Сухе молоко користь чи шкода. Сухе молоко для спортсменів

Молоко здавна є одним із найулюбленіших напоїв як дітей, так і дорослих. Багато хто чув про його корисні властивості та високий вміст кальцію, що благотворно впливає на стан шкіри, волосся та нігтів.

Звичним для нас є даний продукт у рідкому вигляді, проте харчова промисловість постійно розвивається і на зміну звичайного молока приходить сухе. Але чи так воно багате на вітаміни і мікроелементи, як його предок?

Сухе молоко: що це?

Сухе молоко є порошком молочно-білого кольору, Виготовлений з коров'ячого молока і розфасований у вакуумні упаковки. Його виробництво вперше налагодив 1832 року російський алхімік М.Дірчов, взявши за основу теоретичні розробки. Сам процес виготовлення складався із шести основних етапів:

1. Нормалізація молока до жирності.
2. Пастеризація.
3. Згущення у спеціальних апаратах під високим тиском.
4. Гомогенізація.
5. Висушування за температури 160 – 180 .
6. Фасівка.

Зрештою виходить 15 – 16% готового продукту проти початковим обсягом молока.

На сьогоднішній день ці етапи також актуальні, проте підвищити ефективність виробництва допомогла модернізація та великогабаритне інноваційне обладнання.

В даний час можна виділити три види сухого молока:

• Цілісне (СЦМ, жирність близько 25%)
• Знежирене (СОМ, до 1,5%)
• Швидкорозчинне.

Їхня калорійність практично не відрізняється, адже мінімальний відсоток жирів у другому випадку компенсується збільшенням кількості білка та молочного цукру.

Однак варто зауважити, що незбиране сухе молоко має значно менший термін зберігання, ніж знежирене. Це пов'язано з тим, що жири, які зберігаються довгий час, набувають гіркуватого присмаку.

Користь розчинного напою

При абсолютному дотриманні технології виготовлення користь сухого молока просто неоціненна, адже в ньому після обробки все-таки зберігається більшість вітамінів, мікроелементів та мінеральних речовин.

Продукт багатий:

• Жиророзчинні вітаміни А, Е, D.
• Вітаміни групи В (В1, В2, В9, В12).
• Нікотиновою кислотою.
• Холін.
• Калієм.
• Кальцієм.
• Магнієм.
• Йодом.
• Залізом.
• Натрієм.
• фосфором.
• амінокислотами.

Завдяки такому багатому вмісту корисних речовин, сухе молоко сприяє:

• Нормалізації складу крові.
• Поліпшення стану при анемії.
• Профілактика захворювань серцево-судинної системи.
• Зниження секреції шлунка (що особливо важливо за його підвищеної кислотності).
• Активізації роботи мозку та поліпшенню роботи нервової системи.
• Нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту.
• Зміцненню волосся, нігтів та кістково-м'язового апарату.
• Відновлення організму після затяжної хвороби.
• Регенерація тканин.
• Уповільнення процесів старіння.
• Боротьбі з безсоння.
• Зміцнення імунітету.

Шкода та протипоказання порошкоподібного молока

Варто зазначити, що сухе молоко, вироблене відповідно до ГОСТу, не здатне завдати організму людини жодної шкоди. Однак за недотримання технології виготовлення, використання недоброякісної сировини або хімічних добавок і порушення термінів зберігання користь напою так само зведеться до нуля.

Виділяють низку випадків, коли вживати сухе молоко протипоказане або просто не рекомендується. До них можна віднести:

• Непереносимість лактози (адже в порошкоподібному напої, як і в звичайному, вона також є).
• Підвищений рівень холестерину.
• Значна кількість зайвої ваги.
• Атеросклероз.
• Підвищений вміст у суглобах кальцієвих солей.

