Mozzarella (Mozzarella) güney İtalya'dan gelen yumuşak, genç bir peynirdir. Yerel mutfağa mozzarella en çok pizza, taze salata, meze (caprese), güveç, lazanya ve makarnada kullanılır.

Bu peynir olmadan birçok İtalyan yemeği ve hepsinden önemlisi pizza düşünülemez. Hazır bir parça sıcak pizza alırsanız, peynirin hafifçe gerildiği sayesinde ideal bir nötr tada ve özel yapıya sahip olan mozzarella peyniridir. Mozzarella peyniri sayesinde, kapalı İtalyan börek Calzone çok lezzetli ve caprese'in imzası İtalyan atıştırması sadece doğmazdı.

Mozzarella, yüksek kalsiyum ve fosfor içeren doğal sütün taze ve zarif tadıyla sevilir. Çeşitli sıcak ve soğuk yemekler için ideal bir bileşendir. Mutfaktaki yaratıcı yeteneklerini tamamen ortaya çıkarman için sana yardım edecek!

Yayın formu:

Kutuda 2 şişe:

1) Mezofilik-termofilik marş - 1 şişe (ağırlık 0.5 g)

2) Mikrobiyal enzim - 1 şişe (ağırlık 0.15g)

Ambalaj, 10 litre sütten peynir yapmak için tasarlanmıştır.

Mayanın bileşimi:   Streptococcus thermophilus.

Raf ömrü ve saklama koşulları:   Orijinal ambalajında, +2 ila +8 ° C arasındaki bir sıcaklıkta, 12 ay boyunca, ışıktan korunaklı ve çocukların erişemeyeceği kuru bir yerde saklayın. Şişelerin içeriği derhal kullanılmalıdır.

Peynirli ekmekler VIVO, lezzetli bir tadı ve aroması olan doğal peynirleri hazırlamak için kullanılır. Artık herkes evde VIVO başlangıçlarıyla peynir yapabilir.

Münhasıran Marina Kamanina Peynircilik Okuluhttp://kamanina.net/

Mozzarella geçmişi

Mozzarella'nın ilk yazılı kayıtları, ünlü İtalyan Rönesans aşçısı Bartolomeo Scappi'nin mutfak kitabında görülebilir. 1570 yılında yayınlanan ve 1000'den fazla yemek tarifini içeren Opera kitabında bir satır var: “krema, taze tereyağı, ricotta peyniri, taze mozzarella ve süt”. Bartolomeo'nun, mozzarella hakkında günlerinin sıradan bir ürünü olarak yazdığını varsaymalıyız, bu da daha önce peynir icat ettiği anlamına gelir.

Mozzarella (Mozzarella), Napoliten lehçesinin kelimelerinin değiştirilmiş bir kombinasyonudur. Mozza, bu peynirin teknolojik üretim sürecine işaret eden kesmek ve kesmek için mozzare demektir.

Mozarella nasıl yapılır

Süt özel peynir kültürü ile fermente edilir, bazen peynir mayası eklenir. Bundan sonra, bitmiş kütle, kabarcıklara benzer şekilde boşaltılır ve süzülen serumu ayırmak için ısıtılır ve karıştırılır. Elde edilen elastik kütle elle sert bir hamur haline getirilir ve istenen büyüklükte parçalar kesilerek soğuk bir tuzlu suya konulur. Bu arada, mozzarella üretiminden sonra bol miktarda bulunan peynir altı suyu, bir başka ünlü İtalyan peyniri - ricotta'nın hazırlanmasına gidiyor.

Mozarella türleri ve formları

Mozzarella, genellikle düzensiz şekilli toplar şeklinde bulunur. Bocconcini - Bir yumurta büyüklüğü büyük topları, Chilenji - Bir büyük tatlı kiraz büyüklüğü, inciler - çok küçük. Mozzarella bazen bir pigtail (tresscha) veya 7-10 cm çapında büyük toplar şeklinde satılmaktadır. Geleneksel olarak, mozzarella, peynir toplarının serbestçe yüzdüğü bir sıvı içinde satılmaktadır. İstisna, at kuyruğu mozzarella ve büyük bir top ile katı mozzarella.

