Соняшникова кукурудзяна оливкова та інше. Кукурудзяна олія. Яка рослинна олія вибрати
РОСЛИННІ ОЛІЇ
(багато назв, теорія та корисна інформація)
Автор - Ганна Брикалова
Дата публікації – 7 січня 2009р.
Частина перша.
Олія соняшникова, оливкова, соєва, кукурудзяна.
Небагато теорії.
Рослинні олії відносяться до групи харчових жирів. Ненасичені жирні кислоти, що переважають у рослинних оліях впливають на кількість холестерину, стимулюють його окислення та виділення з організму, підвищують еластичність кровоносних судин, активізують ферменти шлунково-кишкового тракту, підвищують стійкість організму до інфекційних захворювань та дії радіації. Харчова цінність рослинних олій обумовлена великим вмістом у них жиру (70-80%), високим ступенем їх засвоєння, а також дуже цінних для організму людини ненасичених жирних кислот і жиророзчинних вітамінів А,Е. Сировиною для одержання рослинних олій є насіння олійних рослин, бобів сої, плодів деяких дерев.
Достатнє вживання олії має важливе значення в профілактики атеросклерозу та пов'язаних з ним захворювань. Корисні речовини олії.
Вітамін Е, як антиоксидант, захищає від серцево-судинних захворювань, підтримує імунну систему, перешкоджає старінню та атеросклерозу, впливає на функцію статевих, ендокринних залоз, діяльність м'язів. Сприяє засвоєнню жирів, вітамінів А та D, бере участь в обміні білків та вуглеводів. Крім того, покращує пам'ять, оскільки захищає клітини мозку від дії вільних радикалів
Всі масла є прекрасним дієтичним продуктом, мають смак, що запам'ятовується, і особливими, тільки властивими кожному маслу, кулінарними властивостями.
Отримувати масло можна двома способами:
1. Пресування – механічний віджим олії з подрібненої сировини.
Воно може бути холодним та гарячим, тобто з попереднім нагріванням насіння. Олія холодного віджиму - найкорисніше, має виражений запахале не може довго зберігатися.
2. Екстракція - вилучення олії із сировини за допомогою органічних розчинників. Він більш економічний, тому що дозволяє максимально витягти масло.
Отримане тим чи іншим способом масло обов'язково фільтрують - виходить олія. Далі його гідратують (обробляють гарячою водою та нейтралізують). Після таких операцій виходить нерафінована олія.
Нерафінована олія має трохи меншу біологічну цінністьніж сире, але зберігатися довше.
Олії поділяються в залежності від способу їх очищення:
нерафінований- очищене тільки від механічних домішок шляхом фільтрування або відстоювання.
Така олія має інтенсивне забарвлення, яскраво виражений смак і запах того насіння, з якого воно отримане.
Така олія може мати осад, над яким допускається легке помутніння.
У цій олії зберігаються всі корисні біологічно активні компоненти.
Нерафінована олія містить лецитин, що істотно покращує показники мозкової активності.
Не рекомендується смажити на нерафінованій олії, оскільки за високої температури у ньому утворюються токсичні сполуки.
Будь-яка нерафінована олія боїться сонячного світла. Тому його потрібно зберігати в шафі, яка знаходиться подалі від джерел тепла (але не в холодильнику). У натуральних оліях допускається наявність природного осаду.
гідратоване- олія очищена гарячою водою (70 градусів), пропущеною в розпорошеному стані через гарячу олію (60 градусів).
Така олія на відміну від рафінованого має менш яскраво виражений запах і смак, менш інтенсивне забарвлення, без помутніння та відстою.
рафінований- очищене від механічних домішок і минуле нейтралізацію, тобто лужну обробку.
Така олія прозора, без осаду, відстою. Має забарвлення слабкої інтенсивності, але при цьому виражений запах та смак.
дезодороване- оброблене гарячою сухою парою при температурі 170-230 градусів за умов вакууму.
Олія прозора, без осаду, слабкого забарвлення, зі слабко вираженим смаком і запахом.
Воно є основним джерелом ліноленової кислоти та вітаміну Е.
Зберігають розфасовані олії при температурі не вище 18 градусів.
Рафіновані 4 місяці (за винятком соєвої олії - 45 днів), нерафінованої олії - 2 місяці.
Види рослинних олій.
