Головна Запор Приготування супу рецепт. Супи, рецепти з фото прості та смачні на кожен день. Суп із консервованої горбуші

Приготування супу рецепт. Супи, рецепти з фото прості та смачні на кожен день. Суп із консервованої горбуші

Що таке суп? Це перша страва, основа якої складається на 50% рідини. Готують його у всіх країнах світах, кожен народ має свої рецепти простих і смачних супів на кожен день, або химерних складних перших страв, придуманих досвідченими шеф-кухарями.

Діляться супи на три основні групи: гарячі супи, холодні та супи, які подаються як у гарячому, так і в холодному вигляді. Також вони поділяються на групи через основи, де приготовлені. Можуть бути на:

воді;
пиві;
квасі;
кефірі;
розсолі.

Різновиди супів

Залежно від основного продукту супи поділяються на такі групи:

Овочеві супи

Супи без м'яса, легкі та прості у приготуванні, на овочевому бульйоні для дієтичного та дитячого харчування. Готуються швидко, рецепти прості та легкі.

Легкий суп з капустою

Продукти:

Цибуля – 1 середня
Картопля – 2-3 шт.
Морква – 1 шт.
Рослинна олія – 2-3 ложки
Капуста – 300 г

Картоплю нарізати маленькими кубиками, моркву подрібнити на тертці, цибулю нарізати. Викласти все у каструлю, залити двома літрами води. Поставити на плиту та варити до напівготовності картоплі. Додати нашатковану капусту, сіль та олію. Під час подачі посипати зеленню.

Суп із сочевиці

Підготуйте:

Сочевицю залити водою та поварити протягом 10 хвилин. Відкинути на друшляк і дати стекти воді. Нашаткувати цибулю, налити масла на дно каструлі і обсмажити кілька хвилин, постійно помішуючи. Викласти сочевицю до цибулі, пару разів перемішати разом і залити гарячою водою. Залишити варитися приблизно півгодини. Додати дрібнонарізану картоплю і натерту моркву, сіль та перець. Довести до готовності, вимкнути плиту та дати настоятися з чверть години.

Суп пюре з цвітної капусти та кабачків

Продукти:

Кабачки нарізати разом із шкіркою, капусту розділити на окремі суцвіття. У каструлі розтопити олію, всипати карі, перець та паприку. Викласти капусту та обсмажити, перевертаючи кілька разів. Додати кабачки, сіль та гарячої води (1 склянка). Накрити кришкою і гасити, помішуючи, хвилин 30. За цей час овочі зваряться. За допомогою блендера перетворити овочі на пюре. Повинна одержати гарна оксамитова маса. Суп пюре готовий.

Грибні супи

На грибному відварі виходять чудові смачні супчики і готувати їх зовсім не складно. Просто виберіть відповідні грибочки, промийте і можна їх поєднувати з будь-якими овочами.

Грибний суп із зеленню

Інгредієнти:

У каструлі нагріти масло|мастило|, викласти цибулю, згасити пару хвилин, додати|добавляти| нарізані пластами грибочки. Згасити ще 4-5 хвилин. Влити півтора літри води, додати картоплю, сіль та перець. Коли картопля буде майже готова, всипати вермішель, додати зелень, за п'ять хвилин можна вимикати плиту. Подавати грибний суп гарячим.

Суп з грибами та плавленим сиром

Продукти:

Закип'ятити воду та кинути в неї картоплю, нарізану невеликими кубиками. На олії обсмажити нарізані печериці та відправити у каструлю. На цій же олії обсмажити цибулю та терту морквину, додати соломкою перець. Суп посолити, посипати паприкою та чорним перцем, відправити в каструлю овочі зі сковороди. За п'ять хвилин опустити сирок. Коли картопля буде майже готова, кинути локшину, через 10 хвилин суп готовий. Наприкінці додати улюблену зелень. Дивимося далі домашні супи, легкі у приготуванні.

Суп з сиром та грибами

Якщо вас цікавить, як приготувати швидкий суп, то цей рецепт вам припаде до душі.

Складові рецепта:

Гриби нарізати пластинками, якщо дуже маленькі, можна залишити цілком. Обсмажити на сковороді разом із цибулею. Закип'ятити воду, викласти картоплю, нарізану у довільній формі, дати залишити їй 10 хвилин. Додати грибочки з цибулею, сіль та оливкову олію.

Коли картопля буде готова, кинути в суп броколі, поварити три-чотири хвилини. Натерти холодні сирки і додати суп. Щоб легше було натирати сирки, помістіть на півгодини в морозилку. Коли сирки розтануть, додайте зелень. Суп готовий.

М'ясні супи

Рисовий суп з куркою

Інгредієнти:

Куряче м'ясо помити, розрізати і опустити в киплячу воду разом з цибулею (цілком не розрізаючи його) і однією морквою, розрізаною на дві частини. Коли бульйон закипить, періодично знімати пінку. Картоплю нарізати в довільній формі, залити водою і залишити осторонь.
Другу цибулину нашаткувати, обсмажити і додати терту моркву, згасити разом кілька хвилин. Помити 2-3 рази на рис. Коли курка звариться, вилучити її з каструлі разом із цибулею та морквою. Викласти картоплю в юшку і варити 10 хвилин, додати лавровий лист, овочі зі сковороди, посолити, приперчити і кинути рис.
Охолоджену грудку нарізати маленькими шматочками і відправити в суп. Варити до готовності рису. Обід готовий, кличте сім'ю до столу. Дивимося далі рецепти простих супів, які можна зварити у домашніх умовах.

Жіночий суп з яловичиною

Продукти:

Крупу помити та залити окропом. Залишити набухати на кілька годин. М'ясо нарізати невеликими шматочками та поставити варити, першу воду після закипання злити. Залити гарячою водою і варити до готовності, додати замочену перловку. Коли вона буде майже готова додати картоплю. Цибулю і моркву обсмажити, додати дрібно нарубану селеру, пасерувати 7-10 хвилин. Викласти у суп. Коли картопля звариться, можна вимикати та сідає за стіл.