Mozzarella'nın salamura olmayan büyük bir topun içinde pişirmeye yönelik olduğuna inanılmaktadır, aslında, herhangi bir mozzarella'nın pişirilebileceği, ancak salamurada peynirin daha yumuşak ve daha lezzetli olduğu ve büyük ve kuru peynirin, sadece otomatik olarak kullanımını sınırlayan düşük bir sınıf olduğu düşünülmektedir.

Mozzarella peyniri ile neler pişirilir

Öncelikle mozzarella ile soğuk meze ve salata pişirmenizi tavsiye ediyoruz. Isıtma gerektirmez ve çok çabuk hazırlar. Taze sebze ve bitkilerden salata hazırlamanın en kolay yolu, biraz mozzarella peyniri, zeytin ve limon suyu ve tuz ile zeytinyağlı mevsim eklemektir. Akdeniz mutfağının bu klasiği çağlarla modası geçmiş değildir ve sıcak mevsimlerde çok uygundur. Caprese salatası mezesini denediğinizden emin olun: domates dilimleri, mozzarella parçaları ve fesleğen yapraklarından yapılan hafif bir atıştırmalık, zeytinyağı, karabiber ve deniz tuzu ile. Bir dakika için hazırlanır ve kahvaltı için ya da bir kadeh şarap ile servis edilebilir. Caprese taze buğday ekmeği dilimlerini eklemeyi unutmayın!

Mozzarella, geleneksel pizzalarda kullanılan başlıca peynirlerden biridir. İtalyan pizzasının doğduğu ve başkenti olan Napoli, aynı zamanda mozarella üretmeye başladıkları Campania bölgesinin ana şehridir. Asıl nedenin ne olduğu belli değil - pizza ruloları her zaman böyle harika özelliklere sahip pizza peyniri istedi mi, yoksa mozzarella her zamanki pizza dolgusunu her zamanki gibi doldurduysa da, mozzarella'nın pizza için mükemmel olduğu tartışılmaz bir gerçektir.

Farklı pizza pişirme stilleri deneyin: peyniri sosun üzerine yerleştirin, ancak tüm malzemeleri bir araya getirmek için dolumun altına yerleştirin veya pizzayı daha şık hale getirmek için mozzarella'yı dolumun üzerine koyun. Mozarella'nın mayasız bir peynir olduğunu unutmayın ve tuzlu malzemeler koymayın, pişirmeden önce biraz tuzlu pizzaya değecektir.

Mozzarella peyniri ile klasik İtalyan kapalı börek calzone olun. Bu pasta biraz cheburek gibi, ama genel olarak, bu aynı pizza, sadece ikiye katlanmış. Calzone çok çeşitli stil ve stillere sahiptir, ancak mozzarella, calzone'daki diğer peynirlerden daha sık kullanılır.

Mozarella ile bazen lazanya pişmiş. Lazanya, dolgulu (peynir, kıyma, sebze, mantar) katmanlar halinde düzenlenmiş, sosla doldurulmuş ve fırında veya fırında pişmiş düz bir makarna yaprağıdır. Burada mozzarella, tüm bileşenlerin zevklerini birleştiren bir bağlantı rolünü oynar. Son derece tatmin edici ve lezzetli yemekHazırlanması kolay, “kurumsal” bir görünüme sahip ve dünyadaki birçok restoranın menüsünde.

Mozarella ile, güveçleri, çeşitli sebzeleri, etleri, "peynirin altında" mantar yemeklerini pişirebilir, pişmiş veya kavrulmuş sebzelere "tencerelerde" yemeklere ekleyebilirsiniz. Burada basit bir kurala uymanız gerekir: peynir, dolgunun parçasıysa veya yemeğin içindeyse, kalanları ile birlikte ekleyebilir ve peynirin üzerine koyulursa, hazırlıktan 5-10 dakika önce yapılmalıdır. Gerçek şu ki mozarella çok çabuk erir ve uzun süreli ısı peyniri kurutur ve lezzetini bozar.

