وصفة اللحم الهلام كلاسيكية. يعتبر لحم الجيلي مع أي نوع من اللحوم وصفة عالمية للحوم. وصفة بالفيديو لتحضير البئر بالدجاج

المطبخ الروسي يدلل ضيوفه بالأعشاب العطرية المليئة بالنكهة الرقيقة والرائحة العطرة. ومع ذلك، فإن تقاليد الطهي الروسية غنية بالمذاق الخاص والرائحة الحارة.

روائع تم إعدادها باستخدام وصفات قديمة من "الشاشة الشعبية" تثير الإعجاب بالدفء والنكهة القلبية لمنطقة مالوفنيكي. أحد الأطعمة المفضلة لدى الأثرياء هي اللحوم الهلامية - حفيد مرق اللحم.

أرض ذات تاريخ عظيم

في أحد الأيام، قررت ربة منزل نبيلة تدليل أسرتها بمرق اللحم العطري واللذيذ. أخذت مرجلًا كبيرًا وسكبت فيه الماء ووضعت فيه اللحم والعظام وأضفت السيبولكا والجزر ووضعته على الموقد.

وكان العشاء نجاحا كبيرا! أظهر السيد السيد أن الحساء قد قبض عليه. بطبيعة الحال، لم يصرخ في القبضة، لذلك كان على الشظايا أن تغرق الخشنة مرة أخرى لتسخين المرق. هكذا ظهر قريب الهلام الحالي - لحم الهلام.

شهد العشب الشبيه بالورد تغيرات منخفضة منذ تلك الساعة. منذ البداية كانت مخصصة للفقراء فقط. لذلك، على سبيل المثال، في المحكمة، قام الخدم بمداعبة الهلام. استعدينا للنقص الذي بقي على الطاولة بعد أمسية تكريم الناس.

إذا كانت روسيا "محاصرة" بموضة كل شيء فرنسي، فقد أصبح لحم الهلام ضيفًا مدعوًا إلى الولائم، لذلك لا يوجد في أرض خانيا سوى القليل من المشروبات المهيبة. صحيح أنه كان يسمى جالانتين.

يمكننا القول أن هذا اللحم الهلامي الفريد من نوعه هو تكيف ملون لتقاليد الطهي في بلدين عيد الميلاد - روسيا وفرنسا. منذ تلك الساعة، مر أكثر من 400 عام، وأصبح العشب الشبيه بالهلام والنينا ضيفًا مشرفًا على طاولة عيد الميلاد.

هل كوريسني خجول؟ تشي فارتو يوغو في كثير من الأحيان؟

والهلام الموجود في الفم معروف عند السلطات الدنيا:

• سامة.
• باديوريمي.
• منشط؛
• مريح؛
• تجديد.
• محب؛
• معيشة؛
• تنشيط؛
• ذابل؛
• تطهير.

غير محترم على ماسو السلطات البنية، لا تحتاج إلى إدراج العشبة الشبيهة بالهلام قبل نظامك الغذائي، طالما أنها تزيل الكولسترول السيئ، مما يمنع الأمراض الخطيرة.

محتوى السعرات الحرارية من اللحوم الهلامية

لا يمكن حتى تسمية لحم الجيلي بأنه خضروات ذات سعرات حرارية عالية. يوغو قيمة الطاقة، بالطبع، الاستلقاء على شكل لحم. 100 غرام من المنتج يحتوي على 80-400 سعرة حرارية.

لحم جيلي مع أرجل لحم الخنزير – وصفة صور pokokovy

هل ترغب في تحضير لحم جيلي طازج؟ لا، نحن لا نتحدث عن مادة غامضة، مثل تلك التي تباع في محلات السوبر ماركت تحت اسم مماثل.

تحتوي وصفة لحم الهلام على أكبر قدر من النكهة والتوصيات التي تسمح لك باستخراج لحم الهلام الرائع من أعمق تقاليد المطبخ الروسي.

إن طهي الهلام ليس بالأمر الصعب للغاية، لكن تكنولوجيا الطهي تتطلب رعاية صبور ودقيق. للتأكد من أن كل شيء هو العصير والبني في نفس الوقت، من الممكن لف البرعم.

• يجب غسل جميع المنتجات بدون فواكه طازجة.
• يجب طهي اللحوم الهلامية، لذلك سيستغرق تحضيرها عند الحد الأدنى من التسخين سبع سنوات على الأقل.
• يجب الحفاظ على مكونات اللحوم بالترتيب.

تقييمك:

وقت التحضير: 10 جودين 0 هفيلين

الكمية: 6 حصص

المستودعات

• غوميلكي وغرز الزناد: 4 أشياء.
• نيزكي ، هوميلكي (خنزير): 2 قطعة.
• سيبولينا العظيمة:حاسب شخصي 1.
• الجزر: 1 قطعة.
• الخضر الطازجة: 5-6 ملاعق كبيرة
• الفلفل الأسود (البازلاء): 15 قطعة.
• الغار: 3-4 قطع.
• سيل:

تعليمات التحضير

يجب كشط أرجل الخنازير بعناية (حرقها وكشطها) مسبقًا.



يرجى غسل جميع منتجات اللحوم.



ضع الأرجل والأعقاب (لحم الخنزير) في قدر مينا سعة خمسة لترات واملأه بالماء المغذي بحيث يكون هناك ضعف المساحة في الحاوية للمنتجات. دعونا نضبط الطعام للطهي.



عندما يغلي المرق، أضيفي حبوب الفلفل، وقطعي الجزر والخضر إلى قطع كبيرة، ثم خففي الحرارة إلى الحد الأدنى. يوصى بالحفاظ على هذا النظام الحراري طوال عملية الطهي بأكملها.



بعد خمس سنوات، نقوم بخفض الجوميلكا، وجذع الدجاج، ورأس تسيبولا، وثلاث أوراق غار في الحساء.

