Mozzarella (Mozzarella) yra minkštas, jaunas sūris iš Pietų Italijos. Vietinėje virtuvėje mozzarella dažniausiai naudojama picose, šviežiose salotose, užkandžiais (caprese), troškintuvėse, lazanoje ir makaronuose.

Be šio sūrio, daugybė itališkų patiekalų ir, svarbiausia, picos yra neįsivaizduojamos. Mozzarella yra idealiai neutralus skonis ir specifinė struktūra, dėl kurių sūris šiek tiek plečiasi, jei vartojate paruoštą karštos picos dalį. Mozzarelos dėka uždarytas itališkas pyragas „Calzone“ yra toks skanus, o Caprese parašas Italijos užkandis tiesiog nebūtų gimęs.

„Mozzarella“ mėgsta šviežią ir subtilų natūralaus pieno skonį, kuriame yra didelis kalcio ir fosforo kiekis. Tai idealus ingredientas įvairiems karštiems ir šaltiems patiekalams. Jis padės jums visiškai išlaisvinti savo kūrybinius sugebėjimus virtuvėje!

Išleidimo forma:

Dėžutėje 2 buteliai:

1) Mezofilinis termofilinis starteris - 1 butelis (svoris 0,5 g)

2) Mikrobinis fermentas - 1 butelis (0,15 g svorio)

Pakuotė skirta sūriui gaminti iš 10 litrų pieno.

Raugo sudėtis:   Streptococcus thermophilus.

Tinkamumo laikas ir laikymo sąlygos:   Laikyti originalioje pakuotėje nuo +2 iki +8 ° C temperatūroje 12 mėnesių, sausoje vietoje, apsaugotoje nuo šviesos ir vaikams nepasiekiamoje vietoje. Buteliukų turinį reikia naudoti nedelsiant.

Sūrio rūgštys VIVO yra naudojamos gaminti natūralius sūrius, turinčius skanų skonį ir aromatą. Dabar visi gali gaminti sūrį namuose su VIVO starteriais.

Tik iš Marina Kamaninos sūrių gamybos mokykloshttp://kamanina.net/

Mozzarella istorija

Pirmieji rašytiniai įrašai apie mocarelą matomi garsioje italų renesanso virėjo Bartolomeo Scappi kulinarinėje knygoje. 1570 m. Publikuotoje knygoje „Opera“, kurioje yra daugiau nei 1000 receptų, yra linija: „grietinėlė, šviežia sviestas, ricotta sūris, šviežia mozzarella ir pienas“. Turime daryti prielaidą, kad Bartolomeo rašė apie mocarelą kaip įprastą savo dienų produktą, o tai reiškia, kad jis išrado sūrį daug anksčiau.

Mozzarella (Mozzarella) yra modifikuotas Neapolio tarmės žodžių derinys. Mozza reiškia iškirpti, o mozzare - pjauti, o tai rodo šio sūrio gamybos technologinį procesą.

Kaip gaminti mocarelą

Pienas fermentuojamas specialia sūrio kultūra, kartais pridedamas šliužo fermentas. Po to galutinė masė, panaši į klaberį, kaitinama ir maišoma, kad atskirtų nusausintą serumą. Gauta elastinga masė renkama rankomis į kietos tešlos būseną ir supjaustomi norimo dydžio gabaliukais, įdedant juos į šaltą sūrymą. Beje, išrūgos, kurios po to, kai buvo pagamintos mocarelos, išlieka gausios, ruošiamos kitam garsiam itališkam sūriui - ricotui.

Mocarelos rūšys ir formos

Mozzarella paprastai randama netaisyklingos formos rutulių pavidalu. Bocconcini - dideli rutuliukai, kurių dydis yra kiaušinis, Chilenji - rutuliai, kurių dydis yra didelis, vyšnios, perlai - labai maži. Mozzarella kartais parduodama pigmento (tresscha) arba didelių 7-10 cm skersmens rutulių pavidalu. Tradiciškai mocarela parduodama skystyje, kuriame sūrio rutuliukai laisvai plaukioja. Išimtis yra mozzarella, esanti kiaulytėje, ir kietas mocarela su dideliu rutuliu.

Manoma, kad mozzarella dideliame rutuliuke be sūrymo yra skirta kepimui, iš tiesų, bet kokią mocarelą galima kepti, bet sūryme sūris yra minkštesnis ir skanesnis, o didelis ir sausas sūris yra paprasčiausiai mažesnė klasė, kuri automatiškai apriboja jo naudojimą.

