Приготувати парові котлети без пароварки. Як і скільки варити котлети на пару

Любителі смачно поїсти зазвичай небайдужі до найсмачнішої скоринки, що утворюється при смаженні та запіканні продуктів. Але серед них зустрічаються і ті, кому така золота апетитна освіта здається зайвою.

І це зовсім не означає, що противники хрустких скоринок страждають на шлунково-кишкові захворювання, дотримуються дієт або бояться грізного холестерину. Можливо, вони – справжні гурмани, які тонко відчувають натуральні смакові відтінки їжі, створеної аскетичним способом – на пару.

Без скоринки

Овочі та вироби з рубаного м'яса, приготовані на воді, що випаровується, соковиті, ніжні і буквально тануть у роті. Дія пари повільно і поступово пронизує їхню структуру, допомагаючи страві приготуватися рівномірно.

Чудова страва – парові котлети. Їхній запах, смак і колір тонкі і ненав'язливі. Вони максимально збережені вітаміни і необхідні організму мікроелементи, які у натуральному продукті. Причому за своєї високої поживності вони низькокалорійні.

Обійдемося без пароварки

Любителів приготування їжі на пару, очевидно, не так уже й мало. Інакше обладнання під назвою «пароварка» не стало б таким популярним. Цей агрегат - дуже корисний пристрій, але не на кожній кухні його зустрінеш.

За відсутності пароварки гідну альтернативу їй складуть звичайна каструля, друшляк (бажано з плоским дном) та тарілка або кришка, що підходять за розміром, щоб його прикрити.

Замість дуршлагу можна скористатися і спеціальною решіткою для приготування парової їжі.

Деякі особливості

Перш ніж приготувати парові котлети без пароварки, сформуйте котлетну масу. Вона створюється звичайним способом, але має бути більш щільною, ніж зліплена для смаження. Рідкувата суміш на пару розповзеться, блюдо вийде непривабливим. Для щільності додайте до фаршу панірувальні сухарики або розмочену булку.

Укладаючи котлетки на дно дуршлагу або ґрат, залишайте між ними трохи місця, щоб вони не злиплися.

Перевертати їх не потрібно – вони не підгорять.

Парові котлети із зеленню

• півкілограма фаршу
• цибулина
• третина склянки молока
• 2-3 скибочки білого хліба
• зелень
• чорний мелений перець

Скибочки білого хліба залийте молоком і залиште розмокати на чверть години.

Цибулю натріть на тертці з дрібними осередками. Зелень нарубати.

Перемішайте підготовлені інгредієнти. Вбийте у фарш яйце, посоліть, поперчіть. Все добре перемішайте та поставте на півгодини в холодильник. Нехай фарш трохи застигне.

Не забувайте: фарш має бути щільним. Якщо безпосередньо перед варінням виявиться, що він рідкуватий, додайте трохи борошна або панірувальних сухариків, перемішайте.

Налийте в каструлю воду на три чверті об'єму і закип'ятіть. Сама каструля повинна підходити за розміром до сітки або друшляку. Дно останнього не повинно торкатися рідини.

Викладіть на друшляк котлетки в один рядок. Встановіть його на каструлю, щільно накрийте кришкою. Готуйте на воді, що випаровується. Не перевертайте. Котлети без сторонньої допомоги приготуються рівномірно. Слідкуйте тільки, щоб не випарувалася вся вода.

М'ясні вироби готуються близько півгодини, рибні – хвилин з двадцять. Не перетримуйте, інакше котлети стануть сухими.

До парових котлет зазвичай подають червоний або білий соуси на основі бульйонів, сметани або масла. Для гарніру виберіть рис або картопляне пюре.

На півкіло м'ясного фаршу можна додати 1 сире куряче яйце, тоді котлети будуть більш повітряними.

