وصفة العجين للبيض في مقلاة. بياض المعجنات في مقلاة: أفضل الوصفات وميزات الطبخ. الطبخ للتماسيح

لا يشعر البيض العاديون بأي نعاس حيال هذا الأمر، وهو ما تروج له خدمة الطعام الروسية الضخمة في محطات ومحطات القطار. البيض الحقيقيون - يا لها من معجزة! معجنات ذات قشرة ذهبية اللون، وعجينة سفلية تذوب في فمك، وحشوة لذيذة. بدأ السادة الباشكيرية التتار في تحضير مثل هذه الفطائر لأول مرة منذ قرون. خطوة بخطوة، ارتفع سعر البيض مع الضوء، ويمكن القول، أخضع الكوكب.

يتجادل التتار والبشكير حول من منهم كان أول من تعرف على كلمة "بيليش" حيث تحولت الكلمة الروسية إلى لقب "بيليش". انها ليست مهمة على الاطلاق. التفحم، بحيث يتم تحضير الفطيرة (أو الفطيرة) من عجينة الفطير، حيث يتم تقطيع حشوة الفيكوري إلى قطع صغيرة من اللحم، وتخلط أحياناً مع البطاطس.

محتوى السعرات الحرارية، من ناحية، صغير، في 100 جرام - 360 سعرة حرارية، من ناحية أخرى، يمكنك الابتعاد عن البيض اللذيذ ولا يمكنك أن تتعب منه إلا في أي وقت، فقط الأشخاص الذين لديهم قوة إرادة قوية جدًا.

البسكويت الكلاسيكي مع اللحم في مقلاة.

بيلياشي هو نوع من الوجبات السريعة، والتي يتم تحضيرها عادة في محلات البقالة المختلفة. قم بتشحيم اللون الأبيض في المطاعم المدرسية والطلابية والمقاهي الصغيرة ومنافذ بيع الأطعمة السويدية. لتحضير بياض البيض مثل المعكرونة، نحتاج إلى:

وقت التحضير: 2 جوديني 0 هفيلين

الكمية: 6 حصص

المستودعات

• الماء: 300 مل
• الخميرة: 9 جم
• زوكور: 20 جم
• القوة: 15 جرام
• بوروشنو: 500-550 جم
• يالوفيتشينا: 400 جرام
• سيبولا ريبشاستا: هدفين.
• تسيبوليا خضراء (خلف البازانيام): 1 حفنة
• الفلفل الطباشيري: للنكهة
• زيت التشحيم: 150-200 جم

تعليمات التحضير

مليئة بالبيض التتار الصحيح في المشروبات الروحية محلية الصنع

انظر، التتار بيلياش رائع، وسيتم تخمين الفطيرة قريبا. ما عليك سوى الاستلقاء مع السادة، أو الحصول على واحدة رائعة، أو الكثير من البيض الصغار الذين سيختفون في الشركة. للحصول على وصفة التتار الكلاسيكية لتحضير العجينة تحتاج إلى:

• 0.5 لتر. كريمة حامضة متوسطة الدسم (طازجة) ؛
• 1 بيضة؛
• الملح (للنكهة، حوالي 0.5 ملعقة صغيرة)؛
• 500 غرام. بوروشنا

للحوم المفرومةيحتاج:

• 300 غرام. لحم العجل؛
• 300 غرام. حمَل؛
• 0.7 كجم بطاطس
• يتبل بالملح (للنكهة).

تحضير:

1. أصدقاء التتار لا يختلفون مع المبدأ، لكن الوصفة هي من أبسط وألذ الوصفات. يُنخل جيدًا ويُضاف الكريما الحامضة ويُضاف البيض ويُضاف الكريما الحامضة.
2. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة، وترتفع على جوانب الوعاء واليدين. يجب أن تكون العجينة جاهزة لمدة 24 ساعة تقريبًا.
3. لتحضير لحم التتار الأبيض الكلاسيكي، تحتاج إلى تقطيع اللحم والبطاطس إلى مكعبات، فالعملية طويلة ومضنية، وستكون النتيجة معجزة. أخيرًا، أضيفي الملح والفلفل إلى الحشوة المجهزة واخلطيهم جيدًا.
4. فيما يلي خياران للطهي، الأول هو بياض كلاسيكي بحواف مقروصة، والآخر هو تحضير بياض كبير باستخدام نفس التقنية مع فتحة في المنتصف.
5. لا تتغذى على هذه الوصفة، بل قم بطهيها في الفرن. إذا كانت الفطيرة رائعة، فبعد عام أضف القليل من الماء أو المرق إلى المنتصف للحفاظ على عصير الحشوة. سوف يتم تذكر بياض التتار اللذيذ والعطري محلي الصنع إلى الأبد!

بيلياشي مع الكفير - وصفة بسيطة ولذيذة

دعوة لإعداد البيض، من الواضح أن Vikoryst طازج، لأن الخميرة تتطلب الكثير من الوقت والقوة وتحتاج إلى نوع من الرضا. يمكن للسادة الكوز تجربة صنع الفطائر وعجينة الفايكوري والعجين باستخدام منتجات الكفير. المطلوبة للاختبار:

• 1 زجاجة من الكفير عالي الدهون؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. روزليني (أي) عليا ؛
• 2-3 بيضات
• 1 ملعقة كبيرة. ل. تسوكرو.
• 0.5-1 ملعقة صغيرة. سودي؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. الأملاح؛
• ≈ 3 زجاجات بوروشنا.

لملء:

• 300 غرام. اللحم المفروم، وهو مصنوع من عدة أنواع من اللحوم، أو اللحم النيئ، المقطع إلى قطع؛
• 3-4 سيبوليني.
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. قمم لإضافة العصير إلى البداية.

تحضير:

1. في المرحلة الأولى، تحضير العجينة: اروي الصودا بالكفير، أضيفي البيض، اخفقي، الكوسة والملح، أضيفي الزيت، اخلطي.
2. الآن اعجن العجينة ببطء حتى لا تلتصق بيديك. تحتاج إلى تغطيتها بالسيلوفان ويمكنك البدء قبل تحضير الحشوة.
3. في المرحلة التالية، قم بتحويل اللحم إلى لحم مفروم، وقطع الفيليه إلى قطع، ثم قم بسحقها أكثر باستخدام إسفين خشبي لإخراج المزيد من العصير. يُضاف الملح ويُضاف التوابل والفلفل ويُقلب.
4. المرحلة الثالثة: الإتقان، الإعداد. تُلف قطع صغيرة من العجين وتُلف إلى قشرة قصيرة ويُضاف اللحم المفروم الساخن في المنتصف. لا تضغطي على الجزء بأكمله مثل الزلابية، بل على الحواف فقط، حتى يصبح المركز ناعمًا.
5. النهاية هي القلي، تحتاج إلى دهنها بالزيت، في مقلاة، جيدا بعد التسخين، ثم تغيير الحرارة.
6. افردي الحشوة البيضاء إلى الأسفل، وسيظهر خط بني على اللحم المفروم، والذي سيلتصق بالمنتصف. ثم اقلبها واطهيها حتى تنضج.

طريقة تحضير البياض على عجينة الخميرة.

وصفة البياض على عجينة الخميرة مناسبة للتحقق أيها السادة، حيث أن هذه العجينة رطبة جدًا، فهي تعتمد على عوامل كثيرة وتعطي احترام الذات للطهاة. الخيار الأسهل هو شراء العجين من سوبر ماركت مألوف يمكنك الوثوق به. إذا كنت مهتمًا بالفضول، يمكنك تجربة تحضير عجينة الخميرة بنفسك باستخدام الوصفة التالية. المطلوبة للاختبار:

• 40 غرام. الخميرة (يجب احترامها لأنها طازجة وطازجة) ؛
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. تسوكرو.
• 0.5-1 ملعقة صغيرة. الأملاح؛
• 1-2 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. أوليا (سواء كانت في الأعلى، فمن الضروري تسخينها أولاً أم لا)؛
• 2.5 زجاجة من الحليب (أحيانًا يُضاف الماء بدلاً من الحليب)؛
• 7 ملاعق كبيرة. بوروشنا (أكثر قليلا).