Ką valgyti su mozzarella

Visų pirma rekomenduojame virti užkandžius ir salotas su mocarelomis. Ji nereikalauja šildymo ir labai greitai paruošia. Paprasčiausias būdas paruošti salotą iš šviežių daržovių ir žolelių yra šiek tiek mocarelos, alyvuogių ir sezono su alyvuogių aliejumi su citrinos sultimis ir druska. Šis Viduržemio jūros regiono virtuvės klasikinis amžius nėra pasenęs ir yra labai tinkamas karštam sezonui. Būtinai išbandykite „caprese“ salotų užkandį: lengvą užkandį, pagamintą iš pomidorų griežinėlių, mocarelos gabalų ir baziliko lapų, pagardintų alyvuogių aliejumi, juodaisiais pipirais ir jūros druska. Paruoškite minutę ir gali būti patiekiami pusryčiams arba stikline vyno. Nepamirškite į caprese pridėti šviežių kviečių duonos!

Mozzarella yra vienas iš pagrindinių sūrių, naudojamų tradicinėje picoje. Neapolis, kaip Italijos picos gimtinė ir sostinė, taip pat yra pagrindinis Kampanijos regiono miestas, kuriame jie pradėjo gaminti mocarelą. Neaišku, kokia buvo pagrindinė priežastis - ar picos ritiniai visada norėjo, kad picos sūris būtų toks nuostabus, ar mozzarella įprasta pica įdaro įprasta prasme, tačiau tai, kad mocarela yra puiki pica, yra neginčytinas faktas.

Išbandykite skirtingus picos kepimo stilius: įdėkite sūrį ant padažo, bet po užpildu sudėkite visas sudedamąsias dalis arba įdėkite mocarelą ant užpildo, kad pica taptų elegantiška. Nepamirškite, kad mozzarella yra neraugintas sūris, ir jei jūs nededate sūrių ingredientų, prieš kepdami verta šiek tiek druskos picos.

Su mozzarella gaminkite klasikinį itališką uždarą pyragą. Šis pyragas yra šiek tiek panašus į chebureką, bet apskritai tai yra ta pati pica, tik sulankstyta per pusę. „Calzone“ turi daug įvairių stilių ir stilių, tačiau mocarela dažniau naudojama nei kiti sūriai kalcone.

Kartu su mocarelomis kartais virti lasagna. Lasagna yra plokščias makaronų lapas, „makaronų popierius“, padengtas sluoksniais su užpildu (sūris, smulkinta mėsa, daržovės, grybai), užpildytas padažu ir kepamas orkaitėje arba orkaitėje. Čia mocarela vaidina visų komponentų skonį. Ypač patenkinti ir skanus patiekalaslengvai paruošiamas, turi „korporatyvinę“ išvaizdą ir yra daugelio pasaulio restoranų meniu.

Su mocarelomis galite gaminti troškinimus, įvairius daržovių, mėsos, grybų patiekalus "po sūriu", pridėti į patiekalus "puoduose", į keptas arba skrudintas daržoves. Čia reikia sekti vieną paprastą taisyklę: jei sūris yra užpildo dalis arba yra patiekalas, tada galite jį pridėti kartu su likusiais ingredientais ir, jei sūris yra dedamas ant viršaus, tada jis turėtų būti daromas 5–10 minučių prieš paruošimą. Faktas yra tai, kad mocarela lydosi labai greitai, o ilgalaikis karštis išdžiovina sūrį ir sutrikdo jo skonį.

Mozzarella receptai

Caprese

Šis užkandis yra iš Capri salos. Šio patiekalo spalvų derinys sutampa su Italijos vėliavos spalvomis, o caprese laikomas nacionaliniu itališku patiekalu. Idealiu atveju mocarelos turėtų būti pagamintos iš buivolių pieno, bulių tipo pomidorų, o alyvuogių aliejus neturėtų būti kartaus. Kapris yra rusų inteligentijos Viduržemio jūros regiono erenas. Įvairiais laikais Capri mieste gyveno Leonidas Andrejevas, Ivanas Buninas, Maximas Gorkis, Vladimiras Leninas, Anatolijus Lunacharskis, Konstantinas Paustovskis, Konstantinas Stanislavskis, Ivanas Turgenevas ir Pjotras Čaikovskis. Taigi, Capri virtuvė mums brangi bent jau Rusijos klasikos kūrinių dvasia.

