Mozzarella (Mozzarella) janubiy Italiya yumshoq, yosh pishloq hisoblanadi. Mahalliy oshxonada mozzarella ko'pincha pizza, yangi salatlar, appetizers (caprese), go'sht, lazanya va makaronda ishlatiladi.

Ushbu pishloqsiz, ko'pgina italyan taomlari va, eng muhimi, pizza o'ylab topilmaydi. Ideal neytral ta'mi va o'ziga xos tuzilishga ega bo'lgan mozzarella, shundagina pishlagi issiq pitsaning tayyor qismini olsangiz, bir oz cho'zilib ketadi. Mozzarella tufayli yopiq italiyalik pirojnoe Calzone juda mazali va kapresning imzosi italyancha atirni oddiygina tug'ilmaydi.

Mozzarella yuqori miqdorda kaltsiy va fosforga ega bo'lgan tabiiy sutning yangi va nozik ta'mi uchun yoqadi. Turli xil issiq va sovuq idishlar uchun ideal qismdir. U oshxonada ijodiy qobiliyatingizni to'liq ochib berishga yordam beradi!

Chiqarish shakli:

Qutida 2 ta idish:

1) Mezofilik-termofilik boshlang'ich - 1 shisha (vazni 0,5 g)

2) Mikrobiyal ferment - 1 shisha (vazn 0.15 g)

Paket 10 litr sutdan pishloq ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan.

Xamirturush tarkibi:  Streptococcus thermophilus.

Yaroqlilik muddati va saqlash shartlari:  12 oy davomida +2 dan +8 ° C gacha bo'lgan haroratda original ambalajında, quruq, yorug'likdan himoyalangan joyda saqlang va bolalar bilan ta'minlanmagan joyda saqlang. Flakonlar tarkibi zudlik bilan foydalanilishi lozim.

Pishloq oshqozonlari VIVO ziravorlar va lazzatlarga ega bo'lgan tabiiy pishloqlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Har kim endi VIVO boshlanuvchilar bilan uyda pishloq mumkin.

Faqat Marina Kamanina pishloqni tayyorlash maktabihttp://kamanina.net/

Mozzarella tarixi

Mozzarellaning dastlabki yozuvlari Bartolomeo Scappi (Italiya Renaissance oshpaz oshpaz) oshxonasining kitobida uchraydi. 1570-yilda nashr etilgan va 1000 dan ortiq retseptlarni o'z ichiga olgan "Opera" kitobida "krem, yangi sariyog ', ricotta pishloq, yangi mozzarella va sut". Bartolomeo, mozzarella haqida o'z davrining odatiy mahsuloti deb yozgan deb taxmin qilishimiz kerak, demak u avval pishloqni kashf etgan.

Mozzarella (Mozzarella) neapolit dialektining so'zlarning o'zgartirilgan birikmasidir. Mozza bu pishloqni ishlab chiqarishning texnologik jarayonida ko'rsatadigan kesishni va kesishni anglatadi.

Qanday qilib mozzarella hosil qilish mumkin

Sut maxsus pishloq madaniyati bilan fermentlanadi, ba'zan shirdon qo'shiladi. Shundan so'ng, tugunga o'xshash tayyor massa isitiladi va sariq bo'lgan sarumni ajratish uchun aralashtiriladi. Natijada yuzaga keladigan elastik massa qattiq xamir holatiga va kerakli kattalikdagi bo'laklarga sovuq sho'r soladigan idishga joylashtiriladi. Aytgancha, mozzarella ishlab chiqarilgandan keyin ko'p miqdorda saqlanadigan zardob, yana bir mashhur italyan pishloqini - rikotani tayyorlashga ketadi.

Mozzarelaning turlari va shakllari

Mozzarella odatda tartibsizlik shaklli to'playdi shaklida bo'ladi. Bocconcini - tuxumning katta hajmlari, Chilenji - katta shirin gilosning o'lchamlari, marvaridlar - juda kichik. Mozzarella ba'zan mayda (tresscha) yoki 7-10 sm diametrli katta to'plar shaklida sotiladi. An'anaga ko'ra, mozzarella suyuqlikda sotiladi, unda pishloqlar to'plari erkin tarzda suzadi. Istisno - mozzarella, munchoqli va qattiq to'plangan mozzarella.

