Приготувати печінку яловичини рецепти. Як приготувати печінку? Рецепт - Смажена куряча печінка

Одним із найкорисніших коров'ячих субпродуктів є печінка. У своєму складі вона містить кальцій, магній, фосфор, цинк, вітаміни групи А, В та фолієву кислоту. Але кількість цих життєво важливих мікроелементів залежить лише від того, як приготувати яловичу печінку. Якщо її неправильно вибрати та термічно обробити, то замість смачної, корисної та соковитої страви можна отримати тугі шматочки жилистого продукту.

Вибирати печінку потрібно дуже ретельно, щоб гроші, витрачені на її покупку, не викинули даремно. Неякісні субпродукти в жодному разі не можна вживати в їжу. Тому завжди враховуйте такі аспекти:

Перш ніж почати готувати печінку, потрібно правильно її обробити. Спершу зніміть плівку. Щоб спростити цей процес, обдайте печінку гарячою водою, а потім зануріть у холодну. Далі, потрібно видалити жили та великі судини. Можна вимочити печінку у легкому розчині соди (на 1 літр води 1 чайна ложка соди) або молоці, залежно від вибраного рецепту, щоб зробити її м'якшою. Завжди соліть печінку після термічної обробки.

Бефстроганів зі сметаною та яловичою печінкою

Печінка по-строганівськи є споконвічно російською стравою, напевно, саме тому вона настільки популярна і шанована на території Росії. Часто можна зустріти бефстроганів без томатної пасти, хоча у класичному рецепті вона має бути. Перш ніж розпочинати приготування, слід очистити печінку від оболонки. Традиційно подають таку страву з картоплею, наприклад, пюре чи фрі.

Основні інгредієнти:

• печінка – 400 гр.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• борошно - 50 гр.;
• сметана - 100 гр.;
• молоко - 100 гр.;
• спеції (сіль, мелений чорний перець).

Промиту та очищену печінку слід трохи відбити гладким молоточком або качалкою. Потім порізати у формі брусочків і обваляти в борошні. Цибулю та морквину теж подрібнити соломкою і разом із печінкою викласти на розпечену сковороду. Довести до напівготовності та залити молоком, сметаною. Через кілька хвилин додати томатну пасту та спеції. Залишити гасити на 10 хвилин. Якщо після закінчення цього часу підливка буде надто рідкою, можна всипати столову ложку борошна та протушкувати ще 5 хвилин.

Печінкові оладки

Найпростіший рецепт того, як приготувати яловичу печінку – це, безумовно, оладки. Якщо все зробити правильно, то оладки вийдуть соковиті, м'які та ароматні. Вони можуть стати чудовим доповненням до будь-якого гарніру, але найкраще підійде гречана каша та свіжі овочі (огірки та помідори). До того ж саме для оладки можна вибрати невеликі шматочки або обрізки з яловичої печінки, що може значно здешевити і так бюджетну страву.

Для приготування необхідно:

• яловича печінка – 500 гр.;
• цибуля велика - 1 шт.;
• яйця – 3 шт.;
• борошно - 3 ст. л.;
• майонез – 3 ст. л.;
• сіль перець.

Очистіть спочатку печінку від жилок, зовнішньої оболонки та поріжте на дрібні шматки. Потім слід її перекрутити за допомогою м'ясорубки двічі разом з подрібненою цибулею. В отриману масу додати три збиті курячі яйця і майонез, ретельно перемішати. Майонез можна взяти магазинний або заздалегідь приготувати домашній. Далі потрібно поступово ввести борошно, уникаючи появи грудок. Тісто не повинно бути надто рідким. Обсмажувати оладки необхідно на розпеченій олії з двох сторін. Найкраще подавати їх свіжими та гарячими.

Класичний печінковий паштет

У сучасній кулінарії можна зустріти безліч рецептів м'ясного, рибного і навіть овочевого паштету, але традиційним вважається печінковий. Він має ніжний і трохи вершковий смак. Подавати таку страву можна не тільки з бутербродами, але і як самостійна закуска.

Для того щоб приготувати найсмачніший печінковий паштет, вам знадобляться:

• печінка – 600 гр.;
• олія – 250 гр.;
• вершки середньої жирності – півсклянки;
• велика цибуля – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• лавровий лист, перець, сіль.

Спочатку потрібно посмажити на соняшниковій олії нарізану середніми шматочками та попередньо очищену печінку. На іншій сковороді довести до м'якого стану цибулю та моркву, подрібнену на тертці. Далі слід виконати найважливіший етап у приготуванні паштету – перекрутити готові інгредієнти за допомогою м'ясорубки двічі. В отриману масу додати м'яку олію та вершки кімнатної температури, ретельно перемішати або збити блендером до однорідності. Паштет для бутербродів готовий.

Якщо ви хочете подавати його як закуску, необхідно на пергаментний папір або фольгу викласти рівним шаром паштет у формі прямокутника і охолодити його в холодильнику. Потім нанести трохи розтоплене вершкове масло в кількості 150 гр. за допомогою ножа на паштет і акуратно загорнути у вигляді рулету. Подають таку закуску розрізаною на тонкі, невеликі шматочки.

Торт з яловичої печінки та часнику

Печінковий торт - це справді народна страва, яка користується особливою популярністю ще з радянських часів. Готувати його дуже просто і швидко, при цьому можна робити щоразу нові начинки або подавати без них.

