جولوفنا صحيح، الجمباز لماذا يشدد القفاز على النبيذ؟ اكتشف لماذا لا يدوم النبيذ محلي الصنع؟ Kisen يخترق الفتحة

لماذا يشدد القفاز على النبيذ؟ اكتشف لماذا لا يدوم النبيذ محلي الصنع؟ Kisen يخترق الفتحة

بعد ذلك، قمنا بعصر لب العنب الأحمر أو أخذنا النقيع الأبيض من الثمار الخشنة لتتخمر، وأخرجنا مادة النبيذ، ربما النبيذ محلي الصنع، لوضع حوالي ثلث الكوز بدلاً من الزور. بعض الناس يسمونه النبيذ الشاب، لكني أحترم أن نقيع الشعير يصبح كذلك حتى بعد اكتمال مرحلة التخمير الهادئ.

Sudini للتجول الهادئ

أين يحدث التخمر الثانوي في المنازل؟ في أغلب الأحيان توجد زجاجات زجاجية سعة 10 أو 20 لترًا أو زجاجات بلاستيكية سعة 19 لترًا مملوءة بمياه الشرب. يصنع صانعو النبيذ البراميل والأوعية الأخرى. الفائدة الرئيسية لهم: يجب ملء الحاوية بالرائحة الكريهة قبل ربطها، أو إزالة الغطاء العائم، مما يسمح بحد أدنى من الاحتكاك بين النبيذ والمصراع، لأنه في هذه المرحلة يكون النقيع على اتصال بالفعل مع النبيذ. السطح є nebazhanim.

أوصي بآراء القاضي vikorystuvat: حيث يمكنك أن ترى بوضوح كرة الحصار المستقر من الجزيئات الصلبة والخميرة الميتة، مما سيسهل المزيد من عمليات نقل الدم. تعجب بنفسك: بعد تخمير النبيذ في زجاجة لمدة شهر، من المحتمل أن تقوم بتصفيته أو سكبه، دون خوف من الحصار، من زجاجة نظيفة. تقوم بتصريف الكرة بأعجوبة خلال النهار وتنتظر حتى تدخل حتى لا تفرط في طهيها أثناء عملية نقل الدم. في حالة غير prosorium، ستكون القدرة أكثر تعقيدًا. من الضروري إيقاف تشغيل صمام الصرف على ارتفاع أعلى من القاع، وإلا فقد تحتاج إلى الخداع عند الصب.

جرب النقيع - فقط لتعرف ذلك، فقط لتذوقه. سيكون الطعم جشعًا، أنا أضمن ذلك. 🙂 المعجزة هي أن النبيذ في هذه المرحلة "لا يزال هو نفس الهيدوتا" - نقيع الشعير مشبع بالخمائر الحية والميتة، مع الكثير من المكونات الصيفية الطازجة التي استقرت أثناء عملية التخمير، وربما "متبلة" بكل شيء الملحقات مذاق ورائحة YAMB. ومع ذلك، فإن مزارع النبيذ ملزم بالنبلاء وتقدير أذواق النبيذ والنبيذ في جميع مراحل خلقه. النبيذ الصغير يشبه الطفل، غير قابل للتدمير وغير جذاب في البداية، لكنه يتطور بعد ذلك إلى خلق جميل.

فيكوريستان من حاصرات الهواء

تبلغ سعة البالون 19 لتر وهو مناسب للبشرة. أنا أكره نفسي من هذا القبيل. آمل ألا يتراكم النبيذ في غضون شهرين المكونات الضرورية المهدرة من البلاستيك اليرقة. ومن المهم أيضًا أن يكون التعامل معها أسهل بكثير، حتى مع المشروبات الملعونة سعة 20 لترًا من خلال القوة الكبيرة للرقصات الملعونة، وخطورة كسرها. لذلك، إذا كان لديك صديق يشارك في صب مياه الشرب، فإن الساعة ذاتها ستكشف بسرعة عن فوائد صداقتك. ليس لدي صديق كهذا، وعملت مع شركة توصيل لتوصيل المياه إلى مكتبنا. من الآن فصاعدا يمكنك الحصول على عدد صغير من هذه الأسطوانات بسعر مخفض.
في هذه المرحلة، من المهم منع الانسكاب من الدخول إلى نقيع الشعير، ويتم إغلاق عنق الحاوية بسدادة يتم فيها حفر الثقب. يتم إدخال حاجز أو مصراع للتنفس في هذه الفتحة، مما يسمح لثاني أكسيد الكربون والغازات الأخرى التي يتم إنشاؤها أثناء التخمير بالخروج فورًا من زجاجة النبيذ محلية الصنع، ومنعها من الدخول إلى الزجاجة مرة أخرى. لا توجد أنواع من حاصرات الرياح. المؤشرات الأكثر شيوعًا موجودة في الصور أدناه:

النوع المفضل لدي (لأسباب جمالية) هو مانع لعنة واحد. حسنًا، نظرًا لأن هذا النموذج ليس الأرخص ويميل إلى أن يكون كذلك، فأنا أفضل مانعًا بلاستيكيًا واحدًا.
قم بملء الزجاجة حتى “الأكتاف”، ثم إلى المكان الذي يبدأ فيه صوت الزجاجة في الرقبة، بحيث لا يكون هناك مساحة كافية للقضيب. لا تسمح أبدًا للدبوس بالارتفاع إلى مستوى الحاجز أو الغرق في المنتصف. يمكن أن يتدفق الدبوس من خلال مانع على السطح، الأمر الذي سيؤدي حتما إلى غيبوبة داكنة، وخاصة بسبب النمو السريع للعفن. إذا كان النبيذ لا يطلق الغازات من خلال الحاجز، فقم بتنظيف الحاجز واستبداله وإزالة بعض النبيذ من الزجاجة.

يمكن تحضير التخمير الهادئ عند درجة حرارة منخفضة نسبيًا - من 16 إلى 21 درجة مئوية. استخدم وعاءً من النقيع للتخمير، كما وجدته في الهواء البارد المباشر، ثم قم بالتمدد. كقاعدة عامة، في هذا الوقت بالفعل الخريف العميق.

بمجرد اكتمال عملية التخمير، تخلق المساحة الفارغة القريبة من الزجاجة فراغًا طفيفًا، مما يؤدي إلى سحب المطهر من جانب الزجاجة. هذه إشارة إلى نهاية التجوال. لا تسمح باستخدام مانع الرياح عن غير قصد، مما يؤدي إلى سحب الريح (بما في ذلك القطرات) مرة أخرى إلى النبيذ. لتجنب ذلك، من المهم الاهتمام بالتخمر الثانوي. في أي ساعة - والتي يمكن أن تستغرق من عدة أيام إلى شهر أو شهرين - سيتغير عدد البصيلات من مضاعف لكل ريشة إلى عدد قليل في اليوم. بعد بضعة أيام، عندما تشفى فقاعات الغاز تمامًا، يخرج النبيذ - حسنًا، النبيذ صغير بالفعل! - بخرطوم (تسمى هذه العملية أيضًا "الإزالة من الحصار" أو "التصفية") بالملح النقي وإغلاقه بمانع الماء الذي يجب غسله جيدًا وصبه في وعاء جديد بالبيروسلفيت. هذه المرة، صب النبيذ في الحاوية، على بعد بضعة سنتيمترات من الحافة السفلية للفلين. بهذه الطريقة سيخسر البالون أكثر من الحد الأدنى من الواجب لبقية اليوم. ستخرج بعض الغازات المتحللة من النبيذ، وسيقوم مانع الرياح بإطلاق مجموعة من المصابيح. بعد ذلك سوف يهدأ الجميع ويمكن عرض النبيذ.

وبدلاً من مانع التسرب، يستخدم العديد من مزارعي الكروم قفازات طبية بأصابع مثقوبة للسماح للغازات بالهروب. من الممكن بالطبع وهكذا، لكنه غير مناسب: من المستحيل متابعة مراحل عملية التخمير بدقة وهو أمر غير جمالي. الحصول على حاصرات اليوم ليس مشكلة. إذا كنت لا تزال لا تعرف، فافعل ذلك بهذه الطريقة: أدخل أنبوبًا صغيرًا في سدادة الرقصة (على سبيل المثال، مثل القطارة الطبية) وقم بخفض نهايته في زجاجة ماء. يمكن وضع الزجاجة على مقبض بعصا، أو يمكن لصقها بشريط لاصق: وهذا سيجعل من السهل تحريكها.

أولاً، دعونا نواجه الحصار

من الضروري كبريتات النبيذ محلية الصنع قليلاً أثناء الصب الأول بعد التخمير؛ غالبًا ما كان المحلول الملحي المتبقي الذي أضفناه عند سحق العنب يشارك في التفاعلات الكيميائية، وغالبًا ما يتبخر ثاني أكسيد الكربون مرة واحدة أثناء التخمير. تضيف عقود من مزارعي النبيذ كمية كبيرة من الكبريتيت إلى النبيذ أثناء الغليان الأول. Deyaki vzagali لا تضيف. إذا قمت بإضافة الحد الأدنى للسمك الذي أوصيت به في المقالات السابقة، فيمكنك إضافة المزيد
25 ملجم من الشراب لكل لتر، أي ما يقرب من 1 جرام من البيروسلفيت لكل 19-20 لتر من الماء. من المهم الحفاظ على النبيذ نظيفًا والحفاظ عليه، خاصة تلك النبيذ المحببة للحفظ والعرض.

يمكن أن تتراوح البقايا خلال فترة التخمير الثاني وترسيب الرواسب الواضحة من سنة إلى عشر سنوات، ومن الصعب صياغة أي شروط واضحة للتخمير الأول. يجب أن يقال أن الخطوة الأولى هي تنفيذ العملية فقط إذا مر كل السكر عبر الكحول واستقرت الكربنة تمامًا. بين الحين والآخر تقريبًا، خلف النبيذ النادر، يكون قد وقع بالفعل في تساقط الأوراق.
بعد العصر الأول، ستتغير كمية النبيذ إلى كمية الحصار التي تضيفها. اكتشفت أنه، كقاعدة عامة، من ثلاث زجاجات من النبيذ المتردد المملوءة حتى "الكتفين"، تخرج زجاجتان كاملتان من النبيذ النهائي. إذا كنت بحاجة إلى المزيد من النبيذ لتعبئة العصير، جرب النبيذ من نفس الدرجة أو النبيذ الذي يتم شراؤه من المتجر أو النبيذ الجيد محلي الصنع. النبيذ الذي تضيفه ليس أقوى من النبيذ الذي تضيفه! لاستخراج النبيذ، يجب أن يكون لديك زجاجة احتياطية في متناول اليد. ستحتاج فقط إلى نبيذ احتياطي واحد، لأنك ستأخذ على الفور الزجاجة الأولى التي قمت بتصريفها بعناية، وتستخدمها لتصريف النبيذ من الأخرى. يوجد بالفعل مبلغين احتياطيين قبل الخطاب، ويمكنني أن أسمح لنفسي بشرب فيكوريستان بالوني بعد ذلك، إذا كان لدي ساعة مجانية، في نهاية العملية برمتها، وعدم التسرع من جانب إلى آخر في عملية رفع حصار.