Варто зауважити, що при деяких станах організму вживання сухого молока має відповідати певним правилам:

• У період вагітності можна і навіть потрібно вживати такий напій щодня, проте слід обмежитися однією-двома склянками.
• Під час лактації препарат слід вживати з особливою обережністю, постійно спостерігаючи за реакцією дитини.
• При панкреатиті та захворюванні нирок до вживання дозволено лише знежирений порошок.

При виборі сухого молока віддавайте перевагу перевіреним торговим маркам - так ви убезпечите себе недобросовісних виробників, які з метою наживи використовують сировину низької якості, нехтуючи здоров'ям споживачів. Зверніть увагу, що порошок належної якості має біло-кремовий колір та однорідну консистенцію.

Сухе молоко - продукт, що широко використовується. Він може застосовуватися:

1. Як самостійний напій. Для цього досить розвести порошок з гарячою водою в співвідношенні 1 до 3-го (при цьому спочатку води додають зовсім небагато, чекають, коли молоко розчиниться, і тільки потім додають рідину, що залишилася). Зверніть увагу на те, що температура води не повинна перевищувати 50 - 60 градусів. Врахуйте: таким специфічним напоєм не варто зловживати, інакше можуть бути не найприємніші наслідки (діарея, здуття, нудота, блювання).
2. У кулінарії. Цілісне сухе молоко можна додавати у випічку, пасти та крем для тортів. На його основі готують млинці, пиріжки, піцу, домашнє згущене молоко, йогурт і навіть шоколад. Крім цього, сухе молоко є незамінним компонентом дитячих сумішей та деяких видів корму для великої рогатої худоби.
3. У спортивному харчуванні. Продукт входить до складу багатьох спортивних добавок завдяки здатності діяти аналогічно до протеїну при наборі м'язової маси.
4. У косметології. Порошок використовують для відбілювання зубної емалі, приготування різноманітних масок для шкіри обличчя, рук та волосся.

Висновок

Таким чином, сухе молоко – найцінніший продукт, який може стати гідною альтернативою звичного молока, якщо ви з якихось причин не вживаєте останнього. Користь та шкода такого напою практично повністю залежить від реакції конкретного організму на лактозу. І, звичайно, пам'ятайте, що в усьому важлива міра!

Про користь молока знає кожен – і дорослий, і дитина. Цей продукт є інгредієнтом величезної кількості різноманітних страв та має у своєму складі масу корисних речовин. На думку великої кількості людей, лише той продукт, який зберігається мало, може бути корисним, а всі пакети тривалого зберігання – це «суцільна хімія». За державними стандартами (ДЕРЖСТАНДАРТ) існує кілька різновидів молока в залежності від типу його обробки, і жоден з них не можна назвати корисним. Те саме стосується і сухого молока. Пропонуємо з'ясувати, як воно готується і які властивості має.

З чого роблять сухе молоко: склад та калорійність

Почати слід з того, що сухе молоко – це натуральний продукт, тому що виготовляється порошок саме з коров'ячого молока шляхом його згущення та висушування у спеціальному устаткуванні за температури 150-170 градусів Цельсія. По суті це концентрат молока, який необхідно розчинити у воді для надання йому початкового виду. Використовувати його стали ще з початку дев'ятнадцятого століття як метод тривалого зберігання напою, і сьогодні він найбільш популярний у харчовому виробництві та тих регіонах, де постачання свіжого молока в достатніх кількостях не є можливим. Таким чином, єдиним інгредієнтом, з якого виготовляють молочний порошок, є натуральне молоко коров'яче.

Що стосується калорійності продукту, все залежить від конкретного його типу. Так, цілісний сухий продукт має калорійність 550 ккал на 100 грам, а знежирений – приблизно 370 кал. Незважаючи на незвичайну форму, таке молоко теж має цілу масу корисних компонентів у своєму складі:

• вітаміни (А, В1, В2, В9, В12, D, С, РР, Е);
• мікро- та макроелементи (натрій, фосфор, кальцій, калій, магній, кобальт, селен, марганець, сірка, йод, залізо та ін.);
• найважливіші в людини амінокислоти.