Гороховий суп зі свининою

Продукти:

Найкраще горох замочити у воді з учорашнього дня, то він набагато швидше звариться. М'ясо розділити на шматочки та поставити варити, через півгодини додати горох, варити ще 30 хвилин. Цибулю та моркву подрібнити за допомогою терки та обсмажити на соняшниковій олії. Через 20 хвилин додати в суп подрібнену картоплю, коли вона майже буде готова, додайте овочі зі сковороди, сіль та перець. Гороховий суп із м'ясом готовий. Дайте йому настоятись хвилин п'ять і можна обідати.

Подивіться, як приготувати покроковий рецепт з фото.

Суп з курячими шлунками

Інгредієнти:

Шлунки ретельно почистити, помити, залити водою і поварити хвилини зо три. Злити воду, помити шлунки та знову залити водою. Варити 45-50 хв. Нарізати картоплю кубиками, кинути в бульйон, посолити, додати перцю. Варити хвилин 5, потім кинути домашню локшину та олію. Наприкінці додати зелень.

Суп пюре із броколі з куркою

Продукти:

Нарізати куряче м'ясо і варити. Цибулю та морквину нашаткувати та обсмажити на вершковому маслі. Розібрати на суцвіття брокколі, і коли м'ясо буде майже готове, відправити в юшку. Викласти тушковані овочі, посолити та поперчити. Все довести до готовності. Юшку злити в окрему ємність, за допомогою блендера перебити все в пюре, поступово додаючи юшку. Густоту супу регулюйте на ваш смак.

Зелений суп зі щавлем

Продукти:

М'ясо розділити на невеликі порції, поварити 10 хвилин|мінути|, злити воду, залити чистою водою і варити свинину. Яйця відварити та залити холодною водою. Коли м'ясо буде майже готове, вийняти з юшки і відокремити м'якоть від кістки, повернути в каструлю. Додати картоплю, моркву, дрібно нарізану чи натерту. Коли овочі будуть готові, викласти дрібно нарубані яйця, зелень, щавель, посолити і додати, не шкодуючи, перчика. Покип'ятити протягом 5-7 хвилин і вимикати. Подавати зі сметаною. А у нас далі супи на кожен день, прості та дешеві, ситні та смачні.

Гороховий суп з копченими реберцями

Якщо вас цікавлять супчики смачні та прості, ситні та наваристі, вам сподобається наступний рецепт.

Продукти:

Горох замочити на кілька годин у теплій воді, потім воду злити і висипати в киплячу воду. Коли вода закипить, кинути реберця, не забувати знімати піну. Нарізати картоплю маленькими кубиками, і як тільки горох стане м'яким, додати в бульйон. Моркву натерти на тертці, цибулю дрібно нашаткувати, викласти в сковороду і кілька хвилин пасерувати. Посолити, додати паприку та перець. Потім викласти в суп, перемішати всі продукти та додати товчений часник. Через кілька хвилин викласти зелень, дати залишити кілька хвилин і можна вимикати.

Суп харчо з яловичиною

Нам знадобляться:

½ склянки рису
700 г яловичини
4 цибулі і стільки ж томатів
½ склянки волоських горіхів
5 часточок часнику
0.5 стручка гіркого перцю
1 ч. ложка хмелі-зуміли
Трішки кінзи, базиліка, петрушки
Корінь селери та петрушки
0.5 склянки гранатового соку (без цукру)
Лавровий лист
Трохи кориці
Сіль перець

М'ясо нарізати на порційні шматочки, викласти у воду (приблизно 2 літри), поставити варитися. Знімати періодично пінку. Варити 1,5 години. За 30 хвилин до закінчення додати лавровий лист, столову ложку суміші коренів петрушки і селери, посолити і поперчити.
Цибулю дрібно нашаткувати, з помідорів зняти шкірку і нарізати дрібно. Смажити цибулю до золотистого кольору, потім викласти м'ясо з бульйону і гасити п'ять хвилин. Додати помідори, закрити кришкою та гасити 10 хвилин. Тепер можна повернути все в каструлю, як тільки закипить юшка - всипати рис.
Горіхи потовкти у ступці або млині, висипати в суп, додати гострий перець. Продовжувати варити ще 5 хвилин, потім влити гранатовий сік, додати|добавляти| хмелі-сумілі, корицю, базилік. Варити ще п'ять хвилин. Вже наприкінці додати кінзу і петрушку. Харчо повинно настоятись як мінімум одну годину, а вже потім можна розливати по тарілках.

Суп з квасолею та м'ясом

Це дуже смачний суп, ситний, наваристий, дивіться рецепт з фото, все дуже просто.

Продукти:

Квасолю замочити на кілька годин у теплій воді. М'ясо нарізати та поварити 5 хвилин, злити воду, помити та залити водою для майбутнього супу. Відразу можна додати і замочену квасолю. Вариться їм потрібно буде півтори години. Коли квасоля буде м'яка, кинути картоплю, нарізану кубиками. Продовжувати варити.
Цибулю дрібно нарізати, моркву потерти, згасити на олії. Продукти в каструлі вже готові, можна додавати тушковані овочі, лавровий лист та спеції. Дати залишити ще 5 хвилин. Суп із квасолею готовий.

Суп з фрикадельками

Продукти:

У фарш додати яйце і спеції, замісити фарш, добре відбити і зліпити дрібні круглі фрикадельки. Нарізати дрібно цибулю, часник роздавити, морквину нарізати соломкою чи кухлями. Розігріти в глибокій сковороді масло|мастило|, згасити цибулю, потім моркву і часник. Все згасити і викласти в киплячу воду. На цьому ж маслі обсмажити з обох боків фрикадельки і відразу опустити їх у окріп. Кинути картоплю і варити до готовності приблизно з півгодини. Насамкінець добити зелень.

Суп з м'ясом та гречкою

Продукти:

М'ясо нарізати, поварити 5-10 хвилин|мінути|, злити першу воду, залити чистою і варити майже до готовності. Якщо у вас свинина, то однієї години цілком вистачить, для яловичини потрібно 1,5 години. Викласти в бульйон картоплю, моркву, нарізану соломкою (можна потерти), додати сіль та перець. Через п'ять хвилин висипати гречану крупу. Наприкінці додати зелень. Гречаний суп з м'ясом готовий.

Подивіться ще: , легкий та смачний для правильного харчування.