Ті, хто пам'ятає магазини вісімдесятих, підтвердить, що прилавки з олією різних видів з тих пір сильно змінилося; так, власне, і кількісний ряд збільшився разів на десять.
Раніше, щоб зібрати на звичайній домашній кухні всю лінію масел, потрібно було побігати по столичних магазинах, та й це не гарантувало повного успіху.
Зараз можна знайти практично будь-який вид рослинної олії, в якому-небудь великому магазині.
Найбільш використовуються рослинні олії - оливкова, соняшникова, кукурудзяна, соєва, рапсова, лляна.
Але всього найменувань масел безліч:
арахісове масло
з виноградних кісточок
з кісточок вишні
горіхове масло (з волоського горіха)
гірчичне масло
олія зародків пшениці
какао-масло
кедрова олія
кокосова олія
конопляне масло
кукурудзяна олія
кунжутну олію
лляна олія
мигдальне масло
масло обліпихи
оливкова олія
пальмова олія
соняшникова олія
ріпакова олія
з рисових висівок
рижикова олія
соєва олія
з насіння гарбуза
бавовняна олія
Багато кулінарних рецептів мають у своєму складі різні рослинні олії.
Для того щоб розповісти про рослинну олію все, знадобиться не один том, тому доведеться зупинитися на деяких видах масел, що найчастіше використовуються.
Соняшникова олія.
Воно володіє високими смаковими якостями і перевершує інші рослинні олії за поживністю та засвоюваністю.
Масло використовується в їжу безпосередньо, а також при виготовленні овочевих та рибних консервів, маргаринів, майонезів, кондитерських виробів.
Засвоюваність соняшникової олії – 95-98 відсотків.
Загальна кількість вітаміну Е в олії становить від 440 до 1520 мг/кг. У 100 г олії міститься 99,9 г жиру та 898/899 ккал.
Приблизно 25-30г олії забезпечують добову потребу дорослої людини у цих речовинах.
Корисні речовини олії нормалізують обмін холестерину.
У соняшниковій олії вітаміну Е міститься у 12 разів більше, ніж у оливковій олії.
Бета-каротин- джерело вітаміну А - відповідає за зростання організму та зір.
Бета-систеринперешкоджає всмоктування холестерину в шлунково-кишковому тракті.
Лінолева кислотаутворює вітамін F, який регулює жировий обмін і рівень холестерину в крові, а також підвищує еластичність кровоносних судин та імунітет до різних інфекційних захворювань. Також вітамін F, що міститься в соняшниковій олії, необхідний організму, оскільки його дефіцит негативно позначається на слизовій оболонці шлунково-кишкового тракту, стан судин.
Рафінованийолія багата на вітаміни E і F.
Нерафінованийсоняшникова олія крім яскраво вираженого кольору та смаку насичена біологічно активними речовинами та вітамінами груп А та D.
Рафінований дезодорованийсоняшникова олія не має того набору вітамінів і мікроелементів, що нерафінована олія, але має ряд переваг. Воно є більш придатним для приготування смажених страв, виробництва випічки, оскільки не пригорає і не має запаху. Воно переважно у дієтичному харчуванні.
Оливкова олія.
40 г оливкової олії на день здатні покривати денну потребу організму в жирах, не додаючи зайвих кілограмів!
Оливкова олія характеризується високим вмістом гліцеридів олеїнової кислоти (близько 80%) та низьким вмістом гліцеридів лінолевої кислоти (близько 7%) та гліцеридів насичених кислот (близько 10%).
Склад жирних кислот масла може змінюватись у досить широких межах залежно від кліматичних умов. Йодна кількість 75-88, температура застигання від -2 до -6 °С.
Оливкова олія засвоюється організмом майже 100%.
Найкращим вважається оливкова олія екстра класу.
На етикетці пишеться: Olio d'oliva l'extravergine.
У такому оливковому маслі кислотність не перевищує 1%. Чим нижче кислотністьоливкової олії, тим вище його якість.
Ще краще, якщо буде вказано, що оливкова олія зроблена шляхом холодного віджиму. spremuta a freddo.
Різниця між звичайною оливковою олією та оливковою олією екстра класу полягає в тому, що олія екстра класу - Olio d'oliva l'extravergine, - отримують виключно з плодів, зібраних з дерева, причому віджимання необхідно робити протягом лічених годин, інакше буде дуже висока кислотність кінцевого продукту.