يحدث غالبًا أنه بمجرد إعادة ملء الزجاجة، لن يكون لديك ما يكفي من النبيذ لملئها بالعصير. يوجد أيضًا أوعية للشرب سعة 6 لتر، حيث يمكنك بيع المياه المعدنية. بنفس الطريقة، اغسل زجاجتين و 1.5 لتر بالمياه المعدنية. صب النبيذ في الكؤوس دون فائض. ما مدى جودة مشروبات المياه المعدنية - إذا لم تكن بحاجة إلى 200 ... 300 مل من النبيذ لوضعها تحت رقبتك، يمكنك ببساطة الضغط عليها، وإخراجها مرة أخرى، ولفها. يعتبر هذا النوع من الأوعية جيدًا لملء الحاويات الكبيرة: بلياشوك أو باريل، وسنتحدث عن الفخار الذي يستخدم في تزجيج النبيذ. في كل مرة لا يمكن إزالة الرطوبة من سطح النبيذ المخمر، لا تضيفها، وإلا فسيتم إغلاق النبيذ.

عند هذه النقطة، في المرة الأولى التي تم فيها إخراجهم من الحصار، انتهينا من عملية التخمير، وتشكيل نبيذنا الصغير محلي الصنع من قشر العنب. الآن يمكننا أن ننتقل من مراحل الطفولة والشباب إلى مرحلة النضج - لنخوض عملية اللف. وسنتحدث عنه في المقال القادم. في هذه الأثناء، لديك بالفعل ما يكفي من المعلومات لبدء موسم زراعة النبيذ! 🙂

لماذا تهتم إذا بدأ النبيذ في التخمر مبكرًا ولم يبدأ في التخمر على الإطلاق؟

مع وصفة كاملة ودقيقة لصنع النبيذ، لا ينبغي أن يتم تخمير المواد الخام التي يتم تخميرها للتخمير، وإلا سيتم مقاطعة العملية بعد حوالي ساعة. ليست هناك حاجة للغضب. في كثير من الحالات، يمكن تغيير الوضع.

الساعة لم تأت

لا تحدث المرحلة النشطة من التخمير ميتيفو أو بعد عشرة أيام.وهذا يتطلب ثلاث سنوات من الركود الثقافي أو سنتين أو ثلاث سنوات لتعقيم الخمائر البرية.

بعد أن تستهلك كرة جيدة، تبدأ الروائح الكريهة في التكاثر من البداية، ثم تنتقل إلى معالجة التسكرو. قد يستغرق الأمر بضع ساعات قبل بدء هذه العملية في حالة حدوث أي انقطاع. يجب أن تعتمد بداية التخمير على درجة حرارة المادة المقطرة وحجم السكر والحمض.

دوفيدكا! في مرحلة مبكرة قبل الترشيح، يمكن تقليل النقيع المخمر إلى 4-10 ديسيبل.

ديي:

يترك لمدة 3-4 سنوات باستخدام الخميرة النقية أو 3-4 أيام باستخدام الخميرة البرية.
قد يشير التأخير في بدء عملية التخمير إلى وجود مشاكل في النقيع أو الخميرة. هذا يعني أنه من الضروري التحقق من مستوى السكر والحموضة، ثم إعادة إدخال الخميرة الطازجة أو الخميرة مع إضافة الرودينا والتوت وما إلى ذلك.

كمية صغيرة جدًا من الحموضة في تخمير قطعة خبز

في هذه العملية، إذا تكاثرت فطريات الخميرة وأكلت القشرة، فإنها تحتاج إلى حامض يتم تخميره لبدء عملية التخمير.

عند تثبيت ختم الماء، بمجرد أن يبدأ النبيذ في التخمر أو مباشرة بعد إضافة الخميرة الثقافية النقية إلى نقيع الشعير، لن تتمكن الفطريات من إزالة الحموضة وقد تتأخر عملية التكاثر. سيبدأ التخمير بالتسرب ببطء وسيصبح النقيع ملوثًا بشكل غير آمن.

ديي:

لا تقم بتثبيت ختم الماء على الفور. بالنسبة للكوز، يمكنك تغطيته بقطعة قماش تسمح بمرور الريح من خلاله.
يجب تبريد النبيذ وتهويته قبل تركيب مانع تسرب الماء. يُسكب النقيع المهم لرفع الوعاء من حاوية إلى أخرى، مما يجعله حامضًا.

نطاق درجة حرارة النبتة والبادئ

قبل الخلط مع النبتة، تحضير الخميرة:

تحتاجين إلى خلط ملعقة كبيرة من الماء، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، ويمكنك إضافة عصير البرتقال للتحضير.
ولهذه الغاية، أضيفي فطريات الخميرة، وانتظري لمدة 15 إلى 40 دقيقة، ليبدأ النشاط.
أضف البادئ إلى النقيع.

مهم! إذا تغيرت درجة الحرارة، فسوف تنخفض النقيع بمقدار 5-7 درجات على الأقل، وسوف تموت الخميرة في كثير من الأحيان.

ديي:

بعد ذلك، قم بقياس درجة حرارة النوى التي تريد تناولها، وإذا لزم الأمر، قم بإعادتها إلى القيمة الطبيعية. يمكنك نقعهم في مائة عام.

الإضافة المبكرة للخميرة بعد الكبريتات

قبل إدخال خميرة النبيذ، من المهم تعامل مع الكبريتات(ثنائي كبريتيت الصوديوم، أقراص كامبدن، ثاني أكسيد الكبريت الساطع):

لا تصيب الكبريتات وتلقي باللوم على ميكروبات الطرف الثالث.
يذوب العصير في الجو، ويبدو أن الغاز يتسرب من العصير.

كل شيء يحتاج إلى المزيد. ثم تضاف الخميرة الثقافية النقية.

ديي:

بعد انتهاء عملية التخمير، اسكبي السائل ثم أضيفي الخميرة. بعد المعالجة، أبقِ الوعاء مغطى حتى يخرج السائل.

عدم وجود الخطب korisnyh

تحتاج الخميرة إلى النيتروجين والأحماض الأمينية والفيتامينات. تظهر مثل هذه الكلمات في عصير العنب، ولكن هناك نقص في مثل هذه الكلمات في عصائر الفواكه والتوت.

دوفيدكا! إذا كان ذلك ممكنا، يمكن إضافة تحسينات خاصة.

ديي:

على كوب التخمير، أضف معزز الخميرة إلى النقيع. من الضروري اتباع التعليمات الموضحة على العبوة بدقة.

في مرحلة التخمير المتأخر، لا يمكن أن تصبح الحياة راكدة ويمكن أن تكون بمثابة قنفذ للكائنات الحية الدقيقة غير الصديقة. يمكنك استخدام فوسفات ثنائي الأمونيوم Dzherelo أو هيدروكلوريد الثيامين الذي يباع في الصيدليات.

تعجب من الفيديو الذي يشرح فيه Master Winegrower ما يجب فعله حتى لا يتم تخمير النقيع:

العملية متوقفة لمدة أسبوع؟ بعد إضافة السكر

ضيق ختم الماء سيء

لا يمنع ختم الماء إطلاق ثاني أكسيد الكربون من وعاء النبيذ ويمنع الوصول إلى المزيد من الحموضة. تؤثر كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون سلبًا على حيوية الخميرة وتخلق ضغطًا كبيرًا في منتصف الوعاء يجب إزالته.

وجود الحموضة في الوعاء يعني تكاثر البكتيريا الضارة. يمكن للرائحة الكريهة أن تحول النبيذ إلى أوسيت، كما أنها تجعل النبيذ مريضًا. يضمن ختم الماء المناسب تخميرًا واضحًا ويشير إليه.

يعد استخدام قفاز اللثة أمرًا مبالغًا فيه، وإلا فلن تتمكن من استبدال مانع تسرب الماء.

دوفيدكا! يشير وجود فقاعات في ختم الماء إلى التخمر الطبيعي.

ديي:

ماذا يمكنك أن تفعل إذا توقف النبيذ عن التخمر؟ للبدء، من الضروري التحقق من ختم المياه بحثا عن التسريبات. إذا لزم الأمر، ضع معجون السيليكون أو أي مادة مانعة للتسرب. لا تقم بإزالة ختم الماء إلا إذا لزم الأمر ولا تقم بتثبيت غرفة التخمير.

لا تقم بضبط نظام درجة الحرارة

يتطلب التخمير الآمن نظام درجة حرارة ثابتًا ضمن النطاق التالي:

انخفاض درجة الحرارة أقل من 10 درجات سوف يسبب التخمر وقد يتوقف تماما.
عند درجة حرارة مرتفعة تبلغ 30 درجة، تموت الخمائر البرية، وتعمل الخمائر الثقافية النقية عند درجات حرارة أعلى.
يحدث تخمير النبيذ الطبيعي عند درجات حرارة 18-24 درجة.

مهم! التغيرات في درجة الحرارة يمكن أن تسبب مشاكل. تغيير درجة حرارة النقيع بمقدار 5-7 درجات في ساعة قصيرة سيؤدي إلى موت معظم فطريات الخميرة. أكبر التغييرات يمكن أن تؤدي إلى وفاة المستعمرة بأكملها.

لم تعد مثل هذه التغييرات آمنة خلال المراحل المتأخرة من التخمير.

ديي:

اجعل النبيذ مريحًا للعقل عند درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 18-24 درجة.
لزيادة التخمير، خفض درجة الحرارة إلى 21 درجة.
إذا ماتت الخميرة، فمن الضروري إعادة تشغيل العملية.

الكثير من الكوكو

المشكلة الأكبر والأكثر انتشارًا هي مشكلة الوافدين الجدد إلى إنتاج النبيذ. ومع زيادة تركيز السكر، يقل نشاط الخميرة.

مهم! المعيار لمحتوى السعرات الحرارية في تسوكرو هو 10-15٪.

