Mozzarella (Mozzarella) to miękki, młody ser z południowych Włoch. W kuchni lokalnej mozzarellę najczęściej stosuje się w pizzy, świeżych sałatkach, przystawkach (caprese), zapiekankach, lasagne i makaronach.

Bez tego sera wiele włoskich potraw, a przede wszystkim pizza są nie do pomyślenia. To właśnie mozzarella ma idealny neutralny smak i specyficzną strukturę, dzięki czemu ser lekko się rozciąga, jeśli weźmiesz gotową porcję gorącej pizzy. Dzięki mozzarelli, zamknięty włoski placek Calzone jest tak pyszny, a włoska przekąska caprese po prostu się nie urodzi.

Mozzarellę uwielbia świeży i delikatny smak naturalnego mleka o wysokiej zawartości wapnia i fosforu. Jest to idealny składnik do różnych dań na ciepło i na zimno. Pomoże Ci w pełni uwolnić swoje kreatywne umiejętności w kuchni!

Formularz zwolnienia:

W pudełku 2 butelki:

1) Starter mezofilowo-termofilny - 1 butelka (waga 0,5 g)

2) Enzym drobnoustrojowy - 1 butelka (waga 0,15 g)

Opakowanie przeznaczone jest do produkcji sera z 10 litrów mleka.

Skład zaczynu:  Streptococcus thermophilus.

Okres przechowywania i warunki przechowywania:  Przechowywać w oryginalnym opakowaniu w temperaturze od +2 do +8 ° C przez 12 miesięcy, w suchym miejscu, chronić przed światłem i niedostępnym dla dzieci. Zawartość fiolek należy zużyć natychmiast.

Zakwas serowy VIVO stosuje się do przygotowania naturalnych serów o pysznym smaku i aromacie. Każdy może teraz robić ser w domu ze starterami VIVO.

Wyłącznie ze Szkoły Spożywczej Sera Marina Kamaninahttp://kamanina.net/

Historia Mozzarelli

Pierwsze pisemne zapisy mozzarelli można znaleźć w kulinarnej książce Bartolomeo Scappi, słynnego włoskiego renesansowego kucharza. W książce Opera, wydanej w 1570 roku i zawierającej ponad 1000 receptur, znajduje się wiersz: "śmietana, świeże masło, ser ricotta, świeża mozzarella i mleko". Musimy założyć, że Bartolomeo napisał o mozzarellą jako zwyczajnym produkcie swoich czasów, co oznacza, że ​​wymyślił ser znacznie wcześniej.

Mozzarella (Mozzarella) to zmodyfikowana kombinacja słów dialektu neapolitańskiego. Mozza oznacza wycinanie i mozzare do cięcia, co wskazuje na proces technologiczny produkcji tego sera.

Jak zrobić mozzarellę

Mleko jest fermentowane ze specjalną kulturą sera, czasami dodaje się podpuszczkę. Następnie gotową masę, podobną do masy Clabbera, ogrzewa się i miesza w celu oddzielenia surowicy, którą się odsącza. Uzyskaną elastyczną masę zagniata się ręcznie do stanu sztywnego ciasta i kroi kawałki o pożądanym rozmiarze, umieszczając je w zimnej solance. Nawiasem mówiąc, serwatka, która pozostaje w obfitości po wyprodukowaniu mozzarelli, idzie na przygotowanie kolejnego słynnego włoskiego sera - ricotta.

Rodzaje i formy mozzarelli

Mozzarella zazwyczaj występuje w postaci kulek o nieregularnym kształcie. Bocconcini - duże kule wielkości jajka, Chilenji - kulki wielkości dużej czereśni, perły - bardzo małe. Mozzarella jest czasami sprzedawana w postaci warkocza (tresscha) lub dużych kulek o średnicy 7-10 cm. Tradycyjnie mozzarella sprzedawana jest w postaci płynnej, w której swobodnie pływają kulki sera. Wyjątkiem jest mozzarella w pigtailu i solidna mozzarella z dużą kulką.

Uważa się, że mozzarella w dużej kuli bez solanki jest przeznaczona do pieczenia, w rzeczywistości każda mozzarella może być pieczona, ale w solance ser jest bardziej miękki i smaczniejszy, a duży i suchy ser jest po prostu niższą klasą, która automatycznie ogranicza jego użycie.

