Mozzarella (Mozzarella) është një djathë i butë dhe i ri nga Italia jugore. Në kuzhinën lokale, mozzarella përdoret më shpesh në pizza, salads të freskëta, aperitivë (caprese), casseroles, lasagna dhe makarona.

Pa këtë djathë, shumë enët italiane dhe mbi të gjitha pica janë të paimagjinueshme. Është mozzarella që ka shijen e përsosur neutrale dhe strukturën specifike, në sajë të së cilës djathi shtrihet lehtë, nëse merr një pjesë të gatshme të pizzës së nxehtë. Në sajë të mozzarellës, bythëna e mbyllur italiane Calzone është kaq e shijshme dhe firma italiane e kapresës së thjeshtë nuk do të lindte thjesht.

Mozzarella është e dashur për shijen e freskët dhe delikate të qumështit natyror, që përmban një përmbajtje të lartë të kalciumit dhe fosforit. Është një përbërës ideal për një shumëllojshmëri të enëve të nxehta dhe të ftohta. Ai do të të ndihmojë që të lëshoj plotësisht aftësitë tuaja krijuese në kuzhinë!

Formulari i lirimit:

Në kutinë 2 shishe:

1) Filluesi mesofil-termofilik - 1 shishe (peshë 0.5 g)

2) Enzima mikrobiale - 1 shishe (pesha 0.15g)

Paketimi është i dizajnuar për të bërë djathë nga 10 litra qumësht.

Përbërja e maja:   Streptococcus thermophilus.

Jeta në ruajtje dhe kushtet e magazinimit:   Shitore në paketim origjinal në një temperaturë prej +2 deri në +8 ° C për 12 muaj, në një vend të thatë të mbrojtur nga drita dhe i paarritshëm për fëmijët. Përmbajtja e shisheve duhet të përdoret menjëherë.

Djathë të shijshëm VIVO përdoren për përgatitjen e djathrave natyrore, të cilat kanë një shije të shijshme dhe aromë. Gjithkush tani mund të bëjë djathë në shtëpi me startues VIVO.

Ekskluzivisht nga Shkolla Marina e Kamanina e Prodhimit të Djathravehttp://kamanina.net/

Historia e Mozzarella

Të dhënat e para me shkrim të mozzarellës mund të shihen në librin e kuzhinës së Bartolomeo Scappi, kuzhinier i famshëm italian Rilindjes. Në librin e tij Opera, botuar në vitin 1570 dhe duke përfshirë më shumë se 1000 receta, ekziston një linjë: "krem, gjalpë e freskët, djathë ricotta, mocate të freskëta dhe qumësht". Ne duhet të supozojmë se Bartolomeo shkruante për mozzarellën si produkt i zakonshëm i ditëve të tij, që do të thotë se ai shpiku djathin shumë më herët.

Mozzarella (Mozzarella) është një kombinim i modifikuar i fjalëve të dialektit napolitan. Mozza do të thotë të prerë, dhe mozzare të prerë, e cila lë të kuptohet në procesin teknologjik të prodhimit të këtij djathi.

Si për të bërë mocarela

Qumështi është i fermentuar me kulturë të veçantë djathi, ndonjëherë është shtuar mishi. Pas kësaj, masa e përfunduar, e ngjashme me shiritin, nxehet dhe nxitet për të ndarë serumin, i cili është i drenazhuar. Masa elastike që rezulton është përzier me dorë në gjendjen e një brumi të ngurtë dhe prerë copat e madhësisë së dëshiruar, duke i vendosur ato në një shëllirë të ftohtë. Nga rruga, hirrë, e cila mbetet në bollëk pas prodhimit të mozzarellës, shkon në përgatitjen e një djathi të njohur italian - ricotta.

Llojet dhe format e mozzarellës

Mozzarella zakonisht gjendet në formën e topa të formës së parregullt. Bocconcini - topa të mëdha madhësia e një veze, Chilenji - topa madhësia e një qershi të madhe ëmbël, perla - shumë e vogël. Mozzarella nganjëherë shitet në formën e një shufre (tresscha) ose topa të mëdha 7-10 cm në diametër. Tradicionalisht, mozzarella shitet në një lëng në të cilin topat e djathit fluturojnë lirshëm. Përjashtim është mozzarella në një shishe dhe mocarela të forta me një top të madh.