فقط أضف القليل من الملح، ثم حركه قليلاً في البرد، ثم في مرق آخر يتم تحضيره للتتبيل الأول. من الضروري أن نتذكر أن القنافذ غير المملحة لا تؤدي إلى نكهة غنية!



ثم إذا تم غليان مكونات الهلام تمامًا تشتعل النار. إزالة منتجات اللحوم الباردة ووضعها في وعاء صغير. نقوي اللحم من الفرشاة ونقطعه إلى قطع صغيرة بسكين حاد ونضعه في وعاء منفصل ونخلط جيدًا.



تتم معالجة المرق جيدًا. ننشر جزءًا سميكًا من اللحم الهلام في أطباق (أشكال). يجب أن تكون كمية اللحم في الوعاء ضعف الكمية الموجودة في المرق، وذلك لإضفاء الطعم اللذيذ على الطبق.



اسكبي الجيلي بعناية، واخلطيه مع جزء الجلد، وتأكدي من أن الجيلي يبرد، ثم ضعيه في مكان بارد.



يجب تغطية أطباق اللحم المجمد باليرقات حتى يتمكن القنفذ من الحفاظ على أفضل عظامه بشكل أفضل.

الاختلاف من لحم الدجاج

لتحضير الأراضي الصالحة للزراعة العشب اللذيذ، تحتاج إلى تخزين المكونات التالية:

• عربة الزناد 2-3 كجم - 1 جهاز كمبيوتر.
• أقدام الدجاج - 8-10 قطع؛
• الجزر - 1-2 قطعة؛
• غار الأسهم - 5-6 قطع؛
• التوابل بالفلفل - 5-8 البازلاء؛
• دريبنايا سيلو – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء – 5-7 لتر.

للتسجيلهناك حاجة إلى عشبة فيشوكانا:

• بيض الدجاج – 5 قطع؛
• كزبرة مجعدة - 5 ملاعق كبيرة.

يتكون إنشاء تحفة الطهي من ثلاث مراحل.

المرحلة 1- تحضير المكونات:

1. اغسل الذبيحة تحت الماء الجاري.
2. إزالة الجلد من الدجاج.
3. تنظيف الكفوف: إزالة الجلد الخشن والأخاديد.
4. قطع ذبيحة الدجاج إلى عدة قطع.
5. قشر قشر الجزر والتسيبولا والكاسنيك.
6. اغسل الخضار تحت الماء الجاري.
7. يُسلق البيض ويُقشر ويُقطع إلى حلقات.
8. نغسل الكزبرة وننزع أوراقها.

المرحلة 2- تحضير

1. ضعي اللحم والسيقان في قدر كبيرة.
2. صب الماء على ذبيحة الدجاج وأرجله.
3. عندما يبدأ بالغليان، غيّر النار.
4. إزالة الركلة عن طريق القشط بملعقة مثقوبة.
5. طهي المرق العطري لمدة 6-8 سنوات.
6. عندما يخرج اللحم من العظام، أضيفي الجزر والجزر.
7. بعد مرور 30 ​​دقيقة، أخرجي لحم الدجاج وأرجله من المقلاة.
8. أضف أوراق الغار والفلفل والكاسنيك والملح إلى الجيلي.
9. حرك المكونات واطهيها لمدة 30 دجاجة أخرى.

المرحلة 3- التشكيل:

1. صفي المرق باستخدام مصفاة.
2. افصلي اللحم: أزيلي السيقان ومزقيه إلى ألياف ناعمة.
3. ضعي الدجاج في أطباق عميقة.
4. ضعي حلقات البيض وأوراق الكزبرة على اللحم.
5. نسكب المرق فوق المكونات.
6. تذوق هذه التحفة الطهوية بعد 12 عامًا.

بالنسبة للجزر، يمكنك عمل أشكال مختلفة - القلوب والنجوم والمربعات، ومن بداية الجزر، يمكنك إنشاء تجعيد الشعر، والذي سيزين العشب بلا حول ولا قوة.

يعتبر لحم الدجاج الهلام ممتازًا عند إقرانه بالخردل والقشدة الحامضة والفجل.

كيف يمكنك طهيها من يالوفيتشينا؟ لذا!

لتحضير لحم الجيلي عليك تحضير:

• ساق العجل - 2 كجم؛
• أضلاع البقر - 2 كجم؛
• ذيل البقرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• لب جلد البقر - 1 كجم؛
• tsibul كبيرة - 2-3 قطع؛
• الجزر - 2-3 قطع؛
• ساعة الأسهم - رأس واحد؛
• الغار العطري - 5 قطع؛
• فلفل عطري - 8-10 بازلاء؛
• دريبنايا سيلو – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء – 5-7 لتر.

للتسجيلهناك حاجة إلى القطيع النبيل:

• البقدونس المجعد - 5-10 ملاعق كبيرة؛
• بيض الدجاج – 5 قطع.

لتدليل أفراد عائلتك وضيوفك باللحم الهلامي الرائع، عليك تعديل الوصفة بعناية واتباعها خطوة بخطوة.

تحضيرمكونات:

1. اغسل الذيل والأضلاع والشرائح ولحم الخنزير تحت الماء الجاري.
2. ضع منتجات اللحوم في وعاء، واملأها بالماء، وقم بتغطية الوعاء بغطاء وانتهي بوعاء آخر.
3. عندما "نقع" التوت (3-5 سنوات)، قم بإزالة الأضلاع والذيل والخاصرة واللب من الحوض واشطفها مرة أخرى تحت الماء الجاري.
4. افصل منتجات اللحوم: اقطع اللب والذيل والأضلاع إلى قطع صغيرة، ثم اقطع الساق بعناية بمنشار.
5. تنظيف وغسل tsibul، chasnik والجزر.
6. قطع ساعة الفراغ.
7. يُسلق البيض ويُقشر ويُقطع إلى حلقات.
8. اغسل البقدونس (اقطفه من حواف الأوراق).