Sudėtis:

Pomidorai,

Bazilikas
  Alyvuogių aliejus,
  Juodieji pipirai, druska.

Virimas:

Aplink pomidorų griežinėliais, įdėkite į viršų mocarelos gabalėlį ir padengkite kiekvieną gabalėlį baziliko lapu. Pabarstykite alyvuogių aliejumi, pipirais ir druska. „Caprese“ yra puikus užkandis lengvam sausam vynui.

Šis labai skanus ir paprastas neapolio pica, pasak legendos, pirmą kartą buvo parengtas garbei Italijos karaliaus Margaritos Savojos 1889 m. Pica spalvos simbolizuoja Italijos vėliavos spalvas. Margarita buvo labai sužavėta picos išvaizda, o nuo to laiko netinkamo maisto pica persikėlė į Italijos nacionalinio pasididžiavimo kategoriją.

Sudėtis:
  Pica tešla,
  Pomidorų padažas,
  Pomidorai,
  Baziliko lapai,

Juodieji pipirai
  Druska

Virimas:
  Išsukite ploną blyną iš mielių tešlos. Teptuku su pomidorų padažu, įdėkite pomidorų puodus ir išsklaidykite viršų ant mocarelos. Pipirai ir druska. Kepkite 15–20 minučių 230 laipsnių arba 7–12 minučių 270 laipsnių kampu. Papuoškite gatavą picą su žalios baziliko lapais.

Lasagna yra ploni tešlos sluoksniai, sulankstyti su pyragaičiu. Lasagnos užpildas gali būti bet koks, bet sūrio, padažo ir makaronų lapų buvimas lieka nepakitęs. Galite pridėti daržovių su malta mėsa arba smulkiai pjaustytomis vištienos gabaliukais, pakeisti daržovių sudėtį arba pakeisti pomidorų padažą.

Sudėtis:
  Paruošti lazerio lapai,
  Be bekamelio padažo:
  50 g sviesto,
  50 g miltų,
  500 ml pieno.

Užpildymui:
  1-2 cukinijos,
  1 svogūnas,
  200 g maltos mėsos,
  200 g mozzarella,
  150 g tarkuotų Parmezano.

Virimas:
  Kulinarija:
  Įdėkite šiltą pieną, bet neužvirkite!
  Ištirpinkite sviestą, nuolat įmaišykite miltus.
  Mažai porcijomis įpilkite pieno į sviesto ir miltų mišinį, nuolat maišydami ir užtikrinant homogeniškumą.

Šiuo metu įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.

Virimo užpildai:
  Kepkite supjaustytus svogūnus.
Pridėti porą ir kepkite porą minučių.
  Pridėti kubinių cukinijų ir kepkite viską 5-7 minutes.

Mes renkame lasagną:
  Sutepkite formą sviestu.
  Įdėkite nedidelį užpildymo sluoksnį, šiek tiek bekamelio padažą ir padenkite pasta.
  Vėlgi užpildymo sluoksnis, mocarelos griežinėliai ir tarkuotas parmezanas, šiek tiek padažas. Uždenkite makaronų lapu.
  Kitas sluoksnis, įdėtas į viršų, padažas, mocarela ir parmezanas. Ir vėl tešlos lapas.
  Viršuje su likusiu sūriu ir pabarstykite likusiu Parmezano sūriu. Likusį padažą supilkite palei kraštus.
  Kepkite 35-40 minučių 180 laipsnių kampu.

Lasagna puikiai tinka vynui, jis yra tankus ir skanus patiekalas.

Mozzarella gerai tinka daugeliui produktų, jis yra universalus sūris, puikiai tinka šaltiems užkandžiams, salotoms, picoms ir keptuvėms.

Norint pagaminti mocarelos sūrį, mums reikia:

• 0,5 arbatinio šaukštelio citrinų rūgšties vienam litrui pieno
• 250 ml šalto virinto vandens, pageidautina, po filtru chloras „nužudo“ fermentą. Taip pat tinka distiliuotas vanduo.
• 2 litrai kaimiško pieno
• Virtuvinis termometras
• Įvairūs virtuvės reikmenys
• Fermentas pienui rūgšti.

100 litrų pieno fermentavimui pakanka vieno fermento maišelio! Todėl 2 litrų pieno reikia tik 2/100 maišelių. Norint tiksliai išmatuoti, visą maišelį praskiedžiame 50 ml šalto vandens ir paimkite 2 ml fermentą su švirkštu, kuriame yra du tirpalai.

Dabar svarbiausias dalykas!