Ko'pchilik mozzarelani pishirishga mo'ljallangan mozzarella ko'p miqdordagi pishirish uchun mo'ljallangan bo'lsa-da, sho'rda pishloq juda yumshoq va lazzatli bo'lib, katta va quruq pishloq esa, oddiygina kichik sinf bo'lib, u avtomatik tarzda foydalanishni cheklaydi.

Mozzarella bilan nima pishadi

Avvalo, biz mozzarella bilan sovuq appetizers va salatlar tayyorlash tavsiya etiladi. Bu isitishni talab qilmaydi va juda tez tayyorlanadi. Yangi sabzavot va o'tlardan salat tayyorlashning eng oson usuli ozgina mozzarella, zaytun va mavsumni limon sharbati va tuz bilan zaytun moyi bilan qo'shib qo'yishdir. O'rta dengiz oshxonasining bu klassik asrlari eskirmaydi va issiq mavsumda juda mos keladi. Caprese salatasi appetiserini sinab ko'ring: ziravorli moyli qora qalampir va dengiz tuzi bilan ishlangan, pomidor bo'laklari, mozzarella va bodring barglaridan tayyorlangan engil atıştırmalık. Bir daqiqa tayyorlanadi va nonushta yoki bir qadah sharob bilan xizmat qilish mumkin. Caprese yangi bug'doy noni bo'laklarini qo'shishni unutmang!

Mozzarella an'anaviy pizza ishlatiladigan asosiy pishloqlardan biridir. Napoli, Italiya tug'ilgan joyi va poytaxti sifatida, shuningdek, Campania mintaqasining asosiy shahri bo'lib, ular mozzarelani ishlab chiqarishni boshladilar. Pivo rulolari har doim shunday ajoyib xususiyatlarga ega bo'lgan pizza pishloqini xohlaganmi yoki mozzarella odatdagidek ovqatlantiradigan odatiy pizza yaratganligi aniq emas, lekin mozzarella pitsa uchun juda mos ekanligi shubhasizdir.

Turli pizza uslublarini sinab ko'ring: pishloqni sousning ustiga qo'ying, lekin plomba tagida barcha ingredientlarni bir-biriga bog'lab qo'ying, yoki mozzarelani pizza ustiga qo'yish uchun yana oqlangan qilib qo'ying. Mozzarellaning xamirturushsiz pishloq ekanligini unutmang, va agar siz sho'r moddalarni qo'ymagan bo'lsangiz, unda pishirishdan oldin tuzli pizzaga arziydi.

Mozzarella klassik Italiya yopiq pirojnoe kalzoni yaratadi. Ushbu pirojnoe bir oz cheburek kabi, lekin umuman olganda, bu bir xil pizza, faqat yarmi katlanmış. Calzone turli xil uslublar va uslublarga ega, ammo mozzarella kalzondagi boshqa pishloqlardan tez-tez ishlatiladi.

Mozzarella ba'zida lazanya pishiradi. Lasagna - to'ldirilgan qatlamlarda (pishloq, go'sht, sabzavot, qo'ziqorin) to'ldirilgan, sousga to'ldirilgan va pechda yoki o'choqda pishirilgan tekis makaron qatlami, "makaron qog'ozi". Bu yerda mozzarella barcha tarkibiy qismlarning ta'blarini bog'laydigan aloqaning rolini o'ynaydi. Juda qoniqarli va mazali taomtayyorlash oson, "korporativ" ko'rinishga ega va dunyodagi ko'plab restoranlarning menyusida joylashgan.

Mozzarella bilan siz pishiriq yoki qovurilgan sabzavotlarni tayyorlash uchun kostryulkalar, turli xil sabzavotlar, go'sht, qo'ziqorin idishlarini pishiradigan idishlarni tayyorlashingiz mumkin. Bu erda bitta oddiy qoidaga amal qilishingiz kerak: agar pendir to'ldirilgan qismi yoki idish ichida bo'lsa, unda siz boshqa ingredientlar bilan birga qo'shib olasiz va agar pishloq yuqorida qo'yilsa, u tayyor bo'lishidan 5-10 daqiqa oldin bajarilishi kerak. Aslida, mozzarella juda tez eriydi va uzoq muddatli issiqlik pishloqni quritadi va uning ta'mini buzadi.