Besohet se mozzarella në një top të madh pa salcë është menduar për pjekje, në të vërtetë, çdo mozzarellë mund të pjeket, por në shëllirë djathi është i butë dhe i shijshëm, dhe djathi i madh dhe i thatë është thjesht klasë më e ulët, e cila automatikisht kufizon përdorimin e saj.

Çfarë duhet të gatuaj me mocarela

Para së gjithash, ne rekomandojmë përgatitjen e meze të ftohta dhe salatave me mocarela. Nuk kërkon ngrohje dhe përgatitet shumë shpejt. Mënyra më e lehtë për të përgatitur një sallatë nga perimet dhe bimët e freskëta është shtimi i mozzarellës së vogël, ullinjve dhe stinës me vaj ulliri me lëng limoni dhe kripë. Ky klasik i kuzhinës mesdhetare nuk është vjetërsuar me moshat dhe është shumë e përshtatshme në sezonin e nxehtë. Sigurohuni të provoni meze të sallatës së Caprese: një meze të lehtë të lehtë të bërë nga feta domate, pjesë mozzarellash dhe gjethe basili, të kalitur me vaj ulliri, piper i zi dhe kripë deti. Përgatit për një minutë dhe mund të shërbehet për mëngjes ose me një gotë verë. Mos harroni të shtoni feta bukë të freskët gruri në caprese!

Mozzarella është një nga djathrat kryesore të përdorura në pizza tradicionale. Napoli, si vendlindja dhe kryeqyteti i pizzës italiane, është gjithashtu qyteti kryesor i rajonit të Campania, ku ata filluan të prodhojnë mozzarellë. Nuk është e qartë se cili ishte arsyeja kryesore - nëse rrotullat e picerëve gjithmonë kanë kërkuar djathë pica me pronat e tilla të mrekullueshme, ose mozzarella ka bërë mbushjen e zakonshme të pikës në kuptimin e zakonshëm, por fakti që mozzarella është e përkryer për pizza është një fakt i padiskutueshëm.

Provoni stile të ndryshme të gatimit të pizzave: vendosni djathin në majë të salcës, por nën mbushjen e lidhni të gjithë përbërësit së bashku, ose vendosni mozzarellën në krye të mbushjes për ta bërë pica më elegante. Mos harroni se mozzarella është një djathë pa maja, dhe në qoftë se ju nuk vendosni përbërës të kripur, atëherë ia vlen të pizhroheni pak para pjekjes.

Me mozzarellën bëjnë torfe klasike të mbyllura italiane. Kjo tortë është pak si një cheburek, por në përgjithësi, kjo është e njëjta pizza, e palosur vetëm në gjysmë. Calzone ka një larmi të madhe stilesh dhe stili, por mozzarella përdoret më shpesh se djathë të tjerë në calzone.

Me mozzarellën nganjëherë gatuar lasagna. Lasagna është një fletë e sheshtë e makaronave, "letër makarona", e rregulluar në shtresa me mbushje (djathë, mish të grirë, perime, kërpudha), të mbushura me salcë dhe të pjekur në furrë ose në furrë. Këtu mozzarella luan rolin e një lidhje që lidh shijet e të gjithë komponentëve. Jashtëzakonisht të kënaqshme dhe pjatë e shijshmee cila është e lehtë për t'u përgatitur, ka një pamje "të korporatës" dhe është në menunë e shumë restoranteve në botë.

Me mozzarellën, mund të gatuash casseroles, perime të ndryshme, mish, enë kërpudha "nën djathë", shtoni në enët "në tenxhere", në perime të pjekur ose të pjekur. Këtu ju duhet të ndiqni një rregull të thjeshtë: nëse djathi është pjesë e mbushjes ose është brenda gjellës, atëherë ju mund ta shtoni atë së bashku me pjesën tjetër të përbërësve dhe nëse djathi vendoset në krye, atëherë duhet të bëhet 5-10 minuta përpara gatishmërisë. Fakti është se mozzarella shkrihet shumë shpejt, dhe nxehtësia e zgjatur e thahen djathin dhe dëmton shijen e saj.