Оливки, що впали на землю, служать сировиною для олії. "Лампанте", яке не придатне в їжу через дуже високу кислотність та сторонні домішки, тому його рафінують у спеціальних установках.
Коли масло повністю пройде процес рафінування, до нього додають трохи оливкової олії екстра класу та вживають у їжу під назвою - "оливкова олія".
Менш якісна олія - "помас"виготовляється із суміші олії з оливкових кісточок та олії "екстра верджин".
Найбільш якісним вважається грецька оливкова олія.
Оливкова олія з часом не покращує своїх якостей, чим довше вона зберігається, тим більше втрачає свій смак.
Будь-яке овочеве блюдо, заправлене оливковою олією - коктейль з антиоксидантів, що зберігає молодість
Поліфеноли, що містяться в оливковій олії, є потужним антиоксидантом.
Антиоксиданти пригнічують розвиток у організмі вільних радикалів і цим є профілактикою старіння клітин.
Оливкова олія позитивна впливає на травлення та є відмінною профілактикою виразки шлунка.
У листі та плодах оливи міститься олеуропеїн - речовина, знижуючий тиск.
Відомі та протизапальнівластивості оливкової олії.
Цінність оливкової олії пояснюється її хімічним складом: вона майже повністю складається з мононенасичених жирів, що знижують рівень холестерину.
Дослідження останніх років виявили ще й імуностимулюючу дію цього препарату.
Справжнє оливкове масло досить легко відрізнити від підробок.
Треба поставити його кілька годин на холод.
В натуральній олії на холоді утворюються білі пластівці, які за кімнатної температури знову зникають. Це відбувається за рахунок вмісту в оливковій олії певного відсотка твердих жирів, які при охолодженні застигають і дають ці тверді пластівці.
Масло не боїться заморожування – воно повністю зберігає свої властивості при розморожуванні.
Використовувати оливкову олію найкраще при заправці страв у випічці, а ось смажити на ньому не рекомендується.
Соєва олія.
Соєву олію отримують із бобів сої.
Середній вміст жирних кислот у соєвій олії (у відсотках): 51-57 лінолевої; 23-29 олеїнової; 4,5-7,3 стеаринової; 3-6 ліноленовий; 2,5-6,0 пальмітинової; 0,9-2,5 арахінова; до 0,1 гексадеценової; 0,1-0,4 мірістінової.
Соєва олія містить рекордну кількість вітаміну Е1 (токоферолу). На 100 г олії припадає 114 мг цього вітаміну. У такій кількості соняшникової олії токоферолу всього 67 мг, в оливковій - 13мг. Крім того, токоферол допомагає боротися зі стресами, попереджає серцево-судинні захворювання.
Регулярне вживання соєвої олії сприяє сприяє зменшення холестерину в крові, покращує обмін речовин, зміцнює імунну систему.
А ще це масло вважається рекордсменом серед інших рослинних олій за кількістю мікроелементів(в ньому їх понад 30), містить життєво необхідні жирні кислоти, серед яких досить багато лінолевої кислоти, гальмує зростання ракових клітин.
Так само відновлює захисні та вологоутримуючі здібності шкіри, уповільнюючи її старіння
Соєва олія має високу біологічну активність і засвоюється організмом на 98%.
Сире соєве масло має коричневий із зеленуватим відтінок, рафіноване ж - світло-жовтий.
Соєва олія низького очищення має, як правило, вкрай обмежені терміни зберігання та досить неприємні смак та запах.
Добре очищена олія є практично безбарвною рідиною без смаку і запаху зі специфічною маслянистою консистенцією.
Цінним компонентом, що витягується з насіння сої разом з жирною олією, є лецитин, який відокремлюють для використання в кондитерській та фармацевтичній промисловості.
Використовують в основному як сировину для виробництва маргарину.
У їжу придатне лише рафіноване соєве масловикористовується воно так само, як і соняшникове.
У приготуванні краще підходить для овочів, ніж для м'яса.
Найчастіше використовується у харчовій промисловості як основа майонезу, як заправка соусів, а також для виробництва гідрогенізованої соєвої олії.
Кукурудзяне масло одержують із зародків кукурудзи.
За хімічним складом кукурудзяна олія подібна до соняшникової.