Необхідні інгредієнти:

• печінка яловича - 600 гр.;
• нежирне молоко – 300 мл;
• борошно - 200 гр.;
• яйця – 3 шт.;
• цибуля – 5 шт.;
• морква – 4 шт.;
• майонез - 300 гр.;
• часник – півголовки;
• сіль перець;

Насамперед необхідно приготувати коржі для торта, тому подрібніть за допомогою м'ясорубки печінку та одну цибулину. Збийте яйця з молоком, борошном, що просіює, і додайте до суміші з цибулі і печінки. Ретельно перемішайте тісто, воно має бути однорідним, без грудочок і мати досить рідку консистенцію. Далі, необхідно на розпеченій олії обсмажити тонкі млинці для торта, їх має бути близько 10 штук.

Для приготування соусу змішайте майонез та подрібнений часник, а для начинки – обсмажте дрібно нарізану цибулю та моркву до м'якості. Коли всі інгредієнти охолонуть, можна починати збирати торт, для цього кожен печінковий корж потрібно змастити соусом та морквяно-цибульною начинкою. Останній верхній корж теж змастіть майонезом і прикрасьте відвареними яйцями і зеленню кропу і петрушки. Подавати печінковий торт потрібно охолодженим, але попередньо він повинен добре просочитися, для цього буде достатньо 40 хвилин.

Салат з грибами та яловичою печінкою

Печінка відмінно підходить для приготування салатів, тому що чудово комбінується з великою кількістю продуктів, але класичним та найвдалішим вважається поєднання з грибами.

Для приготування салату знадобиться:

• печінка – 300 гр.;
• яйця – 3 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• печериці свіжі - 300 гр.;
• майонез – 100 грн.

Насамперед потрібно відварити попередньо очищену печінку та курячі яйця. Тим часом дрібно нарізану цибулю необхідно замаринувати (на 100 мл води 1 столова ложка солі, цукру і 2 ложки оцту). Подрібнені печериці обсмажити на невеликій кількості олії.

Коли всі інгредієнти будуть готові, потрібно нарізати соломкою печінку та яйця, додати|добавляти|, гриби і ретельно перемішати. Заправляти салат майонезом краще перед подачею на стіл. Як прикраса відмінно підійде зелень петрушки.

Загалом існує велика кількість хороших рецептів та способів того, як приготувати яловичу печінку і при цьому зберегти її користь, вона чудово поєднується з безліччю продуктів і може виступати як самостійна страва, доповнення до гарніру або повноцінна закуска. Смачного!

Субпродуктам господині часто приділяють мало уваги, хоча вони займають не менш важливе місце у здоровому раціоні, ніж звичне для всіх м'ясо. Страви з печінки яловичини при правильній обробці основного компонента можуть знайти шанувальників, навіть діти погодяться їх їсти. Як приготувати цей повний вітамінів продукт, щоб він став смачним?

Як приготувати печінку яловичою

Кількість страв, які доступні з цим субпродуктом, велике: це запіканки, печеня, котлети, навіть цілий торт. Основні проблеми, які зупиняють господарок – його жорсткість та явна гіркота. Професіонали підкажуть, як приготувати яловичину печінку від першого до останнього етапу. Декілька порад:

• Чи трапився дуже жорсткий шматок печінки? Залийте молоком на півгодини, попередньо нарізавши на частини.
• Боїтеся гіркоти? Ліквідуйте судини та прожилки, обов'язково зніміть плівку.
• Скільки варити яловичу печінку, щоб вона була м'якою та ніжною? Дрібні шматочки готуватимуться 10 хвилин, а цілий субпродукт потребує 35-40 хвилин.

Рецепти страв з яловичої печінки

Серед запропонованих нижче ідей можна підібрати такі, які підійдуть для дієти – адже калорійність стограмового шматка сирої яловичої печінки не перевищує 127 ккал. Тим же, у кого питання фігури гостро не стоїть, професіонали готові розповісти, як приготувати печінку яловичу, щоб підсумкова страва могла змагатися з ресторанною. Покрокові інструкції доповнені фото допоможуть розібратися у всіх нюансах цього процесу.

Паштет

Магазинний продукт з невідомим складом миттєво програє домашньому, особливо якщо мова заходить про паштет із вареної яловичої печінки. Це проста, корисна страва, процес створення якої легко освоїти. Спробувавши результат, до фабричним баночкам ви більше не підійдете. Переконайтеся, що перед вами свіжий субпродукт не забудьте, що його бажано вимочувати до роботи, і приступайте!

Інгредієнти:

• печінка – 470 г;
• вершки 15% - 150 мл;
• пучок свіжого базиліку;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Нашаткувати цибулю, обсмажити.
2. Печінкові шматочки відварити. Поєднати з цибулею.
3. Залити вершками, згасити до м'якості.
4. Остудити, з'єднати з тертим часником, базиліком, сіллю. Подрібнити занурювальним блендером у кашку.

Оладки

За смаком та ситністю страва більше нагадує картопляні драники. Немає солодощі (цукору), підвищена поживність. Ці печінкові оладки з яловичої печінки можуть стати навіть млинцями, якщо ви збільшите кількість молока, зробите загальну консистенцію трохи рідкішою. Набір спецій підбирається індивідуально – можна обійтись класичними сіллю із чорним перцем.