Mozzarella Recipes

Caprese

Kjo meze është nga ishulli i Caprit. Kombinimi i ngjyrave në këtë pjatë përkon me ngjyrat e flamurit italian, dhe caprese konsiderohet gjellë italiane kombëtare. Idealisht, mozzarella duhet të bëhet nga qumështi i buallit, domate me lloj lloj demit dhe vaji i ullirit nuk duhet të jetë i hidhur. Capri është një lloj Edeni Mesdhetar për inteligjencën ruse. Në kohë të ndryshme jetonin në Capri Leonid Andreev, Ivan Bunin, Maksim Gorky, Vladimir Lenini, Anatoli Lunacharsky, Konstantin Paustovsky, Konstantin Stanislavski, Ivan Turgenev dhe Pyotr Çajkovski. Pra, kuzhina e Caprit është e dashur për ne të paktën nëpërmjet frymës së veprave të klasike ruse.

përbërësit:

domate,

basil,
  Vaj ulliri,
  Piper i zi, kripe.

Përgatitja:

Vëreni rreth fijet e domates, vendosni një copë mocarele në krye dhe mbuloni çdo fetë me një fletë prej basil. Sasi e vogël me vaj ulliri, piper dhe kripë. Caprese është meze e lehtë e përkryer për të verifikuar verën e thatë.

Kjo pizza shumë e shijshme dhe e thjeshtë, sipas legjendës, u përgatit për herë të parë për nder të bashkëshortes së Mbretit të Italisë Margarita e Savojës në 1889. Ngjyrat e pikës simbolizojnë ngjyrat e flamurit italian. Margarita ishte shumë e impresionuar me pamjen e pizzas, dhe që atëherë, pica nga ushqimi i varfër ka lëvizur në kategorinë e krenarisë kombëtare italiane.

përbërësit:
  Brumë pica,
  Prevede domate,
  domate,
  Basil lë,

Piper i zi
  Salt.

Përgatitja:
  Hidhni një zbritje të hollë nga brumi i majave. Furçë me salcë domatesh, vendosni kriklla të domateve dhe shpërndajini mozzarellën në krye. Piper dhe kripë. Piqni për 15-20 minuta në 230 gradë ose 7-12 minuta në 270 gradë. Dekoroni picerën e mbaruar me gjethe të basileve të gjelbra.

Lasagna janë shtresa të hollë të pastave, të palosur me një mbushje të ngjashme me torta. Mbushja për lasagna mund të jetë çdo gjë, por prania e djathit, salcës dhe pastave mbetet e pandryshuar. Ju mund të shtoni perime me mish të grirë ose copa finely copëtuar, ndryshoni përbërjen e perimeve ose zëvendësoni salcën e domates.

përbërësit:
  Fletë të gatshme për lasagna,
  Për salcë bechamel:
  50 g gjalpë,
  50 g miell,
  500 ml qumësht.

Për mbushjen:
  1-2 kungull i njomë,
  1 qepë,
  200 gram mish i grirë,
  200 g mozzarellë,
  150 g parmesan i integruar.

Përgatitja:
  Gjelbërim i kuzhinës:
  Vendosni qumësht të ngrohtë, por mos e nxirrni!
  Shkrihet gjalpë, shtoni miellin, nxitje vazhdimisht.
  Shtoni qumështin në përzierjen e gjalpit dhe miellit në pjesë të vogla, duke nxitur vazhdimisht dhe duke arritur homogjenitet.

Në këtë pikë, ngroh paraprakisht furrën në 180 gradë.

Mbushja e gatimit:
  Fry qepë diced.
Shtoni mishin dhe silleni për ca minuta.
  Shtoni kungull i kungullit dhe të skuqura për 5-7 minuta.