Mozzarella ta'riflari

Caprese

Ushbu atıştırmalık Kapri orolidan. Bu idishdagi ranglarning kombinatsiyasi Italiya bayrog'i ranglariga mos keladi va kapres milliy italyan taomidir. Eng muhimi, mozzarella bufalo sutidan, buqa turi pomidoridan, zaytun moyi esa achchiq bo'lmasligi kerak. Kapri - Rossiya intellektuallari uchun O'rta Yer dengizi. Kaprida turli zamonlarda Leonid Andreev, Ivan Bunin, Maksim Gorkiy, Vladimir Lenin, Anatoliy Lunacharskiy, Konstantin Paustovskiy, Konstantin Stanislavskiy, Ivan Turgenev va Pyotr Chaykovskiy yashagan. Shunday qilib, Kapri oshxonasi biz uchun hech bo'lmaganda rus klassiklarining asarlari ruhi bilan qadrlanadi.

Tarkibi:

Pomidorlar,

Fesleğen,
  Zaytun moyi,
  Qora qalampir, tuz.

Ovqatlanish:

Pomidorning tilimlarini o'rab, mozzarella parchasini ustiga qo'ying va har bir tilimni reyhan bargi bilan yoping. Zaytun moyi, qalampir va tuz bilan sug'orib oling. Caprese quruq sharobni ochish uchun mukammal atıştırmalıktır.

Afsonaga ko'ra, bu juda mazali va sodda Neapolitan pizza 1889 yilda Italiyaning Shohi Margaritaning xotini Savoyning sharafiga birinchi marta tayyorlangan. Pizza ranglari Italiya bayrog'ining ranglarini ifodalaydi. Margarita pizza ko'rinishidan juda hayratda qolgan va o'sha paytdan beri kambag'al oziq-ovqat mahsuloti pizza italyan milliy g'ururiga aylandi.

Tarkibi:
  Pizza xamir,
  Pomidor Sousu,
  Pomidorlar,
  Faslag'an barglari,

Qora qalampir
  Tuz

Ovqatlanish:
  Xamirturush xamirdan yupqa moyni olib tashlang. Pomidor sousi bilan cho'tkasi, pomidor qozonlarini qo'ying va mozzarelani parchalab tashlang. Qalampir va tuz. 230 daraja 15-20 daqiqa yoki 270 daraja 7-12 daqiqa pishirib. Tayyorlangan pizza yashil reyhan bargi bilan bezatilgan.

Lasagna - pirojnoe kabi to'ldirilgan kattalikli makaron qatlamlari. Lazanya uchun to'ldirilgan narsa har qanday bo'lishi mumkin, ammo pishloq, sous va makaron parchalarining mavjudligi o'zgarmadi. Turli go'sht yoki mayda tug'ralgan tovuqli sabzavotlarni qo'shib, sabzavotlarning tarkibini o'zgartiring yoki pomidor sosini almashtiring.

Tarkibi:
  Lazanya uchun tayyor plitalar,
  Bechamel sosu uchun:
  50 g sariyog ',
  50 g un,
  500 ml sut.

To'ldirish uchun:
  1-2 qovoq,
  1 piyoz,
  200 gramm go'sht,
  200 g mozzarella,
  150 g parranda parmesan.

Ovqatlanish:
  Bechamelni tayyorlash:
  Iliq sutni ilib qo'ying, biroq qaynatmangiz!
  Yog 'eritib, un qo'shing, doimo aralashtiring.
  Sut va unning aralashmasiga sut qo'shing, doimo aralashtiring va bir xillikda ushlab turing.

Bu erda, pechni 180 darajaga oldindan qizdiring.

Ovqat pishirish:
  Qovurilgan piyozni qovuring.
Bir necha daqiqadan so'ng tortma va qovurdosh qo'shing.
  Kubik qovoqni qo'shing va 5-7 daqiqa davomida har bir narsani qavrilgan bo'lasiz.