للطبخ الحشوات:

• 300-350 غرام. يالوفيتشيني أو يالوفيتشي المفروم؛
• 1 سيبولين متوسط
• الملح والتوابل والتوابل (للنكهة).

تحضير:

1. في المرحلة الأولى، حضري العجينة، اسفنجة من العجين، ابشري بعض الخميرة مع الكوسة، أضيفي جزءًا من الحليب، 2 ملعقة كبيرة. جيدا، يقلب جيدا ويترك في مكان دافئ.
2. بعد سنة أو سنتين، أضيفي المكونات الأخرى، واتركي العجينة ترتاح حتى ترتاح، واتركيها مرة أخرى في مكان دافئ، هذه المرة لمدة 1.5-2 سنة، وأحياناً راكدة.
3. المرحلة السويدية مختلفة - يتم خلط اللحم المفروم مع العتبة والبهارات والتوابل.
4. المرحلة الثالثة - تحضير البليش: لف العجينة على شكل قرع، مقطعة إلى قطع. ثم ضعي قطعة صغيرة من الجلد على شكل دائرة في منتصف الحشوة. جولوفني، تعلم كيفية قرصة الحواف، حتى يصبح اللحم الأبيض الجاهز إبداعًا حقيقيًا لسحر الطباخ.
5. تقلى بالزيت على نار خفيفة وتغطى بغطاء. تتطلب عجينة الخميرة الكثير من الجهد والوقت، لكن النتائج ستؤتي ثمارها بشكل جيد، كما أن العناية بتحضير البياض مناسبة لتنظيف المنزل.

وصفة لبياض الماء

سيدتي العزيزة لديها هذه الوصفة فقط في حالة رغبتك في ذلك، وجميع المنتجات مقابل القليل من الحليب، واذهبي إلى متجر Lenka. إن استبدال الماء بدلاً من الحليب يقلل من محتوى السعرات الحرارية في العشب. لتحضير العجينة ستحتاجين:

• 6 غرام. الخمائر السويدية؛
• 1 ملعقة كبيرة. يقود؛
• 500 غرام. vyshchego gatunku boroshna؛
• ملح.

للحوم المفرومةتحتاج إلى أن تأخذ:

• 250 غرام. يالوفيتشيني (أو اللحم المفروم الجاهز) ؛
• 250 غرام. لحم خنزير؛
• 300 غرام. تسيبولي.
• الملح والبهارات والأعشاب العطرية والفلفل.

تحضير:

1. عملية تحضير البيض في الماء بسيطة. ذوبي الخميرة في الماء الساخن (بدلاً من المغلي) وأضيفي المكونات الجافة (الملح جيد).
2. تعجن العجينة جيداً، وتترك في مكان دافئ حتى ترتفع ويزداد حجمها عدة مرات.
3. لتحضير لحم الخنزير المفروم وجلد البقر، قومي بتحريفه إلى لحم مفروم، وأضيفي الملح والتوابل، واخلطيهم جيدًا.
4. يتم تحضير بياض البيض بشكل تقليدي - على دائرة من العجين المدلفن بشكل رقيق، أضف الحشوة، ارفع الحواف، واضغط عليها بلف جميل.
5. دهنها بزيت الزيتون (المكرر، عديم الرائحة)، دهن الجزء العلوي بالجزء المفتوح، ثم اقلبه واتركه حتى ينضج.

إنه لأمر رائع وجيد أنه بسبب كمية الحليب الموجودة في الزجاجة يمكن استخدام العجينة في الماء حتى لا تتعب منها!

طريقة تحضير البياض مع الحليب

عجينة بياض الحليب برأيي يا سيدي ألذ وأقل. للاختبار تحتاج:

• 20 غرام. خميرة الخباز الأساسية؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. تسوكرو.
• 1 ملعقة كبيرة. لبن؛
• 1 بيضة؛
• 3-4 ملاعق كبيرة. ل. زيت روزلين
• 4-4.5 ملاعق كبيرة. بوروشنا؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. أملاح

للحوم المفرومةيحتاج:

• 500 غرام. اللحوم (لحم الخنزير، جلد البقر، لحم الضأن المثالي)؛
• 1-3 سيبوليني (اختياري)؛
• أعشاب عطرية؛
• الملح (بشكل طبيعي، حسب الذوق).

تحضير:

1. سخني الحليب قليلاً ثم أذيبي الخميرة وحركيها.
2. يُطحن البيض بالزكر والزكر ويُسكب في الحليب بسلطانة رقيقة.
3. تخلط الحوصلة جيداً وتعجن العجينة.
4. أضف الزيت بالقرب من نهاية العملية. من المهم إبقاء الوعاء بعيدًا عن يديك أثناء عملية العجن حتى لا تلتوي العجينة.
5. نرش العجينة بالدقيق، ثم نغطي الوعاء بالسيلوفان، أو ربما بمنشفة، ونتركها في مكان دافئ لتتخمر. خذها عدة مرات على مدى عامين.
6. بعد ذلك تأتي عملية تحضير المذاق باستخدام التقنيات التقليدية، بحيث إذا كانت الشظايا بيضاء، فلا يجب أن يتم ضغط الحواف، ولكن سيتم إغلاق فتحة صغيرة. بعد ذلك سوف يتحول لون الداخل إلى اللون البني الذهبي، وسيكون الوسط طريًا وعصيرًا.
7. يتم التحقق من جاهزية الدهن في مقلاة باستخدام عود أسنان لاختراق البياض. العصير الأحمر الذي تراه، على سبيل المثال، أن الأبيض غير جاهز، والعصير الصافي هو علامة على أن الوقت قد حان لنقل اللون الأبيض إلى الطبق ودعوة من حولك إلى المأدبة.

ليداتشي بيلياشي – وصفة "بسيطة قدر الإمكان"

عجينة Drizhdzhov هي حب الاحترام أيها السادة والتواضع وعدم التسامح مع التأخير وعدم التوازن والموقف السيئ. ولهذا السبب ليس كل الطهاة في المنزل مستعدين لمثل هذه الأعمال الفخمة، ولكن شباب اليوم بدأوا يحبون الوصفات السويسرية والخفيفة. يتم وصف واحد منهم أدناه، في بضع ساعات فقط وأبسط المنتجات.

المستودعاتللاختبار:

• 0.5 كجم بوروشنا (تنوع عالي)؛
• 1 ملعقة كبيرة. كريمة حامضة متوسطة الدسم
• 2 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السمن (ويفضل عليا) ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. (مع حلو ومر) تسوكرو؛
• قليل من الملح.

تحضير:

1. يتم تحضير العجينة على النحو التالي: نخلها جيداً في وعاء كبير. في الماضي، بعد أن استقر، هناك الكثير من الدمار الذي يتعين القيام به. فاز البيض، إضافة المكونات. اعجن العجينة بسرعة ولفها في الوعاء (قد تلتصق بيديك). قم بتغطية الكيس وأخرجه إلى البرد يوم الأحد.
2. للحشوة تحتاج إلى لحم مفروم أو لحم (300 جرام) مقطع إلى قطع مقرمشة. تقوم طباخات التتار العادية بتقطيع اللحوم بشكل طبيعي، في حين يمكن استخدام نظيراتها الحديثة من مناطق أخرى كملء للحوم المفرومة، وللسلق غير المشروع، واللف على الغربال بفتحات كبيرة.
3. أضف الملح والتوابل وملعقتين كبيرتين من الأسطح الدهنية إلى اللحم المفروم حول اللحم. من خلال اتباع أبسط وصفة لإعداد البيض بسرعة، يمكنك الحصول على نتيجة جيدة جدًا.

