Mozzarella (Mozzarella) adalah keju muda yang lembut dari Italia selatan. Dalam masakan lokal, mozzarella paling sering digunakan dalam pizza, salad segar, makanan pembuka (caprese), casserole, lasagna, dan pasta.

Tanpa keju ini, banyak hidangan Italia dan, di atas segalanya, pizza tidak terpikirkan. Ini adalah mozzarella yang memiliki rasa netral sempurna dan struktur spesifik, berkat keju yang sedikit membentang, jika Anda mengambil pizza siap saji yang sudah jadi. Berkat mozzarella, pai Italia tertutup Calzone sangat lezat, dan camilan khas Italia caprese tidak akan terlahir.

Mozzarella dicintai karena rasa susu alami yang segar dan lembut, menampilkan kandungan kalsium dan fosfor yang tinggi. Ini adalah bahan yang ideal untuk berbagai hidangan panas dan dingin. Dia akan membantu Anda melepaskan sepenuhnya kemampuan kreatif Anda di dapur!

Bentuk rilis:

Dalam kotak 2 botol:

1) Starter Mesophilic-thermophilic - 1 botol (berat 0,5 g)

2) Enzim mikroba - 1 botol (berat 0,15g)

Kemasannya dirancang untuk membuat keju dari 10 liter susu.

Komposisi ragi:  Streptococcus thermophilus.

Umur simpan dan kondisi penyimpanan:  Simpan dalam kemasan asli pada suhu dari +2 hingga +8 ° C selama 12 bulan, di tempat kering yang terlindung dari cahaya dan tidak dapat diakses oleh anak-anak. Isi botol harus segera digunakan.

Sourdoughs keju VIVO digunakan untuk menyiapkan keju alami, yang memiliki rasa dan aroma yang lezat. Semua orang sekarang bisa membuat keju di rumah dengan permulaan VIVO.

Eksklusif dari Sekolah Pembuatan Keju Marina Kamaninahttp://kamanina.net/

Sejarah Mozzarella

Catatan tertulis pertama mozzarella dapat dilihat dalam buku kuliner Bartolomeo Scappi, koki Renaissance Italia yang terkenal. Dalam bukunya Opera, yang diterbitkan pada 1570 dan termasuk lebih dari 1000 resep, ada garis: "krim, mentega segar, keju ricotta, mozzarella segar dan susu". Kita harus berasumsi bahwa Bartolomeo menulis tentang mozzarella sebagai produk biasa pada zamannya, yang berarti bahwa ia menemukan keju jauh lebih awal.

Mozzarella (Mozzarella) adalah kombinasi modifikasi dari kata-kata dialek Neapolitan. Mozza berarti memotong, dan mozzare untuk memotong, yang mengisyaratkan proses teknologi produksi keju ini.

Cara membuat mozzarella

Susu difermentasi dengan kultur keju khusus, kadang-kadang ditambahkan rennet. Setelah itu, massa jadi, mirip dengan clabber, dipanaskan dan diaduk untuk memisahkan serum, yang dikeringkan. Massa elastis yang dihasilkan diuleni dengan tangan ke bentuk adonan yang kaku dan memotong ukuran yang diinginkan, menempatkannya dalam air garam dingin. Ngomong-ngomong, whey, yang tetap berlimpah setelah produksi mozzarella, pergi ke persiapan keju Italia terkenal lainnya - ricotta.

Jenis dan bentuk mozzarella

Mozzarella biasanya ditemukan dalam bentuk bola-bola yang bentuknya tidak beraturan. Bocconcini - bola besar seukuran telur, Chilenji - bola seukuran ceri manis besar, mutiara - sangat kecil. Mozzarella kadang-kadang dijual dalam bentuk kuncir (tresscha) atau bola besar dengan diameter 7-10 cm. Secara tradisional, mozzarella dijual dalam cairan di mana bola keju mengambang bebas. Pengecualian adalah mozzarella dengan kuncir dan mozzarella padat dengan bola besar.

Dipercayai bahwa mozzarella dalam sebuah bola besar tanpa air garam dimaksudkan untuk dipanggang, pada kenyataannya, setiap mozzarella dapat dipanggang, tetapi dalam air garam keju lebih lunak dan enak, dan keju besar dan kering hanya kelas bawah, yang secara otomatis membatasi penggunaannya.