تحضيرمرق اللحوم والخضروات الغنية:

1. ضعي منتجات اللحوم في قدر واملأها بالماء.
2. قم بتغطية الحاوية بغطاء وضعها على الموقد.
3. عندما يبدأ في الغليان، قم بإزالة الحرارة وتغيير الحرارة.
4. طهي المرق لمدة 5-7 سنوات.
5. عندما يخرج اللحم من العظام، أضيفي الفيليه والجزر.
6. بعد 30 دقيقة، قم بإزالة منتجات اللحوم.
7. أضف الملح والفلفل والكاسنيك وورق الغار إلى اللحم الهلام.
8. بعد مرور 30 ​​دقيقة، أخرجي المقلاة من الموقد.

تشكيليتنحنح:

1. ضعي التوت البري في أطباق عميقة.
2. ضعي حلقات البيض وأوراق البقدونس على اللحم.
3. نسكب المرق الدافئ فوق المكونات.
4. إذا كان الهلام باردا، ضع الأطباق في الثلاجة.
5. جرب الطبق بعد 12 سنة.

بالنسبة للباذنجان، يمكنك تزيينه بالذرة المعلبة أو البازلاء الخضراء. طعم البلاد رائع مع الخردل المخبوز والفجل العطري والتكمالي الحار.

خيار آخر لجيليد البقر في الفيديو.

طريقة تحضير طبق باستخدام المفاصل

لتحضير العشب للمائدة الملكية، قم بتخزين المكونات التالية:

• عربة لحم الخنزير 1.5-2 كجم - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1-2 قطعة؛
• tsibul كبيرة - 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• صانع ساعات خانق - رأس واحد؛
• أوراق الغار – 3-5 قطع؛
• فصوص كاملة - 1-2 نجيمات؛
• دريبنايا سيلو – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء – 5-7 لتر.

للتسجيل عشبة القرفةيحتاج:

• بيض الدجاج – 5 قطع؛
• البقدونس المجعد - 5-6 قطرات؛
• تسيبوليا الخضراء – 5 أيام.

يتكون تحضير اللحوم الباردة اللذيذة والمناسبة للميزانية من ثلاث مراحل.

تحضيرمكونات:

1. اغسل ساق لحم الخنزير تحت تيار رقيق من الماء البارد.
2. ضع الكرمو في قدر، وأضف الماء، ثم غطيه بغطاء وانتقل إلى الخطوة التالية.
3. إذا نقع منتج اللحوم (من 8 إلى 10 سنوات)، أخرجه من الحاوية واغسله جيدًا.
4. تنظيف الكرمو من البقع الداكنة باستخدام السكين.
5. قطع الساق عن طريق قطعها بالمنشار.
6. تنظيف وغسل الخضار.
7. اسلقي بيض الدجاج وأزيلي الأسقلوب وقطعيه إلى حلقات.
8. اغسل الخضر.
9. خذ البقدونس إلى الأوراق (لا داعي للقلق بشأن ذلك).
10. اقطع الساعة

تحضيرمرق اللحوم والخضروات الغنية:

1. ضع الكرمو في وعاء كبير واملأه بالماء.
2. ضع قدرًا أو مرجلًا على الموقد وقم بتغطيته بغطاء.
3. عندما يغلي المرق، أزيلي الرغوة، وانزعي عنه ملعقة مثقوبة، ثم غيّري الحرارة.
4. اترك الجيلي لمدة 5-7 سنوات.
5. عندما يخرج اللحم والدهن من الجلد، أضيفي القرع والجزر.
6. بعد فترة من الوقت، قم بإزالة الساق.
7. أضف الملح والفلفل وورق الغار والقرنفل إلى الجيلي.
8. امزجي المكونات جيداً.
9. استمتع باللحم الهلامي حتى اليوم.
10. أخرجه من الموقد.

تشكيليتنحنح:

1. قم بتصفية الجيلي المحفوظة من خلال مصفاة.
2. أضف اللحم إلى الفرشاة وقم بتقطيعه.
3. ضع لحم الخنزير في أسفل الطبق.
4. ضعي حلقات البيض والباذنجان والبقدونس على اللحم.
5. نسكب المرق فوق المكونات.
6. إذا كان الهلام باردا، ضع الأطباق في الثلاجة.
7. تذوق الطبق بعد 12 عامًا.

طعم اللحم الهلامي العطري لذيذ مع عصير الليمون والفجل والخردل.

رأس لحم الهلام - كيف ومتى يتم طهيه

لتحفة الطهي تحتاج إلى المكونات التالية:

• رأس خنزير - ½ قطعة؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• قطعة كبيرة - 1-2 قطعة؛
• تشاسنيك عطرة - 1 رأس؛
• فصوص حار - 2-3 نجمات؛
• احتياطي أوراق الغار – 3-5 قطع؛
• احتياطي الفلفل - 7-10 البازلاء؛
• دريبنايا سيلو – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء – 5-7 لتر.

للتسجيلتخزين الأعشاب:

• دجاج أو بيض مسلوق - 6-8 قطع؛
• خضرة.

لطهي الطعام "البارد" بمذاق مذهل، قم بتقسيم العملية إلى ثلاث مراحل:

تحضيرمكونات:

1. اغسل رأس الخنزير بعناية تحت تيار من الماء البارد.
2. ضع رأس الخنزير في الحوض، واملأه بالماء، ثم غطيه بغطاء واتركه يجلس.
3. إزالة الرأس وشطفه بالماء الجاري.
4. خذ فرشاة ذات شعيرات خشنة وقم بتمريرها على الجلد.
5. استخدم منشارًا لتقطيع الرأس إلى 4 قطع.
6. تنظيف وغسل الخضار.
7. اقطع الساعة.
8. يُسلق البيض ويُقشر ويُقطع إلى حلقات.
9. اغسل الخضر وفصلها إلى أوراق.