Mozzarella Tarifler

Caprese

Bu atıştırmalık Capri adasından. Bu yemeğin içindeki renklerin kombinasyonu İtalyan bayrağının renkleri ile örtüşüyor ve caprese ise ulusal İtalyan yemeği olarak kabul ediliyor. İdeal olarak, mozzarella, manda sütü, boğa türü domateslerden yapılmalı ve zeytinyağı acı olmamalıdır. Capri, Rus aydınları için bir tür Akdeniz Cennetidir. Çeşitli zamanlarda Leonid Andreev, Ivan Bunin, Maxim Gorky, Vladimir Lenin, Anatoly Lunacharsky, Konstantin Paustovsky, Konstantin Stanislavsky, Ivan Turgenev ve Pyotr Çaykovski Capri'de yaşadı. Öyleyse, Capri’nin mutfağı bize en azından Rus klasiğinin eserleri ruhu aracılığıyla sevgilidir.

maddeler:

domates,

fesleğen,
  Zeytinyağı
  Karabiber, tuz.

hazırlanması:

Domates dilimlerinin etrafına koyun, üstüne bir mozzarella peyniri koyun ve her dilimi bir fesleğen yaprağı ile kaplayın. Zeytinyağı, karabiber ve tuz serpin. Caprese, hafif kuru şarap için mükemmel bir atıştırmalıktır.

Efsaneye göre bu çok lezzetli ve sade Napoliten pizzası, ilk kez 1889 yılında İtalya Kralı Savoy Margarita’nın eşi onuruna hazırlandı. Pizza'nın renkleri İtalyan bayrağının renklerini simgeliyor. Margarita pizzanın görünümünden çok etkilenmişti ve o zamandan beri fakir gıdalardan gelen pizza İtalyan ulusal gururu kategorisine girmişti.

maddeler:
  Pizza hamuru
  Domates sosu,
  domates,
  Fesleğen yaprağı,

Karabiber
  Tuz.

hazırlanması:
  Maya hamurundan ince bir gözleme açın. Domates sosu ile fırçalayın, domates bardaklarını koyun ve mozarellayı üstüne saçın. Biber ve tuz. 230 derece de 15-20 dakika veya 270 derece de 7-12 dakika pişirin. Bitmiş pizzaları yeşil fesleğen yapraklarıyla süsleyin.

Lazanya, pasta benzeri bir dolgu ile katlanmış ince makarna katmanlarıdır. Lazanya için doldurma herhangi bir şey olabilir, ancak peynir, sos ve makarna tabakalarının varlığı değişmeden kalır. Kıyılmış et veya ince doğranmış tavuk parçaları içeren sebzeler ekleyebilir, sebzelerin bileşimini değiştirebilir veya domates sosu yerine koyabilirsiniz.

maddeler:
  Lazanya için hazır çarşaflar,
  Beşamel sosu için:
  50 g tereyağı,
  50 gr un,
  500 ml süt.

Doldurma için:
  1-2 kabak,
  1 soğan,
  200 gram kıyma,
  200 g mozzarella,
  150 rendelenmiş Parmesan.

hazırlanması:
  Beşamel yemek:
  Ilık süt koyun, ancak kaynatmayın!
  Yağı eritin, unu ekleyin, sürekli karıştırın.
  Küçük porsiyonlarda yağ ve un karışımına süt ekleyin, sürekli karıştırın ve homojenliğe ulaşın.

Bu noktada fırını 180 dereceye ısıtın.

Pişirme doldurma:
  Doğranmış soğanı kızartın.
Kıymayı ekleyin ve birkaç dakika kızartın.
  Kuşbaşı kabak ekleyin ve her şeyi 5-7 dakika kızartın.

