Գոլովնա Կանխարգելում Ինչպես ճիշտ եփել կաղամարը աղցանի համար, որպեսզի գարշահոտը լինի փափուկ և քնքուշ: Կաղամարը քսել բանջարեղենով։ Յակ եփել կաղամար բրնձով

Ինչպես ճիշտ եփել կաղամարը աղցանի համար, որպեսզի գարշահոտը լինի փափուկ և քնքուշ: Կաղամարը քսել բանջարեղենով։ Յակ եփել կաղամար բրնձով

Կաղամարի միսն էլ ավելի հարմար է ապրելու և կորիզային։ Այս ուտեստից պատրաստվում են տարբեր խոտաբույսեր և ամենից հաճախ աղցաններ։ Որպեսզի կաղամարի միսը մաստակ չդառնա, այն պետք է ճիշտ եփել։

Կաղամարների շագանակագույն ուժը

Կաղամարի միսը նուրբ համ ունի և պարունակում է շատ սպիտակուցներ և օրգանիզմի համար արժեքավոր պոլիչհագեցած ճարպեր։ Կաղամարի միսը պարունակում է B խմբի վիտամիններ և հարուստ է կալիումով, որն անհրաժեշտ է սրտի բնականոն աշխատանքի համար։ Բացի այդ, ծովերի բնակիչները հարուստ են ֆոսֆորով, յոդով և հանքանյութերով, ուստի խորհուրդ է տրվում նրանց միսը ներառել բոլոր նրանց, ովքեր հետևում են առողջ ապրելակերպին և ռացիոնալ սնվելուն։

Կաղամարի միսը պարունակում է տաուրին, որը մասնակցում է ճարպային նյութափոխանակության գործընթացներին, նվազեցնում է խոլեստերինը մարդու արյան մեջ և կարգավորում արյան ճնշումը։ Վիտամին E-ն, ինչպես նաև սելենը, հին ժամանակներում ներծծվում են օրգանիզմի կողմից՝ օգնելով տարեցներին պահպանել լավ հիշողությունը:

Իր գնով, կաղամարն ավելի էժան է, քան այլ ծովամթերքների լայն տեսականի, ինչը նրանց հասանելի է դարձնում գրեթե բոլորին:

Ինչպե՞ս ընտրել թարմ կաղամար:

Կաղամարների միսը հաճախ վաճառվում է որպես սառեցված դիակ: Երբեմն շոշափուկներով: Որպես սառեցված արտադրանք, կաղամարի միսը պահեստավորման գործընթացում սառեցնելու, այնուհետև նորից սառեցնելու կարիք չունի: Եթե պատշաճ կերպով չպահպանեք ձեր համը, ապա կունենաք դառը համ և ծեր ձկան տհաճ հոտ։ Եփելու ժամին նման ապրանքը ձեռքերի տակ փափուկ կզգա, իսկ եփվելիս՝ փրփուր։

Կաղամարների դիակը հարուստ է։ Վերին մաշկի գույնը տարեկանի-դարչնագույն կամ մոխրագույն-մանուշակագույն է: Կաղամարի միսը սպիտակ գույնի մեջտեղում:

Կարևոր!Խանութից կաղամար ընտրելիս ավելի լավ է մաքրված դիակներ չվերցնել։ Առաջին հայացքից թվում է, թե դրանք կլպելը ավելի հեշտ է, պետք չէ դրանցից կեղևը հանել, կարող եք ավելի արագ եփել։ Կաղամարի մաշկը նրա թարմության ամենակարևոր նշանն է: Եթե մաշկը դեղնավուն կամ սպիտակ-մոխրագույն է, ապա նկատելի է, որ միսը մեջտեղում սպիտակ չէ, այլ ունի ինչ-որ շրմփոց՝ նման կաղամարն ամենևին էլ թարմ չէ։

Ինչպե՞ս մաքրել կաղամարը:

Կարելի է հնարավորինս արագ մաքրել կաղամարները՝ սամիթ լցնելով դիակների վրա կամ դրանք (բառացիորեն մեկ վայրկյան) ընկղմելով ջրի մեջ՝ եռալու համար։ Թքի մեծ մասը, որը ծածկում է դիակը, անմիջապես այրվում է, իսկ ավելցուկը ձեռքով հանվում է սառը ջրի հոսքի տակ։ Դուք նաև պետք է հանեք մեջտեղի քիտինի թիթեղները և կեղևեք թևի կեղևը։

Ինչպե՞ս պատրաստել կաղամար:

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում կաղամարը եփելու համար: Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, կաղամարի միսը եփելն է ոչ ավելի, քան 2 րոպե: Եթե այն ավելի երկար պահեք կրակի վրա, այն դառնում է «հումովի»: Կաղամարի միսը պատրաստելը կարևոր է այն բանից հետո, երբ դիակը ներծծվի սամիթի մեջ:

Կարևոր է նաև փոքր չափաբաժիններով եփելը, մեկ-երկու կաղամարի դիակ վերցնելը, լցնել կաթսայի մեջ, քամել, ապա ավելացնել մի բաժին։

Կաղամարների եռացման համար համեմունքները կարող են բազմազան լինել՝ սև և սպիտակ պղպեղ, մեխակ, կրեպ (թարմ և չորացրած), ռեհան, մաղադանոս: Առաջնային գործոնը համն է և կաղամարների խոտաբույսերի եռացման պատճառը:

Մեթոդ 1.Աղից և համեմունքներից ջուրը կաթսայի մեջ եռացրեք ուժեղ կրակի վրա։ 1-2 կաղամարի դիակ նետել եռման ջրի մեջ և քսել երկու կաղամարից ոչ ավելի։ Այս ժամվա ընթացքում ջուրը հասնում է եռման աստիճանի։ Դիակները դուրս են քաշվում կտրած գդալով։

Մեթոդ 2.Կաթսայի մեջ լցնել մեկ-երկու լիտր ջուր, ավելացնել աղ ու համեմունքներ։ Կաղամարի 1-2 դիակ դնել եռման ջրի մեջ, որպեսզի սառչի և պատրաստվի։ Կափարիչով ծածկում ենք տապակը և հանում կրակից։ 10 րոպեից միսը պատրաստ կլինի։ Ջուրն աստիճանաբար կհոսի, իսկ կաղամարը կոշտ չի լինի։ Մեթոդը պարզ է փոքր քանակությամբ մսի համար.

Մեթոդ 3.Եթե կաղամարի միսը շատ է, ապա այս մեթոդը լիովին լավ է։ Թավայի մեջ լցնել այնքան ջուր, որպեսզի ամբողջ միսը տեղավորվի, ավելացնել աղ և համեմունքներ։ Կաղամարը պատրաստելու համար մեծ կրակի վրա եռացրեք ջուրը: Եփել այնքան, մինչև ջուրը նորից սկսի եռալ, կաթսան կափարիչով փակել և կրակից վերցնել։ 5 րոպեից միսը պատրաստ կլինի, և ջուրը կարելի է ավելացնել։

Եթե անմեղությունը դեռ կերել են, իսկ կաղամարը մարսվել է, ուրեմն ամեն ինչ անհույս չէ։ Կա մեկ հնարք՝ դրանք կրկին փափուկ դարձնելու համար. դրա համար հարկավոր է դրանք երկար եփել՝ մոտ մեկ տարի (ոչ պակաս, քան մեկ տարի)։ Ճիշտ է, նման եռալուց հետո միսն ավելի կհարստանա և կկորցնի իր կոպիտ արժեքը։

Ինչպե՞ս եք պատրաստում կաղամարի միսը:

Ամենից հաճախ այս կաղամարի մսից աղցաններ են պատրաստում, բայց այն կարող եք օգտագործել նաև որպես անկախ խոտաբույս՝ թեթևակի ցողելով կիտրոնի հյութով։ Լցոնած կաղամարների դիակները կարելի է պատրաստել ցանկացած միջուկով, բացի այդ, կարելի է պատրաստել այն ամենը, ինչ կարելի է պատրաստել սովորական մսից՝ կոլոլակ, կարկանդակի միջուկներ և այլն։

Կաղամարով աղցանը մեծ քանակությամբ չի պատրաստվում մեծ ամանների մեջ։ Սա յուրահատուկ համով կենդանի մթերք է, ուստի այս աղցանի հիմնական բաղադրիչը կաղամարն է։ Yogo maє buti առատորեն, reshta – շատ ավելի քիչ: Բրնձի, վարունգի, բանջարեղենի և այլ մթերքների մի մասի համար աղցանի քանակն ավելացնելու կարիք չկա։

Շուկայի ամենամատչելի և ամենաթարմ ծովամթերքներից մեկը կաղամարն է: Դրանք նաև օգտագործվում են խոհարարության մեջ տարբեր ձևերով, այնպես որ կարող եք կարտոֆիլը քսել դրանցով, կարող եք օգտագործել աղցաններ պատրաստելու և լցոնելու համար: Կաղամարը հարուստ է յոդով, կալցիումով, ֆոսֆորով, մագնեզիումով և Bi, PP, Br, C վիտամիններով, որոնք հետո համեմվում են կաղամարի հյութի կարճ կտրվածքով:

Այս դեպքում եփած կաղամարը պարունակում է 17% սպիտակուց, 80% ջուր, 0,8% յուղ և 2,2% sol, իսկ կալորիականությունը դառնում է 78 կկալ։

Նախքան այս ծովամթերքի համեղ ուտեստը պատրաստելը, դուք պետք է իմանաք, թե որքան ժամանակ պետք է եփել կաղամարը եռալուց հետո և ինչպես ճիշտ պատրաստել սառեցված կաղամարը:

Ինչպե՞ս մաքրել կաղամարը:

Ինչի՞ն է դա քեզ պետք։: վերցրեք խորը ափսե, դրեք այնտեղ կաղամարի դիակը և դդմացրեք այնքան, մինչև սառեցման ամբողջ գործընթացը անցնի: Ամեն անգամ, երբ հնարավոր չէ կաղամարի դիակը տաք ջրում հալեցնել, հակառակ դեպքում միսը կկորցնի իր համը և համը կմնա անբավարար:

Կամ մենք մաքրում ենք այն այսպես.