تحضيرمرق اللحوم والخضروات الغنية:

1. ضع الرأس المقطع إلى قطع في قدر واملأه بالماء.
2. يغطى بغطاء ويوضع على الموقد.
3. عندما يغلي المرق، قم بإزالة الحرارة وتغيير الحرارة.
4. اغتصاب توميت مرق اللحم- 5-6 سنوات.
5. عندما يخرج اللحم من الجلد، أضيفي الجزر، والكاسنيك، والسيبولكا، والفلفل، والقرنفل، وورق الغار، والملح.
6. تخلط المكونات جيدًا وتطهى لمدة عام آخر.
7. أخرج المقلاة من الموقد.

تشكيليتنحنح:

1. صفي المرق المحفوظ من خلال مصفاة.
2. ضع لحم الخنزير على الأطباق.
3. ضعي حلقات البيض والأعشاب على اللحم.
4. نسكب المرق فوق المكونات.
5. إذا كان لحم الهلام باردًا، ضع الأطباق في الثلاجة.

يمكن استخدام البيض لتكوين زهرة، ويمكن استخدام الخضر لصنع العشب. يُقدم العشب مصحوبًا بخبز الخردل أو الفجل العطري أو صلصة الصويا الحارة أو الجرجير الساخن. ويضمن الدفن الآمن لأفراد الأسرة والضيوف.

وصفة طباخ متعدد - لذيذة جدًا ولذيذة

لطهي الطعام البارد اللذيذ في طباخ متعدد، عليك أن تأخذ:

• أوكيست مدخن - 1 قطعة؛
• يالوفيتش جوميلكا - قطعة واحدة؛
• خنزير جوميلكا - 1 قطعة؛
• موركفين العظيم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• سيبول متوسط ​​الحجم – 2 قطعة؛
• تفاصيل جذر البقدونس - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• سوف أشم رائحة القرنفل - 2 زيروشكي؛
• أوراق الغار الاحتياطية - 3-5 قطع؛
• الكاسنيك العطري - 5-10 فصوص؛
• الملح الجاف – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل عطري - 5-7 بازيلاء؛
• الماء – 4.5 لتر.

لإضفاء البهجة على طعامك، يمكنك تخزين الخضرة.

يتكون تحضير لحم الهلام اللذيذ والقرفة في طباخ متعدد من المراحل التالية.

تحضيرمكونات:

1. اغسل منتجات اللحوم جيدًا وضعها في قدر وغطيها بغطاء واخبزها لمدة 4-6 سنوات.
2. أخرجي اللحم من الماء واغسليه مرة أخرى.
3. قطع لحم الخنزير والبقر gomilka إلى قطع صغيرة.
4. قشر جلود الخضار.

تحضيرمرق اللحوم والخضروات الغنية:

1. ضع اللحم في الوعاء.
2. ضعي الخضار والبهارات على اللحم.
3. نسكب الماء البارد على المكونات.
4. ضع الوعاء في وعاء متعدد الطهي، وقم بتغطيته بغطاء، واختر وضع "الطهي" واطهيه لمدة ساعة - 6 سنوات.
5. أخرج الوعاء من الطباخ المتعدد.

تشكيليتنحنح:

1. أخرج اللحم وصفي المرق.
2. أضف اللحم إلى الفرشاة وقم بتقطيعه.
3. ضع اللحوم المتنوعة على الأطباق.
4. نسكب المرق فوق المكونات.
5. إذا كان الهلام باردا، ضع الأطباق في الثلاجة.
6. الطعم أبرد بعد 12 سنة.

بالنسبة لحديقة الخضروات يمكنك تزيينها بالخضار والمساحات الخضراء. يُقدم "باردًا" مع الخضار والفطر.

الجيلاتين! الخيار الغذائي

لتحضير الأعشاب النيئة ذات المحتوى المنخفض من الدهون والسعرات الحرارية، يجب عليك الانتباه إلى صدور الديك الرومي أو الدجاج والجيلاتين.

• تدخين الثديين- 3-4 قطع؛
• لب تركيا – 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر كبيرة - 2 قطعة؛
• ريبتشاستيم تسيبولكا - 2 قطعة؛
• فصوص كاملة - 2 نجمات؛
• أوراق الغار للاستحمام – 3-5 قطع؛
• تشاسنيك العطرية - 5-7 فصوص؛
• دريبنايا سيلو – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل العطري - 5-7 البازلاء؛
• الماء - 5-7 لتر؛
• الجيلاتين – لكل لتر من المرق – 50 جم.

لتزيين الطبق، يمكنك إضافة بعض الخضرة.

لطهي الطعام "باردًا" بمذاق مذهل، قم بتقسيم العملية إلى ثلاث مراحل:

تحضير المكونات:

1. اغسلي صدور الدجاج والديوك الرومية بالماء الجاري.
2. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة.
3. تنظيف وإزالة الخضروات.
4. اقطع الشانيك.

تحضيرمرق اللحوم والخضروات الغنية:

1. ضع اللحم في وعاء واملأه بالماء.
2. غطي المرجل بغطاء وضعه على الموقد.
3. عندما يغلي الحساء، قم بإزالة الحرارة وتغيير الحرارة.
4. طهي اللحوم الهلامية لمدة 1-2 سنوات.
5. أضف الخضار والبهارات إلى مرق اللحم.
6. تخلط المكونات وتترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
7. أخرجه من الموقد.

