Головна Запор Перлова крупа з якого злаку користь. Що таке перлівка та з чим її їдять? Перловка з печерицями

Перлова крупа з якого злаку користь. Що таке перлівка та з чим її їдять? Перловка з печерицями

Не всі жінки знають, з якого зерна робиться перловка та як правильно її варити. У статті ви знайдете всю необхідну інформацію та рецепт смачної каші. Бажаємо кулінарних успіхів!

Загальна інформація

Перш ніж відповісти на запитання «Перловка з якого зерна?», трохи розповімо про цю крупу. Вона відома людям з давніх-давен. Наші пращури готували з неї супи, каші, хліб і навіть пиво.

Перловка відноситься до дієтичних продуктів. Клітковина, що входить до її складу, виводить токсини, очищає кишечник. Мінерали, протеїни та вітаміни різних груп – все це містить крупа перлівка. З якого зерна її одержують? З ячменю. Пройшовши обробку, цільніше зерно набуває горіхового смаку. Перловка 6 разів проходить процес шліфування, при якому видаляється лушпиння і верхній шар. У такому стані крупа швидше приготується.

Склад та користь

«Перловка з якого зерна?» - не єдине питання, що цікавить господарок-початківців. Вони хочуть знати, з чого складається крупа та яку користь приносить організму. Ми готові задовольнити їхню цікавість.

Перловка є лідером у вмісті фосфору серед круп. Ця речовина потрібна для нормальної роботи головного мозку. Про корисні властивості перлової крупи людям відомо давно. Відвар з цього злаку має спазмолітичну, протизапальну і сечогінну дію. Тим, хто має проблеми зі шлунково-кишковим трактом, допоможе перловка. З якого зерна її одержують? Правильно, із ячменю. Він, своєю чергою, застосовується на лікування захворювань молочних залоз.

При регулярному вживанні перлової каші організм отримає достатню кількість корисних речовин, необхідних для чистої шкіри та красивого волосся.

Калорійність крупи – 320 ккал. Тому людям, які мають велику зайву вагу, слід вживати перловку з обережністю. А якщо і варити її, то лише на воді, а також без додавання підсолоджувачів та фруктів. Порція має бути не більше 200 г.

Про користь та властивості крупи можна міркувати довго. Є й ті, кому не подобається смак. Можливо, вони просто не вміють її готувати. Існує безліч рецептів каші з різними інгредієнтами – з грибами, м'ясом, овочами, молоком, цукром та іншими. Якщо варити перловку на воді, можна отримати чудовий гарнір до різних страв. Наприклад, до котлет і гуляшу.

Як правильно варити перлову кашу (інструкція):

При дотриманні цієї нехитрої інструкції ви отримаєте смачну та ароматну страву.

Перлова каша в мультиварці

Список продуктів:

1 склянка перловки;
375 мл води;
30 г олії вершкового;
трохи солі.

Приготування:

Висипаємо крупу в миску та промиваємо 3-4 рази. Як тільки вода стане прозорою, зливаємо рідину та замочуємо перловку на 5-10 хвилин.
Включаємо мультиварку. У чашу засипаємо крупу, попередньо зливши з неї воду. Тепер беремо півтори склянки окропу. Заливаємо їм перловку. Солимо і кладемо вершкове масло. Запускаємо режим "Високий тиск" на 20 хвилин. Кришка має бути закрита.
Через вказаний час переводимо прилад у режим «Гасіння», потім натискаємо на «Підігрів».
Коли пролунає звуковий сигнал, кришку треба відкрити. Якщо в чаші є вода, то можна скористатися програмою «Підпалювання». Якщо перлова каша готова, то додаємо до неї улюблені спеції.

Висновок

Тепер ви знаєте, які властивості має перлівка, з якого зерна її отримують і як правильно готують крупу. Можете прямо зараз порадувати своїх домочадців ароматною та ситною кашею. Бажаємо приємного апетиту!

Про перлівку багато хто з нас чув, хоча кожен ставиться до неї по-різному. Якщо одні точно знають, що її вживання приносить велику користь здоров'ю, то в інших вона викликає неприязнь через не дуже привабливий вигляд. Однак якщо людина хоче забезпечити себе максимальною кількістю поживних речовин, не вдаючись до приготування складних страв, то перловка – це те, що їй потрібне. Тому ще з часів Римської імперії в раціоні солдатів ця страва була обов'язковою. Але перш ніж приступити до приготування смачної перлової каші, не завадить познайомитися з нею ближче, у тому числі й дізнатися, з якого злаку виготовляють перлову крупу.