Ne mbledhim lasagna:
  Grease formën me gjalpë.
  Vendosni një shtresë të vogël të mbushjes, një salcë të vogël bechamel dhe mbuloni me një fletë ngjitëse.
  Përsëri një shtresë mbushjeje, feta mozzarelle dhe parmigë të integruar, një salcë të vogël. Mbulo me një fletë makarona.
  Një tjetër shtresë e shishe, salcë, mozzarellë dhe parmesan. Dhe përsëri një fletë makarona.
  Kryeni djathin e mbetur dhe spërkatni me djathin e Parmesaneve të mbetura. Hidh pjesën tjetër të salcës përgjatë skajeve.
  Piquni 35-40 minuta në 180 gradë.

Lasagna shkon mirë me verë, është një gjellë e dendur dhe e shijshme.

Mozzarella shkon mirë me shumë produkte, është një djathë i gjithanshëm, i përshtatshëm për appetizers të ftohtë, salads, pizza dhe casseroles.

Për të bërë djathë mozzarellë, ne kemi nevojë për:

• 0.5 teaspoons acid limoni për një litër qumësht
• 250 ml ujë të ftohtë të zier, mundësisht nën filtrin sepse klori "vret" enzimin. Uji i distiluar është gjithashtu i përshtatshëm.
• 2 litra qumështi fshatar
• Termometër kuzhine
• Enë gatimi të Ndryshme
• Enzimë për të qumështin e tharë.

Një çantë enzimë mjafton për fermentimin e 100 litrave të qumështit! Prandaj, për 2 litra qumësht ju nevojitet vetëm 2/100 çanta. Për të matur me saktësi, ne e hollojmë gjithë qesen në 50 ml ujë të ftohtë dhe marrim një enzimë 2 ml me një shiringë me dy vat.

Tani gjëja më e rëndësishme!

Qumështi duhet të jetë "i papërpunuar" i thjeshtë, jo i zier dhe preferohet të mos pasterizohet. Nëse pasterizuar, pastaj në një temperaturë prej 60 gradë - 30 minuta.

Nëse nuk i përmbahemi kësaj këshille, djathi do të kthehet jo aq i shijshëm dhe nuk do të shtrihet kur nxehet.

Procesi i prodhimit të djathit:

1. Acidi limoni është i nevojshëm për të ulur pH e qumështit, kështu që djathi zgjat kur nxehet. Së pari ju duhet të holluar acid limoni në ujë (125 ml).

2. Pastaj në një qumësht të ftohtë (jo më të lartë se 17 gradë) me kujdes dhe ngadalë derdhje zgjidhje acid limoni, vazhdimisht nxitje të qumështit. Nëse derdhni acid limoni në qumësht të ngrohtë, mund të rrokulliset, por nuk na nevojitet.

4. Ngroheni qumështin në një temperaturë prej 32 gradë.

5. Hidh enzimë të holluar në të.

6. Llokoçis gjithë gjë për të paktën 2-3 minuta.

7. Ju mund të shtoni klorur kalciumi në qumësht (shitet në ampula në një farmaci) dhe përziejeni mirë gjithashtu. Clorcium kalciumi është i nevojshëm për të rritur produktin e përfunduar (rreth 5%), por mund të bëhet pa të.

8. Mbuloni tiganin me kapakun dhe mos prekni qumështin për rreth 30-40 minuta.

9. Një formim duhet të formohet. Formimi i një mpiksje mund të kontrollohet me një gisht të pastër - qumështi nuk duhet të mbetet në gisht. Nëse qumështi mbetet në gisht, prisni për më shumë ...

11. Ne e përziejmë këtë përzierje në 42-43 gradë, duke nxitur vazhdimisht dhe duke u përpjekur për të bërë copat e djathit (kjo është djathi) nuk qëndrojnë së bashku. Është më mirë, natyrisht, që të nxehet në një banjë me ujë, por është gjithashtu e mundur në sobë.