Մի ձեռքով սեղմեք դիակը կատարյալ ձևի, իսկ մյուսով մեխը վեր քաշեք մաշկը, որից հետո այն կթռչի պանչոխայի պես։
Այժմ հեռացրեք մաշկը կաղամարի թևից;
Հեռացրեք ներսը կաղամարից և քիտինի թիթեղներից;
Հոսող ջրի տակ ողողեք դիակը ներսից և դրսից:

Դրանից հետո կարող ենք սկսել եփել։ Կաղամարը կարելի է եփել ինչպես կեղևով, այնպես էլ առանց կեղևի։ Առանձնահատուկ տարբերություններ չկան, միայն եթե դրանք մաքրված եփեք, ապա ստիպված չեք լինի մաքրել, իսկ եթե եփեք, ապա պետք է մաքրեք հոսող ջրի տակ։ Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել մաքրված կաղամար:

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել կաղամարների դիակները:

Որպես ընտրության այլընտրանք՝ կներկայացնենք կաղամարը եռացնելու 3 եղանակ. Դուք չեք կարող դրանք սառեցված պատրաստել, մենք նախ կհալեցնենք դրանք, ապա կեփենք:

Առաջին մեթոդ. Կաթսայի մեջ եռացնել 1 լիտր ջուր, ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, աղ։ Ու Ցիու, կաղամարի դիակը իջեցրեք ջրի մեջ, կափարիչով ծածկեք տապակը և հանեք կրակից։ 10 րոպե հետո կաղամարը պատրաստ կլինի։

Մեկ այլ միջոց. 1 կգ կաղամարի համար եռացրեք 2 լիտր ջուր (չմոռանաք աղ ավելացնել): Այնուհետև դիակները դնում ենք այնտեղ, թողնում ենք 30 վայրկյան հետո եռալ, կաթսան հանում ենք վառարանից և կաղամարը թողնում ենք ջրի մեջ ևս 5 րոպե։

Երրորդ մեթոդ. Ջուրով տարա դնել վառարանի վրա, ավելացնել համեմունքներ և հարել մինչև ջուրը եռա։ Այնուհետև այնտեղ իջեցնում ենք կաղամարների դիակը, 1-2 րոպե ստուգում և քամում։

Նշում:Համեմունքներ ձեր հայեցողության համար, ինչպես ցանկանում եք:

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում կաղամարը եփելու համար:

Սառած կաղամարը եփելուց հետո կաղամարը եփելու համար բավական է 1-2 րոպե եռացնել եռման ջրի մեջ։ Ոչ ավելի, քան 3 կաղամար, հակառակ դեպքում կաղամարը կդառնա խամրած և անհնար է ուտել: Պարզապես փոխանցեք գումարը:

Ո՞վ ասաց, որ կաղամարը պետք է 15 րոպե եփել եռման ջրի մեջ։ Մոռացիր դրա մասին! Նման ժամանակահատվածում դուք հանում եք բնական մսի մի կտոր հումիկ, որն անհնար է արդարացնել։ Ծովամթերքը վատնելուց խուսափելու համար դուք պետք է ունենաք կաղամար պատրաստելու որոշ հիմնական հմտություններ: Եկեք ամեն ինչի մասին խոսենք կարգով:

Ինչպես ընտրել կաղամար

Կան որոշակի ասպեկտներ, որոնք թույլ են տալիս լավ ապրանք ստանալ առանց հիստերիայի նշանի:

Պատրաստում ենք կաղամար

Նախքան ծովամթերք պատրաստելը, դուք պետք է մաքրեք մաշկը: Կարևոր է ոչ միայն պատրաստի խոտի համը, այլև էսթետիկ տեսքը: Եթե դուք չեք կարող բավարարել այն, դուք կստանաք կաղամար դառը կամ թթու համով:
Որպեսզի մաշկը հեշտությամբ կլպվի, դիակները տեղադրեք սամիթով տարայի մեջ (ջերմաստիճանը մոտ 70 աստիճան), ծածկեք 1 հատ խոզի միսով։ Հետո վրան սառը ջուր լցրեք, մաշկը արագ կհեռանա։
Կաղամարի դիակը ունի սրածայր կամ ակորդ, որը պետք է հեռացվի: Աճառը չի մտածում դատարկ մսից դուրս գալը, ձախ եզրը դժվար է քաշել:
Բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո ծովամթերքը ողողեք սենյակային ջերմաստիճանի ջրով և չորացրեք սրբիչների վրա: Այնուհետև կարող եք անցնել ճաշ պատրաստելու ձեր ընտրած մեթոդով:

Կաղամար Վառնա Պարովարցիայում

պղպեղի հատիկներ - 3 հատ:
դափնի – 2-4 հատ.
կաղամարների դիակներ (փոքր) – 2-3 հատ:

Պատրաստվելուց հետո ծովամթերքը դնել շոգեխաշած ամանի մեջ։ Ջուրը լցնել հատուկ բաժակի մեջ, ավելացնել պղպեղի հատիկներ ու դափնու տերեւ (ըստ ցանկության):
Սահմանեք ժմչփը 9 րոպեի վրա և սպասեք ծրագրի ավարտին: Մի բացեք շոգենավը փակ տարայի մեջ. Գործընթացն ավարտելուց հետո հեռացրեք փափուկ ծովամթերքը և համտեսեք այն։
Եթե չկա շոգենավ, փորձեք գոլորշու բաղնիքը։ Պատրաստեք սարքը. վերցրեք կաթսա և մաղ/չոր, ջերմակայուն սպասքի կողքերին տեղադրեք մեկ այլ սարք։ Կաթսայի մեջ ջուր լցնել և կաղամարը դնել մաղի մեջ։ Ջուրը 6 րոպե եռացնելուց հետո մարել։

Կաղամար պատրաստելը միկրոհավի վառարանում

ջուր – 80-90 մլ.
աղ - ձեր ճաշակի համար
կաղամար (դիակ) – 2 հատ.
թարմ կիտրոնի հյութ - 20-25 մլ:

Սկսեք պատրաստել դիակները (հեռացնելով ողնաշարը, հեռացնելով մաշկը): Այնուհետև լվացեք ապրանքը և թողեք այն չորանա: Կաղամարը դնել տարայի մեջ, որը հարմար է կաղամարը միկրոալիքային վառարանում եփելու համար։
Թարմ կրաքարի հյութը ըստ բաղադրատոմսի խառնել խմելու ջրին, ավելացնել աղը և հարել։ Լցնել ծովամթերքի խառնուրդի վրա, ծածկել հաստ կափարիչով և շոգեխաշել։
Խոհարարական սպասքը դնել միկրոալիքային վառարանի վրա և ճնշումը դնել 700 Վտ: Քանի դեռ եփած միսը չոր է, 2,5-3 րոպեն բավական է։ Քանի որ լարվածությունը մեծանում է, ժամը ակնհայտորեն կնվազի:

Կաղամարը եռում է վառարանի վրա

աղ – 25 գր.
խմելու ջուր – 1,9-2 լ.
կաղամար (դիակ) – 900 գր.

Ջուրը լցնել չհրկիզվող կաթսայի մեջ, եռացնել աղը և դնել կրակի վրա։ Եփել այնքան, մինչև հատիկները կոտրվեն։ Այս պահին սկսեք պատրաստել կաղամարը։
Ապահով փակեք դրանք, ապա անմիջապես դրեք սառը ջրի հոսքի տակ: Հեռացրեք մաշկը: Ծովամթերքը լցնել եռացրած ջրի և աղի մեջ, եփել 1,5-2 րոպե։

Սառեցված կաղամար լաք (սառեցվածից)

սառեցված կաղամար – 700 գր.
սեզոն (լինի դա) - որոշել
Դալնյա ջուր – 1,8լ.

Հեռացրեք կաղամարների դիակները սառցախցիկից, հանեք փաթեթավորումից և դրեք ամանի մեջ՝ հալեցնելու համար: Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառնարանի ներքևի դարակում 10-12 տարի։
Հալեցնելուց հետո ցամաքեցնել կաղամարը, ողողել կաղամարը սառը ջրով և թողնել քամել: Ծովամթերքը եռացրեք սամիթով, քամեք ջուրը և հեռացրեք կեղևը։
Եռման համար կաթսա ենք պատրաստում, մեջը լցնում ենք ջուր և եփած համեմունքներ։ Սպասեք, որ եռա, կաղամար ուղարկեք հայրենիք։ Դրանցից 2-ը եռացնել, ապա քամել ու սառեցնել։

Սառեցված կաղամարների պատրաստում (առանց հալեցնելու)

ֆիլտրացված ջուր – 2 լ.
աղ – 20 գր.
սառեցված կաղամար – 900-1000 գր.
համեմունք - սմբուկի համար

Դիակները հանեք սառցախցիկից և մի շարքով դրեք լվացարանի մոտ։ Եռացնել թեյնիկը, երկու կողմից տաք ջուր լցնել ծովամթերքի վրա։ Այնուհետև ողողեք դիակները անմիջապես ծորակի տակ՝ կեղևները հեռացնելու համար:
Պատրաստի կաղամարը լցնել եռացրած աղաջրի մեջ։ Եփել միջին ջերմության վրա 2-3 րոպե։ Ավարտելուց հետո հանեք և սառչեք։

Փափուկ կաղամար եփել 10 վայրկյանում

սննդարար ջուր – 1,7 լ.
կաղամար – 800 գր.
աղ – 15 գր.