Інгредієнти:

• печінка – 650 г;
• молоко – півсклянки;
• яйця 1 кат. - 2 шт.;
• борошно - 110 г;
• спеції – 1 ч. л.;
• олія – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити печінкові шматочки до каші.
2. З'єднати з рештою компонентів, вимісити густе тісто.
3. Викладати на гарячу сковороду з олією ложкою, смажити до скоринки з обох боків.

У сметані

Гасіння субпродуктів під вершками та подібними продуктами – простий та швидкий спосіб приготувати їх смачно, корисно та не надто калорійно. Цей рецепт печінки яловичої у сметані навіть за наявності алкоголю серед компонентів страви вважається дієтичним. Якщо збільшити час гасіння, їсти таке можна і дитині - спирт випарується, залишиться тільки сам присмак вина.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 600 г;
• цибуля фіолетова;
• сметана – 3 ст. л.;
• пучок петрушки;
• сухе біле вино – 1/3 склянки;
• борошно - 3 ст. л.;
• масло вершкове для смаження;
• сіль|соль|, мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Замаринувати шматочки печінки під сметаною, вином і петрушкою (годину-півтори в холоді).
2. Посолити, поперчити, посипати борошном. Обсмажувати з нашаткованою цибулею на вершковому маслі до скоринки.
3. Влити соус (винно-зметаний), гасити 15-20 хвилин.

Котлети

З салатом чи крупою, з пастою чи овочами на грилі – ці ароматні соковиті котлетки гарні у будь-якому обрамленні. За класичною рецептурою цей продукт потрібно смажити, а після появи скоринки - томити під кришкою півгодини. Однак якщо ви націлені на схуднення, краще робити котлети з яловичої печінки в духовці або на пару. Потрібно трохи більше часу, але калорійність та жирність знизяться.

Інгредієнти:

• рис круглий – 3 ст. л.;
• печінка – 250 г;
• цибулина;
• яйце (вищ. кат.);
• борошно - 3 ст. л.;
• олія для смаження;
• томатна паста – 100 г;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Рис зварити (можна зі спеціями).
2. Печінка подрібнити, посолити. Додати яйце, рис, борошно, нашатковану цибулю. Перемішати.
3. Сформувати котлети. Якщо розповзаються, підсипати муки.
4. Смажити по 4 хвилини на кожній стороні.
5. Залити томатною пастою, половиною склянки води. Гасити півгодини до готовності.

У мультиварці

Красиво, швидко, з мінімальним набором продуктів та дій з боку господині – все це про страву, яку можна отримати, якщо дізнатися, як приготувати печиво яловичу в мультиварці. Марка приладу ролі не грає: однаково смачно вийде і Редмонд, і Поларіс, і з представниками інших брендів. За наявності програм «гасіння» та «смаження» інші моменти стають незначними.

Інгредієнти:

• печінка – 500 г;
• яблука – 2 шт.;
• вершкове масло – 70 г;
• цибулина;
• сухарі панірувальні - 2 ст. л.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Пересипати шматочки очищеної печінки сухарями. Їх треба смажити на однойменному режимі 10 хвилин із додаванням вершкового масла.
2. Після завершення програми – додати кільця цибулі, тонкі скибочки яблук. На "гасінні" готувати ще 20 хвилин.
3. Посолити, постояти під кришкою.

Тушкована

Приголомшлива італійська страва на основі субпродукту вийде, якщо використовувати червоне сухе вино та оливкову олію. Якщо ви не любите алкоголь, візьміть яблучний оцет. Цибулю рекомендовано брати червоне, щоб знизити гостроту. Даний рецепт тушкованої яловичої печінки відмінно підійде для святкового столу, адже підсумкова страва виглядає меню ресторану високого класу.

Інгредієнти:

• печінка яловичини – 550 г;
• червоне вино – 100мл;
• фіолетова цибуля – 500 г;
• олія оливкова – 5 ст. л.;
• сіль;
• бальзамічний крем (уварений до сиропу оцет).

Спосіб приготування:

1. Нашатковані цибульні півкільця треба гасити півгодини при дуже слабкій потужності конфорки. Не давайте їм підгоряти.
2. Введіть вино.
3. Коли алкоголь випарується, додайте|добавляйте| нарізану печінку. Гасіть 10-12 хвилин.
4. Перед подачею посолити, заправити бальзамічним кремом.

Як засмажити яловичу печінку

Базова схема приготування даного субпродукту на плиті - те, з чого майстри рекомендують починати спроби обсмажування при повній відсутності досвіду. Якщо за цим рецептом печінка смажена яловича вийде добре, можна пробувати додавати овочі, гриби, будь-які відварені крупи або пасту, грати зі спеціями. За бажання після смаження страву можна залити соусом/бульйоном і згасити.

Інгредієнти:

• печінка яловича – 700 г;
• цибуля ріпчаста;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Розігріти сковорідку. Пасерувати нашатковану цибулину.
2. Висипати обваляні у борошні шматочки субпродукту. При максимальному вогні жарити по 3-4 хвилини на кожній стороні.
3. Коли всюди з'явиться рівномірна скоринка, посолити, накрити кришкою. Вимкнути плиту. Нехай сягає 8-10 хвилин.

Бефстроганів

Традиційний рецепт цього гарячого другого мав на увазі молоду м'яку телятину, проте печінка яловича по-строганівськи з підливою виглядає не гірше, і смакові якості у неї чудові. На гарнір рекомендовано відварити картоплю або, порізавши брусочками, посмажити з|із| невеликою кількістю вершкового масла|мастила|. Подавати обов'язково під подрібненою зеленню.