Lazanya topluyoruz:
  Formu tereyağı ile yağlayın.
  Küçük bir doldurma katmanı, bir miktar beşamel sosu koyun ve bir tabaka yapıştırın.
  Yine bir kat doldurma, mozzarella ve rendelenmiş parmesan dilimleri, biraz sos. Bir tabak makarna ile örtün.
  Bir başka malzeme, sos, mozzarella ve parmesan. Ve yine bir tabak makarna.
  Kalan peynirle doldurun ve kalan Parmesan peyniri ile serpin. Sosun geri kalan kısmını kenarlarından dökün.
  180 derecede 35-40 dakika pişirin.

Lazanya şarabı ile iyi gider, yoğun ve lezzetli bir yemektir.

Mozzarella pek çok ürünle uyumludur, soğuk mezeler, salatalar, pizzalar ve güveçler için uygun olan çok yönlü bir peynirdir.

Mozarella peyniri yapmak için:

• 0,5 çay kaşığı süt litresi başına sitrik asit
• 250 ml soğuk kaynar su, tercihen filtrenin altından, çünkü klor, enzimi "öldürür". Damıtılmış su da uygundur.
• 2 litre süt tozu
• Mutfak termometresi
• Çeşitli Mutfak Eşyaları
• Ekşi süt için enzim.

100 litre sütü fermantasyon için bir torba enzim yeterlidir! Bu nedenle, 2 litre süt için sadece 2/100 poşete ihtiyacınız vardır. Doğru bir şekilde ölçmek için, tüm torbayı 50 ml soğuk suyla seyreltir ve iki KDV'li bir şırınga ile 2 ml enzim alırız.

Şimdi en önemli şey!

Süt rustik "çiğ" olmalı, kaynatılmamış ve tercihen pastörize edilmemiş olmalıdır. Pastörize edilirse, daha sonra 60 derece bir sıcaklıkta - 30 dakika.

Bu tavsiyeye uymazsanız, peynir çok lezzetli olmaz ve ısıtıldığında gerilmez.

Peynir yapma süreci:

1. Sütün pH'ını düşürmek için sitrik asit gerekir, böylece peynir ısıtıldığında kalıcı olur. İlk önce sitrik asidi su (125 mi) ile sulandırmanız gerekir.

2. Daha sonra soğuk bir sütte (17 dereceden yüksek değil) dikkatlice ve yavaşça sitrik asit çözeltisini dökün, sütü sürekli karıştırın. Sitrik asidi ılık süte dökerseniz, yuvarlanabilir, ancak buna ihtiyacımız yok.

4. Sütü 32 dereceye kadar ısıtın.

5. Seyreltilmiş enzimi içine dökün.

6. Her şeyi en az 2-3 dakika karıştırın.

7. Sütün içine kalsiyum klorür ekleyebilir (eczanede ampullerde satılır) ve çok iyi karıştırın. Bitmiş ürünü artırmak için (yaklaşık% 5) kalsiyum klorür gereklidir, ancak onsuz yapılabilir.

8. Tencereyi kapakla örtün ve süte yaklaşık 30-40 dakika boyunca dokunmayın.

9. Bir pıhtı oluşmalıdır. Bir pıhtı oluşumu temiz bir parmakla kontrol edilebilir - süt parmakta kalmamalıdır. Süt parmakta kalıyorsa, daha fazla bekleyin ...

11. Bu karışımı sürekli olarak karıştırıp 42-43 dereceye kadar ısıtır ve peynir parçalarını (bu peynirdir) birbirine yapışmaz hale getirmeye çalışırız. Elbette, bir su banyosunda ısıtmak daha iyidir, ancak ocakta da mümkündür.