Biz lazanya yig'amiz:
  Formani yog 'bilan surtish kerak.
  Kichik bir to'ldirilgan qatlamni joylashtiring, mayin bechamel sosini yoping va pasta qatlami bilan yoping.
  Yana bir to'ldirish qatlami, mozzarella tilimlari va grated parmesan, bir oz sous. Makaron qatlami bilan yoping.
  Topinglar, sous, mozzarella va parmesanning yana bir qatlami. Va yana bir makaron varag'i.
  Qolgan pishloq bilan qolgan va qolgan Parmesan pishloq sep. Sosning qolgan qismini qirralarning bo'ylab to'kib tashlang.
  180 daraja 35-40 daqiqa pishirib.

Lasagna sharob bilan yaxshi ketadi, u zich va mazali idish.

Mozzarella juda ko'p mahsulot bilan yaxshi ketmoqda, u sovuq appetizers, salatlar, pizza va go'shtlar uchun juda mos bo'lgan ko'p qirrali pishloq.

Mozzarella pishloqini tayyorlash uchun bizga kerak:

• Sutning litriga 0,5 choy qoshiq limon kislotasi
• Chunki, filtr ostida, 250 ml sovuq qaynatilgan suv, chunki xlor fermenti "o'ldiradi". Distile suv ham mos keladi.
• 2 litr rustik sut
• Oshxona termometrlari
• Har xil oshxona buyumlari
• Sut sog'ib olish uchun ferment.

100 litr sutni fermentatsiyalash uchun bir qop enzimga etarlidir! Shuning uchun, 2 litr sut uchun faqat 2/100 sachets kerak. To'g'ri o'lchash uchun biz sumkani 50 ml sovuq suvga cho'ktiramiz va ikki shlakli shpritsli 2 ml ferment qabul qilamiz.

Endi eng muhimi!

Sut rustik "xom" bo'lishi kerak, qaynatilmaydi va tercihen pasterizatsiyalanmagan bo'lishi kerak. Pasterizatsiya qilingan bo'lsa, keyin 60 daraja haroratda - 30 daqiqa.

Agar bu maslahatga rioya qilmasangiz, unda pishloq juda ham mazali bo'ladi va u isitilganda cho'zilmaydi.

Pishloqni tayyorlash jarayoni:

1. Sutning pH qiymatini kamaytirish uchun limon kislotasi kerak, shuning uchun pishlok isitiladi. Birinchidan, limon kislotasini suvda (125 ml) suyultirishingiz kerak.

2. Keyin sovuq sutda (17 darajadan yuqori bo'lmagan) ehtiyotkorlik bilan sekin-asta aralashtirib limon kislotasi eritmasini to'kib tashlang. Agar limon kislotasini iliq sutga quyib yuborsangiz, u siljiydi, lekin biz bunga muhtoj emasmiz.

4. Sutni 32 daraja haroratga qadar qizdiring.

5. U ichiga suyultirilgan fermentni to'kib tashlang.

6. Har bir narsani 2-3 minut davomida aralashtiring.

7. Siz sutga kaltsiy xloridi (dorixonadagi ampulalarda sotiladi) qo'shib, yaxshi aralashtirasiz. Tayyor mahsulotni (taxminan 5%) oshirish uchun kaltsiy xloriga ehtiyoj bor, ammo u holda u amalga oshirilishi mumkin.

8. Idishni qopqoq bilan yoping va taxminan 30-40 daqiqa davomida sutga tegmang.

9. Achchiqlanish paydo bo'lishi kerak. Pıhtı shakllanishi barmoq bilan tekshirilishi mumkin - sut barmoq ustida qolmasligi kerak. Agar sut barmoq ustida qolsa, ko'proq kuting ...

11. Biz bu aralashmasi haroratni 42-43 darajaga qizdirib, doimo aralashtirib, pishloq (bu pishloq) bo'laklarini bir-biriga yopishtirmaslikka harakat qilamiz. Suv hammomida qizdirilsa yaxshi bo'ladi, lekin pechda ham bo'lishi mumkin.

