हड्डियों के साथ कॉर्नेल जैम कैसे पकाने के लिए। जामुन और जाम के गुण। स्वादिष्ट डॉगवुड जाम

पूर्व में डॉगवुड को "शैतान बेरी" भी कहा जाता है। जैसा कि यह झाड़ी लोगों को धोखा देती है: यह वसंत की शुरुआत में खिलता है, और फल मध्य अक्टूबर के बाद सभी फलों और बेरी के पेड़ों के बाद आता है। लेकिन फिर भी हमने फसल की प्रतीक्षा की और अब हम पत्थरों से डॉगवुड से जाम बना सकते हैं। उन्हें क्यों नहीं हटाया जाए? और तुम कोशिश करो! कॉर्नेल - बेरी घने, हड्डी मजबूती से लुगदी से चिपक जाती है। आप निश्चित रूप से, मौसम के अंत में अतिभोग, बरगंडी रंग के फलों की प्रतीक्षा कर सकते हैं। तब हड्डी आसानी से निकल जाएगी। लेकिन ऐसे जामुन कच्चे खाने के लिए बेहतर है - वे बहुत प्यारे हैं। और जाम के लिए, हम मध्यम कठोरता का फल लेते हैं, ताकि उंगलियों के नीचे एक ध्यान देने योग्य लोच हो। प्रारंभिक कार्य - अन्य जाम के लिए के रूप में। हम जामुन को छूते हैं, डंठल हटाते हैं, धोते हैं, एक कोलंडर में फिर से भरते हैं।

पत्थरों के साथ कर्नेल जाम: नुस्खा नंबर 1

आधा लीटर पानी एक उबाल लाया जाता है, जिसे एक किलोग्राम चीनी में इंजेक्ट किया जाता है। उत्तरार्द्ध के पूर्ण विघटन तक हिलाओ। जब सिरप फिर से उबलना शुरू होता है, तो हम एक किलो जामुन छोड़ देते हैं। उच्च ताप पर एक उबाल आता है, और फिर गर्मी को मध्यम तक कम कर देता है। Shumovka ध्यान से फोम को हटा दें। हम एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखते हैं। फिर गर्मी से निकालें, धुंध के साथ कवर करें और रात भर छोड़ दें।

अगले दिन, फिर से हम पत्थरों के साथ डॉगवुड जैम को एक फोड़ा करने के लिए लाते हैं, पकाना, लगातार हिलाते हुए, कम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए, झाग को हटा दें, गैस बंद करें। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाना चाहिए, जिससे सिरप पूरी तरह से ठंडा हो सके। जाम की तत्परता ड्रॉप द्वारा जाँच की जाती है। यदि किसी सपाट सतह पर इसे उच्च गुंबद द्वारा समूहीकृत किया जाएगा, तो यह किया जाता है। यदि फ्लैट पैनकेक फैलता है - आपको अधिक उबालने की आवश्यकता है। बैंकों की नसबंदी की जाती है। उनमें जाम फैलाएं ताकि जामुन और सिरप समान रूप से फैल जाए। हम कवर को रोल करते हैं और डिब्बे को उल्टा करते हैं।

  डॉगवुड नंबर 2 से

एक किलोग्राम जामुन में गर्म (लगभग 80 डिग्री सेल्सियस) पानी होता है। पांच मिनट तक खड़े रहने दें। फिर तरल को सूखा दें, ठंडे पानी से छिड़कें, एक कोलंडर में डॉगवुड को मोड़ो। पिछले नुस्खा के रूप में एक ही सिद्धांत पर एक सिरप तैयार करें, लेकिन विभिन्न अनुपातों का अवलोकन करें। यहां हम डेढ़ किलोग्राम दानेदार चीनी और डेढ़ कप पानी लेते हैं। किज़िल सिरप में सो जाते हैं, एक उबाल लाने के लिए और तुरंत एक घंटे के लिए आग बंद कर देते हैं। फिर हम इसे फिर से स्टोव पर डालते हैं, लेकिन जैसे ही यह सॉस पैन में सक्रिय रूप से टटोलना शुरू कर देता है, गैस बंद कर दें। तो हम 4-5 बार दोहराते हैं।

पत्थरों के साथ कर्नेल जाम: नुस्खा नंबर 3

हम एक किलोग्राम जामुन धोते हैं, हम प्रत्येक फल को कांटा के साथ चुभते हैं ताकि मोटी त्वचा रस के स्राव में हस्तक्षेप न करें, हम इसे तामचीनी बेसिन में डालते हैं। कॉर्नेल चीनी डालो। इसके लिए 1.2 किलोग्राम की जरूरत होगी। जब चीनी गीली और रूखी हो, तो केवल 50 मिलीलीटर पानी के एक बेसिन में डालें। हां, आश्चर्यचकित न हों, इस नुस्खा के अनुसार केवल एक चौथाई गिलास तरल की आवश्यकता होती है - बेरी का रस बाकी को भर देगा। कई बार एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए, फोम को हटाने। कुछ समय बाद, कॉर्नेल जाम, जिसकी तैयारी के लिए सक्रिय सरगर्मी की आवश्यकता होती है, मोटा होना शुरू हो जाएगा। जब यह जाम की स्थिरता तक पहुंचता है, तो गर्मी से हटा दें और साफ और सूखे डिब्बे पर लेट जाएं। उन्हें निष्फल नहीं किया जा सकता है, लेकिन कंटेनर को नायलॉन कवर के साथ सील किया जा सकता है।