Суп з нутом та куркою

Інгредієнти:

Дві курячі гомілки
Одна склянка нуту
Одна цибуля
Половинка болгарського перцю (зеленого чи червоного)
Трохи петрушки
Декілька корінців селери
Дві ложки олії
Одна середня морквина
Сіль перець

Нут необхідно залити холодною водою та залишити до ранку. Наступного дня злити воду, промити нут та залити чистою водою. Варити 35-40 хв. З гомілок зняти шкіру та викласти до нуту, варити ще півгодини. У розігріту олію опустити цибулю соломкою, моркву та селеру. Пасувати кілька хвилин, додати болгарський перець, тушкувати ще 2-3 хвилини.

Коли курячі ніжки зваряться, вилучити їх із бульйону, відокремити м'ясо від кістки та повернути в суп. Спробувати нут, якщо він уже зварився, викласти тушковані овочі, додати перчику та солі, зелень. Дати покипіти п'ять хвилин, от і все, смачний і ситний суп із нутом готовий.

Суп з куркою в мультиварці

Продукти:

Куряче м'ясо будь-яке (2 стегна, грудки або гомілки)
Картопля – 3-4 бульби
Цибуля біла – 1 велика
Морква – 1 велика або 2 маленькі
Зелень
Пару ложок рафінованої олії
Сіль перець
Лавровий листок

У чашу мультиварки налити води, викласти куряче м'ясо, закрити та виставити програму «Варка» на 30 хвилин. Овочі все нарізати невеликими шматочками. Дістати курку, розібрати на маленькі шматочки, якщо є видалити кістки. Повернути назад у бульйон, викласти всі овочі та зелень, додати солі та перцю. При необхідності долити води. Закрити кришку та виставити програму «Суп» на 25 хвилин. Все готове, а ми дивимось далі рецепти супів.

Суп із плавленим сиром та овочами

Продукти:

Тушку залити водою (3 літри) і поставити варити, періодично знімати піну. Варити 30 хвилин|мінути|, злегка підсолити під час варіння. Картоплю нарізати невеликими кубиками, залити водою. На вершковому маслі обсмажити цибулю, яку потрібно нарізати дуже дрібно, можна натерти її на тертці.

Курку дістати, дати охолонути та відокремити м'ясо від кісток, повернути в бульйон, викласти картоплю та довести до готовності. Викласти тушковану цибулю, плавлений сир, натерту, сіль, перець і зелень, яка вам до душі. Дати залишити п'ять хвилин, залишити осторонь настояться.

Смачний суп з яловичиною та локшиною

Підготуйте:

Яловичину залити водою, поварити 15 хвилин і злити воду. Залити чистою водою (3 літри), варити півтори години. Додати картоплю, локшину, моркву, нарізану соломкою та подрібнену цибулю, посолити, додати чорного перцю. Коли картопля звариться, висипати зелень, залишити на кілька хвилин і прибрати з вогню.

Гороховий суп з ковбасою

Продукти:

Горох залити холодною водою та залишити на всю ніч. Вранці злити воду, висипати в каструлю та залити двома літрами води, варити півгодини. Картоплю нарізати кубиками і відправити до гороху, посолити воду і поперчити. Морквину та цибулю дрібно нарізати. Згасити цибулю, додати морквину і пасерувати 5-6 хвилин, викласти в суп. Коли всі продукти будуть готові, додати ковбасу, нарізану тонкими кухлями та подрібнену зелень. Дати закипіти і можна подавати до столу.

Курячий суп з яйцем

Складові рецепта:

Поставити варити курку на 5 хвилин, злити першу юшку. Залити чистою водою і варити 15 хвилин|мінути|, потім дістати і відокремити м'ясо від кісточки, повернути в каструлю. Нарізати овочі, додати|добавляти| в бульйон, посолити, варити ще 10 хвилин|мінути|, потім всипати в суп локшину. Варити 5-7 хвилин, вогонь має бути невеликим, при кінці додати зелень, чорний перець. Яйця відварити, якщо домашні, то найкраще їх зварити некруто. Подавати суп, розлив по тарілочках і поклавши половинку яйця.

Рибні супи

З риби та продуктів моря можна безліч смачних супів готувати, і не тільки банальну юшку (хоча вона може бути дуже смачною та наваристою, якщо правильно приступити до її приготування). У рибні супи можна додавати консерви, креветки, кальмари, різноманітну рибу, овочі тощо.

Суп із рибних консервів

Продукти:

Налити в каструлю води, коли закипить кинути митий рис. Хвилин через 10 викласти дрібно нарізану картоплю та моркву. Хвилин через п'ять покласти в юшку дрібно нарізану цибулю. Через пару хвилин викласти рибу, подрібнивши її вилкою прямо в банці, посолити, кинути лавровий листок і чорний перець. Пару хвилин - і можна вимикати.

Суп пюре з креветками

Інгредієнти:

Креветки розморозити, очистити, залишивши лише хвостик. Викласти в каструлю і відварити протягом 6-7 хвилин|мінути|, викласти в тарілку. У каструлю, де варилися креветки, викласти нарізані овочі, зварити їх. Злити юшку в чашки, блендером зробити овочеве пюре, поступово додаючи рідину. Перемішати, посолити, додати більше перчика. Розлити по тарілках, покласти кілька креветок у центр та посипати зеленню. Незвичайно смачний суп із креветками готовий.

Супчик із кальмарами

Продукти:

Картоплю нарізати і викласти в каструлю, залити водою і поставити на 10 хвилин. Тим часом обсмажити цибулю, моркву та шматочками помідори, присолити все трошки і поперчити. Коли картопля буде готова, викласти засмажку та кальмари, нарізані кільцями. Додати зелень, поварити 3-4 хвилини. Залишити суп під кришкою настоюватись хвилин 10.

Суп із тунця

Продукти:

Консерви тунця у власному соку – 1 банка
1 літр води
3-4 картоплі
1 морквина
Зелень
Помідори чері – 4-5 шт.
Олія рафінована – 1 ложка
Сіль перець

Залити воду в каструльку, викласти нарізані у довільній формі морква та картопля. Варити 30-35 хвилин. Помідори розрізати надвоє, викласти на розігріте масло|мастило|, розрізом вниз і обсмажити тільки з цього боку з|із| перцем і сіллю. Викласти в юшку, туди ж відправити тунець з консерви, присолити, додати перчика і зеленушку. Дати залишити п'ять хвилин і можна забирати з вогню.

