Prečo sa rukavica sťahuje na víno? Zistite, prečo domáce víno nevydrží? Kisen prenikne cez otvor

Potom sme vylisovali dužinu červeného hrozna alebo sme z hrubých kalov vybrali bielu mladinu na kvasenie a vybrali sme vínny materiál, možno vaše domáce víno, na miesto asi 1/3 klasu namiesto zur. Niekto to nazýva mladé víno, ale rešpektujem, že mladina sa ním stáva aj po ukončení fázy pokojného kvasenia.

Sudini na tiché potulky

Kde v domácnostiach prebieha druhotné kvasenie? Najčastejšie ide o 10 alebo 20 litrové sklenené fľaše alebo 19 litrové plastové fľaše naplnené pitnou vodou. Vinári vyrábajú sudy a iné nádoby. Hlavný prínos pre nich: smrad je potrebné naplniť nádobou pred viazaním, alebo odstrániť plávajúce veko, čo umožňuje minimálne trenie medzi vínom a uzáverom, pretože v tejto fáze je už mladina v kontakte s povrch є nebazhanim.

Odporúčam vikorystuvovať pohľady rozhodcu: v nich je jasne vidieť guľu usadenej obliehania pevných častíc a mŕtvych kvasiniek, čo uľahčí ďalšiu transfúziu. Počudujte sa sami: po mesačnom kvasení vína vo fľaši ho pravdepodobne scedíte alebo nalejete bez obáv z obliehania z čistej fľaše. Guľu počas dňa zázračne vypustíte a počkáte, kým vstúpite, aby ste ju pri procese transfúzie neprevarili. V neprosóriu bude kapacita oveľa zložitejšia. Je potrebné vypnúť vypúšťací ventil vo výške nad dnom, inak sa môže stať, že budete pri nalievaní zložití.

Vyskúšajte mladinu - len aby ste zistili, len ochutnali. Chuť bude hltavá, to garantujem. 🙂 Zázrak je, že víno je v tomto štádiu „stále tá istá hydota“ – mladina je nasýtená kvasinkami, živými aj mŕtvymi, s množstvom sviežich letných zložiek, ktoré sa usadili počas fermentačného procesu, možno „okorenené“ všetkými príslušenstvo má chuť a vôňu YAMB. Napriek tomu je vinohradník zaviazaný šľachte a vážiť si chute muštu a vína vo všetkých fázach svojej tvorby. Mladé víno je ako dieťa, na začiatku nezničiteľné a neatraktívne, ale potom sa rozvinie do krásneho výtvoru.

Vikoristan vzduchových blokátorov

Balónik má objem 19 litrov a je vhodný na pokožku. Nenávidím sa tak. Dúfam, že za pár mesiacov sa vo víne nenahromadia potrebné odpadové zložky z grubového plastu. Dôležité je aj to, že aj s prekliatymi 20-litrovými nápojmi je oveľa jednoduchšie sa s nimi vysporiadať cez veľkú silu prekliatych tancov a nebezpečenstvo ich rozbitia. Takže, ak máte priateľa, ktorý sa zaoberá nalievaním pitnej vody, práve hodina rýchlo odhalí výhody vášho priateľstva. Nemám takého priateľa a pracoval som s firemným kuriérom, aby nám do kancelárie priniesol vodu. Odteraz môžete získať malý počet takýchto valcov za zníženú cenu.
V tomto bode je dôležité zabrániť tomu, aby sa rozliatok dostal do mladiny, hrdlo nádoby je utesnené zátkou, do ktorej je vyvŕtaný otvor. Do tohto otvoru je vložená odvzdušňovacia klapka alebo uzáver, ktorý umožňuje, aby oxid uhličitý a iné plyny, ktoré vznikajú pri fermentácii, okamžite vyšli z fľaše domáceho vína a zabránili opätovnému vstupu do fľaše. Neexistujú žiadne typy blokátorov vetra. Najbežnejšie ukazovatele sú na obrázkoch nižšie:

Môj obľúbený typ (z estetických dôvodov) je jediný blokátor kliatby. Ale, keďže tento model nie je najlacnejší a býva, uprednostňujem jeden plastový blokátor.
Naplňte fľašu po „plecia“, potom po miesto, kde sa fľaša začína ozývať v hrdle, aby na penis nezostal dostatok miesta. Nikdy nedovoľte, aby kolík stúpol na úroveň blokovača alebo aby klesol v strede. Špendlík môže pretiecť blokátorom na povrchu, čo nevyhnutne povedie k tmavým kómam, a to najmä v dôsledku rýchleho rastu plesní. Ak víno neuvoľňuje plyn cez blokovač, vyčistite a vymeňte blokátor a odstráňte časť vína z fľaše.

Tichá fermentácia môže prebiehať pri relatívne nízkej teplote - 16 až 21°C. Na kvasenie použite nádobu s mladinou, ako ste to našli na priamom studenom vzduchu, strečing. Spravidla je v tomto období už hlboká jeseň.

Po dokončení fermentácie vytvorí prázdny priestor v blízkosti fľaše mierny podtlak, ktorý vytiahne dezinfekčný prostriedok z boku fľaše. To je signál o konci putovania. Nedovoľte, aby sa blokátor vetra neúmyselne použil, čím by sa vietor (vrátane kvapiek) stiahol späť do vína. Aby ste tomu zabránili, je dôležité postarať sa o sekundárne kvasenie. Za každú hodinu - čo môže trvať od mnohých dní až po mesiac alebo dva - sa počet žiaroviek zmení z násobku na brko na niekoľko za deň. O niekoľko dní neskôr, keď sa bublinky plynu úplne vyliečia, vyjde víno - no, víno je už mladé! - hadicou (tento proces sa tiež nazýva „odstránenie z obliehania“ alebo „dekantácia“) čistou soľou a utesnite ju blokátorom vody, ktorý sa musí dôkladne umyť a naliať do novej čerstvej nádoby s perosiričitanom. Tentokrát nalejte víno do nádoby, pár centimetrov od spodného okraja korku. Balón tak stratí viac, ako je minimálna povinnosť po zvyšok dňa. Niektoré plyny, odbúrané z vína, vyjdú von, blokátor vetra uvoľní zhluk žiaroviek. Potom všetci stíchnu a víno sa môže dať vystaviť.