تشكيليتنحنح:

1. قم بتصفية الجيلي العطري باستخدام منخل.
2. عندما يبرد المرق إلى 40 درجة مئوية، يضاف الجيلاتين، ويقلب ويصفى مرة أخرى.
3. نقطع اللحم ونضعه على الأطباق.
4. نسكب المرق فوق المكونات.
5. إذا كان لحم الجيلاتين باردًا، ضع الأطباق في الثلاجة.
6. جرب اللحم الهلام بعد 12 عامًا.

تزيين تاج النبات بالخضرة. يقدم لحم الجيلي مع صلصة الصويا أو عصير الليمون.

كيفية طهي لحم جيلي لذيذ ومفيد - ملتوي من قبل القدر من أجل

يعتبر لحم الجيلي من العار لدرجة أنه سيتناسب بشكل أعمى مع قائمة عشية عيد الميلاد! لجعل لحم الجيلي طريًا، وذو رائحة عطرية، وبنية، وشفافة، نوصي بما يلي:

• طهي اللحوم الطازجة على الفرشاة؛
• نقع منتجات اللحوم قبل تحضير المرق.
• املأ اللحوم المتنوعة والفرش بالماء البارد؛
• إزالة الجلد لمدة 2-3 سنوات.
• طهي لحم الهلام على نار خفيفة (لست مذنباً بالفساد) ؛
• لا تضيف الماء إلى المرق أبدًا؛
• طهي لحم الجيلي لمدة 4 سنوات على الأقل (لا تضيف الجيلاتين)؛
• أضف البهارات بعد إزالة اللحم من الفرشاة (حيث لا يتم تحضير اللحم الهلام في جهاز الطهي المتعدد) ؛
• معالجة الهلام جيدًا.
• أضف 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون، مثل المرق كالاموتني؛
• لا تترك اللحم الهلام في البرد.

المحور والحكمة في تحضير العشبة اللذيذة واللحاء والعطرية بشكل لا يصدق.

هل ترغب في مزيد من التفاصيل؟ هذا مقطع فيديو رائع سيساعدك على تحضير لحم جيلي قليل الدسم ولذيذ للغاية.

نحن نقدر تعليقاتك وتقييماتك - فهي مهمة جدًا بالنسبة لنا!

لدى جميع السادة تقريبًا مجموعة من وصفاتهم المميزة، والتي يحصلون عليها من القديس وفي بعض الأيام الخاصة، إذا كنت تريد حقًا تدليل نفسك بشيء لذيذ. تنتقل الاختلافات في هذه الأعشاب بين العائلات من جيل إلى جيل، لتصبح تقليدًا حيًا. هناك ضجة كبيرة وبرودة - حقيقة عاطفة الناس التي جاءت إلينا بالفعل من فرنسا. حسنًا، سيكون موضوع حفلنا اليوم هو الفرق بين لحم الهلام واللحم الهلام. دعونا نناقش مسؤولياتهم. وإليك كيفية تحضير وصفة لحم جيلي بسيطة لحم جيلي كلاسيكيدعونا نشير إلى ذلك.

ما هو الفرق بين اللحم الهلام واللحم الهلام؟?

الكثير من الاحترام يا سيدي هو أن اللحم الهلام واللحم الهلام هما نفس الشيء. صحيح أن هناك أعشابًا مختلفة، مثل الأغاني الرقيقة في المحضرة.

وصفة اللحوم الهلام الكلاسيكية

لحم جيلي هو طبق لحم. يعتمد على مرق الكرنب عالي الكثافة. تتميز هذه العشبة بقوام يشبه الهلام وتحتفظ بشكلها بسهولة. يتمتع لحم الجيلي بطعم لحمي لذيذ ورائحة رائعة. اطلب وضع هذه العشبة على الطاولة باردة. من المعتاد تقديمه مع إضافات حارة مثل الخرونوم أو الخردل. كما يتم تقديم هذا النوع من الطعام على المائدة في نفس وقت تقديم المقبلات، قبل الطبق الرئيسي مباشرة.

يوجد خلف هيكلها ستين إلى ثمانين مائة من لحم الهلام - مثل اللحوم. أربعون إلى عشرين مائة - هذا مرق يشبه الهلام.

لإعداد اللحوم الطازجة، قم بتجميد مجموعة من أنواع اللحوم المختلفة، وكذلك المنتجات المصنعة. يمكن صنع أساس هذه العشبة من منتجات مثل أفخاذ لحم الخنزير وأسياخ لحم الخنزير وسيقان لحم الخنزير وجلود البقر على الأنياب والذبيحة الكاملة. الدجاج المنزلي. عند الغليان، أضيفي المكونات على مراحل. قم بغلي السيقان أولًا، أو المفاصل، لجعل المرق لزجًا، ثم بعد عام أو عامين، أضف أي مكونات متبقية.

يمكن أن تستمر فترة التخمير لمدة 5-6 سنوات. في هذه الحالة، يغلي المرق على النار بأقل قدر من الضغط تحت الغطاء. Vin ليس مذنبًا بارتكاب viruvat، ولكنه مذنب بالتذبذب ولو قليلاً. قبل حوالي عام من نهاية الغليان، يجب أن تكون الأعشاب مملحة ومتبلة. يضيف السادة أيضًا الجزر وأوراق الغار والجذور (البقدونس و/أو الكرفس) إلى هذه العشبة.

بعد الطهي، قم بإزالة المرق من الحرارة. تحتاج أولاً إلى تهيجه من خلال الهلام، ثم تصفيته من خلال الشاش لإزالة لحم الهلام المقطوع بشكل فعال.

يجب تثبيت اللحم وتقطيعه وتقطيعه وتوزيعه على شكل أشكال. نفس الحجموتصب في المرق. بعد ذلك، قم بتحضير الجيلي في مكان بارد وجيد التهوية. يتم ملء الكثير من gospodarki باللحوم الهلامية في الثلاجة طوال الليل.