Суп пюре з креветками та цвітною капустою.

складники:

Всі овочі нарізати, залити водою та зварити до повної готовності. Злити юшку в іншу ємність, блендером подрібнити овочі, додати тертий плавлений сирок. Юшку додавати поступово, регулюючи консистенцію супу. Відварити креветки, змішати із супом. Декілька штук залишити для прикраси страви.

Холодний суп з буряком

Продукти:

Буряк відварити, почистити, поділити на дві частини. Одну дрібно нарізувати|нарізати| і викласти в ємність для супу. Туди ж додати огірок, нарізаний маленькими кубиками, редис – соломкою. Другу частину буряка покласти в чашу блендера, вилити кефір та половину пучка кропу. Збивати до однорідної маси. Кріп, що залишився додати до овочів, залити отриманою юшкою, посолити. Перемішати та налити в тарілку. Розрізати варене яйце вздовж і покласти до центру супу.

Ви дізналися процес приготування супів у домашніх умовах, що з чим поєднувати, як варити прості овочеві легкі супчики, або наваристі м'ясні, пряні рибні чи грибні пікантні. Годуйте смачно домочадців першими смачними стравами.

Суп – важлива страва в меню кожної людини. Адже ні для кого не буде секретом, що необхідно їсти рідку варену їжу, допомагаючи своїй системі травлення краще працювати. Але часто приготування цієї страви може займати багато часу. У цій статті йтиметься про те, як зварити «швидкий» суп із невеликої кількості продуктів.

Варіант 1. З яйцем та вермішеллю

Це дуже простенький, але дуже смачний суп, який дуже швидко вариться. Спочатку потрібно підготувати інгредієнти для страви. Насамперед необхідно зварити 4 остудити їх і нарізати кубиками. Далі готується цибуля: дві досить великі цибулини потрібно подрібнити до бажаного стану та обсмажити на вершковому маслі до приємного золотистого кольору. Далі починається основна частина роботи – готується суп «швидкий». Спочатку, як завжди, потрібно закип'ятити воду в каструлі (дані пропорції розраховані на 3 літри супу), далі покласти туди вермішель і варити майже до готовності. Тепер потрібно опустити у воду обсмажену цибулю, трішки доварити супчик. На цьому етапі все солиться до смаку, можна додати приправи. Останній етап - у блюдо кладуться вимикається і залишається на плиті остигати під закритою кришкою. Ось і все, бажане блюдо готове!

Варіант 2. Сирний

Ще один варіант, як можна приготувати суп швидкий так, щоб він вийшов дуже смачним. Спочатку потрібно підготувати всі необхідні інгредієнти: картопля нарізається кубиками, цибуля - півкільцями або просто подрібнюється, морквина натирається на тертку, також натирається на дрібну тертку та плавлений сир із розрахунку 50 г на одну порцію. Спочатку трошки обсмажується на сковороді цибуля, далі туди додається морква, все доходить до готовності (цей етап можна пропустити - в суп покласти сиру цибулю і моркву - і суп вийде просто пісний, тобто менш жирний і наваристий). Тепер треба закип'ятити воду, покласти туди картоплю, довести її до кипіння, зняти піну. Далі в суп додається цибульно-морквяна засмажка, дещо трохи проварюється до повного приготування картоплі. На цьому етапі в суп додається натертий плавлений сирок і все готується, поки сирок не розплавиться. І тільки після цього страва солиться або приправляється (адже сир сам по собі солоний, тому так треба робити, щоб не пересолити їжу). Ось і все, супчик готовий.

Варіант 3. З крабовими паличками

Ще один спосіб, як можна приготувати суп «швидкий» із дуже малої кількості продуктів. Так, для цього необхідно нарізати картопляними кубиками, натерти на тертці моркву, подрібнити цибулю. Також нарізаються дрібними кубиками Все готується за всім відомим принципом: спочатку в киплячу воду кладеться картопля, знову ж таки, все доводиться до кипіння, піна знімається. Наступний етап: у воду міститься цибуля і морква, які за бажанням можуть бути попередньо обсмажені. Коли суп практично готовий, туди додаються крабові палички, все солиться і приправляється до смаку. Гармонійно впишеться в супчик одна чайна ложка кропу – сухої зелені. Суп готовий до споживання!

Варіант 4. Рибний (з консервою)

Ще один спосіб, як можна зварити суп «швидкий». Для цього потрібно нарізати кубиками картопля, натерти моркву, подрібнити цибулю. Також знадобиться дві банки консерви (краще вибрати сардини) для приготування 3-4 літрів супчика. Картопля кладеться в киплячу воду, після закипання знімається піна, додається в суп цибуля та морква (за бажанням - засмажені на сковороді у вершковому маслі). Все вариться практично до повної готовності картоплі, тепер тільки додається трохи подрібнена виделкою консерви з усім вмістом (водичкою). На даному етапі важливо не забути посолити-поперчити супчик, проварити ще 4-5 хвилин і вимкнути. Суп готовий до вживання.

Варіант 5. Гороховий

Гороховий суп – дуже смачна страва, проте готувати її – ціла проблема, адже головний інгредієнт – горох – так довго потрібно варити! А більшість господарок не бажають по півдня стирчати біля плити. Зараз розповімо про те, як можна зварити гороховий суп швидко завдяки особливому приготуванню головного інгредієнта. Отже, приготування гороху. Спочатку його потрібно добре промити (він повинен бути колотий шліфований), далі все заливається холодною водою приблизно на товщину пальця, вариться доти, доки вода практично повністю не википить. Далі в горох, знову ж таки, додається холодна вода на палець, все википає. Робити так потрібно тричі, після чого головний інгредієнт буде повністю готовий! І пішло на це лише півтора десятки хвилин. Далі горох товчеться і поміщається у киплячу воду. Туди по черзі додається попередньо підготовлена картопля, цибуля і морква, все солиться і приправляється до смаку. Суп вариться до повної готовності картоплі, далі все вимикається, закривається кришкою та настоюється. Суп готовий до вживання!