طريقة تحضير العصائر المنزلية في الفرن

وبصرف النظر عن ذلك، فإن السادة لا يحبون القنافذ المزيتة، فهم لا يحترمونها بقدر ما يحترمونها مثل نباح ساقها ويبحثون عن طرق أخرى لإعداد الأعشاب التقليدية. يمكنك استخدام النسخة الحالية من البياض، مع عجينة جديدة وحشوة محضرة حسب الوصفة التقليدية، يتم تغيير المرحلة النهائية فقط. للاختبار تحتاج:

• 1.5-2 ملعقة كبيرة. بوروشنا؛
• 2 ماضغ؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. لبن؛
• ثلث علبة سمن (يمكن استبدالها بزيت الزيتون)؛
• 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل. تسوكرو.
• 50 غرام. الخمائر الأولية.

تحضير العجينة:

1. سخني الحليب واسكبيه في الخميرة واطحنيه ببطء ثم أضيفي الكوسا والملح والسمن (أو الزيت) الذي يجب أن يذوب أولاً.
2. وأخيرا، يضاف الدقيق إلى الحواشي ويعجن العجين. تحتاج إلى "قراءة" 40-50 خفيلين، ويمكنك تحضير الحشوة في ساعة واحدة.
3. للحشوة، يتم تحضير اللحم المفروم (300 جم) من أي نوع من أنواع اللحوم، ويفضل لحم الضأن، ويمكن خلط لحم الخنزير وجلد البقر. من المهم إضافة المزيد من السيبول (4-5 رؤوس) المفروم جيدًا أو المبشور مع لسان الثور. يُضاف العصير إلى الأعلى (1-2 ملاعق كبيرة) ويُضاف اللحم المفروم.
4. يتم تحديد الشكل حسب العجينة التقليدية وتحضير العجينة وحواف كل حصة وقرصها. حشو الوسط، على شكل كرة صغيرة من العجين. يُترك في الفرن قطع صغيرة، وتُبقي الفتحة أصغر للحفاظ على عصارة الحشوة.
5. قم بطرح 30-40 ريشة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتحقق منها باستخدام عود أسنان خشبي، وعند ثقبها، ستظهر العصيدة النهائية مقطوعة بشكل واضح. يعد طهي بياض التتار من الفرن أفضل طريقة لنظام يمنح الحياة.

بسكويت البطاطس - وصفة حلوة

ترغب العديد من الزوجات في إرضاء أقاربهن باللحوم البيضاء خلال ساعة الصيام، لكنهن لا يعرفن ما يمكن أن يكسبنه. في البداية، تقليديا، يتم إعداد هذه الفطيرة بحشوة اللحوم، وفقط مثل هذه الفطيرة لها الحق في أن تسمى بيضاء. وإلا فلماذا لا نحاول إعداد أغنية للعشب. للاختبار تحتاج:

• 1 كجم من القمح، جاتونكا بوروشن؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. الماء (لا ينبغي خلط الحليب بالمنتجات الحلوة) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. وردة (غير مطبوخة) زيتون؛
• 30 غرام. دريجدجيف.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. تسوكرو.
• 0.5 ملعقة صغيرة. الأملاح؛
• للحوم المفرومة تحتاج إلى 0.5 كجم من البطاطس.

تحضير:

1. عملية تحضير عجينة الخميرة كلاسيكية. ذوبي الخميرة في الماء الساخن ثم أضيفي الزيت والقرفة والحمص بالترتيب واخلطي جيدًا.
2. اخلطي المكونات جيدًا، واعجني العجينة حتى تلتصق بيديك. ضعيها في مكان دافئ ورشيها بالفاصوليا وغطيها بمنشفة.
3. تُقشر قشر البطاطس وتُطهى في ماء مملح حتى تصبح جاهزة. أضف القليل من الماء إلى الوعاء لإبقائه دافئًا.
4. باستخدام المقلاة، اغرفي البطاطس إلى خليط متجانس، ثم أضيفي الماء لطهيها، حتى تصبح الحشوة طرية وعصيرية.
5. المرحلة الثالثة هي تحضير الفطائر الحلوة، وهنا نستخدم أيضًا تقنية مثبتة لطرح كرات العجين على شكل دائرة (يمكنك تقطيعها بزجاجة)، مع هريس البطاطس الساخنة في المنتصف.
6. من الأفضل عدم دهن البسكويت لهذه الوصفة، بل خبزه في الفرن.

1. البلياشي هو عشب مشهور بالفعل، ونتيجة لذلك لا توجد وصفات لتحضيره. هناك أيضًا بعض التوصيات الأخرى، على سبيل المثال، الغربلة جيدة. لذلك سوف يبقى في الهواء، وستكون العجينة لذيذة أكثر.
2. سر آخر - يمكن خلط العجينة جيدًا وتصفيتها وخلط العجينة بالماء والكفير والقشدة الحامضة عند تحضيرها بشكل أسهل. سوف تتطلب عجينة الخميرة رعاية خاصة وضبط درجة الحرارة والتمدد جيدًا.
3. وأسرار تحضير الحشوة، في الوصفات التقليدية لتتارستان وبشكيريا، ستتذكر أن اللحم يُقطع إلى شرائح، وبهذه الطريقة يحافظ على بنيته.

عندما جربت البيض محلي الصنع لأول مرة، لقد صدمت حقًا - لم تكن الرائحة على الإطلاق مثل تلك التي اشتريتها من المتجر والتي تذكرتها. وعندما دهنت الفطائر بشدة، زادت الرائحة الكريهة لأنها كانت مستديرة وكان هناك المزيد من اللحم في المنتصف. استخدمت تلك محلية الصنع النموذج لتخمين كعكة وثقب صغير غامض في المركز، حيث كانت الحشوة الشهية مرئية. سنخبز نفس الشيء معك اليوم - بياض أحمر الخدود وغني في مقلاة. تحضير الرائحة الكريهة، في رأيي، أسهل بكثير من الفطائر التقليدية، حيث يتم وضع اللحم المفروم في سيريم - ليست هناك حاجة لإعادة دهنها. يرجى ملاحظة أن هذه عملية شاقة. عجينة الخميرة هي الأبسط. وبما أنك لم تجربي استخدامها من قبل، فسأعرض لك صورة في الوصفة توضح مدى بساطة كل شيء، خاصة مع الخميرة الجافة. سأعلمك بطريقة بسيطة كيفية القيام بذلك بطريقة تضمن ارتفاع العجين. ستجد أن تشكيل بياض البيض بسيط جدًا أيضًا - قم بتسوية القشرة، ثم ضع الحشوة في المنتصف، ثم كشط العجين من الحواف، ثم أغلق الفتحة الموجودة في المنتصف وأغلقها. وهذا كل شيء! كما أن فكرة تعقيد تحضير البيض هي أسطورة. وأنا وأنت مازلنا نفهم اليوم.

• بوروشنو القمح – 3.5 زجاجات
• الحليب - 1 زجاجة
• الخميرة الجافة المنشطة – 10 جم
• بيضة – 1،
• سيل - قطعة من الجبن،
• تسوكور - ملعقة صغيرة
• لحم مفروم مشكل (يالوفيتشي ولحم الخنزير) – 400 جرام
• سيبولا ريبشاستا - رأس واحد
• الفلفل الأسود المطحون - 1 قرصة
• روزلينا أوليا - للتشحيم.

كيف لطهي كرات اللحم في مقلاة

1. دعونا ننهي الاختبار. إذا حدثت لك مثل هذه الحوادث، إذا لم تستسلم عجينة Drizhdzhov، فسأخبرك على الفور بطريقة بسيطة وموثوقة لنسيان مثل هذه المشاكل في المستقبل. لهذا الغرض، من الضروري تفعيل الخميرة. تمامًا كما تنص التعليمات الموجودة على الكيس على أنك تحتاج إلى خلطها مع الدقيق، افعل ذلك بشكل مختلف: ضعها في وعاء صغير، وأضف ملعقة صغيرة من الكوسة. سخني الحليب على الموقد. اقلبها بإصبعك – هل الجو دافئ؟ - اخرج من النار. لا تصب دائمًا الحليب الساخن في الخميرة - فهي ستموت عند درجة حرارة أعلى من 40 درجة وهذا هو سبب 99.9٪ من حالات الفشل. بعد ذلك، اخلطي الخميرة والسكر والحليب.