Види порошкового молока

Принцип приготування сухого молочного продуктузалишається єдиним, але в залежності від конкретних характеристик можна виділити кілька різновидів такого порошку:

1. сухе незбиране молоко– найбільш поживне з усіх видів, оскільки має найбільший відсоток жирності. Така особливість має і зворотний бік – через це термін придатності стає коротшим. Саме цей тип найчастіше використовують у домашніх умовах для вживання в їжу;
2. сухий знежирений продукт– це незбиране молоко, яке пройшло процедуру видалення жирів. Таким чином, порошок практично не містить їх, а його термін придатності за рахунок цього зростає до 9 місяців. Цей компонент найчастіше можна зустріти у виробництві сирів, хлібної, кондитерської, м'ясної промисловості;
3. останній тип – швидкорозчинний порошок. Готується він за допомогою змішування двох попередніх різновидів, їх зволоження та повторного висушування. Має величезне значення у виробництві розчинних продуктів харчування, зокрема дитячих каш та молочних сумішей.

Як правильно розвести сухе молоко: пропорції

Для того щоб пити сухе молоко або використовувати його як замінник звичайного за його відсутності, порошку потрібно повернути його початкову форму, тобто додати воду. Класичною пропорцією розведення вважається 3 до 1 (одна частина молока – три частини теплої води). Залежно від конкретних цілей, така пропорція може змінюватися.

Для отримання гарного результатутакої процедури слід дотримуватися низки правил і рекомендацій:

1. для розведення не можна використовувати холодну воду, інакше частина часток просто кристалізується, і це відчуватиметься при вживанні напою;
2. занадто гарячу воду, а особливо окріп, також не можна застосовувати - молоко в такому разі згорнеться;
3. необхідно вливати воду в порошок, а не навпаки, інакше уникнути появи грудок не вдасться;
4. міксер застосовувати у процесі приготування молока не варто, тому що це створить непотрібну піну;
5. після розведення потрібно дати рідини трохи настоятись.

Користь та шкода від вживання продукту

Обговорення щодо заміни звичайного молока сухим продуктом у виробництві продуктів харчування часто зустрічаються у засобах масової інформації. Проте дослідженнями було встановлено, що різниця між свіжим напоєм та відновленим із порошку незначна. Якщо говорити і про користь порошкового продукту, то вона практично аналогічна користі звичайного молока, так як з нього він і готується, ось тільки харчова цінністьчерез показники вмісту білків, жирів та вуглеводів у сухого молока нижче. Обговорюючи користь продукту, варто виділити такі аспекти:

• кальцій необхідний зміцнення кісткових елементів;
• калій забезпечує нормальну роботу серцево-судинної системи;
• вітамін А позитивно позначається на зорі та стані шкіри;
• холін допомагає нормалізувати рівень холестерину у крові тощо.

Як і звичайний, свіжий напій, порошкове молоко може завдати шкоди організму за наявності у людини непереносимості лактози. У такій ситуації не виключені діарея, здуття, біль у животі та інша симптоматика. Важливо, якщо йдеться про користь сухого молока, воно обов'язково має бути якісним, інакше порошок може бути навіть небезпечним. Так, шкода може бути нанесена недобросовісними виробниками, які додають у продукт не молочний жир, а низькоякісні дезодоровані рослинні жири, що повністю позбавляє напій важливих жиророзчинних вітамінів. Саме тому при виборі порошкового молока необхідно уважно вивчати склад і віддавати перевагу тільки якісним товарам.