जिस झाड़ी पर कॉर्नेल के फल उगते हैं वह क्रीमिया, काकेशस और मध्य एशिया के देशों में उगता है। शरद ऋतु के अंत में, एक बड़ी हड्डी के साथ कुछ कसैले, मीठे-खट्टे जामुन, लेकिन उस पर स्वाद के लिए सुखद दिखाई देता है। वे संसाधित रूप में उपयोग किए जाते हैं, ताजा नहीं। खाना पकाने में, इन फलों को डॉगवुड जैम, मुरब्बा, जेली, शराब या शराब में बदल दिया जाता है। इसके अलावा, मांस के व्यंजनों के स्वाद पर जोर देने के लिए, डॉगवुड सॉस के कई व्यंजन हैं। इसे रोटी और पेस्ट्री में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, डॉगवुड पीसा हुआ सूप।

डॉगवुड जैम बनाने के बारे में सामान्य जानकारी

सभी विविधता के बावजूद, सबसे उपयोगी और बेहद स्वादिष्ट डॉगवुड जैम है। इसे घर पर पकाने के लिए, जामुन को परिपक्व होना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पत्तियों से मुक्त और उपजी, पत्थरों से वैकल्पिक रूप से। कुछ व्यंजनों में, चीनी रेत के अलावा, प्राकृतिक सूखी शराब को कॉर्नेल के फलों में जोड़ा जाता है, लेकिन अधिक बार इसे साधारण पीने के पानी से बदल दिया जाता है। सबसे सरल तरीके से, सभी सामग्रियों को पैन में भेजा जाता है, एक उबाल लाया जाता है, और मध्यम मोटी तक मध्यम वजन तक पकाया जाता है। ऐसे अन्य व्यंजन हैं जिनमें कॉर्नेल जाम को उच्च तापमान प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया गया है। तो जेली या "पांच मिनट" तैयार करें। सर्दियों में फसल का उपयोग करना संभव है, चीनी के साथ या बिना जमे हुए रूप में कॉर्नेल को बरकरार रखना।

कॉर्नेल जाम की लोकप्रियता का कारण

स्पष्ट स्वाद गुणों के अलावा, जिस उत्पाद पर हम विचार कर रहे हैं, वह भी उपयोगी है, जो सर्दियों में, वर्ष के सबसे ठंडे समय के दौरान पूरी तरह से प्रकट होता है। फिर वे इसे पूरी तरह से उपयोग करना शुरू करते हैं: इसे कश, पाई और पाई में जोड़ें, या अपने शुद्ध रूप में एक स्वादिष्ट प्राकृतिक विनम्रता खाएं। अपने उज्ज्वल, अमीर रंग के कारण, जाम घर के बने डेसर्ट और केक पर बहुत अच्छा लगता है। और ताजा बेरीज और उनसे उत्पादों दोनों के फायदेमंद गुणों को लंबे समय से जाना जाता है। वे मुख्य रूप से परिपक्व फलों में कार्बनिक एसिड, पेक्टिक पदार्थ, विटामिन सी और चीनी की बड़ी मात्रा के कारण होते हैं। यह लेख दूसरे के लिए समर्पित है, इसलिए हम खुद को केवल कुछ उदाहरणों तक सीमित रखते हैं। यदि आप नियमित रूप से कॉर्नेल जैम का उपयोग करते हैं, तो इसके लाभ जल्द ही आपके शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालेंगे। यह सभी विनाशकारी, हानिकारक अपशिष्ट उत्पादों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करेगा, जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि में सुधार करता है। जुकाम, एनीमिया के साथ, स्कार्लेट ज्वर एक दवा के रूप में कार्य करता है, एक ही समय में 100% प्राकृतिक उत्पाद है।

कुकिंग डॉगवुड जैम: पहला नुस्खा

इस नुस्खा के लिए, मध्यवर्ती कठोरता के जामुन चुनने की सिफारिश की जाती है। उपस्थिति में, इस तरह के कॉर्नेल को पहले से ही उज्ज्वल लाल होना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में नहीं। यदि आप इस बेरी को दबाते हैं, तो यह मध्यम रूप से कठोर होना चाहिए। बड़े फल का उपयोग करने की कोशिश करें। हमें एक किलोग्राम जामुन, समान मात्रा में दानेदार चीनी और दो गिलास पानी की आवश्यकता होगी। हम फलों को छांटते हैं, पत्तियों और पूंछों को हटाते हैं, सड़े, उखड़े, सूखे और अनियंत्रित जामुन को फेंकते हैं, शेष लोगों को धोते हैं और उन्हें एक कोलंडर में मोड़ते हैं। इस बीच, शक्कर और पानी को मानक के रूप में मिलाकर चाशनी तैयार करें और कुछ मिनट तक उबालें। कॉर्नेल जोड़ें, इसे सिरप में हलचल करें, उच्च गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए और इसे औसत से कम करें। फोम को हटा दें, जो 10-15 मिनट में दिखाई देने लगेगा। जामुन तुरंत एक चमकदार लाल रंग बन जाते हैं। जाम को कुछ और मिनटों तक पकाएं, गर्मी से निकालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, याद रखें कि बेसिन को अखबार या धुंध के साथ कवर किया जाए। फिर हम उसी ऑपरेशन को दोहराते हैं, जिससे जाम को हिलाया जाता है ताकि जला न जाए। इसे तीन बार दोहराएं। गर्म इसे साफ डिब्बे में फैलाएं, जबकि समान रूप से सिरप और डॉगवुड को वितरित करने की कोशिश कर रहा है। जार को ठंडा होने के लिए ऊपर रख दें। तुम भी कमरे के तापमान पर एक खुला जार स्टोर कर सकते हैं।

