Як приготувати соус теріяки в домашніх умовах. Соус теріяки, рецепт приготування в домашніх умовах

Соус терияки відомий у Японії, а й далеко її межами. Багато страв подають саме із цим продуктом. Також його досить часто застосовують як маринад. У ньому маринують, а потім готують м'ясо, птицю чи морепродукти і навіть овочі.

У Японії його подають як додаток до суші чи ролів. Ще в ньому маринують морепродукти, а потім смажать на спеціальній поверхні тепан. Соус здатний надати будь-якій страві вишуканого смаку і неповторного аромату.

Соус теріяки: калорійність, склад, корисні властивості

Соус складається з небагатьох інгредієнтів. З кожним роком його склад удосконалять найкращі кухарі з усього світу. У Японії протягом століть до терияків входить наступний набір інгредієнтів:

• рисове вино;
• саке;
• цукор;
• рибний соус;
• прянощі, у тому числі часник і .

Соус теріяки: калорійність та застосування

Калорійність соусускладає 89 кілокалорій. Найбільше в ньому міститься вуглеводів, далі йдуть білки, найменше жирів. На сто грам продукту припадає 0,02 г жирів. Проте корисний терияки не всім через високу відсоткову співвідношення вуглеводів. Не рекомендується вводити його в раціон людям, які страждають на цукровий діабет.

Використовувати в раціоні теріяки можна і потрібно, але в обмеженій кількості. У ньому містяться вітаміни групи В. Крім того, він насичений корисними мінеральними речовинами.

Застосовують соус як окремий інгредієнт до якоїсь страви. А також багато страв готують із його додаванням.

Японці запевняють, що і приготування соусу, і його застосування – це філософія. У кожній японській сім'ї є свій рецепт його приготування.

У нашій країні соус з'явився нещодавно, але наші співвітчизники встигли полюбити його. Багато страв японської та європейської кухні складно уявити без додавання цього продукту.

Саме слово «теріяки» було занесено до кулінарного словника кілька десятиліть тому. На сьогоднішній день страви, приготовані з його додаванням, можуть мати назву «теріяки».

Соус теріяки: склад

Класична рецептура має певний складщо не змінюється вже багато років.

1. Соєвий соус.
2. Імбир.
3. Цукор.
4. Мирін.

Із цих чотирьох інгредієнтів можна навіть удома приготувати справжній японський маринад.

До його складу входить група вітамінів В, РР, а також холін. Крім цього, теріяки має корисні мінеральні речовини. Він насичений кальцієм, магнієм, фосфором, селеном, марганцем та іншими елементами. Харчова цінність продукту не така велика, оскільки він на 60% складається з води.

Як приготувати в домашніх умовах

У нашій країні продукт можна придбати у магазині. Як правило, його продають у бутильованому вигляді. У свою чергу, виготовлений у виробничих масштабах продукт має інший склад. До магазинного прототипу входятьзагусники та різні консерванти, які шкідливі для організму людини. Відповідно, такий продукт не може нести харчову цінність.

У справжньому японському делікатесі немає жирів. У магазинному варіанті наявність жирів неминуча. Найкраще приготувати самостійно цей продукт і насолодитися справжнім смаком японського соусу. При дотриманні всіх пропорцій у вас вийде блискучий компонент із насиченим гострим смаком та незабутнім ароматом.

У класичному варіанті теріяки можна приготувати із шести ложок рисового вина або мирину..

1. Вам знадобиться гарний соєвий соус (не більше шести столових ложок).
2. Дві ложки цукру та одна ложка меленого імбиру.
3. Для того щоб соус вийшов гострим і корисним, найкраще імбир змолоти самостійно.
4. Готувати теріяки просто. Вам потрібно змішати інгредієнти та підігріти їх на вогні протягом п'яти хвилин.

Порада: якщо немає можливості купити мирин, його можна замінити іншою сумішшю. Для цього потрібно змішати вермут із ложкою цукру.

Думка споживача: смак та ціна

Багатьох цікавить відповідь на запитання: чи смачний теріяки?!У кожної людини свої смакові уподобання. Хтось любить японську кухню всім серцем, а комусь вона видасться надто прісною.