Прості секрети

Деяким жінкам буде цікаво знати, як швидко приготувати суп. Щоб він вийшов наваристішим, можна попередньо зварити бульйон, не обов'язково це робити все відразу. Так на приготування самого супу на готовому бульйоні піде набагато менше часу. Солити та приправляти перші страви краще ближче до закінчення процесу приготування, так вони будуть смачнішими. Порада, як швидко зварити їх потрібно додавати в блюдо практично наприкінці. Адже якщо томати додати раніше, вони суттєво уповільнять процес приготування, і все може піти набагато більше часу. Ну і головний нюанс: завжди після закипання картоплі потрібно знімати піну, адже це виварюються непотрібні речовини, які краще заздалегідь прибрати з блюда.

У Європі — суп, у Росії — юшка, борщ, калья (розсольник), селянка (солянка). Так називалися перші страви ще до початку правління Петра I. А вже при його дворі набули поширення рідкі чужоземні страви, які й отримали відповідну назву. Надалі і всі відомі російські юшки також поступово стали називатися звичним для нас словом. Але збереглися назви перших страв, які готують і донині — це якраз борщ, борщ, солянка та розсольник.

Взагалі сам суп, саме як готове блюдо, у Європі з'явився порівняно недавно, лише 400-500 років тому. Тоді, коли з'явився посуд для цього. У Китаї та на Сході значно раніше, ще до н.

Звичайно ж це не означає, що до цього часу овочі та м'ясо не піддавалися тепловій обробці. Їх варили і вживали в їжу. Пили бульйон і окремо їли відварені овочі. Однак слід відрізняти його як страву, де всі складові є нероздільні частини, що створюють загальний смак, загальну композицію і просто відварені продукти або їх суміш.

В даний час супи відрізняються великою різноманітністю. Існують гарячі та холодні варіанти; а також вони бувають м'ясні або з м'яса птиці; рибні, овочеві, грибні; із морепродуктів; молочні та фруктові; прозорі та заправні, обжарювальні та загущені, а також густі перші страви у вигляді пюре та солодкі варіанти.

Вони мають величезне значення в кулінарії різних народів, саме тому на сьогоднішній день існує така їхня різноманітність.

То як же приготувати смачний суп? Врахувати всі тонкощі та нюанси, і досягти збалансованого смаку.

Існують роками перевірені правила, які дозволять приготувати смачну корисну страву, зберігши при цьому максимально можливо, всі корисні властивості продуктів, які ми використовуємо при варінні. А також зварити його таким, щоб він був не тільки смачний, а й виглядав естетично і привабливо.

Щоб перша страва завжди виходила наваристою і смачною, слід дотримуватися деяких правил, і знати кілька секретів.

Для приготування смачної та наваристої першої страви важливе значення має значення. Я вже докладно описувала, як правильно зварити смачний, прозорий та ситний бульйон. Повторюватися не буду, подивіться у дописі, це дуже важливо для приготування.
Варити їх краще потроху, бажано взагалі одного разу. Якщо страва довго коштує, навіть у холодильнику, а потім ще й розігрівається, смак її та якість погіршується.
Але це стосується не всіх супів. Вважається, що зварений борщ смачніший на другий день. Смачніше чи ні, судити Вам.

Але очевидним фактом є те, що перші страви, де овочі попередньо пасерувалися (обсмажувалися), можуть зберігатися на холоді більш тривалий час. І два, і навіть три дні. При цьому їхня якість не погіршується.
Варити їх краще в глиняному, фаянсовому, емальованому посуді.
При приготуванні бульйону з яловичини як основи для подальшого приготування не слід додавати в нього занадто багато овочів, інакше він втратить специфічний смак і аромат.

При варінні щей треба квашену капусту класти в холодну воду.
У супи, приготовані зі свіжих овочів, що мають приємний запах, спеції краще не додавати.
У всі обжарювальні, бобові, круп'яні супи, борщі та борщі спеції додавати рекомендується.
Для приготування перших страв добре використовуються різні коріння. Цибуля і морква відносяться до них. Вони надають бульйону певного смаку і аромату. Слід знати, що ароматичні речовини летючі, що містяться в коріннях. І щоб скоротити їх втрати, коріння попередньо рекомендується пасерувати. Додавати їх у страву, що готується, слід за 30 хвилин до кінця варіння.
Моркву слід попередньо пасерувати в олії ще й тому, що при такому способі приготування, який міститься в ній найцінніший вітамін А, засвоюється організмом людини набагато краще.
Овочеві варіанти без крупи і картоплі можна заправляти борошняним пасеруванням, вони будуть густішими.
Дрібка цукру, додана до овочів у процесі варіння, покращує їх смак. А якщо додати трохи цукру, коли обсмажуєте цибулю, то вона набуде красивого золотистого відтінку.

Недосол на столі, а пересол на спині

Зазвичай суп слід солити, коли він уже практично готовий. Можна солити за 10-15 хвилин до готовності. Якщо робити це раніше, це може збільшити час приготування. А як ми вже бачили вище, він не повинен бути перетравлений. А коли він вже практично готовий, всі компоненти в ньому зможуть взяти солі стільки, скільки потрібно. І ми не припустимося такої помилки, що пересолимо його.

Але також не слід солити його наприкінці варіння. У цьому випадку овочі та крупи не зможуть взяти необхідну кількість солі, і будуть прісними. А бульйон, навпаки, солоним. І тоді вміст не буде однорідним. І, звичайно ж, він не буде смачним.

Якщо Ви все ж таки його пересолили, то в матер'яний пакетик покладіть рис, і поваріть його небагато. Потім просто дістаньте його, рис забере надлишки солі.

Якщо дозволяє час, то можна додати і зайву порізану картоплину.

Ще один важливий момент у приготуванні

За 10 хвилин до закінчення варіння настає дуже важливий момент. Здавалося б, усе нарізали, все зварили, чого ще…. Вимкнути, так є! Та не тут було. Саме у ці хвилини Ви формуєте остаточний смак страви. Це саме той момент, коли суп, приготовлений Вами, стає несхожим ні на які інші. Це якийсь момент індивідуальності Вашої страви. Тому будьте уважні і не пропускайте його. У ці 10 хвилин слідує:

визначити ступінь солоності, та досолити за необхідності
за 5-7 хвилин до кінця варіння покласти необхідну кількість улюблених спецій
за 4-5 хвилин до кінця варіння не забути покласти лавровий лист і поперчити

Потрібно пробувати… відчувати чого ще бракує…. додавати… Але з обережністю, щоб не зіпсувати, не переборщити. Знайти саме ту «золоту середину», яка дозволить бути страві, приготовленій Вами вишуканою, смачною, ароматною.