कॉर्नेल जैम का दूसरा नुस्खा

जाम सुगंधित, स्वादिष्ट, थोड़ा खट्टा होगा, और आप इसे पसंद करेंगे। आप इसे कई तरीकों से तैयार कर सकते हैं। चेरी की तरह खाना पकाने के डॉगवुड पारंपरिक तरीके से जाम करते हैं। सामग्री: पके हुए डॉगवुड - एक किलोग्राम, दानेदार चीनी - 1.2 किलो। उन लोगों के लिए एक दूसरा विकल्प है जो मीठे जाम पसंद नहीं करते हैं - एक किलोग्राम कॉर्नेल 700-800 ग्राम रेत के लिए। अब नुस्खा ही। मेरे जामुन, डंठल को अलग करते हुए, एक सॉस पैन में लेट गए और चीनी के साथ सो गए। जब तक रस उनसे प्रकट न हो जाए, उन्हें 3-4 घंटे तक खड़े रहने दें। क्षमता आग में भेजें और थोड़ा उबाल लें, 5-7 मिनट के लिए उबाल लें। ऐसा होता है कि सिरप पर्याप्त नहीं है, फिर पानी के एक जोड़े को जोड़े। गर्मी से निकालें, ठंडा करें और इस ऑपरेशन को 2-3 बार दोहराएं। अंतिम उबलने के बाद, गर्म जाम को पूर्व-निष्फल डिब्बे में डाला जाता है। हम उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें उल्टा करते हैं, और उन्हें हवा में ठंडा करते हैं। स्टोर कॉर्नेल जाम कमरे के तापमान पर कोठरी में हो सकता है।

नुस्खा №3: डॉगवुड सीडलेस जैम

निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी: 1.2 किलो पके हुए डॉगवुड, एक किलोग्राम सफेद चीनी प्रति लीटर कसा हुआ जामुन, एक चुटकी वैनिलिन, पानी। अब कॉर्नेल जैम तैयार करें। इस स्वादिष्ट बीज रहित व्यंजन की विधि:

1. हम डॉगवुड धोते हैं।
2. इसे पैन में डालें (आवश्यक रूप से तामचीनी) और इसे पानी से भरें। पानी का स्तर जामुन की तुलना में कुछ सेंटीमीटर अधिक होना चाहिए।
3. ढक्कन के साथ कवर करें, नरम होने तक कम गर्मी पर 30-40 मिनट तक पकाएं।
4. एक छलनी के माध्यम से शोरबा को तनाव दें और जामुन को शांत करने के लिए प्रतीक्षा करें। बड़ी कोशिकाओं के साथ एक छलनी के माध्यम से उन्हें रगड़ें। हम प्राप्त शोरबा और प्यूरी की मात्रा को मापते हैं। 1: 1 की दर से चीनी डालें।
5. सॉस पैन को एक छोटी सी आग पर रखो और मिश्रण को उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें और फोम को हटा दें जो कि रूपों। जब मूल मात्रा 2/3 रह जाती है तो हम टोगा खाना बनाना समाप्त कर देते हैं।
6. वैकल्पिक रूप से वेनिला जोड़ें।
7. गर्म डॉगवुड जैम को निष्फल जार में डालें और इसे सर्दियों के लिए रोल करें, इसे उल्टा करें और इसे लपेटें। यह 0.5 लीटर के चार जार बनाना चाहिए।

नुस्खा संख्या 4: पत्थरों के साथ

हमें आवश्यकता होगी: डॉगवुड - एक किलोग्राम पके हुए जामुन, दानेदार चीनी - डेढ़ किलोग्राम तक, पानी - सिर्फ एक कप पर।

कुकिंग डॉगवुड हड्डियों के साथ जाम। इसके लाभ बार-बार साबित हुए हैं, इसलिए तुरंत नुस्खा पर जाएं:

1. हम जामुन को छूते हैं (डंठल एक ही समय में हटा दिए जाते हैं) और धो लें।
2. हम 5-6 मिनट के लिए गर्म पानी में 80 डिग्री के तापमान पर ब्लांच करते हैं, फिर ठंडे पानी से ठंडा करते हैं।
3. पानी और चीनी सिरप तैयार करने के मानक तरीके में।
4. एक उबाल के लिए परिणामस्वरूप सिरप लाओ और कॉर्नेल बेरीज जोड़ें। हम उबलने की प्रतीक्षा कर रहे हैं और 15 मिनट के लिए पैन को गर्मी से हटा दें। इस प्रक्रिया को 4-6 बार दोहराएं, जब तक कि जाम मोटा न हो।
5. तैयार उत्पाद को बैंकों और रोल कवर पर रखा गया है।

जंगली जामुन का असाधारण स्वाद, डॉगवुड किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। यही कारण है कि इसमें से कई प्रकार के व्यंजन हैं: जाम भरने के साथ जाम, संरक्षित, पेस्ट्री। चूंकि यह मुख्य रूप से दक्षिणी क्षेत्रों में बढ़ता है, इसलिए उत्तरी क्षेत्रों के निवासी इस उत्पाद के सभी लाभों से वंचित हैं। कॉर्नेल एक प्राकृतिक ऊर्जा स्रोत और विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है।

डॉगवुड से आप सर्दियों के उपचार तैयार कर सकते हैं: गड्ढों के साथ जाम और गड्ढों के नरम कंफर्ट।

कॉर्नेल, जाम से जाम के लिए एक सरल नुस्खा

हड्डियों को कैसे अलग करें और बेरी जैम पकाएं? इस अगली रेसिपी के बारे में।

सामग्री:

• 1 किलो जामुन,
• 1.5 किलो दानेदार चीनी
• साइट्रिक एसिड का 3 ग्राम,
• 0.5 लीटर उबला हुआ पानी।

तैयारी:

1. पके जामुन का चयन करें, अच्छी तरह से कुल्ला, पत्थरों को छाँटें और अलग करें। ऐसा करने के लिए, आपको एक तामचीनी बेसिन में उबले हुए पानी के साथ जामुन को पूर्व भरने और लगभग आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर उबालने की जरूरत है। मांस नरम हो जाएगा और हड्डियों को अलग करने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी।
2. शोरबा तनाव और जामुन ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, उन्हें एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें।
3. शोरबा में परिणामी प्यूरी जोड़ें और चीनी जोड़ें। आमतौर पर लुगदी के साथ चीनी और शोरबा का अनुपात 1: 1 है, लेकिन आप स्वाद के लिए स्वीटनर की मात्रा को बदल सकते हैं।
4. श्रोणि को धीमी आग पर रखो और पकाना, सरगर्मी और फोम को हटा दें। साइट्रिक एसिड जोड़ें।
5. जब तरल की मात्रा लगभग एक तिहाई कम हो जाती है - जाम तैयार होता है।
6. निष्फल जार में परिणामी उत्पाद डालो और रोल अप करें।

बोन के साथ डॉगवुड जैम

चूंकि बेरी पल्प को अलग करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, आप पूरे फल जाम को पका सकते हैं।

सामग्री:

• जामुन - 1 किलो,
• चीनी - 1.5 किलो
• पानी - 0.5 एल।

तैयारी:

1. पूरे फल का चयन करें, उन्हें टहनियों से अलग करें और अच्छी तरह से कुल्ला।
2. चाशनी तैयार करें: दानेदार चीनी को सॉस पैन में डालें, पानी डालें और स्टोव पर डालें। चीनी के घुलने तक पारदर्शी होने तक गरम करें। समय-समय पर सिरप हिलाओ।
3. तैयार बेरीज को तामचीनी बेसिन या पैन में स्थानांतरित करें। उबलते सिरप पर डालें और छोड़ दें।
4. 4 घंटे के बाद, धीमी आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए और 10 मिनट के लिए पकाना, धीरे से सरगर्मी करें ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे।
5. श्रोणि को आग से निकालें और तत्परता के लिए जाम की जांच करें। ऐसा करने के लिए, बेरी सिरप की एक बूंद लें और डिश पर रखें। यदि ठंडा होने के बाद ड्रॉप ने अपना आकार नहीं खोया है, तो उत्पाद तैयार है।
6. यदि आवश्यक हो, तो 5 मिनट के भीतर अतिरिक्त 1-2 बार उबाल लें।
7. जार बाँझें, जाम डालें और ऊपर रोल करें। कंटेनर की गर्दन को नीचे मोड़ें और ठंडा होने के लिए लपेटें।

• डॉगवुड जैम को अंधेरे ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर या तहखाने) में रखना बेहतर होता है।
• दक्षिणी उपहार अगस्त से अक्टूबर तक पकता है। यह इस समय है कि कॉर्नेल को काटा जाता है और उससे एक प्राकृतिक उत्पाद तैयार किया जाता है।
• जाम बनाते समय पानी को सूखी लाल या सफेद शराब से बदला जा सकता है।
• खाना पकाने की प्रक्रिया में, आप स्वाद के लिए एक चुटकी वेनिला जोड़ सकते हैं।
• पीसने के लिए बड़ी कोशिकाओं के साथ एक छलनी का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि यह बेरी की खाल से भरा न हो।
• दूसरे नुस्खा में कॉर्नेल जैम को पकाने के दौरान, चम्मच के साथ मिश्रण को सक्रिय रूप से हलचल करने की सिफारिश नहीं की जाती है। जामुन को बरकरार रखने के लिए, पॉट को थोड़ा हिला देना बेहतर है।
• कॉर्नेल जैम को धीमी आग में "आग" मोड में पकाया जा सकता है।
• यदि हड्डियों के नीचे एक छलनी के माध्यम से रगड़ने के बाद थोड़ा गूदा छोड़ दिया जाता है, तो आप उन्हें कॉम्पोट, डॉगवुड जेली बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं।
• रात में उत्पाद खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि कॉर्नेल जाम एक शक्तिशाली ऊर्जा पेय है। उच्च रक्तचाप वाले लोगों का सेवन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए।

इस लेख में आपको एक नुस्खा मिलेगा और फ़ोटो और वीडियो के साथ बहुत स्वादिष्ट डॉगवुड जैम बनाना सीखेंगे।

डॉगवुड जैम - तस्वीरों के साथ नुस्खा

डॉगवुड जैम एक अद्भुत, मीठा-खट्टा-चखने वाला जाम है जो कृपया नहीं कर सकता है।

इसके अलावा, सर्दी के दिनों में सर्दियों में कॉर्नेल जैम उपयोगी होता है।

2 लीटर के डिब्बे के लिए उत्पाद:

• कॉर्नेल - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो 200 ग्राम;
• पानी - 250 मिली।

तैयारी:

जाम के लिए, हम डॉगवुड के पके हुए जामुन लेते हैं (लेकिन अधिक पके नहीं), ऐसे जाम अनरीप बेरीज की तुलना में अधिक सुगंधित निकलते हैं।

हम डॉगवुड को छूते हैं, टहनियों और डंठल को बाहर निकालते हैं, जामुन धोते हैं।

अब चाशनी तैयार करें। एक तामचीनी कटोरे में 1 किलो चीनी डालो, इसमें 250 मिलीलीटर पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं, आग लगा दें।

लगातार हिलाते हुए और झाग को हटाते हुए, चाशनी को पारदर्शी होने तक उबालें।

हम सिरप में एक कॉर्नेल के तैयार जामुन को कम करते हैं।

एक उबाल के लिए लाओ, बहुत सावधानी से लकड़ी के स्पैटुला के साथ जाम को मिलाएं। खाना पकाने के दौरान गठित फोम निकालें।

बहुत झाग होगा। 7-10 मिनट के लिए कम गर्मी पर dogwood जाम कुक। फिर जाम को गर्मी से हटा दें, 8-12 घंटे के लिए अलग सेट करें।