Інгредієнти:

• печінка яловича – 600 г;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно - 2 ст. л. з гіркою;
• сметана – склянка;
• масло рослинне;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Сипучі продукти змішати.
2. Печінку очистити та порізати.
3. Обваляти в солоній муці, смажити 10 хвилин.
4. Ввести нашатковану цибулю, за хвилину влити 1,5 склянки кип'яченої води.
5. Через чверть години додати|добавляти| сметану, готувати на слабкому вогні 6-7 хвилин|мінути|.

Гуляш

Ароматна та апетитна угорська страва швидко завоювала популярність у світі, адже гуляш – це смачно та корисно. Якщо ж модифікувати класичний рецепт, то ще низькокалорійно. Гуляш із печінки яловичини – відмінний варіант для дієтичного меню: овочевий компонент надає неповторний смак субпродукту, а сметана з томатною пастою утворюють ніжну підливу.

Інгредієнти:

• печінка – 700 г;
• морква;
• болгарський перець;
• молоко – склянка;
• крохмаль – півсклянки;
• сіль;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Відмиту, очищену та замочену молоком печінку нарізати.
2. Овочі (з цибулею) нашаткувати однаково. Обсмажувати 5-6 хвилин у маслі.
3. Додати присипану крохмалем яловичу печінку, готувати 3-4 хвилини.
4. Підлити півсклянки води, сметану, томатну пасту. Гасити 25 хвилин.

Підлива

Страву зручно готувати, коли потрібно чимось доповнити порожній гарнір - гречку, рис, пасту. Ніжну та соковиту підливу з печінки яловичої можна заморожувати порціями, зберігати до місяця. Потім її використовують при нестачі часу для приготування складного обіду. Навіть на фото страва, доповнена підливкою, виглядає красиво, апетитно, доречно для буденного столу.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 600 г;
• морква;
• томати – 2 шт.;
• часникові зубчики – 3 шт.;
• перець солодкий;
• крохмаль – 4 ст. л.
• масло;
• білий мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Очищену печінку перемолоти комбайном, змішати з тертим часником. Смажити 4-5 хвилин.
2. Додати бланшировані томати нарізані, терту моркву, подрібнений перець. Готувати 10-12 хвилин.
3. Влити склянку води, ввести крохмаль, кинути пару грамів меленого перцю. Зняти з вогню, коли підлива загусне.

Печінковий торт

За принципом роботи цей рецепт схожий на той, що вказаний для оладок, тільки тісто має рідку консистенцію. Спечені коржі обов'язково потрібно просочувати, щоб вони зберігали м'якість. Класичний рецепт печінкового торта з яловичої печінки з цією метою передбачає використання тільки сметани, але професіонали радять додати сюди трохи овочевої засмажки.

Інгредієнти:

• печінка – 700 г;
• яйця – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• молоко – 2 склянки;
• сіль;
• олія для смаження;
• сметана – 250 г.

Спосіб приготування:

1. Зробити рідке тісто з перемеленої блендером печінки, яєць, молока та солі.
2. Розігріти сковороду з олією. Вилити ополоник тесту, щоб отримати товстий корж. Пекти кожен по хвилині-півтори.
3. Цибулю з морквою натерти, обсмажити окремо. Поєднати зі сметаною – це буде прошарок.
4. Робити торт як на кулінарних фото просто: покласти корж, зверху прошарок. Потім знову корж і знову прошарок. Дати постояти ніч до подачі.

В духовці

Поціновувачам простих дієтичних рецептів, не позбавлених приємного смаку, можуть сподобатися ніжні печінкові відбивні під сирною-яблучною шапкою зі сметанною заливкою. Страви з яловичої печінки в духовці лякають господарок тим, що субпродукт може стати жорстким, проте при додаванні соусу (або навіть овочевого бульйону) цього не станеться. Для надійності затягніть лист фольгою, щоб зберегти вологу.

Інгредієнти:

• печінка – 600 г;
• яблуко;
• сир – 250 г;
• сметана – 100 г;
• зелень;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Зняти плівку із печінки, відбити великий шматок. Посолити.
2. Розкласти по деку, вкрити тертим яблуком, аналогічно подрібненим сиром.
3. Залити сметаною, посипати зеленню. Запікати півгодини за 180 градусів.

На пару

При проблемах із травним трактом або простому бажанні схуднути лікарі радять включати до раціону дієтичні страви з яловичої печінки. Більша їх частина готується за допомогою пароварки: так субпродукт залишається м'яким, соковитим, не набуває зайвої жирності. Відмінний варіант такої страви – парові котлетки, які можна подати із тушкованими овочами.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 550 г;
• кабачок молодий – 200 г;
• пластівці вівсяні тонкі – 3 ст. л.;
• зубчик часнику;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Натерти очищений шинок, віджати руками.
2. Поєднати з подрібненою блендером печінкою. Посолити.
3. Додати вівсяні пластівці, тертий часник.
4. Сформувати котлетки, готувати у пароварці півгодини.

Відео

Ця стаття буде корисною тим, хто ще не знає, як приготувати яловичу печінку, щоб була м'яка та соковита. Багато хто вважає, що печінка готується відносно складно і навчитися цього досить важко. Поспішаємо вас запевнити, все зовсім не так! Головне взяти правильні рецепти і озброїтися деякими секретами!