Виробництво перловки: з якого зерна та як одержують?

Перлова крупа знайома практично кожному з нас, тому згадка про неї не викликає подиву. Причому вона поширена в різних куточках нашої планети. З її чудовим смаком знайомі жителі європейського та азійського континенту. Історики щодо цієї зернової культури мають версію, що перлівка за повним правом може бути включена до списку найдавніших сільськогосподарських культур на землі. Адже невипадково, що інформація про неї присутня навіть у Біблії. Всі ці факти, звичайно, становлять певну цінність, проте питання, з чого роблять перлову крупу, продовжує цікавити багатьох.

Перловка - це готовий для вживання продукт, який виготовляють із ячменю. Цілком заслужено її можна включити до списку найдавніших рослин, що культивуються людиною, де присутня і пшениця. Ячмінь - одна з найбільш поширених культур, яка набула широкого поширення в харчовій промисловості. Зерна цієї культури використовуються для варіння пива, приготування борошна та круп. Особливо цікавим видається той факт, що із зерен ячменю можна отримати три різновиди крупи: перлівку, голландку та ячну крупу. Багато залежить від ступеня обробки ячменю, що впливає те, який продукт зрештою буде виготовлений.

Технологія

Дізнавшись, яка рослина використовується для приготування перлової крупи, логічно перейти до розгляду іншого важливого питання- Як її виготовляють. Потрібно сказати, що все залежить від типу технології обробки зерна, що використовується. Наприклад, для виробництва перловки використовується метод шліфування зерна ячменю до 6 разів. І лише тоді, коли буде видалено перший верхній шар, операцію вважатимуться завершеної. В результаті виходить крупа, яка не втрачає своїх корисних властивостей і водночас має характерну довгасту форму.

Дещо інакше надходять з голландкою: щодо неї проводиться шліфування доти, доки її зерна не стануть ідеально круглими, нагадуючи собою кулю. Однак це є її недоліком, оскільки вона втрачає велику кількість корисних властивостей. Але це забезпечує їй перевагу, оскільки прискорюється процес її варіння. Що ж до ячної крупи, то її приготування застосовується метод звичайного дроблення зерна. Тому за своїм зовнішнім виглядом та смаковими якостями вона поступається перловці та голландці.

Корисні властивості

Люди, далекі від кулінарії, помилково зводять перловку в ранг низькопробних каштому відносяться до неї з зневагою. У зв'язку з цим хотілося б навести наступний факт: протягом багатьох років, коли людині залишався недоступним промисловий спосіб обробки цієї крупи, каша з перловки була присутня на столі виключно представників царської родини та знаті. Тому з цим періодом пов'язаний відомий вислів: перлівка – перлина серед круп. Однак у сучасному світі воно набуло дещо іншого сенсу. Адже люди, які дотримуються здорового харчування, знають, які корисні властивості має цей продукт.

Наприклад, у складі перлової крупи є лізин, який прискорює синтез колагену. Якщо в організмі цього елемента буде мало, то швидше розпочнеться процес старіння шкіри, внаслідок чого на ній з'являться зморшки. Також у перловці присутні вітаміни групи B, цинк та селен, які зміцнюють нервову систему. Ця крупа має властивості натурального антиоксиданту, що надає омолоджуючу дію на організм, а також позитивно впливає на стан волосся і нігтів. Тому перловка може вважатися одним із тих рідкісних продуктів, які сприяють підтримці молодості та краси.

Однак тільки цим користь перлової крупи не обмежується. Також у ній міститься чимало клітковини, проте у кожного виду крупи її кількість може відрізнятись. Багато залежить від методу обробки продукту. За вмістом клітковини перловка перевершує навіть пшеницю.

Також ця крупа містить природний антибіотик – гордецин. Його користь полягає в тому, що він робить організм більш стійким до грибкових захворювань шкіри. Цінним є і відвар перловки, який використовується для приготування супів при дієтах, що щадять.