ديي:

قم بشراء جهاز قياس الكحول لفيميرو. إذا أضفت 20% من الكراميل إلى النقيع، أضف الماء النظيف إلى النقيع وابدأ بـ 15% من الشحنة. كمية من النبتة.
مع قوة كبيرة، وكسب نفس الشيء. إذا لزم الأمر، أعد تشغيل عملية التخمير.
عند تحضير النبيذ الحلوى أو المسكرات، أضف الزكور في أجزاء، وقم بالتخمر بنفس الكمية لمدة 2، 4، 7، 10 أيام، ثم تذوب أولاً في كمية كافية من النبيذ للتخمر.

أضف 100 لتر من الكحول

الكحول ليس مادة حافظة. كلما زاد الكحول في نقيع الشعير، كانت الخميرة أقل نشاطا. عندما يكون محتوى الكحول 12-14٪، تموت الخمائر البرية، وتغرق في قاع الوعاء.

نظرًا لعدم وجود مقياس كثافة السوائل وبدون قياس كمية الذرة على قطعة خبز أثناء العملية، فمن الصعب تحديد النبيذ بدلاً من الكحول.

يتم تذوق البيرة بنسبة 12-14٪ كحول. عند إضافة السكر لا بد من إذابته واستخلاص الكحول منه. متوسط القاعدة: 1 جرام تسوكور = 0.5-0.6 مل. الكحول.

ديي:

استمر حتى يتم تصفية النبيذ وغسله وسكبه في حاويات. ولزيادة قيمتها من الضروري إضافة الخميرة الثقافية النقية، وهي ليست حساسة للكحول.

اكتملت العملية

يمكن أن تشير نهاية التخمير إلى اكتمال العملية. تستخرج الخمائر البرية عملية تخمر بمقدار 20-30 ديسيبل، بينما تكون العملية أسرع بكثير في الخمائر المزروعة. غني يعني سلالة من الخميرة. تكون درجة الحرارة مرتفعة ويلزم وجود كمية كبيرة من السوائل طوال عمر الخميرة لتسريع العملية.

دوفيدكا! في الظروف المثالية، يمكن إكمال عملية التخمير خلال يومين، ويمكن لفطريات الخميرة المزروعة النقية هضم الزوكور خلال 5-7 أيام.

ديي:

أعد التحويل عند اكتمال عملية التخمير. يشير الطعم الحامض والمرير والوجود الملحوظ للكوسة إلى اكتمال عملية التخمير. عند شرب النبيذ 998-1010 جم/دسم3، استخدم مقياس كثافة السوائل للتحقق من جاهزيته قبل التوضيح.

الكشف عن الميكروبات الضارة في النبتة

عندما يمرض الأغنياء، اشرب الخمر عند المدخل.

ديي:

المكان أنظف وأكثر تعقيمًا.
حافظ على نظافة يديك.
بعد اكتشاف المرض على قطعة خبز، قم بتعقيم النقيع عن طريق التسخين أو إضافة ثاني أكسيد الكبريت، أضف الخميرة.

تظهر حقيقة أن النبيذ لا يفسد في الفيديو:

كيفية إعادة تشغيل عملية تخمير عصير العنب محلي الصنع؟

وهو يعمل من خلال موت الخميرة أو بسبب تجميد فطريات الخميرة الميتة على برعمها. لهذا الإجراء، خميرة الخميرة والخميرة النقية. من الأفضل استبدال الخمائر البرية بالخمائر الثقافية.

مهم! في كثير من الحالات، عندما يتطور التخمير، أدخل الخميرة، والتي تسمى "المضارب". سيكونون موجودين في أجزاء أخرى ويأخذون مكانهم في المنتج الحمضي المحضر.

قبل الخميرة يقول "الخافقون":

ريد ستار بريميير كوفي,
نجمة حمراء،
لالفين إي سي-1118,
لالفين K1-V1116.

ديي:

قبل إضافة الخميرة، إذا كانت هناك مشكلة، قم بتصحيح نقيع الشعير. خفف عرق السوس بالماء، وأضف إليه حامض الجريب إذا كانت حموضةه منخفضة.

التحضير المسبق للخميرة:

أضف إلى وعاء لتر معقم: 250 مل من الماء النظيف عند درجة حرارة 27 درجة، 1 ملعقة صغيرة من الكوسة، 5-10 مل من عصير الليمون أو البرتقال، قليل من الخميرة الحية، 1 ملعقة صغيرة من الخميرة. سيتم استبدال الكلام اليومي بـ 0.5 ملعقة صغيرة من هيدروكلوريد الثيامين.
قم بتغطية الجرة بسدادة وضعها في مكان دافئ.
Vitrimati ست سنوات، والتواريخ مهمة. صب الخميرة في أوعية النبيذ المعقمة، صب 250 مل من النبيذ أثناء عملية التخمير. يسد لمدة ست سنوات، صب 500 مل من النبيذ. لذا اتركه لمدة ست سنوات، وأضف المزيد من النبيذ، وأضفه حتى يتم نقل النقيع بالكامل.

مهم! تضمن هذه الطريقة لبدء عملية تخمير جديدة نتيجة مثالية بنسبة 100٪، حيث تتم العملية خطوة بخطوة ويمكن أن تتفاعل الخميرة حتى يتم الحصول على نقيع الشعير وتتكيف.

لا يرتبط تحضير النبيذ دائمًا بقرارات الاستقبال. ومع ذلك، فإنه لا يزال يوفر المهارات والمعرفة اللازمة.

من خلال تذكر جميع الحلويات، في المرة القادمة التي لن تتركها، ستصبح عملية الطهي أكثر قبولا، وسيكون النبيذ ألذ بكثير.

ومع ذلك، أصبح التخمير مشكلة حقيقية في صناعة النبيذ، وهو ما يواجهه معظم مزارعي النبيذ. وقد يتم اتخاذ القرار قريبا. حسنًا، في هذه المقالة، سنكتشف سبب توقف النبيذ محلي الصنع عن الغليان، ولماذا يمكن أن يكون سيئًا، ولماذا من الأفضل العمل.

كما تعلم ، صانع النبيذ الذي يقوم بإعداد النبيذ بشكل مطرد وعلى مدى فترة طويلة من الزمن، إذا لم تكن لديك أي مشاكل مع التخمير، فمن المرجح أنك مخطئ في ما ليس في المنزل. هناك عدد قليل جدًا من القواعد الأساسية التي يجب اتخاذها قبل وقت تخمير أي نبيذ. ومن خلال السيطرة عليها، يتم تقليل خطورة المشاكل الناجمة عن التخمر إلى الحد الأدنى، ومن ثم تحدث حالات القوة القاهرة. وبما أن صانع النبيذ يدرك جيدًا القواعد الأساسية للتحقق ويتبعها دائمًا، فلا توجد قوة ضد القوة القاهرة.

لفهم عملية التخمير بشكل أفضل وتجنب الخلط بيني وبينك، اقرأ المقالة الأولى التي تحتوي على وصفات للنبيذ، حيث يتم وصف جميع عمليات صناعة النبيذ بوضوح.

مزارعي النبيذ المعتمدين ليسوا ضيوفًا متكررين على موقعنا. بالنسبة لهم، كانت هناك كتب معقولة ومواقع ويب متخصصة ومعلومات عن النوم لعقود من الزمن. نجومنا لا تشرق من السماء، نحن عشاق، ونكتب للعشاق حصراً. تبدأ هذه المقالة بتحليل القواعد الأساسية للتخمير والمشاكل المحتملة وحلولها. المزيد من الأسباب الباهظة للتخمير "العالق" ، والتي نادراً ما يتم استهلاكها وترتبط بشكل أساسي بأمراض النبيذ ، يتم تناولها في إحصائيات أخرى.

راجع هذه القائمة واقرأ كل عنصر بعناية. فيما يلي الأسباب الرئيسية للتعثر على الطريق. سيتم وصف المشاكل والمسارات التي سيتخذونها ليس فقط للخمائر البرية، والتي تستخدم بشكل شائع في نبيذ قطعة خبز، ولكن أيضًا لثقافات الخميرة النقية (يشار إليها أيضًا باسم PYC).

الحرب لم تبدأ بعد

ليس من السهل أن ندرك أن التجوال النشط بالركل والرقص سيبدأ بعد 10 أسابيع من استخراج العصير أو إضافة CHKD. اتركه لمدة 3 سنوات على الأقل، إذا تم تخمير النبيذ باستخدام سلالات CKD (في معظم عمليات التخمير باستخدام الخمائر الثقافية، يبدأ النبيذ في التخمر على الفور) أو ما يصل إلى 2-3 أيام، إذا كان باستخدام الخمائر البرية. الخميرة، بعد أن استهلكت الجزء الأوسط من الحياة بطريقة ممتعة، تبدأ أولاً في التكاثر وبعد ذلك فقط تستمر حتى يتم تغطية اللب. يمكنك قضاء الكثير من الوقت هنا، مهما كان الأمر الذي يهمك. لذلك يجب تخزين كوز الحليب المخمر بكثرة في درجة حرارة الكثير من العصير والحليب المجفف بدلاً من السكر والأحماض.

ما هو خجول؟

اتركه لمدة 3-4 سنوات، إذا أضفت CHKD أو ما يصل إلى 3-4 أيام، لأن التخمير يعتمد على الخمائر البرية. إذا لم يبدأ التخمير، فهذا يعني أن هناك خطأ ما في الخميرة أو نقيع الشعير، مما يعني أنك بحاجة إلى تحليل العصير على الفور (للتحقق من انحناءه وحموضةه) وإضافة الخميرة الطازجة أو الخميرة البادئة من Rodzinok، التوت، إلخ. اقرأ المقال أدناه.

قليل جدًا من الحموضة قبل ساعة التخمير الأول

كما ذكرنا سابقًا، تنفق الخميرة كل طاقتها في اليومين الأولين للتكاثر، وفقط بعد أن يصل عدد قليل منهم إلى كتلة الغناء، يبدأون في التفكير في القنفذ. في هذه المرحلة، تنتج خلايا الخميرة حمض الفيكوريك لتكاثرها. إذا قمت بتثبيت ختم الماء أثناء تخمير النبيذ أو مباشرة بعد إضافة CKD إلى نقيع الشعير في خزان التخمير، فلن تزيل الخميرة الحموضة وسوف يتأخر تكاثرها بشكل كبير. لذا فإن النبيذ يتخمر بشكل سيئ وهناك خطر كبير لتلوث نقيع الشعير.