Курячий фарш для парових котлет

Продукти
Куряча грудка - 500 грам
Білий хліб – 100 грам, або сухарі – 25 грам
Яйце - 1 штука
Молоко – приблизно чверть склянки
Сіль - 1 чайна ложка
Панірувальні сухарі - 2 столові ложки

Як приготувати фарш для курячих котлет.
Курячі грудки розморозити, якщо заморожена, обсушити, розрізати на кілька частин і пропустити через м'ясорубку. Хліб або сухарі втопити в молоці, пом'яти та викласти з молока.
Змішати фарш, хліб, розмочений хліб, сіль та перець. Сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях і приступити до варіння.

Яловичий фарш для парових котлет

Продукти
Яловичина - 500 грам
Хліб – 100 грам, або сухарі – 25 грам
Молоко – 100 мілілітрів
Вершкове масло - 20 грам
Сіль - 1 чайна ложка

Як приготувати фарш для яловичих парових котлет.
Хліб замочити у молоці, залишити на 5 хвилин. Яловичину розморозити, промити та обсушити. Яловичину та хліб пропустити через м'ясорубку, додати вершкове масло, сіль, добре вимісити. Сформувати котлети та приступити до варіння.

Свинячий фарш для парових котлет

Продукти
Свинина – 500 грам
Вершкове масло - 25 грам
Цибуля - 1 невелика голова
Картопля - 1 штука
Сіль - 1 чайна ложка

Приготування фаршу для котлет зі свинини на пару
Свинину розморозити, якщо заморожена, промити та обсушити. Цибулину та картоплю очистити. Цибулю, картоплю та свинину пропустити через м'ясорубку, змішати з вершковим маслом, додати сіль і добре перемішати руками. Сформувати з фаршу котлети та приступити до запікання.

Як приготувати смачні котлети

Стаття про різні способи приготування котлет на пару з використанням пароварки і без. Простий рецепт та способи приготування котлет по ньому різними способами.

20 шт.

1 год

220 ккал

5/5 (4)

Багато хто знає, що смажене шкідливе для постаті та здоров'я. Людям із захворюваннями травної та серцево-судинної системи жирна смажена їжа взагалі заборонена. Але чи не відмовлятися через це від улюблених котлеток? Я вам розповім, як приготувати смачні котлети з фаршу на пару, які будуть корисні для вашого здоров'я та вашої фігури.

Сама готувати котлетки на пару я почала після того, як вирішила зайнятися своєю фігурою і не разу про це не пошкодувала. Якщо ви думаєте, що для цього потрібно обов'язково мати пароварку, ви помиляєтеся. Котлети можна пропарити і в мантоварці, і в мультиварці, але… Я перепробувала багато різних способів, і мені найбільше до душі готувати парові котлети на пару без пароварки за допомогою звичайної каструлі та дуршлагу. Далі я розповім, як це зробити і скільки готувати котлети на пару.

Кухонна техніка

Залежно від того, який спосіб приготування ви оберете, вам потрібен різний посуд.У будь-якому випадку, вам знадобляться тарілка та ложка.

• Щоб приготувати котлети у пароварці,вам потрібна лише пароварка.
• Щоб приготувати котлети на водяній бані,вам знадобляться каструля і друшляк.
• Щоб приготувати котлети на пару в сковороді,вам потрібна лише сковорідка з кришкою.

Необхідні інгредієнти

Ми візьмемо найпростіший рецепт рецепту котлет на пару.

Ви можете використовувати інші звичні вам класичні рецепти котлет з додаванням яєць і хліба, але в нашому випадку і такі котлети будуть дуже смачними.

Послідовність приготування

У пароварці

Це найпростіший спосіб приготувати котлети на пару, який я знаю. Просто змішуєте усі інгредієнти та добре перемішуєте. Скачує котлетки і кладете в пароварку на 35 хвилин.Вона сама сама зробить за вас. Котлети вийдуть соковитими та пряними.

