Паштет із солоної скумбрії. Паштет із копченої скумбрії. Паштет із рибних молок: рецепт

Якщо у вас є свіжозаморожена скумбрія, то приготуйте з неї паштет з овочами - його ви зможете подати з будь-яким гарніром з круп, відварених або обсмажених овочів, з макаронами. Також паштет можна взяти із собою на роботу в ланч-боксі, на поїздку чи пікнік. Термін зберігання такої страви – близько 2 діб у холодильнику, але її можна заморозити та додавати при приготуванні перших чи других страв, не розморожуючи. Головне - дуже ретельно вибирати рибну м'якоть, щоб не пропустити жодну дрібну кісточку, особливо якщо паштет їстиме і діти.

складові

• 1 свіжоморожена скумбрія
• 1 морква
• 1 цибулина
• 60 г вершкового масла
• 1,5 ч. л. майонезу будь-якої жирності
• 1 зубчик часнику
• сіль та перець за смаком

Приготування

1. Розморозимо скумбрію (виділимо на це близько 30 хвилин), розріжемо черевце, видалимо чорну плівку і всі нутрощі. Відріжемо голову, хвіст і плавці, ретельно промиємо зсередини і зовні. Наріжемо на порційні шматочки, помістимо в каструлю з окропом на плиті і відваримо приблизно 20-25 хвилин, злегка присоливши воду.

2. Поки риба відварюється, очистимо цибулину і моркву, промиємо і наріжемо цибулю дрібними кубиками, а моркву натріть на тертці з дрібними осередками.

3. Розтопимо на сковороді вершкове масло.

4. Обсмажимо овочеві нарізки 3–4 хвилини до м'якості та легкої рум'яності.

5. Витягнемо шматочки риби з бульйону, дамо їм охолонути приблизно 20-30 хвилин і розберемо руками, відокремлюючи м'якоть від кісточок.

6. Додамо до рибної м'якоті майонез, спресований зубчик часнику, обсмажені овочеві нарізки.

Рецепти дієтичних страв, запропоновані П'єром Дюканом, по праву заслужили схвалення та визнання у світі. Скільки людей скинули зайва вага, не піддаючи свій організм виснажливим вправам і дієтам!

Спробуйте приготувати паштет із скумбрії за рецептом П'єра Дюкана, і Вас приємно здивує результат. До того ж часу на його приготування витратите зовсім небагато.

Паштет із скумбрії

Нам знадобиться:

• 1 баночка консервованої скумбрії;
• 100 г нежирного сиру; 10 мл соку лимона;
• 2 гілочки зелені петрушки;
• підлогу чайної ложки гірчиці або хрону;
• трохи оливкової олії.

1. Подрібнюємо всі ці продукти за допомогою блендера до пастоподібного стану.
2. Готовий паштет із скумбрії можна подавати до столу.

Паштет із морозива скумбрії

Для приготування 4 порцій нам знадобиться:

• 1 кг філе скумбрії;
• 1 бульйонний кубик;
• 2 лимони;
• 5 ложок гірчиці;
• морська сіль;
• петрушка і зелений лук.

1. Спочатку готуємо бульйон. Коли бульйон охолоне, кладемо в нього ретельно очищену та промиту скумбрію, доводимо до кипіння.
2. Плиту вимикаємо і залишаємо рибу на 5 хвилин нудитися під кришкою.
3. Потім виймаємо рибу, остуджуємо, гострим ножем знімаємо шкіру і за допомогою вилки розминаємо м'якоть до отримання фаршу.
4. У миску вичавлюємо сік з лимонів, розчиняємо в ньому гірчицю із зеленим перцем або естрагоном, додаємо морську сіль (за смаком), подрібнену зелень петрушки, додаємо фарш із скумбрії, все ретельно перемішуємо.
5. Приготовлений паштет із скумбрії викладаємо в невеликі формочки, прикрашаємо зеленню петрушки та скибочками лимона.