Apa yang harus dimasak dengan mozzarella

Pertama-tama, kami sarankan memasak makanan pembuka dingin dan salad dengan mozzarella. Itu tidak membutuhkan pemanasan dan mempersiapkan dengan sangat cepat. Cara termudah untuk menyiapkan salad dari sayuran dan rempah segar adalah dengan menambahkan sedikit mozzarella, zaitun dan bumbui dengan minyak zaitun dengan jus lemon dan garam. Masakan klasik Mediterania ini tidak ketinggalan zaman dan sangat tepat di musim panas. Pastikan untuk mencoba hidangan pembuka salad caprese: camilan ringan yang terbuat dari irisan tomat, potongan mozzarella dan daun kemangi, dibumbui dengan minyak zaitun, lada hitam dan garam laut. Bersiaplah sebentar dan dapat disajikan untuk sarapan atau dengan segelas anggur. Jangan lupa menambahkan irisan roti gandum segar ke caprese!

Mozzarella adalah salah satu keju utama yang digunakan dalam pizza tradisional. Napoli, sebagai tempat kelahiran dan ibu kota pizza Italia, juga merupakan kota utama wilayah Campania, di mana mereka mulai memproduksi mozzarella. Tidak jelas apa yang menjadi alasan utama - apakah pizza roll selalu menginginkan keju pizza dengan khasiat yang sedemikian indah, atau mozzarella membuat isian pizza yang biasa dalam arti yang biasa, tetapi fakta bahwa mozzarella sangat cocok untuk pizza adalah fakta yang tidak terbantahkan.

Cobalah berbagai gaya memasak pizza: letakkan keju di atas saus, tetapi di bawah isian untuk mengikat semua bahan, atau taruh mozzarella di atas isian untuk membuat pizza lebih elegan. Jangan lupa bahwa mozzarella adalah keju tidak beragi, dan jika Anda tidak memasukkan bahan asin, maka ada baiknya sedikit garam pizza sebelum dipanggang.

Dengan mozzarella, buatlah calzone pie Italia klasik yang tertutup. Kue ini sedikit mirip cheburek, tetapi secara umum, ini adalah pizza yang sama, hanya dilipat dua. Calzone memiliki banyak variasi gaya dan gaya, tetapi mozzarella lebih sering digunakan daripada keju lainnya di calzone.

Dengan mozzarella terkadang dimasak lasagna. Lasagna adalah lembaran datar pasta, "kertas pasta", disusun berlapis-lapis dengan isian (keju, daging cincang, sayuran, jamur), diisi dengan saus dan dipanggang dalam oven atau oven. Di sini mozzarella berperan sebagai penghubung antara selera semua komponen. Sangat memuaskan dan hidangan lezatyang mudah disiapkan, memiliki tampilan "korporat" dan ada di menu banyak restoran di dunia.

Dengan mozzarella, Anda bisa memasak casserole, aneka sayuran, daging, hidangan jamur "di bawah keju", menambah masakan "dalam pot", untuk sayuran yang dipanggang atau dipanggang. Di sini Anda perlu mengikuti satu aturan sederhana: jika keju adalah bagian dari isian atau berada di dalam piring, maka Anda dapat menambahkannya bersama dengan sisa bahan, dan jika keju diletakkan di atas, maka itu harus dilakukan 5-10 menit sebelum kesiapan. Faktanya adalah mozzarella mencair dengan sangat cepat, dan panas yang tahan lama mengeringkan keju dan merusak rasanya.

Resep Mozzarella

Caprese

Makanan ringan ini berasal dari Pulau Capri. Kombinasi warna dalam hidangan ini bertepatan dengan warna bendera Italia, dan caprese dianggap sebagai hidangan Italia nasional. Idealnya, mozzarella harus dibuat dari susu kerbau, tomat tipe banteng, dan minyak zaitun tidak boleh pahit. Capri adalah semacam Eden Mediterania untuk kaum intelektual Rusia. Pada berbagai kesempatan, Leonid Andreev, Ivan Bunin, Maxim Gorky, Vladimir Lenin, Anatoly Lunacharsky, Konstantin Paustovsky, Konstantin Stanislavsky, Ivan Turgenev dan Pyotr Tchaikovsky tinggal di Capri. Jadi, masakan Capri sangat kami sukai setidaknya melalui semangat karya-karya klasik Rusia.

Bahan:

Tomat,

Basil,
  Minyak zaitun,
  Lada hitam, garam.