Смакові характеристики у споживача переважно неоднозначні. Одна категорія людей вважає терияки незвичайним і одним із найкращих винаходів у кулінарії. Інші, навпаки, вважають його калорійним та корисним через наявність цукру та вина у складі.

Щодо ціни, то її освіта безпосередньо залежить від кількох критеріїв.

• Виробник. Це може бути як імпортний товар, і вітчизняний.
• склад. Наявність емульгаторів та стабілізаторів впливає на ціноутворення кінцевого продукту.
• Індивідуальна упаковка. Ціна залежить від вкладень на рекламну упаковку.

Де застосовують соус?Які страви його можна додавати і з чим його подають? Щоб розібратися в цьому питанні, варто дізнатися про думку кулінарів.

Унікальний і в міру корисний соус терияки зможе стати відкриттям для вас. Крім того, пробуючи нові рецепти, не забудьте включити цей унікальний інгредієнт. Рекомендуємо використовувати його та отримувати задоволення від неповторного смаку та аромату.

Теріяки - популярний соус в азіатській кухні, особливо в японській. Більшість варіантів сашими та ролів подаються саме з цим соусом. Більше того, він взагалі дуже поширений у всьому світі в різних кухнях. Через велику популярність азіатської кухні в нашій країні, багато співгромадян також полюбили цей цікавий соус. Не дивно, адже Теріякі практично будь-яку страву робить особливою і дуже смачною. Саме тому багато господинь прагнуть дізнатися рецепт і спосіб приготування соусу вдома самостійно.

Які інгредієнти потрібні для соусу?

Сьогодні соус Теріякі набув світової слави і міцно посів своє місце у багатьох кулінарних книгах. Так само, як і приправа каррі, соус тепер застосовується не тільки в національній японській кухні, а й у багатьох стравах інших кухонь. У зв'язку з цим виникли й різноманітні варіанти приготування цього соусу. Деякі кухарі вдосконалюють його, додаючи нові інгредієнти, залежно від страви. Проте, класичний японський рецепт усіма улюбленого соусу Теріякі не втратив своєї популярності. Крім того, страви, политі соусом, набувають апетитного глянсового блиску і добре виглядають на святковому столі.

Соус Теріякі простий у приготуванні, весь процес, включаючи підготовку інгредієнтів, триватиме приблизно 20-25 хвилин. Отже, нам знадобляться:

• коричневий тростинний цукор (одна четверта склянка);
• картопляний крохмаль (три чайні ложки);
• чиста вода (чверть склянки);
• свіжий або сухий часник (два зубчики);
• оцет винний або мирин (одна столова ложка);
• імбир мелений або тертий (одна чайна ложка);
• соя (соус, півсклянки);
• квітковий мед (одна столова ложка);
• олія оливкова (одна чайна ложка).

Приготування соусу

Після того, як усі інгредієнти зібрані на столі, необхідно підготувати їх і змішати у невеликій зручній ємності, можна відразу взяти каструлю. Часник та імбир потрібно потерти на тертці або, якщо так буде зручніше, дрібно порубати. Всі інші інгредієнти також виливаємо в каструлю та перемішуємо. Далі ставимо ємність на повільний вогонь і чекаємо, доки соус закипить. Достатньо, щоб він поварився 5 хвилин, а потім його можна забирати з плити. Спочатку соус матиме рідку консистенцію, однак після того, як охолоне, він стане густим, яким і повинен бути. Зберігати соус найкраще в невеликому скляному посуді з кришкою, що закривається, в прохолодному місці. Так Теріякі надовго збережеться і стане прикрасою до багатьох страв.

Заміна інгредієнтів

Не завжди всі компоненти рецепту бувають під рукою, а тому
їх можна заміняти іншими, тим більше, що Теріяки може бути приготовлений по-різному. Наприклад, винний оцет можна легко замінювати на рисове вино – мирін. Також як заміну можна взяти звичайне сухе біле вино. Коричневий цукор за потреби можна поміняти на білий.

Також можна взяти менше або більше крохмалю, алгоритм простий - чим більше крохмалю, тим густіший соус. Імбир із часником можна брати як натуральні, так і в сушеному меленому вигляді. Якщо берете свіжі, краще готовий соус проціджувати через сито.