13. Idishga biroz pastroq bosing va pishloqni to'kib tashlang. Kuchli bosim kerak emas.

14. Pishloq massasini dudukdan chiqarib oling va plastmassaga soling. Qat'iylik xamirga o'xshaydi.

15. Zardobni taxminan 1/3 qismi bir idishga quyiladi va u erda tuz qo'shiladi. Tuzni, kimga yoqishi bo'lsa, tavsiya etishi kerak - slyuda bo'lgan osh qoshiq, aralashtiriladi. Tuz kontsentratsiyasi 2 foizdan ko'proqni tashkil qiladi.

17. Kerakli parchani ajratib oling va uni issiq zardobda tashlang.

18. Shumovka pishlog'i doimo aralashtiriladi (taxminan 15 soniya) va uni olamiz va uzaytira boshlaymiz, pishloqni yirtib olmaslik kerak, pishloqni sariyog' bilan qizdirish va uni yoğurish kerak. Yonishini oldini olish uchun siz silikon qo'lqopdan foydalanishingiz mumkin.

Mozzarella pishloq  - oilaning tipik pishloqi " Makaron filatalari"(Uzoqqa pufaklangan yumshoq pishloq). Turli shaklga ega: yumaloq, tasvirlar yoki ovoid, vazni 50 dan 500 g gacha. Bozor sharoitiga qarab, ishlab chiqarish usullari farq qiladi. Pishloq pıhtısı mozzarella  ko'pincha kislota yog'inidan ko'ra abomasum yordamida olingan.

Qobiq:  Yo'q. Bu qobiqdagi yumshoq, porous pishloq massasi.
  Pishloq xamiri: oq, yumshoq.
  Tuzilishi: Yumshoq, egiluvchan, nam, cho'zilgan pishloqning odatda tuzilishi. Ko'zlar yo'q.
Taste and aroma:  Toza, xushbo'y, bir oz sho'r va sog'lom ta'mi. Buffalo pishloqi sigir suti pishlog'idan yaxshiroq va xushbo'y.
Sut:  Buffalo, sigir suti yoki ularning aralashmasi. Odatda kirlardan tozalangan, yangi sutdan foydalaning.
Issiqlik bilan ishlov berish:  Bir qator holatlarda bajarilmaydi. Issiqlik ishlov berish harorati - 65,6-75 ° S.
Qo'shimchalar:  100 g sutga 3 g kaltsiy xlorid va 10 g natriy nitrati qo'shiladi.
Sourdough:  Streptococcus thermophilus va Lactobacillus delbreuckii subsp. Ning termofilik boshlang'ich madaniyatining 0,05-0,5%. bulgarik 31-32 ° C haroratda 0,02% kislota miqdorini oshirish uchun qoldiring.
Suluk:  1 gramm shirdon keltiring CHY-MAX Extra® 31-32 ° C (ba'zan 35 ° C) haroratda 100 litr sut uchun. Piyagi 25-45 daqiqada kesish uchun tayyor va qalin bo'lishi kerak, ammo sovuq sut uchun pishish davri 75 daqiqani tashkil qilishi mumkin. Peshayvon bir-biridan ayrilish kerak.
Bunchani kesish:  Laktat 1-1,5 sm hajmdagi zarralar (yong'oqning o'lchami) bilan kesiladi. Keyin sutni quritish uchun 5 daqiqa yoğuring, so'ngra don 30 daqiqa davomida cho'kadi. Pishloq massasini issiq sharoitda 3-4 soat (yoz) va 8 soatgacha bo'lgan (qish) issiq sharoitda qoldiring (ba'zi ishlab chiqaruvchilar 40 ° C ga issiqlikni pishirish va uni pishloq massasiga quyishadi), kislotalik darajasi esa kerakli darajaga etadi.
Serumning chiqarilishi:  Sarum asta-sekin ajratiladi; qatlam hosil qilish uchun pishlok bosilgan massa. Suvni 20 smlik bloklarga ayting, sovuq suvda yuvib tashlang va drenaj qoldiring.
Tuzilishi:  Bloklar serpyankaga joylashtirilgan va 4-5 ° S haroratda bo'lgan salqin xonaga ko'chiriladi. Nordon pishloq uchun pishloq massasini buzilgan muz bilan yopish kerak bo'lishi mumkin.
  Eritish va ekstrusirovka: chigit xamirini cho'zish uchun tekshiring. Qovoq qismini issiq suvda (82 ° C) qo'ying. Kerakli darajadagi kislota (pH 5.1-5.4) darajasida, issiq sirka massasi uzunligi 1 m gacha bo'lishi kerak. Pishloq massasi serpyankadan ekstraksiyalangan va kichik qismlarga bo'linadi, ular issiq suvga cho'milib, ularni to'liq yopadi. Mikserdagi harorat 70-82 ° S gacha bo'lishi kerak. Pishloq moyini bir oz isitadigan holatda qoldiring, keyin plastik holda tekis holga keltiring. Massani 57 ° C dan yuqori haroratda qizdirmang.
Kalıplama:  Issiq plastmassa pishloq massasi zanglamas po'latdan qattiq shakllarda tarqaladi va kerakli shakli beradi. Sovuq suvda tez sovutib, 1 soatgacha qoldiring.
Tuzlash:  Plastik pishloq massasiga 0,75% tuz qo'shiladi. Shuningdek, sovuqni pishlokni tuzlash uchun salqin pishlokni 16-20% gilamda 8-10 ° S haroratda (5 daqiqadan 24 soatgacha) pishloqda 1,6% teng bo'lgan tuz kontsentratsiyasiga erishish uchun ishlatish mumkin. Brin ichidagi qarishni davomiyligi sho'rlangan va pishloq miqdori bilan bog'liq. Sho'rlarni tuzdan so'ng, pishloq bir soat davomida quritiladi.
Tuzilishi:  Odatda pishloq yangi egan, lekin ba'zan u bir oz vaqt davomida 4 ° C haroratda saqlanadi.
Paket:  Pishloq ko'pincha poliviniliden xloridda yoki laminatlangan sumkalarda muhrlanadi.