Memasak:

Baringkan irisan tomat, letakkan sepotong mozzarella di atasnya dan tutupi setiap irisan dengan daun kemangi. Taburi dengan minyak zaitun, lada dan garam. Caprese adalah camilan sempurna untuk anggur kering ringan.

Pizza Neapolitan yang sangat lezat dan sederhana ini, menurut legenda, disiapkan untuk pertama kalinya untuk menghormati istri Raja Italia Margarita dari Savoy pada tahun 1889. Warna pizza melambangkan warna bendera Italia. Margarita sangat terkesan dengan tampilan pizza, dan sejak itu pizza dari makanan miskin telah masuk ke dalam kategori kebanggaan nasional Italia.

Bahan:
  Adonan pizza,
  Saus tomat
  Tomat,
  Daun kemangi,

Lada hitam
  Garam

Memasak:
  Ratakan pancake tipis dari adonan ragi. Olesi dengan saus tomat, letakkan cangkir tomat dan sebarkan mozzarella di atasnya. Merica dan garam. Panggang selama 15–20 menit pada 230 derajat atau 7–12 menit pada 270 derajat. Hiasi pizza yang sudah jadi dengan daun kemangi hijau.

Lasagna adalah lapisan pasta tipis, dilipat dengan isian seperti kue. Mengisi untuk lasagna bisa apa saja, tetapi keberadaan keju, saus, dan lembaran pasta tetap tidak berubah. Anda bisa menambahkan sayuran dengan daging cincang atau potongan ayam yang halus, mengubah komposisi sayuran atau mengganti saus tomat.

Bahan:
  Seprai siap untuk lasagna,
  Untuk saus bechamel:
  50 g mentega,
  50 g tepung,
  500 ml susu.

Untuk mengisi:
  1-2 zucchini,
  1 bawang merah,
  200 gram daging cincang,
  200 g mozzarella,
  150 g parut Parmesan.

Memasak:
  Memasak bechamel:
  Masukkan susu hangat, tapi jangan sampai mendidih!
  Lelehkan mentega, tambahkan tepung, aduk terus.
  Tambahkan susu ke dalam campuran mentega dan tepung dalam porsi kecil, aduk terus-menerus dan mencapai homogenitas.

Pada titik ini, panaskan oven hingga 180 derajat.

Isian memasak:
  Goreng bawang potong dadu.
Tambahkan cincang dan goreng selama beberapa menit.
  Tambahkan zucchini potong dadu dan goreng semuanya selama 5-7 menit.

Kami mengumpulkan lasagna:
  Olesi formulir dengan mentega.
  Letakkan lapisan kecil isian, sedikit saus bechamel dan tutup dengan lembar tempel.
  Sekali lagi lapisan isian, irisan mozzarella dan parmesan parut, sedikit saus. Tutup dengan selembar pasta.
  Lapisan lain topping, saus, mozzarella dan parmesan. Dan lagi selembar pasta.
  Taburi keju yang tersisa dan taburi keju Parmesan yang tersisa. Tuang sisa saus di sepanjang tepinya.
  Panggang 35-40 menit pada suhu 180 derajat.

Lasagna cocok dengan anggur, itu adalah hidangan yang padat dan lezat.

Mozzarella cocok dengan banyak produk, itu adalah keju serbaguna, sangat cocok untuk makanan pembuka dingin, salad, pizza, dan casserole.

Untuk membuat keju mozzarella, kita perlu:

• 0,5 sendok teh asam sitrat per liter susu
• 250 ml air matang dingin, lebih disukai dari bawah saringan, karena klorin "membunuh" enzim. Air suling juga cocok.
• 2 liter susu pedesaan
• Termometer dapur
• Peralatan Dapur Lainnya
• Enzim untuk susu asam.

Satu kantong enzim sudah cukup untuk memfermentasi 100 liter susu! Karena itu, untuk 2 liter susu Anda hanya membutuhkan 2/100 sachet. Untuk mengukur secara akurat, kami mengencerkan seluruh kantong dalam 50 ml air dingin dan mengambil enzim 2 ml dengan jarum suntik dua tong.

Sekarang yang paling penting!

Susu harus "mentah" kasar, tidak direbus dan lebih disukai tidak dipasteurisasi. Jika dipasteurisasi, maka pada suhu 60 derajat - 30 menit.