Co ugotować z mozzarellą

Przede wszystkim zalecamy gotowanie zimnych przekąsek i sałatek z mozzarellą. Nie wymaga ogrzewania i przygotowuje się bardzo szybko. Najprostszym sposobem przygotowania sałatki ze świeżych warzyw i ziół jest dodanie odrobiny mozzarelli, oliwek i przyprawienia oliwą z oliwek z sokiem z cytryny i solą. Ta klasyczna kuchnia śródziemnomorska nie jest przestarzała z wiekiem i jest bardzo odpowiednia w gorącym sezonie. Koniecznie skosztuj przystawki z sałatką caprese: lekką przekąskę przygotowaną z plasterków pomidora, kawałków mozzarelli i liści bazylii, doprawioną oliwą z oliwek, czarnym pieprzem i solą morską. Przygotowuje się na minutę i może być podawany na śniadanie lub przy lampce wina. Nie zapomnij dodać plasterków świeżego pieczywa pszennego do caprese!

Mozzarella jest jednym z głównych serów używanych w tradycyjnej pizzy. Neapol, jako miejsce narodzin i stolica włoskiej pizzy, jest także głównym miastem regionu Kampania, gdzie zaczęto produkować mozzarellę. Nie jest jasne, jaki był główny powód - czy rolki do pizzy zawsze chciały mieć pizzę z tak wspaniałymi właściwościami, czy też mozzarella robiła zwykły farsz do pizzy w zwykłym tego słowa znaczeniu, ale fakt, że mozzarella jest idealna do pizzy, jest niepodważalnym faktem.

Spróbuj różnych stylów gotowania pizzy: włóż ser na wierzchu sosu, ale pod nadzieniem, aby związać wszystkie składniki, lub ułóż mozzarellę na nadzieniu, aby stała się bardziej elegancka. Nie zapominaj, że mozzarella jest przaśnym serem, a jeśli nie dodasz słonych składników, to przed pieczeniem warto trochę posolić pizzę.

Z mozzarellą zrobić klasyczny włoski zamknięty calzone. To ciasto jest trochę jak cheburek, ale ogólnie rzecz biorąc, jest to ta sama pizza, tylko składana na pół. Calzone ma wiele różnych stylów i stylów, ale mozzarella jest używana częściej niż inne sery w calzone.

Z mozzarellą czasami gotowaną lasagne. Lasagna to płaski arkusz makaronu, "papier makarony", układany warstwami z nadzieniem (ser, mielone mięso, warzywa, grzyby), wypełniony sosem i pieczony w piekarniku lub piekarniku. Tutaj mozzarella pełni rolę łącznika łączącego smaki wszystkich składników. Niezwykle satysfakcjonujący i smaczne daniektóry jest łatwy do przygotowania, ma wygląd "korporacyjny" i znajduje się w menu wielu restauracji na świecie.

Z mozzarellą można gotować zapiekanki, różne potrawy warzywne, mięsne, grzyby "pod serem", dodawać do potraw "w doniczkach", do pieczonych lub pieczonych warzyw. Tutaj musisz przestrzegać jednej prostej zasady: jeśli ser jest częścią nadzienia lub znajduje się w naczyniu, możesz go dodać wraz z resztą składników, a jeśli ser kładzie się na wierzchu, należy to zrobić 5-10 minut przed gotowością. Faktem jest, że mozzarella topi się bardzo szybko, a długotrwałe ciepło wysusza ser i osłabia jego smak.

Przepisy z mozzarellą

Caprese

Ta przekąska pochodzi z wyspy Capri. Połączenie kolorów w tym naczyniu pokrywa się z kolorami włoskiej flagi, a caprese jest uznawane za narodową włoską potrawę. Idealnie, mozzarella powinna być zrobiona z mleka bawolego, pomidorów typu bull, a oliwa z oliwek nie powinna być gorzka. Capri to rodzaj śródziemnomorskiego raju dla rosyjskiej inteligencji. W różnych okresach na Capri żyli Leonid Andreev, Ivan Bunin, Maxim Gorki, Władimir Lenin, Anatolij Łunaczarski, Konstantin Paustowski, Konstantin Stanisławski, Iwan Turgieniew i Piotr Czajkowski. Tak więc kuchnia Capri jest nam bliska, przynajmniej dzięki duchowi dzieł rosyjskich klasyków.

Składniki:

Pomidory,

Basil,
  Oliwa z oliwek,
  Czarny pieprz, sól.