Pienas turi būti kaimiškas, neapdorotas, o ne geriau pasterizuotas. Jei pasterizuojama, tada 60 laipsnių temperatūroje - 30 minučių.

Jei nesilaikysite šio patarimo, sūris pasirodys ne toks skanus, ir jis nebus ruošiamas šildant.

Sūrio gamybos procesas:

1. Norint sumažinti pieno pH, citrinų rūgštis yra būtina, kad sūris būtų palaikomas šildant. Pirmiausia reikia atskiesti citrinos rūgštį vandenyje (125 ml).

2. Tada šaltame piene (ne aukštesnėje kaip 17 laipsnių) atsargiai ir lėtai supilkite citrinos rūgšties tirpalą, nuolat maišant pieną. Jei į šiltą pieną įpilate citrinos rūgšties, jis gali susitraukti, bet mums to nereikia.

4. Šildykite pieną iki 32 laipsnių temperatūros.

5. Įpilkite praskiestą fermentą.

6. Visą dalyką maišykite bent 2-3 minutes.

7. Į pieną galite įpilti kalcio chlorido (parduodamas vaistinėse) ir gerai išmaišyti. Norint padidinti gatavą produktą (apie 5%), reikia kalcio chlorido, tačiau jį galima padaryti be jo.

8. Uždenkite puodą dangčiu ir nelieskite pieno apie 30-40 minučių.

9. Turi susidaryti krešulys. Kraujo susidarymą galima patikrinti švariu pirštu - pienas neturėtų likti ant piršto. Jei pienas lieka ant piršto, palaukite daugiau ...

11. Šį mišinį šildome iki 42-43 laipsnių, nuolat maišydami ir stengiamės padaryti sūrio gabalus (tai yra sūris) nelipdami. Žinoma, geriau šildyti vandens vonioje, bet taip pat įmanoma ant krosnies.

13. Šiek tiek nuspauskite varškę ir išleiskite išrūgas. Stiprus slėgis nėra būtinas.

14. Iš sūrio išimkite sūrio masę ir įdėkite į plokštelę. Nuoseklumas panašus į tešlą.

15. Maždaug 1/3 išrūgų įpilama į talpyklą ir ten pridedama druskos. Jums reikia druskos, kas jam patinka, rekomendacija - šaukštas druskos su skaidriu, sumaišykite. Pasirodo, druskos koncentracija yra daugiau nei 2%.

17. Atskirkite reikiamą varškės gabalėlį ir išmeskite jį karštoje išrūgoje.

18. Shumovka sūris nuolat maišomas (apie 15 sekundžių) ir mes jį gauname ir pradeda ruožti, sūris neturėtų lūžti, jei jis yra suplyšęs, sūrį būtina pašildyti ir suminkyti. Norint išvengti nudegimo, galite naudoti silikoninę pirštinę.

Mozzarella sūris   - tipiškas šeimos sūris “ Makaronai"(Minkštas sūris su pailga krešuliu). Ji turi skirtingą formą: apvali, ovali arba ovali, svoris nuo 50 iki 500 g. Gamybos metodai skiriasi priklausomai nuo rinkos sąlygų. Sūrio krešulys mozzarella   dažnai gaunamas naudojant abomasum, o ne rūgštinius kritulius.