У каструлі

А це найпростіший спосіб приготувати парові котлети без пароварки. Для цього візьміть каструлю і наповніть десь на третину водою. Зверху покладіть друшляк і викладіть у нього зліплені котлетки. Накрийте кришкою та готуйте 40 хвилин на слабкому вогні.

У сковороді

В даному випадку потрібно налити трохи олії на сковорідку, і, коли вона нагріється, викласти котлетки і трохи обсмажити з двох боків. Якщо ви робите котлети із засмажкою, то її потрібно підсмажити на іншій сковорідці та додати до котлет. Потім усе заливається водою до країв. Котлети повинні нудитися на маленькому вогні десь 40 хвилин.Якщо потрібно, то можна долити трохи води у процесі готування.

Смачного!

Відеорецепт приготування котлет у пароварці

А тепер давайте подивимося, як такі котлети робить професіонал на хорошій пароварці, і порівняємо, чим його спосіб відрізняється від нашого. Я гадаю, нічим!

Котлети - це страва, яку можна їсти з будь-яким гарніром. До парових котлет найкраще підходить гарнір з овочів: наприклад, можна приготувати овочеве рагу або рис з овочами. Смачно буде, якщо ви подасте котлети з будь-якою кашею або відвареною картоплею. Краще не поєднувати їх зі смаженою картоплею, адже тоді втрачається весь зміст їхньої готування. Пару котлет можна просто з'їсти з овочевим салатом та хлібом, адже це досить ситно.

Якщо парові котлети здаються вам надто пісними та несмачними, то можете приготувати для них легкий соусабо

Котлети на пару - це дуже проста страва,але все ж таки є пару секретів, як зробити їх ще краще:

• Якщо ваші котлетки розпадаються, а додавати хліб не хочеться, можна замінити його вівсяними пластівцями.
• Якщо ви додаєте цибулю, краще її натерти на тертці або взагалі прокрутити через м'ясорубку.
• Щоб котлети були соковитішими, в кінці приготування фаршу додайте в нього заморожену зелень або лід, розбитий на маленькі шматочки.
• Якщо використовувати кілька видів м'яса для фаршу, то котлети вийдуть смачнішими та насиченішими.

Інші варіанти

Котлети на пару можна приготувати з чого завгодно: або можна просто додати в котлету начинку. Головна їхня ідея в тому, щоб прибрати зайвий жир і допомогти білку краще засвоюватися, а отже, бути корисними, але залишатися смачними. Тому можна знайти безліч рецептів котлет, які можна приготувати на пару. Але пам'ятайте – парові котлети мають різний час приготування, залежно від того, з чого вони виготовлені. То скільки часу потрібно варити парові котлети? Найшвидше готуються рибні - 10-15 хвилин. Курячі та індичачі - в середньому 20-25. Котлети зі свинини, яловичини та телятини можна зварити за 30 хвилин.

Зараз практично в кожному будинку є побутова техніка, яка справляється зі складними завданнями та робить життя людини значно простішим. На багатьох кухнях можна побачити комбайни, міксери, блендери, пароварки та інших "помічників". Наприклад, за допомогою пароварки можна приготувати дієтичну та не менш смачну страву, ніж зробити їх на сковороді, оскільки продукти піддаються термальній обробці з високим рівнем вологи. На жаль, не у всіх господарок на кухні стоїть такий прилад, і відразу виникає питання, як готувати на пару без пароварки? Скільки варити курку у такий спосіб? В інтернеті є безліч рецептів страв, які можна приготувати без такого побутового пристрою.

Чим замінити пароварку?

Коли на кухні стоїть укомплектований побутовий прилад, вам залишається лише закинути в нього інгредієнти, встановити режим приготування. Страви на пару подобаються не лише сучасним людям, раніше наші бабусі теж готували на парових лазнях, забезпечуючи своїй родині здорову, смачну їжу. А обходилися вони без жодних приладів для готування.