Mnoho vinohradníkov používa namiesto blokátora lekárske rukavice s prepichnutými prstami, aby umožnili únik plynov. Je to, samozrejme, možné, ale nie je to vhodné: nie je možné presne sledovať fázy fermentačného procesu a je to neestetické. Dnes nie je problém zohnať blokárov. Ak stále neviete, urobte to takto: vložte malú hadičku do tanečnej zátky (napríklad ako lekárske kvapkadlo) a spustite jej koniec do fľaše s vodou. Fľaša môže byť umiestnená na rukoväti pomocou tyče alebo môže byť k nej prilepená páskou: to uľahčí pohyb.

Po prvé, poďme čeliť obliehaniu

Pri prvej dekantácii po fermentácii je potrebné domáce víno trochu presulfátovať, zvyšný nálev, ktorý sme pridávali pri drvení hrozna, sa často podieľal na chemických reakciách a často sa pri kvasení naraz odparil oxid uhličitý. Desaťročia vinohradníkov pridávajú do vína veľké množstvo siričitanov už pri prvom zaváraní. Deyaki vzagali nepridávajte. Ak ste pridali minimálnu hrúbku, ktorú som odporúčal v predchádzajúcich článkoch, môžete pridať viac
25 mg sirupu na liter, čo je približne 1 g pyrosulfitu na 19-20 litrov vody. Je dôležité udržiavať víno čisté a uchovávať ho, najmä tie vína, ktoré sú obľúbené na uchovávanie a vystavenie.

Zvyšky počas obdobia druhej fermentácie a sedimentácie číreho sedimentu sa môžu pohybovať od jedného do desiatich rokov, je ťažké formulovať jasné termíny prvej fermentácie. Malo by sa povedať, že prvým krokom je vykonať proces iba vtedy, ak všetok cukor prešiel cez alkohol a karbonizácia sa úplne usadila. Takmer každú chvíľu to za vzácnymi vínami už dobieha opad listov.
Po prvom odšťavení sa množstvo vína zmení na množstvo obliehania, ktoré pridáte. Zistil som, že spravidla z troch fliaš nerozhodnutého vína naplnených po „plecia“ vyjdú dve plné fľaše hotového vína. Ak potrebujete viac vína na doplnenie šťavy, skúste víno rovnakej triedy, z obchodu alebo dobré domáce víno. Víno na dolievanie nie je silnejšie ako víno, ktoré dopĺňate! Na extrakciu vína je potrebné mať po ruke náhradnú fľašu. Budete potrebovať iba jedno náhradné víno, keďže prvú fľašu, ktorú ste opatrne scedili, hneď zoberiete a použijete na scedenie vína z druhej. Pár náhradných súm je už pred prejavom a môžem si dovoliť vypiť vikoristán baloni potom, ak mám voľnú hodinu, na konci celého procesu a nie sa ponáhľať zo strany na stranu v procese zdvíhania. obliehanie.

Často sa stáva, že keď doplníte fľašu, nebudete mať dostatok vína, aby ste ju naplnili šťavou. Nachádzajú sa tu aj 6 litrové misky na pitie, kde môžete predávať minerálnu vodu. Rovnakým spôsobom umyte 2 a 1,5-litrové fľaše s minerálkou. Nalejte víno do pohárov bez prebytku. Aké dobré sú nápoje z minerálnej vody - ak nepotrebujete 200 ... 300 ml vína, aby ste si ho dali pod krk, môžete ho jednoducho vytlačiť, znova vypustiť a zakrútiť. Takéto nádoby sú dobré na dopĺňanie veľkých nádob: plyashok alebo baril, budeme hovoriť o viktoroch, ktoré sa používajú pri vitrifikácii vína. Zakaždým, keď nie je možné odstrániť vlhkosť z povrchu kvaseného vína, nepridávajte ju, inak bude víno uzavreté.

V tomto momente, keď boli prvýkrát vyradené z obliehania, sme ukončili proces fermentácie, čím sme z hroznového muštu vytvorili naše mladé domáce víno. Teraz môžeme prejsť z štádia detstva a mladosti do štádia zrelosti – prejsť procesom navíjania. O ňom si povieme v ďalšom článku. Medzitým už máte dostatok informácií na to, aby ste odštartovali sezónu pestovania vína! 🙂

Prečo sa obťažovať, ak víno začalo kvasiť skôr a nezačalo kvasiť vôbec?

S úplným a presným receptom na výrobu vína by však surovina, ktorá sa fermentuje na kvasenie, nemala fermentovať, inak sa proces asi po hodine preruší. Netreba sa hnevať. V mnohých situáciách je možné situáciu zmeniť.

Neprišla hodina

Aktívna fáza fermentácie nenastáva Mittevo alebo po desiatich dňoch. To si vyžaduje tri roky stagnácie kultúrnych alebo dva-tri roky na sterilizáciu divokých kvasiniek.

Po konzumácii dobrej gule sa smrady začnú množiť od začiatku a potom pristúpite k spracovaniu tsukru. Ak dôjde k prerušeniu, môže trvať niekoľko hodín, kým sa tento proces spustí. Začiatok fermentácie musí závisieť od teploty destilovaného materiálu, objemu cukru a kyseliny.

Dovidka! V ranom štádiu pred filtráciou môže byť skvasená mladina zredukovaná na 4-10 db.

Dii:

• Nechajte pôsobiť 3-4 roky s použitím čistých kultivovaných kvasníc alebo 3-4 dni s použitím divokých kvasníc.
• Oneskorenie začiatku fermentačného procesu môže naznačovať problémy s mladinou alebo kvasinkami. To znamená, že je potrebné skontrolovať hladinu cukru a kyslosti a potom znova zaviesť čerstvé droždie alebo kvasnicový štartér s prídavkom rodina, bobuľové ovocie atď.

Veľmi malé množstvo kyslosti pri kvasení klasu

V procese, ak sa kvasinkové huby premnožili a zjedli kôru, vyžaduje kyslé, ktoré sa fermentujú, aby sa začal proces fermentácie.

Pri inštalácii vodného uzáveru, keď víno práve začalo kvasiť alebo ihneď po pridaní čistých kultúrnych kvasiniek do mladiny, huby nebudú schopné odstrániť kyslosť a proces šírenia sa môže oneskoriť. Fermentácia začne pomaly unikať a mladina sa nebezpečne kontaminuje.

Dii:

• Vodný uzáver neinštalujte okamžite. V prípade klasu ho môžete prikryť látkou, ktorá umožňuje priechod vetra.
• Pred inštaláciou vodného uzáveru sa víno musí ochladiť a vyvetrať. Sladina, ktorá je dôležitá na zdvihnutie nádoby, sa prelieva z nádoby do nádoby, čím sa stáva kyslou.