ما هو خجول؟

في اليوم الأول، لا تقم بتثبيت ختم الماء على خزان التخمير. من الأفضل تغطية عنق الحاوية بالشاش أو القماش. سيكون من الجيد أيضًا تهوية النبيذ قبل وضعه في غرفة التخمير تحت ختم الماء. لهذا الغرض، يمكن سكب نقيع الشعير المنقى من اللب عدة مرات من وعاء إلى آخر، ويفضل أن يكون ذلك على ارتفاع عالٍ، بحيث يكون مشبعًا بالحموضة.

اختلاف درجة حرارة النبتة والبادئ

قبل إضافة CHKD إلى نقيع الشعير، يجب تحضيرها (المعروفة شعبيًا باسم "المخمرة"). للقيام بذلك، قم بخلط زجاجة من الماء أو نبتة، وملعقة كبيرة من الكوسة، وبعض عصير البرتقال للتنشيط. في هذه القطعة، تضاف الخميرة إلى اللب وتنتظر لمدة 15-40 دقيقة قبل أن يتم تفعيلها. بعد ذلك، يتدفق البادئ من النقيع الرئيسي. إذا زادت درجة حرارة العجين المخمر مع درجة حرارة نقيع الشعير بما لا يقل عن 5-7 درجات، فإن الخميرة تشعر بصدمة درجة الحرارة وربما تموت. قد تؤدي الاختلافات في درجات الحرارة إلى صعوبة بدء عملية التخمير.

ما هو خجول؟

تأكد من ارتفاع درجة حرارة النقيع والخميرة. للقيام بذلك، يكفي قطعها في نفس المكان لمدة 15-30 دقيقة.

أضف الخميرة مبكرًا بعد الكبريتات.

قبل إضافة ChKD، يجب معالجة جميع أنواع النبيذ بالكبريتات (ثنائي كبريتيت الصوديوم أو أقراص Campden أو ببساطة الحليب الحامض SO2). يقوم الكبريتيت بتعقيم نقيع الشعير، وهو خالي من جميع الكائنات الحية الدقيقة الخارجية. يبدأ العجين المخمر بالازدهار مع الريح، حيث يظهر الغاز ويتدفق العصير. يستغرق حوالي 18-24 سنة. بعد ذلك، يمكنك إضافة CHKD بأمان وبدء النبيذ من الصفر.

ما هو خجول؟

بعد تقطير العصير للتعقيم يترك العصير لمدة 24 سنة ثم تضاف إليه الخميرة. في هذا الوقت، ليست هناك حاجة لتغطية الحاوية بالنبيذ، لأن العصير قد يخرج من العصير. ومن الأفضل الاكتفاء بشاش أو قطعة قماش نظيفة.

سيتطلب Drizdzhi خطابات حية

بالإضافة إلى ذلك، تحتاج الخمائر، بسبب حيويتها وتكاثرها، إلى سائل نيتروجيني وأحماض أمينية وفيتامينات. عصير العنب، على سبيل المثال، يحتوي على كل الكلمات بكمية كافية. لا يمكنك قول الشيء نفسه تمامًا عن عصير الفاكهة والتوت. بعد ذلك، إذا أمكن، تبرع بأذن الخميرة من متجر المشروبات الكحولية. يمكنك أيضًا الحصول عليه من الصيدلية.

ما هو خجول؟

أضف التخمير المخمر إلى نقيع الشعير المعزز للخميرة من متجر النبيذ لإزالة النيتروجين (فوسفات ثنائي الأمونيوم) والفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية وما إلى ذلك. اتبع التعليمات الموجودة على العبوة بعناية. في المراحل اللاحقة من التخمير، إذا توقف النبيذ عن التخمر، فلا ينبغي إضافة مثل هذه المجمعات، لأن الرائحة الكريهة المتبقية يمكن أن تصبح بيئة صديقة للبكتيريا غير المرغوب فيها. من الأفضل الحصول على فوسفات ثنائي الأمونيوم النقي (حوالي 1 جم / لتر). يمكنك أيضًا إضافة هيدروكلوريد الثيامين (25 مل لكل 3.5-4 لتر من النبيذ، امزج جيدًا)، والذي يمكن العثور عليه في الصيدليات.

توقف النبيذ عن التخمر في مراحل لاحقة (بعد أسبوع)

ختم الماء ليس محكم الإغلاق

يبدو أنه بدون ختم الماء، لا يمكنك تحضير النبيذ. يعد ذلك ضروريًا لإزالة ثاني أكسيد الكربون بسلاسة من خزان التخمير ودون إهدار الحموضة الموجودة أمامه. يجب إزالة ثاني أكسيد الكربون، الذي يظهر أثناء التخمير، لأن تركيزه العالي يؤثر سلبًا على حيوية الخميرة، ويمكن أن يخلق أيضًا ضغطًا قويًا في منتصف الحاوية المغلقة. يمكن أن يؤدي الوصول المستمر إلى الحموضة إلى تطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي تحول مشروبك إلى كحول، أو ما هو أسوأ من ذلك، تسبب مرض النبيذ.

يضمن الختم الهيدروليكي الجيد للمصنع التخمير المستقر.

يعد ختم الماء المحكم الغلق مؤشرًا وضمانًا للتخمير المناسب. أراهم يتحدثون مرارًا وتكرارًا عن حقيقة أن عملية التخمير تتم بشكل طبيعي. يمكنك ارتدائه مع قفاز مطاطي (بديل غير مرغوب فيه لختم الماء) - بمجرد نفخه، فهذا يعني أن كل شيء على ما يرام. إذا كان الختم مكسورًا، فلا يمكن ارتداء القفاز، ولا يسمح ختم الماء بخروج البصيلات، وتفترض أن هناك خطأ ما في عملية التخمير. بالإضافة إلى ذلك، فإن إغلاق الماء غير المحكم خلال المراحل اللاحقة من التخمير سيؤدي إلى تلف الحامض بالكامل، مما سيسبب مشاكل خطيرة.

ما هو خجول؟

تحقق من ختم الماء بحثًا عن التسريبات. إذا لزم الأمر، قم بإغلاق العصي بالسيليكون أو البلاستيسين أو أي مادة مانعة للتسرب أخرى. قم بإزالة ختم الماء فقط عند الضرورة. لا تقم بتثبيت مانع تسرب الماء في الأيام القليلة الأولى من التجوال (اقرأ الفقرات الأولى).

لم يتم ضبط نظام درجة الحرارة

للبقاء على قيد الحياة، تتطلب الخميرة درجة حرارة ثابتة في نطاق الغناء. عندما تنخفض درجة حرارة منتصف الطريق إلى أقل من 10 درجات مئوية، تدخل الخميرة في مرحلة التنشيط ويتباطأ التخمر أو يتوقف تمامًا. إذا ارتفعت درجة الحرارة فوق 30 درجة، فسوف تموت الخمائر البرية (جميع أنواع مرض الكلى المزمن يمكنها التعامل مع درجات الحرارة المرتفعة). درجة حرارة التخمير المثالية لأي نبيذ أو عنب أو فاكهة توت هي 18-24 درجة مئوية.

المشكلة الأكثر شيوعا هي التغيرات في درجات الحرارة. إذا تغيرت درجة حرارة النقيع خلال فترة قصيرة إلى 5-7 درجات مئوية، فسيتم فقدان المزيد من الخميرة. حتى قطرات أكبر يمكن أن تدمر المستعمرة بأكملها. تعتبر التغيرات في درجات الحرارة في المراحل اللاحقة من التخمير خطيرة بشكل خاص إذا تسبب تركيز الكحول في جعل خلايا الخميرة غير صالحة للعمل.

ما هو خجول؟

ضمان درجة حرارة مستقرة في حدود 18-24 درجة مئوية. إذا أصبحت عملية التخمير بطيئة للغاية، فمن المهم الحفاظ على درجة الحرارة حوالي 21 درجة مئوية. إذا تجاوزت درجة الحرارة 30 درجة مئوية وماتت الخميرة، أعد عملية التخمير من جديد.

الكثير من الكوكرو

هذه هي آفة كوز الذرة وهي اليوم واحدة من أكثر المشاكل انتشارًا. لذا فإن الخميرة تحول التسكور إلى كحول. وبالتالي فإن تسوكور هو المصدر الرئيسي للإزهي بالنسبة لهم. وعندما يزيد التركيز عن ذروته، يقل نشاط الخميرة. يلعب Tsukor دور المادة الحافظة. عندما تصل حموضة النقيع إلى 20% (عند مقياس الهيدرومتر 1080-1090 جم/دسم3)، يتم تخمير التخمير عمليًا. لهذه الأسباب، غالبًا ما يتوقف النبيذ عن الغليان بعد إضافة الكوسة. الكمية المثالية من الخيار للتخمير الطبيعي للنبيذ هي 10-15٪.

قم بشراء مقياس كثافة السوائل وقياس حموضة نقيع الشعير بين الحين والآخر - وهذا سيوفر لك أكبر قدر من تقليل كيزان النبيذ.

ما هو خجول؟

إذا تجاوزت حموضة نقيع الشعير 20٪، فمن الضروري تخفيفه بالماء النظيف (يمكنك البدء بـ 15٪ من نقيع الشعير). لذلك فقط اصنعها باستخدام نبتة قوية جدًا. إذا لزم الأمر، أعد تشغيل عملية التخمير. إذا كنت تقوم بإعداد الحلوى أو النبيذ المسكر، قم أولاً بإضافة الكوسة في أجزاء، في اليوم الثاني والرابع والسابع والعاشر من التخمير في أجزاء متساوية، وقم بإذابتها في كمية صغيرة من النبيذ للتخمر.

حموضة نقيع الشعير إما مرتفعة أو منخفضة

يحتوي عصير العنب، كقاعدة عامة، على الكمية المثلى من الأحماض والمواد الحية اللازمة للعمل الطبيعي لثقافات الخميرة. لا يمكن قول الشيء نفسه عن الفواكه والتوت الأخرى التي يتم تحضيرها قبل التخمير. يُسمح لقطعة النبيذ الأكثر مرونة بالنضج بسبب حموضة نقيع الشعير. من المهم أن تتراوح الحموضة المثالية للعنب من 3.5 إلى 5.5 درجة حموضة، ومن الناحية المثالية حوالي 4 درجة حموضة. إذا كانت حموضة النقيع أقل من 3.5 درجة حموضة، فإن عملية التخمير تكون مجلفنة بقوة أو قد تتخمر. وبما أن هذه القيمة أعلى من 4 درجة حموضة، فهناك خطر تلف النبيذ من خلال الكائنات الحية الدقيقة الأخرى.