Gotowanie:

Połóż plasterki pomidora, ułóż kawałek mozzarelli na wierzchu i przykryj każdy plaster liścia bazylii. Posyp oliwą z oliwek, pieprzem i solą. Caprese to idealna przekąska do lekkiego wytrawnego wina.

Ta bardzo smaczna i prosta pizza neapolitańska, według legendy, została przygotowana po raz pierwszy na cześć żony króla Włoch Margarity z Sabaudii w 1889 roku. Kolory pizzy symbolizują kolory włoskiej flagi. Margarita była pod wielkim wrażeniem wyglądu pizzy, a od tego czasu pizza z ubogich potraw przeniosła się do kategorii włoskiej narodowej dumy.

Składniki:
  Ciasto do pizzy,
  Sos pomidorowy,
  Pomidory,
  Liście bazylii,

Czarny pieprz
  Sól

Gotowanie:
  Rozwałkuj cienki naleśnik z ciasta drożdżowego. Posmaruj sosem pomidorowym, postaw kubki pomidorów i rozprowadź na wierzchu mozzarellę. Pieprz i sól. Piec przez 15-20 minut w temperaturze 230 stopni lub 7-12 minut w temperaturze 270 stopni. Udekoruj gotową pizzę liśćmi zielonej bazylii.

Lasagna to cienkie warstwy makaronu, składane z nadzieniem przypominającym ciasto. Nadzienie na lasagne może być cokolwiek, ale obecność sera, sosów i pasty pozostaje niezmieniona. Możesz dodać warzywa z mielonym mięsem lub drobno pokrojonymi kawałkami kurczaka, zmienić skład warzyw lub wymienić sos pomidorowy.

Składniki:
  Gotowe prześcieradła do lasagne,
  Do sosu beszamelowego:
  50 g masła,
  50 g mąki,
  500 ml mleka.

Do wypełnienia:
  1-2 cukinia,
  1 cebula,
  200 gramów mięsa mielonego,
  200 g mozzarelli,
  150 g tartego parmezanu.

Gotowanie:
  Gotowanie bechamel:
  Umieść ciepłe mleko, ale nie doprowadzaj do wrzenia!
  Roztop masło, dodaj mąkę, cały czas mieszając.
  Dodaj mleko do mieszanki masła i mąki w małych porcjach, ciągle mieszając i uzyskując jednorodność.

W tym momencie rozgrzej piekarnik do 180 stopni.

Nadzienie kuchenne:
  Podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę.
Dodaj mince i smaż przez kilka minut.
  Dodaj pokrojoną w kostkę cukinię i smaż wszystko przez 5-7 minut.

Gromadzimy lasagne:
  Nasmarować formę masłem.
  Umieść niewielką warstwę nadzienia, odrobinę sosu beszamelowego i przykryj pastą.
  Znowu warstwa nadzienia, plasterki mozzarelli i tartego parmezanu, trochę sosu. Przykryj arkuszem makaronu.
  Kolejna warstwa dodatków, sosu, mozzarelli i parmezanu. I znowu prześcieradło z makaronem.
  Na wierzch z pozostałym serem posypać pozostałym parmezanem. Wlać resztę sosu wzdłuż krawędzi.
  Piec 35-40 minut w 180 stopniach.

Lasagne dobrze pasuje do wina, jest to gęste i smaczne danie.

Mozzarella dobrze komponuje się z wieloma produktami, jest uniwersalnym serem, dobrze nadaje się na zimne przekąski, sałatki, pizze i zapiekanki.

Aby wyprodukować ser mozzarella, potrzebujemy:

• 0,5 łyżeczki kwasu cytrynowego na litr mleka
• 250 ml zimnej przegotowanej wody, najlepiej pod filtrem, ponieważ chlor "zabija" enzym. Odpowiednia jest również woda destylowana.
• 2 litry mleka rustykalnego
• Termometr kuchenny
• Różne przybory kuchenne
• Enzym do mleka kwaśnego.

Jedna torebka enzymu wystarczy do przefermentowania 100 litrów mleka! Dlatego do 2 litrów mleka potrzebne są tylko 2/100 saszetek. Aby dokładnie zmierzyć, rozcieńczyć całą torebkę w 50 ml zimnej wody i pobrać 2 ml enzymu za pomocą strzykawki o pojemności dwóch butelek.

Teraz najważniejsza rzecz!