2. استمري في ذلك حتى تظهر "غطاء" الخميرة فوق سطح الحليب. اتصل بـ 10-15 هفيلينز.

3. في وعاء، أنخلي دقيق القمح وأضيفي الملح واخلطي (في يوم مايو، من الأفضل خلط المكونات الجافة بالمكنسة - نفس الشيء الذي تستخدمينه لعجن العجين).

4. نخفق بيضة دجاج واحدة في وعاء، ونسكب العجينة (نفس خليط الحليب مع الخميرة والكوسة - نعم، صنعنا لك العجينة، أنا فقط لم أقل الكلمة، لذلك أشعر وكأنني' م أبكي بصوت عالٍ).

5. اعجن عجينة الخميرة واتركها في مكان دافئ لمدة عام تقريباً. للتأكد من أن الجزء العلوي لا يجف (وقد يحتاج إلى العمل)، دهن كرة العجين بزيت الزيتون وقم بتغطيتها بغطاء.

6. تصبح العجينة جاهزة، بعد أن تختمر، تعجن، تقسم إلى كرات، ثم تدحرج إلى كعكات صغيرة بسماكة لا تزيد (ولا تقل) عن 5 مم.

7. ضعي الحشوة على جلد القشرة. إن حشوة الحساء الأبيض بسيطة للغاية: خذ لحمًا مفرومًا مختلطًا (لحم خنزير + جلد بقر أو لحم عجل)، قطع لحم البقر إلى شرائح رفيعة أو ابشره (لا تنس غسله وتنظيفه)، أضف الملح والبهارات واخلط كل شيء جيدًا.

8. ارفعي العجينة من أطراف القشور بأصابعك من الجانبين واضغطي عليها حتى يظهر شكلها الملتوي. اصنعي ثقبًا صغيرًا في المنتصف، وأدخلي إصبعك فيه، واضغطي حواف العجين على طول الوتد، مع الضغط على الأطراف معًا.

9. نترك البياض ينضج في مقلاة في زيت ساخن جيداً. سخني الموقد إلى درجة متوسطة، حتى يمكن خبز الحشوة جيدًا. ضع قمم الزبدة مع الفتحات لأسفل. تشويه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم اقلبه وتشويه مرة أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قوة الزيت ليست عالية بالضرورة. إذا قمت بسكب كرة من الزبدة بسمك 2-3 مم في مقلاة، فسوف ينتهي بك الأمر بنفس اللون البني الفاتح مثل لوني. إذا كنت تريد أن يصبح البياض ذهبي اللون من الخارج، صب 1.5-2 سم من الزيت. عندما يصبح البياض جاهزًا، يوصى بوضعه على منشفة ورقية لإزالة أي دهون.

البياض هو نوع من الفطائر المدهونة ولكن يوجد منها الكثير، والبياض له سطح ناعم وطعم خاص. مثل أي عشب آخر، مستوحى من الأساطير، يمكن إرجاع تاريخه إلى المطبخ التتري. التتار أنفسهم يطلقون عليه اسم "peremyach". تقليديا، يتم تحضير كرات اللحم بحشوة اللحم، والأهم من ذلك، عجينة الخميرة. البلياش الحالي، الشائع في التجارة المحلية، هو مجرد فطيرة مستديرة ومغلقة مع حشوة في المنتصف، دون أي شرحات لا داعي لها - وهو قريب بعيد من فلفل التتار المحضر بشكل صحيح.

هناك العشرات من الوصفات للبيض. ويظهر البياض خلف قشرة العجين، وخلف اللحم المفروم، وفي القالب. يتم تحضير كرات اللحم الكلاسيكية مع اللحم على شكل دائري، ولها قوام لزج مع فتحة صغيرة في المنتصف، تغلق حتى لا تجف حشوة اللحم أثناء القلي. الحشوة التقليدية للبيلاشي هي اللحم المفروم، المصنوع من لحم الضأن أو الدجاج أو لحم الخنزير المختلط واليالوفيتش. يستخدم اللحم المفروم في وصفة البسكويت محلي الصنع، على الرغم من أن الطهاة المعاصرين، الذين لا يكرهون التجربة أبدًا، يقومون بإعداد بسكويت لا يقل مذاقًا مع البطاطس والجبن والدجاج والأسماك. سر عصارة اللحم المفروم محلي الصنع للبياض هو كمية السيبولا (كلما زادت كلما كانت أفضل). يمكنك تتبيل اللحم المفروم بأي بهارات حتى يصبح طعمه جيدًا، أو إضافة القليل من الكاسنيك المطبوخ أو الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا لتعزيز الطعم. يوصي بعض السادة بإضافة القليل من الماء إلى اللحم المفروم للحصول على عصارة أكبر.

هناك طرق عديدة لتحضير العجينة للبيض: ناعمة، كلاسيكية، مطهية على البخار، "مغمورة" وغيرها. وبطبيعة الحال، كل وصفة لها أسرارها وخصائصها. لكي لا تلتصق العجينة بيديك عليك دهنها بزيت الزيتون وكذلك اللوح الذي ستلف عليه العجينة. ومن المهم غربلته مرتين على الأقل لإثرائه بالحموضة وتطهيره من أي بقايا عنيدة. يجعل بياض البيض العجينة قشرية وصلبة، لذا يمكنك إضافة كمية كافية فقط من العجينة إلى العجينة حتى يخرج البياض طريًا وعصيرًا.

اختر وصفة، وجهز العجينة، وقسمها إلى قطع، ثم لفها إلى كرات وضعها على طاولة مرشوشة باللحية. باستخدام الشوبك أو أصابعك، قومي بتشكيل الكرات على شكل كعكة قصيرة قطرها 12-15 سم وسمكها 5-7 ملم. ضع 1 ملعقة كبيرة في منتصف الغريبة. ملء وإحضار حواف القشرة إلى المركز. قرصة الحواف وملء الحفرة في المركز. قم بتسوية القطع قليلاً، لإعطائها شكلاً دائرياً، وأضف 20 لفة أخرى حتى ترتفع النكهات. ثم ضع البياض، مقطعًا من الجانب لأسفل، في مقلاة عميقة أو قدر مع كمية كبيرة من زيت الزيتون المقلي على صينية خبز مقاس 2 سم، جانبًا واحدًا في كل مرة، وسيزداد حجم القطع والقطع أثناء عملية التشحيم. اقلي بياض البيض من الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. جاهز لوضع البروتينات على منشفة ورقية حتى يمتص الزيت.

جهزي العجينة للبياض بمزاج جيد وخفيف بالفرحة، لأن العجينة حساسة حتى لدفء يديك، وللمزاج الذي تأخذينه به إلى اليمين. إذا اتبعتي وصفاتنا البسيطة، يمكنك أن تكوني واثقة تمامًا من أن النتيجة ستكون معجزة.

عجينة طازجة (خالية من القطع) للبيض

مكونات:
500 جرام بوروشنا،
1 سل. الكريمة الحامضة،
2 بيضة
2 ملعقة كبيرة. أعلى الزبدة أو السمن،
1 ملعقة كبيرة. تسوكرو,
½ ملعقة صغيرة. أملاح

تحضير:
نخل جيدا مع سنام. استخدمي وعاءً حيث تضيفين القشدة الحامضة وزيت الزيتون والملح والكوسا، ثم أضيفي البيض واعجني العجينة بلطف. عندما تصبح العجينة جاهزة، افرديها في وعاء، ضعيها على طبق، غطيها بمنشفة واتركيها في مكان بارد لمدة 30-40 دقيقة.