Класичний японський рецепт соусу

Згідно з рецептом класичної кухні країни сонця, що сходить, Теріякі готується всього лише з чотирьох елементів: соусу соєвого, японської горілки — саке, рисового вина і тростинного цукру. Рідкі інгредієнти беруться по 200 мл кожен, а цукру знадобиться 2 столові ложки. Наливаємо соєвий соус у зручну каструлю, додаємо в нього тростинний цукор і перемішуємо. Переносимо каструлю на плиту, на повільний вогонь і помішуючи вливаємо саке і мирин.

Доводимо соус до кипіння, потім зменшуємо вогонь і варимо протягом декількох хвилин, поки не з'явиться характерний блиск, і соус не набуде густої консистенції. Потім знімаємо каструлю з плити, даємо їй охолонути, переливаємо Теріяки в зручнішу ємність і охолоджуємо. Подавати до страв бажано холодним.

Відео посібник

Що можна їсти із соусом Теріяки

Соус Теріякі унікальний тим, що його можна їсти практично з усім. Він добре поєднується з куркою, яловичиною, свининою, рибою та морепродуктами. Соусом Теріяки можна заправляти безліч салатів, їм можна маринувати м'ясо або рибу, також його можна додавати до сковороди при приготуванні страв з м'яса, птиці, риби та морепродуктів. Як гарнір до страв у поєднанні з соусом часто використовують рис, який також відмінно підходить.

Також соус цікавий тим, що найчастіше спочатку його готують для святкового столу, оскільки він надає стравам вишуканості і чудово виглядає при подачі, а потім соус стає постійним гостем на обідньому столі. Багато хто просто відмовляється від звичного майонезу та кетчупу і замінює їх на Теріяки. Рідко знайдеш соус, який однаково добре підходить до риби, м'яса, птиці та навіть овочів.

Енергетична цінність соусу

Енергетична цінність соусу Теріяки не велика, в 100 г готового продукту міститься всього 89 ккал. Це приблизно вшестеро менше, ніж у 100 грамах майонезу. Можна зробити висновок, що страви з соусом набагато безпечніші для фігури, ніж ті ж страви, але з майонезними соусами. У 100 г соусу міститься 5,93 г білка, 0,02 г жиру і 15,56 г вуглеводів. Оскільки жирів у соусі Теріяки вкрай мало, його можна їсти навіть людям, які дотримуються лікувальних дієт. Однак, зловживати не варто, особливо, якщо в соусі міститься часник та імбир.

Рецепт соусу має бути в арсеналі кожної господині. Цей цікавий інгредієнт стане «вишнею на торті» у вашій страві. Оцінити його зможуть не лише домочадці, а й гості. Звичайно, в сучасних супермаркетах можна знайти вже готовий соус Теріякі, проте найчастіше ціна його досить висока, а якість не відповідає вартості. При цьому після першої страви ви зрозумієте, що соус стане найчастішим гостем на вашому столі. У зв'язку з цим приготувати соус будинку буде набагато вигідніше та й зручніше.

Поєднуйте Теріяки з новими стравами, додайте в нього нові інгредієнти та радуйте своїх близьких.

1. Налийте соєвий соус у сотейник, а потім всипте сухі інгредієнти: мелений імбир, сушений часник (можна використовувати і свіжий часник, пропущений через прес) і цукор тростини.

«А чи можна замінити тростинний цукор на буряковий?»: поцікавиться багато хто. Звичайно, тільки в цьому випадку ви недоотримаєте величезну порцію корисних для організму мінералів (калію, заліза, кальцію) та вітамінів групи В. Купуйте тростинний цукор у надійних пунктах продажу, щоб не отримати неякісну, підфарбовану підробку.

2. На наступному етапі влийте рафіновану олію (без запаху)

4. Після додайте мирин - національне рисове вино, "дамський" різновид саке.

Як напій він застосовується досить рідко, а ось як приправа в кулінарії так само часто, як і соєвий соус. Не варто плутати його з рисовим оцтом, це абсолютно різні продукти.

Як альтернативу можна використовувати винний оцет, хоча більш досвідчені кулінари вдаються до сухого білого хересу (у менших пропорціях), розбавляючи кількома краплями винного оцту.