Воно містить кислоти (у відсотках): 2,5-4,5 стеаринової, 8-11 пальмітинової, 0,1-1,7 міристинової, 0,4 арахінової, 0,2 лігноцеринової, 30-49 олеїнової, 40-56 лінолевої , 0,2-1,6 гексадеценової.
Температура застигання від -10 до -20 градусів, йодне число 111-133.
Воно золотаво-жовтого кольору, прозоре, без запаху.
Вважається, що кукурудзяна олія найкорисніша з доступних і звичних нам олій.
Кукурудзяна олія багата на вітаміни Е, В1, В2, РР, К3, провітаміни А, що є основними факторами, що визначають його дієтичні властивості.
Поліненасичені жирні кислоти, що містяться в кукурудзяній олії, підвищують опірність організму до інфекційних захворюваньі сприяє виведенню з організму надлишку холестерину, надає спазмолітична та протизапальна дія, покращує роботу мозку.
Завдяки поживній цінності кукурудзяна олія використовується для роздратованої та в'янучої шкіри, регенеруючи її.
У кулінарії особливо добре кукурудзяна олія підходить для, смаження, гасіння і фритюруоскільки не утворює канцерогенів, не піниться і не пригорає.
Добре застосовувати його і для приготування різноманітних соусів, тіста, хлібобулочних виробів. - 21.01.2009 14:42
Правовласник ілюстрації Thinkstosk
Вибір олії для куховарства - непроста справа, пише Майкл Мозлі.
Коли мова заходить про жири та олії, ми розпещені пропозицією. Полиці супермаркетів ломляться від різних варіантів. Але останнім часом вибір бентежить через величезну кількість дискусій про користь і шкоду споживання різних видів жирів.
У програмі Trust Me, I"m a Doctor ("Довіртесь мені, я лікар") ми вирішили подивитися з іншого боку, поставивши питання: "На яких жирах і оліях краще готувати?".
Щоб розібратися, ми запропонували мешканцям Лестера різні видижирів і масел і попросили наших добровольців використати їх у щоденному приготуванні їжі. Ми також попросили добровольців зберегти залишки мастил, щоб потім їх проаналізувати.
Учасники експерименту використовували соняшникову олію, рослинну олію, кукурудзяну олію, рапсову олію холодного віджиму, оливкову олію (рафіновану та першого віджиму), вершкове масло та гусячий жир.
Зразки масел та жирів після використання були зібрані та відправлені до Школи фармацевтики при Університеті де Монтфорт у Лестері. Там професор Мартін Гроотвельд і його колеги проводили паралельний експеримент, в рамках якого нагрівали ці самі масла і жири до температур смаження.
Коли ви смажите або печете при високих температурах(близько 180 градусів за Цельсієм), молекулярні структури жирів та олій, які ви використовуєте, змінюються. Вони проходять через окислення - взаємодіють з киснем у повітрі та формують альдегіди та ліпідні пероксиди. При кімнатній температурі відбувається щось схоже, лише повільніше. Коли ліпіди прогоркають, це окислюються.
Споживання або вдихання альдегідів, навіть у малих кількостях, пов'язують із підвищеним ризиком розвитку серцевих захворювань та раку. То що з'ясувала група професора Гроотвельда?
"Ми з'ясували, - каже він, - що олії, багаті поліненасиченими жирами - кукурудзяна олія та соняшникова олія - виробляли дуже високі рівні альдегідів".
Я дуже здивувався, тому що завжди вважав соняшникову олію здоровою.
Правовласник ілюстрації BBC World Service Image caption Сало має репутацію шкідливого продукту"Соняшникова та кукурудзяна олії можна використовувати, - каже професор Гроотвельд, - тільки якщо ви не піддаєте їх тепловій обробці, як при жарінні або варінні. Це простий хімічний факт, який полягає в тому, що щось, що вважається корисним для нас, перетворюється на щось зовсім не корисне при стандартних температурах смаження.
Оливкова олія та ріпакова олія холодного віджиму виробляли набагато менше альдегідів, так само, як вершкове масло та гусячий жир. Причина в тому, що ці олії багаті на мононенасичені і насичені жирні кислоти, а вони залишаються більш стабільними при нагріванні. Насправді насичені жирні кислоти майже не проходять через окислювальну реакцію.
Професор Гроотвельд в основному радить використовувати для смаження та іншої термічної обробки оливкова олія: "По-перше, тому, що виробляється менше цих отруйних молекул, а по-друге, молекули, що виробляються, насправді менш шкідливі для людського організму".