Rozsah teplôt mladiny a štartéra

Pred zmiešaním s mladinou, kvások sa pripravuje:

1. Potrebujete zmiešať 1 ČL vody, ČL citrónovej šťavy, na prípravu môžete pridať pomarančový džús.
2. Za týmto účelom pridajte kvasinkové huby, počkajte 15 až 40 minút, aby sa aktivita začala.
3. Pridajte štartér do mladiny.

Dôležité! Ak sa teplota zmení, mladina klesne najmenej o 5-7 stupňov a kvasinky často odumrú.

Dii:

Ďalej zmerajte teplotu jadier, ktoré chcete zjesť, a v prípade potreby ich priveďte na normálnu hodnotu. Môžete ich nasiaknuť za sto rokov.

Skoré pridávanie kvasníc po siričitanoch

Pred zavedením vínnych kvasníc je dôležité liečiť sulfitmi(bisulfit sodný, tablety Campden, svetlý SO2):

• Sulfity neinfikujú a neobviňujú mikróby tretích strán.
• Šťava sa rozpúšťa v atmosfére a zdá sa, že zo šťavy uniká plyn.

Všetko potrebuje viac. Potom pridajte čisté kultúrne kvasnice.

Dii:

Po dokončení vytvrdzovania tekutinu vylejte a potom pridajte droždie. Po manipulácii uchovávajte nádobu zakrytú, kým tekutina nevyteká.

Nedostatok korisnyh prejavov

Kvasinky potrebujú dusík, aminokyseliny a vitamíny. Takéto slová sa vyskytujú v hroznovej šťave, ale v šťavách z ovocia a bobúľ je takýchto slov nedostatok.

Dovidka! Ak je to možné, môžu byť pridané špeciálne vylepšenia.

Dii:

Na klase kvasenia pridajte do mladiny stimulátor kvasníc. Je potrebné presne dodržiavať pokyny uvedené na obale.

Pri neskorej fermentácii život nemôže stagnovať a môže slúžiť ako ježko pre nepriateľské mikroorganizmy. Môžete použiť Dzherelo diamónium fosfát alebo tiamín hydrochlorid, ktorý sa predáva v lekárňach.

Počudujte sa nad videom, v ktorom majster vinohradník vysvetľuje, čo robiť, aby sladina neprekvasila:

Zablokoval sa proces na týždeň? Po pridaní cukru

Tesnosť vodného uzáveru je zlá

Vodný uzáver neblokuje uvoľňovanie oxidu uhličitého z nádoby na víno a zabraňuje prístupu k ďalšej kyslosti. Veľké množstvo oxidu uhličitého negatívne ovplyvňuje vitalitu kvasu a vytvára veľký tlak v strede nádoby, ktorý je potrebné odstrániť.

Prítomnosť kyslosti v nádobe znamená premnoženie škodlivých baktérií. Zápach dokáže premeniť víno na ocet a z vína tiež ochorie. Správny uzáver vody zaručuje jasné kvasenie a signalizuje ho.

Je príliš veľa používať gumovú rukavicu, inak nebudete môcť vymeniť vodný uzáver.

Dovidka! Prítomnosť bublín vo vodnom uzávere naznačuje normálnu fermentáciu.

Dii:

Čo robiť, ak víno prestalo kvasiť? Na spustenie je potrebné skontrolovať tesnosť vodného uzáveru. V prípade potreby naneste silikónový tmel alebo iný tmel. Neodstraňujte vodný uzáver, pokiaľ to nie je potrebné, a neinštalujte fermentačnú komoru.

Neupravujte teplotný režim

Bezpečná fermentácia vyžaduje stabilný teplotný režim v nasledujúcom rozsahu:

1. Pokles teploty pod 10 stupňov spôsobí kvasenie a môže sa úplne zastaviť.
2. Pri zvýšenej teplote 30 stupňov divé kvasinky odumierajú a čisté kultúrne kvasinky fungujú pri vyšších teplotách.
3. Normálne kvasenie vína prebieha pri teplotách 18-24 stupňov.

Dôležité! Zmeny teploty môžu spôsobiť problémy. Zmena teploty mladiny o 5-7 stupňov v krátkej hodine povedie k smrti väčšiny kvasinkových húb. Najväčšie zmeny môžu viesť k smrti celej kolónie.

Takéto zmeny už nie sú bezpečné v neskorých štádiách fermentácie.

Dii:

• Urobte víno príjemné pre myseľ pri stabilnej teplote 18-24 stupňov.
• Pre zvýšené kvasenie znížte teplotu na 21 stupňov.
• Ak kvások odumrie, je potrebné proces reštartovať.

Príliš veľa cukru

Najväčší a najrozšírenejší problém majú nováčikovia vo výrobe vína. So zvyšujúcou sa koncentráciou cukru sa aktivita kvasiniek znižuje.

Dôležité! Norma pre kalorický obsah tsukru je 10-15%.

Dii:

1. Kúpte si liehomer na vimiru. Ak ste do sladiny pridali 20 % karamelu, pridajte do sladiny čistú vodu a začnite s 15 % dávky. množstvo mladiny.
2. S veľkou silou zarábajte rovnako. V prípade potreby fermentáciu reštartujte.
3. Pri príprave dezertného alebo likérového vína pridávame po častiach zukor, kvasíme v rovnakom množstve 2, 4, 7, 10 dní, najskôr rozpustíme v dostatočnom množstve vína na vykvasenie.

Pridajte 100 litrov alkoholu

Alkohol nie je konzervant. Čím viac alkoholu v mladine, tým menej aktívnych kvasiniek. Keď je obsah alkoholu 12-14%, divé kvasinky odumierajú a klesajú na dno nádoby.

Kvôli chýbajúcemu hustomeru a bez merania množstva kukurice na klase počas procesu je ťažké identifikovať víno namiesto alkoholu.

Ochutnáva sa 12-14% alkohol. Pri pridávaní cukru je potrebné rozpustiť a extrahovať z neho alkohol. Priemerná norma: 1 g tsukor = 0,5-0,6 ml. alkohol.

Dii:

Pokračujte, kým sa víno nevyčíri, umyje a naleje do nádob. Na zvýšenie jej hodnoty je potrebné pridať čisté kultúrne kvasinky, ktoré nie sú citlivé na alkohol.