Паштет «Ніжний»

Для приготування нам знадобиться:

• 1 скумбрія;
• 1 невеликий помідор;
• половинка цибулини;
• 50 мл білого вина (сухого);
• 3 повні ложки (з гіркою) сметани (знежиреної);
• півбуханки хліба;
• чайна ложка карі;
• гілочка петрушки;
• перець, сіль|соль|.

1. Чистимо рибу, добре промиваємо, загортаємо у фольгу та запікаємо 15 хвилин у духовці.
2. Охолоджуємо, очищаємо від кісток та руками акуратно розбираємо на невеликі волокна.
3. Дрібно нарізаємо очищений від шкірки та насіння помідор.
4. Нашатковану цибулю і нарізаний помідор поміщаємо в каструлю, вливаємо вино і гасимо, поки в каструлі не залишиться рідини лише одна ложка.
5. Додаємо сметану, каррі, рибу та, помішуючи, ще 15 хвилин готуємо. Подрібнену зелень додаємо наприкінці.
6. Паштет солимо, перчимо і кілька годин тримаємо в холодильнику. Можна подавати готову страву! Смачного.

Паштет по-французьки

• 450 г свіжої скумбрії;
• 2 моркви;
• трохи цибулі-шалоту;
• ложка гірчиці;
• лавровий лист;
• гілочка чебрецю;
• щіпка меленого коріандру;
• щіпка естрагону, щіпка паприки, щіпка каррі.

1. Рибу чистимо і добре промиваємо. Крупно ріжемо моркву та цибулю. Заливаємо все водою, додаємо лавровий лист, чебрець, перець та сіль.
2. Ставимо каструлю на вогонь, не накриваємо кришкою. Після того, як вода закипить, знімаємо з вогню, накриваємо кришкою та витримуємо 15-20 хвилин. Цього часу цілком вистачає для того, щоб риба приготувалася та стала дуже соковитою.
3. Виймаємо з бульйону рибу, знімаємо шкіру та уважно видаляємо всі кісточки.
4. Філе розминаємо, додаємо сметану, гірчицю, решту спецій і добре перемішуємо. Готовий паштет ставимо на ніч у холодильник.

Паштет із копченої скумбрії

Варіант 1

Нам знадобиться:

• 1 скумбрія середньої величини гарячого копчення;
• 2 ложки вершкового сиру (знежиреного), половинка лимона;
• 2 ложки сметани (знежиреної);
• 2 ложки готового хрону;
• суміш перців чи чорний перець.

1. Знімаємо теркою цедру з лимона, а з м'якоті вичавлюємо сік.
2. Скумбрію очищаємо та відокремлюємо м'ясо від кісток.
3. Збиваємо сметану, сік лимона, цедру, хрін та вершковий сир. До отриманої маси додаємо рибу і ще збиваємо 10 секунд. Додаємо суміш перців, перемішуємо. Можна подавати до столу, готовий паштет!

Варіант 2

Нам знадобиться:

• 200 г копченого філе скумбрії;
• 2 ложки соусу з хрону;
• 150 г йогурту (0%);
• половинка лимона, перець.

1. Філе очищаємо від шкіри та подрібнюємо у блендері. Додаємо соус, йогурт, сік лимона, перець та перемішуємо. Можна подавати на стіл, прикрасивши часточками лимона.

Варіант 3

Для приготування двох порцій паштету нам знадобиться:

• 160 г філе копченої скумбрії,
• половинка лимона,
• зелений лук, зелень.

Це дуже простий рецепт.

1. Змішуємо в блендері або кухонному комбайні очищене філе, лимонну цедру та зелену цибулю.
2. Викладаємо паштет у формочки, посипаємо подрібненою зеленню та залишаємо на добу в холодильнику.

Варіант 4

Нам знадобиться:

• 1 копчена скумбрія середнього розміру;
• 2 ложки сиру (низькокалорійного);
• 2 ложки сметани (знежиреної);
• 2 ложки хрону;
• трохи лимонного соку;
• щіпка білого перцю.

Готуємо паштет.

1. Рибу очищаємо та відокремлюємо м'ясо від кісток.
2. Збиваємо в блендері сметану, сир, хрін і лимонний сік.
3. Додаємо шматочки філе і ще збиваємо 10 секунд, перчимо.