Його дослідження також передбачає, що коли йдеться про готування, смаження на насичених жирними кислотами тваринних жирах або вершковому маслі може бути кращим, ніж на соняшниковій або кукурудзяній олії.
"Якби у мене був вибір, - каже він, - між салом і поліненасиченими жирами, я весь час використав би сало".
Наше дослідження зробило ще один сюрприз, оскільки команда професора Гроотвельда виявила в кількох зразках, надісланих нашими добровольцями, кілька нових альдегідів, яких раніше не спостерігалося в експериментах з нагріванням олій.
"Ми відкрили щось нове для науки, - каже він з усмішкою на обличчі. - Це вперше у світі, я дуже, дуже, радий цьому".
Не впевнений, що наші добровольці сприйняли б з таким же ентузіазмом те, що в результаті їх куховарства виробилися нові, потенційно отруйні молекули.
Тож яка загальна рада професора Гроотвельда?
Насамперед, намагайтеся менше смажити, особливо при високих температурах. При смаженні мінімізуйте кількість використовуваної олії, а також постарайтеся видалити залишки олії зі смаженої їжі, можна за допомогою паперової серветки.
Щоб знизити вироблення альдегідів, використовуйте масло або жири, багаті на мононенасичені або насичені ліпіди (бажано більше 60% одних або інших і більше 80% разом узятих), і з малою кількістю поліненасичених жирів (менше 20%).
Професор Гроотвельд вважає, що ідеальною "компромісною" олією для готування є оливкова, "оскільки в ньому міститься близько 76% мононенасичених жирів, 14% насичених і лише 10% поліненасичених - мононенасичені та насичені жири більш стійкі до окислення, ніж полінена".
Коли йдеться про кулінарії, насправді не важливо, чи першого віджимання оливкова олія. "Рівні антиоксидантів, які містяться в продуктах першого віджиму, недостатні для того, щоб захистити нас від окислення, що викликається теплом", - говорить він.
Його остання порада - завжди зберігайте рослинні олії в шафі, в захищеному від світла місці, і намагайтеся уникати повторного використання, оскільки це також призводить до накопичення шкідливих побічних продуктів.
Що потрібно знати про жири
Правовласник ілюстрації BBC World Service- Поліненасичені жириМістять два або більше вуглецевих подвійних зв'язків. Якщо споживати їх у складі продуктів, таких як горіхи, насіння, риба та листова зелень, вони корисні для здоров'я. Проте користь від споживання соняшникової або кукурудзяної олії, хоча вони й багаті на поліненасичені жири, набагато менш очевидна.
- Мононенасичені жириМістять лише один вуглець-вуглецевий подвійний зв'язок. Вони містяться в авокадо, оливках, оливковій олії, мигдалі та фундуку, а також у салі та гусячому жирі. Оливкова олія, що складається на 76% з мононенасичених жирів, є головним компонентом середземноморської дієти, яка, як з'ясувалося в результаті досліджень, значно знижує ризик серцевих захворювань.
- Насичені жириНе містять подвійних зв'язків між молекулами вуглецю. Хоча нас закликають відмовитися від споживання насичених жирів, особливо молочних продуктів та інших тваринних жирів, користь від цього все ще заперечується.
Кукурудзяне масло виготовляють із зародків насіння кукурудзи. По відтінку воно прозоро-жовте, на смак: нейтральне, запах також не виражений. Це продукт, який підходить для термічної обробки страв (смаження), також може бути використаний для випікання, виготовлення соусів та овочевих салатів. Кукурудзяна олія підходить переважно для дієт, а також для вживання дітьми.
Способи отримання та склад
Кукурудзяна олія має властивості, схожі на соєву. У ньому міститься вітамін Е, кислоти (олеїнова, лінолева, пальмінтова та стеаринова), вітаміни А, В1, В2, РР, F, лецитин мінерали (Fe, Mg, K). Щоб масло зберігало ряд названих корисних для організмів речовин, спочатку зародки вимочують протягом 30-40 годин у воді, після цього обробляючи діоксидом сірки.