Отже, Топ-5 рецептіввідмінних страв із найніжнішої яловичої печінки.

: Яловича печінка зі сметаною.

Найпростіша, але справді дуже смачна страва.

Класика жанру, що ідеально поєднується з картопляним пюре.

Інгредієнти:

• яловича печінка 1 кг;
• цибуля 4 шт.;
• сметану 20% 300 г;
• борошно 70 г;
• соняшникова олія;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

Ретельно вимийте печінку, зніміть плівку. Розріжте на шматочки, потім кожен шматочок наріжте на тонкі смужки. Насипте в печінку муку|борошно|, сіль|соль| з перцем. Добре розмішайте. Наріжте цибулю півкільцями.

Поставте смажити на сковорідку з олією. Коли цибуля почне ставати золотистою, додайте печінку. Смажте до гарної скоринки близько 10 хвилин. Покладіть сметану. Загасіть ще 20 хвилин.

Рецепт 2: Яловича печінка, тушкована з цибулею та морквою

Неймовірно м'яке, із класичним поєднанням продуктів.

Інгредієнти:

• яловича печінка 500 г;
• цибуля 2 шт.;
• морквина 1 шт.;
• бульйон (вода) 1 склянка;
• борошно;
• соняшникова олія;
• паприка 0,5 ч. ложки;
• каррі 1 ч. ложка;
• сіль.

Спосіб приготування:

Помиту та очищену печінку просушіть і наріжте маленькими шматочками. Посолити. Кожен шматочок вмочіть у муку, а потім підсмажте на великому вогні з усіх боків. Робити це потрібно швидко, знімайте, як тільки печінка злегка покриється скоринкою. Цибулю поріжте півкільцями.

Натріть морквину. Покладіть до печінки. Посипте спеціями, перемішайте. Налийте олію. Знімайте з вогню, коли цибуля та морквина стануть золотистими. Залийте все бульйоном. Коли бульйон закипить, нудьте на малому вогні 5 хвилин.

Рецепт 3: Яловича печінка по-строганівськи з грибами.

Дуже популярне і незрівнянним ароматом.

Інгредієнти:

• яловича печінка 700 г;
• гриби 400 г;
• цибуля 3 шт.;
• часник 3 зубчики;
• сметана 400 р;
• соняшникова олія;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

Очищену печінку наріжте соломкою. Залишіть у молоці на півгодини. Подрібніть цибулю. Підсмажте на олії до м'якої суміші. Наріжте гриби на платівки. Видавіть у них часник і злегка обсмажте.

Дістаньте печінку із молока. Смажте 10 хвилин. У місткій сковорідці змішайте всі продукти: цибулю, гриби, печінку. Додати сіль, перець. Налийте сметану. Розмішайте. Гасіть не більше 15 хвилин.

Рецепт 4: Гуляш з яловичої печінки

Незвичайно. А готується швидко та зовсім не складно.

Інгредієнти:

• печінка 700 г;
• цибуля 3 шт.;
• морквина 1 шт.;
• солодкий перчик 2 шт.;
• часник 3 зубчики;
• сметана 150 г;
• молоко 250 мл;
• томатний соус 150 г;
• борошно;
• соняшникова олія;
• сіль перець;
• вода 150мл.

Спосіб приготування:

Дрібно наріжте печінку. Нехай полежить у молоці 20 хвилин. Обваляйте у борошні. Дайте постояти 5 хвилин. Пасуйте подрібнену цибулю з морквою. Додати печінку. Смажте 5 хвилин.

Туди ж закиньте дрібно порізаний солодкий перець. Покладіть соус та сметану. Налийте воду. Насипте сіль|соль|, перець. Видавити часник. Доведіть до кипіння. Залишіть на слабкому вогні 10 хвилин.

Рецепт 5: Відбивні з яловичої печінки.

Дуже оригінальна та красива страва. Незважаючи на складність, готується воно легко і просто.

Інгредієнти:

• яловича печінка 500 г;
• яйце 1 шт.;
• борошно 1 склянка;
• соняшникова олія;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

Для спрощення процесу краще, коли печінка злегка підмерзла, тоді вона легко різатиметься і відбиватиметься. Розріжте її на шматочки приблизно 1 см завтовшки. Посипте сіллю та перцем. Візьміть харчову плівку. Помістіть шматочки печінки між двома її шарами. Перенесіть на обробну дошку. Злегка відбийте з двох боків. Обережно заберіть плівку.

В одну глибоку ємність насипте борошно, а в іншій - збийте яйце. Відбивну спочатку обваляйте у борошні, а потім – у яйці. І, нарешті, знову – у муці. Смажте на сковорідці з гарячим маслом із двох сторін. Обов'язково накрийте кришкою. Печінка має стати красивого золотистого кольору, а в жодному разі не почорніти. Перевірте готовність вилкою. Якщо сік, що виділився, прозорий, і немає крові, то ваша страва готова.

Поєднуйтез будь-яким гарніром на свій вибір: з картопляним пюре, рисом чи макаронами. Хоча такі відбивні хороші навіть самі по собі, причому остиглими теж. Дуже смачно, якщо покласти на хліб, намазаний сметаною із часником.

Правильно приготована яловича печінка дуже ніжна на смак та апетитна на вигляд.