Jika Anda tidak mematuhi saran ini, keju akan berubah menjadi tidak enak dan tidak akan meregang saat dipanaskan.

Proses pembuatan keju:

1. Asam sitrat diperlukan untuk menurunkan pH susu, sehingga keju bertahan saat dipanaskan. Pertama, Anda perlu mencairkan asam sitrat dalam air (125 ml).

2. Kemudian dalam susu dingin (tidak lebih tinggi dari 17 derajat) dengan hati-hati dan perlahan tuangkan larutan asam sitrat, terus-menerus mengaduk susu. Jika Anda menuangkan asam sitrat ke dalam susu hangat, mungkin akan menggulung, tetapi kami tidak membutuhkannya.

4. Panaskan susu hingga suhu 32 derajat.

5. Tuang enzim encer ke dalamnya.

6. Aduk semuanya setidaknya selama 2-3 menit.

7. Anda dapat menambahkan kalsium klorida ke dalam susu (dijual dalam ampul di apotek) dan aduk hingga tercampur rata. Kalsium klorida diperlukan untuk meningkatkan produk jadi (sekitar 5%), tetapi dapat dilakukan tanpa itu.

8. Tutup panci dengan tutupnya dan jangan menyentuh susu selama sekitar 30-40 menit.

9. Gumpalan harus terbentuk. Pembentukan bekuan dapat diperiksa dengan jari yang bersih - susu tidak boleh tertinggal di jari. Jika susu tetap ada di jari, tunggu lagi ...

11. Kami memanaskan campuran ini hingga 42-43 derajat, terus-menerus mengaduk dan mencoba membuat potongan keju (ini keju) tidak saling menempel. Lebih baik, tentu saja, memanaskannya dalam bak air, tetapi juga dimungkinkan di atas kompor.

13. Tekan dadih sedikit dan tiriskan whey. Tekanan kuat tidak diperlukan.

14. Keluarkan massa keju dari saringan dan taruh di piring. Konsistensi mirip dengan adonan.

15. Sekitar 1/3 dari whey dituangkan ke dalam wadah dan garam ditambahkan di sana. Anda perlu garam, siapa pun yang dia suka, rekomendasi - satu sendok makan garam dengan slide, campur. Ternyata konsentrasi garam lebih dari 2%.

17. Pisahkan dadih yang diperlukan dan buang ke dalam whey panas.

18. Keju Shumovka terus-menerus diaduk (sekitar 15 detik) dan kita mendapatkannya dan mulai meregangkan, keju tidak boleh pecah, jika sobek, perlu menghangatkan keju di whey dan mengaduknya. Untuk menghindari terbakar, Anda bisa menggunakan sarung tangan silikon.

Keju Mozzarella  - keju khas keluarga " Pasta filata"(Keju lunak dengan bekuan memanjang). Ini memiliki bentuk yang berbeda: bulat, oval atau bulat telur, berat 50 hingga 500 g. Metode produksi berbeda, tergantung pada kondisi pasar. Bekuan keju mozzarella  sering diperoleh dengan menggunakan abomasum daripada presipitasi asam.