Mozzarella pishloqi kabi go'zal, mazali va sog'lom mahsulot haqida nima deya olasiz? Yangi va ba'zan o'xshaydi ekzotik va birinchi qarashda mos kelmaydigan ovqatlarni klassik, Siz gazellerden yozish uchun qo'shiq so'zlari qo'shishingiz mumkin va har bir bunday mahsulot bir asar bo'ladi, har bir kishi alohida pishloq barcha go'zal sifatini qabul qilib va ​​unga ilovalar keng doiradagi topish.

Biz butun dunyo bo'ylab, Buffalo sut ularning etarli emas mozzarella ishlab chiqarishni o'ylab bo'lmaydi, va Rossiyada ular, albatta, emas, balki, biz pishloq, ayniqsa beri 99%, chunki ishlab chiqarilgan, uning mohiyati, latofati emas sigir sutidagi bu ajoyib pishloq tayyorlash savolni ko'rib bu sut.

shuningdek shirdoni Carlina 1650 yoki mikrob analog dimer Marzyme 150 ishlatiladi klassik italyan retseptlar, tomonidan ishlab chiqarilgan mozzarella Ma'lumki MG va maxsus achitqi barcha e'lonlar Foydalanuvchining LYO - termofil starter to'g'ridan-to'g'ri payvandlash liyofıllendi (Choozit TM 81 barcha e'lonlar Foydalanuvchining LYO kompaniyasi Danisco, topgan va bolgar tayoqchasi dan) . Bundan tashqari, qo'shimcha aromatik margarin Choozit LH 100 LYO qo'shishingiz mumkin, bu pishloqga porloq pishloq aromati va ta'mini beradi va donga qo'shimcha plastinka beradi. Agar siz echki pishloq qilmoqchi bo'lsangiz, retseptga ozgina termofilli yuqori viskoziteli fermentlarni qo'shib tavsiya qilamiz. Choozit TA 45 (40) LYO

Amaldagi atamalar:

DCU - boshlang'ich faoliyatining birliklari, 100 litr sut uchun starter miqdori.

IMCU 100 litr sut per 10000 litr sut uchun ferment miqdori bo'yicha ferment faolligi birligi.

Mozzarella pishloqini ishlab chiqarish texnologiyasi.