لحم جوتويمو جيلي - وصفة كلاسيكية

من حيث المبدأ، يتم إعداد هلام على نفس المبدأ مثل هلام. لكن أساس هذا الطبق ليس الدجاج، ولا لحم الخنزير، ولكن يالوفيتشين. لذلك، أيها السادة، لإعداد الهلام، تحتاج إلى تخزين الساقين والذيل والرؤوس من جلد البقر. يجب تنظيفها جيدًا وغسلها أولاً بالماء المملح (ثلاث أو أربع سنوات على الأقل). ثم تحتاج إلى إضافة الماء وشطف المكونات.

يجب وضع اللحوم والقشور في وعاء الغليان على الفور. يحتاج قراء "شعبية عن الصحة" إلى ملئه بالماء البارد ووضعه في النار وتركه حتى يغلي. بعد ذلك يجب تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى وإزالة الرغوة من المرق.

يجب أن يستغرق طهي اللحوم الهلامية وقتًا أطول، ويجب أن يستغرق طهي اللحوم الهلامية الأقل من سبع إلى تسع سنوات. خلال هذه الساعة، يصبح المرق مشبعًا تمامًا بالجيلاتين الناعم. خلال موسم الجفاف، يبدو الهلام أغمق. قبل عام واحد من نهاية عملية الطهي، تحتاج إلى إضافة الملح إلى المرق.

بعد ذلك، تحتاج إلى تصفية الهلام المحضر - قم أولاً بتصفيته من خلال القماش القطني، ثم قم بتصفيته من خلال القماش القطني. كما أنه عند تحضير مثل هذه الأعشاب يجب تفتيح المرق. الاستخدام الأكثر شيوعًا لهذا هو بياض البيض. يجب إرسال المرق المصفى إلى الغليان وإضافة البروتينات المخفوقة مع التحريك تدريجياً. يُغلى المزيج ثم يُترك ليبرد لمدة 10 دقائق. سوف يحترق البياض ويزيل فتات المعلق، مما يجعل المرق يغلي. أضف الشسنيك المبشور إلى الحديقة واملأه حتى يبرد. بعد التبريد، سوف يستقر البيض في القاع. ضعي الخليط فوق المرق والفيكوري وملعقة مثقوبة. ثم صفي الخليط من خلال القماش القطني وشكلي مجموعة من الكرات.

يجب غربلة اللحم ونشره في قوالب. نسكب فوقه المرق، ونتركه حتى يبرد.

أوتجي، لحم الهلام واللحوم الهلامية - كيف يبدو مذاقها؟?

بهذه الطريقة يكون الفرق بين اللحم الهلام واللحم الهلامي واضحًا.

يتم تحضير لحم الهلام على أساس مرق العظام واللحوم المتنوعة (لحم الخنزير والدواجن بشكل رئيسي). ويخرج اللحم البارد من جزء القشرة من النير: الأرجل والرؤوس والذيول، ويتم إزالة لحم الفيكوري من العواء.

يتم تحضير الجيلي على عدة مراحل: قم أولاً بغلي نوع واحد من اللحوم، ثم أضف نوعاً آخر، وقبل الانتهاء من الطهي أضف الخضار. يجب إضافة مكونات البئر في مرحلة واحدة.

لتفتيح الجيلي، قومي بتجميد بياض البيض المخفوق واتركي الجيلي يخرج من البداية.

طهي الهلام لمدة خمس أو ست سنوات تقريبًا، والهلام - لفترة أطول بكثير.

قد يحتوي مرق لحم الجيلي الكلاسيكي على جذور وتوابل، ويمكن أن يُغطى لحم الجيلي بطبقة من الشسنيك المطبوخ الإضافي.

في الواقع، يمكنك تحضير الهلام واللحوم بيديك باتباع التعليمات الموضحة أعلاه.

1. ضعي أرجل الشواء ولحم الخنزير في قدر واغمريها بالماء لمدة 10 سنوات، لتسهيل تنظيف الأرجل واللحوم لاحقًا.
2. بعد 10 سنوات، ضعي القدر مع اللحم والماء على نار عالية واتركيه حتى يغلي.
3. أثناء طهي اللحم، أزيلي الرغوة حتى يصبح المرق نظيفًا وشفافًا.
4. قم بإخراج السمكة من الجلد مرة واحدة.
5. تنظيف الجزر.
6. ضع tsibula في جلد القدر لإشعال النار في البئر.
7. أضف الجزر والفلفل وأوراق الغار إلى المقلاة.
8. بعد غلي المرق حتى تصبح النار صغيرة جداً، لا يمكنك ترك المرق يغلي.
9. يُطهى المرق على نار خفيفة لمدة 8:00 صباحًا ثم يُضاف الملح.
10. يُرفع اللحم ويُبرد، ويُبرد المرق أيضًا.
11. يُضاف الجزر إلى المرق ويُقطع جيدًا.
12. تنظيف الساعة وقطعها جيدا.
13. هناك شرائح الجزر والكاسنيك على طبق عميق.
14. مرر المرق من خلال منخل.
15. يقسم اللحم إلى ألياف ويقطع إلى قطع صغيرة.
16. فيما يلي الكلمات التي تريدها، وقم بقصها.
17. ضعي اللحم والخضار الجيلاتينية في أطباق حيث يجب وضع الشنيك والجزر.
18. صب المرق من خلال منخل في الأطباق.
19. ضعي الجيلي في مكان بارد لمدة 8 سنوات حتى يتجمد ويصبح لزجاً.

عادة ما يتم تقديم لحم الجيلي مع الفجل الحار أو الخردل.

كان لحم الجيلي الأصلي هو مرق اللحم الغني الأصلي الذي كان الناس يطبخونه منذ زمن سحيق. وبمجرد الوصول إليه، يتحول إلى كتلة سميكة لزجة. والسبب في ذلك هو المواد التبلورية الخاصة الموجودة في لحوم الحيوانات ولحومها. لكن هذا التخصص كان أكثر من مجرد ناقص، وأقل ميزة. لتقليل اللزوجة، كان من الضروري تسخين المرق على الفور.