عجينة الخميرة الآمنة للبيض

مكونات:
4 سل. دقيق،
1 سل. الماء والحليب
1 بيضة،
20 غرام خميرة،
4 ملاعق كبيرة. أعلى الزبدة أو السمن،
1.5 ملعقة كبيرة. تسوكرو,
½ ملعقة صغيرة. أملاح

تحضير:
تذوب الخميرة في الحليب الدافئ وتترك حتى تختفي الرائحة الكريهة. ثم أضيفي البيض والكوسا والملح (يمكنك صر البيض مع الزور والملح لاحقًا)، واخلطي الدقيق معًا | ونعجنها بشكل متساوي، العجينة ليست قاسية جداً. في نهاية العملية، أضف الزبدة المذابة والمبردة (أو السمن). اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك والأوعية. تُرش العجينة النهائية بالدقيق قليلاً وتُغطى بمنشفة وتوضع في مكان دافئ. عندما ترتفع العجينة (بعد 2-2.5 سنة)، خذها واتركها ترتفع مرة أخرى. بعد ذلك، يمكنك المضي قدما في تبييض البروتينات.

عجينة الخميرة للبيض

مكونات:
1 كيلو بوروشنا,
2.5 سل. الماء والحليب
2 ماضغون,
2 ملعقة كبيرة. النفط العلوي,
30 غرام خميرة،
1 ملعقة كبيرة. تسوكرو,
1 ملعقة صغيرة. أملاح

تحضير:
تذوب الخميرة في الحليب الدافئ، ثم تهز نصف اللحية ونصف الزكرو. ضعي العجينة المحضرة في مكان دافئ لمدة سنة حتى تصبح جاهزة. في ساعة واحدة، قد تزيد التزاماتك بمقدار 2 مرات. عندما ترتفع العجينة، أضيفي الدهن والملح والدقيق واخلطي العجينة (يجب ألا تلتصق بيديك وترتفع بسهولة عن الأطباق). عندما تظهر البصيلات على العجينة وتبدأ في الاستقرار، فهذا يعني أنها أصبحت جاهزة.

عجينة الخميرة شفيدكي للبيض

مكونات:
1.5 كيلو بوروشنا,
500 مل حليب،
3 بيضات،
250 جرام زبدة فيرشكوفا،
1 ملعقة كبيرة. تسوكرو,
1 كيس خميرة جافة،
1 ملعقة صغيرة. أملاح

تحضير:
تليين الزبدة أو السمن في درجة حرارة الغرفة. باستخدام الخلاط، يخفق البيض والحليب والزكور والملح. مع استمرار الضرب، أضيفي الزبدة المذابة في أجزاء صغيرة. تأكد من خلط الزيت جيدًا. ثم أضيفي الخليط المخفوق إلى الجزء الخلفي من الخليط المنخل جيداً، وأضيفي الخميرة الجافة واعجني العجينة البلاستيكية الناعمة. عندما تصبح العجينة جاهزة، دهن جميع جوانبها بزيت الزيتون، ثم ضعها في وعاء مدهون أيضًا بزيت الزيتون، ثم ضعها في الثلاجة لمدة عامين. عندما تنتهي الساعة، أخرجي العجينة وابدأي بتحضير البياض.

القشدة الحامضة وعجين الخميرة للبيض

مكونات:
500 جرام بوروشنا،
250 غرام كريمة حامضة،
2 ماضغون,
30 غرام خميرة،
70 جرام زبدة فيرشكوفا،
½ ملعقة صغيرة. تسوكرو,
½ ملعقة صغيرة. أملاح

تحضير:
حرك الخميرة في القشدة الحامضة. يضاف الدقيق والملح وينخل جيدا ويعجن العجينة. على سبيل المثال، أضف|أضف| قم بتنعيم الجزء العلوي من الزبدة|الزبدة|، وحركها، وقم بتغطية الوعاء بـ|iz| تقدم العجينة وتوضع في مكان دافئ. بعد 1.5-2 سنة، اغسليه. تستمر عملية التخمير حوالي 40 دقيقة، ثم تبدأ العجينة بالتخمير تماماً. اعجن العجينة مرة أخرى واتركها تبرد وضعها على سطح مستو لمزيد من المعالجة.

عجينة الخميرة أفضل للبيض

العجينة من هذه العجينة رطبة بشكل لا يصدق، وتحتفظ دائمًا بنضارتها الأصلية وتبقى طرية.

مكونات:
600 مل حليب،
1 بيضة،
4 ملاعق كبيرة. زيت روزلين,
1.5 ملعقة صغيرة دريجدجيف,
1 ملعقة كبيرة. تسوكرو,
½ ملعقة صغيرة. أملاح,
بوروشنو.

تحضير:
نذوب الخميرة في الحليب الدافئ ونخفق بيضة ونسكب زيت الزيتون ونضيف الكوسا والملح. امزج كل شيء بعناية. خطوة بخطوة أضف|أضف| طحين|بوروشنو| ونعجن العجينة بقوة متوسطة. قم بإزالة العجينة من العجين واتركها لمدة عامين في مكان دافئ. سيزداد حجم العجينة وتصبح أكثر ليونة ومرونة. الآن قسمي العجينة إلى أوعية صغيرة للضخ، ضعيها على وعاء كبير مسطح، غطيها واتركيها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة أخرى. خلال هذه الساعة، ستصبح العجينة أكثر مرونة قليلاً، وسيكون من السهل معالجة العجينة بشكل أكبر.

عجينة الخميرة للبيض على الكفير

مكونات:
1 كيلو بوروشنا,
500 مل من الكفير،
1 بيضة،
10 غرام خميرة جافة،
100 غرام من الماء،
2 ملعقة كبيرة. تسوكرو
الملح للنكهة.

تحضير:
نذوب الخميرة مع القشر في الماء الدافئ ونخبزها حتى تبدأ في الغليان. نخفق جيدًا في وعاء كبير ونضيف الكفير والبيض والخميرة المخففة ونعجن العجينة. لن يصبح الخليط ناعماً ولن يتوقف عن الالتصاق بيديك. ثم تغطى العجينة وتترك لمدة 1:00 في مكان دافئ.

العجين للبيض "غرق"

مكونات:
1 كيلو بوروشنا,
500 مل حليب،
150 غرام زيت زيتون أو سمن نباتي،
2 بيضة
30 جرام خميرة طازجة،
1 ملعقة صغيرة. أملاح,
1 ملعقة كبيرة. تسوكرو.

تحضير:
ابشري الزيت البارد إلى أثلاث واسكبيه في درجة حرارة الغرفة حتى يسخن. نذوب الخميرة والزكور في الحليب الدافئ ونتركها ترتفع. فاز البيض من العتبة. نخل الدقيق في وعاء، نزيل دورق واحد للتحريك، نسكب الحليب مع الخميرة، نضيف | بيض، زبدة|زبدة| ويعجن العجين. افردي العجينة وضعيها في الماء البارد المسكوب في قدر كبير أو دلو. إذا تسربت العجينة أخرجيها وجففيها بالملعقة وعلقيها مع إضافة زجاجة اللحية التي تركت. اتركي العجينة تحت طبق التقديم لمدة 10-15 دقيقة.

العجين للبيض.

مكونات:
1.5 سنتيلتر دقيق،
½ سل. حليب دافئ،
2 طباخة بيض,
½ علبة سمن روزمارين،
1.5 ملعقة كبيرة. تسوكرو,
50 جرام من الخميرة الخام.

تحضير:
نذوب خميرة الحليب ونضيف السمن المخفف والكوسا والمكونات الأخرى. من الجيد أن تعجن كل شيء بيديك. قومي بحشو قطعة واحدة من العجين بـ 40 قطعة من العجين، ومن ثم يمكنك عجن العجينة والاستمرار حتى ترتفع. إذا أردت صنع العجينة غداً، ضعي العجينة في كيس صغير وضعيها في الثلاجة، حتى تتمكني من حفظها لمدة 4 أيام حتى تصبح جاهزة.

قد يكون إجراء تحضير العجين للبيض أكثر تعقيدًا، ولكن في الواقع، من خلال ضبط نسب المنتجات واتباع التوصيات الموضحة في الوصفات، سيصبح كل شيء أسهل بكثير، وستؤدي عملية التحضير إلى جلب العجين مقدما الحرية، ولكن النتيجة هي أكثر من ذلك!

استمتع بشهيتك ومأكولاتك الشهية الجديدة!

لاريسا شفتايكينا

بيلياشي مشروب شائع للغاية.