І ще два маленькі моменти:

Моя бабуся завжди говорила: «Ти не зможеш зварити смачний суп, поки довкола нього не виглядаєш!» Я не зовсім тоді розуміла ці слова. А зараз, після свого набутого досвіду, розумію дуже добре.

Щоб зварити його смачним, треба робити це не абияк, за принципом «А чого там варити…», а робити неодмінно з душею. Правильно зварити м'ясо, правильно нарізати овочі, правильно їх зварити, правильно налити води, додати спеції. І постійно куштувати, не кидати його, щоб він варився сам. Бути разом протягом усього варіння.

І тоді зі звичайної здавалося б першої страви можна створити справжній кулінарний шедевр, який захочеться готувати знову і знову. Який є завжди будуть з величезним задоволенням. А подякою буде не тільки сказане «Спасибі!», а найголовніше очі, сповнені подиву, захоплення та подяки. Я що може бути важливішим…

Смачного!

Колись хомо сапієнс приготував свою першу тарілку смачного супу (або юшка, або варева). Було це, швидше за все, дуже давно, відтоді не тільки багато з'їдено, а й дещо зрозуміло. Щодо технологій готування, наприклад.

Я зібрала в одній статті цілу розсипку рецептів супів з усього світу, ви можете приготувати будь-який з них і насолодитися новим смаком. Попереджають добірку основні відомості про супи та деякі правила того, як приготувати смачний суп.

Як приготувати смачний суп

Здавалося б, яка може бути проблема з приготуванням буденної рідкої страви, знайомої з дитинства? Нарізав картоплі, моркви, додав м'яса, грибів, посолив та поперчив, залив водою, поставив варити – і все! Але виявляється, приготувати смачний суп не так просто, як здається. І кулінарний урок тут зовсім не буде зайвим.

Власне, хитрощі зводяться до кількох питань:

1 Оскільки більшість супів готується на бульйонах (м'ясних чи овочевих), треба вміти готувати якісний бульйон. Як показує досвід, щоб він вийшов чистим і прозорим, потрібна навичка. Наприклад, треба вміти позбавлятися пінки, а потім висвітлювати ароматну рідину.

Про те, як це зробити, читайте у статтях: і . Технологія приготування бульйонів з іншого м'яса та риби не відрізняється від описаних.

2 Приготування овочів у супі - це теж мистецтво. Зовсім небайдужий порядок їх додавання, адже швидкість варіння різниться, і, крім того, різні овочі по-різному впливають один на одного. Що важливо знати для смачного супу?

3 У суп додають борошно (для гущини), збиті яйця, галушки і галушки, макарони та крупи. Останні краще відварювати окремо, а потім приєднувати до бульйону, а можна варити разом із овочами – у рецептах приготування смачних супів ви знайдете різні рекомендації. Якщо хочете разом, то знайте, що рис вариться не менше (а то й більше) картоплі, а вермішель швидко.

Однак за всіх нюансів, щоб приготувати смачний суп, треба його готувати. Взимку він зігріватиме, а влітку (зазвичай у цей час готують холодні супи) даруватиме легкість, у все ж таки часи поживний і смачний суп буде насичувати і приносити задоволення.

Смачний гороховий суп із Весфалії.

Можливо, ви знаєте, що в Німеччині дуже популярні страви з гороху та бобових. Це - один із найсмачніших рецептів супу, дуже типовий.

Інгредієнти рецепту: 200 г сухого зеленого гороху, 100 г ріпчастої цибулі, 30 г моркви, 30 г кореня селери, 30 г свинячого смальцю, 50 г картоплі, 50 г цибулі-порея, 2 мисливські ковбаски, сіль, чорний мелений перець, оцет.

Як приготувати:Горох замочити напередодні 1,5 л води. Цибулю, моркву та селеру, нарізані кубиками, згасити в смальці. Долити воду, покласти горох та варити на повільному вогні. Коли горох майже готовий, посолити, поперчити, додати майоран, мускатний горіх і кілька крапель оцту. Потім додати нарізану кубиками картопля і нарізану цибулю-порей. Ще трохи поварити. Перед закінченням варіння покласти мисливські ковбаски, розігріти їх, потім вийняти і нарізати кружальцями. Подавати суп на стіл, посипавши рубаною зеленою цибулею та підсмаженими грінками.

Смачний суп-пюре із Шотландії

Інгредієнти рецепту:Біла квасоля, цибуля, буряк, корінь селери, помідори, м'ясний бульйон, чорний мелений перець, перцева м'ята.

Як приготувати:Квасоля на ніч замочити у холодній воді. Буряк відварити. У каструлю покласти нарізану кільцями цибулю, квасолю (воду злити), нарізані селеру, буряк, помідори і злегка обсмажити. Додати бульйон, посолити, поперчити. Закип'ятити, за потреби зняти піну і варити на повільному вогні близько 3 годин. Потім буряк вийняти, а решту протерти через сито і знову розігріти. При подачі не стіл посипати рубаною м'ятою.

Рецепт смачного супу з часником по-тулузькому

Інгредієнти рецепту: 5 часточок часнику, 30 г гусячого жиру, 2 яйця, сіль, чорний мелений перець, пшеничний хліб.

Як приготувати:Часник потовкти, змішати з гусячим жиром, залити водою і варити кілька хвилин. Яйця розбити, відокремити білки, збити в піну і покласти в киплячий суп. Через кілька хвилин каструлю зняти з вогню, опустити в суп жовтки, посолити, поперчити та розлити суп по тарілках. У кожну тарілку покласти 1-2 столові ложки смаженого пшеничного хліба, нарізаного дрібними кубиками.

Цибульний суп по-французьки

Інгредієнти рецепту: 500 г ріпчастої цибулі, ? л яловичого бульйону, 1? столові ложки маргарину, ??