Інструкція для саморобного пароварочного приладу:

1. Беремо глибоку каструлю або казан з мискою. Сосуди мають бути однакового діаметра.
2. Заливаємо воду в каструлю наполовину, а зверху покриваємо марлею, складеною у кілька шарів.
3. Фіксуємо марлеву тканину ниткою для білизни.
4. На марлеву тканину кладемо шматочки м'яса чи будь-які інші продукти та накриваємо зверху кришкою.

Важливо! Замість марлевої тканини можна використовувати друшляк, накривши його каструльною кришкою. Рекомендується використовувати емальований посуд.

Таким чином, ви зможете приготувати будь-яку страву на пару без мультиварки та пароварки.

Загальні принципи приготування котлет на пару

Незважаючи на те, що на парових котлетках відсутня апетитна хрумка скоринка, вони дуже смачні, до того ж набагато корисніші за смажені. Тим більше, їх готувати не так складно, як на сковороді, тому що не потрібно стояти біля плити, їх постійно перевертати.

Якщо немає пароварки, а дуже хочеться приготувати улюблену страву на пару:

• Використовуйте звичайну каструлю із ситом із плоским дном.
• Тривалість готування залежить від обраного м'яса, найшвидше готуються страви з курячого м'яса.
• Фарш для приготування котлеток краще робити самостійно, оскільки котлети з покупного фаршу можуть розвалитися.

Важливо! У м'ясо додають овочеві продукти - капусту, моркву, картопля. Вони надають соковитості, допоможуть урізноманітнити смакову гаму. Овочеві котлети готуються лише з овочів чи круп. Це дуже хороший варіант для тих, хто сидить на низькокалорійній дієті.

Парові котлети на сковороді

Для приготування смачних парових котлет з курячого фаршу дотримуйтесь наступних рекомендацій:

Важливо! Приготовлена ​​страва нічим не відрізняється за смаком та зовнішнім виглядом від приготовленого в пароварці.

Овочеві котлети на пару без пароварки

Котлетки з овочів – чудовий варіант для вегетаріанців. Готуються за таким же принципом, як і м'ясні страви.

Важливо! Найсмачнішими вважаються котлети з капусти. Вони дуже смачні та ароматні. А за допомогою манної крупи котлетки тримають потрібну форму і не розвалюються.

Для того щоб приготувати овочеві страви на пару без спеціального приладу, потрібно каструля з водою і сито або плоский друшляк. Рецепт буде для цієї корисної та смачної страви таким:

1. Подрібнюємо головку білокачанної капусти.
2. Трьом на дрібній тертці дві цибулини.
3. Змішуємо овочі.
4. До овочевої маси додаємо одне сире яйце, три ложки манної крупи та спеції за смаком.
5. Перемішуємо інгредієнти до однорідної ваги.
6. Надаємо форму котлетам, поміщаємо їх на розігріту сковороду та заливаємо склянкою води.
7. Накриваємо кришкою.

Важливо! Процес приготування овочевих страв забирає набагато менше часу, ніж приготування м'яса. Овочеві продукти готуються трохи більше 20-25 хвилин.

Приготування риби на пару

На пару зазвичай готують філе червоної чи білої риби.

Важливо! Варто враховувати, що приготування рибних продуктів займе більше часу, ніж овочів або м'яса, оскільки риба більше схильна до ризику захворювань і в деяких випадках є переносником різних хвороб.

Перед приготуванням її потрібно добре почистити і промити. Готують рибу на сковороді з додаванням невеликої кількості води або в ситі над каструлею з окропом. Перед процесом приготування рибне філе змащують улюбленими спеціями та декількома краплями рослинної або оливкової олії.

Важливо! Готову рибу подають із картопляним пюре або рисом.