Сухе молоко для набору м'язової маси

До появи спортивного харчування навіть сьогодні, коли його асортимент дуже широкий, сухе молоко використовується спортсменами для набору м'язової маси як багате джерело білка. Як відомо, бодібілдери для нарощування м'язів сидять на спеціальних дієтах, що мають на увазі переважно білкове харчування, а тому не дивно, що аналізований продукт часто зустрічається в подібному раціоні. Під час активного набору маси речовина допомагає підвищити загальну калорійність харчування, заповнити нестачу молочного протеїну, що позитивно позначається на витривалості. Стандартна порція сухого молока для спортсмена становить 100 грамів на день, а в період набору маси – у 2-3 рази більше. І хоча у складах сучасних спортивних сумішей теж нерідко включається порошкове молоко, деякі з метою економії вважають за краще використовувати саме цілісний сухий продукт.

Що можна зробити з нього в домашніх умовах

Порошкове молоко – це не тільки сировина для промисловості, яку зручно зберігати та перевозити, такий інгредієнт цілком може вживатись і на звичайній кухні, будучи важливим компонентом багатьох домашніх рецептів.

Рецепт млинців на сухому молоці

Щоб приготувати млинці або оладки, навіть не обов'язково попередньо розводити сухе молоко окремо. Так, для початку буде достатньо збити пару яєць, додати до них сухе молоко (5 столових ложок), щіпку солі та цукор до смаку. Коли все буде змішане, необхідно додати 300 мл теплої чистої води та ретельно вимішати, щоб не було грудочок. Залишається додати в рідку складову просіяне пшеничне борошно (близько двох склянок) і пару ложок рослинного масла. На цьому тісто повністю готове до подальшого приготування млинців, залишається лише розігріти сковороду та порційно виливати на неї одержаний склад.

Як приготувати цукерки бурфі?

Бурфі – це своєрідні цукерки за давнім індійським рецептом. У його основі – молоко, збагачене великою кількістю різноманітних спецій. Рецепт цукерок простий, але на смак вони виходять просто неповторними.

Отже, для приготування бурфі знадобиться 400 г сухого молока, 200 г цукрового піску, 250 г жирних вершків, горішки, ванільний цукор і вершкове масло(200 грам). Процес приготування зав'язаний на уварюванні маси. Так, спочатку потрібно розтопити масло, ввести в нього цукор до повного розчинення, після додати вершки і проварювати близько 5 хвилин. Маса повинна охолонути до кімнатної температури, після чого потрібно ввести сухе молоко і почати збивання міксером. Отриману густу масу потрібно викласти на підготовлену форму і відправити в морозильну камеру на півгодини, щоби все застигло. Залишається тільки розрізати пласт на окремі цукерки і помістити в кожну горішку.

Рецепт рулету за 5 хвилин

Коли необхідно швидко приготувати щось смачне до чаю, то господиня стає перед справжнім викликом, який має продемонструвати її майстерність. За мінімальну кількість часу можна приготувати чудовий десерт – рулет на сухому молоці.

Для створення страви знадобляться такі продукти:

• 5 столових ложок цукрового піску;
• стільки ж борошна та сухого молока;
• 2 яйця;
• щіпка солі та третина ложки соди, погашеної оцтом.

Деко заздалегідь потрібно помістити в духовку і залишити нагріватися. Далі можна місити тісто: збити яйця з цукром, додати|добавляти| муку|борошно| і сухе молоко, просіяне через сито, і в самому кінці - соду. Після того, як все буде вимішано до однорідності, можна виливати тісто на гаряче деко, устелене пергаментним папером. Випікається корж дуже швидко – лише 5 хвилин при температурі 200 градусів. Готовий пласт скручують у рулет рушником і залишають остигати, після чого можна промазати кремом. Для начинки можна використовувати сметанний крем - збити 200 г густої сметани і 150 г цукрової пудри, додати трохи фруктів або ягід.

Коров'яче молоко є одним із перших продуктів, з яким заводить знайомство дитина, яка з'явилася на світ. Воно входить у споживчий кошикі використовується не тільки в чистому вигляді, але і для приготування різних страв. Тому невипадково людство шукало способи продовжити термін його зберігання й у результаті з'явилося сухе молоко – аналог рідкого продукту. У чому полягає його користь та шкода для здоров'я людини?

