Mozzarella (Mozzarella) ir mīksts, jauns siers no Itālijas dienvidiem. Vietējā virtuvē mozzarellu visbiežāk izmanto picās, svaigos salātos, uzkodas (caprese), kastrolēs, lasagna un makaronos.

Bez šī siera daudzu itāļu ēdienu un, galvenokārt, picu, nav iespējams iedomāties. Mozzarellai ir ideāla neitrāla garša un īpaša struktūra, pateicoties kam siers nedaudz izstiepjas, ja lietojat gatavu karstu picu. Pateicoties mozzarellai, slēgtais itāļu pīrāgs Calzone ir tik garšīgs, un Caprese paraksts Itālijas uzkodu vienkārši nebūtu dzimis.

Mozzarella tiek mīlēta par svaigu un maigu dabīgā piena garšu, kurā ir augsts kalcija un fosfora saturs. Tā ir ideāla sastāvdaļa dažādiem karstiem un aukstiem ēdieniem. Viņš palīdzēs jums pilnībā atraisīt savas radošās spējas virtuvē!

Izlaišanas forma:

2. ailītes pudelēs:

1) Mezofilais termofilais starteris - 1 pudele (svars 0,5 g)

2) Mikroorganismu enzīms - 1 pudele (svars 0,15 g)

Iepakojums ir paredzēts siera izgatavošanai no 10 litriem piena.

Rauga sastāvs:  Streptococcus thermophilus.

Uzglabāšanas laiks un uzglabāšanas nosacījumi:  Uzglabāt oriģinālajā iepakojumā temperatūrā no +2 līdz + 8 ° C 12 mēnešus, sausā vietā, kas pasargāta no gaismas un bērniem nepieejama. Flakonu saturs jāizlieto nekavējoties.

Siera skābes VIVO izmanto, lai pagatavotu dabīgus sierus, kuriem ir garšīga garša un aromāts. Tagad visi var ražot sieru mājās ar VIVO starteri.

Tikai no Marina Kamanina siera ražošanas skolashttp://kamanina.net/

Mozzarella vēsture

Pirmie rakstiskie mozzarellas ieraksti ir redzami slavenā itāļu renesanses pavāra Bartolomeo Scappi kulinārijas grāmatā. Savā grāmatā Opera, kas publicēts 1570. gadā un kurā ir vairāk nekā 1000 receptes, ir rinda: „krējums, svaigs sviests, Ricotta siers, svaigi mozzarella un piens”. Mums ir jāpieņem, ka Bartolomeo rakstīja par mocarellu kā parastu viņa dienu produktu, kas nozīmē, ka viņš izgudroja sieru daudz agrāk.

Mozzarella (Mozzarella) ir Neapoles dialekta vārdu modificēta kombinācija. Mozza nozīmē sagriezt un sagriezt mozzare, kas padara šo siera ražošanas tehnoloģisko procesu.

Kā padarīt mozzarellu

Piens tiek fermentēts ar īpašu siera kultūru, dažreiz pievieno siera fermentu. Pēc tam gatavo masu, līdzīgu klaberim, karsē un sajauc, lai atdalītu serumu, kas ir nosusināts. Rezultātā iegūtā elastīgā masa tiek mīcīta ar roku uz cietas mīklas stāvokli un sagriež vēlamā izmēra gabalus, ievietojot tos aukstā sālījumā. Starp citu, sūkalas, kas pēc mocarellas ražošanas paliek pārpilnībā, nonāk pie cita slavenā itāļu siera - ricota pagatavošanas.

Mozzarellas veidi un veidi

Mozzarella parasti ir neregulāras formas bumbiņas. Bocconcini - lielas bumbiņas olas izmērā, Chilenji - bumbiņas lielā saldā ķiršu izmērā, pērles - ļoti mazas. Mozzarellu dažreiz pārdod kā pigtail (tresscha) vai lielas 7-10 cm diametra bumbiņas. Tradicionāli mozzarella tiek pārdota šķidrumā, kurā siera bumbas brīvi peld. Izņēmums ir mozzarella, kas atrodas malā, un cieta mozzarella ar lielu bumbu.