Kerak:  Tidak ada Ini adalah massa keju yang lembut dan keropos dalam cangkang.
  Adonan keju: Putih, lembut.
  Struktur: Lembut, kenyal, lembab, dengan struktur khas keju yang memanjang. Tanpa mata.
Rasa dan aroma:  Segar, menyenangkan, sedikit asin dan rasanya asam. Keju kerbau lebih mengasyikkan dan harum dari pada keju susu sapi.
Susu:  Kerbau, susu sapi atau campurannya. Biasanya menggunakan susu segar, dibersihkan dengan hati-hati dari kotoran.
Perlakuan panas:  Dalam deretan kasus tidak dilakukan. Temperatur perlakuan panas - 65,6-75 ° С.
Aditif:  3 g kalsium klorida dan 10 g natrium nitrat per 100 liter susu.
Penghuni pertama:  0,05-0,5% kultur starter termofilik dari Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus delbreuckii subsp. bulgaricus pada suhu 31-32 ° C. Biarkan untuk meningkatkan keasaman 0,02%.
Lintah:  Bawa 1 gram rennet CHY-MAX Extra® per 100 liter susu pada suhu 31-32 ° C (kadang-kadang pada 35 ° C). Gumpalan harus menjadi padat dan siap untuk dipotong dalam 25-45 menit, namun, untuk susu dingin, periode pematangan bisa 75 menit. Gumpalan harus pecah secara merata.
Bunch cutting:  Gumpalan dipotong menjadi partikel berukuran 1-1,5 cm (seukuran kacang kenari). Kemudian uleni selama 5 menit untuk mengeringkan dadih, setelah itu butiran diendapkan selama 30 menit. Biarkan massa keju dalam kondisi hangat selama 3-4 jam (musim panas) dan hingga 8 jam (musim dingin) (beberapa produsen memanaskan serum hingga 40 ° C dan menuangkannya kembali ke dalam massa keju) sehingga keasamannya mencapai tingkat yang diinginkan.
Penghapusan serum:  Serum dipisahkan secara perlahan; massa keju ditekan untuk membentuk lapisan. Iris dadih ke dalam balok berukuran 20 cm. Cuci dengan air dingin dan biarkan mengering.
Jatuh tempo:  Blok ditempatkan di serpyanka dan dipindahkan ke ruangan dingin dengan suhu 4-5 ° C. Untuk keju asam, mungkin perlu untuk menutupi massa keju dengan es yang dihancurkan.
  Mencair dan ekstrusi: Periksa adonan dadih untuk kelenturan. Tempatkan sebagian dadih dalam air panas (82 ° C). Pada tingkat keasaman yang diinginkan (pH 5.1-5.4), massa dadih panas harus dibuat hingga 1 m. Massa keju diekstraksi dari serpyanka dan dipotong kecil-kecil, yang direndam dalam air panas sehingga benar-benar menutupi mereka. Suhu dalam mixer harus 70-82 ° C. Biarkan massa keju selama beberapa saat untuk memanaskan, dan kemudian remas-remas ke kondisi seragam plastik. Jangan memanaskan massa hingga suhu di atas 57 ° C.
Cetakan:  Massa keju plastik panas tersebar dalam bentuk stainless steel yang kaku dan memberikannya bentuk yang diinginkan. Dinginkan dengan cepat dalam air dingin dan biarkan selama 1 jam.
Penggaraman:  Garam 0,75% ditambahkan ke massa keju plastik. Dimungkinkan juga untuk menggunakan tahap pendinginan untuk penggaraman dengan merendam keju dingin dalam air garam 16-20% dengan suhu 8-10 ° C untuk waktu yang cukup (dari 5 menit hingga 24 jam) untuk mencapai konsentrasi garam dalam keju sebesar 1,6%. Durasi penuaan dalam air garam tergantung pada konsentrasi air garam dan ukuran keju. Setelah pengasinan dalam air garam, keju dikeringkan selama satu jam.
Jatuh tempo:  Biasanya keju dimakan segar, tetapi terkadang disimpan pada suhu 4 ° C selama beberapa waktu.
Kemasan:  Keju sering disegel dalam film polivinilidena klorida atau dalam kantong berlapis.

Apa yang dapat Anda katakan tentang produk yang begitu indah, lezat dan sehat seperti keju mozzarella? Anda dapat menambahkan puisi, menulis lagu, dan setiap karya seperti itu akan menjadi karya agung, karena setiap orang secara individual merasakan semua kualitas keju yang menarik ini dan menemukan baginya berbagai aplikasi terluas dari klasik hingga baru, kadang-kadang tampak eksotik dan tidak sesuai pada pandangan pertama, hidangan.

Kami tidak akan mempertimbangkan produksi Mozzarella dari susu kerbau, ada beberapa di antaranya di seluruh dunia, dan di Rusia tidak ada sama sekali, tetapi kami akan mempertimbangkan masalah pembuatan keju yang luar biasa ini dari susu sapi, yang tidak mengurangi manfaatnya, terutama karena 99% keju ini dibuat dari susu ini.

Seperti diketahui, keju Mozzarella diproduksi sesuai dengan resep Italia klasik, di mana Carlina 1650 rennet atau mikroba analognya dengan enzim Marzyme 150 MG digunakan, dan starter khusus LYO - penambahan termofilik starter starter termofilik (Choozit TM 81 LYO dari Danisco, juga batang Bulgaria) . Selain itu, Anda dapat menambahkan starter aromatik tambahan Choozit LH 100 LYO, yang memberi keju aroma dan rasa keju yang cerah dan memberikan plastisitas tambahan pada gandum. Jika Anda membuat keju kambing, kami sarankan untuk menambahkan ke dalam resep dengan fermentasi viskositas tinggi yang agak termofilik Choozit TA 45 (40) LYO

Ketentuan yang digunakan:

DCU - unit aktivitas starter, jumlah starter per 100 liter susu.