Хитрощі приготування їжі без пароварки

Щоб їжа вийшла смачною та ароматною, необхідно дотримуватися певних рекомендацій:

• Формуйте котлети вологими руками, періодично поміщайте їхню прохолодну воду.
• Якщо м'ясо здається сухуватим, можна розбавити його подрібненою овочевою сумішшю або вмоченим у молоці білим хлібом.
• Щоб зберегти соковитість, приготовані продукти щільно загортають у фольгу.
• У процесі приготування можна додати шматочок вершкового масла|мастила|. Воно надає ніжності продуктам.
• Форму котлет може тримати як манна крупа, а й варений рис чи пшеничка.
• Якщо м'ясо занадто грубе, перед подрібненням добре його відбийте.

Заходи безпеки

Всі використовувані пристрої повинні бути зручними і надійними, а також потрібно дотримуватися техніки безпеки при роботі з паровими пристроями:

1. Використовуйте спеціальні рукавички, тому що пара також може залишити опіки.
2. Тканинна марля може намокнути і бути не менш гарячою, ніж каструля. Тому не варто чіпати її голими руками.
3. Не можна використовувати пластикове сито або друшляк, оскільки посуд, виготовлений з такого матеріалу, нестійкий до високих температур.
4. Міцно фіксуйте тканинну марлю, щоб вона не провалилася у воду і не довелося її потім діставати з окропу.

Важливо! Дотримання техніки безпеки - одна з головних вимог при приготуванні їжі на пару.

В чому та як готувати на пару.

Якщо у вас немає пароварки, але здоров'я потребує певної дієти, скористайтеся нескладними способами приготування страв на пару.

1. Спосіб. Найпростіший пристрій для готування на пару- каструля з налитою в неї водою і розташованим нагорі ситом, друшляком або гратами, обов'язково щільно закрита кришкою і для додаткового ущільнення обгорнена по краю кришки рушником. Вода в каструлі закипає - і пара, що випаровується, прогріває, зволожує і доводить до готовності їжу.
2. Спосіб. Можна самостійно виготовити зі сталевого або алюмінієвого дроту найпростішу решітку придатного для вибраної каструлі розміру, що спирається по периметру на дно каструлі і піднімається над рівнем налитої води на 2-4 см. Краще, якщо дріт буде з нержавіючої сталі (але ні в якому разі не мідна! ). При цьому способі слід вибрати досить високу емальовану каструлю з неушкодженою емаллю (щоб не утворилася гальванічна пара через неоднорідність металів каструлі та решітки). Надалі бажано використовувати обрану каструлю тільки для приготування на паруі ні на що більше.
3. Спосіб. Каструлю накрити зверху бавовняною тканиною так, щоб тканина провисала, і надійно закріпити по краю каструлі мотузкою. Влити через тканину заздалегідь відміряну кількість окропу так, щоб вода не діставала до тканини 2-4 см. Покласти на тканину продукти, накрити зверху тарілкою, блюдцем або фольгою, товщиною, щільно закрити кришку каструлі і помістити на вогонь. У такий спосіб можна відварювати на пару багато продуктіввключаючи дитячі парові котлетки.
4. Спосіб. Можна помістити продукти в полотняний мішок і підвісити в каструлі або казані над окропом під щільно закритою кришкою.
   Здавна багато народів так готували різноманітні страви.

Рецепти овочевих страв на пару.

Гарбуз відварений.

• 400 г гарбуза (кабачка);
• 1 ч. л. вершкового масла;
• 1 ст. л. сухарів.

Гарбуз очистити від шкірки, вийняти насіння. Нарізати скибочками м'якоть і готувати на пару до готовності. Укласти шматочки готового гарбуза гіркою на тарілку і полити розтопленим вершковим маслом, змішаним з меленими сухарями.

Цікаво знати.

Усі дієтологи світув один голос говорять про користь вживання в їжу продуктів, приготовлених на пару. У їжі, приготованій у такий спосіб, немає канцерогенів, які утворюються, коли ви смажите їжу на сковороді. Продукти, приготовані за такою технологією, добре засвоюються організмом, в них зберігаються багато поживних речовин, які при варінні або смаженні руйнуються. Для людей, які страждають на захворювання шлунково-кишковий тракт, страви, приготовані на паружиттєво потрібні.