Але щоб ваші страви були ідеальними, потрібно знати маленькі хитрощі.

1. Печінку слід правильно обробити: помити під холодною водою, висушити, позбутися плівки та великих прожилок.
2. Щоб печінка стала м'якою, її нарізають дрібними шматочками завтовшки близько 1,5 см.
3. Для надання більшої ніжності замочіть в холодному молоці. Нарізану на порційні шматочки печінку залиште у молоці на 40 хвилин. Дістаньте та промокніть паперовими рушниками.
4. Сметана теж робить печінку м'якшою та соковитішою. Кладіть їх під час приготування, але тушкуйте не більше 20 хвилин.
5. Правильна печінка смажиться 5 хвилин із кожного боку. Не пересмажте!
6. Соліть у самому кінці. Сіль вбирає вологу, і блюдо може вийти сухим.

І насолоджуйтесь м'якою та соковитою яловичою печінкою!

Як готувати яловичу печінку правильно потрібно знати для того, щоб не отримати тверду страву з гірким присмаком. Для початку добре розгляньте шматок перед покупкою - він повинен нагадувати по відтінку стиглу черешню, бути пружним. Запах має бути легким, солодкуватим, якщо відчуваєте в ньому кислинку, купувати такий продукт не варто.

Знаючи, як готувати яловичу печінку, ви отримаєте ніжну та смачну страву

складові

Сметана 300 грамів Цибуля ріпчаста 2 штуки) Печінка яловича 500 грамів

• Кількість порцій: 5
• Час приготування: 25 хвилин

Як готувати печінку яловичою, щоб вона була м'якою

Насамперед із неї потрібно прибрати всю плівку - промийте шматок під струменем холодної води, покладіть на кілька хвилин у теплу і надріжте з одного боку. Після цього плівку можна вільно відокремити. Також зріжте всі прожилки та судини.

Щоб печінка, напевно, вийшла м'якою, розріжте на шматки і замочіть на півгодини в молоці. Коли витягніть, обсушіть паперовим рушником. Замість молока можна використати соду - посипте нею кожен шматок і залиште на годину. Після промийте продукт.

Наріжте печінку невеликими шматочками - товщиною трохи більше 1,5 див. При використанні більшого розміру ви ризикуєте отримати жорстку структуру. Цибулю подрібніть півкільцями, обсмажте в маслі. Перекладіть його в ємність, а на сковороду помістіть печінку, обвалену в борошні.

Після цього додайте цибулю, залийте все сметаною, перемішайте. Залишіть сковороду відкритою, поки не википить рідину, потім накрийте кришкою і залиште гасити на малому вогні хвилин 10-15.

Соліте обов'язково наприкінці приготування. Перед подачею можна посипати зеленню.

Інші способи приготування

Варена яловича печінка

Візьміть:

• печінка – 300 г.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• петрушка – 2-3 гілочки;
• часник – 2 зубці;
• запашний перець - 3 шт.

Шматок печінки розділіть на 4 частини, помістіть у воду, що закипіла. Покладіть решту продуктів, але не соліть. Сіль всипте через 5 хвилин після початку варіння. Загальний час приготування – приблизно 20 хвилин. Після цього дайте охолонути продукту прямо в бульйоні, після чого поріжте на дрібні скибочки.

З вареною печінкою добре поєднується лаваш та свіжа зелень. А ще її можна перетворити на паштет. Для цього подрібніть її разом із овочами (наприклад, морквою) та приправами у блендері. Туди ж можна додати шматочок вершкового масла для гладкості структури.

Тепер ви знаєте, як і скільки часу готувати печінку яловичою, щоб вона вийшла ніжною та м'якою. Вона добре поєднується з картоплею та різними овочами. Крім варіння та обсмажування, печінку можна просто згасити у воді чи сметані.

Печінка – це лівер, причому, ймовірно, найсмачніший із субпродуктів. Однак, як і будь-який інший лівер, вона не повинна бути основою раціону, адже, як і в інших субпродуктах, у ній є корисні і шкідливі речовини. І значить, задумавшись про те, як приготувати м'яку, соковиту печінку, треба пам'ятати, що користь вона принесе в тому випадку, якщо пропонуватиметься кілька разів на тиждень.

Соковита печінка - загальні принципи

У кулінарії використовують зазвичай курячу, свинячу, яловичу, гусячу печінку, печінку індички і т.д. Звичайно, у кожної господині знайдуться свої секрети, як приготувати соковиту, м'яку печінку, але є й загальні принципи, які не варто нехтувати.

Перед приготуванням печінку треба промити холодною водою і ретельно оглянути, щоб не пропустити жовчні протоки або плями від жовчі, що розлилася. Їх треба повністю видалити, інакше сильна гіркота безнадійно зіпсує смак готової страви.

Якщо нас цікавить, як приготувати соковиту, м'яку печінку, треба пам'ятати, що цей продукт готується дуже швидко, хвилин 10 або близько того. Перетримувати страву на вогні вкрай небажано, інакше печінка стане сухуватою і жорсткою, навіть якщо її готувати в соусі.

І, звичайно, найпростіша відповідь на питання, як приготувати соковиту, м'яку печінку, — це вироби з рубаного лівера: різного роду млинці, оладки, пиріжки, тортики тощо. Щоб виріб став пишним та соковитим, треба додати до нього молоко та яйце.