13. Shtypni pak gjizë dhe derdhni hirrë. Presioni i fortë nuk është i nevojshëm.

14. Merrni nga djathi masën e djathit dhe vendosni në një pjatë. Konsistenca është e ngjashme me brumin.

15. Përafërsisht 1/3 e hirrës derdhet në një enë dhe aty shtohet kripë. Ju duhet të kripë, kushdo që ai pëlqen, rekomandimin - një lugë gjelle kripë me një rrëshqitje, përzierje. Rezulton se përqendrimi i kripës është më shumë se 2%.

17. Ndani copën e kërkuar të gjizës dhe hidhni atë në hirrë të nxehtë.

18. Shumovka djathi vazhdimisht llokoçis (rreth 15 sekonda) dhe ne të merrni atë dhe të fillojnë të shtrihen, djathi nuk duhet të thyejnë, në qoftë se ajo është shqyer, është e nevojshme për të ngrohur djathë në hirrë dhe gatuaj atë. Për të shmangur djegien, mund të përdorni një dorezë silikoni.

Mozzarella djathë   - djathi tipik i familjes " Pasta filata"(Djathi i butë me një koagul të zgjatur). Ajo ka një formë tjetër: rrumbullakët, ovale ose vezake, peshë prej 50 deri në 500 g. Metodat e prodhimit janë të ndryshme, varësisht nga kushtet e tregut. Trajtim i djathit mocarela   shpesh fituar duke përdorur abomasum dhe jo reshje acid.

Cork:   Asnjë. Kjo është një masë e butë, poroze e djathit në guaskë.
  Brumë djathi: E bardhë, e butë.
  Struktura: E butë, e butë, me lagështi, me strukturën tipike të një djathi të zgjatur. Nuk ka sy.
Shije dhe aroma:   E freskët, e këndshme shije pak e kripur dhe e përtypur. Djathi i Buffalo është më i pikante dhe aromatik se djathi i qumështit të lopës.
qumësht:   Bualli, qumështi i lopës ose një përzierje e tyre. Zakonisht përdorni qumësht të freskët, pastruar me kujdes nga papastërtitë.
Trajtim termik:   Në një rresht të rasteve nuk kryhet. Temperatura e trajtimit të nxehtësisë - 65.6-75 ° С.
aditivëve:   3 g klorur kalciumi dhe 10 g nitrat natriumi për 100 litra qumësht.
maja:   0.05-0.5% të kulturave starter të thermophilic të Streptococcus thermophilus dhe Lactobacillus delbreuckii subsp. bulgaricus në një temperaturë prej 31-32 ° C. Lini për të rritur aciditetin prej 0.02%.
mullëz:   Sillni në mish qengji prej 1 gram CHY-MAX Extra® për 100 litra qumësht në një temperaturë prej 31-32 ° C (nganjëherë në 35 ° C). Trajtimi duhet të bëhet i dendur dhe i gatshëm për prerje në 25-45 minuta, megjithatë, për qumështin e ftohtë, periudha e ripeningut mund të jetë 75 minuta. Trajtimi duhet të shpërbëhet në mënyrë të barabartë.
Prerja e rrushit:   Trajtimi është prerë në grimca prej 1-1,5 cm në madhësi (madhësia e një arre). Pastaj gatuaj për 5 minuta për tharjen e gjizës, pas së cilës gruri precipitohet për 30 minuta. Lëreni masën e djathit në një gjendje të ngrohtë për 3-4 orë (verë) dhe deri në 8 orë (dimër) (disa prodhues e ngrohin serumin deri në 40 ° C dhe derdhin atë përsëri në masën e djathit) në mënyrë që aciditeti të arrijë nivelin e dëshiruar.
Largimi i serumit:   Serumi ndahet ngadalë; shtypur djathë në masë për të formuar një shtresë. Fetë e gjedhit në blloqe prej 20 cm. Lani me ujë të ftohtë dhe lëreni të dilni.
maturimi:   Blloqet vendosen në serpyanka dhe transferohen në një dhomë të freskët me një temperaturë prej 4-5 ° C. Për djathin e hidhur, mund të jetë e nevojshme të mbulohet masa e djathit me akull grimcuar.
  Shkrirja dhe nxjerrja: Kontrolloni brumin e gjizës për shtrirje. Vendosni një pjesë të gjizës në ujë të nxehtë (82 ° C). Në nivelin e dëshiruar të aciditetit (pH 5.1-5.4), masa e nxehtë e gjizës duhet të hartohet deri në 1 m në gjatësi. Masë djathi është nxjerrë nga serpyanka dhe prerë në copa të vogla, të cilat janë të zhytur në ujë të nxehtë në mënyrë që ajo i mbulon plotësisht ato. Temperatura në mikser duhet të jetë 70-82 ° C. Lëreni masën e djathit për një kohë të nxehtë dhe pastaj gatuani deri në një gjendje uniforme plastike. Mos e ngrohni masën në një temperaturë mbi 57 ° C.
derdhur:   Masa e djathit të nxehtë plastike përhapet në forma të ngurta të çelikut dhe i jep formën e dëshiruar. Ftoheni me shpejtësi në ujë të ftohtë dhe lini atë për 1 orë.
kriposje:   0.75% kripë shtohet në masën e djathit të plastikës. Është gjithashtu e mundur të përdoret faza e ftohjes për kripë duke zhytur djathin e ftohtë në një shëllirë prej 16-20% me një temperaturë prej 8-10 ° C për një kohë të mjaftueshme (nga 5 minuta në 24 orë) për të arritur një koncentrim kripë në djathë të barabartë me 1.6%. Kohëzgjatja e plakjes në shëllirë varet nga përqendrimi i shëllirës dhe madhësia e djathit. Pas kripës në shëllirë, djathi është tharë për një orë.
maturimi:   Zakonisht djathi hahen të freskët, por nganjëherë ruhet në një temperaturë prej 4 ° C për disa kohë.
paketimin:   Djathi është vulosur shpesh në një film të klorurit poliviniliden ose në çanta të laminuara.