• Цвітна чи звичайна білокачанна капуста – довільна кількість.

Якщо ви вибрали для приготування страви білокачанну капусту, то її качани треба вимити, очистити від тертих і зів'яле листя і розрізати на невеликі шматочки. Якщо капуста цвітна, її потрібно очистити від листя та розділити на суцвіття. Варити капусту на пару, доки не стане м'якою. Потім вийняти, дати стекти воді і покласти на блюдо або в інший посуд. Подавати на стіл, полив зверху маслом або соусами, наприклад, сухарним, молочним, сметанним. Можна також посипати тертим сиром та подрібненою зеленню зеленню.

Господині на замітку

На пару можна варити будь-які овочі. Варто тільки пам'ятати, що молоді або заморожені овочі варяться швидше і виходять смачнішими і соковитішими, ніж ті, що перезимували.

Рецепт котлет на пару.

Парові котлети з телятини.

• 300 г філе телятини чи курки;
• 50 г білого хліба;
• маленька цибулина;
• сіль.

Хліб розмочити у воді, потім віджати. М'ясо вимити, обсушити, двічі пропустити через м'ясорубку, з'єднати з хлібом, посолити до смаку і ретельно перемішати.
З фаршу, що вийшов, сформувати котлети, викласти їх в один ряд в друшляк або на решітку, закрити каструлю кришкою і готувати на пару не менше півгодини. Цибулю в котлети можна не додавати. Рекомендується при виразкової хвороби, холецистит.

Господині на замітку

1. панувати не прийнято. При дії пари панування розмокає, що погіршує смак і зовнішній вигляд виробу.
2. Для приготовлення котлет на парукраще брати фарш дрібного млива або двічі пропускати м'ясо через м'ясорубку. М'ясо має бути свіжим, переважними є нежирні сорти: курятина, телятина, молода яловичина і нежирна свинина.
3. Котлети, що готують на пару, укладають у пароварку в один ряд.
4. Можна приготувати котлети на водяній баніДля цього покласти котлети в невелику каструлю без ручок, полити бульйоном, накрити кришкою, поставити в іншу каструлю, наповнену наполовину окропом. Тримати в сильно розігрітій духовці 25-30 хв.

• 500г м'ясного фаршу;
• 200-300г гарбуза (кабачка);
• Цибулина;
• 3 яйця;
• сіль.

Гарбуз натерти на великій тертці, подрібнити цибулю, додати яйця, сіль, фарш і сформувати котлетки. Готувати на кілька 35-40 хвилин.

На замітку

Смажені котлети дітям можна давати лише після 1 року, тому що при підсмажуванні на них утворюється скоринка, яка важко перетравлюється. Взагалі, дітям до 3 років краще готувати котлети на пару. Незамінні такі страви і для тих, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Рецепти страв з риби на пару.

Котлети рибні парові.

• 500 г риби;
• 60 г білого хліба;
• 0,5 склянки молока;
• 1 яйце;
• 2 ст. л. вершкового масла.

Рибу обробити на шматочки. Зняти шкіру, вийняти кістки та пропустити через м'ясорубку. Вдруге фарш пропустити разом із хлібом, замоченим у молоці. Потім посолити, додати|добавляти| сире яйце і збити до отримання пишної однорідної маси. Розробити її у вигляді котлет, укласти на решітку парової каструлі, змащену маслом (або змочену водою), щільно закрити кришкою і довести котлети до готовності.
Подати із пюре. Рекомендується при хронічних захворюваннях шлунка, печінки та жовчного міхура.

Рибне пюре на пару.

• 300 г філе риби.