Tiek uzskatīts, ka mozzarellas lielā bumbiņā bez sālījuma ir paredzētas cepšanai, patiesībā jebkura mocarela var cept, bet sālījumā siers ir mīkstāks un garšīgāks, un lielais un sausais siers ir tikai zemāka klase, kas automātiski ir zemāka, kas automātiski ierobežo tās izmantošanu.

Ko gatavot ar mozzarellu

Pirmkārt, mēs iesakām gatavot aukstās uzkodas un salātus ar mozzarellu. Tam nav nepieciešama apkure un ļoti ātri jāsagatavo. Vieglākais veids, kā sagatavot salātus no svaigiem dārzeņiem un garšaugiem, ir pievienot nedaudz mocarellas, olīvas un sezonas ar olīveļļu ar citronu sulu un sāli. Šī Vidusjūras virtuves klasika nav novecojusi ar vecumu un ir ļoti piemērota karstajā sezonā. Noteikti izmēģiniet caprese salātu uzkodas: vieglas uzkodas, kas pagatavotas no tomātu šķēlītēm, mocarellas gabaliņiem un bazilika lapām, kas pagatavotas ar olīveļļu, melnie pipari un jūras sāli. Sagatavo minūti un var pasniegt brokastīm vai glāzi vīna. Neaizmirstiet uz kaprese pievienot svaigu kviešu maizes šķēles!

Mozzarella ir viens no galvenajiem sieriem, ko izmanto tradicionālajā picā. Neapole kā itāļu picas dzimšanas vieta un galvaspilsēta ir arī Kampānijas reģiona galvenā pilsēta, kur viņi sāka ražot mocarellu. Nav skaidrs, kas bija galvenais iemesls - vai picu ruļļi vienmēr gribēja picu sieru ar šādām brīnišķīgām īpašībām, vai mozzarella parastajā pica pildīja parasto picu pildījumu, bet fakts, ka mozzarella ir ideāls picai, ir neapstrīdams fakts.

Izmēģiniet dažādus picu pagatavošanas stilus: uzlieciet sieru uz mērces, bet zem pildījuma sasiet visas sastāvdaļas vai uzlieciet mozzarellu uz pildījuma, lai picu padarītu elegantāku. Neaizmirstiet, ka mozzarella ir neraudzēts siers, un, ja jūs nesaturat sāļās sastāvdaļas, pirms cepšanas ir vērts nedaudz sāls picas.

Ar mozzarellu padariet klasisko itāļu slēgto pīrāgu kalzonu. Šis kūka ir mazliet kā chebureks, bet kopumā tas ir tas pats picas, kas tikai salocīta uz pusēm. Calzone ir ļoti dažādi stili un stili, bet mozzarella tiek izmantota biežāk nekā citi sieri kalconā.

Ar mocarellu dažreiz pagatavota lasagna. Lasagna ir plakana makaronu lapa, "pastas papīrs", kas sakārtota slāņos ar pildījumu (siers, maltā gaļa, dārzeņi, sēnes), piepildīta ar mērci un cepta krāsnī vai krāsnī. Šeit mozzarella spēlē visu saikni, kas savieno visu sastāvdaļu garšu. Ļoti apmierinošs un garšīgs ēdienskas ir viegli sagatavojams, ir “korporatīvs” izskats un ir daudzu pasaules restorānu izvēlnē.