8-12 घंटों के बाद, जाम में 200 चीनी डालना, स्टोव पर कॉर्नेल जाम का एक कटोरा डालें, 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना, फोम को हटा दें। फिर जाम को गर्मी से हटा दें, 8-12 घंटे के लिए फिर से सेट करें।

तीसरी बार, आग पर कॉर्नेल जाम डालें। लगभग 5 मिनट तक पकाएं। हम जाम की तत्परता को देखते हैं, इसे एक चम्मच से प्लेट में टपकता है। जाम की बूंदों को धुंधला नहीं होना चाहिए।

नमस्कार प्रिय पाठकों। हर साल हम सर्दियों के लिए यथासंभव उपयोगी जामुन तैयार करने की कोशिश करते हैं, जिनमें से ताजा स्थिति ठंड के मौसम तक रहने की संभावना नहीं है। इसलिए, पूरे ठंड के मौसम में अपनी प्रतिरक्षा की ताकत बनाए रखने का मौका नहीं चूकने के लिए, हम जामुन को सुगंधित जाम में संसाधित करने की कोशिश कर रहे हैं, जिसमें अधिकांश पोषक तत्व संग्रहीत होंगे। हम बेरी जाम के साथ किस बेरी से जुड़ते हैं? बेशक, रास्पबेरी, जिसमें एस्कॉर्बिक एसिड की काफी बड़ी मात्रा होती है। हां, रास्पबेरी जाम का परीक्षण पहले ही वर्षों से किया जा रहा है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसके अलावा और अधिक उपयोगी जामुन नहीं हैं। कॉर्नेल को सबसे उपयोगी प्रकार के जामुन में से एक माना जाता है जो निश्चित रूप से कष्टप्रद सर्दी के खिलाफ लड़ाई में हमारी मदद करेगा।

इन जामुनों से जाम को ध्यान देने योग्य अम्लता के साथ प्राप्त किया जाता है, जिसका अर्थ है कि गर्मी उपचार भी उनकी विटामिन संरचना को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करने में सक्षम नहीं है।

लेकिन विटामिन को किसी तरह से नहीं खोना है, इसके लिए हमें तैयारी के कुछ नियमों का पालन करना होगा।

आखिरकार, बर्नर की आग के समय या तीव्रता की गणना किए बिना, हम बस अपने जाम को कारमेल में बदल सकते हैं।

निस्संदेह, यह सबसे स्वादिष्ट मिठास होगी जिसे आपने कभी भी चखा होगा, लेकिन इसमें न्यूनतम विटामिन होंगे। लेकिन हम कॉर्नेल के जामुन में यथासंभव उपयोगी पदार्थों को रखने की कोशिश कर रहे हैं?

कॉर्नेल जाम बनाने के नियम

बहुत सारे व्यंजन हैं, और जामुन का उपयोग बिल्कुल किसी भी रूप में किया जा सकता है: हड्डी के साथ और बिना स्लाइस में और मसले हुए आलू के रूप में।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि जामुन कैसे दिखते हैं, वे किसी भी मामले में खाना पकाने के बाद भी अपने सभी लाभकारी पदार्थों को बनाए रखेंगे।

लेकिन कई बारीकियां हैं जिनके बिना जाम इतना स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं होगा:

• जामुन पूरी तरह से पके होने चाहिए, जो उनकी कोमलता का संकेत दे सकते हैं।

डॉगवुड के पकने का समय अक्टूबर तक रहता है, इसलिए आपके पास गर्मियों की फसल की डिब्बाबंदी के साथ खत्म करने के लिए पर्याप्त समय है। ठंढ की शुरुआत से पहले जामुन लेने के लिए यह वांछनीय है, क्योंकि पिघले हुए जामुन पहले से ही कुछ विटामिन खो देंगे, लेकिन हमें अभी इसकी आवश्यकता नहीं है।

• इस शरद ऋतु की फसल को तुरंत धोया जाना चाहिए, फिर सभी हरी टहनियों को हटा दें।

इस प्रकार, हम भविष्य के जाम को बनाने के लिए केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले जामुन तैयार करेंगे।

• यह मामला नहीं है जब आप जामुन को उबाल सकते हैं जब तक कि वे एक चिपचिपा कारमेल में नहीं बदल जाते। हमें विटामिन को संरक्षित करने की आवश्यकता है, जिसका अर्थ है कि अधिकतम खाना पकाने का समय दस मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए।

यही है, हम पूरी तरह से खाना पकाने के समय को कई तरीकों में विभाजित करते हैं, जिसके दौरान कॉर्नेल अपने विटामिन नहीं खोएगा, और जाम अपने आप में एक अयोग्य दलिया में नहीं बदल जाएगा।

• यदि आप बोनलेस जाम प्राप्त करना चाहते हैं, तो इस मुश्किल बेरी को दो में विभाजित करना आसान नहीं होगा, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में रस होता है।

इसलिए, जामुन को ब्लांच करना सबसे अच्छा तरीका होगा, जिसके बाद उन्हें एक छलनी का उपयोग करके बस जमीन पर होना होगा। इस तरह, आपको प्यूरी सीडलेस जैम मिलेगा।

• बेरी के आकार को संरक्षित करने के लिए, और इसकी त्वचा झुर्रियों से ढकी नहीं है, क्योंकि यह पूरी तरह से बेरी से अलग हो सकती है।

और यह अनुमति नहीं देना बेहतर है, क्योंकि इसमें विटामिन सी की सबसे बड़ी मात्रा केंद्रित है।

तो, आपको सोडा समाधान में आधे घंटे के लिए जामुन को पकड़ने की जरूरत है, जिसके बाद उन्हें तुरंत साफ पानी से धोया जाना चाहिए, और आप खाना पकाने शुरू कर सकते हैं।