Види кукурудзяної олії:
- Рафінована дезодорована марка Д
- Рафінована дезодорована марка П
- Рафінований недезодорований
- Нерафінований
У недезодорованої олії є специфічний запах, який подобається далеко не всім. Нерафіроване кукурудзяне масло можна розпізнати за темним відтінком, специфічним запахом, а також можливий невеликий осад. У ньому є залишки пестицидів, тому що ці речовини застосовуються при вирощуванні кукурудзи. У супермаркетах представлено в основному рафіноване, при жарінні на основі якого немає диму з канцерогенами, і яке не піниться на сковороді. Рафінований вид застосовують при приготуванні овочевих салатів.
Корисні властивості
У кукурудзяній олії, як ми вже відзначали, є вітамін Е. Причому його більше, якщо порівнювати, наприклад, із соняшниковим. Вітамін надає позитивний впливна:
- наднирники
- ендокринну систему
У тих, хто регулярно вводить до раціону кукурудзяну олію, підвищується тонус м'язів. Ці люди стають витривалішими. Тому деякі дієтологи радять їсти кукурудзяну олію тим, хто займається легкою атлетикою чи силовими видами спорту.
Також ця олія корисна з генетичної точки зору. Воно потрібне для профілактики мутацій, які можуть виникнути при впливі хімічних факторів та іонізуючого випромінювання. У кукурудзяній олії містяться ненасичені жирні кислоти. Тому імунітет людини зміцнюється, він менше хворіє як на інфекційні, так і на різні інші захворювання. Позитивно позначається вживання кукурудзяної олії та на кровотворній функції.
Лецитин застосовується як у кулінарії, так і у сфері краси. У лецитині є. При додаванні до кондитерки ця речовина перешкоджає старінню продукції. У косметології лецитин входить до складу засобів для шкіри та волосся. Також ця корисна речовина виводить із нашого організму холестерин. Холестерин, як відомо, накопичується в нашому організмі, закупорюючи судини (знижуючи їх просвіт), що веде до гіпертензії та багатьох серцево-судинних захворювань.
Застосування
Кукурудзяне масло можна і потрібно вживати, якщо ваш організм приходить у норму після різних хвороб, а також для профілактики. Вживання цієї олії позначається на роботі жовчного міхура, провокуючи виділення жовчі через 1-1,5 години після його вживання. З цією метою спеціально і систематично приймають кукурудзяну олію 2 р на добу за 30-40 хвилин до їди, доза: 1 столова ложка.
Всередину масло приймають при порушенні обміну речовин, що викликає ожиріння, при збоях функціонування кишечника, при захворюванні на цукровий діабет. Також актуальне зовнішнє застосування цього олії. Їм обробляють зони тіла, які зазнали опіків. Також кукурудзяна олія є актуальною для загоєння невеликих ранок. Якщо взимку у вас потріскалися губи від обвітрювання, намажте їх невеликою кількістю кукурудзяної олії.
Екзему та лікують народними засобамиза допомогою цієї олії. Потрібно 2 рази на день під час обіду (сніданку/вечері) приймати внутрішньо 1 ст.л., зверху запиваючи 1 склянкою кип'яченої води теплої температури. У воду додають 1 ст. меду та оцту з яблук.
Щодо догляду за волоссям, кукурудзяна олія радять втирати в шкіру голови масажними рухами за 60 хвилин до миття, потім ретельно промити волосся. Коли втерли в шкіру голови масло, зверху потрібно замотати вологим теплим рушником. Вважається, що це максимізує ефект. Кукурудзяна олія у таких процедурах позитивно впливає на коріння, зміцнюючи їх, що перешкоджає випаданню волосся. Та й волосся голови в цілому стає більш слухняним, блискучим і м'яким.
Кукурудзяна олія для шкіри
Потрібно протирати кукурудзяною олією, після цієї процедури нанести маску із фруктів. Вважається, що це вирівнює колір шкіри. Також застосовують кукурудзяне масло, щоб позбутися зморшок, що з'явилися. Змішують яєчний білок (1 шт), натуральний мед і трохи кукурудзяної олії. Суміш наноситься на шкіру, через 20 хвилин її потрібно зняти ватним диском та водою кімнатної температури або теплою.
Щоб упорядкувати нігті і руки, зробіть ванну з кукурудзяної олії, трохи підігрів її і налив туди 3-5 крапель йоду. Тримайте у цій суміші руки 15 хвилин. Можна також наносити кукурудзяну олію на руки перед тим, як лягати спати (зверху надягайте рукавички з бавовни, щоб запобігти забрудненню ліжка та тіла та посилити дію олії).