ما هو خجول؟

استخدم مقياس الرقم الهيدروجيني. إذا كانت الحموضة أقل من الرقم الهيدروجيني (الرقم الهيدروجيني> 4)، أضف 1-2 ليمونة لكل 3-4 لتر من النبيذ أو قم بتزيين حمض الطرطريك من المتجر. من الأفضل تحمض نبيذ التفاح بحمض الماليك. عصير الكمثرى، الوصفة الموصوفة في الإحصائيات، لا يمكن تحمضها بحمض الستريك. وفي حالة العكس إذا تم تعديل حموضة الجسم (pH<3,5), вино нужно разбавлять чистой водой, пока его кислотность не достигнет нужного уровня.

كحول كثير جدا

يرجى ملاحظة أن الكحول هو أيضًا مادة حافظة. مع زيادة التركيزات في نقيع الشعير، ينخفض نشاط الخميرة بشكل ملحوظ. عندما تنخفض قيمة النقيع إلى 12-14٪، تدخل الخمائر البرية في حالة سبات وتموت، وتستقر في قاع الحاوية مثل الرواسب الكاوية. من الصعب تحديد محتوى الكحول في النبيذ بعد التخمير، لأنه ليس لديك مقياس كثافة السوائل ولم تحاول قياس كوز الذرة. ومع ذلك، 12-14٪ كحول في المشروب يمكن ملاحظته عند التذوق. قبل إضافة الكركم، تأكد من أنك تعرف كمية الكحول التي ستخرج منه. أرغب في الحصول على المؤشر المتوسط: 1 جرام من تسوكرو = 0.5-0.6 مل من الكحول المطلق.

ما هو خجول؟

انتقل إلى المرحلة التالية: تصفية النبيذ وتزجيجه وسكبه في الرقصة. إذا كنت ترغب في مواصلة التجارب وزيادة قيمة النبيذ، أضف الدليل إلى الكحول.

انتهى التجوال

نظرًا لأن النبيذ محلي الصنع لا ينضج، فربما يكون جاهزًا للتو. في المتوسط، يستمر التخمر مع الخمائر البرية لمدة 20 إلى 30 يومًا، مع مرض الكلى المزمن، يمكن أن يستمر التخمر بشكل أبطأ اعتمادًا على سلالة الخميرة. من خلال رفع درجة حرارة التبريد أثناء التخمير، فإن إضافة ما يكفي من الخميرة الحية يمكن أن يؤدي إلى تسريع العملية بشكل كبير. في العقول المثالية، يمكن إكمال عملية التخمير خلال يومين، ويمكن لـ CHKD معالجة المحصول بأكمله خلال 5-7 أيام.

ما هو خجول؟

انتقل إلى المرحلة التالية: سكب النبيذ من الحصار، ووضعه في غرفة تخمير هادئة بالقرب من منطقة باردة، ثم سكبه في الرقصة. ولكن قبل ذلك عليك أن تعبر حتى ينتهي التجوال بالفعل. جرّب نبيذك ولاحظ مدى مرارته وحامضه، فلا يمكن لأحد أن يشم رائحة الزكور، وهي علامة أكيدة على اكتمال التخمر. سوف يساعد مقياس كثافة السوائل أيضًا. عند شرب النبيذ، اضبط درجة الحرارة على 998-1010 جم/دسم 3. النبيذ جاهز قبل التصفية والتعبئة.

لقد طورت النبتة الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض

أمراض النبيذ ليست موضوعًا معقدًا وتتطلب الكثير من المواد. قد تصبح النقيع متعفنًا، حيث قد يتم تنشيط عملية التخمير أو أي تخمير آخر غير مرغوب فيه. في مثل هذه المواقف، يكون من الصعب العمل وغالبًا ما يتم التخلص من النبيذ. استخدم دائمًا معدات معقمة واغسل يديك أمام مادة النبيذ. إذا تم الكشف عن علامات المرض في المرحلة الأولى، يمكنك تعقيم النقيع عن طريق التسخين ثم إضافة CKD أو بادئ الخميرة.

صورة نموذجية لمرض النبيذ محلي الصنع.

إعادة تشغيل الفورد

إذا لم تساعد جميع التوصيات الموضحة، فقد ماتت الخميرة أو ماتت البذور، ولم يتمكن التخمير المسبق من البدء. في بعض الأحيان يكون من المفيد إعادة بدء عملية التخمير باستخدام خميرة إضافية أو ChKD. وبما أن الأمور قد ساءت بالفعل فيما يتعلق بالخميرة البرية، فمن الأفضل الذهاب إلى متجر النبيذ والحصول على بعض الخميرة الثقافية. سيكون أكثر موثوقية بهذه الطريقة.

في معظم الحالات، إذا توقف النبيذ عن التخمر، ولم تكن هناك تغييرات يومية في العقل، فيكفي إدخال ما يسمى بالخميرة القاتلة، والتي تتكاثر بسرعة، وتعلق في قطع أخرى، وفي هذه الحالة عقيق النبيذ يتم تقليل. قبل آثار الخميرة هذه، فإننا بالتأكيد ندرج Red Star Premier Cuvee وRed Star Champagne وLalvin EC-1118. أيضًا، من أجل إعادة تشغيل عملية التخمير، أثبتت خميرة Lalvin K1-V1116 (مونبلييه) نفسها بأعجوبة.

قبل إضافة الخميرة، لا تزال هناك حاجة إلى تصحيح النقيع، إذا تم تحديد إحدى المشاكل المذكورة أعلاه. على سبيل المثال، إذا كان هناك ما يكفي من نبتة عرق السوس، قم بتخفيفها بالماء، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من نبتة العرقسوس، أضف الحمض.

قبل إضافة الخميرة لإعادة بدء عملية التخمير، يجب تحضيرها. إذا سار كل شيء كالساعة، فما عليك سوى اتباع هذه الخوارزمية:

تحضير عجين الخميرة باستخدام ChKD (توصيات للسلالات)

تعقيم الجرة السائلة
أضف 250 مل من الماء النظيف عند درجة حرارة 27 درجة مئوية
أضف 1 ملعقة صغيرة من القرفة
5-10 مل عصير برتقال ليمون تشي
تقطر من الأنهار الحية للخميرة*
1 ملعقة صغيرة مع رشة خميرة
أغلق عنق الجرة بسدادة قطنية
املأ الجرة في مكان دافئ

* بدلًا من المواد الحية يمكنك إضافة 0.5 ملعقة صغيرة من هيدروكلوريد الثيامين الذي يعمل كمضاد للاكتئاب للخميرة.

تُحمص لمدة 6 سنوات حتى تغلي الخميرة وتصبح جاهزة قبل إضافتها إلى النقيع.
تُسكب الخميرة في وعاء كبير ويُضاف إليها 250 نبيذًا حتى تتوقف عن التخمر.
اتركيه لمدة 6 سنوات أخرى وأضيفي 500 مل من النبيذ.
ارتشف أكبر قدر ممكن من النبيذ لمدة 6 سنوات حتى يتم العثور على كل نقيع الشعير في الحاوية.

قد تظهر طريقة إعادة بدء عملية التخمير هذه نتائج جيدة في 100% من عمليات التخمير، حتى لو ارتفعت الخميرة تدريجيًا إلى نقيع الشعير وتتكيف بسهولة مع النقيع الجديد. إذا لم يبدأ التخمير بعد 3-6 سنوات، فهذا يعني أنه قد يكون هناك إحدى المشاكل المذكورة أعلاه. إقرأ المقال مجددا!

" data-modal-addimage = " " data-modal-quote = " " data-modal-preview = " " data-modal-sub = " " data-post_id = "5156" data-user_id = "0" data-is_need_logged ="0" data-lang="ar" data-decom_comment_single_translate="comment" data-decom_comment_twice_translate="comments" data-decom_comment_plural_translate="comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_del ="أضيفت إلى" data-text_lang_delete ="الرؤية" data-text_lang_not_zero="الحقل ليس فارغًا" data-text_lang_required="هذا حقل لغة." data-text_lang_checked="حدد أحد العناصر" -text_lang_items_deleted="تم حذف العناصر" data-text_lang_ Close =" إغلاق" data-text_lang_loading="Zavantazhenya...">

ناديسلاتي سكاسوفاتي

ومع ذلك، إذا تم تعديل الوصفة بدقة، فإن الوضع المحتمل، إذا لم يتم تخمير النبيذ على الإطلاق، يبدأ في الانتظار قبل ساعة، أو تتباطأ عملية التخمير بعد بضعة أيام. دعونا نلقي نظرة على الأسباب التي تجعل النبيذ محلي الصنع لا يعمل بشكل جيد مع المربى والعنب والتوت وما يمكنك الاستفادة منه في هذه المواقف.

لماذا يجب أن تتم العملية؟

التخمير هو عملية توزيع اللب من العنب أو التوت إلى الكحول وثاني أكسيد الكربون. "الأفراد" النشطون الرئيسيون هم فطريات الخميرة. يجب تخزين النشاط نفسه حتى يتخمر النبيذ، ومدى سرعة عملية تخمير مادة النبيذ ومدى سلاسة المشروب المُجهز.

مراحل

في تاريخ صناعة النبيذ المنزلي، هناك حالات قام فيها مزارع النبيذ بوضع الحاوية في مكان أكثر ملاءمة، ثم نسيها بسعادة، وبعد 2-3 أشهر توقف عن الشرب. ومع ذلك، فهذا إما خبر أو حظ. في أغلب الأحيان، تتطلب عملية التخمير التحكم والسيطرة على حموضتها.

بالنسبة لأي نبيذ محلي الصنع، هناك مرحلتان، وأحيانًا ثلاث مراحل من التخمير (المرحلتان المتبقيتان ليس لهما اختلافات واضحة بينهما):

مرحلة الكوز - في هذه المرحلة نفسها، "تجلس الفطريات بهدوء"، وترن حتى المنتصف الجديد وغالبًا ما تنادي مزارعي الكوز؛
نشط - تتكاثر الخميرة بسرعة، وتتميز بدايتها بالتخصيب النشط لثاني أكسيد الكربون، والكتلة تغلي، وتغلي، وهناك حصار؛
هادئ - يستمر التخمير في أوعية عميقة. هناك عدد قليل من المصابيح.