इस तरह के सरल नियमों का पालन करते हुए, कॉर्नेल जैम खाना आपके लिए एक खुशी की तरह प्रतीत होगा। आखिरकार, इस तरह के टिप्स जाम पकाने के दौरान कठिनाइयों से बचने में आपकी मदद करेंगे।

यह खाना पकाने का विकल्प सबसे आसान माना जाता है, क्योंकि हड्डियों के साथ-साथ जामुन का उपयोग किया जाता है, जिसका अर्थ है कि आपको उन्हें निकालने में बहुत समय खर्च नहीं करना पड़ेगा।

इसके अलावा, कुछ रहस्य हैं जो त्वचा की झुर्रियों से बचने में मदद करेंगे, ताकि बेरी अलग न हो जाए।

भविष्य के जाम की मात्रा के साथ कोई सीमा नहीं है, मुख्य बात यह है कि 1 किलो छिलके वाले जामुन को चीनी और पानी के अनुपात का पालन करना है। इस मामले में, आपको 1.5 किलो चीनी और केवल आधा लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

इस प्रकार, आप स्वतंत्र रूप से सभी सामग्रियों की सही मात्रा की गणना कर सकते हैं, जो कि कर्नेल बेरीज की संख्या पर निर्भर करता है। सहमत हूँ, हम खुद को केवल एक किलोग्राम ऐसे जामुन तक सीमित करने की संभावना नहीं है?

कॉर्नेल जैम की स्टेप बाय स्टेप तैयारी का पालन करते हुए, आप एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद बना सकते हैं:

✔ हम एक कॉर्नेल के उठाए हुए जामुन पर पुनर्विचार करते हैं, फिर हम उन्हें धोते हैं।

हम सोडा समाधान में पहले से ही साफ किए हुए जामुन डालते हैं ताकि गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान उनकी संरचना परेशान न हो। आधे घंटे के बाद, जामुन को फिर से धो लें और उन्हें एक कागज तौलिया पर रखें ताकि वे सूख जाएं।

✔ मिठाई सिरप को अलग से तैयार करें, जिसे हम अपने जामुन डालेंगे।

उबलते पानी में सभी आवश्यक चीनी डालो, फिर पूरी तरह से भंग होने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, इस मिठाई तरल के साथ कॉर्नेल बेरीज को तुरंत डालना आवश्यक है। हम एक दिन के बारे में एक चौथाई के लिए पूरी बात छोड़ देते हैं ताकि कॉर्नेल अपने सभी रस दे।

✔ समय के अंत में, जाम पर हमारे जार डाल दें और जब तक यह उबाल न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें।

खाना पकाने का समय दस मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए, जिसके बाद इसे तुरंत अलग करना बेहतर होता है।

✔ हमारी मिठास को थोड़ा शांत करें, और फिर आप तुरंत इसे पूर्व-निष्फल जार में डालना शुरू कर सकते हैं।

मल्टीवार्की का उपयोग करके डॉगवुड के जाम, जाम की तैयारी

खाना पकाने की यह विधि पिछले एक की तुलना में भी आसान होगी, क्योंकि आपको धीमी कुकर पर आवश्यक पैरामीटर सेट करने की आवश्यकता है, और सब कुछ किया जाता है। लेकिन इससे पहले हमें एक छोटी यात्रा के लिए अपने जामुन तैयार करना चाहिए।

धीमी कुकर के लिए धन्यवाद, अधिकांश विटामिन बचाए जाएंगे, क्योंकि साल तैयार किए जाएंगे, एक जोड़े के लिए कह सकते हैं।

और खाना पकाने के लिए, हमें फिर से 1 किलोग्राम कॉर्नेल की आवश्यकता होगी, लेकिन पानी की मात्रा आधा गिलास तक कम हो जाती है। चीनी का उपयोग 1.5 किलोग्राम के बराबर राशि में किया जाएगा।

धीमी कुकर में जाम बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार होगी:

✔ हम प्रत्येक बेरी से पत्थर निकालते हैं, यदि आपके पास पर्याप्त धैर्य है, तो निश्चित रूप से। जामुन बहुत रसदार होते हैं, जिसके कारण मांस हड्डी से तंग होता है, इसलिए गूदे के हिस्से के साथ कोर को हटा दिया जाएगा। सामान्य तौर पर, हम चीनी के साथ पूरी चीज डालते हैं और भिगोने के लिए छोड़ देते हैं।

✔ हमें छह घंटे के लिए जामुन का रस देना चाहिए, और उसके बाद ही हम उनमें थोड़ा पानी डालते हैं और एक ऐसा फ़ंक्शन चुनते हैं जो सामग्री को बुझाने के लिए जिम्मेदार है। खाना पकाने की प्रक्रिया में एक घंटे से अधिक नहीं लगेगा।

सर्दियों के लिए डॉगवुड जैम - बिना पानी डाले रेसिपी

दरअसल, जामुन अपने स्वयं के रस में तैयार किए जाएंगे, इसलिए आपको पानी को उबालने के लिए इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है।

इसका मतलब है कि जामुन जल्दी से पर्याप्त रूप से तैयार किए जाएंगे, इसके अलावा, चीनी जाम को तेजी से मोटा करने में मदद करेगी।

इस प्रकार के खाना पकाने के लिए आपको सबसे अधिक पके हुए जामुन की आवश्यकता होती है, इसलिए हमें थोड़े समय में वांछित स्थिरता मिल जाती है।

इस प्रकार, हमारे जामुन को लंबे समय तक आग पर नहीं रहना पड़ेगा, ताकि वे सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखेंगे।

एक किलोग्राम जामुन के लिए, हमें समान मात्रा में चीनी की आवश्यकता होती है।

अगला हमें चाहिए:

✔ चयनित जामुनों को रगड़ें, उन्हें अनावश्यक भागों से साफ करें, और उनमें से प्रत्येक को टूथपिक के साथ छेदें (ताकि रस तेजी से बाहर खड़ा होना शुरू हो जाए)।