Çfarë mund të thoni për një produkt kaq të bukur, të shijshëm dhe të shëndetshëm si mozzarella? Ju mund të shtoni poezi, shkruani odes dhe çdo vepër e tillë do të jetë një kryevepër, sepse secili person individualisht percepton të gjitha cilësitë simpatike të këtij djathi dhe gjen për të gamën më të gjerë të aplikacioneve nga klasike në të reja, ndonjëherë në dukje ekzotike dhe të papajtueshme në shikim të parë.

Ne nuk do ta konsiderojmë prodhimin e Mozzarella nga qumështi i buallit, ka pak prej tyre në të gjithë botën, dhe në Rusi nuk ka fare, por do të shqyrtojmë çështjen e bërjes së këtij djathi të mrekullueshëm nga qumështi i lopës, që nuk heq nga meritat e saj, veçanërisht pasi që 99% e këtij djathi është bërë nga ky qumësht.

Siç dihet, djathi Mozzarella prodhohet sipas recetave klasike italiane, ku përdoret Carlina 1650 mishi i qumështit ose enzimi mikrobial analog Marzyme 150 MG dhe LYO special starter - liofilizator i injektimit termofilik direkt (Choozit TM 81 LYO nga Danisco, gjithashtu shufra bullgare) . Përveç kësaj, ju mund të shtoni një shtesë starter aromatik Choozit LH 100 LYO, i cili i jep djathë një aromë të shndritshme aromë dhe shije dhe i jep grurë plastike shtesë shtesë. Nëse jeni duke bërë djathë dhie, ne rekomandojmë që të shtoni në recetë një ferment pak të lartë termofilik të viskozitetit Choozit TA 45 (40) LYO

Termat e përdorura:

DCU - njësitë e aktivitetit starter, sasia e starter për 100 litra qumësht.

IMCU është një njësi e aktivitetit enzimë për 100 litra qumësht, sasia e enzimeve për 100 litra qumësht.

Teknologjia e prodhimit të djathit Mozzarella.