Mleko musi być rustykalne "surowe", nie przegotowane i najlepiej nie pasteryzowane. W przypadku pasteryzacji, następnie w temperaturze 60 stopni - 30 minut.

Jeśli nie zastosujesz się do tej porady, ser nie będzie tak smaczny i nie będzie się rozciągał po podgrzaniu.

Proces wytwarzania sera:

1. Kwas cytrynowy jest potrzebny do obniżenia pH mleka, dzięki czemu ser zachowuje się po podgrzaniu. Najpierw należy rozcieńczyć kwas cytrynowy w wodzie (125 ml).

2. Następnie w zimnym mleku (nie wyżej niż 17 stopni) ostrożnie i powoli wlewaj roztwór kwasu cytrynowego, ciągle mieszając mleko. Jeśli wlejesz kwas cytrynowy do ciepłego mleka, może się zwinąć, ale nie potrzebujemy go.

4. Podgrzej mleko do temperatury 32 stopni.

5. Wlać do niego rozcieńczony enzym.

6. Wymieszaj całość przez co najmniej 2-3 minuty.

7. Do mleka można dodać chlorek wapnia (sprzedawany w ampułkach w aptece) i dobrze wymieszać. Chlorek wapnia jest potrzebny do zwiększenia produktu końcowego (około 5%), ale można to zrobić bez niego.

8. Przykryj rondel pokrywką i nie dotykaj mleka przez około 30-40 minut.

9. Powinien powstać skrzep. Tworzenie skrzepu można sprawdzić za pomocą czystego palca - mleko nie powinno pozostać na palcu. Jeśli mleko pozostanie na palcu, poczekaj na więcej ...

11. Ogrzamy tę mieszaninę do 42-43 stopni, ciągle mieszając i starając się, aby kawałki sera (to jest ser) nie sklejały się. Lepiej oczywiście podgrzać się w kąpieli wodnej, ale jest to również możliwe na piecu.

13. Lekko wcisnąć twaróg i osuszyć serwatkę. Silne ciśnienie nie jest konieczne.

14. Wyjmij masę sera z durszlaka i włóż do talerza. Konsystencja jest podobna do ciasta.

15. Około 1/3 serwatki wlewa się do pojemnika i dodaje się tam sól. Musisz soli, ktokolwiek mu się podoba, zalecenie - łyżka soli ze zjeżdżalnią, wymieszać. Okazuje się, że stężenie soli przekracza 2%.

17. Oddziel żądany kawałek twarogu i wyrzuć go do gorącej serwatki.

18. Ser Shumovka cały czas się miesza (około 15 sekund) i dostajemy go i zaczynamy się rozciągać, ser nie powinien pękać, jeśli jest rozdarty, trzeba go rozgrzać serwatką i zagnieść. Aby uniknąć poparzenia, możesz użyć silikonowej rękawicy.

Ser Mozzarella  - typowy ser z rodziny " Makaron filata"(Miękki ser z wydłużonym skrzepem). Ma inny kształt: okrągły, owalny lub jajowaty, waga od 50 do 500 g. Metody produkcji są różne, w zależności od warunków rynkowych. Skrzep sera mozzarella  często uzyskiwane przy użyciu trawieńca zamiast strącania kwasem.