✔ कुल से हमें जामुन के एक चौथाई हिस्से को अलग करना होगा, जिसमें से हमें हड्डियों को निकालना होगा। वैसे, त्वरित और आसान बैठने का एक दिलचस्प रहस्य है: एक नियमित गिलास के साथ हम अपने जामुन (रोलिंग पिन सिद्धांत की तरह) को रोल करते हैं। इस प्रकार, हड्डियां जल्दी से लुगदी से अलग हो जाती हैं, और आपको बस उन्हें चुनना होगा।

✔ बाकी पूरे जामुन बस चीनी में डालते हैं और रस लगाने के लिए उनके पास छोड़ देते हैं।

✔ कुचले हुए जामुन को बाकी हिस्सों में डाला जाता है और फिर से उनके पकाने में लगे होते हैं।

✔ हमारे मिश्रण को उबलने के क्षण से पांच मिनट तक पकाया जाना चाहिए।

✔ इस तरह के एक छोटे से खाना पकाने के बाद, हम अपने स्वयं के रस के आधार पर जामुन को एक मीठे सिरप में भिगोने के लिए लगभग 5 घंटे तक छोड़ देते हैं। बाद में, हम जामुन को फिर से उबालते हैं जब तक कि जाम मोटा न हो।

✔ हम बैंकों के मोटे मिश्रण को वितरित करते हैं, फिर उन्हें एक विशेष कुंजी के साथ बंद कर देते हैं।

मकई जाम का अर्मेनियाई नुस्खा

इस राष्ट्र की महिलाएं अपना समय वितरित करने में सक्षम हैं, जिससे उन्होंने सीखा कि कैसे जल्दी से और पर्याप्त स्वादिष्ट बनाने के लिए।

खाना पकाने के समय की छोटी मात्रा के बावजूद, यह मिठाई पूरे वर्ष भर में संग्रहीत की जा सकती है।

1 किलो के लिए। जामुन को 1.5 किलो चीनी और लगभग 200 मिलीलीटर की आवश्यकता होती है। पानी।

जाम केवल तीन चरणों में तैयार किया जाता है:

1. एक बर्तन में सभी चीनी और पानी मिलाएं। हमारे भविष्य के सिरप को आग पर रखो और चीनी को पूरी तरह से घुलने तक उबालें।
2. तैयार जामुन के साथ हमारे जामुन भरें, और छह घंटे के लिए जलसेक छोड़ दें।
3. तब तक पकाएं जब तक कि जामुन नरम और थोड़े पारदर्शी न हों।

खाना पकाने के दौरान, झाग को हटाने के लिए मत भूलना, क्योंकि जब जाम को जार वितरित करते हैं, तो यह केवल हमें परेशान करेगा।

पूरे जामुन फ्रुक्टोज के साथ जाम

इस प्रकार का जाम मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए बनाया गया है। और जो लड़कियां अपना फिगर देख रही हैं, उनके लिए भी यह कारगर होगा।

इसलिए, यदि आप ऐसी सर्दियों की मिठास पर दावत देना चाहते हैं, और अतिरिक्त पाउंड हासिल नहीं करना चाहते हैं, तो यह विकल्प सिर्फ आपके लिए बनाया गया है।

इस प्रकार के संरक्षण का एकमात्र दोष यह है कि इसका भंडारण समय सीमित है। इसी समय, ऐसी मिठास के साथ कसकर बंद जार को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

वैसे, फ्रुक्टोज जामुन और उसके रस के स्पष्टीकरण में योगदान देता है, इसलिए यदि आप अपने जाम को गुलाबी मोड़ते हुए देखते हैं, तो चिंतित न हों, यह एक प्राकृतिक प्रतिक्रिया है।

मेरा सुझाव है कि आप पहले इस असामान्य जाम का एक छोटा सा हिस्सा तैयार करें, ताकि नमूना के लिए बोल सकें। यदि आप परिणाम पसंद करते हैं, तो आप कटाई करना जारी रख सकते हैं, जामुन और अन्य अवयवों की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

खुद को 300 ग्राम जामुन की आवश्यकता होती है, लेकिन पानी को तीन गुना कम - 100 मिलीलीटर की आवश्यकता होती है। फ्रुक्टोज के लिए, 10 ग्राम पर्याप्त होगा।

हम खाना पकाने की प्रक्रिया में सीधे आगे बढ़ते हैं:

1. हम केवल उच्च-गुणवत्ता वाले जामुन का चयन करते हैं और उन्हें धोते हैं। अगला, हम पानी में फ्रुक्टोज का उत्पादन करते हैं और इस मिश्रण के साथ हमारे जामुन डालते हैं। उबलने के बाद जामुन को पांच मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए।
2. हम थोड़ी देर के लिए जाम छोड़ देते हैं ताकि यह ठंडा हो सके, और फिर हम इसे आग में वापस भेजते हैं।

इसे वांछित स्थिरता के लिए पकाया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए डॉगवुड जैम - नुस्खा "पांच मिनट"

इस नुस्खा का रहस्य यह है कि यह सिरप के साथ जामुन के बार-बार उबलने पर आधारित है। लेकिन कुल मिलाकर, इन सभी कार्यों का समय पांच मिनट से अधिक नहीं लगेगा।

हमें 1 किलो ताजा कॉर्नेल बेरीज, और दानेदार चीनी की समान मात्रा की आवश्यकता है। पानी हमें केवल 300 मिलीलीटर जोड़ने की आवश्यकता होगी।

चरणबद्ध खाना पकाने का निर्देश:

✔ हम पके हुए जामुन का चयन करते हैं, जिसे हमें उबलते पानी में दो मिनट के लिए ब्लांच करना होगा।