Очистити рибу від кісток та шкіри. Помістити в каструлю з окропом. Готувати, накривши кришкою над киплячою водою близько 5 хв до готовності. Зробити з риби пюре у блендері чи міксері, розвести з невеликою кількістю молока, підсолити. Подавати з овочевим пюре. Зазвичай для такого пюре беруть тріску. Рекомендується для маленьких дітей та при панкреатитах, холециститах, захворюваннях нирок.

Риба на пару.

• 200 г риби (судака, тріски чи щуки);
• 250 мл овочевого бульйону чи води;
• кріп, петрушка, сіль.

Рибу порізати на шматки, насухо витерти, натерти сіллю і покласти поруч на вставку, посипати кропом і петрушкою. Закип'ятити в каструлі, до якої підходить парова вставка, бульйон овочевий або воду. Вставку помістити в каструлю, закрити кришкою і гасити шматки риби до готовності, перевернувши за цей час один раз.
Готується приблизно 10-15 хвилин. Подавати із молочним соусом.

Кулінарні хитрощі

Єдиний мінус приготовлені на пару м'яса та риби – невиразний зовнішній вигляд. Але цей недолік легко подолати, якщо полити готові продукти якимось смачним соусом, посипати зеленню, подрібненими відвареними овочами або тертим сиром.

• На 1 ст. л. борошна;
• 1,5 склянки молока;
• 1 ст. л. олії.

1 ст. л. борошна змішати з|із| маслом|мастилом| і трішки посмажити. Потім поступово, постійно помішуючи, влити гаряче молоко. Отриманий соус варити, безперервно помішуючи, 7-10 хвилин і до смаку посолити.

Вареники на пару.

• 2 склянки пшеничного борошна;
• 0,5 склянки води чи молока,;
• 2 яйця;
• Сіль;
• 2 білки для змащування тіста.

Замісити тісто для вареників. Для цього муку|борошно| насипати гіркою, зробити в ній поглиблення і влити воду або молоко. Потім додати яйця, сіль до смаку і добре вимішати. Дати готовому тесту постояти у холодному місці протягом 20-30 хв.
Після цього тісто розкотити в тонкий пласт, вирізати з нього кружечки, змастити кожен збитим білком і покласти приблизно на 1 чайну ложку начинки. Краї кружечків з'єднати та защипати. Варити вареники потрібно перед самою подачею на стіл, оскільки вони найсмачніше в гарячому (теплому) вигляді. Для їх приготування потрібно скористатися пароваркою, а якщо її немає, над каструлею з окропом натягнути і закріпити марлю, а на неї викладіть вареники. Їх потрібно перевернути, коли одна сторона буде готова (це буде видно за кольором та станом тесту).

Господині на замітку

Парові вареники красиві, не розварюються та не розвалюються, як це іноді трапляється, якщо відварювати їх у воді.

Капустяна начинка для вареників:

• 600 г капусти;
• 4 цибулини;
• 1/3 склянки олії;
• сіль та перець за смаком.

Тонко нашатковану капусту відварити або обсмажити на олії з цибулею.

• 500 г сиру;
• 1 неповна склянка сметани;
• 2 склянки пшеничного борошна;
• 2 яйця;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. олії.

Сир пропустити через м'ясорубку, додати цукор, 1 жовток, 1 ложку розтопленої олії. Все ретельно перемішати. Дуже тонко розкотити тісто, склянкою або металевою виїмкою вирізати кружки, змастити збитим білком і покласти на кожен кружок приблизно по 1 ч. л. сирної маси. Краї з'єднати та защипати.
За 10-15 хв до подачі на стіл вареники помістити в пароварку або над каструлею з окропом на марлі або ситі. Готові вареники можна полити розтопленим маслом, подають їх зазвичай зі сметаною чи фруктовим сиропом.

Рецепти на водяній бані.

Влаштування водяної лазні.