Заздалегідь розчинений у воді крохмаль введіть у соус (при використанні оцту порцію крохмалю слід зменшити на 2 ч. л.).

5. Варити терьяки слід на невеликому полум'ї, довести до кипіння і продовжувати ще варити протягом 5 хвилин. У гарячому стані він занадто рідкий, а в охолодженому - стає необхідної консистенції (густішим). Обов'язково зніміть пробу на сіль та цукор, і при необхідності додайте мед.

6. Охолоджений соус перелийте в скляну баночку з кришкою і відправте в холодильник.

Теріяки краще готувати заздалегідь, як мінімум за ніч до застілля, що планується. Зберігають соус за низьких температур, у скляному посуді не більше 7 діб.

Теріяки – дуже насичений та ароматний соус, який чудово поєднується з овочами, куркою, м'ясом, рибою та іншими продуктами. Його можна знайти в магазині, але краще приготувати самостійно.

Тільки так продукти зберігають свій природний смак і незрівнянний аромат. До того ж не потрібно буде вживати барвники та консерванти, які перебувають у покупних соусах.

Теріаки в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Теріяки традиційно готується із соєвого соусу. Чим вища його якість, тим краще буде смак. Не варто купувати дешеві продукти сумнівного виробництва із фарби, води та інших непотрібних інгредієнтів, у цьому випадку нічого не вийде. Також враховуємо, що продукт може містити різну кількість солі. Все частіше можна зустріти слабосолона варіанти, які призначені для заправки готових страв.

Що ще додають у терияки:

Винний оцет;

Згущення соусу відбувається за рахунок додавання крохмалю. Інгредієнти поєднуються у певних пропорціях, додається вода і все це проварюється на плиті. Потім маса проціджується. Але є й інші варіанти соусу, наприклад з конфітюру, рецепт можна подивитися нижче.

Крім соусу, є страви, які називаються теріяками. Це курка, м'ясо, овочі. Вони дуже просто готуються, а за рахунок соусу не вимагають багато інгредієнтів. Нижче є цікаві рецепти з детальним описом.

Соус теріяки в домашніх умовах

У класичному варіанті соусу теріяки використовується тільки свіжий імбир, порошком замінювати його небажано. Також для цього варіанта використовують виключно кукурудзяний крохмаль. Але якщо такого немає, то можна замінити картопляним продуктом.

складові

0,15 л соусу соєвого;

25 г меду;

2 ч. л. олії;

5 часточок часнику;

100 мл води;

60 г цукру;

2 ч. л. тертого імбиру;

2 ч. л. крохмалю;

2 ложки оцту.

Спосіб приготування

1. Щоб у процесі приготування не утворилися грудочки з крохмалю, змішуємо спочатку з цукровим піском, робимо все в каструльці. Зручно для варіння соусу використовувати ківш із ручкою.

2. Видавлює часник або просто дрібно нарізаємо і відправляємо в каструльку, викладаємо натертий корінець імбиру.

3. Заливаємо воду, соєвий соус, одразу додаємо оцет. Вводимо мед. Його розтоплювати наперед не потрібно. Ретельно все розмішуємо віночком до однорідності.

4. Ставимо теріяки на плиту. Варимо його до згущення. Обов'язково соус потрібно розмішувати та піднімати з дна. Маса дуже солодка, вона може легко пригоріти.

5. Як тільки теріак почне булькати і нагадувати рідкий кисіль, потрібно зняти каструльку з плити.

6. Даємо йому трохи постояти, але повністю остуджувати не потрібно, інакше він стане занадто густим. Проціджуємо через ситечко, позбавляючись шматочків імбиру та часнику. Можна їх протерти, але тоді маса буде каламутна, трохи зміниться колір.

7. Виливаємо соус у контейнер із щільною кришкою, щоб аромати не поширювалися, ставимо в холодильник. Наступного дня він стане ще смачнішим.

Теріаки в домашніх умовах з вином

Винний варіант соусу також багато хто вважає класикою. Але цей рецепт без імбиру та часнику. Додатково знадобиться світлий конфітюр, можна взяти абрикос.