Рецепт 1. М'яка та соковита печінка у сметані

Навряд чи, задавшись проблемою того, як приготувати соковиту, м'яку печінку, вдасться знайти рецепт простіше, що відповідає нашим бажанням.

складові

Печінка будь-яка - з півкіло

Молоко – для вимочування

Сметана – 250 г

Цибуля ріпчаста - 1 головка

Часник – за бажанням, 2-3 зубчики

Борошно - пара столових ложок

Сіль, перець, пряна зелень – за смаком та за бажанням

Спосіб приготування

Печінка добре промити та уважно оглянути, щоб не було слідів жовчі. Розрізати на маленькі шматочки. Помістити в молоко на півгодини.

На сковороді злегка пасерувати порубаний часник і нашатковану цибулю. В окремій сковороді без олії злегка прожарити борошно, після чого висипати її в цибулю з часником і додати туди ж 2-3 ложки сметани. Все швидко перемішати.

Решту сметани трохи розвести водою і викласти в сотейник разом із печінкою. Готувати близько 8 хвилин|мінути| і викласти в сотейник сметанний соус з цибулею. Посолити, поперчити, додати, за потреби, пряні трави і готувати, весь час помішуючи, ще хвилинки дві.

Подати таку печінку можна з картоплею чи макаронними виробами. Втім, і з тушкованими овочами також буде смачно.

Рецепт 2. Соковита, м'яка печінка у французькому стилі.

Як приготувати м'яку, соковиту печінку так, щоб блюдо могло сподобатися і любителям пряного та гостренького? Звичайно, додати до неї сир та печериці. Ось приклад такої страви.

складові

Печінка свиняча або індича – близько 600 г

Майонез, краще саморобний, – 5-6 ложок

Помідор м'ясистий – 1 великий

Сир типу моцарели – 100 – 200 г

Печериці – 7-9 штук

Цибуля – 1 цибулина

Спосіб приготування

Печінку промити і за потреби обрізати. Лівер нарізати на шматки і злегка постукати ручкою ножа.

Порізати цибулю соломкою і трохи підсмажити на сковороді.

У форму, трохи змащену олією, викласти печінку, щедро присмажити майонезом. Поверх майонезу викласти цибулю та порізані печериці, знову трохи майонезу, а на нього – нарізаний півколами помідорчик.

Верх знову примазати майонезом і покрити сиром, або тертим, або якщо взяли салатну моцареллу, то можна просто порізати її на кружечки. Солити страву не треба: майонез і так солоний.

Поставити форму у духовку на 10-15 хвилин.

Рецепт 3. Соковита печінка у пряній скоринці

Ще одна відповідь на запитання: "Як приготувати соковиту, м'яку печінку?" - це, звичайно, приготувати її в клярі або паніровці. Ось, наприклад, один із таких варіантів.

складові

Печінка куряча (або свиняча, індича…) – близько 500 г

Морква – 1 коренеплід

Часник – 3-4 зубчики

Прянощі (орегано, куркума, каррі) – за смаком, але не переборщіть

Яйце – 3 штуки

Панірувальні сухарі

Спосіб приготування

Печінку підготувати, як завжди (промити, обрізати за потреби, посолити і т.д.). Розрізати приблизно на однакові шматочки середнього розміру.

Морквину натерти якнайдрібніше і змішати з пропущеним через прес часником.

Яйця збити.

Панірувальні сухарі змішати з вибраними прянощами.

Кожен шматочок печінки вмочити в яйце, потім в моркву, знову в яйце і панірувальні сухарі. Обсмажити в сковороді з достатньою кількістю олії протягом 10 хвилин.

Рецепт 4. М'яка та смачна печінка для дітей – оладки.

Зрозуміло, приготувати м'яку та соковиту печінку з печінкового фаршу простіше, ніж не перемелюючи її. А якщо додати збите яйце, то можна досягти ще більшої пишності.

складові

Печінка птиці – з півкіло

Яйця – 2 штуки

Борошно (або картопляний крохмаль) – приблизно півсклянки

Зелень – до смаку

Сіль, трішки чорного перцю або часнику

Спосіб приготування

Печінка підготувати, трохи обсушити і потім пропустити через м'ясорубку. Якщо ваша дитина не любить зелень, то її покласти в м'ясорубку, а якщо їсть, то краще її просто порубати і змішати з фаршем.

Втрутити в печінку борошно, сіль, перець або пропущений через прес часник (або те й інше) і збиті попередньо яйця. Акуратно перемішати і підсмажити на сковороді з олією.

Рецепт 5. Соковита печінка з овочами

Як приготувати м'яку печінку на вечерю? Оптимальний варіант – приготувати її із овочами.

складові

Печінка яловича (або інша)

Баклажан - 1 штука

Перчик солодкий – 1 штука

Помідорки – 2-3 штуки

Стручкова квасоля – 200 г

Цибулина

Рослинна олія

Зелень, сіль, перець

Спосіб приготування

Печінка підготувати, порізати та злегка підсмажити (2-3 хвилини) на сковороді з олією. Викласти печінку в каструлю або сотейник, а в сковороді підсмажити подрібнену цибулю. Викласти у печінку.

Якщо не любите гіркий смак баклажану, наріжте його, посипте сіллю і дайте постояти, а потім промийте холодною водою. Але можна цього не робити, а просто порізати овоч на півкола або шпалки і додати до печінки та цибулі. Туди ж додати порізаний довільно перчик, помідорки та квасолю. Додати олію, сіль, перець і згасити на маленькому вогні хвилин 10. Готове рагу посипати зеленню.