Proces je dokončený

Koniec fermentácie môže signalizovať ukončenie procesu. Divoké kvasinky extrahujú fermentáciu o 20-30 dB, zatiaľ čo u kultivovaných kvasiniek je proces oveľa rýchlejší. Bohatý znamená kmeň kvasiniek. Teplota je vysoká a pre život kvasiniek je potrebné veľké množstvo tekutín, aby sa proces urýchlil.

Dovidka! V ideálnych podmienkach môže byť fermentácia dokončená za dva dni a čisté kultivované kvasinkové huby dokážu stráviť zukor za 5-7 dní.

Dii:

Po dokončení fermentačného procesu znova premeňte. Kyslá a horká chuť, viditeľná prítomnosť cukety naznačujú, že fermentácia je dokončená. Pri pití vína 998-1010 g/dm3 pred čírením skontrolujte jeho pripravenosť pomocou hustomeru.

Detekcia škodlivých mikróbov v sladine

Keď sú bohatí chorí, vypite víno pri vchode.

Dii:

1. Miesto je čistejšie, sterilnejšie.
2. Udržujte svoje ruky čisté.
3. Po zistení choroby na klase sterilizujte mladinu zahriatím alebo pridaním SO2, pridajte kvasnice.

To, že sa víno nekazí, ukazuje video:

Ako reštartovať proces fermentácie domácej hroznovej šťavy?

Funguje cez smrť kvasiniek alebo preto, že mŕtve kvasinkové huby primrzli na púčiku. Pre postup kysnite štartér a čistú kultúru kvasníc. Divoké je lepšie nahradiť kultúrnymi kvasinkami.

Dôležité! V mnohých prípadoch, keď sa rozvinula fermentácia, zaveďte kvasinky, ktoré sa nazývajú „šľahače“. Budú prítomné v iných častiach a zaujmú svoje miesto v pripravenom kyslom produkte.

Pred kváskom hovoria „šľahači“:

• Red Star Premier Cuvee,
• Červená hviezda,
• Lalvin EC-1118,
• Lalvin K1-V1116.

Dii:

Pred pridaním droždia, ak sa vyskytne problém, upravte sladinu. Sladké drievko zrieďte vodou a ak je kyslé, pridajte grubovú kyselinu.

Príprava kvásku vopred:

1. Do sterilizovanej litrovej nádoby pridajte: 250 ml čistej vody s teplotou 27 stupňov, 1 lyžičku cukety, 5-10 ml citrónovej alebo pomarančovej šťavy, štipku živého droždia, 1 lyžičku droždia. Denná reč bude nahradená 0,5 čajovou lyžičkou tiamín hydrochloridu,
2. Nádobu uzavrite zátkou a umiestnite na teplé miesto.
3. Vitrimati šesť rokov, dátumy sú významné. Kvasnice nalejte do sterilizovaných nádob na víno, počas procesu fermentácie nalejte 250 ml vína. Utesnite šesť rokov, nalejte 500 ml vína. Nechajte ho teda šesť rokov odležať, pridajte trochu vína a pridávajte, kým sa neprenesie všetka mladina.

Dôležité! Tento spôsob spustenia novej fermentácie zaručuje 100% perfektný výsledok, keďže proces prebieha krok za krokom a kvasinky môžu reagovať až do mladiny a prispôsobiť sa.

Príprava vína nie je vždy spojená s prijímacími rozhodnutiami. Stále však poskytuje potrebné zručnosti a znalosti.

Keď si zapamätáte všetky sladkosti, nabudúce, keď ich už nepustíte, proces varenia bude prijateľnejší a víno bude oveľa chutnejšie.

Kvasenie sa však stalo vo vinárstve skutočným problémom, s ktorým sa stretáva väčšina vinohradníkov. Rozhodnutie môže padnúť už čoskoro. V tomto článku zistíme, prečo domáce víno prestalo bublať, prečo môže blabak zle a prečo je lepšie pracovať.

+1

+3

+7

+1

+2

+2

Ak je však receptúra ​​precízne upravená, možná situácia, ak víno vôbec neprekvasí, sa začne zdržiavať už pred hodinou, prípadne sa proces kvasenia spomalí po niekoľkých dňoch. Pozrime sa na dôvody, prečo domáce víno neladí s džemom, hroznom, bobuľami a z čoho môžete v týchto situáciách profitovať.

Prečo by sa mal proces uskutočniť?

Fermentácia je proces distribúcie dužiny z hroznového alebo bobuľového muštu na alkohol a oxid uhličitý. Hlavnými aktívnymi „jedincami“ sú kvasinkové huby. Samotnú činnosť treba uchovávať, kým víno nevykvasí, aký rýchly bude proces kvasenia vínneho materiálu a ako hladký bude pripravený nápoj.

Etapy

V histórii domáceho vinárstva sú prípady, že vinohradník umiestnil nádobu na vhodnejšie miesto, potom na ňu s radosťou zabudol a po 2-3 mesiacoch prestal piť. To je však buď novinka, alebo šťastie. Najčastejšie si proces fermentácie vyžaduje kontrolu a kontrolu nad jeho kyslosťou.

Pre každé domáce víno existujú dva, niekedy tri stupne fermentácie (zvyšné dva medzi nimi nie sú jasné rozdiely):

• štádium klasu - v tomto štádiu samotné huby „pokojne sedia“, zvonia až do nového stredu a často volajú vinohradníka klasu;
• aktívny - kvasinky sa rýchlo množia, ktorých začiatok je poznačený aktívnym hnojením oxidom uhličitým, hmota prská, bublá, prebieha obliehanie;
• Tiché - kvasenie pokračuje v hlbokých miskách. Žiaroviek je málo.

Ďalšia etapa môže byť z rôznych triviálností, ale tá zostane vzhľadom na skutočnosť, že dôležitosť budúcnosti je dôležitá. Aktívna fermentácia môže byť silne sprísnená, aby sa získalo menej domáce víno. Žiarovky sú už aktívne viditeľné prvé 2-3 dni.