складові

Склянка соєвого соусу;

2 ложки крохмалю;

Склянка конфітюру;

100 мл білого вина;

80мл води.

Спосіб приготування

1. З'єднуємо соус з конфітюром та вином. Розмішуємо та переливаємо в каструльку. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння.

2. Змішуємо крохмаль із водою. Не використовуємо окріп, краще брати рідину кімнатній температурі, щоб усе добре розчинилося, грудочки не утворилися. Розмішуємо.

3. Заливаємо розведений крохмаль у киплячий соус. Розмішуємо, продовжуємо прогрівання.

4. як тільки маса загусне, з'явиться гарний колір і піде каламутність, відразу знімаємо каструльку з вогню. Соус остудити. Якщо в ньому немає грудочок, проціджувати нічого не потрібно.

Курка теріяки в домашніх умовах

Рецептура приголомшливої ​​курочки теріяку. Страва готуватиметься з грудки, і весь процес займе не більше чверті години. Відмінний варіант для швидкої вечері чи обіду. Додатково знадобиться білий кунжут, олію можна взяти будь-яку.

складові

500 г курячого філе;

3 ложки олії;

100 мл соусу теріяку;

Ложка кунжуту;

2 часточки часнику.

Спосіб приготування

1. Розігріти на сковорідці трохи олії.

2. Часник очистити, розрізати овочі навпіл на дві пластини. Викласти в масло|мастило|, обсмажити трохи до рум'яного кольору, викинути.

3. Філе курки нарізаємо брусочками або довгою соломкою. Викладаємо в прогріту часникову олію та на сильному вогні обсмажуємо близько трьох хвилин, помішуємо. Біле м'ясо вже практично дійде до готовності.

4. Викладаємо до курки соус теріяки, відразу ж прибираємо вогонь, щоб нічого не пригоріло. Прогріваємо птицю з соусом кілька хвилин, щоб вона просочилася ароматами та смаками.

5. Вимикаємо плиту. Викладаємо курочку на тарілку, посипаємо насінням кунжуту. Або розкладаємо по різних тарілках із гарнірами. Ідеально сюди підійде білий або бурий рис, курка чудово поєднується з пастою.

Соус теріяки в домашніх умовах з лимоном

Спрощений варіант соусу теріяку. Він готується із лимонним соком, сухим імбиром, не вимагає проціджування. Часник використовується свіжий, але закладається особливим чином.

складові

5 часточок часнику;

150 г соєвого соусу;

0,5 лимона;

0,5 ст. цукру;

1 ложка меду;

140 мл води;

1,5 ч. л. крохмалю;

1 ст. л. олії;

1 ч. л. сухий імбир.

Спосіб приготування

1. Очищаємо весь часник і ріжемо шматочками, які можна буде легко прибрати. Одну останню часточку просто дуже дрібно натираємо. Розігріваємо олію, обсмажуємо шматочки часнику до золотого кольору. Виймаємо та викидаємо. При смаженні слідкуємо, щоб нічого не підгоряло.

2. Додаємо в олію подрібнений часник, імбир, видавлюємо лимонний сік із половинки, кісточки потрапити не повинні. Плиту вимикаємо.

3. Змішуємо цукор з медом, крохмалем та водою в каструльці. Додаємо часникову масу. Потім заливаємо соєвий соус.

4. Ставимо все на вогонь, помішуючи, доводимо до кипіння.

5. Готовий соус остуджуємо та використовуємо для різних цілей.

Рис із соусом теріяки в домашніх умовах

Такий рис можна скуштувати в японських ресторанах, він дуже смачний і має гарний карамельний колір, підходить для різних гарнірів, але й може використовуватися як самостійна страва.

складові

1,5 склянки рису;

80 г соусу теріяку;

2 ч. л. олії.

Спосіб приготування

1. Вибираємо довгий або просто великий рис, перебираємо, закидаємо в киплячу воду, беремо не менше 1,5 літра. Відварюємо, але не зовсім до готовності. Нехай буде трохи жорсткуватий рис, який добре тримає форму.

2. Зливаємо рис у друшляк.

3. Розігріваємо олію, з'єднуємо з рисом, починаємо прогрівати і вводимо соус. Добре розмішуємо, накриваємо сковорідку.