Для масажів (розслаблюючих або тонізуючих) можна застосовувати кукурудзяну олію для основи, додаючи туди кілька ефірних олій.
Протипоказання до застосування
Немає загальних протипоказань для застосування кукурудзяної олії. Може бути тільки індивідуальна підвищена чутливість до олії та її компонентів. Якщо ви сумніваєтеся, якщо у вас непереносимість, починайте застосовувати його зовсім невеликими порціями.
Цікавий факт
Кукурудзяна олія є сировиною-основою для біодизеля. Олію застосовують при створенні фарб, різних мазей, мила. Актуально воно й у виробництв текстильної промисловості. Деякі фармпрепарати також робляться з додаванням кукурудзяної олії.
Калорійність та харчова цінність
У 100 г кукурудзяної олії міститься середньому 899 ккал. Що стосується харчових речовин, у ньому зовсім немає білків та вуглеводів, а жири становлять 99,9 г зі ста.
Соняшникова або кукурудзяна олія
Багато хто задається питанням, що корисніше: кукурудзяна або соняшникова олія. Варто порівняти ці два продукти. У соняшниковому міститься максимально 35% Омега9, а кукурудзяному — 42%. Що стосується Omega-3 і , в олії цих речовин більше на 9%, ніж у кукурудзяній. Кукурудзяна олія також багатша на насичені жирні кислоти, що можна дізнатися, прочитавши етикетки на пляшках з олією у супермаркетах.
Поліненасичені кислоти, яких більше саме в соняшниковій олії, потрібні для будівництва клітин організму, також вони виганяють з організму холестерин. Також у соняшниковій олії менше насичених жирних кислот, що є її перевагою порівняно з кукурудзяною, хоч різниця не така й велика.
Насичені жирні кислоти потрібно споживати якнайменшу кількість. Вони сприяють накопиченню холестерину в судинах, що позначається на тиск, викликаючи в найгірших випадках інсульти. Кукурудзяна олія корисніша, ніж соняшникова, якщо говорити про термічну обробку. Omega-9 мають стійкість до високих температур. При нагріванні відбувається мінімальне їхнє окиснення.
У кукурудзяній олії міститься менше поліненасичених жирів, ніж у соняшниковій. А ці жири можуть трансформуватися в транс-жири, які організм застосовує для будівництва клітин, а це шкідливо для здоров'я. Поліненасичені жири при жарінні (а тим більше, при високих температурах і тривалій) перетворюються на транс-жири. У кукурудзяній олії менше таких жирів, тому для смаження вона більш слушний варіант, ніж соняшникова.
Отже, яке масло корисне для салату, для смаження? Давайте розумітися.
Для салату корисно нерафінований і неочищений, в якому збережені всі корисні компоненти, що є від природи. Але готувати на такому маслі категорично заборонено. При термічній обробці з нього йдуть усі корисні речовини і воно набуває негативних властивостей у вигляді канцерогенів. Тому смажити краще на рафінованій олії. Але крім соняшникової олії дуже поширене.
Визначимо корисність олії за вмістом у ньому поліненасичених жирних кислот.
Дані кислоти дуже добре впливають на серцево-судинну системуі є корисними для профілактики інфаркту та атеросклерозу. Поліненасичені кислоти знижують рівень «поганого холестерину», покращують стан шкіри та волосся, зміцнюють імунітет. За вмістом поліненасичених жирних кислот олії розподіляються таким чином:
1 місце – лляна олія – 67,7% поліненасичених жирних кислот;
2 місце – соняшникова олія – 65,0%;
3 місце – соєва олія – 60,0%;
4 місце - кукурудзяна олія - 46,0%
5 місце – оливкова олія – 13,02%.
Не менш важливим показником є вміст насичених жирних кислот, які мають прямо протилежну дію на серцево-судинну систему Тому корисним вважається олія з мінімальним вмістом насичених жирних кислот.
1 місце – лляна олія – 9,6% насичених жирних кислот;
2 місце – соняшникова олія – 12,5%;
3 місце - кукурудзяна олія - 14,5%
4 місце – соєва олія – 16,0%;
5 місце – оливкова олія – 16,8%.