مرحلة أخرى قد تكون ذات تفاهات مختلفة، لكنها ستبقى نظرا لأهمية المستقبل. يمكن تشديد التخمير النشط بقوة من أجل الحصول على نبيذ أقل محلية الصنع نتيجة لذلك. تكون المصابيح مرئية بالفعل خلال أول 2-3 أيام.

بدأت مرحلة التخمير الهادئ - سيتم غسل الغبار، وسيأكل الفطر الطعام، وسوف تتضاعف الروائح الكريهة حتى يتم امتصاص كل الزوكور، بعد أن يتحلل إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. في الوصفة، يبدو أن عملية التخمير جارية

يُسكب الحليب المحضر للنبيذ (اللب ، اللب) في وعاء مغطى بشاش ويوضع في مكان دافئ ومظلم ؛
بمجرد ظهور فقاعات الغاز الأولى (دخل التخمير إلى المرحلة النشطة)، يتم وضع ختم الماء على الحاوية (عادةً ما يكون مغطى بالقفاز). هذه المرحلة صعبة للغاية، على سبيل المثال، بالنسبة لتخمير النبيذ محلي الصنع من عصير التفاح والبازلاء (درجة الحرارة 18-28 درجة مئوية)، يستغرق الأمر 25-40 يومًا. تتم الإشارة إلى نهاية المرحلة بسقوط القفازات. النبيذ الصغير جاهز.
رشد. هذه فترة هادئة. يمكنك إضافته من النبيذ تسوكور. أو الكحول الذي يبطئ عملية التخمير. المصطلحات مختلفة أيضًا. لنفس نبيذ التفاح والبازلاء - 2-3 أشهر في مكان مظلم عند درجة حرارة أكثر برودة من 10-16 درجة مئوية.

تسيكافو: عندما يكون النبيذ صغيرًا، يكون لدى مزارعي النبيذ أفكار مختلفة. إنهم يحترمون أن الشباب ليس لديهم سوى أيام قليلة بعد انتهاء مرحلة التخمير، لذلك يمنحونهم بضعة أشهر من الشباب لبدء مرحلة جديدة من الحياة - مرحلة النضج.

تيرميني

بالنسبة للوجبات، طالما أنه من الممكن تناول النبيذ محلي الصنع، فلا توجد إجابة واضحة. يمكن أن تستغرق العملية من شهر إلى ثلاثة أشهر، اعتمادًا على درجة الحرارة وكمية الكوسة الموجودة في نقيع الشعير ومحتوى الخميرة.

دعونا نلقي نظرة على اللحظات الخفية التي تخبر مزارع الكروم عن الركائز الثلاث للتخمير الناجح. من خلال معرفتهم، يمكنك معرفة ما تحتاج إلى تناوله بشكل مستقل، وما يجب القيام به وكيفية شرب النبيذ حتى لا ينضج.

الحوت الأول: نظام درجة الحرارة

درجة الحرارة المثلى لتخمير النبيذ هي في حدود 15-25 درجة مئوية، للنبيذ الأبيض أعلى درجة حرارة هي 14-18 درجة مئوية، للنبيذ الأحمر - 18-22 درجة مئوية في أي درجة حرارة يمكن أن يتخمر النبيذ - وهذا هو مزارع النبيذ، مع التركيز على سلوك نقيع الشعير واستكمال نطاقات الوصفات المهام.

عند اختيار درجة الحرارة، هناك عوامل أخرى مهمة أيضًا. النقيع غني بالتسوكور، وهو أكثر برودة، والتدفقات صغيرة، ودرجة الحرارة لا تزال مرتفعة - 20 درجة مئوية. النقيع حامض ودافئ (أعلى من 12 درجة مئوية) ومملح قليلاً - يصل إلى 15 درجة مئوية.

عند درجة حرارة منخفضة تبلغ 9-10 درجات مئوية، يكون التخمير ممكنًا أيضًا، لكنه سيكون تافهًا.

درجات الحرارة المرتفعة (فوق 25 درجة مئوية) يمكن أن تؤدي إلى طفح جلدي. بالنسبة للأشخاص المجانين الذين لديهم بالفعل حساسية تجاه الكحول، تكون درجة الحرارة هذه منخفضة جدًا.

عند التحضير في المنزل، من المهم تنظيم درجة الحرارة. لا بأس إذا خرج النبيذ بنجاح من مربى التوت الحلو، إذا كان يقف في درجة حرارة الغرفة لأول مرة، ثم ضعه على شرفة الشتاء الباردة.

الحوت الآخر : الخميرة

اعتمادًا على مقدار النشاط الموجود، ستكون عملية التخمير صحيحة وسلسة. في الواقع، يتم تحديد كمية الخميرة من خلال عوامل كثيرة: درجة الحرارة المعروفة، صعوبة الوصول إلى النقيع، الخليط، قوام النقيع.

عندما نتحدث عن العنب، يعرف مزارعو النبيذ أن تخمير العنب المزروع في التربة المحلية الغنية سيكون فقاقيعًا وقويًا في نفس الوقت. في المتوسط، كلما كان مستودع الشراب الناتج هو الأغنى والأكثر "عمرًا"، كلما كانت عملية التخمير أكثر نشاطًا ونشاطًا.

تختلف حموضة الخميرة. يتم تنفيذ الأشخاص ذوي الإعاقة (الثقافات النقية لخميرة النبيذ) بشكل أكثر نشاطًا وعلى قدم المساواة، ولا يتم نقل الخمائر البرية.

أثناء عملية التخمير، تستقر خلايا الخميرة في الأسفل، مما يمنع الوصول إلى تلك الموجودة في الأسفل - يتم إنشاء مناطق خاملة، مما يعزز العملية. قم بتسريع العملية عن طريق التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة لتفكيك الكرات. ولإتمامه، ما عليك سوى رمي حفنة من التوت الطازج. في بعض الأحيان، من أجل تسريع عملية التخمير، يوصى بتهوية نقيع الشعير، مما يتيح للفطريات الوصول إلى الحامض في مرحلة الكوز.

المجموعة الثالثة: راوند كوكرو

النبيذ المصنوع من عرق السوس، على سبيل المثال، النبيذ من المربى، لا يتطلب تخمير إضافي. يمكن استخدام الكتاكيت الطبيعية الموجودة في الفواكه والتوت فقط. في الوصفات الجاهزة، من الصعب تحديد جميع المعلمات بالضبط، مثل أنواع التوت والفواكه للنبيذ: مرحلة نضجها، والتنوع، وساعة الحصاد، وساعة الحصاد حتى لحظة الحصاد . لذلك، لا يتم دائمًا إزالة شعير نقيع الشعير، وقد لا تتمكن فطريات الخميرة، التي تتطلب الكركم للتكاثر، من زراعة الطعام.

هذه هي اللحظات السرية التي يجب فهمها قبل اختيار أي وصفة. ماذا تفعل إذا لم يتخمر النبيذ أو توقف عن التخمير - تحتاج إلى معرفة إجابة هذا السؤال بشكل مستقل، بما في ذلك الحساسية. ليس من قبيل الصدفة أن يطلق العديد من مزارعي النبيذ على إنتاج النبيذ عملية إبداعية، ويصرون على أنها عملية أكثر من كونها نتيجة.

فيما يلي مناقشة جميع اللحظات الصعبة المحتملة وحلولها. البيرة لا تعني أن هناك سببًا واحدًا فقط لعدم غليان النبيذ الخاص بك، يمكن أن يكون الجبيرة.

العملية لم تبدأ بعد

لا داعي للاعتقاد بأن تركيب مانع تسرب الماء يعني تلقائيًا بداية التخمير. سوف يستمر النبيذ لعدة أيام. ثلاثة تشطيبات على قطعة خبز العملية - هذا ليس طبيعيا. لا يعتمد المصطلح على نوع الخميرة فحسب، بل يعتمد أيضًا على كمية اللب ودرجة الحرارة والمحصول.
على سبيل المثال، النبيذ المسلوق، الذي يحظى بشعبية كبيرة في المنازل، غالبا ما يأتي من نبيذ الكوز. للبدء في معالجة الفاكهة، تحتاج فطريات الخميرة إلى التعود على الوسط الجديد.
نظرًا لأن المصابيح التي تشير إلى قطعة خبز التخمير لم تظهر بعد 72 عامًا، فقد كانت هناك في الواقع مشاكل في إجراءات تحضير النبيذ. في بعض الأحيان، إذا كانت المنطقة باردة، قم بالطهي لمدة أطول - 5 أيام.

النبيذ لا يتخمر: الأسباب

سننظر هنا في جميع الأسباب المحتملة لعدم تخمر النبيذ، وسنساعدك على إيجاد طرق لتطوير مشاكل الجلد. يمكنك على الفور العثور على علامات التغذية، ولماذا توقف النبيذ عن التدفق مبكرًا والبدء في العمل على تحفيز العملية.

درجة حرارة

الغرفة ليست دافئة بدرجة كافية (أقل من 18-25 درجة مئوية)، لذلك قد لا تبقى الحاوية لفترة طويلة. غالبًا ما تكون هناك ممرات منخفضة وأشخاص مجهولين بالقرب من غرف الممر. عند درجات حرارة أقل من +16 درجة مئوية، "تغرق" فطريات الخميرة، وفي الطقس الحار (أعلى من 25 درجة مئوية) تموت. كيف يمكنك أن تغلي النبيذ الذي ترك في درجة حرارة خاطئة ولم يبدأ بالفساد؟ لذا. ضع الجرة في المكان المطلوب، أضف الخميرة الحية أو العجين المخمر.

من المهم بشكل خاص درجات الحرارة المنخفضة والرائحة الكريهة للمبنى التي تعطل العملية بشكل كبير. النبيذ تحت القفاز في الطقس الدافئ يمكن أن يستمر لأكثر من بضع سنوات، في الطقس البارد – ما يصل إلى عدة أشهر. بمجرد عودتك إلى المكان الصحيح في البرد، حتى تتمكن من إعادة ترتيب الرقصات مع النبيذ في مكان أكثر دفئًا لتسريع جاهزيتها؟ لذا. فقط تأكد من أن درجة الحرارة في المساحة الجديدة ليست مرتفعة جدًا.
هناك فارق بسيط في اختيار ثقافة الخميرة النقية. لا تضيف هذه الخميرة الحجم الرئيسي، ولكنها تعد البادئ لتنشيطه السائل: 1 ملعقة كبيرة لكل زجاجة نبتة. ل. تسوكرو، في هذه المنطقة المجاورة لمركز الخميرة، استخرج 40 هفيلين. البادئ جاهز لإضافته إلى النقيع الرئيسي. من الضروري الحفاظ على درجة حرارة البادئ والنبتة في الحاوية الرئيسية مغلقة. عادة ما يكون الفرق بين 5-7 درجات مئوية غير مهم ويسبب صدمة للفطريات والرائحة الكريهة حتى تموت.