4. Даємо прогрітися дві хвилини та вимикаємо. Перед подачею інтенсивно розмішуємо лопаткою, щоб розбити зернятка, що злиплися.

Свинина теріяку в домашніх умовах

Ще одна страва, яку можна зустріти у японських ресторанах. Для приготування потрібно свинина, але не просто м'ясо. Бажано використовувати вирізку. Якщо не вийде знайти такий шматочок, то беремо іншу м'якоть. Соус готуємо за будь-яким рецептом або просто купуємо в магазині.

складові

400 г свинини;

1 ст. л. кунжуту;

2 ложки кунжутної олії;

5 ложок соусу.

Спосіб приготування

1. Свинину промити. Протираємо шматок м'яса серветками, щоб не було крапель. Ріжемо тонкою соломкою. Перекладаємо все в миску.

2. Додаємо до м'яса рецептурний соус. Добре розмішуємо, утрамбовуємо і залишаємо маринуватися. Бажано витримати не менше години. За цей час свинина добре просочиться. Сіль додавати не потрібно.

3. Розігріваємо олію. Якщо немає кунжутного, то беремо оливкову або просто соняшник.

4. Викладаємо в масло мариноване м'ясо, струсивши від зайвої вологи. Соус та соки, які скупчилися на дні миски, нікуди викидати не потрібно.

5. Смажимо свинину близько трьох хвилин, можна трохи довше.

6. Заливаємо м'ясо соками із миски. Накриваємо сковорідку, гасимо ще близько п'яти хвилин.

7. Викладаємо свинину теріяку на тарілку, обсипаємо кунжутом.

Овочі теріяки в домашніх умовах

Овочі в соусі теріяки можна готувати різні, він чудово поєднується з усіма видами, але особливо вдаються перці, кабачки та баклажани. Цей рецепт призначений для духовки, але можна робити і на грилі.

складові

2 баклажани;

2-3 перці;

2 кабачка (цукіні);

100 г теріяку.

Спосіб приготування

1. Вичищаємо з перцю насіння. Розрізаємо кожен на дві або три частини, якщо він великий.

2. У баклажанів зрізаємо кінчики. Ріжемо великими шматочками. Кабачки так само.

3. Скидаємо всі овочі у спільну миску. Додаємо до них теріяки, розмішуємо та залишаємо на півгодини, нехай маринуються. Поки що розігріємо до 160 градусів духовку.

4. Викладаємо мариновані овочі у форму. Можна її застелити фольгою і зробити борти, щоб потім не відмивати від соусу. Його, разом із овочевими соками, виливаємо зверху.

5. Ставимо овочі у духовку, запікаємо до м'якості.

Винний оцет часто замінюють яблучним продуктом. Але для приготування соусу можна використовувати рисовий оцет, який часто купують додому, застосовують для суші.

Якщо соус вариться для безпосереднього вживання, а не для приготування різних страв, але не потрібно його робити надто солоним, розбавляйте водою до смаку, скорочуючи кількість соєвого соусу.

Мед підходить не всім. За наявності алергії на продукти бджільництва можна виключити.

Соус теріякиналежить японській кухні і по праву вважається однією з найпопулярніших страв у всьому світі. Даний соус застосовується в кулінарії у вигляді заправки для делікатесів з м'яса та риби, а також входить до складу різноманітних маринадів до свинини, курки, яловичини та салатів зі свіжих овочів.

Широку популярність соус теріяки здобув більше двох тисячоліть тому завдяки двом сім'ям, які побудували в маленькому японському селі Нода маленьке підприємство з виготовлення дуже смачних соусів, які мали урізноманітнити смак страв.

У перекладі з японської слово «тері» дослівно розшифровується як «блищати», а слово «які» – «смажити». Таке значення слова пов'язане з тим, що в Японії соус застосовується для обсмажування різних продуктів.

Який на смак соус теріяки: гострий чи ні? Продукт має солодкувато-солоний присмак, тим самим надаючи будь-якому делікатесу неперевершений смак.Консистенція соусу терияки досить густа, а колір продукту темний (див. фото), але світліше, ніж у соєвого соусу.