Протипоказання

Враховуючи, наскільки корисними властивостями володіє ця крупа, небагато приділяють достатньо уваги її. шкідливому впливу, хоч і воно тут присутнє.

оптимально, коли ця крупа присутня у раціоні не частіше трьох разів на тиждень, в іншому випадку може виникнути ефект від переїдання, на тлі чого підвищується ймовірність набору ваги та виникнення запорів. Цю особливість необхідно враховувати, включаючи в раціон при дієтах. Тому, якщо ви не хочете зіткнутися з подібними ефектами, потрібно повністю прибрати її з раціону або готувати тільки на сніданок;
перлова каша не повинна бути присутня в меню майбутніх і годуючих мам, оскільки в її складі присутня глютен - особлива речовина, якій може нашкодити плоду, а в деяких випадках це може призвести до алергічної реакції;
обережними з перловкою потрібно бути і чоловікам, оскільки при її вживанні у підвищених кількостях може спостерігатися зниження сексуального потягу;
особливу увагу слід звернути на те, в якому вигляді ви їсте кашу. Вона має бути обов'язково гарячою та свіжою. Холодна перловка їсти не рекомендується тому, що в такому стані вона втрачає все корисні властивості. У цьому випадку вже не так важливо, яку рослину використовують для приготування перлової крупи.

Рецепт каші

На сьогоднішній день створено чимало рецептів приготування перлової каші, проте фахівці рекомендують готувати її на водяній бані, оскільки в цьому випадку страва набуває дуже незвичайного смаку. Такий метод успішно практикувався ще за часів Петра Першого.

Як вибрати перловку. Правила зберігання

Щоб зрозуміти, якісну крупу вам пропонуютьв магазині, необхідно знати, якими ознаками має такий продукт:

кількість вологості у якісної перлової крупи не повинна викликати сумнівів;
зерна повинні мати гладку форму та молочний білий відтінок, пошкодження та сторонні запахи повинні бути відсутніми;
у крупі не повинно бути личинок чи круп'яних мошок.

Знайомлячись з інформацією про продукт, особливу увагу слід приділити терміну придатності. Якщо крупа виявилася простроченою, готувати з неї кашу неприпустимо.

Найбільш підходящим місцем для зберігання крупи є жерстяні або скляні банки. Однак окремі господині, як і раніше, використовують як ємності мішечки. Щоб цей продукт якнайдовше залишався придатним для вживання, необхідно підтримувати оптимальну вологість у приміщенні.

Не рекомендується запасатися перловкою про запас. У цьому випадку вам необхідно регулярно перевіряти свої запаси, щоб переконатися, що в них немає жуків або мошок. Якщо ви виявили зіпсовану крупу, її необхідно відразу викинути.

Висновок

Перлова крупа є цікавим і дуже поживним продуктом, незважаючи на те, що багато хто може неправильно ставитися до неї. Перлова каша дуже популярна серед людей, які дотримуються здорового способу життя, адже вона є дієтичним продуктомтому він може допомогти багатьом людям при різних хворобливих станах.

Але майте на увазі, що занадто часто їсти перлову кашу небажано, оскільки може спостерігатися зовсім інший ефект – замість того, щоб худнути, людина може почати набирати вагу. Це ще раз підтверджує правило, що все потрібно робити в міру.

За своєю назвою перловка походить від староруського слова «перл», яким називали річкові перли. Що було причиною: зовнішній вигляд, колір чи розмір - сьогодні достеменно невідомо. Але перловка має по-справжньому дорогоцінний склад, що включає велику кількість корисних вітамінів, амінокислот, макро, мікроелементів. Недарма її називають «кашою здоров'я та краси», користі від неї багато, а ціна за це мінімальна.

Окультурений злак стали вирощувати у країнах Близького Сходу та Північної Африки під час раннього неоліту. Каша, що виходить з ячменю, надавала сили і енергію, тому швидко завоювала популярність.

А перлівкою крупа називається у Росії. Деякі джерела стверджують, що таку гарну назву придумав один із російських государів, який любив усе французьке. Чи це був цар чи придворний кухар, який вирішив замінити простонародне «ячка» на благородне «перлівка», зараз уже з'ясувати неможливо. Але на урочистому прийомі з нагоди сходження на престол Олександра III в 1883 одна з страв було вказано як «Суп перловий».