Պատրաստեք ծովամթերքը, նախքան հետագա մշակումը: Կաղամարը պետք է ազատվի մաշկից և ողնաշարից: Մաքրումից հետո ողողեք դիակները և թողեք չորանան:
Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, հասցրեք եռման աստիճանի և եռացրեք մինչև բյուրեղները կոտրվեն։ Եթե կաղամարը ինտենսիվ վիրուսային է, սկսեք մեկական կաղամար թաթախել յուրաքանչյուրի մեջ:
Եփել մինչև 10, ապա եփ գալ և սառչել։ Կրկնեք մանիպուլյացիաները մաշկի դիակի հետ աստիճանաբար: Վերջում հովացնում ենք, օղակների կտրատում ու ավելացնում աղցանի մեջ։

կաղամարների դիակներ – 3-4 հատ:
ջուր їdalnya - 2 լ.
աղ – 30 գր.
կիտրոնի հյութ - 40 մլ:
կանաչի (բուդ-յակա) - 20 գր.

Մաքրել կաղամարը կեղևից և ակորդներից, ապա լվանալ, չորացնել և օղակների մեջ գլորել բաղադրատոմսի համար նախատեսված ջուրը, ավելացնել կիտրոնի հյութը, աղը և թակած խոտաբույսերը:
Սկսեք կաղամարների օղակները թրջել եռացող ջրի մեջ, կրակը մի փոխեք։ Եփել 1-1,5 րոպե, ապա քաղել ու սառեցնել։
Քանի որ ծովամթերքը կտրվում է ավելի փոքր կտորների, պատրաստման ժամանակը կրճատվում է մինչև 45-60 վայրկյան: Բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո դրուշլյակի միջոցով ավելացրեք ծովամթերք:

Ծովամթերքի հյութեղությունն ու գույնը համտեսելու համար անհրաժեշտ է պահպանել պատրաստման հիմնական սկզբունքները. Կաղամարը կարելի է եփել վառարանի վրա, շոգենավի մեջ կամ միկրոալիքային վառարանում։

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել կաղամար

Ձեր սիրելի ծովամթերքը պատրաստելը բավականին պարզ է, բայց դուք պարզապես պետք է իմանաք պատրաստման հաջորդականությունը և ճշգրիտ ժամը։ Ինչպե՞ս և ինչքա՞ն ժամանակ պետք է եփել կաղամարը աղցանների և սուշիի համար, որպեսզի այն փափուկ լինի և չեփվի։ Խոհարարության մի շարք մեթոդներ կան. Ընտրությունը կայանում է նրանում, որ խեցեմորթները թողնեն այն տեսքով, որով դրանք ավելացվել են՝ սառեցված կամ կեղևավորված, կամ եփելուց առաջ լրացուցիչ պատրաստում պահանջել:

Բնականաբար, ծովի պարգեւները գնահատում են դիակն ու շոշափուկները։ Դիակը կարելի է ամբողջությամբ եփել, բայց կաղամարը միստերի աղցանի համար եփելու փոխարեն, նախ օղակների մեջ կտրատեք:

Կարևոր է ուշադիր սպասել, մինչև եփած ծովային ութոտնուկը պատրաստ լինի եռման ժամանակին։ Անհրաժեշտ է պատշաճ կերպով հալեցնել և մաքրել կաղամարների դիակը։ Ես խրախուսում եմ ձեզ ծանոթանալ գործընթացի բարդություններին: Եվ մենք մատնանշում ենք այն բոլոր սննդամթերքները, որոնք պայմանավորված են անբավարար նվերներով։

Ինչպես ճիշտ եփել կաղամար

Հենց որ կաղամարը փափկել է, կեղտը չի մարսվում, այլապես դուք խլում եք մի քիչ բնական հումուսային մթերք, որը պիտանի չէ աղցանի համար։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել սառեցված կաղամարը

Խեցեմորթները առանց հալեցնելու պատրաստելը լավագույն տարբերակը չէ։ Եթե գարշահոտը չի մաքրվել ներսից, այն չի կարող հեռացվել - կնքեք ապրանքը:

Դիակները թաթախեք կաթսայի մեջ և եփեք տավարի միսը։
Անջատեք գազը և թրմեք ջրի մեջ ևս 3-4 րոպե։

Եփած սառեցված կաղամար

Իդեալում, խեցեմորթները եփեք փոքր մասերում, որպեսզի կարողանաք վերահսկել գործընթացը և խուսափել չափից շատ եփելուց:

Դիակները դնել եռացող ջրի մեջ՝ ավելացնելով նվազագույն համեմունքներ՝ դափնու տերև, աղ և պղպեղ:
Լիցքաթափվել մինչև 10 և ձգվել: Դիակը կարող է արյունահոսել: Այնուհետև դրեք հաջորդ խմբաքանակը:

Կամ պատրաստել այսպես՝ ավելացնել եռման ջուր, եփել 30 վայրկյան եռալուց հետո և անջատել այրիչը։ Լցնել դիակները 10 րոպե:

Հարգանք. Եթե դուք արդեն եփել եք կաղամարը, խուճապի մի մատնվեք, շարունակեք եփել: Ծովի մթնշաղներն առանձնահատուկ յուրահատկություն ունեն՝ 30-40 րոպե հետո նորից փափուկ կդառնան։

Ինչպես պատրաստել հսկա կաղամար

Դանակաձուկը հաստ կողքերով հսկա կաղամար է։ Ո՞վ է պատրաստ ծովային աշխարհի այս ներկայացուցչի հետ աղցաններ պատրաստել։ Եթե այն փափուկ եք եփում, ապա հրաշալի հարմար է սուշիի և աղցանների պատրաստման համար։ Ես ուզում եմ ձեզ ասել, որ հսկա կաղամարները հատուկ հոտ ունեն:

Հալեցրեք դիակը, կտրեք այն ջարդոնների մեջ: Թողնել եռալ եւ եռալուց հետո եփել 2-3 րոպե։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել օղակները և շոշափուկները

Ինչպես եփել կաղամարը խոհանոցային գաջեթներում

Այսօրվա պարոնայք հաճախ օգտագործում են խոհանոցային սարքավորումներ՝ աղցանի համար ծովամթերք եփելու համար։ Խոհարարության ժամանակը կախված կլինի ստյուարդի ընտրությունից:

Պարովարցին ունի 5 հվիլին։
Մուլտիվարցի – 2 հվիլինի.
Միկրո-բամբակյա վառարան - 1 կափարիչ առավելագույն ռեժիմում:
Սկորովարցի – Խվիլինա.

Կաղամարների ընտրության կանոններ

Եթե դուք չեք ցանկանում վատնել ձեր խոտը հնացած մթերքի հետ, սովորեք ընտրել ծովամթերք:

Երբ պատշաճ կերպով սառեցված և պահվում է, դիակը եղջյուրավոր է, շագանակագույն կամ մանուշակագույն երանգով, գունավոր: Պտղամիսը հաստ է, մեջտեղում՝ սպիտակ։

Ռաջու գնեք սառեցված և չկեղևավորված խեցեմորթ, նրանք ավելի շատ կեղև ունեն: Եթե փաթեթը պարունակում է շատ սառույց կամ սառեցված դիակներ, մի վերցրեք դրանք, հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք հայտնվել բազմասառեցված արտադրանքի մեջ:

Ինչպես ճիշտ մաքրել կաղամարը

Առաջին բանը, որ պետք է անել, կաղամարների դիակները մաքրելն է՝ եփելուց առաջ կամ հետո։ Ինչպե՞ս կարելի է դրանք մաքրել եռացնելուց հետո, այնուհետև քամելուց հետո:

Որպես կանոն, ծովամթերքները վաճառվում են սառեցված և չզտված վիճակում։ Եվ սա հիանալի պլյուս է, քանի որ կա երաշխիք, որ կաղամարը սառեցվել է պատառաքաղից անմիջապես հետո, հենց նավի վրա կամ ծովափին աճեցված վերամշակման գործարանում: Խեցեմորթները եռալուց առաջ պատրաստ են վաճառքի՝ մաքրված։ Այս տեսակը մեծ վստահություն ունի, որ ապրանքը մեկ անգամից պակաս փորձարկում է անցնում: Հետեւաբար, չկեղեւավորված դիակները համարվում են թթու եւ շագանակագույն:

Ժամանակն է հեռացնել հեղուկը կաղամարից

Բարձր ջերմաստիճանի ավելացման միջոցով եռման ընթացքում շիլան դառնում է հատկապես կոշտ, ինչը նկատելի է խոտի դառնության մեջ։ Բացի այդ, չկեղևավորված կաղամարով աղցանը ոչ հավակնոտ և ոչ շատ ախորժելի տեսք ունի։

Ինչպես պատրաստել ծովամթերք եփելուց առաջ

Առաջին կաղամարը պետք է հալեցնել պատրաստման ժամին՝ եփելուց առաջ։ Ստացեք այն՝ դիակները ընկղմելով սառը ջրի մեջ կամ դնելով սառնարանում։

Մոտեցող ընդերքը բացահայտում է ներսը և խիտինային թիթեղները:

Մեթոդ թիվ 1.Յուրաքանչյուր ոք, ով ցանկանում է խեցեմորթները եռալուց հետո հեռացնել կեղևից: Դա կարելի է անել ավելի պարզ և պարզ ձևով, եթե խնայեք թարմ կաղամարների հալման վրա։

Մեթոդ թիվ 2.