Як приготувати:Дрібно нарубану цибулю і маргарин покласти в каструлю і обсмажити до появи коричневого кольору. Додати|добавляти| муку|борошно| і обсмажити, постійно помішуючи. Влити бульйон, посолити, поперчити та покласти лавровий лист. Варити доти, поки цибуля не стане м'якою. Скибочки хліба обсмажити з обох боків на вершковому маслі. Суп розлити в порційні керамічні чашки або горщики, в кожну покласти скибки підсмаженого хліба, посипати тертим сиром, накрити кришкою і поставити в духовку. Через кілька хвилин, коли сир розплавиться, чашки вийняти та подавати на стіл. Окремо можна подати тертий сир.

Смачний цибульний суп бельгійської кухні

Інгредієнти рецепту: 500 г цибулі, 1-2 столові ложки рослинної олії, пшеничне борошно, сіль, чорний перець, м'ясний бульйон, тертий сир гострих сортів.

Як приготувати:Цибулю нарізати тонкими кільцями і разом з борошном обсмажити на олії. Посолити, поперчити, влити бульйон та поварити на сильному вогні. Подавати суп у бульйонних чашках, посипавши тертим сиром.

Смачний суп з помідорами по-швейцарськи

Інгредієнти рецепту:Помідори, цибуля, рослинна олія, часник, зелень петрушки та селери, чорний мелений перець, борошно, сіль, відварений рис, тертий сир.

Як приготувати:Цибулю дрібно порубати і обсмажити на олії. Додати нарізані помідори, петрушку та селеру, товчений часник, посолити, поперчити і гасити на слабкому вогні. Воду закип'ятити, покласти в окріп тушковані овочі і заправити борошном, що спасерує з олією. При подачі на стіл у тарілку покласти варений рис, посипаний тертим сиром.

Неймовірно популярні – можливо, поширеність супів у нашій країні обумовлена суворим кліматом та затяжними холодними зимами. У зв'язку з цим більшість сімей їдять супи на обід практично регулярно, і не лише взимку. Гарячі, густі та ситні супи ідеальні для холодного сезону, в той час як легкі супи та холодні перші страви якнайкраще підходять для теплої пори року.

Супи шановані та улюблені багатьма господинями не тільки через їх смак, користь для організму та ситості, але й через свою універсальність – достатньо замінити в супі один або два компоненти, і перед вами вже зовсім нова страва.

Сьогодні ми поговоримо про супи на кожен день, які вже давно улюблені багатьма поколіннями і приготувати які не складе особливих труднощів. Супи на кожен день можуть бути найрізноманітнішими - з овочами, з крупами, з макаронами, з куркою, з яловичиною, з грибами, рибою і т.д. Яким би не був склад супів, всі вони містять два компоненти - бульйон, або рідку основу, і гарнірну частину, яка є основним джерелом калорій та енергії. Бульйон може бути м'ясним, рибним, овочевим чи грибним. М'ясний бульйон є найбільш насиченим та калорійним, але при цьому з ним доведеться повозитися і витратити час, тоді як основним плюсом рибного бульйону є висока швидкість приготування. Грибний бульйон славиться своїм неповторним ароматом і разом із овочевим бульйоном становить основу дієтичного чи вегетаріанського харчування.

Якщо ви хочете спростити та полегшити приготування супів, бульйон можна приготувати заздалегідь та зберігати в холодильнику протягом кількох днів. Крім того, бульйон може бути заморожений у пластикових контейнерах, скляних ємностях або спеціальних пакетах, тому ви завжди можете приготувати велику партію бульйону, щоб при необхідності використовувати його. Заморожені запаси бульйону можна зберігати у морозильній камері приблизно до 3 місяців. Після того, як ваш бульйон буде готовий, у вас під рукою завжди буде основа для наших смачних рецептів, представлених нижче.

Ми почнемо нашу добірку з класичного курячого супу з локшиною, який вже давно міцно закріпився в меню росіян, будучи прекрасною першою стравою для будь-якої пори року, а також чудовим засобом при застуді. Цей корисний легкий суп виглядає дуже красиво і апетитно, тому немає нічого дивного в тому, що він дуже популярний серед дорослих, так і у дітей. Ситний та затишний, цей суп завжди нагадує про тепло домашнього вогнища та дарує відчуття комфорту.

Інгредієнти:
1 курка,
300 г яєчної локшини,
3 моркви,
2 великі цибулини,
3 картоплини,
3 зубчики часнику,
1 чайна ложка сушеного чебрецю,
1 пучок петрушки,
5 горошин чорного перцю,
сіль та мелений чорний перець.

Приготування:
Розрізану на частини або цілу курку залити водою у великій каструлі та посолити. Додати розрізані навпіл одну цибулину і часник, а також горошини перцю. Накрити кришкою і варити до готовності приблизно 30-40 хвилин після закипання. Розробити готову курку, видаливши шкіру, знявши філе з кісток і викинувши зайвий жир. Процідити бульйон і довести до кипіння в каструлі.
Додати нарізану картоплю. Натерту на тертці моркву та одну нарізану цибулину викласти в сковороду, додати кілька столових ложок бульйону та гасити протягом 10-15 хвилин. Отриману засмажку додати в суп. Додати локшину та готувати близько 5 хвилин. Додати в суп нарізану петрушку, сушений чебрець, посолити і поперчити до смаку.

Ніжний рисовий суп із фрикадельками ідеально підійде як для дорослого меню, так і для дитячого харчування. Фрикадельки для цього супу можна заздалегідь приготувати і заморозити.

Рисовий суп із фрикадельками

Інгредієнти:
600 мл овочевого або курячого бульйону,
500 г фаршу (наприклад, свинячого або з індичати),
3 цибулини,
3 моркви,
1 склянка рису,
3 зубчики часнику,
1 столова ложка сушеного базиліка,
1 столова ложка сушеного орегано,
рослинне або вершкове масло,
сіль та мелений чорний перець.

Приготування:
Змішати фарш із пропущеним через прес часником, однією подрібненою цибулею, сушеним базиліком та сушеним орегано. Посолити і поперчити до смаку. Сформувати з фаршу маленькі кульки і на якийсь час поставити в холодильник.
У каструлю з бульйоном всипати рис промитий і варити протягом 10 хвилин після закипання. Після цього додати моркву та цибулю, попередньо нарізані та обсмажені у рослинній або вершковій олії протягом 3-4 хвилин. Додати до супу фрикадельки по одній за раз. Накрити каструлю кришкою та варити близько 10-15 хвилин. В кінці посолити та додати приправи, якщо це необхідно.