З якого злаку роблять перлову крупу

Крупу, яка отримала таку благородну назву, виробляють із ячменю сімейства злакових. Ячмінь відноситься до однорічних рослин, висота диких видів коливається від 30 до 60 см, культурні сорти виростають до 90 см. Стебла злаку прямі з довгим плоским, гладким листям шириною 2-3 см. Колос зазвичай дорівнює 10 см.

Невибагливу культуру вирощують у різних регіонах світу: від північно-західних областей Росії до гірських районів, а також країн із спекотним кліматом. Насіння проростає при низькій температурі 1–3 °C, а для визрівання їм достатньо буває 18 °C. Ячмінь відноситься до скоростиглих злаків: період його дозрівання становить від 48 до 110 діб. Він встигає визрівати за короткого північного літа, спекотної південної погоди. Культура витримує посухи, не така вимоглива до вологи. Сьогодні вирощують озимий та ярий ячмінь.

Ячмінні зерна, очищені особливим способом, є такою корисною, незаслужено забутою перловою крупою. Виробляють її на круп'яних заводах, де відбувається потрійне послідовне очищення зерна від сміття. Далі ячмінь надходить у шліфувальні апарати для лущення. Зерно обробляється кілька разів, періодично провіюючись від лушпиння в аспіраторі.

Заключні етапи - це шліфування, полірування, коли продукт набуває товарного вигляду. Тепер його залишається розсортувати за номерами та відправити на склад. За своїм розміром крупинки при радянському товарознавстві відносили до одного з п'яти номерів: подовжена форма з поздовжньою борозенкою та закруглені краї - це продукція № 1, 2, решта трьох номерів надавали крупинкам більш округлої форми.

З ячменю роблять муку. Але вона не дуже популярна у споживачів через погані пекарські властивості. Зазвичай таке борошно цінують любителі здорового харчування.

А з очищеного та шліфованого зерна виходить один із видів продукту:

Звичайна крупа, де з зерен видалили лушпиння. Готова страва буває дуже смачною, але жорсткою.
Ячна крупа - подрібнені зерна ячменю різної форми без плівок. Підходить для швидкого приготування в'язких однорідних каш.
«Голландка» - очищеному зерну надається округла форма. Каша з неї готується швидше та має ніжну консистенцію.

Корисна інформація

Перловка - це той самий ячмінь, позбавлений зернових оболонок. Ця унікальна культура годувала людей у пустелях, Заполяр'ї, горах, на рівнинах. Згадувався ячмінь у Старому Завіті, гомерівській «Іліаді», де на трапезах подавали козячий сир, цибулю та ячмінь.

Раніше ячмінне зернятко слугувало певним мірилом. Англійська barleycorn, прийнята на Британських островах кілька століть тому, дорівнювала довжині середнього ячмінного зернятка. Сьогоднішній дюйм – це довжина трьох зерен. Не оминула вона і систему ваги:

п'ять зернят (0,048 г) становило 1 карат;
70 зерен – 14 карат;
100 відповідно 20 тощо.

Усім хороша така каша, але є одна вада: довге варіння. Для отримання набряклої каші доводиться чекати до півтори години. Тоді виходить розсипчастий гарнір, причому початковий обсяг може збільшуватись до п'яти разів. Господині давно вигадали одну хитрість: промиті зерна на ніч поміщали в термос, заливали окропом, щільно закривали. Вранці навариста розсипчаста перловка була готова.

Цар Петро I любив каші, одна з яких називалася драгомирівською. Це була каша, виготовлена особливим способом. Зерна на ніч заливали холодною водою, а вранці набряклу масу висипали в кипляче молоко. Усі мучили дві години. Подавали з ягодами, медом, олією.

Сьогодні перлівку незаслужено обійдено увагою кулінарів та домашніх господинь. Хоча вона у традиційній російській кухні займала не останнє місце. З нею готували юшки, розсольники, каші з м'ясом, птахом, грибами, овочами. Завадив її помешканню на наших кухнях стереотип про дешевизну і незначність продукту, яким у Радянському Союзі годували в'язнів і солдатів.

Але сьогодні кухарі звернули увагу на царську кашу. Зерна навіть входили до складу складних страв високої кухні. Ідеально підходить для фарширування. З нею готують новомодні крем-супи, салати. Є безліч рецептів, як смачно зварити з розсольником, м'ясною стравою або салатом.