Рецепт 6. М'яка печінка для пиріжків.

Зрозуміло, одна з найвишуканіших відповідей на питання, як приготувати соковиту, м'яку печінку — це приготувати з нею пиріжки. Така страва напевно сподобається всій родині.

складові

Листкове тісто готове – 500 г

Печінка – 600 – 700 г

Яйця – 3-4 штуки

Цибулина – за бажанням

Бульйон – кілька ложок, за потреби

Рослинна олія

Спосіб приготування

Печінку промити та обрізати, якщо потрібно. Обсмажити її з олією та (якщо хочете) з цибулею. Порубати печінку ножем. Можна, загалом, і блендером подрібнити, але тоді буде дуже дрібно.

Два або три яйця відварити круто і теж порубати. Додати до начинки. Якщо вийшло сухувато, треба долити кілька ложок бульйону, у крайньому випадку – молока чи води, але з олії.

Листкове тісто розкотити і вирізати з нього кола. Яйце, що залишилося, збити. На кола тіста викладати начинку та заліплювати пиріжки, змащуючи краї яйцем. Верх пиріжків також можна змастити.

Рецепт 7. Соковита печінка – паштет

Важко уявити собі смачніший сніданок, та й святкова закуска відмінна.

складові

Печінка індички, куряча або яловича (зазвичай свинячу не рекомендують, але згодиться і вона) – 1 кг

Вершкове масло – 200 г

Морква – 300 г

Цибуля – за бажанням, одна цибулина

Часник – 2-3 зубчики

Шпик – 200 г

Волоські горіхи – півсклянки очищених

Прянощі (кориця, мускатний горіх, чорний перець) та сіль – за смаком

Спосіб приготування

Печінку промити і нарізати досить дрібно.

Моркву потерти, порізати цибулю і припустити овочі до м'якості.

Дістати їх зі сковороди і викласти порізаний туди шпик. На маленькому вогні потримати його до прозорості, вийняти шумівкою. Викласти в сковороду з жиром печінку і обсмажувати до готовності, постійно помішуючи.

Волоські горіхи очистити від шкірки. Через м'ясорубку двічі пропустити горіхи, моркву і цибулю, шпик, часник і печінку, що остигнула.

Заздалегідь залишене в теплому місці масло|мастило| змішати блендером з|із| печінкою та іншими інгредієнтами. Додати прянощі. Викласти у вазу і поставити в холодильник. Можна прикрасити половинками волоського горіха.

Рецепт 8. Соковита, м'яка печінка на свято – закусочний торт «Грибочок»

складові

Печінка - півкіло

Яйця курячі – 4 штуки

Перепелині яйця – 3-5 штук

Морквина – 1 велика

Цибулина – 1 велика

Молоко – повна гранована склянка

Борошно - 0,5 - 1 склянка

Печериці – 300 г

Кріп – невеликий пучок

Сіль, перець чорний, прянощі – за смаком

Спосіб приготування

Підготовлену печінку пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Посолити, поперчити. В окремій мисці змішати віночком 2 курячі яйця, молоко і борошно. З'єднати суміш із печінкою. Тісто має вийти трохи густіше, ніж на млинці. Посмажити коржі з обох боків на сковороді під кришкою, намагаючись не розламати у процесі перевертання. Але навіть якщо один корж і розламається, не страшно: його можна покласти в середину, і нічого не буде помітно.

Морквину потерти, а цибулю порізати півкільцями і разом пасерувати до м'якості. Яйця (і курячі, і перепелині) відварити. Курячі натерти на тертці більше. Гриби вимити та почистити. Залишити 3-5 капелюшків невеликого розміру, решту порізати і згасити під кришкою 10 хвилин.

Зібрати торт. На корж намастити трохи майонезу і викласти цибулю з морквою, накрити другим коржем, його теж змастити майонезом і викласти на нього гриби, на третій поверх майонезу покласти терте яйце. Так продовжувати, доки не закінчаться коржі. Верхній змастити майонезом і посипати подрібненою зеленню. На кожне очищене перепелине яйце надягти капелюшок печериці, приклеївши його майонезом. Капелюшки можна використовувати сирими або запекти в духовці близько 10 хвилин. Прикрасити торт цими грибками.

• Щоб позбавитися від характерної гіркуватості і надати печінці приємного присмаку, варто помістити її на півгодини в молоко. Втім, багато хто саме цю гіркуватість у печінці і любить. Але все ж таки, якщо нас цікавить, як приготувати соковиту, м'яку печінку, то краще її замочити: м'якше вона напевно від цього стане.
• Чим більше в тісто для печінкових оладок або для коржів додати молока та яєць, тим вони вийдуть соковитішими. Але при цьому будуть ламкішими. Можна додати вершки.
• З прянощів з печінкою поєднується чорний перець, мускатний горіх, кориця, можна орегано, каррі та інше, до смаку. На гарнір гарні овочі, особливо баклажан, цукіні, квасоля. Можна гарнувати також яблуками, печеними з журавлиною (без цукру) або підсмаженими на сковорідці.
• Як соус буде гарний натуральний йогурт (можна й нежирну сметану взяти), в який втрутили терту редиску, зелену цибулю, зелень або огірок маринований.