Склад сухого молока

Якщо ми говоримо про натуральний сухий продукт, отриманий зі свіжого коров'ячого молока, то він практично нічим не відрізнятиметься від нього. Звичайно, спосіб видобутку певним чином змінює його склад, але вважати його якимось хімічним аналогом, здатним завдати шкоди здоров'ю, не варто.

Сухе молоко: виробництво цього продукту передбачає згущення вмісту коров'ячого вим'я, а потім його випарювання. Чим вище температура буде встановлена ​​при останній процедурі, тим менше в кінцевому продукті буде вітамінів та поживних речовин. Проте повністю їх знищити неможливо, якась частина обов'язково збережеться.

Які цінні для організму компоненти містять сухе молоко? Склад цього продукту збагачений білками, амінокислотами та вітамінами, серед яких можна відзначити А, D, Е, РР та групи В.

Щодо мінеральних складових, то вплив високих температур ніяк не може вплинути на їх чисельність, тому вони містяться тут у повному складі, у тому числі кальцій, калій, фосфор, магній, натрій, хлор, сірка та інші. Цілісне сухе молоко має калорійність в 549,3 Ккал, а знежирене в 373 Ккал. Сухий аналог містить набагато менше компонентів, які здатні викликати алергію і провокувати розлад травлення.

Корисні властивості сухого молока

Власне, користь сухого молока не підлягає сумніву: воно має ті ж властивості, що і . Насамперед його цінність полягає у здатності зміцнювати кістки та зуби. Воно є чудовою профілактикою остеопорозу.

Молоко часто застосовують для боротьби з вірусними легеневими інфекціями, оскільки необхідні для цього імуноглобуліни утворюються саме з білкової їжі.

Спортсмени використовують сухе молоко, нарощування м'язів, вживаючи спеціальні суміші на його основі, а молоді матусі, які з якихось причин не можуть годувати малюка грудьми, купують дитячі молочні суміші, в яких знову міститься сухе молоко.

Не всі, хто страждає захворюваннями ШКТ, мають можливість пити свіже молоко, зате сухе засвоюється організмом краще, регулює кислотність шлунка, усуваючи біль, і нормалізуючи роботу кишечника.

Знежирений продукт допомагає боротися з зайвими кілограмами, А ще його часто включають до складу масок, лікувальних ванн та інших засобів для краси шкіри, волосся і нігтів.

Молоко корисне для серця та судин, воно покращує зір, перешкоджає появі зморшок та в'ялості шкіри та має антирахітичний ефект. Сьогодні його можна зустріти у складі ковбасних та кондитерських виробів, молочних продуктів – сиру, сиру, йогурту, сметани та інших.

Залежно від відсоткового вмісту в ньому різних речовин виділяють незбиране, знежирене і швидкорозчинне молоко, що застосовується в різних сферах.

Шкода сухого молока ідентична шкоді рідкого. Насамперед воно протипоказане особам з лактозною недостатністю, в організмі яких немає ферменту, здатного розщепити лактозу.

Крім того, все більше жителів планети страждають від алергії на молоко, яким зі зрозумілих причин також не рекомендується його прийом.

Багато хто зауважує, що після вживання цього продукту їх починають мучити здуття, діарея та інші неприємні наслідки, але, як уже було сказано, сухий продукт може звести до мінімуму такий ефект.

Крім того, не варто захоплюватися прийомом молока людям похилого віку, оскільки є ризик розвитку атеросклерозу і тим, у кого в суглобах спостерігається надлишок кальцієвих солей.

Молоко сухе: замінник свіжого продукту може завдати шкоди під час використання неякісної сировини. Тут все має значення: і чим харчувалися корови під час доїння, і які були умови зберігання вмісту їх вимені та багато іншого.