الآن هو الوقت المناسب لتناول وجبة خفيفة من الأطعمة البيضاء الطازجة والمقرمشة والعصيرية.

إنها ليست لذيذة فحسب، بل لذيذة أيضًا.

بالطبع، لا يوجد أي ذكر للمرارة المشكوك فيها للويسكي الذي يباع في الشوارع.

كيفية تحضير البيض في المنزل، سنتحدث عن ذلك اليوم.

كيفية طهي البيض في المنزل - مبادئ الطبخ الأساسية

بيلياش هي فطيرة مدهونة، وعادة ما تكون محشوة باللحم. تختلف وصفات البياض حسب طريقة تحضير العجينة وتركيبة الحشوة. في السابق، كان يتم تحضير العجينة البيضاء بالماء أو اللبن الرائب بدون خميرة. يتم تحضير بياض اليوم من عجينة الخميرة فيصبح فاتح للشهية ولذيذ.

تقليديا، يتم صنع الحشوة من لحم العجل المفروم، وأحيانا من لحم الخنزير المضاف. يمكنك أيضًا صنع اللحم المفروم من أي نوع من اللحوم. يتبل بالبهارات والملح. للتأكد من أن الحشوة تخرج طرية، أضف كمية سخية من سمك السلمون المفروم جيدًا أو كمية صغيرة من الماء إلى اللحم المفروم. يجب أن تهتز كل شيء جيدًا بيديك وتترك لمدة ساعة. يمكن أيضًا تحضير حشوة البيلياش بالبطاطس أو الجبن أو الأرز أو السمك.

عندما تصبح الحشوة جاهزة وترتفع العجينة، نبدأ في تشكيل البياض. قسمي العجينة إلى صفائح وأزيلي عشرة عجين أخرى للعجين. ثم اعجن قطعة الجلد بيديك لتكوين كعكة. نضع الحشوة في المنتصف، ونضغط على الحواف إلى المنتصف، مع ترك فتحة صغيرة في المنتصف.

دهن بياض البيض المحضر بكمية سخية من زيت النيكوتين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

لقد جمعنا أفضل الوصفات حول كيفية تحضير الكريمة البيضاء في المنزل حتى يخرج الجبن الأبيض لذيذًا وغنيًا وعصيرًا.

الوصفة 1. كيفية تحضير البيض في المنزل - وصفة كلاسيكية

المستودعات

بوروشنو – قوارير chotiri.

حليب - 250 مل؛

سيبول – رأسان

الخميرة الجافة النشطة - 15 جم؛

لحم مفروم - نصف كيلوغرام؛

زيت سونياشنيكوف المكرر – 100 مل؛

تسوكور-بيسوك – 6 جم.

طريقة التحضير

1. نخفف الخميرة في الحليب ونسخنها حتى 40 درجة مئوية ثم نضيف الملح ونضيف الكوسا ونحرك حتى تذوب الخميرة تمامًا. تُسكب ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في البيضة وتُخفق بالشوكة.

2. في المقلاة، أضيفي العجينة خطوة بخطوة جيدًا وليس من الضروري نقع العجينة. إذا قمت بتغطيتها بمنشفة نظيفة، فسوف تختفي لمدة عام. ثم نعجن العجينة ونتركها لمدة ساعة أخرى.

3. نظفي الكيبوليني وأضيفيه في الخلاط. يضاف تسيبول مع البهارات والملح إلى اللحم المفروم. نحن هنا نسكب زجاجة صغيرة من الماء المغلي ونحركها بعناية بأيدينا. نضع الحشوة في الثلاجة.

4. تقسم العجينة التي ارتفعت إلى قطع صغيرة وتترك حتى تجف. ثم اعجن الكرة المقشرة بيديك حتى تصبح قشرة ثم ضع الحشوة في المنتصف. يتم تسمير الحواف حتى المنتصف ومقروصة، مما يترك فتحة صغيرة.

5. في مقلاة، ضعي الزيت حتى يغلي ثم غيري النار وأضيفي البياض مع فتحه لأسفل. نحن نغطي الجوانب المهينة حتى تتحول إلى اللون الأحمر.

وصفة 2. بيلياشي "محلية الصنع"

المستودعات

تيستو

قوارير من الماء الدافئ.

خميرة جافة - كيس؛

100 جرام زيت فيرشكوفا

زجاجة حليب؛

تسوكور - ملعقة صغيرة.

حشوة

نصف كيلوغرام من اللحم المفروم المشكل؛

بهارات اللحم المفروم؛

سيبولينا العظيمة

فصين للشاشنيك.

150 مل 33% فيرشكوف؛

أوليا روزلينا للتشحيم.

طريقة التحضير

1. نقطع الكوسة في الماء الساخن ونضيف إليها الخميرة الجافة. يقلب ويضاف حتى يظهر الغطاء على السطح.

2. عندما يصبح دافئًا، اسكبي الحليب في الزبدة المذابة. ملح، أضيفي خليط الخميرة واخلطي. اعجن العجينة حتى تصبح عجينة ناعمة ومرنة، وتصدر الأحشاء أزيزًا جيدًا.

3. نسكب ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المذاب في وعاء عميق ونوزعه على طول الجدران والأسفل. ننقل العجينة إليه ونقليها بالزيت. ونغطيها ونضعها في مكان دافئ لمدة عامين.

4. يتم تنظيف وتقطيع كاسات الشسنيك من خلال الشسنيك مباشرة من اللحم المفروم. هنا نضيف لحم البقر المفروم والبهارات. يقلب ويصب في القمم ويقلب مرة أخرى. ننشر اللحم المفروم عشر مرات.

5. اعجن العجينة. ندهن أيدينا بزيت الزيتون ونقسمها إلى كرات صغيرة. نضعهم على الطاولة ونحتفظ بعشر قطع من الخبز. يُقسم اللحم المفروم إلى عدد من الكرات التي تخرج من العجينة.

6. ضعي قطعة من العجين على الطاولة واعجنيها لتكوين طبقة الكعكة. ضعي الحشوة في المنتصف، واضغطي العجينة إلى المنتصف، مع ترك الحشوة مكشوفة في المنتصف. يختفي البيض لمدة ربع عام.

7. دهن مقلاة عميقة، وسكب كمية كبيرة من زيت الزيتون فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، بدءاً من الجانب الذي به الفتحة. بعد تشحيم كلا الجانبين، ضع البروتينات على الموقد.

الوصفة 3. كيفية تحضير البلياشي في المنزل بالفطر والدجاج

المستودعات

الكفير أو ريازانكا - قارورة؛

فلفل اسود؛

زجاجة حليب؛

سيبولين.

ثلاث بيضات؛

بيتشيريتسي – 300 غرام؛

بوروشنو - ست زجاجات؛

لحم دجاج مفروم - نصف كيلوغرام؛

الصودا - 3 جم؛

عليا – 140 مل.

طريقة التحضير

1. سخني القليل من الحليب وأضيفيه إلى الكفير واخلطيه. أضف ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والصودا المملحة والبيض. تغلب على كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط.

2. الآن نبدأ بإضافة الدقيق إلى الحوصلة، دون ضرب العجين بقوة. بمجرد أن يصبح سميكًا، نبدأ في مزجه بأيدينا. ضعي العجينة في وعاء منفصل، ثم غطيها بالدقيق واتركيها لتتخمر.

3. يتكون الكيبوليني من القشرة وهو مهتز بسبب حجمه. يضاف تسيبول إلى اللحم المفروم.

4. يُنظف الفطر، ويُقطع إلى شرائح ويُقلى بالزيت. يبرد الفطر المقلي ويضاف إلى اللحم المفروم. كل شيء مختلط تمامًا.

5. تُقسم العجينة إلى قطع. ويتكون من فصوص من قشرة الجلد، مما يخلق انخفاضات صغيرة في المنتصف. نضع الحشوة فيه ونبدأ في جمع الحواف إلى المنتصف.

6. دهن البياض بكمية كبيرة من زيت الزيتون المخبوز جيداً.