✔ पानी और चीनी के आधार पर सिरप पकाएं, फिर इसे ताजा जामुन के साथ डालें।

✔ हम भविष्य के जाम के साथ अपने बर्तन को आग लगाते हैं और इसे उबालने के लिए इंतजार करते हैं और इसे ठंडा होने तक थोड़ा आराम देते हैं।

✔ हम इंतजार करते हैं जब तक कि मिश्रण उबलता नहीं है और तुरंत बर्नर से हटा दिया जाता है। इस प्रक्रिया को चार बार दोहराया जाना चाहिए।

✔ जाम तरल को तत्परता के लिए जांच की जानी चाहिए: आपको तैयार किए गए जाम को एक तश्तरी पर गिराने की ज़रूरत है, और अगर बूंद फैल नहीं जाती है, तो हमारी मिठाई तैयार है।

जाम "Pyatiminutka" के लिए दूसरा नुस्खा

अंतर यह है कि जाम केवल पांच मिनट के लिए पकाया जाएगा। इतने कम खाना पकाने के कारण, जाम का एक जार केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

एक किलोग्राम ताजा जामुन में चीनी की समान मात्रा होती है, और पानी की मात्रा 100 मिलीलीटर के बराबर होनी चाहिए।

प्रक्रिया दो चरणों में विभाजित है:

1. तैयार बेरीज को चीनी के साथ डाला जाता है और पानी से भर दिया जाता है, जिसके बाद हम उबलने के क्षण से सात मिनट से अधिक नहीं के लिए उबालते हैं।

2. हम तैयार निष्फल को पूर्व-निष्फल जार में वितरित करते हैं, एक तंग ढक्कन के साथ बंद करते हैं और ठंड के मौसम की शुरुआत तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

डॉगवुड और सेब के साथ मैश्ड जाम

इस तरह के जाम के लिए, हमें एक किलोग्राम जामुन तैयार करने की आवश्यकता है जो पहले से ही पत्थर हो चुके हैं। इसके अलावा, आपको आधा किलो मीठा सेब चाहिए।

चीनी पर्याप्त 1.5 किलो होगी, लेकिन इसके सेब बहुत खट्टा हैं, आप खुराक बढ़ा सकते हैं।

सेब और कॉर्नेल जाम बनाने के लिए कदम:

हम विशेष रूप से सेब के लिए सिरप तैयार करते हैं: 1.25 कप पानी एक किलोग्राम चीनी को भंग कर देता है।

हम बीज और कोर से सेब को साफ करते हैं, फिर उन्हें स्लाइस में काटते हैं।

पके हुए सेब को पकाए जाने तक चाशनी में पकाएं।

कॉर्नेल के लिए, एक अलग सिरप तैयार किया जाता है, जिसकी तैयारी के लिए आपको आधा लीटर पानी और 400 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी।

तैयार सिरप में डॉगवुड के जामुन रखें और लगभग दस मिनट के लिए उबाल लें।

अंत में, हम दो प्रकार के जाम को एक बर्तन में जोड़ते हैं और कुछ समय के लिए उबालते हैं जब तक कि जाम मोटा नहीं हो जाता।

गड्ढों के साथ पूरे कॉर्नेल जाम

फिर से हमें एक किलो पके हुए जामुन और आधा किलोग्राम दानेदार चीनी चाहिए। लेकिन जामुन की संख्या के लिए पानी को केवल 250 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी।

हम सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं:

• जामुन का चयन, धोया जाता है और टूथपिक्स के साथ चुभन होती है और अस्थायी रूप से सोडा समाधान में भिगोया जाता है।

• हमारे लिए सामान्य तरीके से सिरप तैयार करें (इसे समय-समय पर मिलाएं ताकि चीनी नीचे तक न जल जाए)।

• डॉगवुड को सिरप में डालें और धीरे-धीरे पूरी चीज मिलाएं। हम लगभग 8 घंटे के लिए आरक्षित करते हैं ताकि जामुन ने रस शुरू किया।

• एक अलग सॉस पैन में रस डालो और इसे उबाल लें। उसके बाद, इसे वापस जामुन में डालें और उसी समय के लिए आग्रह करने के लिए छोड़ दें।

• आखिरी बार हमारे मिश्रण को दस मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद आप जार में इसके वितरण के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

कॉर्नेल जाम के लाभ और हानि

सामान्य तौर पर, इस मिठास के नुकसान फायदे से बहुत कम हैं, लेकिन वे अभी भी मौजूद हैं, और हमें उन पर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहिए। लेकिन पहले, चलो अच्छे के बारे में बात करते हैं।

चीनी की काफी मात्रा के बावजूद जो जाम बनाने के लिए खर्च करना होगा, यह अभी भी कैलोरी में बहुत अधिक नहीं माना जाता है।

मिठाइयों के लिए, उनके फिगर को देखते हुए, यह अच्छी खबर से अधिक है।

इसके अलावा, यह जाम खांसी है, जिसका अर्थ है कि इसकी सामग्री आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करेगी। इसके अलावा, डॉगवुड के जामुन स्वयं पाचन तंत्र के काम को सामान्य करते हैं, ताकि सभी हानिकारक पदार्थों को समय पर हटा दिया जाए।

ऐसा उपकरण केवल उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है जो इस तरह की बीमारियों से पीड़ित हैं:

✔ पेट के पेप्टिक अल्सर, जिसके कारण अम्लता में वृद्धि होती है।

✔ नींद की गड़बड़ी और तंत्रिका तंत्र की खराबी।

जैसा कि हमने देखा है, डॉगवुड जैम तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, और आप इसे तैयार करने में बहुत समय खर्च नहीं करेंगे।

इसलिए, अपने और अपने परिवार को मौसमी जुकाम से बचाने के लिए, इस तरह के संरक्षण के कई जार पहले से तैयार करना बेहतर होता है।