Сухе молоко - це розчинний порошок, що отримується висушуванням нормалізованого пастеризованого коров'ячого молока. Виготовлення сухого молока зумовлено більш тривалим терміном зберігання даного продукту порівняно із звичайним молоком.
Існує також швидкорозчинне сухе молоко.
Зазвичай розводиться в теплій воді і вживається як звичний напій, зберігаючи багато корисні властивостісвіжого пастеризованого молока. Має широке застосування у кулінарії. Входить до складу багатьох видів дитячих молочних сумішей.

Виробництво сухого молока

Напевно, не кожен із нас знає, як роблять сухе молоко. Вперше про цей продукт стало відомо ще далекого 1832 року, коли російський хімік М. Дірчов заснував перше виробництво сухого молока. Справжнє сухе молоко має бути виготовлене з натурального коров'ячого. Процес є кілька етапів. Спочатку молоко нормалізують до потрібної жирності, пастеризують та згущують в апаратах із високим тиском. Далі гомогенізують отриману суміш і висушують спеціальних пристрояхза температур 150-180 градусів. У результаті залишається білий порошок- Це і є сухе молоко, вірніше його сухий залишок, що втратив 85% свого обсягу (воду).
Єдиною перевагою такого продукту перед незбираним молоком є ​​можливість його тривалого зберігання. Плюс до всього він займає мало місця, що дуже важливо під час транспортування.
Склад сухого молока такий самий, як і у незбираного, просто в ньому немає води. Сухе молоко виробляється відповідно до ГОСТ 4495-87 «Молоко цільне сухе» та ГОСТ Р 52791-2007 «Консерви молочні. Молоко сухе. Технічні умови".

Склад сухого молока

Сухе молоко буває незбираним (СЦМ) або знежиреним (СОМ). Ці два різновиди сухого молока відрізняються відсотковим вмістом речовин.

Незбиране молоко:

Жири (%) – 25
Білки (%) – 25,5
Молочний цукор (%) – 36,5
Мінеральні речовини (%) - 9
Вологість (%) - 4

Знежирене молоко:

Жири (%) - 1
Білки (%) – 36
Молочний цукор (%) – 52
Мінеральні речовини (%) - 6
Вологість (%) – 5
Калорійність на 100 г - 1567 кДж (373 ккал)

Термін зберігання сухого незбираного молока менше ніж знежиреного, тому що жири схильні до псування - прогоркання. Воно повинне зберігатися при t від 0 до 10 °C та відносній вологості повітря не вище 85 % до 8 місяців з дня виробітку.
Швидкорозчинне сухе молоко одержують шляхом змішування цільного та знежиреного сухого молока. Суміш зволожують пором, після чого вона злипається в грудки, які потім знову сушать.

При правильному отриманні склад сухого молока зберігає більшу частину вітамінів та майже всі мінеральні компоненти.
У 100 грамах його містяться (у дужках – вміст у свіжому молоці):

- вітамін А у кількості 0,013 мг (0,02 мг)
- вітамін В1 у кількості 0,01 мг (0,04 мг)
- вітамін В2 – 0,02 мг (0,15 мг)
- вітамін С – 0,4 мг (1,3 мг)

Крім того, до складу сухого молока входять кальцій, магній, фосфор, натрій, калій та інші макроелементи, що забезпечують комплексну підтримку всіх систем організму.