Ar mozzarellu jūs varat pagatavot kastrolus, dažādus dārzeņu, gaļas, sēņu ēdienus "zem siera", pievienot ēdieniem "podos", ceptiem vai grauzdētiem dārzeņiem. Šeit jums ir jāievēro viens vienkāršs noteikums: ja siers ir daļa no pildījuma vai ir trauka iekšpusē, tad jūs varat to pievienot kopā ar pārējām sastāvdaļām, un, ja siers ir uzlikts uz augšu, tad tas jāveic 5-10 minūtes pirms gatavības. Fakts ir tāds, ka mozzarella kūst ļoti ātri, un ilgstošais karstums žūst sieru un pasliktina tās garšu.

Mozzarella receptes

Caprese

Šī uzkoda ir no Capri salas. Krāsu kombinācija šajā traukā sakrīt ar Itālijas karoga krāsām, un caprese tiek uzskatīta par valsts itāļu ēdienu. Ideālā gadījumā mozzarella būtu jāizgatavo no bifeļu piena, buļļu tipa tomātiem, un olīveļļa nedrīkst būt rūgta. Kapri ir sava veida Vidusjūras reģiona krievu inteliģenci. Dažreiz Leonīds Andrejevs, Ivans Bunins, Maksims Gorkijs, Vladimirs Lenins, Anatolijs Lunacharskis, Konstantīns Paustovskis, Konstantīns Stanislavskis, Ivans Turgenjevs un Pjotrs Čaikovskis. Tātad, Capri virtuve mums ir dārga vismaz krievu klasikas darbu garā.

Sastāvdaļas:

Tomāti,

Baziliks,
  Olīveļļa,
  Melnie pipari, sāls.

Pavārmāksla:

Ievietojiet tomātu šķēles, uzlieciet uz augšu mocarellas gabalu un katrs šķēle pārklājiet ar bazilika lapu. Apkaisiet ar olīveļļu, pipariem un sāli. Caprese ir lieliska uzkoda vieglajam sausajam vīnam.

Šī ļoti garšīga un vienkārša Neapoles pica, saskaņā ar leģendu, pirmo reizi tika sagatavota godā Itālijas karaļa Margaritas no Savoy sievas 1889. gadā. Picas krāsas simbolizē Itālijas karoga krāsas. Margarita bija ļoti pārsteigta par picas izskatu, un kopš tā laika sliktas pārtikas pica ir pārgājusi uz Itālijas nacionālās lepnuma kategoriju.

Sastāvdaļas:
  Pizza mīkla,
  Tomātu mērce,
  Tomāti,
  Bazilikas lapas,

Melnie pipari
  Sāls

Pavārmāksla:
  Izgrieziet plāno pankūku no rauga mīklas. Brush ar tomātu mērci, uzlieciet tomātu krūzes un izkaisiet mocarellu uz augšu. Pipari un sāls. Cep 15–20 minūtes pie 230 grādiem vai 7–12 minūtēm pie 270 grādiem. Rotā gatavo picu ar zaļo bazilika lapām.

Lasagna ir plānas makaronu kārtas, kas salocītas ar kūka līdzīgu pildījumu. Lasagna pildījums var būt kaut kas, bet siera, mērces un makaronu loksnes klātbūtne paliek nemainīga. Jūs varat pievienot dārzeņus ar malto gaļu vai smalki sagrieztiem vistas gabaliņiem, mainīt dārzeņu sastāvu vai aizstāt tomātu mērci.

Sastāvdaļas:
  Lasagna sagataves,
  Par bekamela mērci:
  50 g sviesta,
  50 g miltu,
  500 ml piena.

Pildījumam:
  1-2 cukini,
  1 sīpols,
  200 grami malto gaļu,
  200 g mozzarellas,
  150 g sarīvētu Parmesan.

Pavārmāksla:
  Pavārmāksla:
  Ielieciet siltu pienu, bet neuzkarsējiet!
  Izkausējiet sviestu, nepārtraukti maisot, pievienojiet miltus.
  Pievienojiet pienu sviesta maisījumam un miltiem mazās porcijās, nepārtraukti maisot un panākot viendabīgumu.

Šajā brīdī cepeškrāsns uzsildiet līdz 180 grādiem.