З чого роблять соус теріяки? Згідно з традиційною рецептурою, до головного складу соусу терияки входять такі харчові компоненти:

• горілка рисова;
• свіжий часник та імбирний корінь (іноді використовують сушені спеції);
• соус соєвий.

Додатковими харчовими компонентами в японському соусі теріяки виступають соус рибний, кунжут, цукор очеретяний, олія оливкова, сік апельсиновий, крохмаль картопляний, вода очищена і мирин.

Користь та шкода

У чому користь соусу теріяку? Можна сказати, що у всьому. Цей продукт включає безліч різних вітамінів (В1, В2, В4, В5, В6 і РР) і мінеральних речовин (мідь, кальцій, залізо, фосфор, калій, цинк, натрій, селен, марганець і магній).

Завдяки тому, що в соусі міститься багато корисних речовин, продукт забезпечує:

• нормалізацію артеріального тиску;
• нормальну роботу центральної нервової системи, знижуючи напруженість та покращуючи стресостійкість;
• підвищення апетиту;
• збільшення виділення травного соку у слизовій оболонці шлунка;
• Поліпшення травлення.

Калорійність соусу теріяку невисока, тому сировину можна їсти навіть тим, хто дотримується дієтичного харчування.

Оскільки до складу соусу теріяки входить соєвий соус, багато жителів азіатських країн упевнені, що цей продукт уповільнює процес старіння і бореться з появою захворювань, пов'язаних з онкологією.

За непідтвердженими науковими дослідженнями, співустерияки позитивно впливає на розумову діяльність, запобігаючи появі такого захворювання, як хвороба Паркінсона.

При схудненні соус теріяки можна їсти, але тільки якщо приготувати його за рецептом Дюкана. Сюди входитимуть такі інгредієнти, як імбир, цукрозамінник, соус соєвий, вода, оцет винний, часник та крохмаль картопляний. Такий дієтичний соус теріяки буде не тільки смачним, але й дуже корисним для тих, хто страждає від зайвої ваги.

Але, поряд з користю, соус теріяки також може бути шкідливий для здоров'я.Його протипоказано вживати при:

• гастриті;
• захворюваннях підшлункової залози, нирок та печінки;
• підвищений артеріальний тиск;
• уронефриті;
• циститі;
• виразці.

Чи можна соус теріяки мамі, що годує? При грудному вигодовуванні лікарі рекомендують відмовитися на якийсь час від такого продукту, щоб не нашкодити здоров'ю малюка.

Оскільки у соусу теріяку глікемічний індекс досить високий, продукт не дозволяється вживати хворим на цукровий діабет.

У чому різниця між соусами унаги, соєвим та теріяками?

Чим відрізняється соєвий соус від соусу теріяку? Насамперед слід уточнити, що перший соус є одним із основних інгредієнтів останнього, покращуючи якість смаку. Соус соєвий, на відміну від теріяку, малокалорійний. Однак процес виготовлення першого продукту довший (на приготування соєвого соусу можуть піти роки). За смаком обидва види соусу також відрізнятимуться. Теріяки має солодкувато-солоний присмак, а соєвий, навпаки, переважно солоний (якщо соус світлий) і терпкий (характерно для темного соусу).

У чому різниця між соусом унаги та теріяки? Унаги, в порівнянні з теріяками, характеризується більш солодким смаком, а також густуватою і темною консистенцією. В азіатській кухні перший соус в основному застосовується для заправки ролів, суші, а також рибних делікатесів, поданих до столу в гарячому або холодному вигляді. Різниця між соусом теріяку та унаги полягає ще в тому, що останній продукт досить калорійний.Склад інгредієнтів у двох соусах, у принципі, майже не відрізняється. Єдине, в соусі унаги міститься дріжджовий екстракт, а теріяки його немає.

Приготування соусу в домашніх умовах

Як приготувати соус теріяки в домашніх умовах? Як вже згадувалося вище, на сьогоднішній день існує просто величезна кількість рецептів, як зробити соус теріяки. Ми опишемо більш класичний рецепт виготовлення даного соусу.

Згідно з традиційною рецептурою, до складу соусу теріяки входять такі харчові компоненти.:

• вино рисове;
• подрібнений часник;
• мелений імбирний корінь;
• натуральний мед;
• соус соєвий.

