Головна Запор Перловка з грибами. Як приготувати перлову кашу з грибами?

Перловка з грибами. Як приготувати перлову кашу з грибами?

Покрокові рецепти приготування перлової каші з грибами з солодким перцем, помідорами та цибулею

2018-04-09 Ріда Хасанова

Оцінка
рецепту

5386

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

1 гр.

2 гр.

Вуглеводів

6 гр.

44 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт перлової каші з грибами

Перлову кашу подають на сніданок, обід чи вечерю. Така універсальна крупа варта уваги, адже вона така смачна і корисна. Правильно зварені крупинки нагадують перлинки, від того й друга назва каші – перлова. Представляємо класичний та кілька інших варіантів приготування перловки з грибами. Подається ця страва до столу із соусом, свіжими овочами чи пряною зеленню.

складові:

Покроковий рецепт перлової каші з грибами

Спочатку потрібно підготувати крупу. Висипте зерна у миску. Ретельно промийте. Залишіть у воді на кілька годин. Знову промийте. Перекладіть у каструлю. Залийте кількістю гарячої води вказаною в списку інгредієнтів. Додайте шматочок вершкового масла. Поставте варитись на повільний вогонь. Кришку каструлі прикрийте.

А поки займіться рештою продуктів. Очистіть цибулю, сполосніть і дрібно наріжте головку. Гриби промийте, наріжте скибочками тонко. На сковороді прогрійте олію. Викладіть у нього цибулю. Пасеруйте до рум'яного відтінку. Додати гриби. Вогонь зробіть сильним, інакше гриби дадуть сік. Перемішайте і продовжіть смаження, поки печериці не стануть рум'яними. Потім зменшіть вогонь. Пасеруйте ще 10-12 хвилин, помішуючи. Можна додати трохи гарячої води та протушкувати. Так цибуля та гриби будуть м'якшими.

Коли вода в каструлі з кашею майже википить, а зернятка стануть м'якими, зніміть їх із вогню. Промивати не потрібно. Перекладіть кашу в сковороду із грибами. Додайте улюблених спецій та перемішайте. Закрийте кришкою на кілька хвилин.

Розкладіть по тарілках і подайте до столу. У рецепті зазначено важливе співвідношення води та крупи (1,2 л на 0,5 кг), при ньому каша виходить розсипчаста. Вага готової каші (без грибів та овочів) вийде близько 1,5 кг. Якщо хочете зварити в'язку кашу, трохи зменшіть кількість рідини для варіння.

Варіант 2: Швидкий рецепт перлової каші з грибами та цибулею

Перловка - дуже смачна каша, але приготувати її коштує кілька годин вільного часу. Можна прискорити цей процес, взявши до помічників скороварку чи мультиварку.

складові:

Як швидко приготувати перлову кашу з грибами та цибулею

Добре промийте крупу. Відправте її до скороварки. Залийте гарячою водою – 1,2 літра. Додайте ложку олії. Закрийте скороварку, поставте помірний вогонь на 40-50 хвилин.

А поки що очистіть і сполосніть цибулю та гриби. Покупні гливи не вимагають багато уваги. Їх слід тільки добре промити в проточній воді. За потреби зануріть у миску з водою на пару хвилин. Так видаліться пісок, якщо він є у грибочках.

Наріжте цибулю і гливи. Викладіть у прогріту з олією сковороду. Пасеруйте до готовності на повільному вогні. Додайте вершків, солі та меленого перцю. Закрийте кришкою і тушкуйте до м'якості шматочків. Окремо на сухій сковороді просмажте муку|борошно|, додайте|добавляйте| до грибів. Перемішайте та продовжіть гасити. Цю масу можна залишити в такому вигляді або перемолоти в пюреподібний соус.

Коли перловка буде готова, підсоліть її. Перемішайте.

На тарілки викладете перловку, а всередину соус із грибами.

Якщо при варінні додати до крупи трохи олії, зерна зваряться швидше і будуть м'якшими.