Začala sa fáza pokojného kvasenia - prach sa zmyje, huba zožerie jedlo, smrad sa bude množiť, až kým sa všetok zukor nevstrebe, rozloží sa na alkohol a oxid uhličitý. V recepte sa zdá, že proces fermentácie prebieha

• Pripravené mlieko na víno (mušt, dužina) sa naleje do nádoby, prikryje sa gázou a umiestni sa na teplé a tmavé miesto;
• Hneď ako sa objavia prvé bubliny plynu (fermentácia vstúpila do aktívnej fázy), na nádobu (zvyčajne zakrytú rukavicou) sa aplikuje vodný uzáver. Táto fáza je veľmi náročná napríklad na kvasenie domáceho vína z jablkovej šťavy a hrachu (teplota 18–28 °C), trvá 25–40 dní. Koniec etapy je naznačený odpadnutím palčiakov. Mladé víno je hotové;
• Zrenie. Toto je pokojné obdobie. Môžete ho pridať z vína tsukor. Alebo alkohol, ktorý spomaľuje proces kvasenia. Podmienky sú tiež odlišné. Na to isté jablkovo-hrachové víno - 2-3 mesiace na tmavom mieste pri chladnejšej teplote 10-16 °C.

Tsikavo: keď je víno mladé, vinohradníci majú iné myšlienky. Rešpektujú, že mladí ľudia majú len pár dní po ukončení fázy kvasenia, a tak im dávajú pár mesiacov mladosti, aby začali novú etapu života – fázu dozrievania.

Termini

Pri jedlách, pokiaľ je možné konzumovať domáce víno, neexistuje jednoznačná odpoveď. Proces môže trvať 1 až 3 mesiace v závislosti od teploty, množstva cukety v mladine a obsahu kvasníc.

Pozrime sa na skryté momenty, ktoré klasovému vinohradníkovi hovoria o troch pilieroch úspešného kvasenia. Keď ich poznáte, môžete nezávisle zistiť, čo potrebujete jesť, čo robiť a ako piť víno, aby sa nedusilo.

Veľryba prvá: teplotný režim

Optimálna teplota pre kvasenie vína je v rozmedzí 15-25 ° C, pre biele vína je najvyššia teplota 14-18 ° C, pre červené vína - 18-22 ° C. Pri akejkoľvek teplote môže víno kvasiť - to je vinohradníka, so zameraním na správanie sa mladiny a plnenie úloh zo sortimentu receptúr.

Pri výbere teploty sú dôležité aj ďalšie faktory. Sladina je bohatá na cukor, chladnejšia, prietoky sú malé a teplota je stále vysoká - 20 °C. Mladina je kyslá, teplá (nad 12 °C), mierne sladová – dosah 15 °C.

Pri nízkej teplote 9–10 °C je možné aj kvasenie, ale bude to triviálne.

Vysoké teploty (nad 25 °C) môžu spôsobiť koronálnu vyrážku. Pre šialencov, ktorí sú už na alkohol citliví, je táto teplota príliš nízka.

Pri domácej príprave je dôležité regulovať teplotu. Je v poriadku, ak víno úspešne vyšlo zo sladkého malinového džemu, ak prvýkrát stálo pri izbovej teplote a potom ho položilo na studený zimný balkón.

Iná veľryba: droždie

V závislosti od toho, aká je aktivita, bude proces fermentácie správny a plynulý. V skutočnosti je množstvo kvasiniek určené mnohými faktormi: známa teplota, obtiažnosť prístupu k mladine, zmes, konzistencia sladiny.

Vždy, keď hovoríme o hrozne, vinohradníci vedia, že kvasenie muštu z hrozna dopestovaného na pôvodných, bohatých pôdach bude bublajúce a zároveň energické. V priemere, čím najbohatší a „najživší“ bude sklad výstupného sirupu, tým aktívnejší a aktívnejší bude proces fermentácie.

Kyslosť kvasníc sa líši. PWD (čisté kultúry vínnych kvasiniek) sa vykonávajú aktívnejšie a rovnomernejšie, divoké kvasinky sa neprenášajú.

Počas fermentačného procesu sa kvasinkové bunky usadzujú na dne, čím blokujú prístup k tým, ktoré sa nachádzajú úplne dole - vytvárajú sa inertné zóny, ktoré umocňujú proces. Proces urýchlite občasným miešaním špachtľou, aby sa guľôčky uvoľnili. Na záver stačí prihodiť zväzok čerstvých bobúľ. Niekedy sa na urýchlenie fermentácie odporúča mladinu vetrať a poskytnúť hubám prístup ku kyslému v štádiu klasu.

Súprava tri: Rebarbora Cucru

Víno vyrobené zo sladkého drievka, napríklad víno z džemu, nevyžaduje ďalšie sladovanie. Môžu sa použiť iba prírodné kurčatá, ktoré sa nachádzajú v ovocí a bobuliach. V hotových receptúrach je ťažké presne špecifikovať všetky parametre, ako sú druhy bobúľ a ovocia pre víno: štádium ich zrelosti, odroda, hodina zberu, hodina zberu až do okamihu zberu. . Preto slad sladiny nie je vždy vyčistený a kvasinkové huby, ktoré potrebujú kurkumu na rozmnožovanie, jednoducho nemusia byť schopné pestovať potravu.

Toto sú tajné momenty, ktoré treba pochopiť pred výberom akéhokoľvek receptu. Čo robiť, ak víno nekvasí alebo ak prestalo kvasiť - odpoveď na túto otázku musíte zistiť nezávisle, a to aj s citlivosťou. Nie nadarmo mnohí vinohradníci nazývajú výrobu vína kreatívnym procesom a trvajú na tom, že je to viac proces ako výsledok.

Nižšie sú uvedené všetky možné ťažké momenty a ich riešenia. Ale neznamená, že existuje len jeden dôvod, prečo vám víno nevarí, môže to byť dlaha.

Proces sa ešte nezačal

Netreba si myslieť, že inštalácia vodného uzáveru automaticky znamená začiatok kvasenia. Víno vydrží aj niekoľko dní. Tri ukončenia klasu procesu - to nie je normálne. Termín závisí nielen od druhu kvasu, ale aj od množstva dužiny, teploty a výťažnosti.
Napríklad varené víno, ktoré je obľúbené v domácnostiach, je často ovplyvnené terpom klasových vín. Na začatie spracovania ovocia si kvasinkové huby musia zvyknúť na nové médium.
Keďže cibuľky, ktoré naznačujú kvasný klas, sa po 72 rokoch neobjavili, v skutočnosti sa vyskytli problémy s postupom prípravy vína. Niekedy, ak je oblasť chladná, varte dlhšie – 5 dní.

Víno nekvasí: dôvody

Tu sa pozrieme na všetky možné dôvody, prečo by víno nemalo kvasiť, a pomôžeme vám nájsť spôsoby, ako si rozvinúť kožné problémy. Môžete okamžite nájsť známky výživy, prečo víno prestalo prúdiť skôr a začať pracovať na stimulácii procesu.