Skórka:  Brak. Jest to miękka, porowata masa sera w skorupce.
  Ciasto serowe: białe, miękkie.
  Struktura: miękka, elastyczna, wilgotna, o typowej strukturze wydłużonego sera. Bez oczu.
Smak i aromat:  Świeży, przyjemny lekko słony i kwaśny smak. Ser Buffalo jest bardziej pikantny i pachnący niż ser z mleka krowiego.
Mleko:  Buffalo, mleko krowie lub ich mieszanina. Zwykle używaj świeżego mleka, starannie oczyszczonego z zanieczyszczeń.
Obróbka cieplna:  W jednym rzędzie przypadków nie jest wykonywane. Temperatura obróbki cieplnej - 65,6-75 ° С.
Dodatki:  3 g chlorku wapnia i 10 g azotanu sodu na 100 litrów mleka.
Zakwas:  0,05-0,5% termofilowych kultur starterowych Streptococcus thermophilus i Lactobacillus delbreuckii subsp. bulgaricus w temperaturze 31-32 ° C Pozostawić do zwiększenia kwasowości o 0,02%.
Pijawka:  Doprowadź do 1-gramowej podpuszczki CHY-MAX Extra® na 100 litrów mleka w temperaturze 31-32 ° C (czasami w 35 ° C). Skrzep powinien stać się gęsty i gotowy do cięcia w 25-45 minut, jednak w przypadku zimniejszego mleka okres dojrzewania może wynosić 75 minut. Skrzep powinien rozpadać się równomiernie.
Cięcie w wiązce:  Skrzep jest cięty na cząstki o wielkości 1-1,5 cm (wielkości orzecha włoskiego). Następnie ugniataj przez 5 minut w celu wysuszenia skrzepu, po czym ziarno strąca się przez 30 minut. Pozostaw masę serową w ciepłym stanie przez 3-4 godziny (lato) i do 8 godzin (zima) (niektórzy producenci podgrzewają surowicę do 40 ° C i wlewają ją z powrotem do masy serowej), aby jej kwasowość osiągnęła pożądany poziom.
Usuwanie surowicy:  Serum jest powoli oddzielane; prasowana masa serowa do utworzenia warstwy. Pokrój skrzep na bloki o długości 20 cm, przemyj w zimnej wodzie i pozostaw do odcedzenia.
Dojrzewanie:  Bloki są umieszczane w serpyance i przenoszone do chłodnego pomieszczenia o temperaturze 4-5 ° C. W przypadku sera kwaśnego może być konieczne pokrycie masy serowej pokruszonym lodem.
  Topienie i wytłaczanie: Sprawdź ciasto twarogowe, aby uzyskać rozciągliwość. Umieść część twarogu w gorącej wodzie (82 ° C). Przy pożądanym poziomie kwasowości (pH 5,1-5,4) gorącą masę twarogową należy pobrać do 1 m długości. Masę serową ekstrahuje się z serpyanki i kroi na mniejsze kawałki, które zanurza się w gorącej wodzie, tak że całkowicie je pokrywa. Temperatura w mieszalniku powinna wynosić 70-82 ° C. Pozostaw masę sera na pewien czas do ogrzania, a następnie ugniataj do uzyskania jednolitego stanu plastycznego. Nie ogrzewać masy do temperatury powyżej 57 ° C.
Formowanie:  Gorąca plastyczna masa serowa jest rozprowadzana w sztywnych formach ze stali nierdzewnej i nadaje jej pożądany kształt. Ostudzić szybko w zimnej wodzie i pozostawić na 1 godzinę.
Solenie:  Do masy plastycznej sera dodaje się 0,75% soli. Możliwe jest również zastosowanie etapu chłodzenia do solenia przez zanurzenie zimnego sera w 16-20% solance o temperaturze 8-10 ° C przez wystarczający czas (od 5 minut do 24 godzin), aby osiągnąć stężenie soli w serze równe 1,6%. Czas leżakowania w solance zależy od stężenia solanki i wielkości sera. Po soleniu w solance, ser suszy się przez godzinę.
Dojrzewanie:  Zazwyczaj ser jest spożywany na świeżo, ale czasami jest przechowywany przez pewien czas w temperaturze 4 ° C.
Pakowanie:  Ser jest często zamykany w folii z chlorku poliwinylidenu lub w laminowanych workach.

Co możesz powiedzieć o tak pięknym, smacznym i zdrowym produkcie jak ser mozzarella? Możesz dodawać poezję, pisać ody, a każda taka praca będzie arcydziełem, ponieważ każda osoba osobiście dostrzeże wszystkie urocze cechy tego sera i znajdzie dla niego najszerszą gamę zastosowań od klasycznych do nowych, czasem pozornie egzotycznych i niekompatybilnych na pierwszy rzut oka, potraw.

Nie będziemy rozważać produkcji mozzarelli z mleka bawolego, jest ich niewiele na całym świecie, a w Rosji w ogóle ich nie ma, ale rozważymy kwestię stworzenia tego wspaniałego sera z mleka krowiego, co nie umniejsza jego zalet, zwłaszcza że 99% tego sera jest zrobione z to mleko.

Jak wiadomo, ser Mozzarella jest produkowany według klasycznych włoskich receptur, w których wykorzystuje się podpuszczkę Carlina 1650 lub jej mikrobiologiczny analog enzymu Marzyme 150 MG, i specjalny starter LYO - liofilizowany bezpośredni starter termofilowy (Choozit TM 81 LYO z Danisco, również bułgarski pręt) . Dodatkowo można dodać dodatkowy aromatyczny starter Choozit LH 100 LYO, który nadaje serowi jasny aromat i smak sera i nadaje mu plastyczność. Jeśli produkuje się kozi ser, zalecamy dodanie do przepisu lekko termofilnego fermentu o dużej lepkości Choozit TA 45 (40) LYO

Używane terminy:

DCU - jednostki aktywności startera, ilość startera na 100 litrów mleka.