Варіант 3: Перлова каша з грибами та цибулею

У рецепті використовують сухі білі гриби. Але їх потрібно попередньо замочити приблизно на годину. А потім ще й зварити. Такі витрати часу сповна окупляться, адже страва вийде пальчики оближеш!

складові:

Як приготувати

Промийте крупу. Залийте в каструлі гарячою водою (літр рідини). Поставте варитись на повільний вогонь. Періодично потрібно знімати піну.

А поки що промийте і замочіть білі гриби в теплій воді. Потім наріжте на шматочки, це зручно робити кухонними ножицями. Через 40-50 хвилин у цій воді поставте їх варитися. М'які витягніть із відвару.

Очистіть і сполосніть цибулю та морквину. Подрібніть їх ножем. Для моркви можна взяти тертку. Викладіть овочі на сковороду з олією. Пасеруйте до готовності - шматочки набудуть рум'яного кольору і будуть м'якими.

Додайте гриби до овочів. Ще трохи обсмажте масу.

Зварену перловку промийте у прохолодній воді. Дайте рідини стекти. Перекладіть кашу в овочі із грибами. Підсоліть та додайте спецій. Перемішайте. Страва готова до вживання.

Гриби для рецепту можна взяти й домашні мариновані. Тоді промийте їх від зайвої солі. Наріжте на шматочки. А далі додайте до овочів, як зазначено у рецептурі.

Варіант 4: Перлова каша з грибами у мультиварці

Мультиварка – помічник у приготуванні майже будь-якої страви. Стане в нагоді вона і для варіння перлинної каші з овочами та грибами.

складові:

Покроковий рецепт

Промийте перловку у воді, кілька разів доведеться змінити воду. Так вилучиться зайвий крохмаль. Викладіть кашу в чашу мультиварки. Залийте літром гарячої води. Влийте ложечку олії. Закрийте кришку. Виставте режим варіння на 40 хвилин.

Сполосніть середнього розміру помідорів. Виріжте плодоніжку. А м'якоть подрібніть ножем. Гриби сполосніть, наріжте тонкими скибочками. Пучок пряної зелені промийте і наріжте дрібніше.

Коли почуєте умовний сигнал закінчення програми варіння, витягніть кашу із чаші. Кашу промийте у ситі проточною водою. Нехай рідина стіче. А чашу мультиварки сполосніть.

Викладіть у чашу гриби та помідор. Налийте трохи олії. У режимі смаження готуйте масу 20 хвилин. Додайте перловки та нарізку із зелені. Перемішайте. Виставте режим гасіння на 40 хвилин. Через цей час страва буде повністю готова.

До списку продуктів для перлової каші з грибами в мультиварці можна додати й інші овочі. Наприклад, стебла селери, болгарський перець чи щось ще за бажанням та смаком.

Варіант 5: Перлова каша з грибами та солодким перцем

Родзинкою рецепту є соєвий соус. Він робить страву пікантніше, навіть ложечка цієї темної солонуватої рідини перетворить звичайну кашу на шикарну страву.

складові:

півтори склянки перловки;
кілька печериць;
пару ложок соєвого соусу;
0,3 кг болгарського перцю (шматочки різних за кольором перців);
за бажанням кінчик перцю чилі;
ложка олії;
пару щіпок сухої пряної трави (базилик чи прованські трави);
щіпка хмелі-сунелі;
сіль.

Як приготувати

Перловку добре промийте в мисці з водою. Змініть рідини та промийте ще раз. Перекладіть крупу в каструлю. Залийте водою. Накрийте кришкою і дайте постояти близько однієї чи двох годин. Потім у цій воді поставте варитися на сильний вогонь. Коли відвар закипить, нагрівання зменште до кипіння каші. Каструлю при цьому краще прикрити кришкою.

Болгарський солодкий перець сполосніть. Можна до цього додати ще й трохи перчика чилі. Але це за бажанням. Наріжте перець дрібними кубиками. Гриби сполосніть і також виріжте.