13. Loru hafifçe bastırın ve peynir altı suyunu boşaltın. Güçlü baskı gerekli değildir.

14. Peynir kütlesini kevgirden çıkarın ve bir tabağa koyun. Tutarlılık hamura benzer.

15. Peynir altı suyunun yaklaşık 1 / 3'ü bir kaba dökülür ve buraya tuz eklenir. Kimin beğenirse önerisini tuzlamanız gerekir - kayma ile bir çorba kaşığı tuz karıştırın. Tuz konsantrasyonunun% 2'den fazla olduğu ortaya çıkıyor.

17. Gerekli lor parçasını ayırın ve sıcak peynir altı suyuna atın.

18. Shumovka peyniri sürekli karıştırılır (yaklaşık 15 saniye) ve onu alıp uzamaya başlarız, peynir kırılmamalı, yırtılırsa peynirin peynir altı suyunda ısıtılması ve yoğrulması gerekir. Yanmaktan kaçınmak için silikon bir eldiven kullanabilirsiniz.

Mozzarella Peyniri   - ailenin tipik peyniri " Makarna filatası"(Uzun pıhtıya sahip yumuşak peynir). Farklı bir şekle sahiptir: yuvarlak, oval veya oval, ağırlık 50 ila 500 g. Piyasa koşullarına bağlı olarak üretim yöntemleri farklıdır. Peynirli pıhtı mozzarella   genellikle asit çöktürme yerine abomasum kullanılarak elde edilir.

mantar:   Yok. Bu kabuktaki yumuşak, gözenekli bir peynir kütlesidir.
  Peynirli hamur: Beyaz, yumuşak.
  Yapısı: Uzamış bir peynirin tipik yapısı ile yumuşak, esnek, nemli. Göz yok.
Tat ve aroma:   Taze, hoş hafif tuzlu ve ekşi tadı. Bufalo peyniri, inek sütü peynirinden daha kokak ve kokulu.
süt:   Bufalo, inek sütü veya bunların bir karışımı. Genellikle taze süt kullanın, kirleri dikkatlice temizleyin.
Isıl işlem:   Bir sıra halinde gerçekleştirilmez. Isıl işlem sıcaklığı - 65.6-75 ° С.
katkı maddeleri:   100 litre süt için 3 g kalsiyum klorür ve 10 g sodyum nitrat.
mayalamak:   Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbreuckii subsp. 31-32 ° C sıcaklıkta bulgaricus % 0.02 asitliği artırmak için bırakın.
peynir mayası:   1 gram peynir mayası getirin CHY-MAX Extra® 31-32 ° C (bazen 35 ° C) sıcaklıkta 100 litre süt başına. Pıhtılaşma 25-45 dakikada yoğunlaşmaya ve kesilmeye hazır hale gelmelidir, ancak daha soğuk süt için olgunlaşma süresi 75 dakika olabilir. Pıhtı eşit olarak dağılmalıdır.
Demet kesim:   Pıhtı, büyüklüğü 1-1.5 cm olan (cevizin büyüklüğü) parçacıklara bölünür. Sonra loru kurutmak için 5 dakika yoğurun, ardından tahıl 30 dakika çökeltilir. Peynir kitlesini ılık halde 3-4 saat (yaz) ve 8 saate (kış) kadar (bazı üreticiler serumu 40 ° C'ye ısıtır ve peynir kitlesine geri döker) böylece asitliği istenen seviyeye ulaşır.
Serum giderimi:   Serum yavaş yavaş ayrılır; Bir tabaka oluşturmak için preslenmiş peynir kütlesi. Loru 20 cm'lik bloklar halinde doğrayın Soğuk suyla yıkayın ve süzün.
olgunlaşma:   Bloklar serpyanka içine yerleştirilir ve 4-5 ° C sıcaklıktaki serin bir odaya aktarılır Ekşi peynir için, peynir kütlesini kırılmış buzla kaplamak gerekebilir.
  Erime ve ekstrüzyon: Lor hamurunu gerilebilirlik açısından kontrol edin. Lorun bir kısmını sıcak suya (82 ° C) yerleştirin. İstenilen asit seviyesinde (pH 5.1-5.4), sıcak lor kütlesi 1 m uzunluğa kadar çekilmelidir. Peynir kütlesi serpyanka'dan ekstrakte edilir ve daha küçük parçalara ayrılır, bunlar sıcak suya batırılarak tamamen kaplanır. Karıştırıcıdaki sıcaklık 70-82 ° C olmalıdır. Peynir kütlesini bir süre ısıtmaya bırakın ve ardından plastik bir homojen duruma gelene kadar yoğurun. Kütleyi 57 ° C'nin üzerindeki bir sıcaklığa ısıtmayın.
kalıplama:   Sıcak plastik peynir kütlesi sert paslanmaz çelik formlarında yayılır ve istenilen şekli verir. Soğuk suda hızlı bir şekilde soğutun ve 1 saat bırakın.
tuzlama:   Plastik peynir kütlesine% 0.75 tuz ilave edilir. Peynirde% 1,6'ya eşit bir tuz konsantrasyonu elde etmek için yeterli bir süre (5 dakika ila 24 saat arasında) 8-10 ° C sıcaklıkta soğuk bir peynirin% 16-20 tuzlu suyuna batırılmasıyla soğutma aşamasının kullanılması da mümkündür. Salamurada yaşlanmanın süresi tuzlu suyun konsantrasyonuna ve peynirin boyutuna bağlıdır. Tuzlu suyla tuzlandıktan sonra peynir bir saat kurutulur.
olgunlaşma:   Genellikle peynir taze yenir, ancak bazen bir süre 4 ° C sıcaklıkta saklanır.
ambalaj:   Peynir genellikle bir poliviniliden klorür filminde veya lamine torbalarda kapatılır.