Отже, як готувати соус теріяки в домашніх умовах? Потрібно поєднати в маленькому сотейнику приблизно шістдесят мілілітрів соусу соєвого і близько вісімдесяти чотирьох мілілітрів рисового вина, добре розмішавши. Місткість із вмістом поставити на піч грітися. Коли рідина нагріється, додати до сотейника приблизно тридцять шість мілілітрів меду і, не припиняючи заважати, дочекатися, коли мед до кінця розчиниться. Після до медово-соусного складу слід додати столову ложечку імбиру подрібненого і за ним подрібнену часникову часточку. Суміш добре перешкодити і прогріти ще на слабкому вогні хвилинки три (стежте за тим, щоб соус не завирував). Після закінчення варіння готовий домашній соус теріяки, виготовлений за класичним рецептом, необхідно остудити, а потім подавати до столу.

Існують такі рецепти соусу, де можливо і не використовувати вино. Розглянемо один із них детальніше.

Щоб зробити соус теріяки без вина, потрібно налити в сковорідку приблизно п'ять мілілітрів олії (брати слід лише рафіновану) і приблизно п'ятнадцять мілілітрів оцту винного. Далі в сотейник потрібно влити близько ста п'ятдесяти мілілітрів соусу соєвого, всипати приблизно двадцять один грам цукру тростинного і додати приблизно по вісім грамів часнику сушеного та імбиру. Інгредієнти ретельно перешкодити та дати масі закипіти. Потім до складу потрібно влити розведений крохмаль картопляний (близько тридцяти грамів сипучої речовини слід розбавити приблизно шістдесятьма мл води) і протомити соус на тихому вогні ще хвилин п'ять. По завершенні процесу до теріяків слід додати вісімнадцять мілілітрів меду, добре перешкодивши.

Дуже часто недосвідчені господарки запитують: «Чим замінити соус теріяки, якщо не змогли знайти якийсь інгредієнт?». Досвідчені кулінари радять замінити рисове вино оцтом винним або білим сухим вином (останнє вважається найбільш підходящим). Замість тростинного цукру можна взяти простий білий цукор. Імбир і часник можна додавати як у свіжому вигляді, так і в сушеному. Якщо ви використовуєте свіжі спеції, то готовий соус слід відфільтрувати, щоб не траплялися грудочки часнику або імбиру. Щоб соус був рідким, додавайте небагато крохмалю, і навпаки, якщо хочете, щоб теріяки був досить густим, використовуйте більше сипучої речовини.

Як використовувати соус теріяки? Даний склад можна використовувати як для маринування та смаження продуктів, так і для заправки готових страв.

Готувати соус теріяки в домашніх умовах дуже просто, а головне швидко.Більше часу у вас займе пошук рисового вина. Хоча існують альтернативи даному продукту, які продаються у будь-якому продуктовому магазині.

Нижче додається відео, як приготувати соус теріяки в домашніх умовах.

Із чим подають?

З чим подають соус теріяки? Знамениті кухарі з усього світу переконані в тому, що така запашна і смачна заправка підходить для будь-яких делікатесів, надаючи готовим виробам неповторний аромат і солодкувато-солоний присмак.

З чим можна їсти соус теріяки? Пропонується кілька варіантів страв, з якими цей продукт «виглядатиме» чудово:

• вироби з м'яса та птиці (яловичина, грудка, індичка, філе куряче, крильця курячі, свинина, шашлик, качка);
• рибні делікатеси (смажена чи запечена риба);
• морепродукти (креветки).

Крім цього, соус теріяки надає відмінний присмак і аромат таким делікатесам, як курка з овочами, фунчоза, удон з куркою.

Також описана заправка чудово поєднується з овочами, грибами, макаронами, локшиною, рисом.

Деякі використовують соус теріяки для заправки різних салатиків, ролів та суші.

Підсумовуючи нашу статтю, хочеться сказати, що готувати соус теріяки в домашніх умовах – справа нехитра, тим більше що весь процес забере у вас не надто багато часу і сил. Варто хоч раз приготувати соус самому і розкуштувати його, як уже потім теріяки буде постійним гостем на вашому святковому столі.