На сковороді пасеруйте з олією весь перець. Коли шматочки стануть рум'яними, додайте грибів. Перемішайте. Смажте масу близько чверті години на повільному вогні – грибочки мають дійти до готовності. Налийте соєвий соус. Підсоліть, насипте хмелі-сунелі та сухої пряної трави. Перемішайте суміш.

Готову кашу промийте під проточною водою, як промивали макарони. Для зручності озброїться дрібним залізним ситом. Коли вся рідина стіче, перекладіть кашу на гриби з перцем. Перемішайте та протушкуйте кілька хвилин. Спробуйте на смак, можливо, потрібно ще підсолити. Потім перемішайте інгредієнти. Перлова каша з грибами та перцем готова до вживання.

Перлова каша з грибами та овочами готується, як друга гаряча страва з крупи. Можна зробити цю страву заздалегідь перед їдою, а потім просто трохи прогріти на сковороді.

Смачного!

Перловка – крупа, яку краще заздалегідь замочити у воді. Звичайно, можна просто і одразу поставити її варити, але це буде досить довго. Тому я її промиваю, заливаю окропом (можна і просто холодною водою) і залишаю її на ніч набухати.
Вранці воду злити і починаємо готувати перловку з грибами.

Овочі готую прямо в качениці, в якій, власне, і буду готуватиму далі свою кашу.
Очищаємо цибулю та моркву та подрібнюємо. Моркву тру на тертці, ну а цибулю ріжу кубиком, невеликим.

У каченицю налити олію (рослинне) і спочатку, хвилини три-чотири, обсмажувати цибулю, а вже потім додати моркву. Ще смажимо кілька хвилин.

Порубати волоські горіхи.
У каченицю до овочів додаємо перловку, волоські горіхи, сіль та перець. Все залити водою так, щоб вона покрила перловку, довести до кипіння і варити 20 хвилин під щільно закритою кришкою.

А що за порошок із сухих грибів? - Запитайте ви. А це найпростіші гриби мною засушені і перемелені на порошок у блендері. Його можна додавати вже наприкінці приготування будь-якої страви. Прекрасний і в гуляші, і в соусах, і в різотто, і в кашах, і в супах і таке інше. Дуже зручно. Зберігаю в щільно закритій скляній баночці. .

Гриби беру заморожені, свої вже відварені. Якщо не говорити про грами, то приблизно 200 мл кухоль повний відварених грибів.

Додаємо до перловки гриби, якщо є, то грибний порошок, перемішуємо, щільно закриваємо і томимо ще 20 хвилин.

Про воду. Якщо бачите, що каша суха, а вам ще готувати (хочеться перловку трохи м'якше), то долийте трохи води. Але не забувайте, що все ж таки у нас каша, а не суп.

В кінці додайте вершкове масло, спробуйте на сіль (а ця каша любить сіль), перемішайте і знову закрийте кришкою, нехай перловка з грибами ще постоїть хвилин 10, вбере в себе масло.
Приємного вам!

Перлова каша добре поєднується зі смаком грибів, відтінюється текстурою молочного соусу. Вона набуває додаткових нот при використанні зеленої цибулі, кропу, перцю.

Одного кілограма сухої перловки з різними добавками вистачає для сімейного обіду на шість-десять осіб, за умови додаткового використання соусів.

Перловка з грибами та цибулею, тушкована в молочному соусі з приправами, це смачна, проста і недорога страва. Страва підходить для лактовегетаріанців. Воно дуже збалансоване за вмістом рослинних жирів, білків (в грибах), вуглеводів, добре насичує, при правильно підібраному індивідуальному розмірі порції перловки з грибами та цибулею.

Коли у вас немає в запасах лісових грибів, використовуйте стандартні печериці, гливи, або купіть у супермаркеті заморожені гриби – білі, опеньки, лисички. Можна використовувати свіжі звичайні печериці та гливи.