جاء الفرنسيون بفكرة تحويل هذا النقص إلى عام. تفوح الرائحة الكريهة من الدواجن والطرائد ولحم الخنزير ولحم العجل والأرانب في وقت واحد. ثم يفرمون اللحم ويخلطونه بالبهارات والبيض. خففيه قليلاً مع المرق (حتى يصبح قوام القشدة الحامضة سميكة) ثم ضعيه في البرد. في بعض الأحيان تم وضع الخيط تحت الصحافة. كانت هذه العشبة تسمى "جالانتين" والتي تعني في الترجمة الفرنسية القديمة "هلام". كان جالانتين هو جد لحمنا الهلام.

وخلال ساعات الدفن العام "لكل شيء فرنسي"، وصفت روسيا نفسها بأنها رجال متعلمون وطهاة. محور نتن وأحضر وصفة الجالانتين. صحيح أن المطبخ الروسي كان مشابهًا. كان يطلق عليه هلام ويتم تحضيره في أكواخ غنية في اليوم التالي بعد المأدبة السوداء أو الكرة. تم سحق بقايا الطعام إلى عصيدة وغليها في المرق وتبريدها. انها بارده. كانت سترافا غير شهية ولم تكن جميلة المظهر، لذا الأهم من ذلك أنها كانت خادمة.

قام الفرنسيون بفحصها بعناية ورسموها وصقلوها جيدًا، تاركين مبدأ الجالانتين. قاموا بتصفية المرق وقرروا تحضيره بالكركم والزعفران وبرش الليمون. لذلك أصبح لحم الهلام غير المتفاخر حامضًا، ويأخذ مكانه بحق على الطاولات الملكية. ولأن عامة الناس يشعرون بالقلق، فإن الرائحة الكريهة جعلتهم أكثر برودة.

بادئ ذي بدء، نظرا لحقيقة أن لحم الخنزير واليالوفيتشينا (أساس اللحوم)، فهي متوفرة بكثرة للستيرليت والبايك، والتي تعد الخيار الأفضل للحوم الهلام.

وبطريقة أخرى، يستغرق تحضير لحم الجيلي الأكثر حكمة أقل من ساعة، حتى في خليج فيشوكان. اليوم أصبح لحم الهلام أكثر شعبية من "أقاربه المقربين" - لحم الهلام والحساء. من خلال دعم المنطقة، والقضاء على "المضافات" الوطنية المختلفة، تم "تعديل" الوصفات لتناسب الخصائص والتقاليد المحلية. هكذا ظهر لحم الضأن والديوك الرومية والدجاج والدجاج والقشرة. كما قدم طهاة اليوم مساهمتهم أيضًا، حيث كشفوا عن اللحوم الهلامية الخفيفة من المأكولات البحرية والخضروات وأنواع الحلوى: الشوكولاتة والكافا والفواكه.

تحضير المنتجات للحساء. أضف البهارات والخضروات حتى تنضج وستكون هناك حاجة إليها لاحقًا. تنقع الأرجل والأذنين في الماء مع الحليب المضاف، بقدر الحاجة، فقط لإزالة رائحة الخنزير. أيضًا، ليس من الضروري أن يكون الماء باردًا، فقط دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة، لذلك يمكن تنظيف البركة بسهولة لاحقًا. اتركهم لمدة عام.

وبعد مرور عام، استخدمي سكينًا حادًا لتنظيف الأرجل والأذنين من الخشب والدمامل. قم بقص أظافرك باستخدام المعول. Vushka يهتز الطيات بعناية. كل شيء نظيف تماما. نقطع الدجاج ونزيل الدهن والمؤخرة والأحشاء الزائدة والريش. ضعي كل اللحم في قدر عميق.

يُسكب الماء البارد النظيف ويُغلى المزيج. تحتاج إلى تغطية اللحم بإصبعين. غطي المقلاة بغطاء واطهيها على نار خفيفة لمدة 6 سنوات. افحص الوعاء بشكل دوري. بمجرد الانتهاء من الركلة، أخرجها.

قبل عام من نهاية سلق اللحم، أضيفي المرق النظيف والجزر والملح وورق الغار وحبوب الفلفل. دع اللحم الهلام ينضج.

بعد 6 سنوات، يصبح اللحم الهلامي جاهزًا. قم بإزالة الجزر وأوراق الغار والأكيبولا بعناية من المرق. ليست هناك حاجة للرائحة الكريهة. أحيانًا أقوم بتقطيع الجزر إلى المرق لتلوينه، لكنه لا يضيف أي نكهة. دع الجيلي يبرد.

قم بإزالة جميع اللحوم بعناية من المبرد واتركها تبرد حتى تتمكن من التعامل معها بأيدٍ نظيفة. تقوية اللحم في الفرش. ضع كل اللحوم في المزهريات والأطباق العميقة والأوعية. سأضيف أكثر من نصف الطبق، حتى لو كان هناك مرق أكثر.

الدرس الأول: تحضير الأرجل والخطوات – المرحلة الأولى.

الخنزير، وكذلك أرجل جلد البقر ونبات ستيجنتسيا، يعصران حتى بعد التحضير الدقيق! بالنسبة للكوز نغسله ونجففه بالمناشف الورقية ونحرقه على نار عالية من جميع الجهات، وبهذه الطريقة تتم إزالة الشعر.
ثم نشطف مرة أخرى، ثم باستخدام مكشطة أو سكين حاد، نقوم بكشط الكرة الداكنة العلوية من منتجات اللحوم. بعد ذلك نضعها على لوح جاهز ونقطعها مع عصير المطبخ إلى قطع كبيرة ، على سبيل المثال الجلد إلى جزأين والجلد إلى 2-3 أجزاء.
ننقلها إلى قدر عميق ونملأها بالمياه الجارية العذبة حتى تتم تغطية مكونات اللحوم بالكامل ونضيف ملعقة كبيرة من الملح هناك ونترك هذه المنتجات تنضج على نار خفيفة 2-3 سنوات.