IMCU adalah unit aktivitas enzim per 100 liter susu, jumlah enzim per 100 liter susu.

Teknologi produksi keju Mozzarella.

Proses teknologi	Deskripsi
Pasteurisasi	Memanaskan susu ke suhu 72 ° C selama 15 detik. Sebaiknya tidak memanaskan susu secara langsung di atas api terbuka.
Pendinginan susu	Untuk suhu 37-38 ° С
Pengenalan starter bakteri Choozit TM 81 LYO (Thermophilic kultur non-kental Str. Thermophilus, Lactobacillus bulgaricus)	Dosis yang dianjurkan 5 DCU per 100 liter susu. Jumlah starter yang diperlukan untuk membuat susu, tunggu 5 menit dan aduk hingga 10-15 menit, tidak termasuk susu yang berbusa. Rendam susu pada suhu yang disetel selama sekitar 90 menit. Unduh deskripsi fermentasiChoozit TM 81 LYO.
Pengenalan enzim Carlina   1650 (rennet) atauMarzyme 150 MG (mikroba)	Siapkan enzim Carlina 1650 atau Marzyme 150 MG , melarutkannya dalam air yang tidak diklorinasi sesuai dengan instruksi pabrik (unduh deskripsi enzim Carlina 1650  atau Marzyme 150 MG). Perkiraan dosis enzim adalah 2900-5200IMCU per 100 liter susu. Jumlah yang akan disuntikkan harus cukup untuk membentuk bekuan dalam waktu sekitar 30-45 menit. Bawa enzim ke dalam dan campur secara bergantian selama 1 menit dari bawah ke atas dan sebaliknya.
Runtuh	Selama sekitar 30-45 menit pada suhu 37-38 ° C.
Pemotongan gumpalan	Dalam waktu sekitar 15 menit, potong gumpalan menjadi kubus dengan sisi 2,5 cm ke arah yang berbeda dengan tempat tinggal antara pemotongan 5 menit.
Dehidrasi Butir	Sekitar 10 menit.
Pemanasan kedua	Selama sekitar 5 menit hingga suhu 41 ° C dengan pengadukan lembut, jangan biarkan suhu meningkat tajam.
Dehidrasi butir lebih lanjut	Sekitar 10 menit
Butir penuaan	Di atas meja atau di bak mandi di bawah lapisan serum untuk mencapai pH 5,3.
Perlakuan panas memberi plastisitas dan pembentukan bola	Pada suhu tidak melebihi 85 ° C, terus-menerus menarik dan memeriksa viskositas. Keju harus digambar merata, dengan permukaan mengkilap dan halus. Jangan overdry keju, jangan kehilangan kelembutan dan rasa keju, karena semakin lama Anda menarik keju, semakin kering dan sulit. Setelah keju diregangkan, lanjutkan ke pembentukan bola atau "kuncir". Bentuk bola, tarik keju di atasnya dan putar ujungnya ke dalam.
Pendinginan	Setelah itu kami mengirim keju untuk pendinginan dalam larutan saline dingin dengan air whey atau dingin. PH produk jadi adalah 5.2-5.4.

Penghuni Pertama Choozit TM 81 LYO

Rennet Carlina 1650

Enzim mikroba Marzyme 150 MG

P.S. Jangan menuang serum - buat darinya kelezatan yang paling halus: keju Ricotta dengan penghuni pertama Choozit TM 81 LYO.

Seperti biasa, kami mengulangi perintah utama pembuat cheesem:

• jangan gunakan susu yang dipasteurisasi. Susu harus memilih bahan berkualitas tinggi, protein tinggi, lemak, dan kering;
• secara ketat memperhatikan persyaratan kebersihan dan sanitasi, dari kebersihan pribadi hingga kebersihan peralatan, wadah, bangunan dan bahan-bahan;
• penggunaan starter yang terbukti, yaitu starter LYO dari perusahaan Danisco, janji berkualitas tinggi. Ingatlah bahwa permulaan ini menekan, antara lain, pengembangan mikroorganisme yang tidak diinginkan.

Bon appetit!