнення інших проблем:

Здуття живота та затримка води в організмі

Надмірне споживання солі викликає набряки.

Набряклість приводить у стан дискомфорту, що негативно позначається на зовнішньому вигляді, і іноді навіть не дає втиснутися у улюблені джинси.

Нехай цей стан не вбиває, але порушення водообміну в довгостроковій перспективі може стати причиною гіпертонії та розвитку ниркової недостатності.

Зневоднення

Занадто велика кількість в раціоні продуктів, переповнених сіллю (хлібобулочних виробів, фастфуду, іншої переробленої їжі), призводить до того, що організм витрачає на їх переробку та просування по травному трактувнутрішні резерви рідини. Розщеплюючись, засвоюючись і просуваючись «до виходу», ці продукти, подібно до губки, вбирають воду.

Результатом зневоднення можуть стати утворення каменів у нирках, запор, сухість шкіри, головний біль, погіршення настрою та концентрації, хронічна втома та зниження працездатності.

Загострення симптомів астми

Раціон, перенасичений сіллю, веде до погіршення функціонування легень. Навіть здорові люди, трохи посунувшись, починають задихатися. У страждаючих на астму таке харчування викликає звуження дихальних шляхіві ще більше посилює стан.

Пам'ятайте, що сіль міститься в більшості натуральних продуктів у достатній кількості. Варто зробити над собою зусилля та перейти на більш здорову дієту. Такий крок дозволить уникнути безлічі проблем зі здоров'ям та захистить від виникнення серйозних захворювань.

У поточному році American Heart Association (AHA) закликала до скорочення вживання кухонної солі, поряд із посиленням галузевих нормативних актів щодо рівня вмісту хлориду натрію у повсякденних продуктах харчування.

Попередня пропозиція цієї Асоціації, викладена ще у 2005 році, – встановити максимальну щоденну норму споживання солі 2300 мг. В даний час більшість експертів вважають, що ця цифра занадто висока для середньої людини, і пропонують знизити рекомендовану межу до 1500 мг на день.

Оцінки показують, що більшість людей перевищують цю норму вдвічі (приблизно півтори чайні ложки чистої солі на день). Основна частина кухонної солі надходить із напівфабрикатами та ресторанними продуктами. Ці показники викликають сильне занепокоєння.

Побічні ефекти надмірного вживання солі

Висока артеріальний тиск, ризик серцевого нападу, інсульту та ниркової недостатності – ось добре відомі побічні ефектипідвищеного добового споживання солі. Медичні витрати на лікування цих та інших захворювань, пов'язаних із надлишком солі, завдають удару і по державній, і по особистій кишені.

Дослідження показують, що зниження щоденної норми солі до нових 1500 мг може знизити смертність внаслідок інсульту та серцево-судинних захворювань на цілих 20% та зберегти 24 млрд доларів, що витрачаються на охорону здоров'я у США.

Важливо стежити не тільки за кількістю, а й за якістю солі, що з'їдається.Про приховані токсини, присутніх у хлориді натрію, або звичайної столової солі, часто забувають навіть старанні споживачі. Альтернативна морська сіль, так звані природні форми натрію, виграють, але можуть бути здобуті із забруднених джерел. Вони часто містять нечисті форми йоду, а також фероціанід натрію та карбонат магнію. Останній пригнічує центральну функцію нервової системиі викликає збої у роботі серця.

Відмова від ресторанних та інших «зручних» продуктів, які є основним джерелом натрію, – найкращий спосіб уникнути цих небезпек. Приготування їжі в домашніх умовах із використанням солі високої якості буде гарною альтернативою. Але при цьому потрібно таки стежити за рівнем щоденного споживання солі.

Альтернатива: гімалайська кристалічна сіль

Ця сіль вважається однією з найчистіших у світі. Вона збирається далеко від джерел забруднень, оброблена та упакована вручну, і досягає обіднього столу у безпечному вигляді.

На відміну від інших видів солі, гімалайська кристалічна містить 84 мінерали та рідкісні мікроелементи, які надзвичайно корисні для здоров'я.

Поварена сіль відома з найдавніших часів. Це найпоширеніша приправа та єдиний мінерал, який вживається в їжу у чистому вигляді. За довгий період використання сіль із надзвичайно дорогих «ласощів», що цінувалися буквально на вагу золота, перетворилася на доступну для всіх харчову добавку.

Незважаючи на більш ніж близьке знайомство людей із сіллю, вона здавна оточена безліччю міфів та оман. Розкажемо про найпоширеніші з них.