زوكور

نبتة لديها القليل من تسوكرو. في هذه الحالة، لا يمكن لفطريات الخميرة أن تتغذى ببساطة، ولا تتكاثر الرائحة الكريهة، ولا يستقر الكحول، ولا تستمر العملية. Zukor مسؤول عن إضافة 10 إلى 20٪ من النقيع. للتحقق مما إذا كان هناك مستوى كاف من الحموضة، من الأفضل إضافة جهاز خاص - مقياس كثافة السوائل (أو مقياس السكر). تكلفة النبيذ غير مكلفة - حوالي 300-400 روبل. ومع ذلك، بما أنه لا يوجد شيء من هذا القبيل، فلا يُحرم المرء من الجشع إلا بطريقة ذاتية غير ملموسة - من أجل الاستمتاع. إذا لم يستمر النبيذ محلي الصنع لأي سبب من الأسباب، فمن الضروري إضافة الكوسة.
بعد إضافة الكوسة، يقلب الخليط جيدًا حتى يتفكك. والأفضل من ذلك: أضف لترًا واحدًا من النقيع، وقم بإذابة الكوسة حسب الحاجة، ثم اسكب الشراب المستخرج مرة أخرى في النقيع.

من الأفضل استخراج كمية فاكهة الياك بعناية لكل كيلوغرام من الحليب، بدلاً من الثقة العمياء في الوصفة. سيكون هناك صيغ خاصة.

إذا توقف النبيذ عن التخمير بعد التخمير، فقد يكون هناك الكثير من الكوسة التي يعمل فيها النبيذ كمواد حافظة. بعد ذلك، قم بتخفيف النقيع بالماء الدافئ المفلتر.

من المهم اتباع قواعد تسليم cucru خطوة بخطوة. Zagalnuyu kіlstіst، razrokhovannaya اعتمادًا على نوع الحليب ومستوى الشعير الجاهز للشرب (عرق السوس، عرق السوس، الجاف) للمشاركة بأي شكل من الأشكال. 2/3 - التخمير للكوز. يقسم الثلث إلى ثلاثة أجزاء متساوية ويضاف إلى النقيع بعد 4 أيام، وبعد 10 أيام يضاف الكوز المخمر.

لماذا تهتم بالنبيذ محلي الصنع المخمر؟ تأكد من أن تخمير المنتج النهائي يتم احترامه من خلال تخمير مختلف تمامًا - أكثر لذيذًا. تقوم بكتيريا حمض الأوتو بتقسيم كحول النبيذ إلى ماء وتقليل الحمض. على مدار 3-5 أيام، يكتسب النبيذ طعمًا حامضًا غير سار. اشرب، إنه حامض، لا يمكنك الشرب بعد الآن. ولا يمكن إلا أن نمنع هذا الرفض. في إنتاج المصانع الصناعية، يلزم الكبريت (معالجة الكبريت).

دريزدجي

قليل من الخمائر. تنشأ هذه المشكلة غالبًا عند تخمير النبيذ بالخمائر "البرية"، تلك الموجودة على سطح التوت. ربما كان هناك نقص فيها على الفور، أو اختفت الرائحة الكريهة (على سبيل المثال، كإجراء جيد). إذا كان النبيذ سيئا للتخمر لهذا السبب، يكفي شراء خميرة النبيذ في المتاجر المتخصصة. ومن الممكن أيضًا إضافة رودزينات داكنة غير مخففة. من الممكن تحضير العجين المخمر، لكن الأمر سيستغرق الكثير من الوقت. أو ضع البادئ خلفك: 200 جرام من الزبيب، 50 جرام من الكوسة، صب قارورتين من الماء الدافئ، غطيها بسدادة من الشاش، واتركها في مكان مظلم دافئ لمدة 3-4 أيام. يمكن تخزين البادئ النهائي في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام.

فارق بسيط بالنسبة لأولئك الذين يعملون مع الثقافات النقية من خميرة النبيذ. قبل الإضافة، غالبًا ما يتم تعقيم نقيع الشعير بالكبريتات. وهنا تحتاج إلى الصبر: لا يمكنك إضافة الخميرة مباشرة بعد المعالجة، فأنت بحاجة إلى الانتظار حتى تتبخر الخميرة من السائل. يجب تغطية خليط نقيع الشعير بالشاش.

كيسن وضيق

أنا تعكر قليلا. حصاد الكيزان متكرر. عملية التخمير لها فترتان: الأولى قصيرة والثانية تافهة. في المرحلة الأولى، يعد الوصول إلى الحمض أمرًا مهمًا، أما التضييق فهو مطلوب في مرحلة أخرى. عندما تتلاشى الحموضة خلال عملية التخمير الأولى، تشعر فطريات الخميرة بنقص الغذاء وتبدأ في التكاثر. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة إلى الكلى، وهو ما يكفي لتغطية عنق الحاوية مع الشاش، مطوية في مجموعة من الكرات. إذا كان ختم الماء متجمدًا بالفعل، فيمكنك ببساطة إزالته واستبداله بالشاش.

أنا تعكر. تنشأ هذه المشكلة في مرحلة أخرى من الرحلة. ومع ذلك، فإن الضيق مهم هنا، ولا يوجد سوى القليل من الوصول إلى غاز ثاني أكسيد الكربون. نظرًا لأن حجم الفتحة كبير جدًا، فأنت بحاجة إلى إدخال الكثير من الحموضة في نقيع الشعير، وبدون السماح للمنتج بالتأكسد، لن يكون من الممكن غلي المشروب الحامض. أفضل طريقة هي ارتداء قفاز طبي مثل ختم الماء ووضعه على رقبتك. لتحرير حمض الكربونيك، قم بعمل ثقب صغير في إصبع واحد بطرف رفيع. من السهل التحكم في هذا الختم الهيدروليكي. كان القفاز منتفخًا وأصبحت عملية التخمير بطيئة. نظرًا لأن الثقب كبير جدًا، فيجب استبدال القفاز، أو إذا قمت بفحص العصي، فقد يخرج حمض الكربونيك بشكل مختلف.

هناك طريقة يدوية للتحكم في الوصول وهي استخدام حواجز بلاستيكية أو زجاجية واحدة مع دورقتين وخرطوم. املأ قارورة مانع التسرب بكمية صغيرة من الكبريتيت، أقل من النصف، وقم بخفض نهاية الخرطوم في النبيذ. يتم تمرير غاز ثاني أكسيد الكربون على التوالي عبر خرطوم عبر الدورق (أو الحجرة) الأولى، ثم عبر الآخر. بمجرد انخفاض ضغط الغاز ويتم إنشاء الفراغ، ينتقل محتوى الكبريتيد إلى الغرفة الأولى، ومن ثم من الضروري إضافة النبيذ إلى الحاوية.

بوتشاتكوفا سيروفينا

لماذا تهتم بالمربيات التي تخمرت؟ غالبًا ما يحظى مزارعو النبيذ أنفسهم بشعبية بهذه الطريقة: فقد ظهر الربيع فجأة، وكان الفأس يرمي بالفعل بالقفازات ويتعلم تقنية تحضير المشروبات الكحولية. ثم يُسأل الطعام لماذا لا يتخمر النبيذ المسلوق بالسرعة الطبيعية ولماذا يتخمر لفترة طويلة وتتأخر العملية. قد يكون الحليب سميكًا جدًا: قد يكون الشراب سميكًا جدًا. من المهم أن تتكاثر الفطريات الشبيهة بالمخاط. أولئك الذين يصنعون النبيذ من اللب أو الجلود أو الفرش قد يواجهون نفس المشكلة أيضًا.

الحل: إذا لم ينضج النبيذ لأي سبب من الأسباب، أضف الماء النظيف والمصفى والدافئ. إذا كان اللب فيجات (من vikorystvov للنبيذ الأول)، فإن كمية الماء تتوافق مع كمية العصير التي تمت إزالتها. من المهم زيادة احترامك وطحن الخميرة إلى مستوى جديد.

تسفيل

وهذا هو الحال غالبًا مع أولئك الذين يستخدمون "الخمائر البرية" كبديل. الجزء العلوي من النقيع مغطى بالبصاق وتظهر الرائحة ولا يتألق النبيذ. الزهور هي نفس الفطر، ولكنها ليست تلك التي تحتاجها. تبدأ الرائحة الكريهة في التكاثر نتيجة ملامسة نقيع الشعير (كانت هناك مناطق تعفن على التوت)، وفي المياه المناسبة لها (درجة حرارة عالية، 22-28 درجة مئوية، نسبة رطوبة عالية، أكثر من 85٪، انخفاض الكحول، وانخفاض حموضة المواد الناتجة). لسوء الحظ، إذا كانت النبتة مصابة بشدة، فمن الأفضل التخلص منها. ليس هذا فحسب، بل سيكون للمنتج النهائي طعم لا يوصف، ويمكنك شرب هذا النبيذ كمشروب.

نظرًا لعدم وجود الكثير من الإصابات بعد، فلا يزال بإمكانك التجول. قم بإزالة جميع الحاويات، وقم بتغطيتها بالعفن، ثم صب التركيز في الأطباق الطازجة. احرص على عدم إتلاف الكرة العلوية للحاوية الجديدة، فمن الأفضل سكبها عبر أنبوب العلكة. قم بغلي النقيع عند درجة حرارة 70-75 درجة مئوية مع بضع قطع من القشرة، واتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ثبته بإضافة العصير الطازج والكوسا. نظرًا لأنها أزهرت كثيرًا، فإن إزالة الأجزاء المرئية لن يعطي أي شيء، مثل العدوى.

لمنع ظهور الزهور، اتبع طرق الوقاية: قم بتعقيم جميع العناصر التي تتلامس مع المادة بعناية، واغسل يديك، والتقط الجبن بعناية - استخرج التوت من الجليد مع وجود بقع داكنة. من الصعب عدم إنضاج التوت، ولكن التأكد من نظافة جميع الأشياء التي تتلامس معها.