Vārīšanas pildījums:
  Cepiet kubiņos sagrieztos sīpolus.
Pievienojiet maltīti un apcep dažas minūtes.
  Pievienojiet kubicus cukini un apcepiet visu 5-7 minūtes.

Mēs apkopojam lasagnu:
  Ieliet formu ar sviestu.
  Ielieciet nelielu pildījuma slāni, nedaudz bekamela mērci un pārklājiet ar pastas loksni.
  Atkal uzpildes slānis, mocarellas šķēlītes un rīvēts parmezāns, nedaudz mērce. Uzklājiet ar makaronu lapu.
  Vēl viens slānis virskārtas, mērce, mozzarella un parmezāns. Un atkal makaronu lapa.
  Augšup ar atlikušo sieru un apkaisa ar atlikušo Parmesan sieru. Pārējo mērci pārlej gar malām.
  Cep 35-40 minūtes 180 grādos.

Lasagna labi iet ar vīnu, tas ir blīvs un garšīgs ēdiens.

Mozzarella labi saskaras ar daudziem produktiem, tas ir daudzpusīgs siers, kas labi piemērots aukstajiem uzkodas, salātiem, picām un kastrolēm.

Lai izgatavotu mocarellas sieru, mums ir nepieciešams:

• 0,5 tējkarotes citronskābes uz litru piena
• 250 ml auksta vārīta ūdens, vēlams no filtra hlora "nogalina" fermentu. Piemērots ir arī destilēts ūdens.
• 2 litri zemnieciskā piena
• Virtuves termometrs
• Dažādi virtuves piederumi
• Enzīms piena skābināšanai.

Viens fermentu maiss ir pietiekams 100 litru piena fermentēšanai! Tāpēc 2 litriem piena ir nepieciešamas tikai 2/100 paciņas. Lai precīzi izmērītu, visu maisu atšķaida 50 ml auksta ūdens un paņem 2 ml fermentu ar divcepura šļirci.

Tagad vissvarīgākā lieta!

Pienam jābūt zemnieciskam "neapstrādātam", ne vārītam, ne vēlams pasterizētam. Ja pasterizēts, tad 60 grādu temperatūrā - 30 minūtes.

Ja jūs nepiekrītat šim ieteikumam, siers izrādīsies ne tik garšīgs, un tas nepiepildīsies, kad to uzsildīs.

Siera izgatavošanas process:

1. Citronskābe ir nepieciešama, lai samazinātu piena pH, lai siers ilgst karstumā. Vispirms jums ir jāatšķaida citronskābe ūdenī (125 ml).

2. Tad aukstā pienā (ne augstāk par 17 grādiem) uzmanīgi un lēnām pārlejiet citronskābes šķīdumu, pastāvīgi maisot pienu. Ja silto pienu ielej citronskābi, tas var satriekt, bet mums tas nav vajadzīgs.

4. Sildiet pienu līdz 32 grādiem.

5. Ielejiet atšķaidītu fermentu.

6. Visu lietojiet vismaz 2-3 minūtes.

7. Jūs varat pievienot pienam kalcija hlorīdu (pārdodot ampulās aptiekā) un labi samaisīt. Kalcija hlorīds ir nepieciešams, lai palielinātu gatavo produktu (apmēram 5%), bet to var izdarīt bez tā.

8. Uzlieciet katliņu ar vāku un nepieskarieties pienam apmēram 30-40 minūtes.

9. Veidojas receklis. Asins recekļu veidošanos var pārbaudīt ar tīru pirkstu - piens nedrīkst palikt uz pirksta. Ja piens paliek uz pirksta, gaidiet vēl ...

11. Mēs sasildām šo maisījumu līdz 42-43 grādiem, nepārtraukti maisot un cenšamies veidot siera gabalus (tas ir siers), kas nav sasieti. Protams, ir labāk uzsildīt ūdens vannā, bet tas ir iespējams arī uz plīts.