الدرس 2: الأرجل جاهزة وستيجنز – مرحلة أخرى.

بعد الساعة المطلوبة نشطف قطع منتجات اللحوم مرة أخرى ونعيدها إلى المقلاة ونضيف كمية جديدة من الماء الجاري ونضعها على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ في الغليان وتظهر رغوة الكبريت على السطح، اسكبه في حوض نظيف بدلاً من القدر.
نشطف أجزاء الساق وشريحة اللحم مرة أخرى وننقلها إلى قدر عميق ونظيف ونسكب مرة أخرى 5-7 سم من الماء النقي في مستوى اللحم.

التمساح 3: طبخ لحم الهلام - المرحلة الأولى.

بعد ذلك، ضعي القدر على نار عالية وبعد الغليان، غيّري المستوى بين الصغير والمتوسط. مرق لحم فاريمو 5-6 سنوات، تحت غطاء مغطى، قم بإزالة البروتين الزائد المتوهج بشكل دوري بملعقة مثقوبة – ضوضاء.
عندما يكون المرق على وشك الغليان، فمن الأفضل خفض الحرارة إلى الحد الأدنى حتى لا يغلي المرق قليلاً، وإلا فإنه سوف يتحول إلى كلامي!

الدرس الرابع: تحضير المكونات.

بعد 4-5 سنواتيمكنك البدء قبل تحضير المنتجات الأخرى اللازمة لتحضير لحم الهلام. يُقشر الجزر من قشره، ويُقشر الجزر من قشره – بعد كل شيء، يبدو أن جلده يمنح هذه العشبة لونًا ذهبيًا لطيفًا.
نقوم أيضًا بإزالة الغلاف من القرنفل ونغسل الخضار بعناية تحت الماء الجاري البارد ونجففها بالمناشف الورقية ونضعها في وعاء عميق ونضعها على الطاولة مع البهارات.

الزعفران 5: طبخ الهلام - مرحلة أخرى.

بعد الانتهاء من 5-6 جودينعندما يخرج اللحم من الفرش، ابدأ المرحلة النهائية من تحضير الجيلي. أضف الجزر والسيبول وورق الغار والفلفل الأسود والملح للنكهة في المرق.

طهي كل شيء دفعة واحدة 1 سنةثم، باستخدام ملعقة مثقوبة، انقلي منتجات اللحوم إلى وعاء عميق وعلى طبق – الجزر المسلوق و tsibulya.

ثم اضغط على نصف فصوص القرنفل في المرق من خلال مكبس، وإذا كنت لا تحب الحبوب الرمادية للخضروات في البرد المجمد، فيمكنك وضع كل شيء في وعاء. غلي العشبة العطرية 5-7 هفيلينوفيم البلاطة.
ثم نقوم بإزالة لحم الخنزير والدهون البقرية الزائدة من سطح المرق. ثم انقل المقلاة إلى مكان بارد وقم بتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة. على الفور تقريبا 1.5-2 سنة.

الدرس السادس: اللحوم المطبوخة.

عندما يبرد اللحم، يتم إزالته من الفرش، ووضعه على طبق، وتقطيعه جيدًا بسكين حاد، أو ببساطة فصله إلى ألياف ووضعه بكميات متساوية خلف الأشكال: أطباق عميقة، أوعية بلاستيكية، أوعية سلطة، أوعية كبيرة .
يمكن أيضًا تقشير الجزر المسلوق للتزيين، على سبيل المثال، أو تقطيعه إلى حلقات أو مكعبات قبل الطهي.

الزعفران 7: تحضير المرق.

بعد ساعة، بعد أن يبرد المرق ويغرس، نقوم بتصفيته من خلال منخل شبكي ناعم في قدر نظيف وعميق.

إذا لزم الأمر، كرر هذه العملية عدة مرات حتى تصبح المادة واضحة.

الزعفران 8: اجعل العشب جاهزًا.

علاوة على ذلك، بما أنه لم يتم طهي الساعة بأكملها، يتم ضغط نصف أو فص واحد في قالب الجلد، وبما أنه كان من المهم الاستغناء عن الخضار النيئة في الطبق النهائي، ثم باستخدام مغرفة، صب المرق في القالب مع المرق. اللحوم بعد نفاذ محتوياتها.

قم بتغطيتها بورق البولي إيثيلين أو ورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا.

كروك 9: يتم تقديم لحم الجيلي الكلاسيكي.

بعد الطهي، قم بتبريد الهلام الكلاسيكي في الثلاجة حتى يتجمد تمامًا. ثم قدميها على المائدة مع شرائح الخبز والخردل والفجل والكاتشب. وفي نهاية اليوم، يتم تزيين جزء من العشبة بقطع من المحاصيل أو البقدونس. استمتع!
لذيذ!

كريمة الفلفل الأسود، يمكنك إضافة الكريب المجفف أو البقدونس أو الفلفل الحلو أو فتات الفلفل الحار؛

يمكن استبدال مؤخرة لحم الخنزير بثنتين مدخنتين، الديك الرومي، والبيرة، والبيرة، بحيث يكون للحم عروق وجلد، كما أنها تحتوي على أضلاع، مما يقي من البرد؛

يعد نقع منتجات اللحوم وغليها لأول مرة إجراءً ملزمًا. هذه العملية مطلوبة لإزالة معظم الدم المحترق من اللحم.

في بعض الأحيان، أضف سيقان الكرفس والبقدونس إلى مجموعة من الخضار.