Якщо при виробництві сухого молока частина вітамінів розпадається через температурну обробку сировини, то мінеральні компоненти не бояться термічної обробки та зберігаються в молочному порошку в тих же кількостях, що знаходилися і у свіжому молоці.
Не дивно, що сухе молоко цілком може використовуватись як заміна свіжому. Воно корисне тим, що наповнює організм енергією, кальцієм та вітамінами, легко засвоюється та слабко впливає на загальну реакцію. травного тракту. Відновлене молоко можна вживати хворим на діабет та гастроентерологічні захворювання.
Крім того, вітамін В12, що входить до складу сухого молока, необхідний тим, хто добровільно відмовляється від вживання м'яса. Очевидні корисні властивості сухого молока проявляються і в тому, що приготування з нього напою не вимагає кип'ятіння: при згущенні та сушінні воно вже проходить пастеризацію, що знищує різні бактерії.
Недоліками можна вважати лише властивість викликати алергічні реакції у тих, хто не переносить свіже молоко, і знижена кількість вітамінів за досить високої. енергетичної цінності. Такий дисбаланс може призводити до набору зайвої ваги.

Чим шкідливо сухе молоко

Через сушіння з високими температурамиу сухому молоці утворюються шкідливі оксистероли.
Через це сухе молоко заборонено у низці країн.
Гомогенізація - теж не найкорисніший процес, під час якого відбувається перемішування ротором диспегідратора та вплив тиском 5-400 атмосфер через гомогенізатор.
Вся їжа, що готується під тиском, шкідлива для людини. А під таким величезним тиском тим паче.
Використання сушарок з високими температурами, що дозволяють виробляти максимум продукції за одиницю часу, практично не залишає в сухому молоці вітамінів.
Тому багато людей сухе молоко вважають шкідливим. Репутацію сухого молока як корисного продуктусьогодні псують і різні підробки, в які додається соя, крохмаль та цукри.
Назвати таку суміш молоком вже не можна, і щоб у магазині не придбати неякісний продукт, необхідно ретельно перевіряти, що молоко відповідає ГОСТу, а не технічним умовам, та читати інформацію про склад на упаковці продукту.

Як застосовувати сухе молоко у кулінарії

Сухе молоко набуло дуже широкого поширення у кулінарії та десертній справі.
Додається в випічку, воно забезпечує більш щільну консистенцію кінцевого виробу, а склад різних кремів і паст забезпечує довге зберігання готового продукту. Часто воно застосовується для відновлення напою.
Порошок досить просто змішати в потрібних пропорціях з водою, щоб отримати рідке молоко, мало відмінне на смак і запах від пастеризованого.
При отриманні сухого молока інколи використовуються вальцеві сушарки. У робочому процесі стінки таких сушарок нагріваються, а молоко при зіткненні з ними карамелізується. Саме тому сухе молоко часто має «цукерковий» запах.
На основі сухого молока готують різні дитячі суміші та корми для підживлення свійських тварин. У деяких випадках цей напій легше засвоюється організмом дитини ніж свіже материнське молоко. Сухе молоко можна навіть заквасити для приготування йогурту.
Також багато господинь додають сухе молоко в цільне для густоти. Сьогодні несумлінними виробниками часто під виглядом цільного пастеризованого молока випускається відновлене з порошку.

Щоб уникнути такого обману, при покупці потрібно ретельно читати склад продукту. На ньому має бути вказане лише незбиране коров'яче молоко.

Існує безліч міфів і легенд про сухе молоко, які стверджують, що більшість молочних продуктів, які ми вживаємо, зроблено саме з нього. Давайте розберемося, що являє собою цей продукт, які корисні властивості він має і де використовується, а також як із сухого молока зробити молоко за допомогою води.

Що таке сухе молоко, із чого складається і яке буває?

Сухе молоко - натуральний продукт у вигляді розчинного порошку, що отримується від висушування нормалізованого коров'ячого молока в спеціальних цілях. Як відомо, сухе молоко не вимагає особливих умов зберігання за низьких температур і має більший (3-6 місяців), ніж натуральне, яке має властивість швидко закисати. Особливо зручне використання порошку в регіонах, де немає можливості отримувати свіже молоко. І саме такий вид зручно використовувати у кулінарії.

Як правильно розвести сухе молоко?