IMCU jest jednostką aktywności enzymu na 100 litrów mleka, ilość enzymu na 100 litrów mleka.

Technologia produkcji sera Mozzarella.

Proces technologiczny	Opis
Pasteryzacja	Ogrzewanie mleka do temperatury 72 ° C przez 15 sekund. Korzystnie bezpośrednie podgrzewanie mleka w otwartym ogniu.
Chłodzenie mleka	Do temperatury 37-38 ° С
Wprowadzenie startera bakteryjnego Choozit TM 81 LYO (termofilne kultury nielepkie Str. Thermophilus, Lactobacillus bulgaricus)	Zalecane dawkowanie 5 DCU na 100 litrów mleka. Wymagana ilość startera do przygotowania mleka, poczekaj 5 minut i dokładnie mieszaj przez 10-15 minut, bez spieniania mleka. Moczyć mleko w zadanej temperaturze przez około 90 minut. Pobierz opis fermentuChoozit TM 81 LYO.
Wprowadzenie enzymu Carlina   1650 (podpuszczka) lubMarzyme 150 MG (drobnoustroje)	Przygotuj enzym Carlina 1650 lub Marzyme 150 MG , rozpuszczając go w niechlorowanej wodzie zgodnie z instrukcjami producenta (pobierz opisy enzymów Carlina 1650  lub Marzyme 150 MG). Przybliżone dawki enzymów wynoszą 2900-5200IMCU na 100 litrów mleka. Ilość do wstrzyknięcia powinna być wystarczająca do utworzenia skrzepu w ciągu około 30-45 minut. Wprowadzić enzym i mieszać naprzemiennie przez 1 minutę od dołu do góry i na odwrót.
Zwiń	Przez około 30-45 minut w temperaturze 37-38 ° C
Cięcie skrzepu	W ciągu około 15 minut pociąć skrzep na kostki o boku 2,5 cm w różnych kierunkach z przerwą między cięciem 5 minut.
Odwodnienie ziarna	Przez około 10 minut.
Drugie ogrzewanie	Przez około 5 minut do temperatury 41 ° C z delikatnym mieszaniem nie należy dopuszczać do gwałtownego wzrostu temperatury.
Dalsze odwodnienie ziarna	Około 10 minut
Starzenie się ziarna	Na stole lub w kąpieli pod warstwą surowicy, aby uzyskać pH 5,3.
Obróbka cieplna zapewniająca plastyczność i tworzenie się kulek	W temperaturze nieprzekraczającej 85 ° C, stale wyciągając i sprawdzając lepkość. Ser powinien być narysowany równomiernie, z błyszczącą i gładką powierzchnią. Nie przesuszaj sera, nie trać miękkości i smaku sera, ponieważ im dłużej ciągniesz ser, tym bardziej staje się on suchszy i mocniejszy. Po rozciąganiu sera przystąp do formowania kulek lub "pigtails". Uformuj kulki, ciągnąc ser na wierzchu i obracając krawędzie do wewnątrz.
Chłodzenie	Następnie wysyłamy ser do schładzania w zimnym roztworze soli na serwatkę lub zimną wodę. Wartość pH gotowego produktu wynosi 5,2-5,4.

Zakwas Choozit TM 81 LYO

Rennet Carlina 1650

Enzym mikrobiologiczny Marzyme 150 MG

P.S. Nie wylewaj serum - zrób z niego najbardziej delikatny przysmak: ser ricotta z zakwasem Choozit TM 81 LYO.

Jak zwykle powtarzamy główne przykazania sera:

• nie używaj pasteryzowanego mleka. Mleko musi wybierać wysokiej jakości, wysokobiałkową, tłuszczową i suchą masę;
• ściśle przestrzegać wymogów higieny i warunków sanitarnych, od higieny osobistej po czystość sprzętu, pojemników, pomieszczeń i składników;
• wykorzystanie sprawdzonych przystawek, a mianowicie starterów LYO firmy Danisco, zobowiązanie wysokiej jakości. Pamiętaj, że te startery tłumią, między innymi, rozwój niepożądanych mikroorganizmów.

Smak Bon!