Крупа використовується у зарубіжних кухнях. Наприклад, мульгімаа – популярна естонська страва, візитна картка дорогих ресторанів. Для нього крупа тушкується з капустою та м'ясом. В Італії з неї готують ордзотто, яке отримало з легкої руки Юлії Висоцької назву перлотто. Ця страва за рецептом подібна до традиційного різотто. Кок-а-ліки - так називається шотландський суп із куркою та чорносливом. У німецькій та французькій кухні цей продукт входить у ковбасні фарші, а в Британії та Північній Америці вона є одним із інгредієнтів для супів та паштетів.

Склад макро та мікроелементів

Любителям цієї каші авітаміноз не загрожує, до її складу входять практично всі потрібні для людини корисні речовини. Це просто криниця вітамінів, макро та мікроелементів, до того ж дешевий натуральний продукт, подарований природою.

У ній є:

Амінокислоти, у тому числі лізин, що бере участь у виробництві антитіл і гормонів, має противірусну дію. Він допомагає захищати організм від різних інфекцій, уповільнює старіння шкіри. Лізин нечасто зустрічається, є він у сої, червоному м'ясі. Але саме крупа має найбільшу кількість цієї амінокислоти.
Унікальний склад мінералів та мікроелементів. Наприклад, у 100 г зерен міститься 93 мг калію, 22 мг магнію, 12 мг заліза, 54 мг фосфору, що вдвічі більше, ніж його наявність в інших зернах. Фосфор необхідний нормального обміну речовин, хорошої роботи мозку. І це, крім інших мінералів.
До складу входять водорозчинні вітаміни групи B: від B1 до B6, B9, що впливають на нормальну роботу центральної нервової системи, вітамін K (0,8 мкг на 100 г крупи), що грає велику роль в обмінних реакціях тканин організму і допомагає засвоєнню кальцію. У перловці є бета-каротин, званий «джерелом молодості та довголіття», на 100 г продукту його припадає 5 мкг.

Сто грам перловки містить 9,91 г білків, 1,16 г жирів, 77,72 г вуглеводів. Сюди входить 10 г води, 15,6 г харчових волокон. За вмістом білка та клітковини вона перевищує пшеницю. Це дозволяє краще видаляти шлаки і токсини, які у результаті діяльності умовно-патогенної мікрофлори кишечника.

Користь та шкода

Улюблена каша Петра I неймовірно корисна, але може мати деякі протипоказання, які варто враховувати при складанні раціону хворих людей, а також запровадження нових продуктів у дитяче харчування.

Корисні властивості

Про користь перловки знали ще в давнину. Недарма Ібн-Сіна доводив, що ячмінь чудово справляється з очищенням організму. Бонусом до вживання цього продукту стане позбавлення алергії, очищення шкіри від грибкової інфекції.

Цінність полягає в наступному:

При лікуванні хвороб травної системи перловка здатна обволікати слизову поверхню шлунка, усуваючи больовий синдром.
Чинить вона гепатопротекторну дію, позитивно впливаючи на печінку. А крем'яна кислота сприяє руйнуванню каменів у нирках.
Круп'яні відвари можуть призупиняти зростання злоякісних новоутворень, мають загальнозміцнюючу дію. Серед інших корисних властивостей відзначають відхаркувальні, сечогінні якості.
Вживаю перлівку для підвищення лактації при вигодовуванні немовлят. Раніше напівзвареним ячменем лікували захворювання молочних залоз.
Постійне вживання здатне надавати позитивний впливна зір, відновлювати шкірні покриви, зміцнювати емаль зубів.
Вітамін E, що міститься в продукті, допомагає збереженню молодості шкіри, а також всього організму в цілому.

Шкода

Через наявність великої кількості глютена перловку слід з обережністю вживати вагітним жінкам, хворим, які відновлюються після операцій. Не рекомендується вона при підвищеній кислотності слизової оболонки шлунка, що може стати причиною порушення травлення та запорів. У дитяче харчування каша вводиться після чотирьох років.