Texnologik jarayonlar	Ta'rif
Pasterizatsiya	Sutni 72 santigratcha 15 sekundgacha isitish. Sutning ochiq olovda bevosita isitilishi afzal emas.
Sut sovutish	37-38 ° S haroratgacha
Bakterial starter Choozit TM 81 LYO (Thermophilic non-yopishqoq madaniyatlari Thermophilus, Lactobacillus bulgaricus) ning kiritilishi	Tavsiya etilgan dozaj 5 DCU 100 litr sut uchun. Sutni tayyorlash uchun kerakli miqdordagi sut, 5 daqiqa kutib turing va sutni ko'piklashdan tashqari, yaxshilab 10-15 daqiqa davomida aralashtiring. Sutni belgilangan haroratda taxminan 90 daqiqa davomida pishirish. Ferment ta'rifini yuklab olingChoozit TM 81 LYO.
Karlina fermentini kiritish   1650 (rennet) yokiMarzyme 150 mg (mikrobial)	Carlina 1650 yoki Marzyme 150 Mg fermentini tayyorlang , uni ishlab chiqaruvchining ko'rsatmasiga binoan xlorli bo'lmagan suvda eritib oling (Carlina 1650 fermentlarining tushunchalarini yuklab olish  yoki Marzim 150 MG). Fermentlarning taxminiy dozalari 2900-5200 gachaIMCU 100 litr sut uchun. AOKlash kerak bo'lgan miqdor taxminan 30-45 daqiqa ichida pıhtoqni hosil qilish uchun etarli bo'lishi kerak. Enzimni olib keling va quyib yuqoridan yoki teskarisini 1 daqiqada aylantiring.
Daralt	Taxminan 30-45 daqiqa 37-38 ° S haroratda.
Chiqib ketish	Taxminan 15 daqiqada, har xil yo'nalishdagi 2,5 sm yon tomoni bilan kubiklarni kesib, 5 daqiqada kesish kerak.
Donni suvsizlantirish	Taxminan 10 daqiqa.
Ikkinchi isitish	Taxminan 5 daqiqa mobaynida 41 ° C haroratda muloyimlik bilan aralashtirib, haroratning keskin o'sishiga yo'l qo'ymang.
Qo'shimcha donni suvsizlantirish	Taxminan 10 daqiqa
Donni qarish	5.3 pH ga erishish uchun stolda yoki sarum qatlami ostida hammomda.
Plastisitni va to'plarni shakllantirish uchun issiqlik bilan ishlov berish	85 ° C dan oshmaydigan haroratda doimo torting va viskozitani tekshiring. Pishloq porloq va silliq sirt bilan bir tekis chizilgan bo'lishi kerak. Pishloqni ortiq ko'tarsang, pishloqning yumshoqligini va ta'mini yo'qotmaysan, chunki pishloqni uzoqroq tortib olsangiz, quritadigan va undan qattiqroq bo'ladi. Pishloq uzatilgach, to'plar yoki "cho'chqa go'shti" shakllanishiga o'ting. Piyozni yuqoridan tortib, qirralarini ichkariga burab, to'plarni hosil qiling.
Sovutish	Shundan so'ng sovuq suvli eritmasida sovutish uchun pishloqni sovun yoki sovuq suvga yuboramiz. Tayyor mahsulotning pH qiymati 5.2-5.4 dir.

Sourdough Choozit TM 81 LYO

Rennet Karlina 1650

Mikrobiyal ferment Marzyme 150 mg

P.S. Sarimsoqni to'kib tashlamang - undan eng nozik zaqqum hosil qiling: Rikotta pishlog'i xirmoni Choozit TM 81 LYO.

Odatdagidek, cheesemakerning asosiy amrlarini takrorlaymiz:

• pasturriza sutini ishlatmang. Sut yuqori sifatli, yuqori oqsilli, yog'li va quruq moddalarni tanlashi kerak;
• gigiena va sanitariya sharoitlarini, shaxsiy gigienadan asboblar, konteynerlar, binolar va ingredientlarning tozaligiga qat'iy rioya qilish;
• tasdiqlangan boshlanuvchilarni, ya'ni Danisco kompaniyasidan LYOning boshlanuvchilaridan foydalanish, yuqori sifatli garov. Shuni esda tutingki, bu boshlanuvchilar, boshqa narsalar qatori, kiruvchi mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.

Yoqimli ishtaha!