Teplota

Miestnosť nie je dostatočne teplá (menej ako 18–25 ºC), takže nádoba nemusí dlho stáť. V blízkosti priechodných miestností sa často nachádzajú nízke priechody a neznámi ľudia. Pri teplotách pod +16 ºC kvasinkové huby „klesajú“, v horúcom počasí (nad 25 ºC) odumierajú. Ako udusiť víno, ktoré bolo ponechané pri nesprávnej teplote a nezačalo sa kaziť? Takže. Nádobu umiestnite na požadované miesto, pridajte živé droždie alebo kvások.

Obzvlášť dôležité sú nízke teploty a smrad budovy, ktoré značne narúšajú proces. Víno pod rukavicou v teplom počasí vydrží viac ako niekoľko rokov, v chladnom počasí až niekoľko mesiacov. Akonáhle ste sa v mraze dostali späť na správne miesto, aby ste si tance s vínom preusporiadali na teplejšom mieste, aby ste urýchlili jeho pripravenosť? Takže. Len sa uistite, že teplota v novom priestore nie je príliš vysoká.
Vo výbere čistej kultúry kvasiniek je nuansa. Takéto kvasnice nepridávajú hlavný objem, ale pripravujú štartér na jeho tekutú aktiváciu: 1 polievková lyžica na fľašu mladiny. l. tsukru, v tejto blízkosti centrum kvasiniek, extrahuje 40 hvilinov. Štartér je pripravený na pridanie do hlavnej mladiny. Je potrebné udržiavať teplotu štartéra a mladiny v hlavnej nádobe blízko. Rozdiel 5–7 °C je zvyčajne nevýznamný a je traumatický pre huby a zápach.

Zukor

Sladina má málo tsukru. V tomto prípade sa kvasinkové huby jednoducho nemôžu kŕmiť, zápach sa nemnoží, alkohol sa neusadzuje, proces nepokračuje. Zukor je zodpovedný za pridanie 10 až 20 % sladiny. Ak chcete skontrolovať, či je dostatočná úroveň kyslosti, je lepšie pridať špeciálne zariadenie - hustomer (alebo sacharometer). Náklady na víno sú lacné - okolo 300 - 400 rubľov. Keďže však nič také neexistuje, o chamtivosť sa človek zbavuje len nehmotnou subjektívnou metódou – pre potešenie. Ak domáce víno z akéhokoľvek dôvodu nevydrží, je potrebné pridať zukor.
Po pridaní cukety zmes poriadne premiešame, kým sa nerozpadne. Ešte lepšie: pridajte 1 liter mladiny, podľa potreby rozpustite cuketu, vylúhovaný sirup nalejte späť do mladiny.

Optimálne je opatrne extrahovať množstvo jačích plodov na kg mlieka, než slepo dôverovať receptúre. Budú špeciálne vzorce.

Ak víno po sladení prestalo kvasiť, potom môže byť veľa cukety, v ktorej víno pôsobí ako konzervant. Potom sladinu zrieďte teplou filtrovanou vodou.

Je dôležité dodržiavať pravidlá postupného dodávania cucru. Zagalnuyu kіlstіst, razrokhovannaya v závislosti od typu mlieka a urovnja sladu pripravený na pitie (sladké drievko, sladké drievko, suché) zdieľať akýmkoľvek spôsobom. 2/3 - kvasenie do klasu. Rozdeľte 1/3 na tri rovnaké časti a po 4 dňoch pridajte do sladiny a po 10 dňoch pridajte fermentovaný klas.

Prečo sa trápiť s domácim vínom, ktoré vykvasilo? Dbajte na to, aby kvasenie hotového výrobku rešpektovalo úplne iné kvasenie – lahodnejšie. Oto-kyslé baktérie rozdeľujú vínny alkohol na vodu a redukujú kyselinu. V priebehu 3–5 dní víno získa nepríjemnú kyslú chuť. Pite, je to kyslé, už nemôžete piť. Tomuto odmietnutiu sa dá len predísť. V priemyselnej rastlinnej výrobe je potrebná sulfidizácia (spracovanie síry).

Drizhdzhi

Málo kvasníc. Tento problém často vzniká, keď sa víno varí z „divých“ kvasiniek, ktoré boli na povrchu bobúľ. Mohol ich byť hneď nedostatok, alebo smrad vymrel (napríklad pre dobro). Ak z tohto dôvodu víno nekvasí, stačí kúpiť vínne kvasnice v špecializovaných predajniach. A je tiež možné pridať tmavé, nezmiernené rodziny. Pripraviť kysnuté cesto je možné, ale zaberie to veľa času. Alebo položte predjedlo: 200 g hrozienok, 50 g cukety, zalejte 2 bankami teplej vody, zakryte gázovou zátkou a nechajte 3-4 dni na teplom tmavom mieste. Hotový štartér možno skladovať v chladničke až 10 dní.

Nuansa pre tých, ktorí pracujú s čistými kultúrami vínnych kvasiniek. Pred pridaním sa mladina často sterilizuje siričitanmi. A tu potrebujete trpezlivosť: droždie nemôžete pridať ihneď po spracovaní, musíte počkať, kým sa droždie odparí z tekutiny. Zmes z mladiny by mala byť pokrytá gázou.

Kisen a tesnosť

som trochu kyslý. Zber klasov je častý. Proces fermentácie má dve obdobia: prvé je krátke a druhé je triviálne. V prvej fáze je dôležitý prístup ku kyseline, v ďalšej fáze je potrebná tesnosť. Keď kyslosť počas prvého kvasenia vybledne, kvasinkové huby vycítia nedostatok potravy a začnú sa množiť. V tomto prípade oblička nie je potrebná, stačí zakryť hrdlo nádoby gázou, zloženou do zväzku guľôčok. Ak je vodný uzáver už zamrznutý, môžete ho jednoducho odstrániť a nahradiť gázou.

som kyslý. Tento problém nastáva v inej fáze cesty. Tu je však dôležitá tesnosť a malý prístup k plynnému oxidu uhličitému. Keďže veľkosť otvoru je príliš veľká, musíte do sladiny dostať veľa kyslosti a bez toho, aby produkt oxidoval, už nebude možné kyslý nápoj uvariť. Najlepším spôsobom je nosiť lekárske rukavice ako vodný uzáver a priložiť si ich na krk. Ak chcete uvoľniť kyselinu uhličitú, urobte malý vpich na jednom prste s tenkou špičkou. Takéto hydraulické tesnenie sa ľahko ovláda. Rukavica bola opuchnutá a proces fermentácie sa spomalil. Pretože je prepichnutie príliš veľké, rukavicu je potrebné vymeniť, alebo ak skontrolujete tyčinky, kyselina uhličitá môže vychádzať inak.