13. Nedaudz spiediet biezpienu un iztīriet sūkalas. Spēcīgs spiediens nav nepieciešams.

14. Izņemiet siera masu no caurduris un ielieciet šķīvī. Konsistence ir līdzīga mīklai.

15. Aptuveni 1/3 sūkalu ielej traukā un tur pievieno sāli. Jums ir nepieciešams sāls, kāds viņam patīk, ieteikums - ēdamkarote sāls ar slaidu, sajauc. Izrādās, ka sāls koncentrācija ir lielāka par 2%.

17. Atdaliet nepieciešamo biezpiena gabalu un iznīciniet to karstā sūkalā.

18. Šumovkas siers nepārtraukti samaisa (apmēram 15 sekundes) un mēs to saņemam un sākam stiept, siers nedrīkst saplīst, ja tas ir saplēsts, ir nepieciešams sasildīt sieru sūkalās un mīcīt. Lai izvairītos no sadedzināšanas, varat izmantot silikona cimdu.

Mozzarella siers  - tipisks ģimenes siers " Makaronu filejas"(Mīkstais siers ar garu recekli). Tam ir atšķirīga forma: apaļa, ovāla vai ola, svars no 50 līdz 500 g. Ražošanas metodes atšķiras atkarībā no tirgus apstākļiem. Siera receklis mozzarella  bieži iegūst, izmantojot abomasum, nevis skābes nokrišņus.

Garoza:  Nav. Tā ir mīksta, poraina siera masa čaumalā.
  Siera mīkla: balta, mīksta.
  Struktūra: mīksts, elastīgs, mitrs, ar tipisku garenas siera struktūru. Nav acu.
Garša un aromāts:  Svaiga, patīkama, nedaudz sāļa un skāba garša. Buffalo siers ir pikantāks un tīkams nekā govs piena siers.
Piens:  Buffalo, govs piens vai to maisījums. Parasti izmanto svaigu pienu, rūpīgi attīrītu no piemaisījumiem.
Termiskā apstrāde:  Gadā rinda netiek veikta. Termiskās apstrādes temperatūra - 65,6-75 ° С.
Piedevas:  3 g kalcija hlorīda un 10 g nātrija nitrāta uz 100 litriem piena.
Sourdough:  0,05-0,5% Streptococcus thermophilus un Lactobacillus delbreuckii subsp. bulgaricus temperatūrā 31-32 ° C. Ļaujiet paaugstināt skābumu 0,02%.
Leech:  Ievietojiet 1 gramu siera CHY-MAX Extra® uz 100 litriem piena 31-32 ° C temperatūrā (dažreiz pie 35 ° C). Tromam vajadzētu kļūt blīvam un gatavam griešanai 25-45 minūtēs, tomēr aukstākajam pienam nogatavināšanas periods var būt 75 minūtes. Asins receklis vienmērīgi sadalās.
Ķekaru griešana:  Trombu sagriež daļiņās, kuru izmērs ir 1-1,5 cm (valriekstu izmērs). Pēc tam 5 minūtes mīcīt, lai žāvētu biezpienu, pēc tam graudus nogulsnē 30 minūtes. Atstājiet siera masu siltā stāvoklī 3-4 stundas (vasarā) un līdz 8 stundām (ziemā) (daži ražotāji silda serumu līdz 40 ° C un pārlej to siera masā), lai tā skābums sasniegtu vēlamo līmeni.
Seruma noņemšana:  Serums ir lēnām atdalīts; presēta siera masa, lai izveidotu slāni. Sagrieziet biezpienu 20 cm biezos blokos.
Nobriešana:  Bloki tiek ievietoti serpyanka un pārvietoti vēsā telpā ar temperatūru 4-5 ° C. Skābajam sieram var būt nepieciešams nosegt siera masu ar sasmalcinātu ledu.
  Kausēšana un ekstrūzija: Pārbaudiet, vai biezpiena mīkla ir elastīga. Ievietojiet daļu biezpiena karstā ūdenī (82 ° C). Pie vēlamā skābuma līmeņa (pH 5,1–5,4) karstās biezpiena masa jāvelk līdz 1 m garai. Siera masu iegūst no serpyanka un sagriež mazākos gabaliņos, kas iegremdēti karstā ūdenī tā, lai tie pilnībā pārklātu tos. Temperatūrai maisītājā jābūt 70-82 ° C. Atstājiet siera masu uz kādu laiku, lai sakarsētu, un pēc tam mīcīt, līdz tas ir plastisks. Neuzsilda masu līdz temperatūrai virs 57 ° C.
Cilnis:  Karstā plastmasas siera masa tiek izplatīta cietās nerūsējošā tērauda formās un dod vēlamo formu. Atdzesē ātri aukstā ūdenī un atstāj to 1 stundu.
Sālīšana:  Plastmasas siera masai pievieno 0,75% sāls. Sālīšanai var izmantot arī aukstuma stadiju, iegremdējot aukstu sieru 16-20% sālījumā ar 8-10 ° C temperatūru pietiekami ilgi (no 5 minūtēm līdz 24 stundām), lai iegūtu sāls koncentrāciju sierā 1,6%. Sālījumā novecošanās ilgums ir atkarīgs no sālījuma koncentrācijas un siera lieluma. Pēc sālīšanas sālījumā sieru žāvē vienu stundu.
Nobriešana:  Parasti sieru ēd svaigā veidā, bet reizēm to uzglabā 4 ° C temperatūrā.
Iepakojums:  Siers bieži tiek noslēgts polivinilidēnhlorīda plēvē vai laminētajos maisos.