Коли краще їсти перловку

Правильний раціон харчування дозволяє їсти перловку не частіше, ніж тричі на тиждень. Тоді можна говорити про корисний вплив на організм людини. Як багато каші, її краще вживати на сніданок, тому що вуглеводи, що містяться, засвоюються повільно. Що дозволяє довше почуватися ситим.

Супи та салати прийнято їсти під час обіду. На ніч їжу не рекомендується. Процес травлення, що триває, може призвести до безсоння.

Прості та смачні рецепти

Перловка - це не тільки каші, а й безліч смачних страв, включаючи супи, салати, котлети, зимові заготовки, плави та навіть напої. Досвідчені господині зазвичай замочують крупу на ніч, щоб позбавитися зайвої клейкості. Перловка готується довго, майже годину, потім збільшує свій обсяг п'ять разів. Вона чудово поєднується з м'ясом, птицею, смаженими овочами.

Перловка з куркою в горщику

Інгредієнти:

1 склянка крупи;
600 г курки;
1 цибулина;
сіль, чорний перець, лавровий лист.

На дно горщика викладають обсмажену цибулю, потім шматочки курки. Посипають сіллю|соль|, перцем. Додають промиту крупу. Всі заливають водою так, щоб рівень рідини був на 1 см вище зерен. Ставиться на 2,5 години на духовку, нагріту до температури 180°.

Перловка з печерицями

Інгредієнти:

500 г круп;
500 г грибів;
1–2 цибулини;
1 морква;
сіль, перець за смаком.

Відварити крупу до розсипчастого стану. Обсмажити гриби, додати в них нарізану цибулю, потерту морквину. Усі разом гасити ще 10 хвилин. З'єднати інгредієнти, потім потримати їх 10 хвилин на слабкому вогні.

Котлети з перловки

Інгредієнти:

1 склянка крупи;
3 картоплини;
1 цибулина;
сіль, перець за смаком;
олія для смаження.

Відварити крупу, пропустити її через м'ясорубку разом із овочами. Додати сіль|соль|, перець.

Після перемішування маси, що вийшла, сформувати котлети, обваляти їх в борошні.

Обсмажити з двох сторін до рум'яної скоринки. Потім закрити сковороду кришкою, потім на повільному вогні 10 хвилин.

Дієтичне харчування та перловка

Перловка - один із недорогих продуктів, відомих своїми дієтичними властивостями. Клітковина, що міститься в ній, здатна очищати організм від шлаків, токсинів, а деякі компоненти запобігають утворенню жирових відкладень.

Калорійність круп на 100 г така:

сухий продукт – 324 ккал;
каша на воді – 109 ккал;
з овочами – 82 ккал;
з куркою – 103 ккал.

Причому їжа виходить ситна, яка надовго залишає відчуття насичення.

Продукт рекомендований лікарями для людей із цукровим діабетом. Перловка сприяє нормалізації рівня цукру, але призначати правильне харчування має лише лікар. Застосовують продукти з ячменю при дієтах, так як вони містять велику кількість клітковини і очищають організм від шкідливих речовин, що містяться в ньому.

Існує спеціальна перлова дієта, яка проводиться протягом п'яти днів. На цей час у раціоні залишаються крупа, фрукти, варена риба, кисломолочні продукти. Результатом такого харчування можуть стати нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту, очищення організму, зникнення кількох кілограмів.

Перловка – доступна їжа, незаслужено забута нашими сучасниками. Шкода від неї мінімальна, зате користь організму велика. Вона дозволяє нормалізувати роботу багатьох органів, скинути зайву вагу, виглядати молодшою.

Перлова каша у багатьох викликає змішані почуття. З одного боку, ніхто не сумнівається в її користі, з іншого боку - вигляд у неї не найпривабливіший. Але для тих, хто потребує максимуму поживних речовин при мінімумі витрат, перловка просто незамінна. Не дарма ж нею годують солдатів ще з часів Римської імперії. Але перш ніж почати її готувати, непогано б розібратися, з якої рослини отримують

Початкова сировина

Напевно, немає такої людини, яка б не чула про перловку. Мабуть, це одна з найпоширеніших круп на планеті. Її із задоволенням їдять по всій Європі та Азії. Історики навіть вважають, що це одна з найдавніших сільськогосподарських культур Землі. Про неї навіть згадується у Біблії. Однак все це не заважає людям не знати,

Сировиною для виготовлення перловки служить ячмінь. Це, мабуть, поряд з пшеницею одна з найдавніших рослин, що культивуються людиною. Сьогодні у харчовій промисловості ячмінь використовують повсюдно. З нього варять пиво, роблять борошно і, звісно, крупи. Причому з того самого зерна отримують їх цілих три: перловку, голландку і ячну крупу. Який він вийде, залежить від ступеня обробки ячменю.

Технологія

Маючи уявлення про те, з якої рослини отримують перлову крупу і що не її одну, виникає резонне питання про те, як цього вдається досягти. Справа в тому, що використовується різна технологія обробки зерна. Так, перловку отримують шляхом шліфування ячменю до 6 разів, поки не буде знято тільки перший верхній шар. Завдяки цьому вона зберігає свої корисні властивості та повторює довгасту форму вихідного зерна.

Голландку ж шліфують доти, доки вона не набуде правильної кулястої форми. Як наслідок, корисних властивостей у ній зберігається менше, але вона вариться легше і швидше. Ячну крупу отримують і зовсім простим дробленням вихідного зерна. В результаті зовнішній вигляд та смакові якості останньої сильно відрізняються від перлівки та голландки.

Корисні властивості

Багато хто ставиться до перловки зневажливо, вважаючи її низькопробною кашею. Однак довгий час, ще до появи промислових способів обробки, її могли собі дозволити лише представники царської сім'ї та знаті. Саме тоді і з'явився вислів, що перлівка – перлина серед круп. Сьогодні воно має зовсім інше значення. Адже в наш час добре відомо про її безперечну користь для організму.

Так, у перловій крупі міститься лізин, який сприяє виробленню колагену. Як відомо, його недолік призводить до швидкого старіння шкіри та ранньої появи зморшок. Завдяки вмісту вітамінів групи B, цинку та селену, перлівка зміцнює нервову систему. Її відносять до природних антиоксидантів, які сприяють загальному омолодженню організму, покращують структуру волосся та нігтів. Фактично перловку можна вважати джерелом молодості та краси

І це ще не все. Незалежно від того, з якої рослини отримують перлову крупу, через низьку обробку зерна вона зберігає у своєму складі багато клітчаків. Її в кілька разів більше, ніж у тій самій пшениці. З корисних властивостей перловки варто відзначити наявність у її складі природного антибіотика - гордецину. Він допомагає боротися із грибковими захворюваннями шкіри. А на відварі перловки готують супи для дієт, що щадять.

Протипоказання

Багатьом досить добре відомі корисні властивості перлівки, її шкода при цьому сильно зменшується. Адже її варто їсти більше 3 разів на тиждень, тому що при регулярному переїданні вона може сприяти набору ваги та запорів. Через ці властивості в будь-якій сучасній дієті її рекомендується виключити повністю з раціону або вживати тільки на сніданок.

Також від перлової каші слід відмовитися майбутнім і годуючим мамам, так як глютен, що міститься в ній, може нашкодити малюку і спровокувати алергічну реакцію. У чоловіків надлишок перловки може знизити сексуальний потяг (до речі, це одна з причин, чому її включають у солдатське меню). І останнє, їсти кашу з цієї крупи слід тільки гарячої і свіжоприготовленої, тому що після остигання всі корисні властивості зводяться нанівець і зовсім не має значення, з якої рослини отримують перлову крупу.

Рецепт каші

Існує чимало способів приготування перлової каші, але найсмачнішою перлова каша виходить на водяній бані. Так її варили ще Петра I.

Склянку крупи замочити в 1 літрі чистої води, накрити рушником і залишити на ніч (або не менш як на 8-12 годин). Вранці залишки води злити та промити перловку у холодній воді. Тим часом 2 літри молока довести до кипіння на плиті, всипати набряклу крупу і проварити на маленькому вогні 5 хвилин.

У каструлю більше налити воду, поставити на вогонь і довести до кипіння. Зверху поставити каструлю з перлівкою, накрити кришкою і таким чином варити 6 годин. Вогонь при цьому потрібно зменшити до мінімуму і обов'язково періодично підливати воду в нижню каструлю в міру википання. Така перлова каша матиме приємний кремовий відтінок та горіховий смак. Вже в тарілці заправити до смаку олією, сіллю та медом. Смачна та корисна перлова каша готова.

На закінчення можна помітити, що часто запитують про те, з якої рослини отримують перловку та манну крупу. Можливо тому, що та й інша не мають у назві нічого спільного зі злаком, з якого робляться. Так, перловку роблять із ячменю, а манку – із пшениці.

Перлова крупа- це крупа, яка виготовляється з ячменю шляхом очищення його зерен від висівок, шліфування та полірування. Сама назва «перлова» походить від слова «перл» («перли, перлина»), оскільки колір і форма зернят крупи схожі на річкові перлини.

Ячмінь, а отже, і перлова крупа – це одне з найцінніших природних джерел поживних речовин, які життєво необхідні людині для зростання та підтримки здоров'я організму.

Походження

Перші згадки про ячмінь відносяться ще до часів Стародавнього Єгипту(близько 4500 років тому). Дешевий і невибагливий у вирощуванні, цей продукт часто замінював інші злаки. Шліфувати зерна ячменю, отримуючи перловку, стали набагато пізніше. Процес цей був досить довгим і кропітким, тому ціни на крупу були досить високими. Довгий час перлова каша була їжею, гідною лише царських осіб та знаті. Причому для монаршого столу крупу обов'язково замочували на 12 годин, варили в молоці, потім томили в печі і перед подачею до столу заправляли жирними вершками.

Пізніше процес шліфування ячменю значно спростився, перлова крупа стала широко доступною, а каша з неї увійшла до повсякденного солдатського меню.

Харчова цінність

Перлова крупа багата на вітаміни і мікроелементи. Наприклад, у ній багато кальцію (29 мг), калію (280 мг) та заліза (2,5 мг), багата крупа і такими речовинами, як магній (79 мг), натрій (9 мг), марганець (1,322 мг), мідь (420 мкг). Неменша кількість у перловці та вітамінів: у 100 г крупи міститься 13 мкг вітаміну А; 0,02 мг вітаміну Е; 2,2 мкг вітаміну К; практично повний набір вітамінів групи В (В1 – 0,191 мг, В2 – 0,114 мг, В3 – 4,6 мг, В5 – 0, 282 мг, В6 – 0,26 мг, В9 – 23 мкг та холін – 37,8 мг) .

Перловка багата на вуглеводи (62,12 г), в ній досить багато білка (9, 91 г), 1,16 г жирів і 10,09 г води. Калорійність корисної крупи – 352 ккал на 100 г маси.

Застосування у кулінарії

В основному з перлової крупи роблять кашу, готують начинки для пирогів і додають її в супи. При цьому для кожної страви важливу роль відіграє різновид використовуваної крупи. Так, незбиране зерно без висівок використовується в приготуванні всіх вищеперелічених страв. Крупа, звана «голландкою», зерно якої повністю звільнено від остюка і має форму кульки, найкраще підходить для приготування каш. Каша при використанні такої крупи виходить ніжнішої консистенції, ніж зі звичайної перловки, і готується набагато швидше.

Застосування в медицині та косметології

З давніх часів за допомогою ячменю люди позбавлялися кашлю і простудних захворювань, справлялися із запорами, лікували хвороби молочних залоз та боролися з ожирінням. Розварену перлову крупу рекомендується вживати при хронічних колітах і панкреатитах, а також при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки. Відвар перлівки - відмінний спазмолітичний, сечогінний, обволікаючий, пом'якшувальний та протизапальний засіб.

Не варто нехтувати і водою, в якій було замочено перлову крупу: вона містить гордецин - антибіотичну речовину, яку застосовують при лікуванні шкірних захворювань. Завдяки вітаміну D перлова крупа позитивно впливає на стан кісток та зубів, а наявність вітамінів групи В «забезпечує» чисту шкіру та красиве волосся.

Протипоказання

Не варто вживати перлову крупу людям, схильним до запорів. Можлива індивідуальна непереносимість крупи, зумовлена підвищеною чутливістю організму до білків у її складі.

Важливо знати, що термін зберігання цільного зерна перлової крупи - не більше 2 років, а мелені та подрібнені її різновиди зберігаються лише 2-3 місяці. Найкраще перловку зберігати в контейнері, при цьому місце, де живе в будинку ця крупа, має бути темним, сухим і прохолодним.