Manuálny spôsob kontroly prístupu je pomocou jednoduchých plastových alebo sklenených blokátorov s dvoma bankami a hadicou. Naplňte banku blokovača malým množstvom siričitanu, nižším ako polovicou, a spustite koniec hadice do vína. Plynný oxid uhličitý sa postupne vedie cez hadicu cez prvú banku (alebo komoru) a potom cez ďalšiu. Akonáhle sa zníži tlak plynu a vytvorí sa vákuum, obsah sulfidu sa presunie do prvej komory a potom je potrebné do nádoby pridať víno.

Počatková sirovina

Načo sa trápiť s lekvármi, čo vykvasilo? Samotní vinohradníci sú týmto spôsobom často populárni: pružina sa náhle objavila a sekera sa už tlačí palčiakmi a učí sa technológii prípravy alkoholických nápojov. A potom sa jedlo pýta, prečo by varené víno nemalo kvasiť normálnym tempom, prečo by malo kvasiť dlho a proces sa oneskorí. Mlieko môže byť príliš husté: sirup môže byť príliš hustý. Je dôležité, aby sa hlienovité huby premnožili. S rovnakým problémom sa môžu stretnúť aj tí, ktorí vyrábajú víno z dužiny, šupiek alebo štetcov.

Riešenie: ak víno z akéhokoľvek dôvodu nevarí, dolejeme čistú, prefiltrovanú, teplú vodu. Ak bola dužina vijat (z vikorystvov na prvé víno), potom množstvo vody zodpovedá množstvu šťavy, ktorá bola odstránená. Je dôležité zvýšiť váš rešpekt a rozdrviť kvások na novú úroveň.

Tsvil

To je často prípad tých, ktorí používajú „divoké kvasinky“ ako náhradu. Vrch mladiny je pokrytý pľuvancami, objavuje sa vôňa a víno neiskrí. Kvety sú rovnaké huby, ale nie tie, ktoré potrebujete. Zápach sa začne množiť v dôsledku kontaktu so sladinou (na bobuliach boli miesta hniloby) a vo vodách, ktoré sú pre ne priaznivé (vysoká teplota, 22–28 °C, vysoký obsah vlhkosti, viac ako 85 %, nízky obsah alkoholu, nízka kyslosť výstupného materiálu). Bohužiaľ, ak je sladina silne infikovaná, je lepšie ju vyhodiť. Nielen to, ale hotový výrobok bude mať neopísateľnú chuť, toto víno môžete piť ako nápoj.

Keďže infekcií ešte nie je veľa, stále sa môžete túlať. Odstráňte všetky nádoby, zakryte ich plesňou a potom nalejte koncentrát do čerstvých jedál. Dávajte pozor, aby ste nepoškodili hornú guľôčku novej nádoby, je lepšie ju naliať cez gumičku. Sladinu uvarte pri teplote 70 – 75 °C s niekoľkými kúskami šupky, nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a potom stabilizujte pridaním čerstvej šťavy a cukkoru. Keďže veľa kvitli, odstránenie viditeľných častí nič nedá, ako napríklad infekcia.

Aby ste predišli výskytu kvetov, postupujte podľa preventívnych metód: starostlivo sterilizujte všetky prvky, ktoré prichádzajú do kontaktu s materiálom, umyte si ruky, opatrne vyberte syr - vyberte bobule z ľadu s tmavými škvrnami. Je ťažké nedozrieť bobule, ale zabezpečiť čistotu všetkých predmetov, ktoré s nimi prichádzajú do styku.

Bola už zrovnaná, na pohľad sa objavili kvety, z miazgy sa pripravovalo víno. Keď sa dužina stáva lepkavou, dostáva sa do kontaktu s kyslosťou, čo môže viesť k rozvoju nežiaducich plesní. Sladinu miešajte, kým sa nevráti dužina. Už bolo povedané, že to nie je chyba sladiny, ale musíme ju zahustiť. Aj keď je zriedkavé, že nie je na vine, často vyvoláva vyhadzovanie „pevných častíc“. Výskyt plesní eliminuje aj nízka kyslosť, možno pridať trochu kyseliny citrónovej. A samozrejme pozorne sledujte úroveň prístupu až do nasledujúceho dňa.

Proces sa začal a potom sa náhle spomalil

Stratiť sa môže aj situácia, ak víno prestalo vrieť. Proces sa úspešne začal, mladina je v ďalšej fáze fermentácie a potom sa proces zrýchľuje. Sú na to dva dôvody. Persha – domáce víno by sa nemalo kvasiť, pretože víno je kontaminované mikroorganizmami, ktoré potláčajú množenie kvasinkových húb. Krém má rovnakú farbu ako ostatné „esencie“: vírusy, baktérie, ktoré spôsobujú choroby nebezpečné pre domáce víno. A je malá šanca na otočenie produktu.
Ďalším dôvodom, prečo by víno nemalo kvasiť, je aj to, že alkoholu je v krajine už dosť. Huby zomrú, ak je obsah alkoholu vyšší ako 14%. To je dôvod, prečo víno po pridaní teplej vody, kvasníc a kontrole teploty začne dusiť. Po dosiahnutí rovnováhy môže proces pokračovať.

Dokončiť

Ak nie je trochu pikantnosti, nie sú viditeľné cibuľky, rukavica spadla, potom je proces fermentácie pravdepodobne už úspešne ukončený a víno je pripravené. Riadky predbežnej pripravenosti:

• Divoké kvasinky - 20-30 dní. V ideálnej mysli (teplo, veľké množstvo živých rečí) – 2 roky.
• Čisté kvasinkové kultúry spracujú všetky cukety z mladiny – za 5 dní alebo týždeň.

Keďže víno z bobúľ prestalo po týždni vytekať, čo mám robiť? Skúste to na dochutenie, možno bude proces fermentácie po dokončení úspešný. Hotový nápoj nebude sladký, ale má horko-kyslú, harmonickú chuť bez výrazného sladu. Môžete rýchlo použiť hustomer. Pitoma vína, pripravená pred začiatkom - 998-1010 g/dm3. Takýto nápoj sa objasní a pošle na pokojnú cestu s chladnou mysľou.