Кулінарна обробка потребує іноді варіння продукту на водяній бані. Для влаштування водяної лазні потрібні дві каструлі, одна менша за іншу, щоб меншу можна було поставити всередину великої, на її дно, на перевернуте блюдце або шматочки дроту. У каструлю кладуть продукти, які треба зварити. Між стінами обох каструль наливають воду з таким розрахунком, щоб вода не доходила до краю меншої каструлі сантиметрів на п'ять. Потім обидві каструлі закривають кришкою та ставлять на вогонь. У міру википання воду слід доливати. Так варять продукти до готовності. Найчастіше на такій водяній бані варять каші та всякого роду тушковані страви.

• Молода дрібна картопля;
• Сіль;
• вершкове масло;
• зелень кропу.

Підготовлену картоплю покласти в каструлю, зверху – столову ложку
вершкового масла|мастила|, посипати дрібно|мілко| нарізаною зеленню кропу і петрушки, сіллю|соль|; закрити кришкою і поставити посуд на водяну баню (в інший посуд великих розмірів з окропом).. Гасити до готовності (час залежить від кількості картоплі, зазвичай близько півгодини).

• 1 кг сиру;
• 5 яєць;
• 1,5 склянки цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 200 г сметани

Сир протерти до однорідності маси. Вмішати в нього розм'якшене вершкове масло|мастило|, сметану, яйця. Масу варити на водяній бані, не допускаючи закипання води. Коли маса стане щільною, перемішати її, трохи охолодити. Укласти на вологу марлю у форму, поставити вантаж, витримувати на холоді 10 годин.

Рецепт пудингу із сиром.

• 20 г вершкового оліяжу
• 2 жовтки;
• 40 г сиру;
• 100 г сметани;
• 2 білки;
• 30 г шинки або відварених овочів;
• сіль.

Збити масло|мастило| з жовтками, протертим сиром, сметаною, сіллю|соль| і змішати зі збитими білками. Покласти в обмазану олією форму для пудингу, варити, доки не загусне, на водяній бані, викласти на блюдо, посипати дрібно нарізаними шматочками шинки або відвареними овочами.

Суфле рецепт на водяній бані.

Суфле сирне парове

• 200 г сиру;
• 3-ст.л. відвареного та протертого рису;
• 1 склянка молока;
• 1 яйце;
• 2-3 ст. цукру;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• 2-3 ст. сметани;
• Ванілін.

Сир пропустити через м'ясорубку, з'єднати з цукром, рисом, ваніліном, молоком, яєчним жовтком, перемішати і в одержану масу обережно ввести збитий в піну білок. Викласти масу у форму, змащену олією, зварити на водяній бані та подати зі сметаною.

Суфле морквяне з сиром.

• 6 морквин;
• 100 г нежирного сиру;
• 0,5 склянки молока;
• 2 ст. л. манної крупи;
• 1 яйце;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 1 ст. л. рослинного масла.

Моркву очистити, промити, нарізати часточками, припустити до готовності і протерти через сито. Додати молоко, довести до кипіння, засипати манну крупу, проварити 10 хв, остудити. До охолодженої моркви додати цукровий пісок, жовток, сир, добре вимішати. Потім збити білок і ввести масу. Покласти пудинг у каструльку, змащену олією та зварити на водяній бані. Рекомендується при хронічних захворюваннях печінки.

Суфле з кабачків.

• 800 г очищеного від шкірки та серцевини кабачка;
• 0,5 склянки молока;
• 2 яйця;
• 2 ст. л. манної крупи;
• 1 ч. л. цукрової пудри;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• сіль.

Нарізати кубиками кабачок, припустити в невеликій кількості води до готовності. Відкинути на друшляк, дати воді стекти. Молоко прокип'ятити, додати посуд з кабачком, засипати манну крупу і варити до загусання, остудити. Додати цукрову пудру, сіль, вершкове масло|мастило|, жовтки, добре вимішати і ввести збиті білки.
Покласти масу в каструльку і зварити на водяній бані. Рекомендується при хронічних захворюваннях печінки, нирок, шлунка.