Ko jūs varat teikt par tādu skaistu, garšīgu un veselīgu produktu kā mocarellas siers? Jūs varat pievienot dzeju, rakstīt odes un katrs šāds darbs būs meistardarbs, jo katrs cilvēks individuāli uztver visas šīs siera burvīgās īpašības un atrod viņam visplašāko lietojumu klāstu no klasiskās uz jauniem, dažkārt šķietami eksotiskiem un nesaderīgiem ēdieniem.

Mēs neuzskatīsim Mozzarellas ražošanu no bifeļu piena, no tiem visā pasaulē ir maz, un Krievijā tie vispār nav, bet mēs apsvērsim jautājumu par šī brīnišķīgā siera izgatavošanu no govs piena, kas nesamazina tās priekšrocības, jo īpaši tāpēc, ka 99% šī siera ir izgatavoti no šo pienu.

Kā zināms, Mozzarella siers tiek ražots saskaņā ar klasiskām itāļu receptēm, kur tiek izmantots Carlina 1650 siers vai tā mikrobiālais analogais Marzyme 150 MG enzīms, un LYO speciālais starteris - liofilizēts termofilais starteris (Choozit TM 81 LYO no Danisco, arī bulgāru stienis) . Turklāt, jūs varat pievienot papildu aromātisko starteri Choozit LH 100 LYO, kas piešķir sieram spilgtu siera aromātu un garšu un dod papildu graudu plastiskumu. Ja jūs gatavojat kazas sieru, iesakām pievienot receptei nedaudz termofīlu augstas viskozitātes fermentu Choozit TA 45 (40) LYO

Lietotie termini:

DCU - startera aktivitātes vienības, startera daudzums uz 100 litriem piena.

IMCU ir fermentu aktivitātes vienība uz 100 litriem piena, fermenta daudzums uz 100 litriem piena.

Mozzarella siera ražošanas tehnoloģija.