Чому така корисна саме скумбрія

Білок цієї океанічної риби цінний тому, що він чудово засвоюється організмом, а в 100 г м'яса скумбрії його міститься майже половина необхідної людині в день норми. М'ясо скумбрії також багате жирними кислотами, А вони, як відомо, сприяють зниженню рівня холестерину в крові та очищенню судин. В результаті покращується робота серця, підвищується рівень насичення киснем клітин тіла, прискорюються всі регенераційні процеси, зміцнюються кістки.

М'ясо цієї риби багате на такі необхідні для організму мінерали як цинк, марганець, фосфор, калій, сірка, натрій, нікотинова кислота. Регулярне вживання в їжу скумбрії сприяє зміцненню нервової системи.

Петрушка та її користь

Хочеться також сказати дещо добрих слівпро одне надзвичайно корисній рослині. Без перебільшення за корисністю для здоров'я людини воно займає одне з найпочесніших місць.

До складу петрушки входять вітаміни, мінерали, багато ферментів, що сприяє нормальній роботі органів шлунково-кишкового тракту, виведенню жиру, зміцненню імунітету, омолодження організму. Петрушка можна використовувати і як ефективний профілактичний засіб від інфекційних захворювань.

Термінологія — досить гнучка штука, особливо у випадках, коли йдеться про кулінарії. Скажімо, паштет зі скумбрії за своєю суттю паштетом не є - його не смажать, не томять у жирі, не готують на пару, і взагалі він готується досить швидко. Словом, нічого спільного з паштетами він не має, але через це ніхто не переживає. Паштет зі скумбрії був винайдений в Англії. Багато чужоземних страв, потрапивши на Острови, змінилися до невпізнання, і mackerel pate — так його звуть на батьківщині — в принципі легко відбувся. З макрелью, до речі, теж не все зрозуміло: за однією версією це те саме, що скумбрія, за іншою — скумбрія навіть краща. Кажу ж, кулінарна термінологія — штука дуже гнучка.

Паштет із скумбрії

Консистенція паштету зі скумбрії — украй важлива історія. Комусь подобається однорідний паштет, але більшість віддає перевагу такій консистенції, де вгадуватимуть шматочки риби. Для цього необов'язково обережні з блендером - є й інший, більш елегантний спосіб.

Зніміть філе зі скумбрії, зріжте з нього шкіру та видаліть дрібні кісточки. Відокремте найніжнішу м'якоть зі спинки риби - десь 1/4 від загального обсягу філе - і відкладіть убік. Покладіть інші інгредієнти в блендер і добре подрібніть. скумбрію, Що Залишилася, розімніть виделкою на волокна і вмішайте її в отриману масу. Охолодіть і подавайте зі смаженими тостами.

Рецепт паштету з копченої скумбріїмені підказала одна знайома. Коли я його приготувала, була просто вражена його смаком. Він вийшов ніжним, еластичним, смачним та дуже пікантним. Такий паштет можна подати в несолодких тарталетках, тостах або крекерах. Бутербродики з паштетом із копченої скумбрії прикрасять будь-який святковий стіл.

складові

Для приготування паштету з копченої скумбрії нам знадобиться:

цибуля ріпчаста - 1 шт.;

скумбрія гарячого копчення – 2 шт.;

яйце варене - 2 шт.;

олія вершкове - 50 г.

Етапи приготування

Підготувати продукти для виготовлення паштету. Яйця зварити круто та остудити.

Пропустити через м'ясорубку яйця та розм'якшене вершкове масло.

Очищене від кісточок філе скумбрії та цибулю теж пропустити через м'ясорубку.

Масло, яйця, цибуля, філе копченої скумбрії ретельно перемішати, паштет повинен вийти однорідним.

Хліб для бутербродів можна зробити будь-якої форми та підсмажити в тостері (або з двох боків на сухій сковороді).

Можна просто намазати тостики паштетом із копченої скумбрії, а я вирішила відсадити паштет через фігурну насадку за допомогою мішка. За бажанням можна прикрасити зеленню або ягодами журавлини.