Смак Інфо Друге: крупи

складові

Крупа перлова – 1 кг;
Гриби лісові – 2 кг;
Цибуля з пером – 800 г;
Кріп – 1 пучок;
Молоко козяче (можна коров'яче) – 800 мл;
Борошно – 1/2 ст.;
Олія - 170 мл;
Перець чорний – 3 шт.;
Сіль за смаком.

Як приготувати смачну перловку з лісовими грибами у молочному соусі.

Якщо хочете приготувати перловку, слід потурбуватися про цю крупу заздалегідь, замочивши її кілька годин (чи ніч). Прискорити час варіння цього виду каші можна за допомогою скороварки – за двадцять хвилин вона буде готова.

У звичайній каструлі перлова крупа вариться до готового стану близько години, деякі види перловки варяться швидше, так помічено, що перловка з пакетика вариться швидше.

Починайте приготування білого соусу з підсушування просіяного пшеничного борошна на сухій глибокій сковороді.

Заколеруйте її при постійному помішуванні.

Таке борошно у кулінарів називається червоним.

Додайте до заколерованого борошна свіже незбиране козяче молоко (легко замінюється жирним коров'ячим).

Застосуйте ступку для подрібнення незвичайного чорного довгого перцю, що пахне хвоєю.

Поперчіть молочний соус.

Наріжте очищені від забруднень лісові гриби.

Так само крупно наріжте часточками білу частину цибулі.

Спасируйте цибулю в гарячій олії, використовуючи місткий вок.

Додайте|добавляйте| до цибулі нарізані лісові гриби.

Тизерна мережа

Наріжте пір'я цибулі.

Додайте подрібнену зелену цибулю в пасерування.

Наріжте кріп.

Додайте до цибульно-грибного соусу готовий білий молочний соус.

Всипте нашаткований кріп.

Перемішайте соус. Доведіть його до готовності.

Відваріть замочену перловку у скороварці, наливши два літри води. Процес триватиме двадцять хвилин.

Додайте в кашу з перловки смачну олію.

Розподіліть перловку в глибокі порційні супові тарілки.

Подавайте перлову кашу з грибами і гарячою цибулею, присипавши її свіжою зеленню, наприклад, кропом.

Здоров'я всім читачам блогу «Приготуй просто та смачно»! Сьогоднішній мій рецепт навряд чи можна віднести до швидких, але смачних, ситних і корисних — майже напевно. 😉 Тому що мова піде про перловій каші з грибами.

Насправді зізнаюся, що готую перлову кашу вкрай рідко, незважаючи на те, що чула про корисні властивості цієї крупи. Вся справа, мабуть, у стереотипах, які іноді стійко впливають на вибір продуктів для мого.

Свого часу ми готували перлову кашу тільки з великою кількістю м'яса чи тушонки — саме в такому вигляді її ще міг винести мій батько, який після служби в армії повідомив матері, щоб «духу цієї каші на кухні не було». Але з огляду на те, що я давно відмовилася від вживання м'яса, я ніяк не могла зважитися приготувати перлову кашу якось інакше. Але одного разу взимку у мене трапилося «осяяння»: адже гриби вважаються замінником м'яса, а отже, перлова каша з грибами має вийти! Загалом, вистачить передмов, настав час засукати рукави і приступити до справи.

Візьмемо:

два пакетики перлової крупи,
приблизно 300 грамів свіжих печериць (можна взяти і гливи, або будь-які інші свіжі гриби),
пару головок цибулі,
рослинна олія для смаження,
більше терпіння. 😉

Насамперед потрібно залити водою пакетики з перлівкою і поставити їх варитися - готується перлова крупа зазвичай хвилин 40-50 до готовності. Нам буде потрібно 30 хвилин. Для початку. 😉

Вариться крупа на середньому вогні, тому поки можемо зайнятися приготуванням або . Ну, чи просто піти почитати чи полежати. 😛

Хвилин через двадцять після закипання крупи, варто потурбуватися про основний процес приготування перлової каші. Почистити цибулю та гриби. Нарізати їх чверть-кільцями та почати обсмажувати.