Mozzarella peyniri gibi bu kadar güzel, lezzetli ve sağlıklı bir ürün hakkında ne söyleyebilirsiniz? Şiir ekleyebilir, yazı yazabilir ve her bir eser bir şaheserdir, çünkü her bir kişi bireysel olarak bu peynirin tüm büyüleyici özelliklerini algılar ve onun için klasikten yeniye, bazen de egzotik ve ilk bakışta uyumsuz yemeklerde en geniş uygulama yelpazesini bulur.

Bufalo sütünden Mozzarella üretimini düşünmeyeceğiz, tüm dünyada pek az var ve Rusya'da hiç yok, ancak bu harika peyniri, özellikle bu peynirin% 99'undan elde edildiğinden, bu özellikten elde ettiği ineğin sütünden elde ettiği bu harika peyniri yapma konusunu ele alacağız. bu süt.

Bilindiği gibi, Mozzarella peyniri klasik İtalyan tariflerine göre üretilir, Carlina 1650 peynir mayası veya mikrobiyal analogu Marzyme 150 MG enziminin kullanıldığı ve LYO özel marş - liyofilize termofilik marş doğrudan ilave maddesi (Danisco'dan Choozit TM 81 LYO, ayrıca Bulgar çubuk) . Ek olarak, peynire parlak bir peynir aroması ve tadı veren ve tahılın ek plastikliğini veren ilave bir aromatik başlangıç ​​Choozit LH 100 LYO ekleyebilirsiniz. Keçi peyniri yapıyorsanız, tarifinize biraz termofilik yüksek viskoziteli bir ferment Choozit TA 45 (40) LYO eklemenizi öneririz

Kullanılan terimler:

DCU - 100 litre süt başına başlangıç ​​miktarı, başlangıç ​​miktarı.

IMCU, 100 litre süt başına enzim aktivitesi, 100 litre süt başına enzim miktarıdır.

Mozzarella peyniri üretim teknolojisi.