Crust:   Nėra. Tai minkšta, akyto sūrio masė.
  Sūrio tešla: balta, minkšta.
  Konstrukcija: minkšta, elastinga, drėgna, būdinga pailgos sūrio struktūra. Nėra akių.
Skonis ir aromatas:   Švieži, maloniai šiek tiek sūrūs ir rūgštūs. Bafalo sūris yra pikantiškas ir kvapnesnis nei karvės pieno sūris.
Pienas:   Bafalas, karvės pienas arba jų mišinys. Paprastai naudokite šviežią pieną, kruopščiai nuvalytą nuo priemaišų.
Terminis apdorojimas:   Iš eilės atvejų neatliekama. Šilumos apdorojimo temperatūra - 65,6-75 ° С.
Priedai:   3 g kalcio chlorido ir 10 g natrio nitrato 100 litrų pieno.
Sourdough:   0,05-0,5% Streptococcus thermophilus ir Lactobacillus delbreuckii subsp. bulgaricus 31-32 ° C temperatūroje. Palikite padidinti rūgštingumą 0,02%.
Leech:   Įpilkite 1 gramo šliužo CHY-MAX Extra® 100 litrų pieno 31-32 ° C temperatūroje (kartais esant 35 ° C). Trombas turėtų būti tankus ir paruoštas pjauti 25–45 min., Tačiau šaltesnis pienas brandinimo laikotarpis gali būti 75 minutės. Krešulys turėtų suskaidyti tolygiai.
Kekių pjaustymas:   Trombas supjaustomas į 1–1,5 cm dydžio (graikinio riešuto dydžio) daleles. Po to 5 minutes suminkite varškės džiovinimui, po to grūdai nusodinami 30 minučių. Sūrio masę palikite šiltoje aplinkoje 3-4 valandas (vasarą) ir iki 8 valandų (žiemą) (kai kurie gamintojai serumą pašildo iki 40 ° C ir supilkite į sūrio masę), kad jo rūgštingumas pasiektų norimą lygį.
Serumo šalinimas:   Serumas yra lėtai atskirtas; suspausto sūrio masė suformuoti sluoksnį. Varškės gabalėlį supjaustykite į 20 cm dydžio blokelius.
Brandinimas:   Blokai dedami į serpyanka ir perkeliami į vėsią patalpą, kurios temperatūra yra 4-5 ° C. Rūgštų sūrių atveju gali tekti padengti sūrio masę su susmulkintu ledu.
  Lydymas ir išspaudimas: Patikrinkite varškės tešlą, kad ji būtų patraukli. Padėkite varškės dalį karštu vandeniu (82 ° C). Norimą rūgštingumo lygį (pH 5,1–5,4) karšto varškės masė turėtų būti traukiama iki 1 m ilgio. Sūrio masė išgaunama iš serpyanka ir supjaustoma į mažesnius gabalus, kurie panardinami į karštą vandenį, kad jie visiškai padengtų juos. Maišytuvo temperatūra turėtų būti 70-82 ° C. Palikite sūrio masę tam tikrą laiką įkaitinti, o po to suminkykite, kol būna plastikinė vienoda. Nepildykite masės iki 57 ° C temperatūros.
Liejimas:   Karšto plastiko sūrio masė skleidžiama standžiosios nerūdijančio plieno formos ir suteikia jai reikiamą formą. Greitai atvėsinkite šaltu vandeniu ir palikite 1 valandą.
Sūdymas:   Į plastiko sūrio masę įpilama 0,75% druskos. Taip pat galima sūdyti aušinimo stadiją, įšaldant šaltą sūrį į 16-20% sūrymą, kurio temperatūra yra 8-10 ° C, pakankamai laiko (nuo 5 minučių iki 24 valandų), kad sūrio koncentracija sūriuose būtų lygi 1,6%. Sūrymo senėjimo trukmė priklauso nuo sūrymo koncentracijos ir sūrio dydžio. Sūdant sūrymu, sūris džiovinamas vieną valandą.
Brandinimas:   Paprastai sūris valgomas švieži, tačiau kartais jis laikomas 4 ° C temperatūroje.
Pakavimas:   Sūris dažnai užsandarinamas polivinilideno chlorido arba laminuotų maišelių plėvele.

Ką galite pasakyti apie tokį gražų, skanų ir sveiką produktą kaip mocarelos sūris? Jūs galite pridėti poeziją, rašyti odes ir kiekvienas toks darbas bus šedevras, nes kiekvienas žmogus individualiai suvokia visas žavingas šio sūrio savybes ir jam suteikia platų spektrą nuo klasikinių iki naujų, kartais atrodytų egzotiškų ir nesuderinamų iš pirmo žvilgsnio.

Mes nenagalvosime „Mozzarella“ gamybos iš buivolių pieno, jų yra mažai visame pasaulyje, o Rusijoje jų nėra, bet apsvarstysime šį nuostabų sūrį iš karvės pieno, kuris nesumažina jo privalumų, ypač todėl, kad 99% šio sūrio pagamintas iš šį pieną.

Kaip žinoma, „Mozzarella“ sūris gaminamas pagal klasikinius itališkus receptus, kuriuose naudojamas Carlina 1650 šliužo fermentas arba jo mikrobiologinis analogas Marzyme 150 MG, ir LYO specialus starteris - liofilizuotas termofilinis starteris („Choozit TM 81 LYO“ iš Danisco, taip pat bulgarų strypas) . Be to, galite pridėti papildomą aromatinį „Choozit LH 100 LYO“ starterį, kuris sūriui suteikia ryškų sūrio aromatą ir skonį bei suteikia papildomo plastiškumo. Jei gaminate ožkos sūrį, rekomenduojame į receptą pridėti šiek tiek termofilinį didelio klampumo fermentą Choozit TA 45 (40) LYO

Naudojamos sąvokos:

DCU - starterio aktyvumo vienetai, starterio kiekis 100 litrų pieno.