الوصفة 4. لحم البقر مع السمك

المستودعات

تيستو

ملح – 3 جم؛

بوروشنو - 750 جم؛

مياه الشرب - زجاجة؛

زبدة فيرشكوفا – 100 جم؛

علبة خميرة

30 جرام من عصير الليمون.

حشوة

فيليه من أي نوع من الأسماك - نصف كيلوغرام؛

سيبولا ريبشاستا.

فلفل اسود؛

50 مل زيت الزغبة

بوروشنو - 30 جم؛

أغنية عليا للتشحيم.

طريقة التحضير

1. سخني الماء المغذي قليلاً وأضيفي الزبدة المذابة. نخفق البيض بالشوكة ونضيفه إلى خليط الحليب والزبدة. يُضاف الدقيق خطوة بخطوة، ويُنخل أولاً، ويُعجن حتى تصبح العجينة ناعمة. دعونا نسمح له بالذهاب عدة مرات. ثم نقسمها إلى shmatochki ونضيف عشرة ريشات أخرى إلى الحامل.

2. ضعي شرائح الضلع في الماء المغلي. نحن نغليها حتى تصبح جاهزة. tsibul المنظف مهتز لأنه أكثر اختلافًا. يُضاف الفيليه المفروم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً. كل شيء لزج ومدهون بقليل من الخبز. تُلف شرائح السمك على اللحم المفروم، وتُضاف إلى السمك المفروم، وتُغطى بالسمك. الملح والفلفل ويقلب.

3. تُعجن قطع العجين حتى تصبح عجينة قصيرة. ضعي حشوة السمك في المنتصف واضغطي حافة العجينة إلى المنتصف. دهن البروتينات بكمية كبيرة من زيت الزيتون المخبوز.

الوصفة 5. بيلياش مع البطاطس واللحم في الفرن

المستودعات

اللبن الرائب أو الكفير - كرر الزجاجة؛

بوروشنو - خمس زجاجات؛

اثنان سيبوليني.

بيضتان؛

زبدة فرشكوفا أو سمن - 200 غرام؛

البطاطس - 4 قطع؛

ملح – 5 جم؛

400 جرام لحم مفروم

3 جرام من صودا الخبز.

طريقة التحضير

1. يتم تقطيع السمن أو الزبدة إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء. ينخل نصف الدقيق ويفرك كل شيء في العجين بيديك. بالنسبة للكفير، أضف ثلاث بيضات مخفوقة والملح والصودا مع الرش. Vilivaema otrimanu sumish u krikhtu s boroshna ta oliya. شيئًا فشيئًا، ننخل أي بقايا من العجين معًا، وعلى الأرجح العجين. نضعها في كيس بلاستيكي ونبقيها دافئة على الأرض.

2. تم تقشير البطاطس بشكل خشن إلى ثلاث قطع. Tsibulyu نظيف ومقرمش مثل الصديق. أضف الخضار المفرومة واللحم المفروم والفلفل والملح واخلط كل شيء بيديك.

3. تُقسم العجينة إلى قطع. تُشكل قشرة مسطحة من الجلد، وتوضع الحشوة في المنتصف، وتُقلب أطراف العجينة إلى المنتصف. ضعي البياض على ورقة وادهنيه بالزبدة المذابة. نضعهم في الفرن لمدة أربعين دقيقة. يغلي عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

وصفة 6. بيلياشي حسب GOST في طباخ متعدد

المستودعات

فلفل أسود – 2 جم؛

336 مل من الماء المصفى؛

قمح بورو - 534 جم؛

تسيبوليا – 113 جم؛

علبة من الخميرة الجافة.

13 جم كوكرو؛

700 غرام يالوفيتشيني؛

ملح - 16 جم؛

لتر من الزيت .

طريقة التحضير

1. نسلق في ماء دافئ مع الخميرة والكوسة. دعونا نخلطها. نقوم بتخفيف الريشات لمدة عشرة حتى تظهر الرغوة على السطح. أضف المكونات الأخرى واخلط العجينة. دعونا نغطيها بالبصاق ونصعد. يعجن الإسبرط عدة مرات.

2. يتم تنظيف اليالوفيتشينا لإزالة العروق والزغب. نقطعها إلى قصاصات ونلفها في مفرمة اللحم. سيبوليني منقى روبايم ياكوموجا أكثر. يُضاف التسيبول إلى اللحم المفروم ويُتبل كل شيء بالفلفل والسيليو. صب القليل من الماء البارد واخلطه جيدًا.

3. دهن يديك بزيت الزيتون على سطح الطاولة. قسمي العجينة إلى شرائح، ثم أخرجيها من الكرة واتركيها لتتخمر لمدة ربع عام. يتم تسويتها قطعة من الجلد في كعكة. ضعي الحشوة واضغطي العجينة في المنتصف.

4. املأ وعاء الطهي المتعدد بكمية كبيرة من الزيت. من الجيد تشغيلها في وضع "Vipichka" أو "Spec". ضعيها في الزبدة المخبوزة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

الوصفة 7. عجينة المعكرونة البيضاء

المستودعات

نصف كيلوغرام من عجينة الورق؛

الطباشير الفلفل الأسود.

نصف كيلوغرام من اللحم المفروم؛

سيبولين.

150 جرام سيرو صلب؛

جزرة؛

بيضتان.

طريقة التحضير

1. الخضار نظيفة. تسيبوليا مهتزة لأنها بعيدة. موركفين ثلاثة. تُغطى الخضار المختارة بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتُبرد وتُضاف إلى اللحم المفروم. أضيفي البيضة والفلفل والملح واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا.

2. يتم إذابة تجميد عجينة الورق تمامًا وتقطيعها إلى دوائر. لنصفهم، العمل في وسط الحفرة.

3. ضعي الحشوة في وسط الوعاء بدون ثقب. نغطي الجزء العلوي بدائرة من العجين ذات ثقوب. يتم إغلاق حواف العجينة بالشوكة. نقطع الجبن ناعماً ونضعه في وسط البياض. دهن الجزء العلوي من العجينة بالبيض المخفوق.

4. ضع البياض على الورقة. يغلي عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة يوم كامل.

كيفية تحضير البيض في المنزل - استخدم هذه الخدعة

سيخرج المرق عصيرًا إذا أضفت كمية صغيرة من المرق والماء إلى الحشوة.

نقطع الخضار إلى قطع صغيرة، بحيث تكون الحشوة القطع الكبيرة لم تلحق الضرر بالعجين.

ضعي البياض النهائي في وعاء وغطيه بغطاء حتى لا تفقد المعجنات الرطوبة وتصبح جافة.

دهن بياض البيض في مقلاة تشافونيا. يتم تسخين القاع تدريجيًا ويتم دهن الفطائر بشكل أفضل.

ايدار سالافاتوفيتش

البلياشي هو عشب تقليدي من المطبخ التتري، محبوب في جميع أنحاء العالم. بالطبع، من الصعب أن يسمى هذا المنتج باللون البني، لأن النبيذ هو مادة تشحيم في فطيرة باللحوم. لكن في بعض الأحيان لا يزال بإمكانك تدليل نفسك وأحبائك باللون الأبيض الطازج والعطري.

اليوم يمكنك تناول وجبة خفيفة مع الحساء الأبيض - في شوارع الأماكن الرائعة توجد مقاهي صغيرة تقريبًا تقدم الطعام السويدي على الجلد. ومع ذلك، كقاعدة عامة، فإن ثراء المنتجات التي تباع هناك يطغى على الطعام. لا أحد يعرف بالضبط ما الذي يجب وضعه في الحشوة بنفسه، والطهاة عديمي الضمير ورائحة المعايير الصحية.

أفضل طريقة للحصول على شعر أبيض هي في منزلك، لأنه في هذه الحالة سيتم الإشادة بالتأكيد بمنتجه الواضح والآمن.

سنتعرف اليوم على كيفية تحضير العصائر اللذيذة والعصرية في المنزل بشكل صحيح، وسنشاركك بعض الوصفات وبعض أسرار تحضيرها.