Կաղամարը դնել թխման տախտակի վրա և սեղմել մատներով։ Ավելացնում ենք թքը և նուրբ ձեռքով պանչոխայի պես բարձրացնում։ Շվիդկո, բայց սահուն.

Այս մեթոդը միշտ թույլ է տալիս ամբողջությամբ հեռացնել մաշկը։ Եթե պետք է մաքրել շոշափուկները, միեւնույն է: Տարածաշրջանի տեղաբնակները, որտեղ ծովամթերքը երկար ժամանակ օգտագործվել է սննդի համար, լուրջ խնդիրներ են հայտնաբերել։ Գարշահոտը պայմանավորված է ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններով։

Մեթոդ թիվ 3.

Դիակները դրեք տաք ջրի մեջ մոտ կես ճանապարհին: Սպասեք, մինչև մաշկը սկսի ձգվել, նրբորեն ձգվել և դնել սառը ջրով ամանի մեջ:
Հալվածքն ինքնին չի փոխվի։ Հետևաբար, անմիջապես ջրի մոտ, ծովամթերքին օգնելու համար անհարկի թքելը անհրաժեշտ կլինի։

Դիտեք տեսանյութը՝ տեսնելու, թե ինչպես կարող եք մաքրել կաղամարները ընդամենը 30 վայրկյանում։

Հաջողություն. եթե ցանկանում եք համեղ կաղամարով աղցան պատրաստել, մի չափազանցեք այն մթերքներով, որոնք թունդ հոտ ունեն։ Նաև հակացուցված է մեծ քանակությամբ համեմունքներ օգտագործելը, քանի որ մոլուսը ինտենսիվորեն կլանում է այլ մարդկանց բույրերը և ներծծում իր յուրահատուկ համը։

Եվ ևս մեկ կանոն՝ ճաշատեսակը պարունակում է ավելի շատ կաղամար և ավելի քիչ այլ բաղադրիչներ։ Հետևեք հրահանգներին և պարզեք կաղամարով աղցանների բաղադրատոմսերը.

Տեսանյութ կաղամարների ճիշտ պատրաստման գաղտնիքների մասին. Ձեր տնային խոհարարը հաստատ գիտի, թե ինչպես և ինչպես պատրաստել կաղամար աղցանի համար:

Իր ողջ կյանքի հզորության համար կաղամարը զիջումների չի գնում թանկարժեք ծովամթերքի վրա: Իսկ յուրահատուկ համը գալիս է խեցգետնի միսից։ Այնուամենայնիվ, որպեսզի աղցանի մեջ կաղամարը ճիշտ հնչի, պետք է իմանալ դրանց պատրաստման գաղտնիքները։ Այսպիսով, եկեք սկսենք կաղամար պատրաստել աղցանի համար՝ որքան ժամանակ այն եփել, ինչպես ճիշտ եփել և այլ կարևոր կետեր:

Դեղնուկ կաղամարները նրանք են, որոնք բռնվելուց հետո մեկից ավելի անգամ սառեցվել են: Կարելի է հասկանալ նրանց բույրից. երբ սառչում են, նրանք հոտում են սառույցը և ծովի թարմության հոտը: Կաղամարի որակի ևս մեկ նշան. Նրա մանուշակագույն-կարմիր մաշկի տակ ընկած է սպիտակ միս՝ արժեքավոր նրբություն:

Խոսելուց առաջ գնեցինք թարմ չմաքրված կաղամար, գարշահոտը հաստատ քիմիական հարձակման չի ենթարկվել և ամբողջությամբ պահպանել է բնական կեղևը։ Դիակները ցրտահարեք սառնարանի մեջտեղում 3-4 տարի։

Կաղամար աղցանի համար. պատրաստման և պատրաստման գաղտնիքները

Նախ եռացրեք կաղամարները աղցանի համար, դրանք պետք է մշակվեն։ Ինչպե՞ս կարող եք գումար վաստակել: Կաղամարներն ունեն գլուխներ և շոշափուկներ, դրանք հեշտությամբ պոկվում են: Այնուհետև քիտինից հունցեք միջուկներն ու կոշտ թիթեղները։ Մաշկի մաշկը դանակով բարձրացնում են հիմքից, որտեղ նախկինում գտնվում էին շոշափուկները։ Ձեռքով զգուշորեն քաշեք դեպի պոչը։ Վոնը վերցված է որպես ամբողջություն, ինչպես պանչոխան։ Եթե մաշկը պատշաճ կերպով բուժված չէ, զգուշորեն, որպեսզի դիակը չպատռվի, քերեք այն կլորացված ծայրով դանակով:

Բացի այդ, նախքան աղցանի համար սառեցված կաղամարը պատրաստելը, դրանք պետք է զգուշորեն լվանալ հոսող սառը ջրի տակ, նախ և առաջ, համոզվելով, որ հեղուկը մաքրվի մակերեսից: Հակառակ դեպքում, երբ խաշած գարշահոտը վերածվում է նեոխայնի, դիակի վրա գորշ-սպիտակ գնդիկների:

Ավելի լավ է մաքրելուց առաջ կաղամարը սամիթով քսել, դա հեշտացնում է մաշկը հեռացնելը: Ոչ մեկին մի անհանգստացրեք: Նման ջերմային ընթացակարգը չի կարող վնասել կաղամարի նուրբ միսը:

Ինչպե՞ս պատրաստել կաղամարը աղցանի համար:

Ինչպե՞ս և որքան ժամանակ եք պատրաստում սառեցված կաղամար: Մենք նախ պետք է իմանանք, որ կաղամարը, որը գալիս է աղցանի հետ, եփում են ոչ թե ջրի մեջ, այլ մարինադի մեջ։ Այնտեղ գարշահոտն առաջ է բերում յուրահատուկ համեղ համ։ 1 կգ մաքրած կաղամարի համար վերցրեք 2-2,5 լիտր սառը ջուր, 2 ճաշի գդալ աղ, 3-4 ճաշի գդալ զուկրու, 2 ճաշի գդալ բնական օտո (օրինակ՝ խնձոր), 4-5 հատ պղպեղ, 2-3 դափնու տերեւ։ . .

Եռացնել մարինադը 5-7 րոպե։ Հետո դիակը իջեցնում են։ Մեկ, առավելագույնը երկու րոպե հետո լցնելուց հետո, և ոչ թե նորից եռալուց (!), գազը սկսում է թրթռալ։ Փոքրիկները կսկսեն ծիծաղել, իսկ կաղամարը ծամոնի պես կոշտ կդառնա։ Պարոնների համար կարևոր է իմանալ, թե որքան ժամանակ պետք է եփել կաղամարը աղցանի համար։ Մի հանեք խաշած դիակները մարինադից; Տաք օդի ազդեցության դեպքում կաղամարը կպնդանա։

Աղցանների և նախուտեստների մասին կարող եք կարդալ նաև մեր շագանակագույն հոդվածում:

Սուրբ Ծննդյան սեղանին կաղամարով աղցանը անփոխարինելի խորտիկ է նրանց համար, ովքեր հանգստացնում են ցավոտ վերքի կախազարդը։

Եփած կաղամարը (1 կգ) կտրատել մոտ 0,5 սմ չափսի կտորների, մեկ կաղամարը մանր կտրատել և քսել քունջութի յուղով (2 ճաշի գդալ) մինչև ոսկեգույն դեղնավուն: Տապակի մեջ լցնել 70 մլ տաք ջուր։ Ծիբուլը ժամանակ առ ժամանակ խառնելով եփեք 2-3 րոպե։

Պատրաստել սոուսը. Երեք ճաշի գդալ սոյայի սոուսը խառնեք մի պտղունց աղացած սև պղպեղի և 2-3 թեյի գդալ ցուկրուի հետ։ Չիլի պղպեղը տրորել (0,5-1 փոքր պատիճ), հանել ցողունը և հանել ցողունը։ Կտրեք այն շատ բարակ օղակների մեջ: 2-3 մեխակ չասնիկը ջախջախել և սոուսն ավելացնել պղպեղով։ Այնտեղ դնում ենք սիբուլը (կողքի հետ) և 1-2 ճաշի գդալ «առանց կլոր» կտրատած գետնանուշը։ Սոուսը խառնել և լցնել կտրատած կաղամարի վրա։

Աղցան «ախորժելի»

Եփած և հովացած կաղամար (0,5 կգ) մարինադի մեջ, կտրատված փոքր շերտերով։ Օգտագործեք պատառաքաղ երկու պինդ խաշած ձու տրորելու համար: Կոշտ պանիրը (100 գ) քսում ենք խոշոր քերիչով։ Աղցանն աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, համեմեք մայոնեզով կամ թթվասերով։ Վերևում ցանել մանր կտրատած խոտաբույսեր (մաղադանոս, կրեպ):

Խորհուրդ ենք տալիս նաև փորձել