IMCU yra fermento aktyvumo vienetas 100 litrų pieno, fermento kiekis 100 litrų pieno.

Mozzarella sūrio gamybos technologija.

Technologinis procesas	Aprašymas
Pasterizacija	Pieno kaitinimas iki 72 ° C temperatūros 15 sekundžių. Pageidautina, kad pienas nebūtų tiesiogiai šildomas ant atviros ugnies.
Pieno aušinimas	Į 37-38 ° С temperatūrą
Bakterijų starterio Choozit TM 81 LYO (termofilinių ne viskozių kultūrų Str. Thermophilus, Lactobacillus bulgaricus) įvedimas	Rekomenduojama 5 DCU dozė 100 litrų pieno. Reikalingas starterio kiekis pienui gaminti, palaukite 5 minutes ir gerai sumaišykite 10-15 minučių, išskyrus pieno putojimą. Sugerti pieną nustatytomis temperatūromis apie 90 minučių. Atsisiųsti fermentacijos aprašymąChoozit TM 81 LYO.
Fermento Carlina įvedimas   1650 (šliužo fermentas) arba. \\ TMarzyme 150 MG (mikrobinis)	Paruoškite fermentą Carlina 1650 arba Marzyme 150 MG , ištirpinant jį ne chlorintame vandenyje pagal gamintojo nurodymus (parsisiųskite Carlina 1650 fermentų aprašymus)   arba Marzyme 150 MG). Apytikslės fermentų dozės yra 2900-5200IMCU 100 litrų pieno. Injekcinis kiekis turėtų būti pakankamas, kad susidarytų krešulys per maždaug 30-45 minučių. Įneškite fermentą ir maišykite 1 minutę nuo apačios į viršų ir atvirkščiai.
Sutraukti	Maždaug 30-45 minučių 37-38 ° C temperatūroje.
Trombų pjovimas	Maždaug per 15 minučių trupinį supjaustykite kubeliais, kurių pusė yra 2,5 cm skirtingomis kryptimis ir tarp 5 minučių pjovimo.
Grūdų dehidratacija	Apie 10 minučių.
Antrasis šildymas	Maždaug 5 minutes iki 41 ° C temperatūros, švelniai maišant, neleiskite staigiai padidinti temperatūros.
Toliau grūdų dehidratacija	Apie 10 minučių
Grūdų senėjimas	Ant stalo arba vonioje po serumo sluoksniu, norint pasiekti pH 5,3.
Terminis apdorojimas, suteikiantis plastiškumą ir rutulių susidarymą	Esant temperatūrai, neviršijančiai 85 ° C, nuolat ištraukiant ir tikrinant klampumą. Sūris turi būti lygus, blizgus ir lygus. Neišleiskite sūrio, nepraraskite minkštumo ir sūrio skonio, nes kuo ilgiau traukite sūrį, džiovintuvas ir sunkiau. Po sūrio ištempimo, pereikite prie rutulių arba „pigtails“. Suformuokite rutulius, traukdami sūrį ant viršaus ir pasukdami kraštus į vidų.
Aušinimas	Po to sūrį ataušame šaltame druskos tirpale išrūgų ar šaltame vandenyje. Gatavo produkto pH yra 5,2-5,4.

„Sourdough Choozit TM 81 LYO“

Rennet Carlina 1650

Mikrobinis fermentas Marzyme 150 MG

P.S. Neišpilkite serumo - iš jo padarykite subtiliausią delikatesą: „Ricotta“ sūris su raugu „Choozit TM 81 LYO“.

Kaip įprasta, mes kartojame pagrindinius sūrio kūrėjo įsakymus:

• nenaudokite pasterizuoto pieno. Pienui reikia pasirinkti aukštos kokybės, daug baltymų, riebalų ir sausą medžiagą;
• griežtai laikytis higienos ir sanitarijos reikalavimų, nuo asmeninės higienos iki įrangos, konteinerių, patalpų ir ingredientų švaros;
• išbandytų starterių, būtent „Lisco“ starterių iš „Danisco“, aukšto lygio, panaudojimas. Atminkite, kad šie starteriai, be kita ko, slopina nepageidaujamų mikroorganizmų vystymąsi.

Bon apetitą!