Proces teknologjik	përshkrim
pasterizim	Ngrohja e qumështit në një temperaturë prej 72 ° C për 15 sekonda. Preferohet jo ngrohje e drejtpërdrejtë e qumështit në një zjarr të hapur.
Ftohja e qumështit	Për një temperaturë prej 37-38 ° С
Futja e starterit bakterial Choozit TM 81 LYO (Kulturat termofilike jo viskoze Str. Thermophilus, Lactobacillus bulgaricus)	Doza e rekomanduar 5 DCU për 100 litra qumësht. Sasia e kërkuar e starter për të bërë qumësht, prisni 5 minuta dhe përzierje tërësisht për 10-15 minuta, duke përjashtuar shkumëzimin e qumështit. Thith qumështin në temperaturën e caktuar për rreth 90 minuta. Shkarko përshkrimin e fermentitChoozit TM 81 LYO.
Futja e enzimës Carlina   1650 (qumësht) oseMarzyme 150 MG (mikrobike)	Përgatitni enzimin Carlina 1650 ose Marzyme 150 MG , duke e shpërndarë atë në ujë të pa kloruar në përputhje me udhëzimet e prodhuesit (përshkrimet e shkarkimit të enzimeve Carlina 1650   ose Marzyme 150 MG). Doza e përafërt e enzimeve është 2900-5200IMCU për 100 litra qumësht. Shuma që duhet të injektohet duhet të jetë e mjaftueshme për të formuar një koagulim brenda rreth 30-45 minutave. Sillni enzimin dhe përzieni alternuar për 1 minutë nga poshtë lart dhe anasjelltas.
mpiksje	Për rreth 30-45 minuta në një temperaturë prej 37-38 ° C.
Prerja e qafës	Brenda rreth 15 minutash, prerë kokrra në kube me një anë të 2,5 cm në drejtime të ndryshme me një ndalesë në mes të prerjes 5 minuta.
Dehidrimi i drithrave	Për rreth 10 minuta.
Ngrohje e dyte	Për rreth 5 minuta në një temperaturë prej 41 ° C me nxitje të butë, mos lejoni një rritje të mprehtë të temperaturës.
Dehidratim i mëtejshëm i grurit	Rreth 10 minuta
Plakja e grurit	Në tryezë ose në një banjë nën një shtresë të serumit për të arritur një pH prej 5.3.
Trajtimi i nxehtësisë për të dhënë plastikë dhe formimin e topa	Në një temperaturë që nuk tejkalon 85 ° C, vazhdimisht tërhequr dhe kontrolluar për viskozitet. Djathi duhet të tërhiqet në mënyrë të barabartë, me një sipërfaqe të shkëlqyeshme dhe të lëmuar. Mos e mbivendosni djathin, mos e humbni butësinë dhe shijen e djathit, sepse sa më gjatë ta tërheqni djathin, më e thatë dhe më e vështirë bëhet. Pas shtrirjes së djathit, vazhdoni me formimin e topa ose "gjilpëra". Forma topa, duke tërhequr djathin në krye dhe duke i kthyer anët brenda.
ftohës	Pas kësaj ne dërgojmë djathë për ftohje në zgjidhje të kripës së ftohtë në hirrë ose ujë të ftohtë. PH e produktit të përfunduar është 5.2-5.4.

Sourdough Choozit TM 81 LYO

Rennet Carlina 1650

Enzima mikrobiale Marzyme 150 MG

P.S. Mos derdhni serumin - bëjeni prej tij delikatesën më delikate: Djathë me djathë të shijshme Choozit TM 81 LYO.

Si zakonisht, i përsërisim urdhërimet kryesore të djathit:

• mos përdorni qumësht të pasterizuar. Qumështi ka nevojë të zgjedhë cilësi të lartë, me proteina të lartë, yndyrë dhe materie të thatë;
• të respektojë rreptësisht kërkesat e higjienës dhe sanitetit, nga higjiena personale në pastërtinë e pajisjeve, kontejnerëve, lokaleve dhe përbërësve;
• përdorimi i starters provuar, domethënë fillestar LYO nga Danisco, është një premtim të kualitetit të lartë. Mos harroni se këto fillestare shtypin, ndër të tjera, zhvillimin e mikroorganizmave të padëshiruar.

Bon appetit!