Гороховий суп любимо багатьма за свою ситість, багатий смак і неповторний аромат, і ми пропонуємо вам приготувати класику жанру – гороховий суп із копченими реберцями, перед яким просто неможливо встояти. До цієї страви чудово підійдуть підсмажені грінки із білого хліба.

Гороховий суп з копченими реберцями

Інгредієнти:
500 г копчених ребер,
4 літри води,
250 г лущеного гороху,
1 стебло селери,
2 моркви,
2 картоплини,
1 цибулина,
1/2 чайної ложки солі,
2 лаврові листи,
5 гілочок петрушки,
5 горошин чорного перцю,
сіль.

Приготування:
Горох добре вимити, залити холодною водою та залишити на кілька годин (краще на ніч). Залити реберця водою у великій каструлі і довести до кипіння. Готувати близько 30 хвилин, після чого додати горох і готувати близько 1,5-2 години, поки горох не розвариться. Додати нарізану селеру, нарізану картоплю і попередньо обсмажену в сковороді цибулю та моркву. Лавровий лист, петрушку та горошини перцю загорнути у невеликий шматок марлі та покласти в суп. Довести до кипіння під кришкою. Варити на повільному вогні 15-20 хвилин. Додати гарячу воду, якщо це необхідно. Забрати марлю з приправами. Дістати із супу ребра, відокремити м'ясо від кісток і повернути назад у суп. Посолити та приправити спеціями за бажанням.

Супи на кожен день - це чудова альтернатива основним стравам, яка при своїй ситості є значно легшою та менш калорійною. Витративши невелику кількість часу та сил, ви завжди зможете приготувати відмінну страву для всієї родини, яка радуватиме ваших домочадців не один день. За словами дієтологів, супи обов'язково потрібно включати у своє щоденне меню, оскільки вони корисні для травлення, надовго зберігають почуття ситості, перешкоджають переїданню та сприяють підтримці здорової ваги. Ну і, звичайно ж, супи - це бюджетна страва, що насичує організм білками, вітамінами, мінералами та клітковиною. Додайте в супи улюблені спеції, трави та зелень, і ви зможете насолоджуватися різним смаком щодня. У такий спосіб можна урізноманітнити, наприклад, суп із яловичини з овочами.

Інгредієнти:
700 г яловичини,
8 склянок м'ясного бульйону,
1 велика цибулина,
3 зубчики часнику,
1 велика морква,
3 помідори,
2 картоплини,
2 лаврові листи,

1 чайна ложка солі,
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю,
свіжі петрушки.

Приготування:
Нарізати яловичину кубиками та обсмажити в 1 столовій ложці олії до коричневого кольору. Викласти яловичину на тарілку. Додати масло і дрібно нарізану цибулю, смажити протягом 5 хвилин, поки цибуля не стане золотистого кольору. Додати нарізані томати та гасити близько 5 хвилин. Додати подрібнений часник та нарізану моркву, смажити ще 3 хвилини.
Додати всі підсмажені інгредієнти в каструлю з бульйоном разом із яловичиною, нарізаною кубиками картоплею, сіллю та лавровим листом. Довести до кипіння періодично помішуючи. Зменшити вогонь, накрити кришкою і варити на повільному вогні принаймні 20-30 хвилин або доти, доки яловичина не стане м'якою. Приправити суп меленим чорним перцем і посолити у разі потреби. Забрати з супу лавровий лист, посипати нарізаною петрушкою і подавати.

Користь рибного супу важко переоцінити. По-перше, це низькокалорійна страва, що підходить для здорового харчування; по-друге, рибний бульйон багатий на корисні компоненти, такі як жирні кислоти, фосфор, йод і магній. Риба поєднується практично з усіма продуктами, тому ви можете урізноманітнити суп, виходячи зі своїх уподобань.

Інгредієнти:
400 г рибних хвостів,
200 г рибного філе,
1 морква,
1 цибулина,
1 лимон,
1 помідор,
2 картоплини,
250 г перлової крупи,
3 л води
1 чайна ложка паприки,
сіль та мелений чорний перець за смаком,
кріп,
сметана.

Приготування:
Перловку залити двома склянками води і залишити на кілька годин (або на ніч), після чого перекласти в друшляк і промити. Рибні хвости очистити від луски та ретельно промити. Філе нарізати великими кубиками та відкласти убік. Рибні хвости покласти в каструлю, залити водою, додати стебла кропу, що розрізає навпіл цибулину, лавровий лист і довести до кипіння. Зняти піну та зменшити вогонь до мінімуму. Готувати 15-20 хвилин, після чого процідити бульйон.
Додати в бульйон рибне філе, перлову крупу, а також нарізані моркву, цибулю та картопля. Посолити і поперчити до смаку. Готувати 15-20 хв. Помідори нарізати кубиками (можна заздалегідь зняти з них шкірку) і додати в суп за 5 хвилин до закінчення варіння разом із лимонною цедрою та соком половини лимона. Приправити паприкою. Подавати, посипавши великою кількістю нарізаного кропу зі скибочкою лимона та сметаною.

Грибний суп із гречкою не вимагатиме від вас значних тимчасових витрат, а результат, безсумнівно, порадує вас і ваших домашніх. Цей легкий суп, приготовлений на основі грибного або овочевого бульйону, чудово доповнить дієтичне меню та дитячий раціон.

Інгредієнти:
500 г грибів,
1 склянка гречаної крупи,
7-8 склянок овочевого або грибного бульйону,
1 цибулина,
2 великі моркви,
2 столові ложки рослинної олії,
2 чайні ложки сушеного чебрецю,
сік 1 лимона (за бажанням),
сіль та мелений чорний перець,
свіжі петрушки.

Приготування:
У великій каструлі обсмажити нарізану цибулю в олії до м'якості близько 5 хвилин. Додати нарізані моркву та гриби, смажити ще 4 хвилини. Додати бульйон, гречку, сушений чебрець, лимонний сік (якщо використовується), сіль та перець. Довести до кипіння, накрити частково кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і варити протягом 15 хвилин. Перед подачею прикрасити блюдо петрушкою.

Тепер у вашому кулінарному арсеналі є вибір рецептів, що дозволяє готувати різноманітні супи на кожен день і регулярно радувати свою сім'ю. Смачного!