Tehnoloģiskais process	Apraksts
Pasterizācija	Piena uzsildīšana līdz 72 ° C temperatūrai 15 sekundes. Vēlams, lai piens netiktu tieši uzkarsēts atklātā ugunī.
Piena dzesēšana	Temperatūrai 37-38 ° С
Baktēriju startera Choozit TM 81 LYO (termofīliskās, ne viskozās kultūras Str. Thermophilus, Lactobacillus bulgaricus) ieviešana	Ieteicamā deva 5 DCU uz 100 litriem piena. Nepieciešamais startera daudzums piena pagatavošanai, pagaidiet 5 minūtes un rūpīgi sajauciet 10-15 minūtes, izņemot piena putošanu. Samaisiet pienu noteiktā temperatūrā apmēram 90 minūtes. Lejupielādēt fermenta aprakstuChoozit TM 81 LYO.
Ieviest fermentu Carlina   1650. \\ TMarzyme 150 MG (mikrobu)	Sagatavo fermentu Carlina 1650 vai Marzyme 150 MG izšķīdinot to hlorētā ūdenī saskaņā ar ražotāja norādījumiem (Carlina 1650 fermentu lejupielādes apraksti)  vai Marzyme 150 MG). Aptuvenās fermentu devas ir 2900-5200IMCU uz 100 litriem piena. Ievadāmajam daudzumam jābūt pietiekamam, lai veidotu trombu apmēram 30-45 minūšu laikā. Ievietojiet fermentu un sajauciet vienu minūti no apakšas uz augšu un otrādi.
Sakļaut	Apmēram 30-45 minūtes 37-38 ° C temperatūrā.
Asins recēšana	Aptuveni 15 minūšu laikā sagrieziet recekli kubiņos ar 2,5 cm garu pusi dažādos virzienos, aizbīdot starp 5 minūtēm.
Graudu dehidratācija	Apmēram 10 minūtes.
Otrā apkure	Aptuveni 5 minūtes līdz 41 ° C temperatūrai ar maigu maisījumu neļaujiet strauju temperatūras paaugstināšanos.
Papildu graudu dehidratācija	Apmēram 10 minūtes
Graudu novecošana	Uz galda vai vannā zem seruma slāņa, lai sasniegtu pH 5,3.
Termiskā apstrāde, lai nodrošinātu plastiskumu un bumbiņu veidošanos	Temperatūrā, kas nepārsniedz 85 ° C, pastāvīgi izvelk un pārbauda viskozitāti. Siers ir jāvelk vienmērīgi, ar spīdīgu un gludu virsmu. Neapžāvējiet sieru, nezaudējiet siera mīkstumu un garšu, jo jo ilgāk jūs velciet sieru, žāvētāju un grūtāk tā kļūst. Pēc tam, kad siers ir izstiepies, turpiniet veidot bumbiņas vai "pigtails". Veidojiet bumbiņas, velkot sieru uz augšu un pagriežot malas uz iekšu.
Dzesēšana	Pēc tam nosūtām sieru atdzesēšanai aukstā sāls šķīdumā uz sūkalām vai aukstu ūdeni. Gatavā produkta pH ir 5,2-5,4.

Sourdough Choozit TM 81 LYO

Rennet Carlina 1650

Mikrobu enzīms Marzyme 150 MG

P.S. Neizlej serumu - izgatavojiet no tās delikātāko delikatesi: Ricotta sieru ar skābu Choozit TM 81 LYO.

Kā parasti, mēs atkārtojam siera izgatavotāja galvenos baušļus:

• nelietojiet pasterizētu pienu. Pienam ir jāizvēlas augstas kvalitātes, augstu olbaltumvielu, tauku un sausnas saturs;
• stingri ievērojiet higiēnas un sanitārijas prasības, sākot no personīgās higiēnas līdz iekārtu, konteineru, telpu un sastāvdaļu tīrībai;
• pierādīta startera izmantošana, proti, LYO starteri no Danisco uzņēmuma, augsta līmeņa solījums. Atcerieties, ka šie starteri cita starpā nomāc nevēlamus mikroorganismus.

Bon apetīte!