لقد تم هدمه بالفعل، وظهرت الزهور على مرأى من الجميع، وتم تحضير النبيذ من اللب. عندما يصبح اللب لزجًا، فإنه يتلامس مع الحموضة، مما قد يؤدي إلى تطور الفطريات غير المرغوب فيها. حرك النقيع حتى يعود اللب. لقد قيل بالفعل أن هذا ليس خطأ نقيع الشعير، لكننا بحاجة إلى تكثيفه. على الرغم من أنه من النادر عدم إلقاء اللوم عليه، إلا أنه غالبًا ما يؤدي إلى طرد "الجزيئات الصلبة". يتم أيضًا التخلص من ظهور العفن بسبب انخفاض الحموضة، ويمكن إضافة القليل من حامض الستريك. وبطبيعة الحال، مراقبة بعناية مستوى الوصول حتى اليوم التالي.

بدأت العملية ثم تباطأت فجأة

يمكن أيضًا أن يضيع الوضع، إذا توقف النبيذ عن الغليان. لقد بدأت العملية بنجاح، والنبتة في مرحلة أخرى من التخمير، ثم يتم تكثيف العملية. هناك سببان لهذا. بيرشا - لا ينبغي تخمير النبيذ محلي الصنع لأن النبيذ ملوث بالكائنات الحية الدقيقة التي تمنع تكاثر فطريات الخميرة. الكريم له نفس لون "الخلاصات" الأخرى: الفيروسات والبكتيريا التي تسبب أمراضًا غير آمنة للنبيذ محلي الصنع. وهناك فرصة ضئيلة لتدوير المنتج.
سبب آخر لعدم تخمير النبيذ هو وجود الكثير من الكحول في البلاد بالفعل. سوف تموت الفطريات إذا كان محتوى الكحول أكثر من 14٪. هذا هو السبب في أن النبيذ يبدأ في الغليان بعد إضافة الماء الدافئ والخميرة وفحص درجة الحرارة. وبمجرد تحقيق التوازن، يمكن أن تستمر العملية.

مكتمل

إذا لم يكن هناك القليل من البهارات، ولم تكن المصابيح مرئية، فقد سقط القفاز، فمن المحتمل أن تكون عملية التخمير قد اكتملت بالفعل بنجاح، والنبيذ جاهز. خطوط الاستعداد المتقدمة:

الخميرة البرية - 20-30 يومًا. في العقول المثالية (الدفء، عدد كبير من الخطب الحية) – سنتان.
ستقوم مزارع الخميرة النقية بمعالجة كل الكوسة من نقيع الشعير – خلال 5 أيام أو أسبوع.

بما أن النبيذ من التوت توقف عن التسرب بعد أسبوع فماذا أفعل؟ جربه للاستمتاع، ربما تكون عملية التخمير ناجحة، بمجرد الانتهاء منها. لن يكون المشروب النهائي حلوًا، ولكن له طعم مرير وحامض ومتناغم بدون الشعير الواضح. يمكنك استخدام مقياس كثافة السوائل بسرعة. بيتوما من النبيذ، جاهز قبل البداية - 998-1010 جم/دم3. يتم تصفية مثل هذا المشروب وإرساله في رحلة هادئة بعقل هادئ.

إذا توقف النبيذ في المنزل عن الغليان لمدة أسبوع، لكنه لا يزال يفتقر إلى النكهة الحلوة والحلوة، فهذا يعني أن العملية توقفت قبل الوقت المطلوب. قم بتحليل الأسباب المحتملة وراء القائمة وقم بتنفيذ طرق لتحفيز عملية التخمير. لا ينصح بشرب النبيذ غير المخمر.

دعونا تلخيص الحقائب

إجابة بسيطة على سؤال لماذا لا يجب تخمير النبيذ وأنه من المستحيل العمل في فترة السكر. يتم تخزين كل شيء في المرحلة التي أصبح فيها عنصر العقول المحددة (درجة الحرارة، الوصفة، نوع الخميرة). لمعرفة السبب الدقيق، قم بتحليل جميع العوامل التي يمكن أن تؤثر على سلوك فطريات الخميرة. زجالوم، مزارع النبيذ الحساس - هذه ليست موهبة طبيعية بقدر ما هي دليل.

الاحترام، اليوم فقط!

تخضع تقنية تحضير النبيذ محلي الصنع إلى التفاصيل الدقيقة والخصائص التي لا تؤدي إلى مضاعفات معقدة. ولكي نكون أكثر دقة، فمن الممكن التخلص من الطعم الحامض عن طريق الانتهاء من الوصفة بعناية. إحدى المشاكل المحتملة المرتبطة بالتكنولوجيا المعطلة هي السماح للنبيذ بالتخمر. هذا الوضع له تأثير ضار على القوة الحسية للكحول.

اضطراب في عملية التخمير

الوضع، بمجرد توقف النبيذ عن الغليان، ليس نادرًا بأي حال من الأحوال. في معظم الحالات، يحدث ذلك بسبب إكمال الوصفة بشكل غير صحيح أو الضرر الموضح في تسلسل الإجراءات الجديد. إن وجود التخمير وانتهاك شدته والتكوين السريع للتخمير يسبب أضرارًا جسيمة ويمكن أن يؤدي إلى فقدان دفعة النبيذ بأكملها.

يتم التخمير باستخدام فطر الخميرة أو الخمائر، التي تحول الكوسة إلى كحول، وتوفر أيضًا الطعم والرائحة المألوفة. يهدد هذا التدمير ببقايا شديدة الإدمان، بدءًا من التغيير في خصائص النبيذ اللذيذة، وانتهاءً بمذاق النبيذ الحامض.

يرجع الوضع بالكامل إلى حقيقة أنه من الضروري العمل بشكل أكبر على كيفية تحريك نقيع الشعير. ولا يمكن إثبات ذلك إلا من خلال النظر في الأسباب التي كانت بمثابة سبب لتعطيل عملية التخمير. اليوم، هناك عدد من العوامل التي تلعب دورًا عندما يميل النبيذ إلى الغليان لأكثر من ساعة. والأمر واضح لهم:

عدم كفاية إغلاق خزان التخمير.
تعديل غير دقيق لظروف درجة الحرارة.
إما عالية أو منخفضة بدلاً من الزكرو في نقيع الشعير؛
الخمائر غير الواضحة
اللون الذي ظهر.

تؤثر العوامل التالية على خصائص النقيع ويمكن أن تتسبب في توقف النبيذ عن التخمر بعد أسبوع من بدء العملية. وبهذا الإجراء يمكن تحييد الموقف والقضاء عليه. والبعض الآخر ذو طبيعة لا رجعة فيها ويتسبب في فقدان النبيذ.

كيفية تصحيح الوضع

لا يستطيع برودينيا إلقاء اللوم على ميتيفو. فطر الخميرة الذي يغطي قشر التوت والفواكه يحتاج إلى ساعة حتى يتكاثر ويزداد عدده. ولذلك، فإن استخدام خميرة النبيذ الخاصة سوف يسرع هذه العملية. يمكن للبروتيوس، الذي يكمن في أذهان الأشخاص الفعليين، أن يتبرعم إما بعد عدة سنوات أو خلال 2-3 أيام. في معظم الحالات، مثل هذا الوضع لا يشكل خطرا على النبيذ. يحتاج مزارع النبيذ فقط إلى تخزين التربينات والتخمر لمدة 3-4 أيام، وخلال هذه الفترة سوف يزدهر التخمير في أغلب الأحيان.

يعد فقدان إحكام خزان التخمير سببًا آخر وراء توقف النبيذ عن الغليان مبكرًا. يمكن أن يؤدي الدخول إلى الوعاء إلى فقدان النبيذ وإعادة تنظيمه، وهو أمر لا يمكن تصحيحه. لتجنب مثل هذه المشاكل، من الضروري التحقق بعناية من ضيق جميع الاتصالات، وإذا تم اكتشاف أي شقوق، فقم بإغلاقها على الفور.

تعد ظروف درجة الحرارة الضعيفة واحدة من أكثر المشكلات شيوعًا التي يمكن أن تؤدي إلى غليان النبيذ السيئ. يصل نشاط خميرة النبيذ إلى ذروته عند درجات حرارة تتراوح بين 10-30 درجة مئوية. انخفاض قراءات درجة الحرارة يؤدي إلى الحفاظ على الفطر، حيث أن الزيادة تهدد موته. تم تحديد درجة الحرارة المثلى للتخمير في إنتاج النبيذ لتكون 15-25 درجة مئوية، حيث تصل عملية تحويل الكارن إلى كحول إيثيلي إلى أقصر المعايير. في هذه الحالة تبقى درجة الحرارة مستقرة ولا تتقلب طوال فترة التخمير بأكملها.

الحموضة المثلى للنبتة هي بين 10-20٪. ويمكن أن يؤدي قمع هؤلاء المتظاهرين أيضًا إلى تدمير القلعة. انخفاض الحموضة يمكن أن يؤدي إلى الركود، والذي يرجع إلى عدم توفر القنافذ للخميرة. يتم زيادة تخمير نقيع الشعير حتى يصبح الكوسة مادة حافظة تعمل على تحييد عمل الخميرة.

يمكن أن تتسبب الخمائر غير المؤكدة في توقف النبيذ محلي الصنع عن السلق تمامًا. سوف تساعد المقبلات محلية الصنع أو خميرة النبيذ الخاصة التي يمكن إضافتها إلى المنتج النهائي في استخراج هذا التطور وتجديد عملية التخمير. في هذه الحالة، يمكن إعداد العجين المخمر في المنزل من رودزينوك، وذلك لإزالة كمية كبيرة من الخميرة البرية.

يحدث ظهور العفن قبل سلسلة الحلقات عندما لا يمكن غلي النبيذ محلي الصنع. وهذا يعني أنه من السهل اكتشافه، حيث أنه ذو مظهر خارجي مميز ورائحة محددة. يحدث تطور العفن من خلال استخدام الحاويات والمعدات غير المغسولة وأيدي مزارعي الكروم. من المستحيل أن تستيقظ. الشيء الوحيد الذي لا يمكنك كسبه هو شرب كمية النبيذ بأكملها. من أجل تحقيق نتيجة مماثلة، مباشرة قبل شرب الكحول، يجب غسل جميع الحاويات والأجهزة المصاحبة لها جيدا ورشها بالرش.

فيسنوفوك

الأخبار الغذائية هي أن النبيذ توقف عن التخمر، ومن السهل الانتهاء من الشرب، ولكن بمجرد عودة الوضع إلى طبيعته، يصبح من الصعب الانتهاء من الشرب. لذلك، من الأفضل محاولة منع مثل هذه التطورات وتحسين تكنولوجيا التخمير بالكامل، وكذلك التحكم في عملية تخمير نقيع الشعير. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها ضمان تحضير النبيذ الحلو والمالح محلي الصنع.