Джерело: depositphotos.com

Організм сам регулює споживання солі

Саме так заспокоюють себе любителі солоних делікатесів, коли надмірно вживають їх. На жаль, організм людини зовсім не пристосований до визначення норми споживання будь-яких речовин. Він може самостійно захиститися від надлишку солі. Сумним доказом є відомі випадки отруєння хлоридом натрію, у тому числі з летальним результатом.

Поварена сіль необхідна для нормальної життєдіяльності організму. Вона регулює водний баланс клітин, забезпечує роботу м'язів та нервових волокон. Невелика кількість натрію хлориду входить до складу шлункового соку. В організмі людини, яка важить 50 кг, знаходиться близько 150 г солі. Вона постійно виводиться із сечею і потім, і для поповнення втрат необхідне її надходження з їжею. Норма добового споживання – 5-6 г, але у щоденному раціоні більшості людей міститься набагато більше солі. Причина захоплення готовими продуктами, перенасиченими нею (сухариками, чіпсами, снеками, консервами, ковбасами, готовими соусами). Багато солі в піці, бургерах, хот-догах та іншому фастфуді.

Йодована сіль краща за звичайну

Масштабне виробництво солі з додаванням сполук йоду (йодиту або йодату калію) було розпочато у США та розвинених країнЄвропи у першій половині XX ст. Це рішеннябуло прийнято через широке поширення важких йододефіцитних захворювань у регіонах, де грунт бідна цим мікроелементом. Завдяки йодованій солі проблема втратила гостроту.

Сьогодні можна купити як збагачену йодом, так і звичайну сіль, але твердження, що перший варіант у будь-якому випадку кращий за другий, помилково. Йодована сіль корисна далеко не всім. Людям, які страждають на хвороби щитовидної залози та нирок, туберкульозом, шкірними захворюваннями(вугровим висипом, фурункульозом і т. д.), названий продукт протипоказаний. Йодовану сіль не слід включати до раціону вагітних жінок і дітей до трьох років (принаймні, цього не потрібно робити без рекомендації лікаря). Є у такої солі й інші недоліки: наприклад, досвідчені господині знають, що при приготуванні домашніх заготовок краще використовувати «просту» сіль, оскільки з'єднання йоду змінюють колір консервованих овочів, псуючи зовнішній виглядготовий продукт.

Гіпертонія виникає при переїданні солоного

Це не зовсім так. Надмірне вживання кухонної солі – лише один із факторів ризику загострення недуги, а справжньою причиною гіпертонії можуть бути:

• порушення функцій серцево-судинної системи;
• перевтома, емоційні зриви, стреси;
• ожиріння;
• тютюнопаління та зловживання алкоголем;
• спадкова схильність.

Як не дивно, гіпертонічна хвороба може виникнути і внаслідок недостатнього споживання кухонної солі. В цьому випадку в організмі виникає дефіцит натрію, що стимулює вироблення речовин, що спричинюють спазми периферичних судин, що може призвести до стійкого підвищення артеріального тиску.

Вживання солі має бути мінімальним

Захоплення безсольовими дієтами небезпечне так само, як будь-який інший харчовий екстремізм. Нестача хлориду натрію в організмі може спричинити порушення обміну речовин, серцевої діяльності, травлення, головний біль та запаморочення, зміни реологічних властивостей крові та нервові розлади. Особливо небезпечне обмеження солі для людей, чия повсякденна діяльність супроводжується рясним потовиділенням: спортсменів, працівників гарячих цехів тощо.

Запідозрити сольовий дефіцит можна за появою хронічної втоми, нудоти та м'язових судом.

Надлишок солі в раціоні веде до відкладення солей

Це дуже популярне твердження, яке не має нічого спільного з дійсністю. У побуті відкладенням солей називають артроз - хвороба, що вражає суглоби і їх болем, набряклістю і характерним хрускотом. Багато людей вважають, що «відкладення солей» викликає кухонна сіль, що осідає усередині суглобів. Насправді при артрозі руйнується хрящова тканина, що вкриває суглобові поверхні. Хлорид натрію не має відношення до цього процесу і обмеження його споживання не приносить хворим полегшення.

Грудні малюки одержують необхідну кількість хлориду натрію з материнського молока або адаптованих сумішей, тому педіатри вважають, що спеціально підсолена їжа до року не потрібна.

Суворий вегетаріанець повинен вживати не менше 5-6 г (1 чайну ложку без верху) солі на добу. Для осіб, які не відмовляються від їжі тваринного походження, названа кількість може бути знижена до 4-5 г, оскільки в м'ясі, рибі, молоці та яйцях є невелика кількість хлориду натрію. При складанні раціону слід враховувати, що всі напівфабрикати, м'ясні та рибні делікатеси, копченості та консерви містять надмірну кількість кухонної солі, тож зловживання ними з високою ймовірністю призведе до проблем зі здоров'ям.

Відео з YouTube на тему статті: