Рецепт холодця класичний. Холодець з будь-якого м'яса – універсальний покроковий рецепт. Відеорецепт приготування колодця з курки

Російська кухня балує своїх шанувальників безліччю вишуканих страв, що полонять тонким смаком і запашним ароматом. Однак не тільки особливим смаком та пряним запахом багаті російські кулінарні вишукування.

Шедеври, приготовані за старовинними рецептами з «народної скрині», вражають душевним теплом та сердечним колоритом мальовничої країни. Однією з улюблених страв багатьох людей є холодець – праправнук м'ясного бульйону.

Страва з великою історією

Одного дня дбайлива хазяйка вирішила побалувати своїх домочадців запашним і смачним м'ясним бульйоном. Взяла великий казанок, налила в нього воду, поклала м'ясо і кістки, додала цибульку, моркву і поставила на піч.

Вечеря вдалася на славу! Але зранку господиня виявила, що суп застиг. Звичайно, це не викликало її в захват, оскільки довелося знову топити грубку, щоб розігріти бульйон. Так з'явився родич сучасного холодця – холодець.

Залізоподібна страва зазнала низку змін з того часу. Спочатку воно призначалося виключно для бідняків. Так, наприклад, при дворі холодцем ласували слуги. Він готувався з недоїдків, які залишалися на столі після вечері почесних людей.

Коли Росію «накрила» мода на все французьке, холодець став званим гостем на бенкетах, тому що в країні кохання страва мала величезний попит. Щоправда, називалося воно галантином.

Можна сказати, що нинішній холодець – це колоритне поєднання кулінарних традицій двох мальовничих країн – Росії та Франції. З того часу минуло понад 400 років, але желеподібна страва і нині є почесним гостем на святковому столі.

Корисний чи шкідливий? Чи варто його часто їсти?

Холодець, що тане в роті, відомий низкою властивостей:

• загальнозміцнюючими;
• бадьорими;
• тонізуючими;
• розслаблюючими;
• омолоджуючими;
• відновлювальними;
• поживними;
• стимулюючими;
• захисними;
• очищуючими.

Незважаючи на масу корисних властивостей, включати желеподібну страву до щоденного раціону не потрібно, оскільки вона містить шкідливий холестерин, що сприяє виникненню серйозних захворювань.

Калорійність холодцю

Холодець не можна назвати дуже калорійною стравою. Його енергетична цінність, Зрозуміло, залежить від виду м'яса. У 100 г продукту міститься 80-400 ккал.

Холодець зі свинячих ніжок – покроковий фоторецепт

Бажаєте приготувати справжній холодець? Ні, не йдеться про якусь малозрозумілу субстанцію, на зразок тієї, що продається в супермаркетах під аналогічною назвою.

Представлений рецепт холодця містить найбільш корисні та докладні рекомендації, що дозволяють отримати чудовий холодець у кращих традиціях російської кухні.

Варити холодець не дуже складно, але технологія приготування вимагає терплячого та уважного відношення. Щоб він вийшов смачним і водночас корисним, слід врахувати кілька вимог.

• Всі продукти слід купувати лише свіжої якості.
• Холодець повинен нудитися, тому готуватися він буде не менше семи годин при мінімальному нагріванні.
• М'ясні компоненти їжі потрібно закладати у порядку.

Ваша оцінка:

Час приготування: 10 годин 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Гомілки та стегна курки: 4 шт.
• Ніжки, гомілки (свинячі):по 2 шт.
• Велика цибулина: 1 шт.
• Морква: 1 шт.
• Свіжа зелень: 5-6 гілочок
• Перець чорний (горошок): 15 шт.
• Лавр: 3-4 шт.
• Сіль:

Інструкція приготування

Свинячі ніжки необхідно попередньо ретельно обробити (опалити та пошкребти).



Добре помити усі м'ясні продукти.



Викладаємо ніжки та гомілки (свинячі) у п'ятилітрову емальовану каструлю, заливаємо питною водою таким чином, щоб рідини було вдвічі більше розміщених у ємності продуктів. Ставимо продукти варитися.



Коли бульйон закипить, додаємо горошини перцю, що розрізає на великі часточки морква, гілочки зелені, після чого доводимо нагрівання до мінімуму. Такий тепловий режим рекомендується дотримуватись протягом усього процесу приготування.



Через п'ять годин опускаємо в холодець гомілки та стегна курки, головку цибулі, три лаврові листки.

Що стосується визначення кількості солі, слід враховувати, що її в холодці має бути трохи більше, ніж в іншому бульйоні, що готується для першої страви. Потрібно пам'ятати, що недосолена їжа не матиме гарного смаку!



Отже, коли компоненти холодця повністю розварилися, вимикаємо вогонь. Дістаємо з холодця м'ясні продукти, викладаємо у невеликий таз. Відокремлюємо від кісток м'ясо, гострим ножем розрізаємо його на дрібні шматочки, поміщаємо в окремий посуд, добре перемішуємо.



Бульйон обов'язково проціджуємо. Розкладаємо густу частину холодця по тарілках (формах). Кількість м'яса в посуді має бути вдвічі меншою за рідку складову, що надасть страві найбільш приємного смаку.



Акуратно розливаємо холодець, перемішуємо вміст кожної порції, чекаємо остигання холодець, після чого виставляємо його в холодне місце.



Тарілки із застиглим холодцем необхідно накрити харчовою плівкою, щоб їжа довше зберегла свої найкращі якості.

Варіація з курячого м'яса

Щоб приготувати запашне та смачна страва, потрібно запастися такими компонентами:

• куркою вагою 2–3 кг – 1 шт.;
• курячими лапками - 8-10 шт.;
• морквиною - 1-2 шт.;
• запашним лавром - 5-6 шт.;
• пряним перчиком - 5-8 горошин;
• дрібною сіллю – 1 ст. л.;
• водою – 5–7 л.

Для оформленнявишуканої страви знадобляться:

• курячі яйця – 5 шт.;
• кучерява кінза - 5 гілочок.

Створення кулінарного шедевра складається із трьох етапів.

1 етап- Підготовка інгредієнтів:

1. Помийте тушку під проточною водою.
2. Зніміть з курочки шкірку.
3. Очистіть лапки: видаліть жорстку шкірку та пазурі.
4. Розріжте курячу тушку на чотири частини.
5. Очистіть від шкірки моркву, цибулю та часник.
6. Помийте овочі під проточною водою.
7. Зваріть яйця, очистіть від шкаралупи і наріжте кільцями.
8. Помийте кінзу і обірвіть листочки.

2 етап- Приготування

1. Покладіть м'ясо та лапки у велику каструлю.
2. Залийте курячу тушку та лапки водою.
3. Коли рідина закипить, зменшіть вогонь.
4. Видаліть пінку, скориставшись шумівкою.
5. Варіть ароматний бульйон протягом 6-8 годин.
6. Коли м'ясо відійде від кістки, додайте цибулю та морквину.
7. Через 30 хвилин вийміть із каструлі куряче м'ясо та лапки.
8. Додайте в холодець листочки лавра, перчик, часник і сіль.
9. Перемішайте інгредієнти та варіть ще 30 хвилин.

3 етап- Формування страви:

1. Процідіть бульйон, скориставшись ситечком.
2. Розберіть м'ясо: видаліть кістки та дрібно порвіть на волокна.
3. Покладіть курочку в глибокі тарілочки.
4. На м'ясо покладіть яєчні кільця та листочки кінзи.
5. Залийте інгредієнти бульйоном.
6. Дегустуйте твір кулінарного мистецтва через 12 годин.

За бажання з моркви можна вирізати різні фігурки – серця, зірки, квадратики, а з пір'я цибулі зробити кучерики, які бездоганно прикрасять страву.

Курячий холодець прекрасний у дуеті з гірчицею, сметаною чи хріном.

А чи можна його приготувати з яловичини? Так!

Для приготування холодця потрібно озброїтися:

• яловичою ногою – 2 кг;
• яловичими реберцями – 2 кг;
• яловичим хвостом – 1 шт.;
• яловичою м'якоттю – 1 кг;
• великою цибулею - 2-3 шт.;
• морквиною - 2-3 шт.;
• запашним часником – 1 головкою;
• ароматним лавром - 5 шт.;
• ароматним перчиком – 8–10 горошин;
• дрібною сіллю – 1 ст. л.;
• водою – 5–7 л.

Для оформленняблагородної страви знадобляться:

• кучерява петрушка - 5-10 гілочок;
• курячі яйця – 5 шт.

Щоб побалувати членів сім'ї та гостей дивовижним холодцем, треба суворо дотримуватися рецепту та виконувати роботу поетапно.

Підготовкаінгредієнтів:

1. Помийте хвіст, реберця, філе і гомілку під проточною водою.
2. Покладіть м'ясні продукти в таз, залийте їх водою, накрийте кришкою ємність і вирушайте виконувати іншу роботу.
3. Коли яловичина «вимочиться» (3–5 годин), дістаньте реберця, хвіст, гомілку, м'якоть з тазу і ще раз промийте під проточною водою.
4. Розберіть м'ясні продукти: м'якоть, хвіст, реберця розріжте на невеликі шматки, а ногу акуратно розпилюйте ножівкою.
5. Очистіть і помийте цибулю, часник та моркву.
6. Порубайте запашний часничок.
7. Зваріть яйця, очистіть від шкаралупи, розріжте на кільця.
8. Помийте петрушку (за бажанням розберіть на окреме листя).

Приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. Покладіть м'ясні продукти в каструлю та залийте водою.
2. Накрийте кришкою ємність і поставте на плиту.
3. Коли рідина закипить, зніміть пінку і зменшіть вогонь.
4. Варіть бульйон 5-7 годин.
5. Коли м'ясо відійде від кістки, додайте цибульку і моркву.
6. Через 30 хвилин дістаньте м'ясні продукти.
7. Додайте в холодець сіль, перчик, часник, лавровий лист.
8. Через 30 хвилин зніміть каструлю з плити.

Формуваннястрави:

1. Укладіть яловичину в глибокі тарілочки.
2. На м'ясо покладіть яєчні кільця та листочки петрушки.
3. Залийте інгредієнти теплим бульйоном.
4. Коли холодець охолоне, поставте тарілки в холодильник.
5. Пробуйте блюдо через 12 годин.

За бажання його можна прикрасити консервованою кукурудзою або зеленим горошком. Страва чудово поєднується з пекучою гірчичкою, запашним хріном і пряним ткемалі.

Ще один варіант холодця із яловичини у відео.

Як приготувати блюдо з рульки

Щоб приготувати страву, гідну царського столу, слід запастись такими компонентами:

• свинячим кермом вагою 1,5–2 кг – 1 шт.;
• морквиною - 1-2 шт.;
• великою цибулею - 1-2 шт.;
• душним часником - 1 головкою;
• лавровими листочками – 3–5 шт.;
• запашною гвоздикою - 1-2 зірочками;
• дрібною сіллю – 1 ст. л.;
• водою – 5–7 л.

Для оформлення корисної стравизнадобляться:

• курячі яйця – 5 шт.;
• кучерява петрушка - 5-6 гілочок;
• зелена цибуля – 5 пір'їнок.

Приготування бюджетного, але дуже смачного холодця складається із трьох етапів.

Підготовкаінгредієнтів:

1. Помийте свинячу ніжку під тонким струменем холодної води.
2. Покладіть кермо в каструлю, залийте водою, накрийте кришкою і приступіть до виконання іншої роботи.
3. Коли м'ясний продукт "вимочиться" (8-10 годин), дістаньте його з ємності і ретельно помийте.
4. Очистіть кермо від темних плям за допомогою ножа.
5. Розпиляйте ніжку, скориставшись ножівкою.
6. Зчистіть та помийте овочі.
7. Зваріть курячі яйця, видаліть шкаралупу і розріжте на кільця.
8. Помийте зелень.
9. Розберіть петрушку на листочки (за бажання цього можна і не робити).
10. Порубайте часник

Приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. Покладіть кермо у велику ємність і залийте її водою.
2. Поставте каструлю або казан на плиту та накрийте кришкою.
3. Коли майбутній бульйон закипить, зніміть піну, скориставшись шумівкою, та зменшіть вогонь.
4. Знемагайте холодець 5–7 годин.
5. Коли м'ясо та сало відійдуть від кістки, додайте цибулю та моркву.
6. Через півгодини дістаньте ніжку.
7. Додайте в холодець сіль, перчик, лавровий лист, гвоздику.
8. Ретельно перемішайте інгредієнти.
9. Знемагайте м'ясний холодець ще півгодини.
10. Зніміть ємність із плити.

Формуваннястрави:

1. Процідіть запашний холодець через ситечко.
2. Відокремте м'ясо від кістки і подрібніть.
3. Покладіть свинину на дно тарілки.
4. Покладіть на м'ясо яєчні кільця, пір'я цибулі і петрушку.
5. Залийте інгредієнти бульйоном.
6. Коли холодець охолоне, поставте тарілки у холодильник.
7. Дегустуйте блюдо через 12 годин.

Ароматний холодець бездоганно поєднується з лимонним соком, хріном та гірчичкою.

Холодець з голови - як і скільки варити

Для кулінарного шедевра потрібно озброїтися такими компонентами:

• свинячою головою – ½ шт.;
• морквиною – 2 шт.;
• великою цибулею – 1–2 шт.;
• ароматним часником – 1 головкою;
• пряною гвоздикою - 2-3 зірочками;
• запашними лавровими листочками – 3–5 шт.;
• запашним перчиком – 7–10 горошинами;
• дрібною сіллю – 1 ст. л.;
• водою – 5–7 л.

Для оформленнязапашної страви знадобляться:

• курячі або перепиляні яйця - 6-8 шт.;
• зелень.

Щоб приготувати «холодне» з дивовижним смаком, слід «розбити» роботу на три етапи:

Підготовкаінгредієнтів:

1. Ретельно помийте свинячу голову під струменем холодної води.
2. Покладіть свинячу голову в таз, залийте водою, накрийте кришкою та залиште на ніч.
3. Вранці вийміть голову і промийте проточною водою.
4. Візьміть щітку з грубою щетиною та пройдіться нею по шкурі.
5. Розпиляйте голову за допомогою ножівки на 4 частини.
6. Очистіть та помийте овочі.
7. Порубайте часник.
8. Зваріть яйця, очистіть від шкаралупи і наріжте кільцями.
9. Помийте зелень і розберіть на листочки.

Приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. Покладіть голову, розпиляну на частини, в каструлю і залийте її водою.
2. Накрийте кришкою і поставте на плиту.
3. Коли бульйон закипить, зніміть пінку і зменшіть вогонь.
4. Томите насичений м'ясний бульйон- 5-6 годин.
5. Коли м'ясо відійде від кістки, додайте моркву, часник, цибульку, перчик, гвоздику, лавровий лист, сіль.
6. Ретельно перемішайте інгредієнти та варіть ще годину.
7. Зніміть каструлю з плити.

Формуваннястрави:

1. Процідіть запашний бульйон через ситечко.
2. Розкладіть свинину по тарілках.
3. Покладіть на м'ясо яєчні кільця та зелень.
4. Залийте інгредієнти бульйоном.
5. Коли м'ясний холодець з голови охолоне, поставте тарілки у холодильник.

За бажання з яйця можна сформувати квітку, а із зелені – траву. Подавайте страву в поєднанні зі пекучим гірчичкою, ароматним хріном, пікантним соєвим соусом або гострою аджикою. Бурхливе захоплення домочадців та гостей гарантоване.

Рецепт для мультиварки – дуже швидко та смачно

Щоб приготувати смачне холодне в мультиварці, необхідно взяти:

• курячий окіст - 1 шт.;
• яловичу гомілку - 1 шт.;
• свиняча гомілка – 1 шт.;
• велику морквину - 2 шт.;
• цибуля середнього розміру – 2 шт.;
• подрібнений корінь петрушки - 1/2 ч. л.;
• запашну гвоздику - 2 зірочки;
• запашні лаврові листи – 3–5 шт.;
• ароматний часник – 5–10 зубків;
• дрібну сіль – 1 ст. л.;
• ароматний перчик - 5-7 горошинок;
• воду – 4,5 л.

Для прикраси страви можна запастись зеленню.

Приготування смачного та корисного холодця у мультиварці складається з наступних етапів.

Підготовкаінгредієнтів:

1. Ретельно помийте м'ясні продукти, покладіть їх у каструлю, накрийте кришкою та зачекайте 4–6 годин.
2. Вийміть із води м'ясо і ще раз вимийте.
3. Розпиляйте свинячу та яловичу гомілку на невеликі шматки.
4. Очистіть від шкірки овочі.

Приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. Покладіть м'ясо у чашу.
2. На м'ясо викладіть овочі та спеції.
3. Залийте інгредієнти холодною водою.
4. Поставте чашу в мультиварку, накрийте кришечкою, виберіть режим "Гушіння" і налаштуйте час - 6 годин.
5. Вийміть чашу з мультиварки.

Формуваннястрави:

1. Дістаньте м'ясо та процідіть бульйон.
2. Відокремте м'ясо від кісточок і подрібніть.
3. Розкладіть м'ясне асорті по тарілках.
4. Залийте інгредієнти бульйоном.
5. Коли холодець охолоне, поставте тарілки у холодильник.
6. Дегустуйте холодне через 12 годин.

За бажання страву можна прикрасити овочами та зеленню. Подавайте «холодне» у дуеті із зеленню та грибами.

Желатину бути! Дієтичний варіант

Щоб приготувати незрівнянну страву з невеликою жирністю та калорійністю, варто звернути свою увагу на індичий або курячий грудку та желатин.

• курячими грудками- 3-4 шт.;
• м'якоттю індички – 1 шт.;
• великою морквиною – 2 шт.;
• ріпчастим цибулькою - 2 шт.;
• запашною гвоздикою – 2 зірочками;
• душевим лавровим листям – 3–5 шт.;
• ароматним часником - 5-7 зубчиками;
• дрібною сіллю – 1 ст. л.;
• ароматним перчиком – 5–7 горошин;
• водою - 5-7 л.;
• желатином – на літр бульйончика – 50 г.

Для прикраси блюда можна озброїтися зеленню.

Щоб приготувати «холодне» з дивовижним смаком, слід розбити роботу на три етапи:

Підготовка інгредієнтів:

1. Помийте грудки курки та індички проточною водою.
2. Розріжте філе на маленькі шматочки.
3. Очистіть та вимийте овочі.
4. Порубайте дрібно часник.

Приготуваннянаваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. Покладіть м'ясо в ємність і залийте водою.
2. Накрийте кришкою казан і поставте на плиту.
3. Коли майбутній холодець закипить, зніміть пінку і зменште вогонь.
4. Варіть холодець 1-2 години.
5. Додайте в м'ясний бульйон овочі та спеції.
6. Перемішайте інгредієнти та томіть 15–20 хвилин.
7. Зніміть ємність із плити.

Формуваннястрави:

1. Процідіть ароматний холодець, скориставшись ситом.
2. Коли бульйон охолоне до 40 ° С, додайте желатин, розмішайте і ще раз процідіть.
3. Подрібніть м'ясо і розкладіть його на тарілках.
4. Залийте інгредієнти бульйоном.
5. Коли м'ясний желатиновий холодець охолоне, поставте тарілки у холодильник.
6. Пробуйте холодець через 12 годин.

За бажання коронну страву прикрасьте зеленкою. Подавайте холодець із соєвим соусом або лимонним соком.

Як зварити смачний, прозорий холодець – перевірені роками поради

Холодець - страва, яка бездоганно впишеться у святкове меню! Щоб холодець вийшов смачним, ароматним, корисним, а головне прозорим, відомі кулінари рекомендують:

• використовувати свіже м'ясо на кісточці;
• замочувати м'ясні продукти перед приготуванням бульйону;
• заливати м'ясне асорті та кісточки тільки холодною водою;
• кожні 2-3 години знімати пінку;
• варити холодець на слабкому вогні (він не повинен вирувати);
• ні в якому разі не доливати воду в бульйон;
• готувати холодець не менше 4 годин (якщо не вводиться желатин);
• додавати спеції після відходження м'яса від кістки (якщо холодець не готується у мультиварці);
• обов'язково проціджувати холодець;
• додавати 1 ч. л. лимонного соку, якщо бульйон каламутний;
• не виставляти холодець на мороз.

Ось і всі премудрості приготування неймовірно смачної, корисної та запашної страви.

Хочете ще подробиць? Ось відмінне відео, яке допоможе вам приготувати нежирний і абсолютно прозорий, смачний холодець.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Практично всі господині мають кілька своїх коронних рецептів, які виручають у свята і в якісь особливі дні, коли дуже хочеться побалувати сім'ю чимось смачним. І деякі варіанти таких страв передаються в сім'ї з покоління в покоління, стаючи справжньою традицією. Це стосується і холодця – справді народної страви, яка насправді прийшла до нас із Франції. Отже, темою нашої сьогоднішньої розмови стане різниця між холодцем та холодцем. Обговоримо їхні відмінності. Ще розповімо як готується простий холодець, рецепт класичний холодецьнаведемо.

Чим відрізняється холодець від холодця?

Багато господинь вважають, що холодець і холодець – це те саме. Але насправді це різні страви, які мають певні тонкощі в приготуванні.

Рецепт класичний холодця

Холодець є м'ясним блюдом. У його основі лежить кістковий бульйон високої насиченості. Така страва має желеподібну консистенцію, вона з легкістю зберігає форму. Холодець має приємний і виражений м'ясний смак та чудовий аромат. Зазвичай таку страву ставлять на стіл холодною. Його прийнято подавати разом з гострими добавками, наприклад, з хроном або з гірчицею. Також таку страву подають до столу одночасно із закусками безпосередньо перед основною стравою.

За своєю структурою холодець на шістдесят – вісімдесят відсотків – це м'ясо. Сорок – двадцять відсотків – це желеподібний бульйон.

Щоб приготувати справжній холодець, застосовують кілька різновидів м'яса, а також кісткові напівфабрикати. Основу для такої страви можуть скласти продукти, представлені свинячими вухами, мозковими кістками, свинячою голяшкою, яловичиною на кістки та цілою тушкою домашньої курки. При варінні ці компоненти закладають поетапно. Спочатку варять голяшку, вуха або кістки, які роблять бульйон в'язким, десь через годину-дві додають інгредієнти, що залишилися.

Тривалість варіння може досягати 5-6 годин. При цьому бульйон повинен кипіти на вогні мінімальної потужності під кришкою. Він не повинен вирувати, а повинен лише трохи колихатися. Приблизно за годину до закінчення варіння страву потрібно посолити, додати прянощі. Також в таку страву господині додають морквину, лавровий лист і коріння (петрушки та/або селери).

Після приготування бульйон знімають з вогню. Спочатку його потрібно злити крізь друшляк, а потім процідити крізь марлю, щоб отримати дійсно прозорий холодець.

М'ясо потрібно відокремити від кістки, подрібнити, розкласти формами відповідного розміруі залити бульйоном. Подальше приготування холодця проводять у прохолодному місці, яке добре провітрюється. Багато господарки залишають форми з холодцем просто в холодильнику на ніч.

Готуємо холодець - рецепт класичний

В принципі, холодець готується за тим же принципом, що і холодець. Але в основі такого блюда лежить не курка, і не свинина, а лише яловичина. Так, господині для приготування холодець потрібно обов'язково запастися яловичими ногами, хвостами або головою. Їх потрібно ретельно почистити і попередньо витримати у підсоленій воді (мінімум три-чотири години). Далі воду треба злити, а інгредієнти промити.

М'ясо та кістки необхідно закладати в ємність для варіння одночасно. Читачам «Популярно про здоров'я» треба залити холодною водою, відправити на вогонь і довести до кипіння. Після цього вогонь необхідно зменшити до мінімального, а з бульйону слід зняти пінку.

Холодець повинен варитися довше, ніж холодець - протягом семи - дев'яти годин. За цей час бульйон встигає повністю насититися кістковим желатином. Але завдяки тривалому періоду приготування холодець виглядає темнішим. За годину до закінчення процесу приготування потрібно підсолити бульйон.

Далі готовий холодець потрібно процідити - спочатку злити крізь друшляк, а потім процідити крізь марлю. Також бульйон при приготуванні такої страви необхідно освітлити. Найчастіше для цього використовують яєчний білок. Проціджений бульйон потрібно відправити на вогонь і ввести збитий в піну білок, постійно помішуючи. Доведіть рідину до кипіння, потім остудіть протягом 10 хвилин. Білок згорнеться і забере на собі крихітні частинки суспензії, які роблять бульйон каламутним. Додайте в рідину тертий часник і залиште до остигання. Після остигання білок осяде на дно. Усуньте сміття з поверхні бульйону, використовуючи шумівку. Далі процідіть рідину крізь марлю, складену кілька шарів.

М'ясо необхідно розібрати та розкласти за формами. Залийте його бульйоном і залиште до остигання.

Отже, холодець і холодець - чим відрізняється?

Таким чином, різниця між холодцем і холодцем очевидна.

Холодець виготовляють на основі кісткового бульйону та м'ясного асорті (в основному свинини та птиці). Холодник ж виходить із кісткової частини яловичини: ніг, голови чи хвостів, а м'ясо використовується лише яловиче.

Холодець готують у кілька етапів: спочатку варять один вид м'яса, потім додають до нього другий, а перед закінченням приготування – овочі. Інгредієнти для колодця закладають в один етап.

Для освітлення холодець застосовують збитий білок, а холодець спочатку виходить прозорим.

Холодець варять близько п'яти-шостої години, холодець – набагато довше.

У складі класичного холодця можуть бути коріння і спеції, а в холодець додають лише товчений часник.

Насправді, кожна господиня може приготувати холодець чи холодець своїми руками, дотримуючись вищеописаної інструкції.

1. Підстегон і свинячі ніжки скласти в каструлю і залити водою на 10 годин, щоб потім було легше чистити ніжки та м'ясо.
2. Через 10 годин каструлю з м'ясом та водою поставити на сильний вогонь та довести до кипіння.
3. Поки м'ясо вариться, знімати піну, поки бульйон не стане чистим і прозорим.
4. Цибулю вимити разом із шкіркою.
5. Моркву вимити та почистити.
6. У каструлю покласти цибулю в шкірці, щоб надати колодцю гарний відтінок.
7. Додати в каструлю моркву, перець-горошок та лавровий лист.
8. Після закипання бульйону зробити вогонь зовсім маленьким, не можна допускати, щоб бульйон кипів.
9. Варити бульйон 8:00 на маленькому вогні, потім додати сіль.
10. Вийняти м'ясо і остудити, бульйон також трохи остудити.
11. З бульйону дістати моркву та дрібно порізати.
12. Часник почистити та дрібно порізати.
13. У глибокі тарілки розкласти порізані моркву та часник.
14. Бульйон пропустити через сито.
15. М'ясо розібрати на волокна, нарізати на дрібні шматочки.
16. З ніжок дістати речовини, що желюють, і дрібно порізати їх.
17. Розкласти м'ясо та желіруючі речовини по тарілках, де вже лежать часник і морква.
18. Розлити пропущений через сито бульйон по тарілках.
19. Поставити холодець на 8 годин у прохолодне місце, щоб він застиг і зажелювався.

Холодець прийнято подавати з хріном або гірчицею.

Прадідусем холодця був звичайнісінький наваристий м'ясний бульйон, який люди варили з незапам'ятних часів. Коли він остигав, то перетворювався на густу, в'язку масу. Причиною цього є особливі желіруючі речовини, що знаходяться в кістках і м'ясі тварин. Але ця особливість була швидше за мінусом, ніж плюсом. Щоб позбавитися цієї в'язкості, бульйон щоразу доводилося розігрівати.

Перетворити цей недолік на гідність придумали французи. Вони відварювали разом птаха, дичину, свинину, телятину та кролика. Потім прокручували м'ясо у фарш, змішували його зі спеціями та яйцями. Злегка розводили отриманим бульйоном (до консистенції густої сметани) та виставляли на холод. Іноді навіть клали під прес. Називалася ця страва "галантин", що в перекладі зі старофранцузької означало "желе". Галантин був дідусем нашого холодця.

За часів повального захоплення "усім французьким" Росія виписувала собі як учених чоловіків, а й кухарів. Ось вони й привезли рецепт галантину. Щоправда, раніше у російській кухні існувало щось подібне. Називалося воно холодцем і готувалося в багатих будинках наступного дня після чергового бенкету або балу. Залишки їжі кришили майже в кашу, проварювали в бульйоні і ставили на холод. Виходив холодець. Страва це була неапетитною і не надто красивою на вигляд, тому їла її, переважно, прислуга.

Французи дещо доопрацювали, покращили та вдосконалили, застосувавши принципи галантину. Вони ввели освітлення бульйонів, вигадали трохи підфарбовувати їх куркумою, шафраном і лимонною цедрою. Так непоказний холодець став заливним, по праву посівши місце навіть на королівських столах. Що стосується простого люду, то вони віддали перевагу холодцю.

По-перше, тому що свинина чи яловичина (основа холодця), набагато доступніша за стерляді чи щуки, з яких виходить найкраще заливне.

А по-друге, на приготування навіть наймудрішого холодця все одно часу йде менше, ніж на вишукане заливне. На сьогоднішній день холодець набагато популярніший за своїх "близьких родичів" - холодець і заливного. Підкорюючи чергову країну, він отримував різні національні "добавки", рецепти "підганяли" під місцеві особливості та традиції. Так з'явився холодець з баранини, індички, курки, півня та коропа. Сучасні кулінари теж внесли свій внесок, виявив світові холодець з морепродуктів, овочів, і навіть десертний: шоколадний, кавовий, фруктовий.

Підготуйте продукти для холодця. Спеції та овочі відкладіть поки що убік, вони знадобляться пізніше. Замочіть ніжки та вушка у воді з додаванням оцту, його потрібно небагато, тільки щоб прибрати запах свинки. Також вода не повинна бути крижаною, нехай буде теплою або кімнатною температурою, тоді бруд легко потім відчиститься. Залишіть їх на годинку.

Через годину гострим ножем почистіть ніжки та вушка від бруду та кіптяви. Відрубайте сокиркою нігті. Вушка дуже ретельно вимийте у складочках. Все має бути ідеально чистим. Курочку вимийте, видаліть зайвий жир і попку, залишки нутрощів, пір'я. Складіть все м'ясо в глибоку каструлю.

Залийте чистою холодною водою та доведіть до кипіння. М'ясо треба покрити на 2 пальці. Накрийте кришкою не дуже щільно каструлю і варіть при слабкому вогні 6 годин. Періодично заглядайте у каструлю. Якщо утворилася пінка, знімайте її.

За годину до кінця варіння м'яса покладіть у бульйон очищені цибулю та моркву, сіль, лавровий лист та перець горошком. Варіть далі холодець.

Через 6 годин холодець майже готовий. Видаліть обережно з бульйону моркву, лавровий лист та цибулю. Вони не знадобляться. Я іноді ріжу в бульйон дрібно моркву для краси, але це не обов'язково. Дайте холодцю охолонути.

Обережно дістаньте все м'ясо з холодця, остудіть, щоб можна було його брати чистими руками. Відокремте м'ясо від кісток. Розкладіть все м'ясо по вазочкам, глибоким тарілочкам, судочкам. Я зазвичай кладу трохи більше половини тарілочки, адже ще буде бульйон.

Крок 1: готуємо ноги та стегенця – етап перший.

Свинячі, а також яловичі ноги та стегенця вимагають дуже ретельної підготовки! Для початку промиваємо їх, сушимо паперовими кухонними рушниками і обпалюємо над великим вогнем з усіх боків, таким чином, позбавляючись волосків.
Потім повторно промиваємо, але цього разу за допомогою скребка або гострого ножа зіскоблюємо з м'ясних продуктів палиці – верхній темний шар кіптяви. Після цього по черзі викладаємо їх на обробну дошку і рубаємо кухонною сокирою на великі шматки, наприклад, кожну ніжку на 2, а окіст на 2-3 частини.
Перекладаємо їх у глибоку каструлю, заливаємо звичайною проточною водою, так щоб вона повністю покрила м'ясні інгредієнти, додаємо туди столову ложку солі і даємо можливість цим продуктам настоятися протягом 2-3 годин.

Крок 2: готуємо ноги та стегенце – етап другий.

Після потрібного часу, повторно промиваємо частини м'ясних продуктів, назад кладемо їх у каструлю, заливаємо нової порції проточної води і ставимо на середній вогонь. Як тільки рідина закипить і на поверхні з'явиться сіра піна, зливаємо вміст каструлі в чисту раковину.
Знову промиваємо частини ніг і стегенця, перекладаємо їх у чисту глибоку каструлю і цього разу заливаємо очищеною водою вище рівня м'яса на 5–7 сантиметрів.

Крок 3: варимо холодець – перший етап.

Далі ставимо каструлю на сильний вогонь і після закипання зменшуємо його рівня між маленьким і середнім. Варимо м'ясний бульйон 5–6 годин, під прикритою кришкою, періодично знімаючи з нього шумівкою залишки білка, що згорнувся – шум.
Якщо під час приготування рідина почне кипіти, краще зменшити вогонь до мінімуму, щоб бульйон лише злегка побулькував, інакше він вийде каламутним!

Крок 4: готуємо решту інгредієнтів.

Через 4-5 годинможна приступати до підготовки інших продуктів, які знадобляться для приготування холодця. Моркву очищаємо від шкірки, а цибулю від лушпиння – за бажанням, кажуть, що його шкірка надає цій страві приємного золотистого відтінку.
З зубчиків часнику також знімаємо оболонку, ретельно промиваємо овочі під холодною проточною водою, сушимо паперовими рушниками, кладемо в глибоку миску і ставимо на стіл сіль зі спеціями.

Крок 5: варимо холодець – другий етап.

Після закінчення 5–6 годинм'ясо почне відходити від кісток, час приступати до заключного етапу приготування холодця. Кладемо в бульйон моркву, цибулю, лист лавра, горошини чорного перцю і на смак сіль.

Варимо все разом ще 1 годинапотім за допомогою тієї ж шумівки перекладаємо в глибоку миску м'ясні продукти, а на тарілку – відварені морква та цибуля.

Далі видавлюємо в бульйон через прес половину зубчиків часнику, а якщо не любите сирі крупинки цього овочу в застиглому холодці, тоді можна покласти відразу весь. Проварюємо ароматну страву ще 5-7 хвилинта вимикаємо плиту.
Потім видаляємо з поверхні бульйону надлишки свинячого та яловичого жиру. Потім переставляємо каструлю в прохолодне місце і остудити її до кімнатної температури. На це піде приблизно 1,5-2 години.

Крок 6: готуємо відварене м'ясо.

Коли м'ясо охолоне, знімаємо його з кісток, викладаємо на обробну дошку, дрібно нарізаємо гострим ножем або просто розбираємо на волокна і розкладаємо в рівній кількості за формами: глибокими тарілками, пластмасовими контейнерами, салатницями, великими піалами.
Відварену моркву також можна використовувати, наприклад, у вигляді прикраси, але перед цим її варто нарізати кільцями або кубиками.

Крок 7: готуємо бульйон.

Через якийсь час, після того як бульйон охолоне і настоїться, проціджуємо його через сито з дрібною сіткою в чисту глибоку каструлю.

При необхідності повторюємо цей процес кілька разів, щоб рідина була прозорішою.

Крок 8: доводимо страву до готовності.

Далі, якщо використовувався не весь часник, видавлюємо в кожну форму по половині або одному зубчику, а якщо вважали за краще обійтися без сирого овочу в готовому блюді, тоді за допомогою половника вливаємо у форми з м'ясом бульйон, що остигнув.

Затягуємо їх поліетиленовою плівкою або алюмінієвою фольгою харчової і ставимо в холодильник до повного застигання холодця.

Крок 9: подаємо класичний холодець.

Холодець класичний після приготування охолоджують у холодильнику до повного застигання. Потім сервірують його до столу разом із хлібною нарізкою, гірчицею, гострим хріном та кетчупом. За бажанням кожну порцію страви прикрашають гілочками кропу або петрушки. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Крім чорного перцю, можна використати сушений кріп, петрушку, запашний перець або трохи чилі;

Свинячий окіст можна замінити двома курячими грудками, індичкою, яловичиною, але бажано, щоб м'ясо було з жилками та шкіркою, в них також містяться речовини, що сприяють застиганню холодця;

Замочування та перше варіння м'ясних продуктів – обов'язкова процедура. Цей процес потрібен для того, щоб видалити з м'яса більшу частину крові, що згорнулася;

Іноді набір овочів доповнюють стеблами селери та петрушки.