حدد المنتجات

لكي ينجح أي عشب، من المهم اختيار المنتجات الطازجة والطازجة فقط أولاً لتحضيره.

لتحضير اللحم الأبيض، استخدمي اللحم المفروم محلي الصنع. ليس من الجيد شراء تلك الجاهزة للأكل من المتجر، لأنه في كثير من الأحيان يهدر بقايا اللحوم، إما من اللحوم التي لا معنى لها بالفعل أو حتى أسوأ من اللحوم الفاسدة والمنقوعة.

إذا أمكن، اغسل لحوم الحيوانات الصغيرة. وكقاعدة عامة، يتم استخدام لحم الخنزير وجلود البقر ولحم الضأن لهذه الأغراض.

لجعل اللحم المفروم طريًا ولذيذًا بشكل خاص، قم بتقطيع اللحم بعناية، لأن العروق والسوائل المفقودة فيه يمكن أن تشكل حشوة قاسية. للحفاظ على طراوة اللحم المفروم، قومي بدحرجته فوق شرائح اللحم.

سر آخر هو حجم السيبول. للحصول على العصائر المتدفقة، أضف أكبر قدر ممكن من الحليب (ضمن حدود معقولة). لهذا الغرض، يضيف هؤلاء السادة المزيد من الماء البارد.

إذا كان اللحم جافًا جدًا، أضيفي القليل من الدهن إلى اللحم المفروم.

لتحضير العجينة، استخدمي فقط نوع قمح الفاصوليا البيضاء. قبل عجن الخليط، ينخل من خلال منخل.

للتزييت، اختاري زيتًا خفيفًا وشفافًا أو مزيلًا للروائح الكريهة.

وصفات

لا توجد وصفات لتحضير فطائر اللحم هذه. اليوم سوف نشارك بعض منهم.

بياض كلاسيكي مع لحم

مكونات:

• 1 كجم من بوروشين القمح
• 250 مل من الماء النظيف
• 250 مل حليب قليل الدسم
• 2 بيضة دجاج متوسطة الحجم؛
• 10 غرام خميرة طازجة
• 60 جرام انتشار؛
• 8 جرام ملح
• 8 غرام من عصير القرفة
• 45 مل من زيت إكليل الجبل
• 350 جرام تسيبول
• 170 جرام لحم خنزير
• 140 جرام يالوفيتشيني؛
• 60 مل من الكفير
• 10 غرام ملح
• 5 جرام فلفل.

تحضير

نسكب الحليب والماء في وعاء عميق وواسع، ونضيف الزكور، والملح، وفتات الدهن، والفول، والدهن المذاب، ونضيف الدهن ونخلط بملعقة خشبية.

أضف الزيت إلى العجينة حتى تصبح كتلة متجانسة لزجة ولكن ليست قاسية. غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ. عندما يختفي، نعيد تشغيله ونعيده إلى الحرارة.

لحم الخنزير وجلد البقر بالتفصيل مع اللحم المفروم والبروكلي أكثر قابلية للتفتيت. إذا لم يكن لديك ما يكفي من الوقت لإصلاحه، فيمكنك تحريفه باللحم مرة واحدة.

يُسكب اللحم المفروم في الكفير والفلفل ويُخلط.

نترك العجينة على شكل عجينة طويلة، ونقطعها إلى أجزاء متساوية. يتم تنعيم جلد هذه القطعة بمهارة بواسطة كرسي هزاز (يمكنك أيضًا أداء الرقصة على السطح بالماء البارد).

ضعي كوباً صغيراً على الجلد وضعي فيه ملعقة من اللحم المفروم. ليس من السهل جعل البياض كثير العصير وإضافة الكثير من الحشوات، لأنه عند دهنه بالزبدة، يمكن أن تتموج العجينة وينتهي كل العصير في المقلاة.

يتم دباغة الحواف بعناية بحيث يكون هناك فتحة صغيرة في المنتصف. في هذه الحالة، سيكون السيد قادرا على حرق العجين جيدا.

دعونا نجهز 10 دجاجات.

نسكب زيت الزيتون في المقلاة، ونضعها على نار عالية، ونقوم بدهنها بالزيت، ونجهز الكرنب المفروم بحيث يكون جانبه لأسفل، ثم نقلبه. يتم تطبيق ما يقرب من 4-5 كويلين على كل جانب من الجلد.

ضع العشب النهائي على طبق مبطن بأدوات المائدة الورقية لامتصاص كل الدهون المتعرجة.

التتار زور بيليش

هذه العشبة ستروق لنفوس محبي الطعام السليم فلا ينبغي تشحيمها بل خبزها في الفرن.

في الأصل، سوربيليش عبارة عن فطيرة رائعة مع البطاطس واللحم (تُترجم نفسها على أنها فطيرة خاصة بنا)، والتي يتم طهيها في الفرن.

يتم تحضير عجينة هذه العشبة بالكفير والقشدة الحامضة حتى لا تتخمر خميرة التتار الخاصة بالكريمة.

مكونات:

• 500 مل قشدة حامضة طازجة
• 1 بيضة دجاج
• 390 غ بوروشنة؛
• 500 غرام لحم العجل
• 500 غرام من لحم الضأن
• 1.5 كجم بطاطس
• ورق الغار
• ملح؛
• 200 مل مرق اللحم
• 4 سيبوليني.

تحضير

يُنخل جيدًا ويُسكب في وعاء ويُضاف القشدة الحامضة والملح ويُعجن العجينة المرنة. ليس خطأك أنه يلتصق بيديك.

غطي الوعاء باليرقات ثم ضعيه في الثلاجة في المساء. أثناء صب اللحم المفروم جاهز.

نقطع اللحم والبطاطس والملفوف إلى مكعبات صغيرة حوالي 1-1.5 سم، نضع اللحم والخضار في وعاء ونضيف الفلفل الأسود والملح ونخلط.

أضيفي ربع العجينة واخبزيها بالدقيق وضعيها في الثلاجة. يتم تحضير معظمها بحيث تتدلى حوافها فوق طبق الخبز بمقدار 5 سم.

من أصغر جزء يمكنك قرصة كيس صغير بقطر 2 سم، حسب حجم القالب - سيكون هذا هو الغطاء.

دهن طبق الخبز بزيت الزيتون، ثم ضعي طبقة أكبر عليه، ثم اسكبي الحشوة في السائل الساخن وضعي ورقة الغار. بعد ذلك، نرفع حواف العجينة بحيث تتدلى، ونضع "الغطاء" في الأعلى. المركز لديه فتحة صغيرة.

نخفق البيضة، ندهنها على الكيك باستخدام قلم أو كريمة المعجنات، ندهن بها الكرة المستديرة ("الغطاء")، ونغلق الباب بها، ونضع القالب في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. . بعد ذلك، نخرج الفطيرة ونغطيها بورق الألمنيوم ونغير درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية.

لينضج اللحم حتى يصبح طرياً وعصيرياً، بعد 40 دقيقة، أضيفي المرق إلى الفتحة حتى يتبخر اللحم الموجود في المنتصف.

بعد 2.5 سنة، يصبح الفرن مبللاً وتترك فيه الكعكة لبقية اليوم. ثم أخرج الطبق وقدمه على الطاولة.

حتى البيض السويديين

إذا كنت تريد الحصول على بياضك في أسرع وقت ممكن، جرب هذه الوصفة البسيطة.

مكونات:

• 1.5 زجاجة من الماء الدافئ
• 3.4 زجاجات بوروشنا؛
• حبة الملح؛
• قليل من الخيار
• 11 غرام خميرة جافة
• فلفل اسود؛
• 200 جرام دجاج
• 200 غرام من لحم الخنزير
• 3 سيبولين.

تحضير

الوعاء يغلي ساخنًا. أضيفي الخميرة والزكور والماء واعجني عجينة مرنة. نحن نغطيها باليرقة ونضعها لمدة 35 دقيقة. يمكنك جعل الأجراس مقرمشة بإضافة ملعقة صغيرة من الموقد إلى العجينة، حيث أن الكحول الناتج يتم صنعه بواسطة "البلبوشكا" الغني المفضل لديك.