Ak víno doma prestalo vrieť na týždeň, ale stále mu chýba sirupová sladká chuť, proces sa zastavil pred požadovaným časom. Analyzujte možné dôvody tohto zoznamu a implementujte prístupy na stimuláciu fermentácie. Neodporúča sa piť víno, ktoré neprekvasilo.

Zhrňme si vrecká

Jednoduchá odpoveď na otázku, prečo sa víno nemá kvasiť a že v opitom období sa pracovať nedá. Všetko je uložené v štádiu, v ktorom sa prvok špecifických myslí stal (teplota, recept, druh droždia). Ak chcete zistiť presnú príčinu, analyzujte všetky parametre, ktoré by mohli ovplyvniť správanie kvasinkových húb. Zagalom, citlivý vinohradník – to nie je ani tak prirodzený talent, ako dôkaz.

Rešpekt, práve DNES!

Technológia prípravy domáceho vína podlieha jemnostiam a zvláštnostiam, ktoré nevedú k zložitým komplikáciám. Presnejšie povedané, kyslej chuti sa dá zbaviť starostlivým dokončením receptu. Jedným z možných problémov spojených s nefunkčnou technológiou je, keď sa víno nechá kvasiť. Táto situácia má škodlivý vplyv na organoleptické vlastnosti alkoholu.

Narušenie procesu fermentácie

Situácia, keď už víno prestalo vrieť, nie je v žiadnom prípade zriedkavá. Vo väčšine prípadov sa vyskytuje v dôsledku nesprávneho dokončenia receptúry alebo poškodenia opísaného v novom poradí akcií. Prítomnosť kvasenia, narušenie jeho intenzity a rýchla tvorba kvasenia spôsobujú vážne škody a môžu viesť k strate celej šarže vína.

Fermentácia sa uskutočňuje pôsobením kvasiniek alebo kvasiniek, ktoré premieňajú cukkor na alkohol a tiež poskytujú známu chuť a vôňu. Táto deštrukcia hrozí vysoko návykovými zvyškami, počnúc zmenou chuťových vlastností vína, končiac kyslosťou muštu.

Situácia je úplne spôsobená tým, že je potrebné pracovať ďalej a ako miešať mladinu. Dôkaz o tom možno urobiť iba pohľadom na dôvody, ktoré slúžili ako dôvod na narušenie fermentačného procesu. Keď má víno tendenciu variť sa dlhšie ako hodinu, dnes vstupuje do hry množstvo faktorov. Je im jasné:

• nedostatočné utesnenie fermentačnej nádrže;
• nepresné nastavenie teplotných podmienok;
• buď vysoké alebo nízke namiesto zucru v sladine;
• nejasné kvasinky;
• farba, ktorá sa objavila.

Nasledujúce faktory ovplyvňujú vlastnosti mladiny a môžu spôsobiť, že víno prestane kvasiť týždeň po začiatku procesu. Touto akciou je možné situáciu neutralizovať a eliminovať. Iné sú neodvolateľného charakteru a spôsobujú stratu vína.

Ako napraviť situáciu

Brodinnya nemôže obviňovať Mitteva. Kvasinková huba, ktorá pokrýva šupku bobúľ a ovocia, si vyžaduje hodinu na rozmnoženie a zvýšenie počtu. Preto použitie špeciálnych vínnych kvasníc urýchli tento proces. Proteus, ktorý leží v mysliach skutočných ľudí, môže pučať buď po niekoľkých rokoch, alebo za 2–3 dni. Vo väčšine prípadov takáto situácia nepredstavuje pre víno riziko. Len si vinohradník potrebuje urobiť zásoby terpín a kvasiť 3–4 dni, počas ktorých kvasenie najčastejšie kvitne.

Strata tesnosti fermentačnej nádrže je ďalším dôvodom, prečo víno prestane skoro dusiť. Dostať sa do hrnca môže viesť k strate vína a jeho reorganizácii, ktorú nemožno napraviť. Aby ste predišli takýmto problémom, je potrebné starostlivo skontrolovať tesnosť všetkých spojov a ak sa zistia praskliny, okamžite ich utesnite.

Zhoršené teplotné podmienky sú jedným z najčastejších problémov, ktoré môžu viesť k zlému duseniu vína. Aktivita vínnych kvasiniek vrcholí pri teplotách 10–30 stupňov Celzia. Nižšie teploty vedú k zachovaniu huby, pretože prebytok ohrozuje jej smrť. Optimálna teplota kvasenia pri výrobe vína bola stanovená na 15–25 stupňov Celzia, pri ktorej proces premeny mäsa na etylalkohol dosahuje najkratšie parametre. V tomto prípade zostáva teplota stabilná a nekolíše počas celej doby fermentácie.

Optimálna kyslosť mladiny je medzi 10-20%. Potlačenie takýchto demonštrantov môže viesť aj k zničeniu pevnosti. Znížená kyslosť môže viesť k stagnácii, čo je spôsobené nedostatočnou dostupnosťou ježkov pre kvasinky. Sladenie sladiny sa zvyšuje, kým sa zukor nestane konzervačnou látkou, ktorá neutralizuje pôsobenie kvasiniek.

Neisté kvasinky môžu spôsobiť, že domáce víno úplne prestane blanšírovať. Vlastné predjedlá alebo špeciálne vínne kvasinky, ktoré možno pridať do hotového výrobku, pomôžu tento vývoj extrahovať a obnoviť kvasenie. V tomto prípade sa dá kysnúť doma z rodzinka, aby sa odstránilo veľké množstvo divých kvasiniek.

Výskyt plesní sa vyskytuje pred sériou epizód, keď sa domáce víno už nedá variť. To znamená, že sa dá ľahko odhaliť, pretože má charakteristický vonkajší vzhľad a špecifický zápach. K rozvoju plesní dochádza používaním neumytých nádob, zariadení a rúk vinohradníka. Je nemožné prebudiť sa. Jediná vec, ktorú nemôžete zarobiť, je vypiť celú várku vína. Aby sa dosiahol podobný výsledok, bezprostredne pred pitím alkoholu sa musia všetky nádoby a sprievodné zariadenia dôkladne umyť a posypať kropením.

Višňovok

Nutričnou novinkou je, že víno prestalo kvasiť, je ľahké ho dopiť, no akonáhle sa situácia znormalizuje, je ťažké dopiť. Preto je lepšie pokúsiť sa zabrániť takémuto vývoju a úplne zlepšiť technológiu varenia, ako aj kontrolovať proces fermentácie mladiny. Takto máte záruku prípravy sladkého i slaného domáceho vína.