Рідке молоко із сухого молока зробити можна при додаванні певної кількості води. Вживати концентрат можна як напій або додавати як інгредієнт при виробництві інших продуктів, причому як у сухому, так і рідкому вигляді. До появи спеціального спортивного харчування молоко у сухому вигляді було основним джерелом білка у бодібілдингу. Зустрічаються кілька різновидів сухого концентрату - цільне, знежирене, суха пахта, сироватки, суміші, але частіше використовуються лише 3 види, які відрізняються лише відсотком вмісту жирів та деяких речовин:

• цільне (550 ккал);
• знежирене (373 ккал);
• швидкорозчинне.

Води додавати стільки, скільки вам потрібно, найчастіше це 2-3 ст. л. молока на склянку рідини.

Чим корисне сухе молоко?

До складу сухого молока входить близько 20 найважливіших білків та амінокислот, значна кількість кальцію, що сприяє зростанню та зміцненню кісток, магнію, натрію, калію, заліза, йоду, сірки. У цьому продукті набагато менше холестерину, тому його часто використовують під час виробництва дитячого харчування. Далі у статті докладно розглянемо, як із сухого молока зробити молоко, хлібобулочні вироби і навіть косметичні маски та багато іншого, у яких пропорціях змішувати компоненти.

Сухе молоко має широке застосування в промисловості при виробництві сухих каш та дитячих сумішей, морозива, випічки та інших кондитерських виробів. Розглянемо кілька варіантів того, вдома. Для одержання 1 склянки молока необхідно 5-6 чайних ложок сухого порошку (20-30 г) розвести теплою чи холодною водою (близько 200 мл). Вода має бути кип'ячена, 45-60 градусів. Така пропорція потрібна для того, щоб зробити його 2,5%. Як із сухого молока зробити молоко більшою та меншою жирності? Відповідно потрібно додати більше або менше води. Отриманий продукт також має наполягати якийсь час, його можна довести до кипіння. Можна і після цього накрити кришкою та дати йому настоятися. Прокислий субстрат можна використовувати для приготування сиру, випічки, каш та супів.

Користь та шкода сухого молока

Тепер ми знаємо, як із сухого молока зробити молоко. Більше того, багато хто говорить, що за смаком і запахом воно не поступається пастеризованому натуральному. Проте навряд чи з цим висловлюванням погодиться людина, яка куштувала справжнє парне сільське молоко. А ось що стосується хімічного складу, будь-який концентрат сухого молочного порошку дасть фору справжньому. Сухе молоко містить більше 20 амінокислот, вітамінів (особливо корисний вітамін B 12 для людей, які страждають на анемію, вітамін A сприяє зору, вітамін D), корисні речовини- калій для нормальної роботи серця та судин, кальцій, що сприяє зміцненню кісток. Плюс у сухому молоці міститься набагато менше алергенів, через що воно часто застосовується для приготування дитячих сумішей. Шкідливість такого молока може проявитися у людей при індивідуальних алергічних реакціях або використанні його при неправильному зберіганні (при підвищених температурах та вологості). До того ж, недотримання технології приготування, коли людина не знає, як зробити сухе молоко в домашніх умовах правильно, може призвести навіть до отруєння.

Недоліки сухого молока, виведення та висновок

До недоліків можна віднести високу жирність продукту. При перевищенні добової норми можливе порушення процесів метаболізму та відкладення зайвих жирів. Також такий продукт не рекомендується вживати перед сном або після тренувань з ранку, оскільки казеїн, що міститься в ньому, вимагає для перетравлення кілька годин. Важливо правильно враховувати пропорції, якщо говорити про те, як зробити молоко із сухого молока високої жирності, оскільки воно містить багато холестерину, який може призвести до атеросклеротичного ураження серця та судин. Таким чином, сухе молоко - дуже корисний і зручний продукт, який легко перетворити на рідкий стан, взяти з собою в дорогу або на роботу, легко зберігати. Ось тільки потрібно бути вкрай обережним із його надмірним вживанням.