Teknolojik süreç	tanım
pastörize etme	Sütün 15 saniye boyunca 72 ° C sıcaklığa ısıtılması. Tercihen sütün doğrudan ateş altında ısıtılmaması.
Süt soğutma	37-38 ° С bir sıcaklığa
Bakteriyel başlatıcı Choozit TM 81 LYO'nun tanıtımı (Termofilik viskoz olmayan kültürler Str. Thermophilus, Lactobacillus bulgaricus)	Önerilen doz 5 DCU 100 litre süt başına. Sütü hazırlamak için gereken marş miktarı, 5 dakika bekleyin ve süt köpüğü hariç 10-15 dakika boyunca iyice karıştırın. Sütü yaklaşık 90 dakika ayarlanan sıcaklıkta bekletin. Ferment açıklaması indirinChoozit TM 81 LYO.
Carlina enziminin tanıtımı   1650 (peynir mayası) veyaMarzyme 150 MG (mikrobiyal)	Carlina 1650 veya Marzyme 150 MG enzimini hazırlayın Üreticinin talimatlarına göre onu klorsuz suda eriterek (Carlina 1650 enzimlerinin açıklamalarını indirin)   veya Marzyme 150 MG). Yaklaşık enzim dozu 2900-5200 arasındadır.IMCU 100 litre süt başına. Enjekte edilecek miktar yaklaşık 30-45 dakika içinde bir pıhtı oluşturmak için yeterli olmalıdır. Enzimi getirin ve alttan yukarıya 1 dakika boyunca dönüşümlü olarak karıştırın ve tam tersi.
pıhtılaşma	37-38 ° C sıcaklıkta yaklaşık 30-45 dakika
Pıhtı kesme	Yaklaşık 15 dakika içinde, pıhtıyı 2,5 cm'lik bir tarafı farklı yönlerde olacak şekilde küpler halinde kesin ve 5 dakikalık bir kesim yapın.
Tahıl Dehidrasyonu	10 dakika kadar.
İkinci ısıtma	Hafifçe karıştırılarak yaklaşık 5 dakika 41 ° C sıcaklığa kadar, sıcaklıkta keskin bir artışa izin vermeyin.
Daha fazla tahıl dehidrasyonu	Yaklaşık 10 dakika
Tahıl yaşlanması	Masada veya serum tabakası altında bir banyoda 5.3 pH elde etmek için.
Plastisite ve bilyelerin oluşumu için ısıl işlem	85 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta, sürekli dışarı çekin ve viskoziteyi kontrol edin. Peynir parlak ve pürüzsüz bir yüzeye sahip, eşit bir şekilde çizilmelidir. Peyniri fazla kızartmayın, peynirin yumuşaklığını ve tadını kaybetmeyin, çünkü peyniri ne kadar uzun çekerseniz, kurutun ve sertleşir. Peynir gerdikten sonra, topların veya "pigtaillerin" oluşumuna devam edin. Peyniri üste çekerek ve kenarları içe doğru çevirerek topları oluşturunuz.
soğutma	Bundan sonra peynir altı suyunda veya soğuk suda soğuk tuzlu çözelti içinde soğumaya gönderilir. Bitmiş ürünün pH değeri 5.2-5.4'tür.

Ekşi Hamur Choozit TM 81 LYO

Rennet Carlina 1650

Mikrobiyal enzim Marzyme 150 MG

Not; Serumu dökmeyin - ondan en narin lezzetini elde edin: Maya ekşili Choozit TM 81 LYO ile Ricotta peyniri.

Her zamanki gibi, cheesemaker'ın ana emirlerini tekrar ediyoruz:

• pastörize süt kullanmayın. Sütün, yüksek kaliteli, yüksek proteinli, yağlı ve kuru maddeleri seçmesi gerekir;
• kişisel hijyenden ekipmanların, konteynerlerin, binaların ve malzemelerin temizliğine kadar hijyen ve sanitasyon gerekliliklerine kesinlikle uymak;
• kanıtlanmış yolvericilerin kullanımı, yani Danisco şirketinden LYO yolcular, yüksek kalitede bir söz verdi. Unutma ki bu başlangıçlar, diğer şeylerin yanı sıra, istenmeyen mikroorganizmaların gelişimini de engeller.

Afiyet olsun!