Однак, є сенс ще один рейтинг розглянути - це рейтинг змісту. Вітамін Е – потужний антиоксидант. Він не тільки покращує структуру шкіри та перешкоджає розвитку катаракти, але й уповільнює процес старіння клітин та покращує живлення клітин, зміцнює стінки кровоносних судин та запобігає утворенню тромбів.
1 місце – соняшникова олія – 44,0 мг на 100 грам;
2 місце – кукурудзяна олія – 18,6 мг;
3 місце – соєва олія – 17,1 мг;
4 місце – оливкова олія – 12,1 мг.
5 місце – лляна олія – 2,1 мг;
Отже, найкорисніша олія - це соняшникова, яка на 2 місці за вмістом поліненасичених та насичених жирних кислот і на 1 місці за вмістом вітаміну Е.
Ну і щоб наш рейтинг був повнішим, а оцінка олії якіснішою розглянемо ще один рейтинг - яке масло краще для смаження?Раніше ми вже з'ясували, що для смаження підходить рафінована олія, проте варто звертати увагу на так зване «кислотне число». Це означає вміст у маслі вільних жирних кислот. При нагріванні вони дуже швидко псуються і окислюються, роблячи олію шкідливою. Тому, чим менше це число - тим придатніше масло для смаження:
1 місце – соняшникова олія – 0,4 (кислотне число);
1 місце – кукурудзяна олія – 0,4;
2 місце - соєва олія - 1;
3 місце – оливкова олія – 1,5;
4 місце - лляна олія - 2.
Лляна олія зовсім не призначена для смаження, а ось пальму лідерства знову взяло олію. Тому найкраще масло - це соняшникова, проте в інших оліях теж багато корисного і їх варто вживати так само. Наприклад, користь лляної оліїпросто однозначна в тому, що в ньому крім великої кількості вітамінів ( , ) міститься повний комплекс поліненасичених жирних кислот, які входять до складу (жирні кислоти сімейства Омега-3 і Омега-6). Ці кислоти грають важливу рольу біологічних процесах, що відбуваються в організмі людини.
Оливкова олія, хоч і багатьом до вподоби, але вона практично завжди залишалася на останніх місцях, як за вмістом поліненасичених та насичених жирних кислот, так і за вмістом вітаміну Е. А ось смажити на ньому можна, тільки необхідно вибирати рафіновану олію.
Рафінована оливкова олія позначається як "rafined olive oil", "light olive oil", а також "pure olive oil" або "olive oil". Воно світле, з менш яскравим смаком та кольором
Обов'язково вживайте олію в розумних дозах і будьте молодими та здоровими! Тільки не перестарайтеся, адже в 100 г масла міститься майже 900 ккал.
Яке вибрати масло - оливкове чи кукурудзяне?
На якому маслі краще смажити. Що знижує холестерин. Де більше вітаміну Е, поліненасичених та мононенасичених жирних кислот?
Яке корисніше: оливкова чи кукурудзяна? На перший погляд, корисніше кукурудзяне масло.
Користь олії визначається його жирнокислотним складом. Незамінних компонентів живлення - поліненасичених жирних кислот, від 40-60% знаходиться в кукурудзяному, тоді як оливкова на 80% складається з мононенасичених жирних кислот. Вітаміну Е, як важливого антиоксиданту, більше теж у кукурудзяній олії.
Що стосується здатності знижувати холестерин, то безпосередньо ні те, ні інше масло не здатне це зробити. Механізм виведення холестерину обумовлений зв'язком у печінці олеїнової та ліноленової кислоти з вітаміном В6 та утворенням арахідонової кислоти. Ось вона й сприяє виведенню холестерину. А сама по собі арахідонова кислота, до речі, міститься. в салі!) Ну і взагалі, атеросклероз судин виникає тоді, коли в судинній стінці є запалення (внаслідок куріння, стресів, вплив вірусів ітд), а так само, коли в харчуванні відбувається перевага у бік Омега 6 жирних кислот, а не Омега 3 Тоді клітина починає виробляти такі речовини як цитокіни, які здатні викликати запалення судинної стінки.
І незважаючи на всі вищеперелічені властивості кукурудзяної олії, на прилавках вона представлена в рафінованому вигляді, а значить, пройшла кілька ступенів промислової обробки з втратою корисних фосфоліпідів, антиоксидантів і більшої частини вітамінів. Тому, в битві кукурудзяної та оливкової олії перемагає оливкова, яка представлена у вигляді нерафінованого, першого віджиму.