Насамперед наливаємо в сковороду рослинну олію і обсмажуємо цибулю до золотистого.

Потім додаємо печериці (або будь-які інші гриби, які у вас виявилися під рукою).

До речі, якщо ви готуєте цю страву не в Пост, можна додати масла для аромату. Якщо ж ви дотримуєтеся, то доведеться обійтися тільки рослинним.

Гасимо гриби до готовності.

Потім перекладаємо їх у каструльку. На той час, швидше за все, перлова крупа звариться майже до повної готовності.

Крупу виймаємо з води, акуратно - гаряча пара з пакета може обпекти руки - розкриваємо пакетики і пересипаємо крупу до печериць.

Додаємо приблизно дві третини склянки води та ставимо на повільний вогонь, посоливши блюдо.

By
Published: 2017-03-24
Total time: 1 H
Calories per serving:
Fat per serving:
Ingredients: Thinly-sliced перлова крупа, цибуля, печериці
Price:
Directions:

Рецепт приготування смачної та ароматної перлової каші зі свіжими печерицями.

Перловка, на наш погляд, - одна з найбільш уживаних круп. Більшість людей асоціюють її із сірою незрозумілою масою, на яку навіть дивитися не хочеться. Але сьогодні ми готові розвіяти усі упередження щодо цієї крупи і пропонуємо вам приготувати перловку з грибами та овочами. Приготовлена за нашим рецептом перловка виходить пружною, зернятко до зернятка, а додавання чебрецю забезпечує блюду легку лимонну нотку. Назвіть цю страву гарним словом «перлотто» і гукайте домашніх до столу. Ми гарантуємо, що любителів перловки серед вас точно побільшає. Крім того, ця страва допоможе вам урізноманітнити пісний стіл. Подбайте тільки про те, щоб заздалегідь замочити перловку.

Автор публікації

Живе узбережжя суворого, але прекрасного Балтійського моря. Готувати любить з раннього дитинства, але в даний час це захоплення переросло з того моменту, як стала жити самостійно. Зараз із величезним задоволенням готує для своєї родини. Двічі мати. Серед захоплень – і фотографія, причому фуд-кадри останнім часом займають левову частку всіх знімків.

Автор рецепту: Валентина Маслова
Після приготування ви отримаєте 6
Час приготування: 1 година

складові

Спосіб приготування

Перлову крупу ретельно промити водою, щоб позбавитися можливого сміття. Залити крупу чистою водою і залишити щонайменше на пару годин (краще зробити це на ніч або вранці, перед відходом на роботу).

Одну невелику моркву та середніх розмірів цибулину вимити та почистити. Моркву порізати тонкою соломкою, цибулину – невеликими кубиками. Печериці вимити і, видаливши ніжки, порізати на товсті скибочки. Якщо у вас гриби невеликого розміру, можна порізати їх на четвертинки.

Розігріти в сковороді олію, викласти моркву з цибулею та листочки чебрецю. Готувати, періодично помішуючи на середньому вогні до прозорості цибулі.

Додати в сковороду печериці, посолити, поперчити та додати мускатний горіх. Все ретельно перемішати та гасити 5-7 хвилин.

На гриби з овочами викласти перловку і залити бульйоном так, щоб він повністю покривав крупу (приблизно 3 супові половники). Готувати на мінімальному вогні під кришкою 20-25 хвилин. Підливати бульйон у міру його википання.

Приблизно за 5 хвилин до готовності викласти у сковороду зелений горошок. Якщо горошок заморожено, то розморожувати його не варто. Свіжий горошок потрібно попередньо пробланшувати (опустити на 2-3 хвилини в каструлю з окропом), а потім перекласти в сковороду.

Перловка з грибамиготова. Смачного!